00:04Hoy en La Cocina de Edad vamos a hacer Suspiro Limeño, uno de los postres más queridos de Perú.
00:12Si te gustan los postres cremosos y muy dulces, este tiene que entrar en tu repertorio.
00:17Lleva una crema de leche con un poco de vainilla y un merengue por encima que parece una nube.
00:23Vamos al lío ya con la receta.
00:24Vamos a empezar con la crema.
00:25Primero voy a separar las yemas de las claras.
00:28Entonces vamos a utilizar las dos.
00:30Las yemas van a ir a la crema y las claras luego vamos a hacer el merengue.
00:34Venga, ya están separadas las claras y las yemas.
00:36Lo voy a dejar por aquí un poco apartado.
00:38Las yemas un poquito más cerca que es lo que me va a hacer falta para la crema.
00:41Y esto lo dejo aquí.
00:43La crema lleva, aparte de la yema que lo vamos a integrar un poco más tarde, leche condensada y leche
00:48evaporada.
00:49Ya solo con esos dos ingredientes imaginaros lo dulce que es este postre.
00:52Es que es bastante goloso.
00:54Si sois de dulces un poco menos dulces, os aviso que toméis muy poca cantidad.
00:57Porque ya la crema tiene bastante dulce y luego el merengue también, un poquito más.
01:03Ahora lo que voy a hacer es calentar estos dos ingredientes juntos.
01:07Vale, esta va a ser la base de nuestra crema.
01:09Voy a encender nuestra placa de LG a fuego medio-bajo.
01:12Nuestra placa de LG es mucho más precisa que otras placas en el mercado.
01:15Tiene 15 niveles de potencia.
01:17Y eso a mí me permite ajustar mejor la temperatura.
01:20Esta crema necesita una temperatura media-baja para que no se pegue y tampoco se queme.
01:26También hace falta que tú hagas un poco de tu parte, porque vas a tener que estar removiendo constantemente.
01:31El punto de esta crema, pues imaginaros, una crema pastelera, pero quizás un poquito más líquida.
01:37A ver, para gustos colores, porque yo he visto recetas que lo hacen como mucho más espesa.
01:42Pero pensar una cosa, esto es un postre frío que va a ir a la nevera.
01:45Entonces la crema, al momento que toca frío, se va a cuajar un poquito más.
01:48Entonces a mí me gusta que quede un poquito más líquido.
01:52Yo luego os lo voy a enseñar, ¿vale?
01:53Que además hay unos truquitos para saber cuándo llegamos al punto.
01:56Yo creo que este postre es el más icónico de Perú.
01:59También conozco la mazamorra morada.
02:03Mazamorra, para los que no lo sepáis, es maíz.
02:05Es un postre así también como si fuera una crema, porque se le añade un almidón, es de color morado.
02:10También está el arroz con leche, que eso lo conocemos bien en España, sobre todo los asturianos, lo conocemos bastante
02:15bien.
02:15Pero se hace distinto, porque se hace con leche condensada.
02:18Y más allá de eso, sí que es verdad que no conozco ningún otro postre.
02:21Así que si hay algún peruano por ahí que nos está abriendo, que nos sugiera más postres.
02:26Más postres peruanos, ¿vale?
02:28Que tanto Miguel como yo somos muy fans de la gastronomía peruana.
02:31Esto ya está.
02:32Mirad que espesa.
02:33Si dudáis, para saber si estáis o no en el punto, podéis hacer dos cosas.
02:37Cuando removéis, sabes que esto ya es un poco más crema, que es menos líquido, porque ya puedes ver el
02:41fondo.
02:41Y como que le cuesta, sabes, volver a tapar el cazo o la sartén donde estés haciendo la crema.
02:47También puedes hacer esto, que yo no lo voy a hacer porque puede que me queme, que está esto bastante
02:52caliente.
02:53Si pasas el dedo, no se vuelve a juntar la crema.
02:55Ese es el punto.
02:57Entonces, nada, lo voy a dejar aquí, que atempere unos 5 o 10 minutos más o menos.
03:02Y luego incorporamos las yemas.
03:04Me han pasado unos 10 minutos y ahora ya podemos incorporar las yemas.
03:07No lo he hecho antes porque estaba demasiado caliente y que pasaría que esto se cuaja.
03:12Entonces, no lo queremos para la crema.
03:14Lo que sí que hay que hacer es seguir removiendo hasta que se integre por completo.
03:18Nada, voy a remover un poquito más también para seguir bajando la temperatura.
03:21Esto ya está prácticamente integrado.
03:24Ahora, para servirlo, yo ya buscaría unos vasitos ya individuales.
03:28No cojas una fuente para que cada uno se sirva.
03:31Esto, mejor ya individual.
03:34Un vaso de vino chato, por ejemplo, es lo que puedes encontrar a lo mejor más fácil en casa.
03:38Incluso esos vasos que son así como de cócteles.
03:41Eso también puede quedar muy bonito.
03:43Ten en cuenta que luego ponemos el merengue, ¿vale?
03:45Que luego con una manga pastelera tiene que resultarte fácil poder meter el merengue.
03:50Nosotros tenemos estos de aquí.
03:53Estos vasitos.
03:56Que vamos a hacer dos.
03:58Esto daría para dos así contundentes o cuatro un poco más suaves.
04:04Entonces, ahora.
04:09Voy a tocar a la crema.
04:14Por cierto, ¿sabéis por qué se llama el postre así?
04:18Dicen, cuenta la leyenda, que un poeta, la primera vez que probó este postre, lo comparó como con una nube.
04:27Dijo que era tan suave y ligero como una nube, como un suspiro.
