00:08Il maialetto arrosto, su procedu, non è solo una pietanza tipica, ma è un simbolo della Sardegna.
00:15In qualche modo ci siamo accompagnati, e questo chiaramente non lo dico solo io,
00:19a un certo punto arrivano a dirlo alcuni dei nostri più grandi artisti, delle nostre più grandi menti,
00:24da Grazia Deledda a Costantino Nivola, addirittura dicono che il maiale si è sacrificato per noi e ci ha tenuto
00:30in vita
00:31quando rischiavamo di estinguerci. Perché questo? Perché se torniamo indietro vediamo che già dai tempi nuragici,
00:39adesso potremmo andare ancora più indietro, ma rimaniamo ai tempi nuragici, noi vediamo che al centro di alcuni rituali fondamentali
00:46che chiaramente noi condividiamo con uno spazio mediterraneo più ampio, ma che qui assumono una valenza molto forte,
00:52il maiale, il maialetto nello specifico, diventa un simbolo di fertilità, un simbolo di abbondanza, un simbolo di prestigio, di
01:01potenza.
01:02Un tempo lo si consumava per le grandi occasioni, univa la comunità e la sua cottura era una vera e
01:09propria arte.
01:10Attraverso quel rito, la cottura, la condivisione, il consumo, si riunisce in qualche modo la comunità.
01:17Ovviamente in alcuni casi è una comunità familiare, in alcuni casi è la comunità paesana, in altri casi è la
01:23comunità che celebra un santo,
01:26ma c'è sempre questa idea di qualcosa che ci lega e che sappiamo fare bene.
01:31Questa è una cosa importante, cioè attraverso il maialetto noi proviamo a noi stessi la nostra capacità di fare.
01:37Un tempo il sacrificio del maialetto era relegato ad alcuni momenti della comunità e oggi è ora di riprendere in
01:45mano quella dimensione di consumo consapevole.
01:48C'era questa idea di un sacrificio e c'era questa idea di non farlo soffrire e poi dobbiamo anche
01:53essere capaci chiaramente di avere un consumo oculato della carne.
01:57Questo vale in generale, sappiamo che è sempre bene consumare le cose con giudizio.
02:04Per cui anche in questo si vede secondo me un rispetto profondo che noi abbiamo per l'animale, per la
02:10sua vita e per la qualità della sua vita.
