00:13Il pane carasau è uno dei panni più antichi dell'isola, originariamente lo si preparava
00:18nelle zone interne, in particolare nella barbagia, poiché la sua stessa essenza,
00:23la possibilità di durare per lunghi giorni, friabile e gustoso, era legata alla vita dei
00:28pastori che lasciavano l'abitazione familiare per lungo tempo in periodo di transumanza. Allora
00:34le bisacce venivano riempite di questi pani piatti a forma di disco, completamente secchi e quindi
00:41meno attaccabili dall'umidità e facili da conservare e da consumare anche negli ovili di campagna. Il
00:48pane carasau era il perfetto accompagnamento di pasti a base di formaggio, di olio di oliva e
00:54riscaldato al fuoco ritrovava quella croccantezza che ancora oggi ne fanno un pane apprezzato in
01:00tutto il mondo. La preparazione del pane carasau segue tecniche antiche, con mani abili si preparano
01:06sfoglie sottilissime di impasto di semola rimacinata, acqua, sale e lievito a forma circolare che vengono
01:13fatte lievitare e messe in forno. La sfoglia a contatto con il calore si gonfia e in quel momento
01:19viene estratta con una pala dal fuoco e tagliata a metà. Ogni disco viene reinserito poi nel forno
01:26perché perda completamente l'acqua. Questa fase si chiama carasadura, da cui il nome del prodotto
01:33finito. Le sfoglie di carasau così essiccate vengono sovrapposte l'una all'altra e conservate
01:39in appositi contenitori. Una volta si usavano grandi cestini circolari, oggi naturalmente tutto
01:45è cambiato perché il pane carasau ha conquistato l'isola e non solo e c'è l'esigenza di produrne
01:51in
01:51gran quantità anche per l'esportazione. La sua bontà e d'utilità ne ha fatto un prodotto di grande
01:57consumo e adattabile a innumerevoli preparazioni. Gli stessi chef blasonati lo usano come ingrediente
02:04per tanti piatti diversi e fantasiosi. Lo si può usare come base per salse e sughi, come accompagnamento
02:11a carne e pesce, per la pasta al forno come base di un dolce sbriciolato nello yogurt e per colazione
02:17come si userebbero i cornflakes. Da qui l'esigenza di moltiplicare i panifici che lo producono e il pane
02:24ancora una volta diviene forza e sostentamento di una comunità.
