- 26 dakika önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:04Ordu Fatsa'dan sesleneceğiz ve Fatsa'nın da en güzel köyündeyiz.
00:00:10Bir ağır misafir geldiğinde yapılan Gürcü Kavurması efendim.
00:00:15Şu anda balık ağlamaz, helvayı yedik.
00:00:18Isırgan mutfaklarımıza bayağı bir entegre olmuş durumda.
00:00:22Sen de bütün malzemeyi soğuktan karıştırıyorsun, ocakta yoğunlaştırıyorsun.
00:00:27Bu güzel manzarada sizler için öncelikle levrek çıtlatma yapacağız.
00:00:50Kabak Dağı'nda Gürcü olmayıp da Gürcü kavurmasını bu kadar güzel yapan Melek abla derler.
00:00:56Şu an bu aslında taze sırgan çayı.
00:01:00Evet sırgan çayı olur ama pişirirseniz, püresi olursa sırgan yağlaşı olur.
00:01:03Çok güzel, bayıldım.
00:01:09Balık yemeği unutmayın.
00:01:11Haftanın 3 günü yaymaya çalışın.
00:01:12Özellikle mevsimindeyken mevsiminde olan balıkları haftanın 3 günü tüketmeye çalışın.
00:01:17Kalp sağlığı, damar sağlığı açısından diyorsunuz ki çok önemli.
00:01:20Beni çevir diyor mu diye bakıyoruz şu an.
00:01:22Bir sor bakayım beni çevir diyor mu?
00:01:24Yok şu an demiyor.
00:01:25Kuyruğu hafif kalkacak.
00:01:27Kuyruk ve kenarlar böyle kıvrılmaya başlıyor.
00:01:35Buraya gelen bunun tarifini istiyor da vermiyorum.
00:01:39Vermiyorsun.
00:01:39Vermiyorum.
00:01:40Sizin bir özelliğiniz, ayrı canlığınız oldu.
00:01:43Vallahi programı takip edip notlarını alın.
00:01:46Bakın Melek Hanım girdikten sonra tarifini isteyenin vermiyormuş yani kıymetinizi bilin efendim.
00:01:52Şimdi bu arada salata yaparken bir de kabın içerisinde hep öneriyoruz zaten sevgili izleyiciler bu sosu yedirme tekniğidir ama bir
00:01:59de şöyle bir püf nokta var.
00:02:01Her zaman salatayı tam sofrada yiyeceğiniz zaman soslamanız lazım.
00:02:05Şimdi geldik final tatlımıza ve gerçekten de tadına baktığın için sizler için de tarifini almak istedim.
00:02:14Dikkat dikkat Ayvaz Şefçikabilir.
00:02:18Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Ordu Fatsa'dan sesleneceğiz ve Fatsa'nın da en güzel köyündeyiz.
00:02:26Niye en güzel köyü?
00:02:27Efendim burası gerçekten dışarısı cennet gibi her taraf yeşil ve çok köklü eski bir köydeyiz aslında.
00:02:35Buradaki evlerin eski yapım tarihlerine baktığınız zaman 150 yıllık evler hala daha dimdik ayakta duruyor.
00:02:42Tabi burası bir Gürcü köyü efendim Gürcü köyüne gelmişsek o zaman bugünkü menümüzde de Gürcü lezzetleri var demektir.
00:02:50Şimdi Melek Hanım'ı tanıyacağız.
00:02:52Melek Hanım da bu köyün başında muazzam bir restorant kurmuş ve hem anne elideymiş lezzetleri hem de gelin gittiği Gürcü
00:03:01ailesindeki öğrendiği Gürcü yemeklerini gerçekten de layıkıyla yapan bir meslektaşım.
00:03:08Bununla ilgili de zaten birçok sertifikası var.
00:03:12Bu yemek burada yenir diye.
00:03:14Şimdi Melek Hanım'ı bir tanıyalım sonrasında yere ayrılmayın.
00:03:19Bu tarifleri çok bir yerde görme şansınız olmayabilir.
00:03:23Gürcü lezzetleri bugün sizi bekliyor efendim.
00:03:26Şu anda yapacağımız Gürcülerin en özel yemeği.
00:03:29En özel yemeği.
00:03:29Özel günlerinde kullanılır.
00:03:31Düğünlerde bir baş misafirleri geldiğinde onları en güzel şekilde ağırlamak için kullanılır.
00:03:38Peki Melek Hanım sayalım mı içine neler kullanacaksınız?
00:03:41Efendim içine neler kullanacağız sırayla sayalım.
00:03:44Hadi bakalım.
00:03:44Tereyağımız var, sıvı yağımız var, etimiz.
00:03:48Bu etin tabi bir özelliği var dediniz.
00:03:51Evet.
00:03:51Nedir etin özelliği?
00:03:52Etimizin özelliği sinirsiz böyle yumuşak dokulu bir etten olmalı.
00:03:58Yani antrikot, bonfile, siniri, siçeği alınmış yani.
00:04:02Siniri olmamış bir etten olmalı.
00:04:04Bunun için önceden kavurmak mı gerekiyor?
00:04:06Önceden uzun sürüyor aşaması.
00:04:08Uzun sürdüğü için biz sizin için kavurduk.
00:04:11Çünkü çok aşamaları var.
00:04:13Çok sağlıklı.
00:04:15Bunun yanında salçamız gelecek.
00:04:18Sarımsağımız, soğanımız, çörek otumuz, zapranımız, pul biberimiz, iç yağımız.
00:04:26Önceden kavuruyoruz içinden alıyoruz.
00:04:29Tortuyu aldınız.
00:04:30Tortuyu alıp.
00:04:30Onu bir tülbentten süzüyoruz.
00:04:33Böyle beyaz bir halde.
00:04:35Karabiberimiz, kinzimiz, cevizimiz.
00:04:37Vay süper.
00:04:38Ata tohumundan mısır unumuz çok ince elenmiş.
00:04:42Böyle 6-7 defa iliyorum.
00:04:43Böyle çok ince pürüzsüz olsun diye.
00:04:46Onu da kavuruyoruz.
00:04:48Ata tohumundan tereyağlı köz ateşinde.
00:04:50Onu da onunla da bağlayacağız.
00:04:53Şimdi bu yemeğin özelliği eti kavurduk kenara aldık.
00:04:56Evet.
00:04:57Şimdi sarımsak ve cevizi püre haline getireceğiz.
00:05:01Evet.
00:05:01Onun için de siz bir şey getirdiniz burada.
00:05:03Bir dövecek.
00:05:04Evet.
00:05:05Önce onunla başlayalım mı?
00:05:06Evet.
00:05:06Bunu şimdi böyle cevizini koyuyoruz.
00:05:09Yağını çıkaracağız.
00:05:10Öyle döveceğiz ki bunun yağ çıkması gerekiyor.
00:05:14Cevizimizi koyuyoruz.
00:05:16Buradan zapranamızı koyuyoruz içine.
00:05:20Çok mu koymamız lazım?
00:05:22Bayağı koydu.
00:05:22Koyuyoruz efendim.
00:05:24Zapranamızı koyuyoruz.
00:05:25Buradan sarımsağımızı koyuyoruz.
00:05:28Kaç diş koyacaksınız?
00:05:29Şimdi kiloya göre.
00:05:31Bunun kilosu az olduğu için 3 diş yeterli.
00:05:33Peki sarımsağı çok kullanır mı Gürcü mutfağında?
00:05:36Gürcü mutfağı sarımsak olmazsa olmaz.
00:05:39Gürcü mutfağı kinzi, sarımsak, ceviz olduğu zaman Gürcü mühakkak Gürcü yemeklerinde olmazsa olmazıdır.
00:05:46Hadi buyurun.
00:05:47Bunu da efendim böyle döverekten eziyoruz.
00:05:51Ezerekten.
00:05:52Robot da çeksek olur mu?
00:05:54Tabii ki.
00:05:55Yani bunu biz püre haline getirmemiz gerekiyor.
00:05:58Evet evet püre haline akışkan bir halde getirmemiz gerekiyor.
00:06:08O zaman şöyle yapalım Melek Hanım.
00:06:10Siz onu bana verin.
00:06:11Ben onu içeri göndereyim.
00:06:12Arkadaşlar onu iyice dövsün.
00:06:14Biz burada ses yapmayalım.
00:06:15Tabii ki tabii ki.
00:06:16Sonrasında biz etlere başlayalım isterseniz.
00:06:19Soğanı doğramak ama başlayacaksınız.
00:06:20Evet.
00:06:20Siz yağcı ben size kavurmada yardımcı olurum.
00:06:23Şöyle yağını ekliyoruz.
00:06:24Sıvı yağ kullanıyoruz.
00:06:25Sıvı yağ kullanıyoruz.
00:06:26Şimdi burada 3 farklı hayvansal yağ var.
00:06:30Tereyağımızı kullanacaksınız.
00:06:31İç yağ kullanacaksınız.
00:06:32İç yağ kullanıyoruz.
00:06:33Sıvı yağ kullanacaksınız.
00:06:34Evet.
00:06:51Kaybolmuş gürcü yemekleri var mı?
00:06:53Hiç böyle eskiler yapardı şimdi yapılmıyor dediğiniz.
00:06:56Efendim bu yapılmıyor yani yapılıyor yapıyorlardır belki ama şimdi bu çok eziyetli bir zahmetli gördüğünüz gibi her çok aşamaları var.
00:07:06Bu 140 yıllık anneannelerden kalma bir yemek.
00:07:09140 yıl.
00:07:10140 yıllık.
00:07:11140 yıllık bir yemek yemeğimizdir bu.
00:07:20Efendim televizyonlarını yeni açanlar için Ordu Fatsa'dayız ve Kabak Yaylası'dayız.
00:07:27Kabak Dağı'ndayız.
00:07:29Burası Ordu'nun en güzel köyü seçilmiş ve bu köy Gürcü Köyü.
00:07:35Biz de sizlere bugün Gürcülerin eşsiz lezzetlerini sofralarınıza getirmek için Melek Hanım'ın mutfağına konuk olduk efendim.
00:07:44Şimdi yaptığımız yemek dillere destan, meclislerde, düğünlerde böyle bir ağır misafir geldiğinde yapılan Gürcü Kavurması efendim.
00:07:54Evet, evet.
00:08:02Peki siz restorantınızda bu kavurmalı falan yapıyor musunuz?
00:08:06Evet yapıyorum.
00:08:07Sürekli yapıyorum.
00:08:08Özellikle bunun için geliyorlar.
00:08:10Belki şimdi evinde yapamayan Gürcüler de gelip sizden tadıyordur.
00:08:13Evet.
00:08:14Nasıl beğeniyorlar mı?
00:08:15Bir gelinin yaptığını.
