- hace 3 horas
Categoría
🛠️
Estilo de vidaTranscripción
00:00Hoy en la cocina tenemos comidita a las abuelas, de las tías, de las mamás, ese picadillito como que le
00:05llena uno como el alma, ¿no?
00:07Totalmente, la chef Marjorie Madrigal nos acompaña esta mañana para enseñarnos a preparar tres diferentes, dos o tres, tres, ¿verdad?
00:15Tres, tres.
00:15Tres picadillos, uno de arracache, otro de baño.
00:19De chayote y el otro.
00:22Arracache, chayote y baño.
00:23Y baño.
00:23Ahí está.
00:24¡Qué pico!
00:25¿Con cuál vamos a empezar?
00:26Vamos a empezar con el de arracache porque viene siendo un mismo procedimiento, pero vamos a ir explicándole a los
00:31de la casita cómo lo vamos a hacer.
00:32¿Estoy buena para el baile?
00:34No.
00:36¡Venga, vean la cara que me hizo!
00:37¡Cógelada!
00:38¡Cógelada!
00:39Aquí, en frente.
00:41¡Venga!
00:41¡No!
00:42¿Estás sola, padre?
00:43Estoy sola, pero sola de sola, es que no hago nada.
00:49¿Usted qué haría?
00:50No, ¿usted qué haría?
00:51¿No mejor hago arracache?
00:52¡No, arracache!
00:53¿No mejor hago arracache?
00:54Vean, chicos, a la arracache le tenemos un poquito de miedo porque la arracache normalmente decimos que no lo conseguimos.
01:00Pero en la feria siempre hay.
01:02Él viene congeladito en estas bolsitas.
01:04Lo podemos hacer así sin ningún miedo.
01:07Así es que usted, simple y sencillamente, estas bolsitas vienen de 300 gramos.
01:10Ok.
01:11Con dos nos las jugamos para que comamos todos arracados.
01:14¿Qué vamos a hacer?
01:14Vamos a poner agüita hervir, le vamos a poner un poquito de sal y cuando el agua ya está burbujeando,
01:19entonces vamos a ponerle el picadillo.
01:22Así tal cual, cortamos la bolsita y ahí lo ponemos.
01:24Este ya tiene aquí dos minutitos de estar acá.
01:27Entonces, ¿qué es lo que ocupamos?
01:28Ocupamos un arracache que quede sequito.
01:31Ah, muy bien.
01:31Que él no tenga agua.
01:32Este picadillo tiene esta característica.
01:33O sea, se escurre después.
01:35Se escurre.
01:35Entonces, ¿qué vamos a hacer en este momento?
01:37Ítalo aquí, que es el valiente con estas cosas.
01:40Vamos a con el colador, ítalo acá, el coladorcito.
01:42Profe, ¿cuánto tiempo entonces?
01:44Cinco minutos.
01:45Cinco minutos.
01:45Ya el agua está hirviendo, entonces son cinco minutos.
01:47Entonces, aquí lo vamos a poner y vamos a escurrir.
01:50Coladorcito, ahí tiene.
01:51Coladorcito acá y lo escurrimos.
01:54Ok.
01:54Entonces, ya eso lo dejamos por aquí.
01:57Nos ponemos aquí el agüita para no quemarnos.
02:00Vamos acá, nos vamos para acá.
02:02Entonces, vean qué sencillo.
02:03¿Qué es lo que tenemos que tener?
02:05Acá lo pasamos un poquito para agua fría, no hay ningún problema.
02:08Si tenemos tiempo, lo dejamos ahí.
02:10Y luego está en la mano.
02:11Ah.
02:12Ahí le sacamos.
02:12¿Se acuerdan de las bolsitas?
02:14¿Se acuerdan de las lavadoras de antes, verdad?
02:16Que tenían centrífuga aparte y uno con la funda le daba.
02:19Ok, vamos a hacer eso.
02:20Entonces, ¿qué vamos a hacer?
02:21Vamos a poner este picadillito en la bolsita que tenemos acá
02:26y vamos a escurrirlo todo lo que se pueda.
02:30Obviamente está caliente.
02:31Tenemos que ponerlo en el agüita fría.
02:34Es que le es bien valiente, ¿verdad?
02:36Es que le es bien valiente.
02:37Le están diciendo, ¿eh?
02:39Ya se quemó.
02:41Ok, pero usted en casa tranquila.
02:43Usted en casa siempre sencillamente lo deja reposando.
02:46Ok.
