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00:00:11L'argomento di questa lezione, che rientra nel modulo 1, conoscere l'ecosistema viticolo,
00:00:19riguarda la capacità di adattamento della vite ai diversi ambienti pedoclimatici.
00:00:29Rientra nel modulo che si dedica appunto alla conoscenza dell'ecosistema viticolo, che è un agroecosistema.
00:00:40Ecosistema significa un sistema con una componente biotica, cioè gli organismi viventi, e abiotica, le risorse ambientali, le loro interazioni.
00:00:53In questa lezione vedremo come la vite si adatta a queste diverse condizioni pedoclimatiche in cui realizziamo la viticoltura.
00:01:08E quindi, da punto di vista biologico, l'adattamento riguarda fenomeni che vengono definiti come plasticità fenotipica,
00:01:18la capacità di cambiare il proprio essere visibile, il fenotipo, in relazione ai cambiamenti ambientali.
00:01:31E quanto questo adattamento è insito nel genotipo e quanto il genotipo possa modificarsi per adattarsi al variare delle condizioni
00:01:47ambientali.
00:01:47Ecco, ricordo, la definizione di ecosistema l'ho già anticipata, le interazioni fra la componente biotica e la componente abiotica
00:02:04di un sistema.
00:02:07Ma quando ci caliamo in un agroecosistema, dobbiamo tenere presente appunto che si tratta di un ecosistema modificato dall'intervento
00:02:20dell'uomo,
00:02:21dove quindi i flussi di materia e di energia non sono quelli dell'ecosistema naturale.
00:02:29Perché? Perché nel vigneto concimiamo, irrighiamo, usiamo prodotti per proteggere le nostre piante da malattie e da insetti,
00:02:46preleviamo l'uva, quindi è un sistema, dal punto di vista energetico, aperto.
00:02:52Inoltre, l'adattamento della nostra vite all'agroecosistema non è l'adattamento della pianta selvatica che si è evoluta in
00:03:06natura,
00:03:08per cui l'adattamento si misura in termini di successo riproduttivo.
00:03:13La famosa fitness, termine appunto cognato da Charles Darwin, quindi capacità di riprodursi,
00:03:22ma per noi adattamento significa capacità di produrre in quantità adeguata e, nel nostro caso,
00:03:30soprattutto con caratteristiche dell'uva qualitative, insomma adeguate ai nostri obiettivi enologici.
00:03:43Allora, per comprendere come la nostra vite, la vitis vinifera, quella che appunto coltiviamo prevalentemente con lo scopo di produrre
00:03:54vino,
00:03:54come si adatta all'ambiente, dobbiamo risalire al suo progenitore selvatico, la vitis vinifera silvestris.
00:04:05Questa slide rappresenta l'areale di distribuzione della nostra vite selvatica,
00:04:12che come vediamo è un areale che interessa il bacino del Mediterraneo,
00:04:19ma si spinge anche all'interno del continente attraverso soprattutto i grandi fiumi,
00:04:25e quindi sub-mediterraneo, coinvolge anche il Mar Nero
00:04:34e si spinge nella regione del Caucaso meridionale, oltre che sulle alture circunmesopotamiche.
00:04:44Avendo anche una dilatazione caspica, quindi a sud del Mar Caspio,
00:04:49e non la vediamo rappresentata in questa mappa perché purtroppo è poco documentata,
00:04:55comunque la vite vinifera nella forma selvatica si spinge anche nell'Asia centrale.
00:05:03E allora quali sono i climi rispetto ai quali la vite selvatica si è adattata?
00:05:12Ci rendiamo subito conto che non sono solo i climi temperato mediterranei,
00:05:18cioè quelli caratterizzati da un inverno relativamente mite, un'estate molto calda e arida,
00:05:26mentre l'inverno mite è tipicamente piovoso,
00:05:28ma la vite selvatica, la vitis vinifera sylvestris, di per sé è adatta a un range molto più ampio di
00:05:37climi.
00:05:38E questa mappa che rappresenta appunto l'Europa e il vicino oriente, l'Anatolia,
00:05:51il vicino oriente, la regione a sud del Caucaso,
00:05:55rappresenta appunto i tipi di clima secondo la classificazione di Köppen
00:06:02e in alto nell'inserto vediamo la distribuzione della viticoltura attualmente.
