00:00El Día de Muertos representa una de las temporadas de mayor consumo, por lo que comerciantes y restaurantes lo ven
00:07como una gran oportunidad para incrementar sus ventas.
00:10Precisamente, precisamente para hablar sobre este tema, saludo con gusto a Eduardo Mercado Peña, es CEO de Consultoría Gastronómica y
00:19Hotelera Integral con GAIN y Catedrático de la Universidad Iberoamericana.
00:26Lo vemos, lo escuchamos. Gracias por estos minutos.
00:30Muy buenos días, Eduardo. Me da muchísimo gusto estar aquí contigo y con todo tu gran auditorio.
00:35Pues así como lo dices, definitivamente en un sector donde las ventas han perdido fuerza en lo que va de
00:41este año 2026, cada festividad hay que aprovecharla.
00:44Es una oportunidad para recuperar ingresos, proteger empleos, fortalecer la rentabilidad.
00:50Déjame decirte que las expectativas son buenas.
00:53Llega con, según con Canaco Servitur, nos habla acerca de una derrama nacional de 53 mil millones de pesos adicionales,
01:02superior al 2025.
01:05Pero, obvio, no hay que cantar tampoco victoria porque no es para todos.
01:09Hay que estar muy al pendiente en ciertos lugares donde están los panteones, donde hay ofrendas tradicionales, donde hay festividades,
01:21es donde específicamente el sector restaurantero, hotelero se ve beneficiado.
01:26Hay otros donde, en lugar de beneficiarles, les afecta el puente, que la gente sale de los panteones, precisamente.
01:34Déjame decirte que estuve, ayer regresamos de Acapulco, por allá trabajando, y no veías el movimiento como otros años.
01:43Entonces, estábamos en la zona diamante, en Acapulco tradicional, y estaba un poco lento.
01:48Ya por la noche estuvimos acá en la Ciudad de México con un cliente que está enfocado a toda la
01:53cuestión de bailes, vamos a decir, restaurante bar.
01:57Y al contrario, me decían ellos, me decía el gerente, es que a nosotros nos afecta más porque la gente
02:03sale, precisamente, hacia los panteones.
02:05Entonces, fue una de las semanas más bajas.
02:08Entonces, sin embargo, aquí en la Ciudad de México, en otros negocios, nos dice, por ejemplo, la Canirac de la
02:16Ciudad de México,
02:17nos hablaba acerca de también un crecimiento específico, cercano a los 1.500 millones de pesos, para los restaurantes capitalinos.
02:25Pero, te platico un poquito, Gerardo, es también, esto ayuda mucho, porque acuérdate que tenemos la celebración del Gran Premio
02:33de México.
02:33Entonces, esto, ahorita se junta exactamente los días de muertos, entonces, todo esto va a ir ayudando.
02:40Te comento algo muy importante.
02:42Estas festividades llegan en este momento especial complicado para el sector restaurantero.
02:47Las declaraciones recientes de la Canirac, yo lo veo con todos nuestros clientes, hablamos de una contracción estimada entre un
02:567 y un 8% respecto a 2025.
02:59Visitamos a los clientes y comparamos las cifras y decimos, es que tenemos menos ventas que el año 2025, lo
03:06cual es preocupante.
03:07¿Por qué?
03:08Porque, al fin y al cabo, ya en todos los negocios hemos ajustado los precios de venta.
03:14Entonces, si así estamos por debajo, entonces, sí, sí es un poquito preocupante.
03:19Pero, bueno, hay que aprovecharlo, mi estimado Gerardo, todo lo que sea posible, los negocios que así nos permitan.
03:27Estos días hay que adornar los restaurantes, hay que ver algo temático, que es lo que hoy en día te
03:33permite generar un poquito más ingreso,
03:35porque ya se viene la temporada fuerte de Navidad, y todo esto es lo que va a marcar la diferencia
03:42entre que el cliente decida quedarse en su casa,
03:45a ir a otro lugar, otro de los lugares que, pues ayer era el 31 de octubre, veíamos que el
03:52Halloween, ¿no?
03:52Que aquí decimos mucho, estamos peleados, que no, que las tradiciones no son las de México.