00:08:17Aa çok beğeniyorlar.
00:08:19Kabak Dağı'nda Gürcü olmayıp da Gürcü Kavurmasını bu kadar güzel yapan Melek Abla derler.
00:08:25Aa süper.
00:08:26Evet gerçekten kendimi met etmiyorum.
00:08:28Bunu ben duyuyorum.
00:08:29Siz kimden el aldınız?
00:08:30Kayınvalideden mi?
00:08:31Ben kayınvalidemden de el aldım ama Hatice Abla diye var burada.
00:08:35Düğünlerde yemek yapar.
00:08:37O da Allah razı olsun bana yardımcı oldu.
00:08:40Daha çok böyle evlerde sıkışmış kalmış Gürcü mutfağı değil mi?
00:08:45Evet ben de bunu dışarıya artık şey yapmak istiyorum.
00:08:48Süpersiniz.
00:08:49Erkek Gürcü mutfağını bilmeli.
00:08:51Bu kadar güzel yemekle lezzetler yok olmamalı.
00:08:54Kesinlikle yani.
00:08:55Yeni nesillerimiz bunu bilmeli.
00:08:57Peki Gürcü kültürü nasıl bir kültür?
00:09:00Düğünleri nasıl olur mesela?
00:09:03Onlar da çok güzel olur ama ben de şimdi çok kurbette kaldığım için çok fazla ben de şeyim yok.
00:09:10Ama bunu eşimle gelince artık bir tebukatla görüşün.
00:09:15Efendim salçalar yarı yarıya hem domates hem biber salçası şu anda ikisi de eklendi.
00:09:21Bakın gene Melek Hanım burada salçanın kokusunu ve o mide yanmasını engellemek için bir kavurdu.
00:09:43Kavurdu.
00:09:43Evet kendi yağıyla beraber buluşuyor böyle.
00:09:48Mesela bu kavurmanın yanında ne yer Gürcüler?
00:09:50Pilav yerler.
00:09:52Ne pilavı yaparlar?
00:09:53Normal pirinç pilavı.
00:09:55Bir tabak bundan yenir.
00:09:57Pilavın üstüne de bundan böyle kaşıkla koyarlar yani.
00:10:01Tadına doyamazlar yani.
00:10:03Hem pilav üstünde yerler hem orada yerler.
00:10:05Aynen aynen.
00:10:05Yani o ayrı bir lezzettir.
00:10:07Pilav üstünde gerçekten çok öneririm.
00:10:10İsterseniz size de tattırırım.
00:10:12İnşallah.
00:10:13Siz karar verin.
00:10:14Gerçekten de çok güzel olur yani.
00:10:17Bu şimdi çok kavrulduğu için çok dağılmasın diye hemen ilk önce suyumuzu ekliyoruz.
00:10:26Ne kadar koyacağız?
00:10:28Çok fazla koymuyorsunuz herhalde kavurma olduğu için.
00:10:30Kavurma olduğu için ayarlıyoruz efendim.
00:10:32Siz bakın şimdi bak.
00:10:34Şöyle üzerini geçiyor sevgili izleyiciler.
00:10:37Yalnız çok güzel bir koku geldi ya.
00:10:40Çok lezzetlidir.
00:10:41Şimdi buradaki bütün olayı koyacak mıyız hepsini?
00:10:45Şimdi bunu da koyacağız içine.
00:10:47Burada ne kadar ne vardı?
00:10:48Şöyle bir hatırlayalım.
00:10:503 diş sarımsak vardı.
00:10:52Evet.
00:10:521,5 çorba kaşığı kadar şeyin ismi neydi?
00:10:55Safrano vardı.
00:10:55Evet.
00:10:55Safrano vardı.
00:10:561 çorba kasası kadar da ceviz vardı.
00:10:59Evet.
00:10:59Şimdi bunların hepsini dövüldü.
00:11:01Dövüldü.
00:11:01Siz mutfak robotunda da yapabilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:11:04Krema haline getirildi efendim.
00:11:06Böyle görüyorsunuz.
00:11:07Şimdi içine gönderiyoruz.
00:11:09Şimdi içine gönderiyoruz.
00:11:22Özleşmesini bekleyeceğiz.
00:11:24Özleştikten sonra az daha.
00:11:26Baharatlarını koyacağız.
00:11:27Sonra baharatlara girecek.
00:11:29Baharatlar birbirlerine karşılayacaklar.
00:11:31Bunun ne kadar kaynaması lazım?
00:11:32Az bir şey yaptığı zaman et kavrulduğu için çabuk oluyor.
00:11:36Ben de gelen misafirlerime de böyle yapıyorum.
00:11:40Önceden etini kavuruyorum.
00:11:41Kavurduktan sonra bu malzemeleri hazırlayıp da baharatlarını uygulamadım.
00:11:46Kişiye özele çevirdin olayı.
00:11:48Evet.
00:11:49Hemen küçük bir tavada yapıp veriyorsun.
00:11:50Hemen yapıp veriyorum kaç kişisiniz o taze o baharatların kokuları hiç gitmeden mükemmel bir şekilde ağırlıyorum.
00:11:58Onlar da memnun kalıyorlar.
00:12:22Evet.
00:12:24İyice özleşmeyi herhalde tamamladı.
00:12:27Evet.
00:12:27Etimiz yumuşadı artık.
00:12:29Kıvama geldi.
00:12:31Yalnız bu kadife çiçeği de rengini verdi.
00:12:34Evet.
00:12:35Rengini verdi.
00:12:36Efendim bunun içine baharatlarımız giriyor.
00:12:39Şimdi baharat ne koyacağız?
00:12:40Baharat kinzi koyuyoruz.
00:12:42Kinzi.
00:12:43Kişniş.
00:12:44Evet.
00:12:44Kişniş.
00:12:45Yaklaşık bir çorba kaşığı kadar vardı herhalde.
00:12:47Evet.
00:12:48Bu da karabiberimiz.
00:12:51O da bir tatlı kaşığı kadar sevgili izleyiciler.
00:12:54Evet.
00:12:55Pul biberimiz.
00:12:57Oh.
00:12:58Baharatlı da bir yemek o zaman.
00:13:00Evet baharatlı.
00:13:01Ama Gürcülerin uzun yaşama sırrını ben bunda inanıyorum.
00:13:06Baharatlara mı bağlıyorsunuz?
00:13:08Baharatlara bağlıyorum.
00:13:09Bu arada çörek otunun öğütülmüşü.
00:13:11Çörek otunun öğütülmüşü.
00:13:12Tabii ki.
00:13:13Öğütüp elenmişü.
00:13:14İçinde kalmasın.
00:13:15Tortuyu da eriyorsunuz.
00:13:17Tortuyu da eriyorum ki olur ya içinde siyah nokta görünmesin.
00:13:21Püs noktaları.
00:13:23Şüper.
00:13:33Şöyle 3 çorba kaşığı kadar tereyağında kavrulmuş mısır unu ekledik efendim.
00:13:40Ata tohumundan olursa çok lezzetli.
00:13:43Şimdi her koyduğumuz mısır ununda sos daha böyle bir baloncuklaşıyor.
00:13:46Çünkü yoğunlaşmaya başladı.
00:13:48Evet.
00:13:49Yani zahmeti var ama tabii lezzetine bakacağız.
00:13:53Değerse niye yapılmasın değil mi?
00:13:55Neden olmasın?
00:13:57Kesinlikle.
00:13:57Harika bir yemektir.
00:14:00Kıvamı herhalde geldi gibi.
00:14:02Kıvamı geldi.
00:14:03Şimdi bundan sonra ne yapacağız?
00:14:05Bundan sonra da tereyağımızı servis esnasında.
00:14:10Daha bitmedi işlem.
00:14:11Bitmedi.
00:14:12Tereyağımızı kızdıracağız.
00:14:14Ama istersen kızdırmayabiliriz.
00:14:17Bundan da kendi yağını da ekleyebiliriz.
00:14:20Yemeğimizin aşaması bu.
00:14:21Yemeğimizin aşaması bu.
00:14:22Şimdi mısır unundan sonra kaynamasına gerek var mı?
00:14:25Kapatacak mısınız altını?
00:14:26Tamam kapatacağız.
00:14:27Sağ oldu.
00:14:28Dinlenecek birazcık.
00:14:29Dinlenecek.
00:14:30Efendim sizler için bugün gürcü kavurması hazırladık.
00:14:34Gerçekten de gürcü kavurması özel insanlara düğünde bayramda yapılan bir yemek olduğu için
00:14:40içerisine hem giren malzeme hem de malzemelerin aşamaları var.
00:14:45İşte cevizin sarımsakla bu kadife çiçeğiyle beraber yağının çıkarılması, etin ayrı kavurulması,
00:14:52sonrasında özel baharatların özel baharatların öğütülüp tekrardan elenmesi vs.
00:14:57İşte mısır ununun tereyağının da kavurulması gibi çok aşamalı yemek aşaması var ama bir o kadar da lezzetliymiş.
00:15:05Eğer notlarınızı aldıysanız ve mutlaka denedikten sonra bir yazın bakalım siz lezzetini beğendiniz mi?
00:15:34Evet sevgili izleyiciler gene güzel bir gürcü yemeği tarifi.
00:15:39İsmi ne ablacığım bunun?
00:15:40Gürcü patlıcanı.
00:15:41Gürcüce ismini bilmiyorsun sen de.
00:15:43Gürcüce ismini ben bilmiyorum.
00:15:44Neyse akşam yaşlılar geleceğiz soralım öğrenelim.
00:15:47Tamam.
00:15:47Peki malzemeleri sayalım mı? Neler kullanacağız?
00:15:50Patlıcanımız var.
00:15:52Gördüğünüz gibi patlıcanımız var.
00:15:55Tuzumuz var. Tuzlu suda bekleteceğiz patlıcanı kesip.
00:15:59Yağ çekmesin diye.
00:16:00Evet yağ çekmesin diye.
00:16:02Tamam.
00:16:03Ondan sonra karabiber, karabiber, pul biber, erik jave var. Jave erik ekşisi.
00:16:11Bu Gürcü mutfağının önemli.
00:16:13Önemli.
00:16:13Yabani erikten yapıyorlar herhalde değil mi?
00:16:15Evet.
00:16:16Çok keskin.
00:16:16Ben ağzını kullanmışım.
00:16:17Evet çok keskin.
00:16:18Onunla mesela bir tavuk yapıyorlar çok lezzetli.
00:16:21Evet erik eksi.
00:16:22Erik eksi bulamazsanız koyu gerçek bir nar eksi de kullanabilir.
00:16:26Tabii ki. Limon da kullanabilir. Limon da kullanabilir. Kinzi.
00:16:30Kişnişimiz var.
