00:09Le pardulas o formagelle, dette anche casadinas in alcuni luoghi dell'isola, sono dolci tipici del periodo primaverile.
00:16Si tratta di cestini di pasta croccante che racchiudono un ripieno di ricotta, zafferano o formaggio a seconda delle zone
00:23di provenienza.
00:24Le pardulas hanno origini molto antiche, probabilmente romane, ma la loro preparazione, grazie all'uso di ingredienti semplici alla portata
00:32di tutti, si è diffusa nell'isola e si è radicata.
00:36Venivano preparati in alcune occasioni speciali, come la Pasqua appunto, perché la loro forma raggera simboleggia il sole e il
00:43rispetto della natura.
00:45Prepararli è abbastanza semplice, anche se richiede un po' di esperienza.
00:48Per le pardule di ricotta, le più comuni, bisogna mettere a scolare la ricotta che deve essere ben asciutta e
00:55nel frattempo si prepara l'impasto per la base con acqua tiepida e farina.
01:00La pasta ben lavorata deve essere fatta riposare almeno mezz'ora, per poi essere stesa con il mattarello o con
01:06una sfogliatrice distesa sul tavolo.
01:08Si creano poi dei dischi di circa 7-8 cm di diametro con una formina o un bicchiere poggiato al
01:15contrario.
01:15La ricotta asciutta va mescolata con lo zucchero e il cuorlo d'uovo.
01:19Solo dopo si aggiungono la farina, lo zafferano e le scorze grattugiate di un limone o di un'arancia.
01:24A questo punto, con un cucchiaio, si appoggia sopra ogni disco di pasta e il composto.
01:30La pasta deve essere chiusa stringendo i bordi in modo che si formino delle pieghe.
01:35La consuetudine vuole che siano sempre in numero dispari.
01:39Ora si può procedere alla cottura in forno per 30-35 minuti.
01:43La pardura può essere infine decorata con della glassa di zucchero e delle praline colorate.
01:48Nella stanza si sprigionerà un profumo intenso e indimenticabile di ricotta zafferano
01:53che rimane nella mente di chiunque sia passato anche per poco nell'isola.