00:06:12Ci rendiamo subito conto appunto che, senza entrare nel merito della classificazione climatica di Köppen,
00:06:17oltre ai climi rappresentati con la lettera C, che sono i climi temperati,
00:06:25nelle varie tipologie di clima temperato, cioè quelli mediterranei,
00:06:32quindi estate torrida e arida e inverno mite e piovoso,
00:06:39la vite selvatica nel suo areale naturale si spinge anche nei climi temperati con estati umide,
00:06:51quelli caratteristici del clima oceanico,
00:06:54e inverni significativamente più freddi, seppur non così freddi,
00:07:00come quella dei climi continentali,
00:07:05nei quali troviamo ancora,
00:07:09nei climi continentali meno estremi,
00:07:14cioè caratterizzati da un inverno freddo e un'estate calda,
00:07:19che può essere o arida o piovosa,
00:07:23troviamo ancora la nostra vite selvatica,
00:07:26in particolar modo nella regione a sud del Caucaso,
00:07:31che peraltro è un luogo primario di domesticazione della vite,
00:07:38incontriamo climi continentali caratterizzati da un'estate arida,
00:07:44ovvero da un'estate molto umida,
00:07:47per trovare anche sulle coste del Mar Nero
00:07:50climi che vengono classificati come subtropicali.
00:07:57Analogamente i monti della catena Taurus,
00:08:02circa mesopotamici,
00:08:04si caratterizzano per climi di carattere continentale,
00:08:08quindi una prima riflessione da fare
00:08:11è appunto che la vite vinifera
00:08:15è una specie adatta, molto adatta,
00:08:19vedremo anche perché,
00:08:21ai climi mediterranei,
00:08:22ma ciò nonostante la sua capacità di adattarsi,
00:08:26si estende ad altre tipologie di climi.
00:08:50L'altro centro di domesticazione della vite,
00:08:53quello che, in base ai recenti studi,
00:08:59ha dato luogo alla gran parte delle varietÃ
00:09:03che adesso coltiviamo come uva da vino,
00:09:05ha avuto come centro di domesticazione il Levante,
00:09:09quindi un clima tipicamente temperato mediterraneo,
00:09:16mentre il secondo centro di domesticazione,
00:09:18quello caucasico,
00:09:20si caratterizza prevalentemente da climi continentali.
00:09:25Ecco, e così nella storia della viticoltura,
00:09:30che inizia 8 mila anni fa,
00:09:34inizia attraverso lo sfruttamento,
00:09:36ai fini enologici delle viti selvatiche proprio,
00:09:40possiamo osservare come nel tempo
00:09:43significative variazioni del clima
00:09:46non abbiano mai arrestato
00:09:49la diffusione e lo sviluppo
00:09:52della viticoltura e dell'enologia.
00:09:55L'epoca della domesticazione,
00:10:02o meglio del primo utilizzo,
00:10:04ai fini enologici dell'uva prodotta
00:10:08dalle viti selvatiche,
00:10:10risale a circa 8 mila anni fa.
00:10:15Questa scala cronologica è fatta
00:10:17secondo la cronologia del before present BP,
00:10:25periodo caratterizzato da un optimum climatico.
00:10:32successivamente c'è stata un...
00:10:34ecco, la barra qui sotto invece mette in evidenza,
00:10:40cioè se la curva rossa mette in evidenza
00:10:43le variazioni termiche,
00:10:45la barra di diversi colori mette invece in evidenza
00:10:48la piovosità del periodo,
00:10:51quindi elevata piovosità ,
00:10:53moderata, periodo arido.
00:10:56quando la viticoltura,
00:11:00e lo vediamo appunto,
00:11:03nasce come potenziamento,
00:11:07sfruttamento delle popolazioni di viti selvatiche
00:11:09che ha portato poi alla loro domesticazione,
00:11:13inizia in un periodo,
00:11:14diciamo, climaticamente favorevole,
00:11:17elevate temperature e buona piovosità .
00:11:24Periodo che si esaurisce,
00:11:27ma che non arresta comunque lo sviluppo,
00:11:34la diffusione della viticoltura verso occidente.
00:11:39Questo periodo meno favorevole
00:11:41non è causa di un arresto della diffusione della viticoltura.
00:11:47Il periodo successivo è l'optimum termico post-glaciale,
00:11:54è un periodo di grande fioritura
00:11:56nella diffusione della viticoltura
00:11:58che si sposta verso occidente,
00:12:01raggiungendo i Balcani,
00:12:04l'Italia meridionale,
00:12:05periodo caratterizzato da elevate temperature
00:12:10e buone piovosità .
00:12:12Ma vediamo che successivamente
00:12:14le condizioni termiche sono meno favorevoli,
00:12:19ma questo comunque non ferma
00:12:22l'ulteriore diffusione della viticoltura
00:12:28che a questo punto ha completato
00:12:32anche il processo di domesticazione della vite,
00:12:35quindi le popolazioni coltivano prevalentemente
00:12:40forme domestiche insieme ancora a viti selvatiche
00:12:43e la vitienologia si diffonde completa
00:12:50la conquista dell'Europa
00:12:55in un periodo climaticamente non favorevole.
00:12:59e così anche successivamente,
00:13:05a questo punto siamo durante l'optimum climatico romano,
00:13:10si diffonde ulteriormente verso occidente
00:13:15e a latitudini più settentrionali,
00:13:18raggiungendo la Germania, il nord della Francia
00:13:21e il sud dell'Inghilterra.
