00:00E' un periodo in cui c'è molto fermento perché l'allevamento bufalino sta cambiando completamente.
00:11Cambierà nella gestione, nella tecnica di gestione, in quanto si sta applicando ovviamente in molti allevamenti
00:18le nuove tecnologie, la robotica, la sensoristica e quindi si va verso un'automatizzazione dei processi di allevamento
00:25e questo comporta ovviamente anche un aumento del benessere dell'animale e della qualità dei prodotti che derivano da questa
00:33generosa specie.
00:35Altra innovazione è la genomica, capire che cos'è l'animale e capire quali possono essere geneticamente la predisposizione dell
00:45'animale
00:46alla produttività, a determinate patologie, all'attività di produttiva.
00:50Ma principalmente quello che sta cambiando è capire che questa generosa specie, grazie a un particolare e peculiare metabolismo luminale,
01:01produce delle molecole che hanno un'attività fondamentale sulla salute umana.
01:05La sfida sicuramente è questa, bisogna solamente comunicarlo.
01:08Sostenibilità ambientale ed anche economica, benessere dell'animale e qualità nutraceutica dei prodotti.
01:16Perché ricordiamoci una cosa, che noi c'è il farmaco di prevenzione del domani rappresentato dagli alimenti, da come mangiamo.
01:24E quindi di conseguenza se noi vogliamo ridurre gli effetti delle patologie cronico-degenerative dell'uomo
01:30che rappresentano la base delle nostre patologie, che sono patologie cardiaco, obesità, diabete, Alzheimer, neoplasie,
01:36dobbiamo prevenirle.
01:38E come le possiamo prevenire?
01:39Col farmaco che ingeriamo tre volte al giorno, l'alimento.
01:42La Campania ha sempre giocato un ruolo fondamentale nel futuro della filiera a livello mondiale
01:49perché noi abbiamo un prodotto che c'è invidiato in tutto il mondo, la mozzarella di bufala.
01:55La mozzarella è un prodotto che è nato dall'ingegno dell'uomo e che deve mantenere la sua tradizionalità
02:03perché se non mantiene la tradizione probabilmente quel prodotto finirà.
02:06perché in altri paesi si sta producendo mozzarella, ma non è a livello ovviamente del nostro prodotto.
02:13Ma diciamo che il latte di bufala è versatile, in futuro vedremo nuovi prodotti
02:19e capiremo che forse non è solo la mozzarella che ci aiuterà.
02:23però la Campania rappresenterà e rappresenta sempre nel mondo sia dal punto di vista scientifico
02:28sia dal punto di vista tecnico un momento fondamentale di confronto e di sistema da copiare
02:38un po' a livello mondiale.