00:16:32Kişnişimiz var. Zapranamız var. Cevizimiz var. Sarımsağımız var.
00:16:37Gene burada bolca sarımsak ceviz kullanılmış.
00:16:39Evet yeşil kinzimiz de var. Böyle aroması az daha keskin olsun diye.
00:16:44Tazesini de kullanıyoruz.
00:16:45Tazesini de kullanıyoruz.
00:16:46Evet. Önce o zaman patlıcanlarla mı başlayacağız?
00:16:48Evet.
00:16:49Hadi buyurun.
00:16:49Ben bu arada keseyim. İstersen şu tuzda beklettiklerimizi kızartayım mı?
00:16:53Evet.
00:16:55Patlıcanları biraz beklettikten sonra bunlar şimdi kızaracak. Sonra ne yapacağız?
00:16:59Sonra içine sosla beraber katlayacağız. Sosuyla beraber.
00:17:03Sos dediğimiz gene ceviz, sarımsak ve...
00:17:05Evet kinzi. Şöyle bir sosumuz var şefim.
00:17:08Denin ki yemeğe kullandığımız gibi.
00:17:11Ona benzer ama o malzeme aynı değil.
00:17:14Bunda ne var şimdi onun içinde?
00:17:16Bunun içinde jave var.
00:17:18Bunda erik ekşisi de var.
00:17:19Erik ekşisi var. Kinzi var.
00:17:22Pul biber var.
00:17:23Karabiber var, zaprana var, sarımsak var, yeşil kinzi var.
00:17:29Ve ceviz var.
00:17:30Ve ceviz. Evet.
00:17:31Şimdi bunların hepsini blenderdan geçiriyorsunuz.
00:17:33Evet.
00:17:33Bakın burada yoğun bir böyle küre haline geliyor.
00:17:39Evet.
00:17:39Patlıcanları kızartacağız.
00:17:41Sonra içine saracağız.
00:17:43Ben de merakla bekliyorum.
00:17:44Bakalım nasıl bir lezzet çıkacak efendim.
00:18:04Bu böyle nar gibi kızaracak.
00:18:06Evet kızaracak.
00:18:06Buna bir ara sıcak herhalde değil mi?
00:18:08Bu böyle bir atıştırmalık.
00:18:09Atıştırmalık.
00:18:10Atıştırmalık ama güzel bir atıştırmalıktır.
00:18:12Gerçekten beğenilir.
00:18:14Buraya gelen bunun tarifini istiyor da vermiyorum.
00:18:18Vermiyorsun.
00:18:19Sizin bir özelliğiniz ayrı canlığınız oldu.
00:18:22Vallahi programı takip edip notlarını alın.
00:18:25Bakın Melek Hanım girdikten sonra tarifini isteyene vermiyormuş yani.
00:18:30Evet evet.
00:18:30Hürmetinizi bilin efendim biz sizler için dedik ki ablacım bir şey saklama öğrensin.
00:18:35Ben bilginin insanlara aktarıldıkça çoğalması taraftarıyım.
00:18:40Bir şey saklanıyorsa oradan ne memlekete ne de kendine faydası vardır.
00:18:44Ya o çok karşıyım ben ona.
00:18:46Yok o yani seviyorlarsa bana gelsinler ben yapayım diye.
00:18:50Ama şuna da ben nokta koyayım o konuda.
00:18:54Sizin kadar tarifini verseniz de sizin kadar yapamazlar.
00:18:57Öyle olmuş oluyor.
00:18:58Bu şimdi ustalık ve tecrübeyle birbirine entegre oluyor bu işler.
00:19:02Evet.
00:19:03Yani ben de çok bazen yemek tarifini veriyorum ama ya diyor o yediğimiz gibi olmuyor.
00:19:07Mümkün değil yani.
00:19:08Onun bir el ayarı var.
00:19:10Her gün yaptığınız zaman ben 4 yıldan beri her gün yapıyorum.
00:19:14Her gün yaptığın yemek günden güne böyle daha bir lezzetleşiyor.
00:19:19Yılanmış derler ya lezzetler.
00:19:21Kesinlikle.
00:19:21O yüzden tutmayabiliyor.
00:19:24Ama yine de deneyin.
00:19:25Denemenizi tavsiye ederim.
00:19:28Ama sabah da beni mutfağa soktu melemen yaptırdın.
00:19:30Evet.
00:19:31Şefim de çok bir yetenekli beraber.
00:19:34Ben de ondan püf noktaları almak istedim.
00:19:36Teşekkür ederim.
00:19:37Gerçekten de harika bir melemen oldu.
00:19:40Çok böyle yakmayacağız.
00:19:41Çok yakmayacağız.
00:19:42Altın sarısı gibi.
00:19:43Evet.
00:19:43Senin bunu ince kesmendeki sebep de içi de iyi pişsin diye.
00:19:46İçi iyi pişsin diye.
00:19:48Değil mi?
00:19:58Bu ayrı bir lezzet gerçekten.
00:20:00O sosla muhteşem bir şey oluyor.
00:20:03Efendim bugün sizlere Gürcü lezzetlerini aktarıyoruz.
00:20:07Melek Hanım'ın hem severek yaptığı hem de kayınvalideden öğrendiği o güzel tarifleri sizler için aktarıyoruz.
00:20:16Sizler de umarım evde denersiniz.
00:20:18Denedikten sonra mutlaka bana bir yazın.
00:20:21Beğendiniz mi?
00:20:21Beğenmediniz mi?
00:20:22Damak sevkinize uydu mu?
00:20:24Uymadı mı?
00:20:24Ama Gürcü mutfağında birkaç noktada çekim yaptık.
00:20:29Gördük ki erik eksisi başlıkta geliyor.
00:20:32Ceviz başlıkta geliyor.
00:20:34Ve birçok lezzet bunların her yemeğinde hemen hemen kullanılıyor.
00:20:39Değil mi?
00:20:40Cevizi kullanmadıkları yer var mı?
00:20:41Evet.
00:20:42Genelde kullanıyoruz şefim.
00:20:44Değil mi?
00:20:44Evet.
00:20:44İşlem tamam mı?
00:20:46İşlem tamam.
00:20:47Bunu şimdi tezgahımıza alıyoruz.
00:20:49Saracağız şefim.
00:20:50Hadi bakalım.
00:21:14Bunu böyle yapıp bekletiyor muyuz?
00:21:16Yoksa yaptığınız gibi yiyor musunuz?
00:21:18Yaptığımız gibi yiyebiliyoruz da gün içinde tüketmek gerekiyor.
00:21:22Beklemez mi?
00:21:23Beklemez mi?
00:21:24Fazla bekletme şey yapmaz.
00:21:26Şu sosundan da şöyle üstüne sürüyoruz.
00:21:28Oh.
00:21:30Sosundan da.
00:21:31Şimdi sosu bir hatırlayalım.
00:21:33İçerisinde ceviz vardı.
00:21:34Sarımsak vardı.
00:21:36Erik eksisi vardı.
00:21:38Başka?
00:21:38Kinzi vardı.
00:21:39Kinzi.
00:21:40Kişniş vardı.
00:21:41Saprağına.
00:21:42Pul biber vardı.
00:21:44Karabiber vardı.
00:21:45Tuz koydunuz mu?
00:21:46Evet.
00:21:47Tuz vardı.
00:21:48Ve taze kişniş de vardı bu arada.
00:21:51Üzerlerine de böyle konkose domateslerimizi süslüyoruz.
00:21:55Tam böyle atımlık oldu.
00:21:56Aslında nar ekşisi ama şimdi bu mevsimde olmadığı için bununla süsledim.
00:22:02Nar ekşisi demin.
00:22:03Nar mı nar ekşisi?
00:22:04İsterseniz narın kendiyle de süsleyebilirsiniz.
00:22:07Ağzına böyle hafif tatlılık da mayhoş.
00:22:09Nar taneleriyle.
00:22:10Şöyle cevizlerle de dekor yapabiliriz.
00:22:14Ellerinize sağlık.
00:22:15Görüntü efsane.
00:22:16Ben yine söylüyorum.
00:22:17Patlıcanı neye koyarsanız koyun muazzam oluyor.
00:22:21Közlemesi ayrı, kızartması ayrı, kebabı ayrı.
00:22:25Patlıcan çok iyi bir sebze ya.
00:22:27Gerçekten damağı güçlü insanlar için muhteşem ötesi.
00:22:30Efendim ellerinize sağlık.
00:22:47Şimdi sizlere çok güzel 3 farklı tarif gelecek.
00:22:52Şimdi meslektaşımla beraber bu güzel manzarada sizler için öncelikle levrek çıtlatma yapacağız.
00:22:58Çok güzel bir salata yapacağız.
00:22:59Hemen arkasından tabii ki balığın üstüne güzel bir balığa uygun tatlı yapacağız.
00:23:05Fırında helva tarifi gelecek efendim.
00:23:07Çayınız kahveniz yanınızdaysa telefonunuzun not bölümünü açın.
00:23:11Çok güzel tarifler gelecek efendim.
00:23:14Şimdi şefim seni bir tanıyalım.
00:23:16Ben Havagül Öztürk.
00:23:18Kaçlıdır bu işi yapıyorsun?
00:23:202014'den beri.
00:23:21Bu yani 12 yıldan beri.
00:23:24Şimdi sen bir ev kadınıyken.
00:23:26Ev kadınıyken.
00:23:26Bir anda kendini geliştirip çok güzel bir işletmenin başında da şeflik yapıyorsun.
00:23:30Evet.
00:23:30Şimdi bunu aslında biraz da şeye dayandırıyorum ben.
00:23:33Termel'de biliyorsun ki Amazon kadınları meşhurmuş.
00:23:36Evet.
00:23:36Var mı böyle bir genetik yapı?
00:23:38Amazon kadınıyım diyor musun?
00:23:39Güçlüyüm diyorum.
00:23:41Başarılı olduğun zaten oradan belli.
00:23:43Başarılı.
00:23:43Güçlüyüm.
00:23:43Şefim peki bugün bize ne hazırlayacaksın?
00:23:45Levrek çıtlatma.
00:23:46Levrek çıtlatma hazırlayacaksın.
00:23:48Malzemeleri sayalım mı?
00:23:49Neler kullanacaksın?
00:23:50Su, tereyağı, sarımsak, çeri domates, pul biber.
00:23:55Bu kadar.
00:23:56Ve levreyiniz var.
00:23:57Levrek.
00:23:57Peki bu levrek olmazsa herhangi başka bir balıklarında yapılır mı?
00:24:02Yani denemedik ama levrek çok yakıştığını düşünüyorum.
00:24:05Bence güzel oluyor.
00:24:06Levrek diyorum ben.