00:13:24Quindi questa sequenza di slide
00:13:29che ci riassume brevemente una storia millenaria
00:13:36mette in evidenza che il desiderio dell'uomo
00:13:41di coltivare la vite, di produrre vino
00:13:43ha fatto sì che le vicende climatiche,
00:13:49l'alternanza di periodi più caldi, di periodi più freddi,
00:13:51di periodi più umidi e di periodi più aridi
00:13:55non arrestasse comunque il fenomeno
00:13:59della diffusione della viticoltura.
00:14:01Quindi un adattamento della vite
00:14:15può contare su una caratteristica
00:14:26della specie, della vitis vinifera,
00:14:28di potersi adattare a climi temperati
00:14:34e a climi più continentali
00:14:38perché appunto la genetica ci dice
00:14:41che il pool genetico della vite vinifera selvatica
00:14:46è sostanzialmente uniforme in tutto l'areale
00:14:50che va dalla penisola iberica
00:14:52fino al sud del Caucaso.
00:14:55Si intravede una certa differenza
00:14:58fra i genomi delle viti selvatiche occidentali
00:15:04da quelle orientali
00:15:06ma non così marcata.
00:15:09Quindi la capacità del genoma della vitis vinifera
00:15:14di adattarsi a diverse condizioni climatiche
00:15:18pur nell'ambito di climi temperati
00:15:21e continentali non estremi
00:15:23ha consentito la sua diffusione.
00:15:27E appunto questa mappa
00:15:28frutto di una recente analisi dei genomi
00:15:32di centinaia di viti domestiche
00:15:35di vitigni e di viti selvatiche
00:15:38pubblicata appunto lo scorso anno
00:15:40ha rafforzato l'ipotesi
00:15:45della presenza di due centri di domesticazione
00:15:48uno nel Levante
00:15:50ed il secondo nel Caucaso meridionale
00:15:54ma ha anche messo in evidenza
00:15:56come l'assortimento varietale
00:16:02che coltiviamo per la produzione
00:16:05di uva da vino
00:16:07ma anche per la produzione di donatavola
00:16:09è prevalentemente legato
00:16:11ai fenomeni di domesticazione
00:16:14nel Levante
00:16:16quindi diciamo le popolazioni originarie
00:16:19di vite selvatiche domesticate dall'uomo
00:16:22afferiscono, cioè derivano
00:16:25da un ambiente a clima temperato
00:16:28caratterizzato da inverni miti
00:16:31e estati
00:16:33inverni miti relativamente piovosi
00:16:35e estati secche
00:16:37e molto calde
00:16:40però
00:16:41questa analisi
00:16:43genomica
00:16:45degli assortimenti varietali
00:16:47ha anche messo in evidenza
00:16:48come
00:16:49con la diffusione
00:16:52dei vitigni domesticati
00:16:55nel Levante
00:16:55il pool genetico
00:16:58si sia modificato
00:17:00si è modificato
00:17:02perché?
00:17:03perché
00:17:04sono state selezionate
00:17:06dai viticoltori
00:17:07locali
00:17:09vitigni
00:17:10più adatti
00:17:11alle condizioni
00:17:13diciamo
00:17:15climatiche
00:17:16locali
00:17:17e questo
00:17:18adattamento
00:17:20secondario
00:17:20è avvenuto anche grazie
00:17:22alla introgressione
00:17:24delle viti selvatiche
00:17:26locali
00:17:27viti selvatiche locali
00:17:29verosimilmente
00:17:30più adatte
00:17:32alle condizioni
00:17:33climatiche
00:17:33del luogo
00:17:35rispetto a quelle
00:17:36del Levante
00:17:37hanno consentito
00:17:39di costituire
00:17:40attraverso
00:17:42incroci spontanei
00:17:43di cui
00:17:43i viticoltori
00:17:44dell'epoca
00:17:44non avevano
00:17:46consapevolezza
00:17:47perché?