02:46Cuando ya está frío, lo escurrimos.
02:48Hasta que queda como una pelotita.
02:49Pero no nos tiene que dar miedo.
02:51Porque él, aunque se hace como una pelotita, al final, él queda suelto.
02:55Qué rico.
02:55Pero la ciencia es, los picadillos no tienen que estar llenos de agua.
03:00La gente está acostumbrada a que le agregamos agua a los picadillos.
03:01Se quito, se quito, se quito.
03:02Ellos tienen que tener la humedad justa y necesaria, ¿ok?
03:05Queda sueltitito.
03:07Así quedas bien sueltito.
03:08La textura perfecta la tenemos ahí.
03:09La textura perfecta.
03:10¿Con qué lo hacemos?
03:11Muchas veces lo hacemos solamente solito.
03:13Otras veces le ponemos una proteína.
03:14Pero como a nosotros nos gusta la proteína, le vamos a poner proteína.
03:18Entonces, Nan, vamos a ver.
03:19Vamos a dejar a Nan acá.
03:21Ah, ok.
03:22Usted es Lan cargada ahí.
03:23Ese cartecito ya está calientito.
03:25Vamos a ver, chorrito de aceite.
03:27Oiga que ya la costinita ya nos empieza a gritar.
03:30¿Y qué vamos a hacer?
03:30Vamos a poner aquí cebollita.
03:34Que Nan tiene examen con la profe.
03:36¡Tiene examen!
03:37Pero yo creo que se va a sacar un 100 porque ya es bien aplicada.
03:40Sí.
03:40Es bien aplicada.
03:42Ok, vamos a poner chile.
03:44Ajá.
03:44Ahí ponemos chile.
03:45¡Qué rico!
03:46Ok, este es el sofrito típico costarricense.
03:49Ese es lo que potencia realmente el sabor de nuestra comida.
03:52Vamos a ponerle ajito.
03:53El ajito se pone siempre después porque él tiende a quemarse, ¿verdad?
03:56Entonces sabemos que el sofrito ahí va.
03:58¿Qué vamos a ponerle nuevamente?
03:59Acá podemos ponerle el culantro coyote, que este sí es válido ponerlo en el sofrito en este momento.
04:05Ah, ok.
04:05Que le van las defensas.
04:06Exacto, el culantrito normal, el castilla.
04:09¡Ay, cómo huele!
04:09Te pone al final.
04:10Sí.
04:10Ok, y acá huele rico.
04:13Y ahora vamos a ponerle un poquito de apio.
04:16Ese apio bien picadito porque todo entra por la vista.
04:19Ese era el crunch, ¿verdad?
04:20Ese ocupamos y nos potencia sabor.
04:22Así es que ahí ya le vamos poniendo.
04:24Vamos a ponerle una gotita de achote porque acuérdense que a las abuelitas les gustaban las cosas con color.
04:30Claro, claro.
04:30O sea, todo con color es más bonito.
04:32La vida con color es más bonita.
04:34Siempre.
04:35Ok.
04:35Entonces ahí hacemos ese sofrito con cariñito.
04:38¿Cuál es el secreto de un sofrito?
04:39Eso.
04:40Ok.
04:41Esto le va a dar sabor a nuestros picadillos.
04:43Entonces, si estuviésemos haciendo el de vainica, que también lo conseguimos en esta forma, vea.
04:48O sea, compren en la feria.
04:49Ah, listo.
04:50Picar tanta cosa.
04:51Pero no pique tanta cosa.
04:52Y hasta picado ya.
04:53Todo picado.
04:53Y él vea que así una semana en refrigeración y no le pasa absolutamente nada.
04:57En este momento pondríamos la vainica o pondríamos la zanahoria, lo que tengamos que poner.
05:02Pero como nosotros hicimos el proceso diferente con el arracache, eso lo dejamos acá.
05:07Vamos a poner en ese momento, ¿qué?
05:08Vamos a poner la carnita porque así le vamos a poner una carnita mechada.
05:11¡Uy, carnita mechada!
05:13¡Eso!
05:14¡Brecioso!
05:15¿Cuánto hay carnita?
05:16Carnita mechada para 300 gramos, que son dos paquetitos de esto, ponemos 200 gramos, más que suficiente de carnita.
05:23Vea que la picamos un poquito porque no queremos que nos salgan esas hebras que vamos a comer y se
05:28nos queda medio picadillo.
05:30No, no vamos a pasar esa vergüenza.
05:32Vamos a picar bien finita también la carne, pero que se vea.