00:24:06Böyle iri filetolu balığınız varsa denk gelirseniz sevgili izleyiciler bundan yapabilirsiniz ama bunu mesela Karadeniz bölgesinde hamsiden de yapılıyor.
00:24:15Hamsi çıtlatma olarak da çok meşhurdur aslında.
00:24:18Ama iri filetolu evrekler ya da iri filetolu balıklar daha çok yakıştığını düşünüyoruz.
00:24:23Hatta yani böyle biraz daha ızgaranın dışında fırında pişmesin istemiyorsan tavada yapabileceğiniz böyle güzel nemli yerken de yanına güzel bir
00:24:31salatayla bence kızarmış ekmekle muhteşem bir balık yemeği efendim.
00:24:35Şimdi o zaman hemen başlayalım.
00:24:37Evet.
00:24:38Neyle başlıyoruz?
00:24:38Suyla.
00:24:39Suyla.
00:24:40Önce suyumuzu.
00:24:41Evet.
00:24:41Açıyoruz.
00:24:42Ben sana açtım.
00:24:43Tavamız birazcık kıssın.
00:24:46Peki bir şey soracağım.
00:24:47Bu termaliler neyi çok seviyor?
00:24:48Ne tüketirsiniz burada?
00:24:50Mutfağınızı biraz böyle özetle desem sana bir şef olarak.
00:24:52Yani şöyle termaliler de biliyorsunuz termenin pidesini meşhur derler.
00:24:57Çok yedik.
00:24:58Çok yediniz aynen.
00:25:00Ama pirincimiz de meşhurdur.
00:25:02Pirinç yemekleri mesela neler yaparsınız pilav haricinde?
00:25:04Bir şey dible.
00:25:06Bir fasulyeli diblemiz vardır.
00:25:08Sonra bizim keşkeğimiz de meşhurdur.
00:25:13Tabii burada bir gürcüler de göç ettiği için bir gürcü mutfağı da var sizde aslında.
00:25:16Şöyle evet gürcü mutfağı da var.
00:25:18Çerkez tavuğu.
00:25:20Gürcü tavuğu böyle lahanadan var.
00:25:23Yani hep göç aldığımız için bu yemeklerde alışkınız yani bu yemekleri yemeye.
00:25:27Seviyorsunuz.
00:25:28Seviyoruz.
00:25:28Mesela otlarımız var.
00:25:30Peki senin en çok gürcü mutfağında sevdiğin yemek hangisi?
00:25:32Ben pancar mürcüsünü çok severim.
00:25:36Güzel olur.
00:25:38Gürcü tavuğunu da severim.
00:25:39Gürcü tavuğu.
00:25:40Evet çok severim.
00:25:41O da güzel olur.
00:25:41Bir dahaki çekime inşallah.
00:25:43İnşallah.
00:25:43Onun otları var özel.
00:25:44Otlarını hazırlarım.
00:25:47Haberimiz olsa hazırlardır.
00:25:48Tavayı yakmayalım mı?
00:25:49Yok.
00:25:49Bakın şimdi şu şekilde koyacağız.
00:25:50Çok az bir su.
00:25:54Bu kadar.
00:25:55Evet.
00:25:55Önce tavamıza suyumuzu koyuyoruz sevgili izleyiciler.
00:25:58Şöyle.
00:25:59Doğruyor musun?
00:25:59Bütün atacaksın.
00:26:00Bütün atacağız.
00:26:015-6 diş.
00:26:02Baya bir sarımsak kullanıyorsun.
00:26:03Evet.
00:26:04Sarımsağımız var.
00:26:05Süper.
00:26:06Çeri domatesimiz var.
00:26:08Normal domateslerinde olur herhalde.
00:26:10Olur.
00:26:10Ama tabii bu daha güzel oluyor.
00:26:13Şöyle iki tane atıyoruz.
00:26:14Bu kadar.
00:26:15Evet.
00:26:16Süper.
00:26:17Bunun şu şekilde.
00:26:19Derisiyle beraber.
00:26:20Derisiyle beraber.
00:26:20Ama pulu alınmış tabii sevgili izleyiciler.
00:26:22Güzel temizlenmiş bir şekilde.
00:26:24Şu şekilde koyduk.
00:26:26Hı hı.
00:26:28Pul biber.
00:26:29Evet.
00:26:31Özelliği bunun pul biber.
00:26:32Yani ipek pulu şey olarak.
00:26:35İpek biber diye.
00:26:36Yani bu biraz daha acımsı.
00:26:38Hı hı.
00:26:39Acı olacak.
00:26:40Şöyle çok azıcık bir tuz atıyoruz.
00:26:43Bir şey söyleyeceğim.
00:26:43Bunu herkes yapar.
00:26:44Yap.
00:26:44Pratik bir yemek.
00:26:46Evet.
00:26:46Evet.
00:26:47Hadi bakalım.
00:26:47Evet.
00:26:47Pratik bir yemeğimiz.
00:26:49Ve yani o sosun nasıl oluştuğunu merak ediyorlardı.
00:26:53Bize hep tarif soruyorlardı.
00:26:54Bizlesin öğrensinler.
00:26:55Aynen öyleyiz.
00:26:56Nasıl yapıyorsunuz diye.
00:26:57Baya bir tereyağı koydun.
00:26:59Evet.
00:26:59Bu kadar.
00:27:00Şimdi bu kaynayacak.
00:27:0210 dakika.
00:27:03Bu kadar.
00:27:04Valla süper sevgili izleyiciler.
00:27:05Bence tarif defterinize ekleyin.
00:27:08Terme.
00:27:09Levrek çıtlatması efendim.
00:27:11Şimdi efendim bu burada şöyle bir 10 dakika pişe dursun.
00:27:14Tabii ki bunun yanına da güzel bir salata hazırlayacak şefim.
00:27:17Nasıl bir salata yapacaksın?
00:27:18Roka salatası yapacağız.
00:27:19Hadi buyurun.
00:27:29Terme de mi yetişiyor bu ceviz?
00:27:30Terme de yetişir.
00:27:32Salı pazarında güzel cevizlerimiz vardır.
00:27:35Ceviz ağaçlarımız vardır.
00:27:37Terme fındıkta falan gelişmiştir.
00:27:40Şimdi sizin burada fındık yetiştiriciliği var.
00:27:42Var.
00:27:43Fındıkla ilgili çalışmalar yapıyor musunuz peki mutfakta?
00:27:47Fındıkla alakalı.
00:27:48Bizim mutfağımızda çok kullandığımız şey yok.
00:27:50Yani biz çok normal.
00:27:52Kullanmıyoruz.
00:27:53Yani fındığı çok mutfağa entegre etmediniz.
00:27:55Yok etmedik.
00:27:56Hani sütlacımızda kullanıyoruz.
00:27:58Kurabiyelerde kullanıyoruz.
00:27:59Kurabiyelerde kullanıyoruz.
00:28:00Pastalarda biraz öyle.
00:28:01Aynen aynen.
00:28:02Bu arada balığımızda kaynayacak.
00:28:04Aynen o şekilde sallayacağız kaynayacak.
00:28:08Şimdi çıtlatma olayı bunu biraz nemlendirdik.
00:28:10Aslında buğulamanın birazcık daha kolay varyasyonu.
00:28:13Bu birazdan hani kaynamaya başlayınca yağ biraz daha böyle sos haline geliyor.
00:28:19Şimdi suyu çektikçe orada bir homojen hale gelecek sos.
00:28:22Aynen.
00:28:25Bence tam böyle ekmek banmalık.
00:28:28Evet.
00:28:29Müşterilerimiz ekmek banalık çok iyi olur.
00:28:32Biraz da böyle orta yaş grubunun seveceği bir yemek tarzı.
00:28:36Evet.
00:28:36Tabii şimdi ızgara sevmeyenler için bu yöntem bence harika.
00:28:41Şimdi bu arada salata yaparken bir de kabın içerisinde hep öneriyoruz zaten sevgili izleyiciler.
00:28:47Bu sosu yedirme tekniğidir ama bir de şöyle bir püf nokta var.
00:28:51Her zaman salatayı tam sofrada yiyeceğiniz zaman soslamanız lazım.
00:28:56Evet.
00:28:56Çünkü canlı canlı o kütür kütür olan yeşillik maalesef ki asitlerle beraber pişiyor.
00:29:02Bu yemek hazırken sofraya tam konulduğunda hatta sosluklarda götürmeniz bile faydalı.
00:29:08Çünkü zeytinyağı bile asistik olduğu için limonla zeytinyağı salatayı pörstür.
00:29:14Yani böyle kapıskaya döner.
00:29:15Evet.
00:29:15Onun için salatanızı yaptıktan sonra mümkün mertebe sosu masada.
00:29:20Ama bazı salatalarda içeride soslanıp gitmesi lazım.
00:29:23Bunlarda da tabii ki birazcık işi hızlandırıyoruz biz ki daha böyle keyifli bir salata olsun diye sevgili izleyiciler.
00:29:29Ama asıl püf nokta yeşillikleri salataya da yapmadan önce buzlu suyun içerisinde birazcık bekletip onları canlandırmak gerek.
00:29:49Portakal da roka salataya nasıl güzel yakışıyor.
00:29:52Ama portakalın mevsimi değilse kuru kaysı da koyabilirsiniz.
00:29:55Muazzam oluyor.
00:29:56Çünkü hafiften böyle bir tatlımsı tat istiyor salata efendim.
00:30:07Evet televizyonlarını yeni açanlar için bugün sizlere Samsun Terme'den sesleniyoruz.
00:30:11Ve güzel bir levrek çıtlatma hazırladık.
00:30:14Hemen yanına güzel bir böyle peynirli, portakallı, kuru kaysılı güzel bir roka salatası hazırladık.
00:30:20Şimdi öncelikle çıtlatmayı nasıl yaptık hemen sizlere aktarayım sevgili izleyiciler.
00:30:25Levreklerimizin pulları alındı, derileri üzerinde kaldı.
00:30:29Suyumuzu koyduktan sonra o su kaynadı.
00:30:32İçerisine 6-7 diş sarımsak attık.
00:30:35Levrekleri koyduk ve 4 tane çeri domatesi ortadan ikiye bölüp tuz, pul biber attıktan sonra şöyle bir çorba kaşığından birazcık
00:30:44fazla tereyağı ekledik.
00:30:45Güzelce pişti. Şu anda bakın sosunu da göstermek istiyorum sevgili izleyiciler.
00:30:50Tam böyle homocer hale geldi ve balığımız da hazır.
00:30:55Salatamız hazır. Tam böyle freş, güzel bir yemek oldu.
00:31:01Kaydırıyoruz.
00:31:02Tavadan çıktığı gibi hepsini gönderdin oraya.
00:31:05Evet.
00:31:06Hadi bakalım.