00:17:47perché
00:17:48le origini
00:17:49della viticoltura
00:17:50si caratterizzano
00:17:51questo l'archeologia
00:17:53l'ha messo benissimo
00:17:54in evidenza
00:17:54con
00:17:55la presenza
00:17:57di
00:17:58vigneti
00:17:59di coltivazioni
00:18:00promiscue
00:18:01tra viti
00:18:02domestiche
00:18:03introdotte
00:18:04da orienti
00:18:05e viti selvatiche
00:18:06locali
00:18:07quindi
00:18:08in questi
00:18:08antichi
00:18:09vigneti
00:18:11non era
00:18:13era molto
00:18:14probabile
00:18:15che
00:18:16polline
00:18:17di viti selvatiche
00:18:18maschili
00:18:19andassero a fecondare
00:18:21vitigni coltivati
00:18:22o viceversa
00:18:24polline
00:18:24di
00:18:25viti
00:18:26domestiche
00:18:27a fiore
00:18:28ermafrodita
00:18:28quindi
00:18:29capaci di produrre
00:18:30anche polline
00:18:31andassero
00:18:31a
00:18:32impollinare
00:18:33le viti
00:18:34selvatiche
00:18:36a fiore
00:18:37femminile
00:18:38che erano
00:18:38quelle più presenti
00:18:39perché ovviamente
00:18:40erano quelle
00:18:40produttive
00:18:42e
00:18:43da nascite
00:18:44accidentali
00:18:45quindi di
00:18:46vinaccioli
00:18:48ottenuti
00:18:49attraverso
00:18:50questi incroci
00:18:51nascessero
00:18:52piante
00:18:54con caratteristiche
00:18:55intermedie
00:18:56fra i vitigni
00:18:57coltivati
00:18:58il vitigno
00:18:58domestico
00:18:59alla vite selvatica
00:19:00e che
00:19:02dalle viti selvatiche
00:19:03avessero
00:19:04acquisito
00:19:05quei caratteri
00:19:06di maggior
00:19:07adattamento
00:19:08a questi ambienti
00:19:10climatici
00:19:10diversi
00:19:11da quelli
00:19:12di origine
00:19:13e quindi
00:19:13poi
00:19:15coltivate
00:19:16con più successo
00:19:18e
00:19:19ulteriormente
00:19:21diciamo
00:19:22migliorate
00:19:23da punto di vista
00:19:23genetico
00:19:24con ulteriori
00:19:25incroci
00:19:25con viti
00:19:26coltivate
00:19:27mantenendo
00:19:28però
00:19:29del genoma
00:19:29delle viti
00:19:30selvatiche
00:19:30locali
00:19:31quegli aspetti
00:19:32di
00:19:32adattamento
00:19:33ecco
00:19:34recentemente
00:19:35è stato
00:19:36dimostrato
00:19:37proprio
00:19:38pubblicato
00:19:39quest'anno
00:19:40dalla professoressa
00:19:41Snyder
00:19:42e altri autori
00:19:43che
00:19:44i vitigni
00:19:45di Ambruschi
00:19:46dell'Emilia
00:19:47sono stati
00:19:48ottenuti
00:19:48di recente
00:19:49proprio attraverso
00:19:50questo meccanismo
00:19:51di selezione
00:19:53e di incroci
00:19:53fra viti
00:19:54selvatiche
00:19:55e vitigni
00:19:56coltivati
00:19:57ecco
00:19:58questo processo
00:19:59molto
00:20:00verosimilmente
00:20:01è avvenuto
00:20:02in maniera
00:20:02molto frequente
00:20:03nel passato
00:20:05per cui
00:20:06come si è
00:20:07adattata
00:20:08questa vite
00:20:10domestica
00:20:10selezionata
00:20:12in un ambiente
00:20:15appunto
00:20:16temperato
00:20:16caldo
00:20:17come quello
00:20:17del Levante
00:20:18si è
00:20:19adattata
00:20:20attraverso
00:20:20una sorta
00:20:21di miglioramento
00:20:23genetico
00:20:23inconsapevole
00:20:24inconsapevole
00:20:25appunto
00:20:26la parte
00:20:28di coloro
00:20:29che l'hanno
00:20:30operato
00:20:30cioè i viticoltori
00:20:31di tutto
00:20:32l'Occidente
00:20:35viceversa
00:20:36le viti
00:20:38domestiche
00:20:39che arrivano
00:20:40dal
00:20:40Caucaso
00:20:41è stato messo
00:20:43in evidenza
00:20:43che abbiamo avuto
00:20:44un piccolo
00:20:47impatto
00:20:48dal punto
00:20:49di vista
00:20:50genetico
00:20:50sulle varietÃ
00:20:51che coltiviamo
00:20:53in Occidente
00:20:54quindi
00:20:55tutte queste
00:20:56varietÃ
00:20:57selezionate
00:20:58nel sud
00:20:58del Caucaso