05:35Y acá empezamos a darle el sazoncito.
05:38Que vamos a poner las especias que usted tiene en casa, que tiene ajo, que tiene cúrcuma, que tiene curry,
05:43que tiene...
05:43La misma bomba y todo lo que tenga.
05:45¡Oh, bomba! La bomba que se usaba antes.
05:47Perfectamente.
05:48Hágale.
05:48Entonces, vamos a poner aquí el poquito de sabor, que en este caso tenemos comino, curry, ajito en polvo.
05:54Y es lo que tenemos acá.
05:56Vea, vea, esa...
05:57¡Claro!
05:58¡Claro!
05:59Faltaba el toque, Nancy.
06:01Toda una profesional.
06:02Véngase, mi chef.
06:03Mi chef, por favor, adelante.
06:04Véngase, mi chef.
06:06Vea, vea, vea, vea.
06:07¡Claro que me mandó!
06:09Es una emprendedora que traje hace dos semanas.
06:11Vean qué lindo lo que traje.
06:11¡Oh, súper lindo!
06:12Y este detalle de acá, para que entonces no te quede...
06:15Y las bolsitas, porque ahí tienes que andar termómetro y tienes que andar de sabor.
06:18Eso, ya, ahora sí.
06:20Perfecto, perfecto.
06:21Diría tapón.
06:22¡Ah, ahora sí!
06:24Vean que ya aquí tenemos prácticamente el sabor ahí.
06:28Toda la proteína ya está ahí.
06:30Y vamos a ponerle...
06:31El arracache.
06:31El arracache, que son dos bolsitas de 300.
06:34Dos bolsitas de 300 gramos.
06:36Entonces, con eso...
06:37Esto es un montón para compartir.
06:38Es un montón.
06:39Vean que Dios le multiplique el picadillo.
06:40Es para una familia completa.
06:41Sí.
06:41Completa.
06:43Ok.
06:43Si a usted no le gustan mucho los condimentos, porque hay personas que somos un poquito delicadas
06:47del estómago, entonces, ¿qué va a suceder?
06:49Con sal y pimienta, más que suficiente.
06:52¿Usted ha escuchado a Michael Jackson en cumbia?
06:54No, lo estoy escuchando.
06:55¡Ay!
06:55¡Ay, no!
06:57¡Ay, señora!
06:58Aquí son cosas nunca vistas.
07:00¡Eso, mi señora!
07:02Acá tenemos un poquito de esa salsa tipo inglesa.
07:05Ok.
07:05Que usamos mucho los costarricenses, entonces vamos a darle ese chineíto, porque a algunos
07:09les gusta, pero sin abusar.
07:11Dele.
07:11Un poquito.
07:12Una cucharadita, ok.
07:14Acá, Nancy, vamos a darle un poquitito de sabor con una cucharadita de ese consomé
07:19de carne o de costilla, ¿para qué?
07:22Para darle un sabor como a la carnita ahí y reforzarle ese sabor.
07:25Aquí es lo que aprende.
07:25Estamos hablando de los beneficios del arracache lleno de fibra.
07:29Lleno de fibra.
07:30Lleno de fibra.
07:31No es fibra, es proteína.
07:32O sea, tenemos de todo en un plato.
07:34Pero vea lo lindo de este plato es que él no está mojado.
07:38O sea, podemos comerlo.
07:39Para el besito del niño, ¿verdad?
07:40Que no nos chorrea ahí todo el agua.
07:42Sí, sí.
07:42No, no, no.
07:43Ah, que no haya que chuparse el codo, ¿ah?
07:45Eso.
07:46Ah.
07:47Perdón, perdón.
07:49No, ahí es perdón, pero para, porque me lo como todo.
07:52Exacto.
07:53Perdón si alguien lo deja mal puesto porque se va a acabar, ¿ok?
07:56Exacto.
07:56Entonces, ahí es como vamos chineando el picadillo.
07:59Vea, son cuestión de segundos.
08:00Lo importante, usted puede tener este proceso de haberlo hervido, de tenerlo escurridito.
08:05Acá, vean, vean que ya aquí está enfriando y esto suelta cualquier cantidad de agua, ¿verdad?
08:10Y él nos queda sequito, sequito.
08:12Si vemos el arracache ya escurrido, él está totalmente seco.
08:16Listo.
08:17¿Ok?
08:17Entonces, ¿qué vamos?
08:19Acá lo dejamos ahí.
08:20Ah, lo dejamos.