00:31:07Tabii şimdi efendim bunlar salatayı yedik, balığı yedik, salatayı yedik yanında ama üstüne böyle güzel de bir tatlıya ihtiyacımız var.
00:31:15Bu tatlı da balığın üstüne her tatlıyı böyle önermiyor şefler.
00:31:20Bunun güzel bir tarifi var. O da fırın helva.
00:31:24Şu ortalığı bir toparlayalım. Gelsin tatlı tarif efendim.
00:31:32Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik güzel bir tatlı tarifine.
00:31:35Aslında her balık restorantında yemişsinizdir.
00:31:38Ya bunu nasıl yapıyorsunuz diye de tarifini sormuşsunuzdur.
00:31:41Şimdi şefim sizlere nasıl yapıldığını anlatacak.
00:31:45Malzeme listemize baktığımızda limon var, tahin helvamız var, fındık mı ceviz mi?
00:31:51Ceviz.
00:31:51Cevizimiz var, sütümüz.
00:31:53Süt var yanındaki vanilyamız var.
00:31:56Çok basit malzemelerle hemen iki dakikada hazırlayabileceğiniz fırında helva efendim.
00:32:01Yerken böyle biraz da sıcak olması gerekiyor.
00:32:04Bir top dondurmayla da muhteşem oluyor.
00:32:07Hadi o zaman şefim yapalım.
00:32:09Önce helvamızı ezeceğiz.
00:32:23Cevizimiz.
00:32:24Cevizimizi içine attık.
00:32:26Vanilyamız.
00:32:27Şöyle bir paket kadar da vanilya sevgili izleyiciler.
00:32:33Çok azcık böyle iki üç damla kadar limon.
00:32:36Limon suyu.
00:32:37Evet.
00:32:37Bakın ne kadar pratik ve bir o kadar da lezzetli olacak.
00:32:51Şu anda onu yağlamadan direkt koyuyorsun.
00:32:54Evet.
00:32:55Kabarma payı bırakacak mısın?
00:32:56Çok azcık.
00:32:57Şimdi bu tarz tatlıları yaparken kabarma payı bırakmanız lazım ki iyice taşıp da fırınınızı kirletmesin efendim.
00:33:03Ama böyle toprak bir güveç eğer yoksa ısıya dayanıklı porselende de yapabilirsiniz.
00:33:09Kaç derecede ne kadar pişireceksin?
00:33:11200 derecede 5-6 dakika yetiyor yani.
00:33:14Zaten sufle kabarır gibi kabardığında alacaksınız.
00:33:17Bir top dondurmayla da efsane bir şekilde tadacaksınız.
00:33:20Biz bunu fırına gönderelim.
00:33:21Sonra yaptığımız yemekleri bir de tadımına bakalım efendim.
00:33:31Değerli bir şef arkadaşımla beraber mutfağa girdik.
00:33:34Sizler için güzel bir levrek çıtlatma hazırladı.
00:33:37Hemen arkasından peynirli portakallı kuru kaysıyla hazırladığı muazzam bir roka salatası.
00:33:42Ve tabii ki bunların üzerine yenilebilecek, balığın üzerine yenilebilecek en güzel tatlı fırında helvaydı.
00:33:50Dondurmayla beraber de servis yaptılar.
00:33:53Ellerine sağlık.
00:33:53Afiyet olsun.
00:33:54Gerçekten efsane bir yemek şöleni hazırladın.
00:33:57Yani böyle denizi görülen yerlerde yenilebilecek en güzel hafif yemeklerden bir tanesiydi.
00:34:03Ben bunu çatalla falan uğraşmayacağım.
00:34:05Şöyle ekmek banacağım.
00:34:06Çünkü o sos çok kıymetli.
00:34:09Sosuyla beraber sevgili izleyiciler güzelce ekmeğimizi bandı.
00:34:13Haydi bismillah.
00:34:19Efsane olmuş.
00:34:22Afiyet olsun.
00:34:23Yani bir balığı pratik ve böyle lezzetli hale getirmek muazzam.
00:34:37Şu anda balık ağlamaz.
00:34:39Helvayı yedik.
00:34:40Ellerine sağlık.
00:34:41Afiyet olsun.
00:34:42Gerçekten efsaneydi.
00:34:43Umarım kaydetmişsinizdir.
00:34:45Not aldıysanız sizler de evde balık yemeyi unutmayın.
00:34:49Haftanın 3 günü yaymaya çalışın.
00:34:50Özellikle mevsimindeyken mevsiminde olan balıkları haftanın 3 günü tüketmeye çalışın.
00:34:55Kalp sağlığı, damar sağlığı açısından diyorsunuz ki çok önemli.
00:34:58Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:35:03Bak bir şey yapmıyor.
00:35:05Niye korkmuyorum çünkü.
00:35:08Allah.
00:35:09Korktun mu acaba ya?
00:35:11Anaam.
00:35:15Eyvah eyvah eyvah.
00:35:16Şu an ısırdı.
00:35:17Isırdı.
00:35:18Evet.
00:35:18Ne yapacağız?
00:35:19Antidepresan bakalım gel.
00:35:21Nerede?
00:35:22Hangi ot o?
00:35:23Bunun olduğu diplerinde oluyor ama şu an burada yok.
00:35:25Bu Giresun'unki ısırıyor ya.
00:35:27Normalde böyle olmazdı benim ya.
00:35:29Ama çok şey yaptınız.
00:35:31O şu an büyük.
00:35:31Ama harbi ısırdı var ya.
00:35:36Abla buz getir buz.
00:35:38Buz buz.
00:35:38Hayır ıslarsanız daha çok acı.
00:35:40Ne yapayım?
00:35:41Kaşımayın.
00:35:44Yok be kabardı.
00:35:47Bak.
00:35:48Tüh.
00:35:49Tamam işte vücudun zaten zehirler çıktı oradan dışarı.
00:35:51Allah programı çekemeyiz.
00:35:52Ben çok şey.
00:35:53Görüyor musun sana artistlik yapacağız diye ısırgan ne hale soktu denemizi.
00:35:56Ama o vücuttaki zehri alıyor.
00:35:57Ne zehrini?
00:35:58O vücut hastalık iltiha falan olduğu zaman.
00:36:00Tabii tabii.
00:36:02Vuruyor sırtına.
00:36:03Ya bırak o yalan.
00:36:04Evet videoları izleyin.
00:36:05Ve baştan söylemedik abi.
00:36:06Öyle çok şey yapmayın.
00:36:09Öyle çok şey yapmayın.
00:36:11Elinizi yıkamayın.
00:36:12Suyu değerse daha çok acır.
00:36:17Dikkat dikkat.
00:36:19Ayvaz şefşek abilir.
00:36:21Yani bu ısırgan tabii biraz korkarak dokununca ısırıyor ama korkmadan dokununca da ısırıyormuş.
00:36:27Onu da öğrenmiş olduk.
00:36:29Tabii ki bunu genelde kadınlar toplarken ellerine poşet geçirip böyle topluyorsunuz değil mi?
00:36:34Evet.
00:36:35Peki bunu yerken bir şey yapıyor mu?
00:36:37Yapmıyor.
00:36:38Ya bişince onun şeye gidiyor tabii yatmıyor.
00:36:41Sıcak suya girdiği anda gidiyor.
00:36:43Üzerindeki bu tüyler maalesef ki insan tenine dokunduğunda kabar kabar oluyor.
00:36:47Ve bazı insanlarda da ciddi alerji durumları varsa bayağı şişmeler de yapıyor.
00:36:53Çok tatlı bir kaşıntısı var.
00:36:55Gene de siz bana bir şey olmaz değil benim gibi yapmayın.
00:36:58Hala dalıyor.
00:36:59Şimdi sizi bir tanıyalım.
00:37:01Ben Sema Aykut.
00:37:03Sema Hanım bugün ne yapacaksın?
00:37:05Bugün size ısırgan yağlaşı yapacağım.
00:37:08Isırgan yağlaşı.
00:37:09Evet.
00:37:09Bu yörede yapılır mı bu?
00:37:11Yapılır.
00:37:11Eski bir yemek mi?
00:37:12Eski ve kültürel bir yemektir.
00:37:15Önceden ataların denelerimiz bu şekilde bizi büyüttü zaten.
00:37:18Lezzetli ve doyurucudur.
00:37:20Kahvaltılık mı yemek olarak?
00:37:21Yemek.
00:37:22Ana yemek olarak kullanılır genelde.
00:37:24Ana yemek olarak?
00:37:25Evet.
00:37:26Evet sevgili izleyiciler ısırgan biliyorsunuz ki doğada kendiliğinden yetişen ve her yerde bulunan
00:37:32şu anda uzmanlar tarafından çayından tutun da çorbasına kadar birçok noktada önerdikleri çok böyle sağlıklı bir ot çeşidi.
00:37:43Ama bunu bazı yörelerde börek içlerinden tutun, kavurması yapılıyor, farklı etni yemekleri yapılıyor.
00:37:50Bugün burada da Giresun mutfağına ait yağlaşını yapacağız.
00:37:55Efendim şimdi yağlaş için malzemeleri bir sayalım.
00:37:57Neler kullanacaksınız?
00:37:58Isırganımız.
00:37:59Evet.
00:38:00Mısır unu ve beyaz unumuz var.
00:38:02Karışık.
00:38:02Evet.
00:38:03Tuz, soğan ve sarımsak.
00:38:05Bu kadar mı?
00:38:05Evet.
00:38:06Allah Allah az malzemeyle muhteşem bir yemek diyeceksin.
00:38:09Az malzemeyle çok az doyurucu ve lezzetlidir.
00:38:11Tamam önce neyle başlıyoruz?
00:38:12Önce haşlayacağız ısırganımızı.
00:38:14Ben elimle tutsam sen de eline tutsana bir kere bakalım nasıl yapıyorsan.
00:38:17Aa çok yakıyor.
00:38:19Evet.
00:38:20O riski hiç almayalım.
00:38:21Çok yakar.
00:38:22Ama şu köklerden tersten tutarsanız bir şey olmuyor.
00:38:24Şöyle analjik reaksiyon göstermesin.
00:38:26Şöyle yapalım.
00:38:26Hepsini atacak mıyız peki?
00:38:29Suyumuzun ölçüsüne göre şu şekil biraz daha koyalım.
00:38:32Bunu bir ön haşlama yapacağız.
00:38:33Evet evet.
00:38:34Sonrasında?
00:38:35Bu şöyle suda pişecek.
00:38:36Tamamen yumuşayacak.
00:38:38Ezilmeye başlayınca da mikserimizle çırpacağız onu.
00:38:42Püre kıvamını alacak.
00:38:43Yani püre haline gelecek.
00:38:44Sonra?
00:38:45Daha sonra da ununu katacağız.