00:20:59che sono
00:21:00prevalentemente
00:21:01coltivate
00:21:02ancora lì
00:21:02si sono
00:21:03solo diffuse
00:21:04come mette
00:21:05in evidenza
00:21:06questa freccia
00:21:07con un percorso
00:21:10a nord
00:21:11del Mar Nero
00:21:12fermandosi
00:21:12nei Balcani
00:21:14settentrionali
00:21:15nei Carpazzi
00:21:15quindi
00:21:16questo
00:21:17patrimonio
00:21:19questo
00:21:19pool
00:21:19genetico
00:21:20di
00:21:21vitigni
00:21:23derivati
00:21:25da viti
00:21:25selvatiche
00:21:26che si erano
00:21:28adattate
00:21:29che sono
00:21:30adatte
00:21:31perché
00:21:31ci sono ancora
00:21:32ovviamente
00:21:33queste viti
00:21:33selvatiche
00:21:34nel sud del Caucaso
00:21:35a climi
00:21:36più
00:21:38continentali
00:21:39rappresentano
00:21:40diciamo
00:21:42una potenziale
00:21:43ulteriore
00:21:44forma
00:21:45di
00:21:45adattamento
00:21:47genetico
00:21:49attraverso
00:21:49appunto
00:21:50la genetica
00:21:51attraverso
00:21:52gli incroci
00:21:52e la selezione
00:21:53nei confronti
00:21:55di un clima
00:21:56che può
00:21:57cambiare
00:22:01ecco
00:22:02qui
00:22:02vediamo
00:22:04un grafico
00:22:06che
00:22:06riporta
00:22:08per alcuni
00:22:09vitigni
00:22:09certo
00:22:10vitigni
00:22:10di una certa
00:22:12importanza
00:22:13culturale
00:22:14come
00:22:16sono
00:22:18distribuiti
00:22:19dal punto
00:22:20di vista
00:22:21climatico
00:22:22perché
00:22:22qua
00:22:24abbiamo
00:22:25le
00:22:29la media
00:22:31delle
00:22:31temperature
00:22:33del periodo
00:22:35vegetativo
00:22:36e di
00:22:37maturazione
00:22:38dell'uva
00:22:38e quindi
00:22:41con
00:22:41varietÃ
00:22:43come
00:22:44ad esempio
00:22:44il
00:22:44Wurtraminer
00:22:45che è
00:22:45prevalentemente
00:22:47coltivato
00:22:48dove ci sono
00:22:50meno risorse
00:22:51climatiche
00:22:52fino ad arrivare
00:22:53alle varietÃ
00:22:54riportate in alto
00:22:55che sono invece
00:22:57coltivate
00:22:57nelle linee reali
00:22:58dove ci sono
00:22:59maggiori
00:23:00risorse
00:23:01climatiche
00:23:02quindi
00:23:03quindi
00:23:03qual è
00:23:03il più potente
00:23:05strumento
00:23:06di
00:23:06adattamento
00:23:07della vite
00:23:09al variare
00:23:10delle condizioni
00:23:11climatiche
00:23:13legate proprio
00:23:15al processo
00:23:16di diffusione
00:23:16della viticoltura
00:23:17è la selezione
00:23:19la selezione
00:23:20varietale
00:23:21in passato
00:23:23appunto
00:23:24in ciascuna
00:23:26reale
00:23:27i viticoltori
00:23:28hanno
00:23:29selezionato
00:23:30quei vitigni
00:23:32più adatti
00:23:33al loro
00:23:34ambiente
00:23:36soprattutto
00:23:37tenendo conto
00:23:39delle risorse
00:23:40termiche
00:23:41necessarie
00:23:42per una
00:23:42completa
00:23:43maturazione
00:23:45dell'uva
00:23:46però
00:23:46non è solo
00:23:48una questione
00:23:49di
00:23:50completa
00:23:51maturazione
00:23:51dell'uva
00:23:52ma entrano
00:23:53in gioco
00:23:53anche altri
00:23:55aspetti
00:23:55che vedremo
00:23:56fra poco
00:23:58ecco
00:23:59un altro
00:24:00aspetto
00:24:01di
00:24:01adattamento
00:24:03della nostra
00:24:03vite
00:24:04che deriva
00:24:05proprio
00:24:06dalla
00:24:07plasticitÃ
00:24:10fenotipica
00:24:11della specie
00:24:12selvatica
00:24:13è la capacitÃ
00:24:14di adattarsi
00:24:15a diverse
00:24:16condizioni
00:24:18pedologiche
00:24:19la vite
00:24:20è una pianta
00:24:21da questo punto
00:24:23di vista
00:24:24estremamente
00:24:25polimorfa
00:24:26è una
00:24:28plasticitÃ
00:24:31fenotipica
00:24:34posseduta
00:24:35da tutti
00:24:35i genotipi
00:24:36di vite
00:24:37quando
00:24:39coltiviamo
00:24:40la vite
00:24:41o
00:24:41la vite