08:21¿Qué pasa con estos otros picadillos, chicos?
08:23Importante.
08:24Hay gente que no le gusta y dice, es que no me gusta el chorizo porque me cae mal.
08:28Usted también lo puede hacer en casa.
08:29Haga el choricito.
08:30Haga el choricito en casa.
08:31Mire, es pura carnita.
08:32Es una mezcla de carnitas que un día vamos a preparar aquí.
08:34Un buen choricito para que la gente vea que también puede consumir esta carne y que no está consumiendo recortes.
08:41Está consumiendo carnita de verdad.
08:43Pura calidad.
08:44Pura calidad.
08:45Así es que.
08:46Qué bello.
08:46A las abuelas.
08:47O sea, ¿tú bien?
08:48A usted le gusta mucho comer desayunar picadillos.
08:50Sí.
08:51Picadillos.
08:51Sí.
08:51Picadillos siempre sí, pero es más.
08:53Oh, qué bárbaro.
08:54Así es que imagínese usted lo que es ver el plato lleno de color naranja, verde.
08:58¿Cuánto tiempo se ahorran eso?
09:00Vea, entonces pídaselo al de la feria.
09:02Ella picadito, regáleme la vainiquita.
09:04Pum, pum, pum.
09:05¿Qué cortes?
09:06Bruño.
09:07Mío, mío.
09:07¿Qué cortes?
09:08Bruño, exactamente.
09:09Pero usted en casa, córtelo finito en cuadritos, no se preocupe.
09:13¿Oí?
09:14¿Oí la doña brumua?
09:15¿Oí la brumua?
09:16Ay, señor.
09:18¿Oí?
09:19Ok.
09:20Estoy apremiendo.
09:21Sí, sí, tiene que dar.
09:22¿Van?
09:23Ahí está la suela.
09:23Ok, aquí vamos a darle este toquecito final que siempre va a ser oculantrito, cebollino.
09:28Ay.
09:28O esto que no queremos que se pierda.
09:30Hombre.
09:30¿Te baila, Marcio?
09:31Yo, yo marcho.
09:32¿Cómo es?
09:33Báilos.
09:33Dos y dos.
09:35Sí.
09:35Nos fuimos, venga.
09:36Oh, oh.
09:37Ay, yo lo hice para el otro lado.
09:39Allá.
09:40Ay, el brazo.
09:41¿Ves que sí baila?
09:43Ya ve las carnias.
09:43Con estos, con estos probes, por favor.
09:46Sigue, próximo.
09:46Aquí vamos a poner el cebollino.
09:48Oh.
09:48Que es el que va a rematar ahí el sabor.
09:50Ese.
09:50Qué espectacular.
09:51¿Ese de qué es?
09:52Este es de abracacha.
09:53De abracacha.
09:54Qué bien.
09:54¿Cómo lo llevan?
09:55Hoy vino mi nietita.
09:57Esa, mi nietita.
09:58¿Cómo llama su nietita?
10:00Es postista.
10:00Hola.
10:00Es postista.
10:01Pero es como si podría ser mi nietita por edad.
10:03Pero esa es.
10:05Sí, claro.
10:05Ay, parece su hijo.
10:06El 45.
10:07Yo pensé que era la hija.
10:08Ay, del miedo.
10:09¿Dónde?
10:09¿Dónde?
10:10¿Dónde?
10:10El 45.
10:11¿Dónde?
10:13¿Dónde?
10:15No se chilló, mamachita.
10:17No se chilló.
10:20Ay, del miedo.
10:21La policía.
10:22La policía.
10:23La policía.
10:24¿Eh?
10:25Qué belleza.
10:26A ver los colores.
10:27Dígame si eso no apetece.
10:28No, no.
10:28¿Cuál es su favorito así, el picadillo que usted dice, me puedo sentar y comer toda
10:33la semana eso?
10:33El de abracach.
10:34Vamos a decirle a la anacita que acordes que ya nosotros nos necesitamos la comida.
10:37A mí me gusta el de papá.
10:38¡No!
10:40Ay, discute, profe.
10:42Eso, ¿eh?
10:42Un chévere aplauso para la chef con estos picadillos deliciosos.
10:46Que Dios los bendiga.
10:47Hasta luego.
10:48Mucho punto.
10:48Los queremos mucho.
10:49Chao.
10:49Nos vemos.
10:50Gracias, Marjorie, por favor.
10:52Tiran las cejas.
10:53Vengan y aprendan con nosotros.