03:57Pero, bueno, la juventud sí sale, ellos sí salieron, pero también, ¿qué tipo de negocios son los que ellos visitan?
04:05Entonces, ahí es donde tenemos que ver paquetes, algo que hagamos que consuman.
04:09Hoy en día, la clave es incrementar el cheque promedio.
04:15El consumidor no necesariamente busca el platillo más económico, déjame decirte,
04:20sino una experiencia que justifique su gasto.
04:23Entonces, todo esto es lo que hoy en día estamos trabajando, Gerardo, porque el sector restaurantero se ha visto un
04:30poquito afectado también.
04:32Tomemos en cuenta que la mayoría se les paga el salario mínimo.
04:35Y si vemos en los últimos años, pues el salario mínimo está, se duplicó prácticamente,
04:41ahorita está casi en 10 mil pesos, Ciudad de México.
04:44Y la mayor parte de México es el salario mínimo.
04:47Y viene ya un incremento, viene reducción de jornal,
04:50Entonces, todo esto hace que también los costos vayan subiendo.
04:55Entonces, los porcentajes también de rendimiento están un poquito castigados.
04:59Pero, Gerardo, hay que ver al tiempo con buena cara y buscar cómo generar rentabilidad.
05:07Doctor, hablaba en principio de destinos como Acapulco,
05:12que es un ejemplo por la devastación de este episodio natural meses atrás,
05:20pues que se redireccionó, digamos, la identidad del mismo puerto, de la actividad económica.
05:27Pero vemos que, particularmente en lo que es Día de Muertos,
05:31se genera más algidez en la economía y en el movimiento de lugares como pueblos, como comunidades.
05:38Muchas veces, indígenas, hablamos sobre todo del centro y hacia el sur del país.
05:43Lugares como Veracruz, como la misma Huasteca Potosina.
05:46En el Bajío, anoche íbamos hasta Guanajuato.
05:50Esa, digamos, economía más en pequeño, pero que también mueve a miles de familias.
05:56Es importante, no solamente a gran escala en hoteles o en cadenas,
06:00sino también en lo que son los paraderos, las artesanías, no se diga,
06:05los accesos a parajes naturales que se conjugan con la visita de las ánimas.
06:11Sí, por supuesto, Michoacán.
06:13Estamos hablando de la parte aquel de México, Xochimilco.
06:16Ciertos lugares.
06:17Hoy en día, fíjate que el consumidor, el turista en general,
06:21deja las grandes ciudades y se va precisamente a vivir esa experiencia.
06:26Nosotros también tenemos gentes en algunos lugares, sí que son los famosos pueblos mágicos, ¿no?
06:32Donde les decimos, bueno, hoy la gente también está dispuesta a pagar un poco más.
06:36Oaxaca, no se diga.
06:38El consumidor lo que quiere es estar, inclusive hoy no duerme.
06:42Están ahí, bien, respetan las tradiciones y es donde todos tenemos que aprovechar.
06:47Pero déjame decirte que un detalle es que también hay mucho comercio informal.
06:51Entonces, los negocios establecidos no forzosamente ven el beneficio.
06:55Porque ya tienes mucho comercio en el cual en algún momento hay que competir con ellos.
07:00Pero vuelvo a lo mismo, hay que ver cómo nosotros ser diferentes para ganar dinero.
07:05Es lo que estamos buscando y generar empleo.
07:07Doctor Eduardo Mercado, le aprecio mucho estas reflexiones y estos datos también.
07:12Nada más me quedo con lo inicial, con esa cifra dura.
07:1650 mil millones de pesos por encima de la derrama del año anterior, ¿así es correcto?
07:23Es correcto.
07:24Es lo que nos dice con canal conservatorio.
07:26O sea, suena muy bien.
07:27Pero repito, está muy focalizado nada más.
07:29Hay que tener en cuenta nada más ese detalle.
07:31Muchas gracias, doctor.
07:33Un abrazo.
07:34Un abrazo.
07:35Un abrazo.
07:37Un abrazo.
07:39Un abrazo.
07:43Un abrazo.
07:45Un abrazo.
07:47Un abrazo.
07:48Un abrazo.
07:48Gracias por ver el video.