00:24:42selvatica
00:24:43si trova
00:24:43a crescere
00:24:45in suoli
00:24:46alluvionali
00:24:47profondi
00:24:48ricchi
00:24:48d'acqua
00:24:49che sono
00:24:50i suoi suoli
00:24:53preferenziali
00:24:53in gran parte
00:24:55la vite
00:24:56selvatica
00:24:56è distribuita
00:24:58è presente
00:24:58in tutto
00:25:00quel grande
00:25:00aree
00:25:00di distribuzione
00:25:01lungo
00:25:02i corsi
00:25:03d'acqua
00:25:03in suoli
00:25:03alluvionali
00:25:04suoli profondi
00:25:05sabbiosi
00:25:07questo
00:25:08diciamo
00:25:09ha consentito
00:25:10anche
00:25:10a queste
00:25:11viti
00:25:11selvatiche
00:25:12di
00:25:12non essere
00:25:13attaccate
00:25:14dalla
00:25:15filossera
00:25:16che non ama
00:25:17i suoli
00:25:18sabbiosi
00:25:19diventa
00:25:20una liana
00:25:21imponente
00:25:22questo
00:25:24disegno
00:25:24così un po'
00:25:26stilizzato
00:25:26rappresenta
00:25:28come
00:25:29ritroviamo
00:25:31le nostre piante
00:25:32di vite
00:25:32selvatica
00:25:33nella maggior parte
00:25:34degli ambienti
00:25:34naturali
00:25:35dove cresce
00:25:36quindi
00:25:37una liana
00:25:39capace
00:25:40di
00:25:40svettare
00:25:41al di sopra
00:25:43delle piante
00:25:43tutrici
00:25:44alte
00:25:44anche
00:25:45parecchi
00:25:45metri
00:25:46quindi
00:25:47un
00:25:49fenotipo
00:25:50in grado
00:25:51di
00:25:52esprimere
00:25:53una fortissima
00:25:54capacitÃ
00:25:56di crescita
00:25:58e di
00:26:00rapida
00:26:00crescita
00:26:01perché
00:26:01fino a che
00:26:02non svetta
00:26:03al di sopra
00:26:04delle chiome
00:26:05degli alberi
00:26:06non potrÃ
00:26:07fruttificare
00:26:09non potrÃ
00:26:09riprodursi
00:26:10e sarÃ
00:26:11destinata
00:26:12a soccombere
00:26:12se invece
00:26:13è sufficientemente
00:26:15brava
00:26:15da crescere
00:26:16rapidamente
00:26:17grazie
00:26:18appunto
00:26:19alla capacitÃ
00:26:20di aggrapparsi
00:26:21alle piante
00:26:22tutrici
00:26:22riuscirÃ
00:26:23ad affermarsi
00:26:24però
00:26:25non appena
00:26:27i suoli
00:26:29diventano
00:26:31limitanti
00:26:32e quindi
00:26:33se ci spostiamo
00:26:34dai fondovalle
00:26:36dai compluvi
00:26:37sui versanti
00:26:38ecco che
00:26:40la nostra vite
00:26:41diventa
00:26:42un cespuglio
00:26:43diventa un cespuglio
00:26:46che
00:26:46ancora
00:26:48sfrutta
00:26:49la sua capacitÃ
00:26:50alienosa
00:26:51per aggrapparsi
00:26:52ad altri
00:26:53cespugli
00:26:54o ad alberelli
00:26:56ma
00:26:56il suo sviluppo
00:26:58rimane
00:26:59contenuto
00:27:01e come
00:27:03qui
00:27:04è rappresentato
00:27:05in B
00:27:07ma può fare
00:27:08anche oltre
00:27:09quando
00:27:10la vite
00:27:11riesce
00:27:13a insediarsi
00:27:14quella
00:27:14selvatica
00:27:15in suoli
00:27:17rocciosi
00:27:18ad esempio
00:27:20le sorgenti
00:27:23del Tigri
00:27:24sui monti
00:27:25Taurus
00:27:25su suoli
00:27:28estremamente
00:27:28limitanti
00:27:29anche con
00:27:30climi
00:27:30freddi
00:27:31ecco che
00:27:32diventa
00:27:33una pianta
00:27:34strisciante
00:27:35reptante
00:27:36questo accade
00:27:37sia
00:27:38dove
00:27:40c'è
00:27:41poco suolo
00:27:45sui versanti
00:27:46più alti
00:27:47delle montagne
00:27:47ma anche
00:27:49nelle situazioni
00:27:50non di montagna
00:27:52ad esempio
00:27:53sui versanti
00:27:55costieri
00:27:56delle isole
00:27:57del Mediterraneo
00:27:59o
00:27:59sui nostri
00:28:01appennini
00:28:03o sulle Alpi
00:28:03ecco che diventa
00:28:04una pianta
00:28:05strisciante
00:28:06ecco
00:28:06questa è
00:28:07un'altra
00:28:08capacitÃ
00:28:09diciamo
00:28:11innata
00:28:13o meglio
00:28:16codificata
00:28:17nel genoma
00:28:18della vite