00:38:47Tuz, soğan ve sarımsak ekleyeceğiz.
00:38:50Pratik bir yemek olacak.
00:38:51Evet pişmeye devam edecek.
00:38:52O kadar.
00:38:53Süper.
00:38:53Yani bu kadar sağlıklı bir ürünün.
00:38:56Böyle de güzel bir yemeği.
00:38:57Bakın vegan bir vejeteryan biri değilseniz size de uygun efendim.
00:39:01Bakın ısırgandan ne yapabilirim değişik alternatif dediğinizde bence Giresun yöresine ait ısırgan yağlaşını pişirebilirsiniz.
00:39:09Mesela bunu etli yapmıyor musunuz?
00:39:11Yapmıyoruz.
00:39:11Bu pişince püre gibi oluyor.
00:39:14Yani bunun içinde et olmaz.
00:39:15Bu vegan bir yemektir.
00:39:17Bu şekilde kullanılıyor.
00:39:18Lezzetli değil.
00:39:19İsterseniz bunun yanına soğan doğrayıp, kuru soğanla yiyebilirsiniz.
00:39:23Yalnız bir şey söyleyeceğim.
00:39:25Renkine bayıldım ya.
00:39:26Bunu bu şekilde de içip...
00:39:27Güzelliğe bakar mısınız ya?
00:39:29Bu suyunu ne yapacağız peki?
00:39:30Bu suyunu içerseniz bu güçlü bir antoksidandır.
00:39:34Kanser koruyucu derler.
00:39:36Bu şekilde de içiliyor burada.
00:39:37Şu an bu çay gibi oldu.
00:39:38Şu an bu aslında taze ısırgan çayı.
00:39:42Evet.
00:39:42Sırgan çayı olur.
00:39:43Ama pişirirseniz püresi olursa sırgan yağlaşı olur.
00:39:45Çok güzel.
00:39:46Bayıldım.
00:39:47Peki yeterli mi bunun pişmesi?
00:39:49Biraz bir pişecek.
00:39:50Bir yarım saat pişecek.
00:39:51Efendim biz bunu güzelce bir pişirelim.
00:39:54Ondan sonra mutfak robotundan şöyle püre haline getirelim.
00:39:58Ondan sonra tarife geçelim.
00:39:59Tamam.
00:40:10Evet sevgili izleyiciler ısırganımızı bakın.
00:40:13Mutfak robotundan blenderla güzelce çektiğinizde böyle su gibi püre haline geldi.
00:40:20Şimdi...
00:40:22Kaynayan tenceremize koyduk.
00:40:25Burada ne kadar pişireceğiz bunu?
00:40:26Burada şu an bu kaynayacak.
00:40:27Bir iki dakika falan.
00:40:29Kaynayınca ununu...
00:40:30Bunu direkt içine mi atacağız?
00:40:32Ununu ekeleyeceğiz üzerinde.
00:40:33Yavaş yavaş yedireceksin.
00:40:34Evet, evet.
00:40:35Efendim şu anda giresunundayız ve giresunun lezzetlerinden ısırgan yağlaşı hazırlıyoruz.
00:40:40Evet.
00:40:41Isırganlarımızı kaynayan suyun içerisinde bir yarım saat pişirdik.
00:40:45Sonra mutfak robotuyla püre haline getirdik.
00:40:47Evet.
00:40:47Şimdi tekrar tenceremize aldık.
00:40:50Bakın kaynamaya başladı.
00:40:51Şimdi ne yapacağız?
00:40:52Şimdi sarımsağını rendeliyoruz.
00:40:53Hadi buyurun.
00:40:54Böyle bir diş sarımsağı rendeliyelim.
00:40:55Sen soğanı kavurmadan içine mi atacaksın direkt?
00:40:57Soğanı yanına keseceğim.
00:40:59Şey olarak, servis olarak.
00:41:01Bunun içine koymayacaksın.
00:41:02Hayır.
00:41:02İsteyen kavurup da koyuyor.
00:41:04Haa tamam.
00:41:06Sarımsağı içine atıyorsun ama.
00:41:07Sarımsağı atıyoruz.
00:41:09Baharat ne kullanacaksın?
00:41:10Baharat katılmıyor buna.
00:41:11Buna lezzeti veren...
00:41:12Tuz.
00:41:13Tuz, sarımsak.
00:41:16Yapılır mı her evde bu kez?
00:41:17Her evde yapılır.
00:41:18Bunu çocuklarda yer.
00:41:20Böyle yavaş yavaş yedireceğiz.
00:41:21Evet, evet, evet.
00:41:22Şöyle koyu bir kıvam alacak.
00:41:25Bunda yağ da yok.
00:41:27İsterseniz yağ da olabilir.
00:41:28Bu tamamen damak tadına.
00:41:30Bayağı bir sağlık doldurdu.
00:41:30Evet.
00:41:32Valla elinize sağlık.
00:41:34Görüntü ve renk muhteşem.
00:41:36Evet.
00:41:37Bu böyle kaşık kaşık mı yeniyor çorba gibi?
00:41:39Evet, evet.
00:41:39Şu an tam olmaya başladı.
00:41:41Çünkü atlıyor artık.
00:41:44Evet, sevgili izleyiciler.
00:41:45Baloncuklar çıkıp böyle zıplamaya başladığında kıvam gelmiş demektir.
00:41:50Bence renge baktığımızda tam bir giresun yemeği.
00:41:54Biliyorsunuz ki burası yeşilin başkenti efendim.
00:41:58Şu an tam oynamaya başladı.
00:41:59Kapatalım mı altını?
00:42:00Kapatalım.
00:42:00Hadi buyurun bakalım.
00:42:01Bize şekilde de yapalım.
00:42:02Basit ve hızlı.
00:42:03Evet.
00:42:03Ellerinize sağlık.
00:42:05Muhseşem.
00:42:05Bakın kıvam böyle koyu pelte gibi.
00:42:09Bence ben rengine bayıldım.
00:42:12Bilmiyorum ama gerçekten.
00:42:15Ooo.
00:42:16Tam böyle doğanın kokusunu hissediyorsunuz.
00:42:21Katkısız, doğal.
00:42:23Yiyebileceğiniz en güzel yemek bence efendim.
00:42:27Sizler de taze ısırgan bulursanız.
00:42:31Mutlaka deneyebileceğiniz güzel bir tarif.
00:42:34Evet.
00:42:34Soğanı nereye koyacaksın?
00:42:36Soğanın yanına servis yapıyoruz.
00:42:37İsteyen o şekilde yiyebiliyor.
00:42:38Bir şey söyleyeceğim ya.
00:42:40Ben rengine bayıldım ya.
00:42:41Of of of of.
00:42:42Doyuru, lezzetli.
00:42:44Giresun lezzetlerinden ısırgan yağlaşı yaptık.
00:42:48Yapımı o kadar pratik ki bence herkes mutfağa girdiğinde pratik yapabilir.
00:42:53Isırganın tazesini bulamazsanız şayet kurusunu ya da konservesi illaki bir yerlerde vardır.
00:43:00Çünkü günümüzde artık ısırgan mutfaklarımıza bayağı bir entegre olmuş durumda.
00:43:04Sizler de bu Giresun lezzetini mutlaka deneyin.
00:43:08Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:43:32Bu iş eskiden alaylı yapılırdı.
00:43:35Ama okumak ayrı bir şey.
00:43:37Bir lisan, bir insan biliyorsun.
00:43:40Ama İngilizce'ni de geliştir bu arada.
00:43:42Bugün çünkü İngilizce'yi geliştirirsen dünya platformunda Türk mutfağını daha iyi anlatırsın.
00:43:47Aynen öyle.
00:43:48Peki bugün bize ne hazırlayacaksın?
00:43:49Size mezgit buğulama yapacağız.
00:43:51Ama farklı bir tarifle yapacağız.
00:43:53Birliğimiz domates sostan ziyade taflanlı.
00:43:56İçerisine bayağı bir farklı ürünler koyacaksın.
00:43:59Neler kullanacaksın?
00:44:00Kaldirimiz var.
00:44:01Kaldirik kullanacağız.
00:44:02Kaldirik?
00:44:03Evet.
00:44:03Kaldirik de deniyor.
00:44:04Kaldirik de deniyor.
00:44:05Bu da gene bu bölgede yetişen bir bitki.
00:44:07Bu turşusu mu?
00:44:08Dondurulmuşu mu?
00:44:09Turşusu.
00:44:10Şu an elimizde turşusu var.
00:44:12Onu kullanacağız.
00:44:13Tuz yapısından kaynaklı.
00:44:15Biz fazla tuz atmamış olacağız bu sefer yemeğimizde.
00:44:16Tuzu buradan alacağız.
00:44:17Evet tuzu buradan kullanmış olacağız.
00:44:18Orada da bu ürünün tuzlaması olarak biliniyor taflanın.
00:44:23Aslında bir nevi turşu, fermente edilmiş hali.
00:44:25Evet fermente hali.
00:44:26Saklama yöntemlerimizden bir tanesi zaten.
00:44:28Tuzlayarak saklama.
00:44:29Bu bölgede de çok fazla uygulanıyor.
00:44:31Bu çekirdeği alınmış taflanımız.
00:44:34Bunlar farklı bir aroma mı veriyor bu balıklara?
00:44:37Evet.
00:44:37Hangi balıklarda kullanıyorsun bu buğulama yöntemini?
00:44:41İskorfit çalar da, mezgipte, levrekte, karagözde.
00:44:45Her balığa uygun diyorsun.
00:44:47Evet, Karadeniz bölgesinde çıkan balıklarımız üzerinde kullanabiliyoruz.
00:44:49Peki buranın damak zevkiyle bu buğulama tarzı daha mı uygun?
00:44:54Seveni de çok, istemeyi de çok ama bence sevenler de buna bayılıyor.
00:44:59Şimdi mesela benim gibi ilk defa deneyimleyecek olan birine nasıl gelecek?
00:45:02Kesinlikle denemesi lazım.
00:45:04İlk defa deneyeceği için o ağızda bıraktığı lezzeti, o mayhoş tadını bir kere daha
00:45:08olsa alması gerekiyor.
00:45:10O zaman malzemeleri sayalım mı?
00:45:11Neler kullanacaksın?
00:45:12Dediğimiz gibi kaldirik, karayemiş taflanımız, sade yağımız, sade tereyağı köpüğü
00:45:18ve ayran alınmış, hafif muskat, az bir şey kekik, karabiber, sarımsak, tuz.
00:45:25Bunlar kullanacağım.
00:45:26Bir de tabii ki mezgitin mısır unuyla tavasını yapacaksın.
00:45:29Evet, ondan sonra da tavasını yapacağız.
00:45:30Hadi başlayalım o zaman şefim.
