00:04Sicuramente tutta la filiera, la filiera della mozzarella di bufala ma in generale tutte anche le filiere dei prodotti di
00:10qualità
00:11si trovano davanti a numerose sfide, pensiamo a tutte le sfide legate innanzitutto alla sostenibilità economica
00:18quindi anche ai costi sempre più elevati per il settore e anche tutte le tematiche legate alla sostenibilità ambientale
00:24alle pressioni anche normative, all'impatto della burocrazia, quindi le sfide sono tante per il settore
00:30sicuramente l'innovazione, in particolare l'innovazione digitale di cui oggi si parla sempre più spesso
00:36può dare un importante supporto al settore per fronteggiare queste sfide.
00:41Ci sono tante aziende che già si stanno facendo portatrici di innovazione, certo è che comunque il contesto generale
00:48dell'agricoltura italiana e poi anche nel sud Italia, sicuramente un contesto molto particolare
00:53perché a fronte di una serie di innovazioni che sono anche sempre più disponibili sul mercato
00:57bisogna creare le condizioni affinché queste innovazioni possano trovare davvero terreno e spazio all'interno delle aziende
01:04sappiamo che ci sono tante aziende nel sud Italia e chiaramente anche in questa regione, in Campania
01:12che però hanno delle caratteristiche profondamente diverse dalle aziende zootecniche nel nord Italia
01:18sono aziende più piccole, frammentate, con allevamenti meno intensivi e questo chiaramente ha poi dei risvolti
01:26anche sull'approccio all'innovazione, agli investimenti per l'innovazione
01:29quindi c'è sicuramente da lavorare per costruire le condizioni per un'adozione sostenibile di queste innovazioni.
01:37Innovazione però non vuol dire perdere la tipicità del prodotto?
01:41Assolutamente no, anzi perché rimane sempre il know-how, rimane sempre il sapere dell'allevatore, del produttore
01:49le innovazioni digitali e anche l'intelligenza artificiale per esempio di cui tanto si parla oggi
01:56bisogna sempre considerarle non come degli obiettivi ma come degli strumenti
01:59per raggiungere degli obiettivi più ampi che sono quelli della salvaguardia della qualità del prodotto
02:04della sostenibilità economica anche ambientale e sociale anche, il miglioramento proprio del lavoro
02:10delle condizioni di lavoro per tutto il settore
02:12quindi sono tante le opportunità offerte dall'innovazione che può anche andare ad aiutare
02:19a preservare la qualità del prodotto sia nella fase di produzione
02:23quindi tutte le innovazioni che oggi vediamo per meglio monitorare proprio la qualità del prodotto in produzione
02:29sia anche stiamo cominciando a vedere delle applicazioni interessanti nell'ambito della tracciabilità alimentare
02:36della salvaguardia del prodotto dal punto di vista per esempio della contraffazione
02:40quindi sono ancora sperimentazioni ma anche nel mondo stiamo vedendo già delle applicazioni interessanti