00:28:18di questa
00:28:19sua grande
00:28:20capacitÃ
00:28:20di
00:28:20modificare
00:28:21il suo
00:28:22abitus
00:28:23di crescita
00:28:24e
00:28:25insomma
00:28:26chi ha
00:28:26un minimo
00:28:27di confidenza
00:28:27con la viticoltura
00:28:29sa che
00:28:29l'uomo
00:28:30fin dalle origini
00:28:32ha sfruttato
00:28:33questa sua
00:28:33plasticitÃ
00:28:35fenotipica
00:28:35coltivandola
00:28:37con forme
00:28:38di allevamento
00:28:39espanse
00:28:40anche maritate
00:28:41alle piante
00:28:43arbore
00:28:43nei suoli
00:28:44profondi
00:28:45e fertili
00:28:46oppure
00:28:47coltivandola
00:28:48a cespuglio
00:28:49anche un cespuglio
00:28:51strisciante
00:28:52al suolo
00:28:53negli ambienti
00:28:54più limitanti
00:28:56come quelli
00:28:56ad esempio
00:28:58delle isole
00:28:59o
00:29:00la viticoltura
00:29:02più estrema
00:29:03di montagna
00:29:05e quindi
00:29:05anche questo aspetto
00:29:07di
00:29:07adattamento
00:29:09è
00:29:10insito
00:29:11nella specie
00:29:12selvatica
00:29:13e l'uomo
00:29:14il viticoltore
00:29:16l'ha soltanto
00:29:17sfruttato
00:29:18questa
00:29:19plasticitÃ
00:29:20fenotipica
00:29:24ecco
00:29:26qui
00:29:26dal punto di vista
00:29:28ecologico
00:29:29le caratteristiche
00:29:30della
00:29:31della fenologia
00:29:33cioè di come
00:29:34si svolge
00:29:36nel corso
00:29:36della stagione
00:29:38favorevole
00:29:38il ciclo
00:29:39vegetativo
00:29:40e riproduttivo
00:29:42della vite
00:29:42riusciamo anche
00:29:44a comprendere
00:29:44a che
00:29:46ambienti
00:29:48in che ambienti
00:29:49si è
00:29:50adattata
00:29:51si è evoluta
00:29:52e quindi
00:29:53di conseguenza
00:29:54in quali ambienti
00:29:56si deve considerare
00:29:59appunto
00:30:00si devono considerare
00:30:00più adatti
00:30:01alla viticoltura
00:30:03abbiamo detto
00:30:04che
00:30:04dal punto di vista
00:30:06ecologico
00:30:06si adatta
00:30:08ai climi
00:30:10con un inverno
00:30:12moderatamente
00:30:13freddo
00:30:14anche
00:30:16freddo
00:30:17ma
00:30:18e questo
00:30:19questa capacitÃ
00:30:21di
00:30:21adattamento
00:30:22ad ambienti
00:30:25con un inverno
00:30:26anche
00:30:26moderatamente
00:30:28freddo
00:30:29è messo in evidenza
00:30:31dal fatto che
00:30:32dal punto di vista
00:30:33fisiologico
00:30:35ha un
00:30:36basso
00:30:38fabbisogno
00:30:38in freddo
00:30:39allora
00:30:40le piante
00:30:40dei climi
00:30:41temperati
00:30:42si sono
00:30:43adattate
00:30:44nella loro
00:30:45storia evolutiva
00:30:46a
00:30:47affrontare
00:30:48una stagione
00:30:49favorevole
00:30:50alla crescita
00:30:51e quindi
00:30:51dalla primavera
00:30:52all'autunno
00:30:54e una stagione
00:30:56sfavorevole
00:30:57alla crescita
00:30:58quindi la stagione
00:30:59la stagione
00:31:01invernale
00:31:02queste piante
00:31:04quindi
00:31:04hanno sviluppato
00:31:06un meccanismo
00:31:07di
00:31:08registrazione
00:31:10delle ore
00:31:11di freddo
00:31:12in primavera
00:31:15prima di
00:31:16germogliare
00:31:17devono essere
00:31:18sicure
00:31:19di avere
00:31:20completato
00:31:22di avere
00:31:23superato
00:31:23l'inverno
00:31:25cosa può accadere
00:31:27cosa che accade
00:31:28quasi tutti gli anni
00:31:30che
00:31:32tipicamente
00:31:33a febbraio
00:31:35ci può essere
00:31:36una settimana
00:31:37con
00:31:38temperature
00:31:40miti
00:31:42ma poi
00:31:43ritorna
00:31:44l'inverno
00:31:45ecco
00:31:46le piante
00:31:46dei climi
00:31:46temperati
00:31:47non devono
00:31:49farsi
00:31:49imbrogliare
00:31:50quella settimana
00:31:51di febbraio
00:31:53relativamente
00:31:55mite
00:31:55non deve
00:31:56indurli
00:31:57nel germogliamento