00:45:39Balıklar sadece içi alındı.
00:45:42Evet.
00:45:43Karides bölgesinde mezgitli çatırıyor.
00:45:44En iyi hangisi, hangi balığa yakışıyor?
00:45:46Sen hangisiyle daha çok seviyorlar yaptığın zaman?
00:45:48Ben iskorpit çalarla daha çok seviyor.
00:45:50Daha mı iyi oluyor?
00:45:51Evet.
00:45:52Iskorpitli yapısı kaynaklı, biraz kokan bir balık.
00:45:54Ama bu lezzetini arşa çıkartıyor biraz daha.
00:45:59Evet, kaldirip turşumuzu alta yerleştirdik.
00:46:02Üzerine balıklar yerleşti.
00:46:03Şimdi aralara da taflanları mı koyuyoruz?
00:46:06Peki bu taflan her yerde bulunan bir şey mi?
00:46:08Bu yöreye özgü mü?
00:46:09Bu yöreye özgü.
00:46:10Yani en çok bu yöre de tüketiliyor.
00:46:12Karadeniz'de.
00:46:13Eğer bu yoksa kiraz turşusu da olur mu?
00:46:17İsteyen kullanabilir.
00:46:18Kirazı seven varsa eğer hani kiraz da kullanabilir.
00:46:20O biraz daha tatlımsı belki bir şey verebilir değil mi?
00:46:22Evet, tatlımsı bir lezzet verebiliyor.
00:46:24Ama görüntü efsane oldu ha?
00:46:26Birazcık muskat atıyoruz.
00:46:29O lezzetini versin diye.
00:46:31Evet, muskatımızı da ekledik sevgili izleyiciler.
00:46:34Kekik.
00:46:35Kuru kekik.
00:46:37Evet, kuru kekik.
00:46:39Ve karabiberimizle de taçlandırıyoruz.
00:46:42Evet.
00:46:44Sarımsağı.
00:46:44Sarımsağını da şimdi veriyoruz.
00:46:47En üstte.
00:46:51Ellerine sağlık.
00:46:52Bu şekilde de servis yapıyorsun herhalde bozmadan.
00:46:55Evet, direkt 10 dakika pişecek.
00:46:56Ondan sonra servis olacak.
00:47:00Zaten ürünlerin ön pişirmesi olduğu için çok fazla tutmaya gerek yok.
00:47:03Balığın kendisi pişsin, kâfi.
00:47:05Böyle sade ayranı alınmış, sade yağımızdan kullanıyoruz.
00:47:08Süper, eline sağlık.
00:47:10Evet, sade yağımızı da üzerine gezdiriyoruz efendim.
00:47:13Çok az miktarda balığın tadını versin diye tuzumuzu atıyoruz.
00:47:16Zaten ürünlerimiz tuzlu.
00:47:18Süper.
00:47:19Altını açıp suyunu vereceğiz.
00:47:33Buna mesela niye domates koymuyorsun?
00:47:36Zaten genelde bizim yöremizde böyle domates soslu sarımsaklı yapıldığından biraz daha farklısını yapalım.
00:47:42Bunu da farklı olsun istediniz.
00:47:43Evet, farklısı olsun.
00:47:45Yöremize farklı bir lezzet kazandıralım.
00:47:47Ellerine sağlık.
00:47:48Öyle kapatıyoruz.
00:47:49Bu şimdi 10 dakika pişecek, kendi buharıyla beraber.
00:47:52Sonra yemek hazır mı?
00:47:53Aynen öyle, yemeğimiz hazır.
00:47:54Kısır ekmeği var mı yanında?
00:47:55Var.
00:47:56Güzel oluyor mu?
00:47:56Olur.
00:47:57Ama buna bir de soğan kırmak lazım ya.
00:47:58Yanına söğüş ayarlarız.
00:48:00Ama kıralım soğanı.
00:48:02Kıralım mı?
00:48:02Söğüş yapmayalım.
00:48:03Tamam.
00:48:03Kebabın yanında söğüş güzel oluyor da, böyle kırma soğan ya da dörde böldüğün zaman şu zarını çıkararak güzel olur değil
00:48:09mi?
00:48:09Nasıl istersen böyle oluruz?
00:48:10Efendim şimdi biz 10 dakika bu yemeğimizi pişirelim.
00:48:12Ondan sonra tekrardan buradayız.
00:48:14Çünkü güzel bir tava hazırlayacağız.
00:48:26Evet sevgili izleyiciler Giresun lezzetlerimiz devam ediyor.
00:48:29Şimdi Kemal Şef'im güzel bir tava hazırlayacak.
00:48:32Şimdi iyi bir balığı tava yapmak için şu malzemeleri bir say bakalım.
00:48:36Abi mısır unumuz, tuzumuz, sıvı yağımız ve hakiki tereyağısı.
00:48:42Bu kadar olması lazım.
00:48:43Tabii ki bu kadar malzememiz yeterli oluyor.
00:48:45Peki sana bir şey sorusu, uzmanlık sorusu.
00:48:48Balık orada yıkandıktan sonra tuzlanır mı?
00:48:51Tuzu orada mı atmak lazım, sofrada mı atmak lazım?
00:48:54Tuzu bence ilk önce tuzlayıp mısır unu bulandırmak lazım.
00:48:57Ki daha iyi erisin.
00:48:59Evet.
00:48:59O alttaki lezzetini versin diye.
00:49:01Bu arada yani bütün yemekler için geçerli sevgili izleyicilerim.
00:49:04Bazı yemekler sertleşme oluyor, aman işte şöyle oluyor, böyle oluyor falan filan ama
00:49:09yemeğin tuzunu kendi içinde eridiği gibi sonradan atılan tuz maalesef iki katı da koysanız erimiyor.
00:49:16Onun için yemeğin içerisine bir özünü çeksin diye böyle güzelce tuzlamak lazım.
00:49:21Ama tabii tuzu da kontrollü.
00:49:22Çünkü bazı durumlarda tuzsuzun çaresini bulamıyoruz.
00:49:26Ama normalde tuzsuzsa bir tık atabilirsiniz.
00:49:29Ama yemeğe sonradan atılan tuzlar maalesef direkt erimediğinden dolayı çok daha tuz yediriyor size.
00:49:35Bu da size vücutta ödem olarak geri dönüyor.
00:49:37Buyur şefim.
00:49:38Şimdi balığımızın üstüne biraz tuz atıyoruz.
00:49:41Çok koymalı.
00:49:42Az miktarda.
00:49:45Şimdi balığı tuzladık.
00:49:46Evet.
00:49:47Peki iyi bir balık tava yapacağın zaman mısır unu mudur bu?
00:49:51Mısır unudur abi.
00:49:52Beyaz un?
00:49:52Beyaz un rengini beyazlaştırır.
00:49:55İsteğe bağlı atanlar olabiliyor.
00:49:57Yöre göre değişiyor.
00:49:58Mesela bir karadenizliye beyaz ununu yemezsin.
00:49:59Karadenizliye beyaz ununu yediremezsin evet.
00:50:01Hepsi mısır unuyla mı?
00:50:02Evet.
00:50:03Peki bu mısır ununun fırınlanmışı veya da ön işlem yapılmışı fark ediyor mu?
00:50:07Fırınlanmışını kullanırlarsa lezzeti iki katı fazlaya çıkartmış olurlar.
00:50:11Deme işlenmiş ürün olacak.
00:50:12Evet.
00:50:12Hadi bakalım.
00:50:13Ben şimdi şöyle lezzetlerimizi atıyorum mısırın içine.
00:50:19Harmanlıyorum.
00:50:43İyice unladık.
00:50:44Evet.
00:50:44Kuzladık.
00:50:45Unladık.
00:50:45Evet.
00:50:46Şimdi altını yakıyoruz ocağımızın.
00:50:49Mesela bazı yerde tavayı ısıtıp kızdırıp yağ eritip öyle de dizen var.
00:50:53Öyle de yapılabilir.
00:50:55Çünkü bir anda harlıyor.
00:50:56Evet.
00:50:57İçinin pişmemesini sağlıyor bu da.
00:51:00Biz böyle sıvı yağımızı ekliyoruz.
00:51:02Genellardan.
00:51:03Evet.
00:51:03Dol miktarda.
00:51:04Arada bu bağımızın altında sallıyoruz ki o sıvı yağ alt tarafına geçsin.
00:51:08Tereyağını ne zaman ekleyeceksin?
00:51:09Tereyağını isteyen şimdi de ekleyebilir ama aromasını daha sonradan bir uğursun diye çevirince atıyoruz.
00:51:14Daha bir kremamsı olur.
00:51:16Evet.
00:51:16Biz çevirince atıyoruz.
00:51:17Hadi bakalım.
00:51:18Şu an biraz kısarmasını bekleyeceğiz.
00:51:20Peki o zaman sana bir soru soracağım.
00:51:21Buradan okuyan arkadaşlarımız var.
00:51:23İnam olsun.
00:51:24Sen alaylı da yaptın bu işi.
00:51:26Evet.
00:51:26Okuyarak da yapıyorsun.
00:51:27Evet.
00:51:28Okulun bir etkisi var mı sana?
00:51:30Kesinlikle var.
00:51:31En azından bir şeyleri kitap üzerinde görüp uygulama şansı bulabiliyorsunuz.
00:51:37Dünya standartlarını bilmek, öğrenmek değil mi?
00:51:39Evet.
00:51:39Bunları keşfetmiş oluyorsunuz aynı zamanda.
00:51:41Süper.
00:51:42Gıdayla alakalı bilgin oluyor, ürünle alakalı bilgin oluyor.
00:51:45En büyük şey hijyen eğitimleri.
00:51:47Evet.
00:51:47Hijyen eğitimleri olsun.
00:51:49Bir doğrama tahtasının bile rengine göre nasıl kullanabileceğini sana...
00:51:52Biliyor musun bütün renklerin ne işe yaradığını?
00:51:54Say bakalım bir.
00:51:54Mavi balık, kırmızı et, kahverengi işlenmiş yani pişirmiş et.
00:51:59Evet, sarı tavuk, yeşil sebze, beyaz süt ve süt ürünleri.
00:52:04Süpersin.
00:52:05Bunları bile bilmeden her renk tahtanın üstünde bir işi yapmak çapraz bulaşmaya yol açtığı için...
00:52:11Çapraz bulaşmaya yol açtığı için mutfak kurallarında buna da izin vermiyoruz.
00:52:14Değil mi?
00:52:14Evet.
00:52:15Süpersin.
00:52:16Mesela şimdi bu balığı attın.
00:52:17Evet.
00:52:18Bazen sevgili hanımlar endişe duyuyor.
00:52:21Acaba yandı mı yanmadı mı oynamaya başlıyor.