04:30Bueno, de hecho, dijo como el suspiro de una limeña, refiriéndose a una mujer de Lima.
04:34Entonces, este postre, en verdad, tiene así como varios nombres.
04:37Suspiro limeño o suspiro de limeña.
04:39Yo no sé cuál es el correcto, pero si lo buscas en Google, te aparecen los dos.
04:45A ver, un poquito más.
04:49Un poco más en este y a la nevera para que siga enfriando.
04:55Me lo llevo a la nevera y seguimos con el resto.
05:00Ahora vamos a hacer el merengue, que es lo que le da a simple vista ese aspecto de nube, de
05:05esponjosidad.
05:06Os voy a explicar cómo lo vamos a hacer porque el momento que encienda la batidora no me vais a
05:10escuchar.
05:10Todo esto es mucho más fácil de lo que pensáis, ya lo veréis.
05:14Vamos a hacer un merengue italiano.
05:16El merengue italiano es mucho más duradero que el merengue francés y lleva almíbar.
05:21El almíbar que vamos a hacer tiene azúcar y un vino dulce tipo porto.
05:25También vale otro tipo de vino dulce, los que tengáis así en casa para hacer postres.
05:29Lo que vamos a hacer es empezar a calentar estos dos ingredientes.
05:33El azúcar y el vino.
05:37Encendemos el fuego, fuego medio y bajo.
05:39Lo que voy a hacer ahora es controlar hasta que se disuelva.
05:43Entonces cuando yo vea que todo el azúcar se haya disuelto, me pongo ya a montar las claras.
05:47Por eso estoy aquí cerquita.
05:49Yo monto las claras.
05:50Os aconsejo también que pongáis un trapo o algo porque quizás esto empiece a bailar.
05:55Y que estéis lo más cerca posible del almíbar.
05:58¿Qué pasa?
05:59Que el momento en el que el almíbar esté hecho, hay que seguir batiendo las claras e incorporarlo.
06:04Poco a poco, poco a poco, poco a poco.
06:06No os preocupéis que es bastante fácil.
06:08Si veis que las claras ya están montadas antes de que se termine de hacer el almíbar,
06:12no os preocupéis porque las claras ya aguantan unos minutitos y esto ya enseguida está hecho.
06:17¿Cuál es el punto del almíbar?
06:19A ver, aquí no tenemos un termómetro.
06:21Sí que sería mucho más fácil si lo tuviéramos.
06:23Pero yo me voy a guiar por la experiencia y por el ojímetro,
06:26que es como lo suelo hacer yo en casa y me imagino que vosotras también lo vais a hacer así.
06:29Cuando veis que está todo disuelto y empieza ya a burbujear, vais por buen camino.
06:35Pero tenéis que esperar a que esas burbujas se hagan como más grandes y tarden en explotar.
06:39Ese es el punto.
06:40Ahí ya lo retiramos del fuego, lo incorporamos todo y seguimos batiendo.
06:45Lo que voy a hacer es remover despacio hasta que se disuelva por completo.
06:50Va a tardar unos minutitos.
06:52El azúcar ya está disuelto, así que ahora simplemente lo voy a dejar aquí que haga su trabajo.
06:56Mientras voy a empezar a batir las claras.
06:59No os asustéis por el color porque ahora vais a ver que esto es de color negro.
07:02Esto es un color muy oscuro y que el merengue es blanco.
07:05Luego todo acaba en un blanco y de hecho un blanco bastante blanco.
07:09Venga, me voy a poner ya a batir esto y sin perder de vista.
07:15Las claras ya están bastante montadas y esto también está, así que vamos a coordinar todo esto.
07:33Vale, esto ya está.
07:37Te das cuenta que el merengue está listo cuando salen estos picos y no caen para abajo, se mantiene.
07:43Por eso es mejor hacer el merengue italiano en este caso.
07:46A ver, que si tú esto lo ves complicado y prefieres hacer el francés, tampoco pasa nada.
07:51Lo único que el postre originalmente necesita esa consistencia.
07:55Se agradece porque, a ver, es como mucho más vistoso, más brillante.
07:59Eso solo se consigue con el almíbar.
08:01Voy a dejar esto por aquí.
08:04Y vamos a ponerlo en una manga pastelera.
08:08Voy a utilizar este recipiente para ayudarme.
08:21Espátula.
08:27Y ya está, ha sido fácil.
08:30Venga, de momento vamos a utilizar solo esto y esto queda ahí en la recámara por si no se hiciera
08:35falta.
08:36Venga, manga pastelera lista.
08:38Ahora voy a por los vasitos de crema que están en la nevera.
08:45Si tenéis en casa alguna boquilla, así pueden hacer alguna forma un poco más bonita.
08:51A ver qué sale aquí, ¿vale?
08:53Voy a hacer como varios puntitos.
08:58Este postre, si no lo vais a comer ahora mismo, lo guardáis en la nevera.
09:02Que de hecho por eso se hace este merengue.
09:06Porque así se mantiene.
09:08Y esto al día siguiente lo podéis comer perfectamente.
09:10Que no he mencionado nada de la cantidad de ingredientes,
09:13pero ya sabéis que siempre están en la descripción.
09:15O si no, están también pineados en los comentarios.
09:18Un poquito más.
09:21Esto a los golosos les va a encantar.
09:24Y por último un poquito de canela molida.
09:26Pues ya estaría.
09:27Probad esta receta y me decís en comentarios qué os parecido.
09:31Muy dulce o justo.
09:33Ya me contáis, ¿vale?
09:34Nos vemos en la siguiente receta.
09:50¡Gracias!
09:51¡Gracias!
09:51¡Gracias!