00:52:23Bu buna zarar veriyor.
00:52:25Hem o alttaki dokuyu bozuyor hem de buhar kaçıyor.
00:52:28Bunu ne yapacaksın?
00:52:29Balığın piştiğini nasıl anlayacak?
00:52:31Balığın piştiğini nasıl anlıyordu abi?
00:52:32Zaten yağın şu kenarında balığın yani kuyruk kısmında o piştiğini belli ediyor.
00:52:37Balık beni çevir diye sesleniyor mu?
00:52:38Evet.
00:52:39Sen bir seslen bakayım seslenmiş mi?
00:52:40O zaten kuyruk kalkıyor.
00:52:41Beni çevir diyorum diye bakıyoruz şu an.
00:52:43Bir sormak beni çevir diyor mu?
00:52:44Yok şu an demiyor.
00:52:45Bunu nereden anlıyoruz peki?
00:52:46Kuyruğu hafif kalkacak.
00:52:47Kuyruk ve kenarlar böyle kıvrılmaya başlıyor.
00:52:50Evet.
00:52:50Bu etler için de geçerli sevgili izleyiciler.
00:52:53Yani bir şey piştiğinde dış katmanlar kendini yukarıya doğru refleks olarak kıvırmaya başlar.
00:52:59O kıvırma esnasında beni çevir diyor aslında.
00:53:02Yani burada çok endişe duyup da zırt pırt bir köfteyi bile yaparken çevirirseniz ne su kalır ne o form kalır
00:53:09hepsi bozulur.
00:53:10Onun için lütfen acele etmeyin.
00:53:12Kendisi beni çevir dediğinde bir tur çevirdiğinizde nar gibi kızaracaktır.
00:53:16Şu an mesela biraz kızarmaya başladı.
00:53:18Birazdan da çevireceğiz.
00:53:20Mezgitimizi zaten çok fazla kızartıp o kuru tadını bırakmıyoruz.
00:53:24Biraz daha böyle sulu tadı bırakmaya çalışıyoruz.
00:53:26İçi de böyle jül kalsın değil mi?
00:53:27Evet.
00:53:28Hadi bakalım.
00:53:29Alıyoruz şu an.
00:53:30Şimdi bunun bir yöntemi var mı?
00:53:31Böyle bir tava ve kapak lazım.
00:53:33Kapağıyla beraber yağsını süzdürüyoruz.
00:53:36Yağını süzdürmen ne ki sebep?
00:53:38Elimize damlamasın.
00:53:41Şöyle gördüğünüz gibi kızarmış zaten nar gibi.
00:53:43Ellerine sağlık.
00:53:44Alığımızı geri koyduk.
00:53:45Efsane aynı yağ tekrar kullanıyoruz.
00:53:47Aynı yağımızı kendimiz yine kullanabiliyoruz bu şekilde.
00:53:49Tereyağısını da ekleyeceğiz zaten.
00:53:51Ve burada atıksız mutfağa da destekliyoruz.
00:53:53Değil mi?
00:53:54Aynen öyle.
00:53:54Hadi bakalım.
00:53:55Şimdi iki turdan sonra da tereyağını yediriyorsunuz.
00:53:58O aslında tam bir aroma patlaması yapıyor.
00:54:00Aromasını şu an veriyor.
00:54:01Ellerine sağlık kardeşim.
00:54:03Muhteşem.
00:54:04Görüntü zaten beni yediyor.
00:54:06Buna hemen mısır ekleği, kuru soğanla değil mi?
00:54:08Evet tereyağını gördüğünüz gibi köpürüyor.
00:54:12O lezzetini şu an almaya başlıyor.
00:54:26Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik final tatlımıza.
00:54:31Ve gerçekten de tadına baktığım için sizler için de tarifini almak istedim.
00:54:37Fındık püresiyle ve burada güzel yumurtası, beyaz çikolata, üstünün ayrı çikolata sosuyla yediğim en güzel muhallebiydi.
00:54:46Tarifini de size hanımlardan almak istedim.
00:54:49Efendim bu güzel tarifi not alın.
00:54:51Hem çocukların hem de sizlerin çok seveceği güzel bir muhallebi tarifi gelecek.
00:54:56Öncelikle malzemelerimizi bir sayalım mı?
00:54:59Neler var?
00:54:59Sütümüz, kremamız, şekerimiz, unumuz, nişastamız, yumurtamız var.
00:55:04Şimdi klasik bir önce muhallebi yapıyoruz.
00:55:06Evet.
00:55:07Sonrasında?
00:55:08Üzerine fındık püremi var.
00:55:11Onu çok söylemiyorsunuz.
00:55:12Burada bir fındık püresi var ama siz fındık çekip öğütüp içine de koyabilirsiniz.
00:55:18Ya da gelip burada yiyeceksiniz.
00:55:21Bana da söylemiyorlar nasıl bir karışım yaptıklarını.
00:55:23Peki başlayalım mı?
00:55:24Başlayalım.
00:55:25Önce neyle başlayacağız?
00:55:26Önce sütümüzü koyacağız.
00:55:27Şimdi süte ne kadar şeker koyuyorsun?
00:55:301 kilo süte 200 gram şeker.
00:55:321 kilo süte 200 gram şeker.
00:55:34Bu arada iyi bir muhallebi yaparken biliyorsunuz ki her şeyi soğuktan karıştırıp ocakta yavaş yavaş homoacer hale getirmek en doğru
00:55:42yöntem topaklanma yapmasın diye.
00:55:45Bu arada 1 litre sütümüze 200 gram şeker, 1 su bardağı yemeklik krema ve 2 çorba kaşığı nişastaya 2 çorba
00:55:55kaşığı beyaz un karışımını koyduk.
00:55:58Altını yakalım mı diyeceğim?
00:56:00Biraz karıştırayım yumurtasını da koyayım.
00:56:021 adet yumurta sarısı eklendi.
00:56:05Sizi bir tanıyalım.
00:56:07Siz yeni katıldınız aramıza.
00:56:09İsmim İlkay.
00:56:10İlkay.
00:56:12Pastane bölümündesin sen burada değil mi?
00:56:14Evet.
00:56:15Bir de böyle yapıyorum.
00:56:15Ben pastacıyım.
00:56:17Şimdi bizim aşçılar arasında da mutfakta bir bölüm şeyi vardır sevgili izleyiciler.
00:56:22Ben fırıncıyım, ben soğukçıyım, ben sıcakçıyım, ben pastacıyım.
00:56:26Sen pastacı mısın?
00:56:28Evet.
00:56:29Kaç yıldır yapıyorsun bu işi?
00:56:313 olacak.
00:56:323 yıldır?
00:56:32Evet.
00:56:33Çekirdekten yetişiyorsun.
00:56:35Bir eğitim düşünüyor musun?
00:56:37Şimdilik hayır.
00:56:38Zaten öğrendim her şeyi diyorsun.
00:56:40Yani evet.
00:56:42Şimdi burada bütün malzemek koyulduktan sonra hiç kesmeden aynı yöne doğru karıştırmak lazım sevgili izleyiciler.
00:56:50Beyaz çikolata ne zaman koyacaksınız?
00:56:51Kiştikten sonra.
00:56:52Üzerine?
00:56:53Evet.
00:56:54İsteyen buna koymasa olur mu?
00:56:56Olabilir.
00:56:57Yani evde olmayınca koyabilirsiniz.
00:57:00Aynı tat değişmez yani.
00:57:01Üzerine de yeniden bir şey yapacağız.
00:57:02Çikolata sos yapacağız.
00:57:03Normal çikolata sos yapacağız.
00:57:05İstersen bir taraftan sendin sosun malzemelerini sayın.
00:57:08Sen de orada pişirmeye devam et olur mu?
00:57:09Olur.
00:57:10Şekerimiz var, unumuz var.
00:57:12Bir de kakaomuz var.
00:57:14Ne kadar şeker kullanıyoruz?
00:57:15Ne kadar süte?
00:57:16200 gram şeker, 1 litre süt, 60 gram unumuz var.
00:57:22Bir 40-50 gram kadar da kakaomuz var.
00:57:25Aslında bir nevi profiterol sosu yapar gibi yapıyorsun.
00:57:28Evet, ona benziyor.
00:57:29İçerisine de bitter çikolata.
00:57:31Aynen.
00:57:32Piştikten sonra çikolatasını ekleyeceğiz.
00:57:35Sütümüzü ekliyoruz.
00:57:37Sen de bütün malzemeyi soğuktan karıştırıyorsun.
00:57:40Aynen öyle.
00:57:41Ocakta yoğunlaştırıyorsun.
00:57:42Topaklanmayacak şekilde karıştırıyorum.
00:57:44Hadi bakalım.
00:58:06Şimdi böyle durumlarda çikolataları attıktan sonra artık kaynatmamak gerekiyor.
00:58:12Çünkü biliyorsunuz çikolatanın yapı itibariyle yağı ve tortu ayrıştığında bu kez o homojenlikten çıkıyor.
00:58:19Onun için her zaman iyi çikolatadan sonuç almak istiyorsak 40 derecelerdeyken eritmek ya da onları o şekilde o ısılarda işlemek
00:58:28doğru sonuç verir.
00:58:29Bazen böyle evlerde mikrodalgalarda eritmeye çalışıyorsunuz çikolatalardan doğru sonuç alamazsınız sevgili izleyiciler.
00:58:37Her zaman suya temas etmeyen Benmari yöntemiyle ya da belli bir ısıya düştükten sonra içine atmanız daha verimli olacaktır.
00:58:46Hazır mı tatlımız?
00:58:47Hazır mı?
00:58:48Hadi buyurun o zaman bir tane yapalım hemen.
00:59:08Bakın 2-3 lezzeti aynı anda bir kasede alacaksınız.
00:59:14Hem çikolata hem muhallebi hem de o fındığın keskin aroması.
00:59:20Evet sevgili izleyiciler tatlımızda bu şekilde son noktayı koyduk.
00:59:25Ben de şuradan çorbada tuzum olsun birkaç tane yaban mersiniyle süsleyeyim.
00:59:30Efendim bugün sizlere Giresun'dan seslendik ve Giresun'un eşsiz lezzetlerini dilimizin döndüğünce sofralarınıza getirdik.
00:59:38Umarım bu güzel tarifleri deneyip sizler de bu lezzetlerin tadına varırsınız.
00:59:44Buradan veda ediyoruz.
00:59:46Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
00:59:48Hoşçakalın.
00:59:55Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:00:01Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:00:07Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:00:10Her köşeden sürpriz yapar.
01:00:13Sofraya düşebilir.
01:00:17Elinde köpçesi
01:00:17Gönlünde neşesi
01:00:20Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:00:26Töraktör kasasında meyve bahçesinde
01:00:31Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:00:37Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.