00:31:58per fare
00:32:00questo
00:32:01appunto
00:32:02geneticamente
00:32:04hanno
00:32:05una sorta
00:32:06di calendario
00:32:07termico
00:32:08finché non hanno
00:32:09accumulato
00:32:10abbastanza
00:32:11freddo
00:32:11e questo
00:32:12lo accumulano
00:32:13nel mese
00:32:14di
00:32:14novembre
00:32:16dicembre
00:32:17gennaio
00:32:18e poi
00:32:19abbastanza
00:32:20caldo
00:32:21non
00:32:23iniziano
00:32:24a germogliare
00:32:25quindi non iniziano
00:32:26il ciclo
00:32:27vegetativo
00:32:28quindi
00:32:29hanno due
00:32:29più che orologi
00:32:31calendari
00:32:32termici
00:32:33uno che registra
00:32:34il freddo
00:32:34e uno che registra
00:32:35il caldo
00:32:36la vita
00:32:37come si caratterizza
00:32:39ha
00:32:39poche
00:32:41esigenze
00:32:42di freddo
00:32:43perché se ne avesse
00:32:45molte
00:32:46non potrebbe
00:32:47adattarsi
00:32:48agli ambienti
00:32:48mediterranei
00:32:49che hanno
00:32:50un inverno mite
00:32:51ma in compenso
00:32:53ha
00:32:54un elevato
00:32:54fabbisogno
00:32:55in caldo
00:32:56quindi
00:32:58per germogliare
00:33:00ha bisogno
00:33:01che la primavera
00:33:02si sia
00:33:04consolidata
00:33:05e
00:33:05chi conosce
00:33:06la vita
00:33:07sa che è
00:33:07tra le ultime
00:33:08piante
00:33:08a germogliare
00:33:10e questo
00:33:12perché
00:33:13pur avendo
00:33:14un basso
00:33:15fabbisogno
00:33:15in freddo
00:33:16che tipicamente
00:33:17smaltisce
00:33:18a dicembre
00:33:19nei nostri
00:33:20ambienti
00:33:20ha poi
00:33:21un elevato
00:33:21fabbisogno
00:33:22in caldo
00:33:23questo è proprio
00:33:24un indice
00:33:25di adattamento
00:33:26ai climi
00:33:28mediterranei
00:33:29e a quelli
00:33:29continentali
00:33:30non estremi
00:33:32perché il clima
00:33:33continentale
00:33:34è quel clima
00:33:35che ha un inverno
00:33:36molto freddo
00:33:37e poi
00:33:38quando comunque
00:33:39arriva il caldo
00:33:40che arriva tardi
00:33:41è perché
00:33:44non ci sono poi
00:33:45diciamo
00:33:45ritorni
00:33:46ritorni
00:33:48di freddo
00:33:50l'altro
00:33:50e quindi
00:33:52appunto
00:33:52queste riflessioni
00:33:54fanno riferimento
00:33:55ai primi due punti
00:33:56mi scuso
00:33:56se sono in inglese
00:33:57ma
00:33:58poi
00:33:59un altro aspetto
00:34:00che
00:34:01di adattamento
00:34:03della
00:34:04vita
00:34:05alle condizioni
00:34:08ambientali
00:34:09è quella
00:34:10della sua
00:34:11natura
00:34:12lianosa
00:34:12abbiamo detto
00:34:13che è una pianta
00:34:13che ha una grande
00:34:14plasticità fenotipica
00:34:15in termini
00:34:16di abitus vegetativo
00:34:17cioè una pianta
00:34:18capace di
00:34:20crescere molto
00:34:21se c'è
00:34:22acqua
00:34:24se c'è
00:34:24disponibilitÃ
00:34:25di nutrienti
00:34:26se c'è suolo
00:34:28dove approfondire
00:34:29le radici
00:34:30e
00:34:31poiché
00:34:32il suo
00:34:33tipo biologico
00:34:34è quello
00:34:34della liana
00:34:35in quei suoli
00:34:37deve
00:34:38crescere
00:34:39rapidamente
00:34:40perché
00:34:40altrimenti
00:34:41non riuscirÃ
00:34:42perché sono suoli
00:34:43fertile dove
00:34:44tutte le piante
00:34:44crescono
00:34:45non riuscirÃ
00:34:46a svettare
00:34:47sopra
00:34:48le piante
00:34:49arboree
00:34:50di cui ha bisogno
00:34:51per
00:34:51per agganciarsi
00:34:53e raggiungere
00:34:56la possibilitÃ
00:34:57di
00:34:57vedere direttamente
00:35:00il sole
00:35:01e quindi
00:35:02la sua capacitÃ
00:35:05di crescere
00:35:05molto
00:35:07quando c'è
00:35:08disponibilitÃ
00:35:08di acqua
00:35:09e di nutrienti
00:35:11e di non
00:35:12farsi
00:35:13limitare
00:35:14troppo
00:35:15dalle basse
00:35:16temperature
00:35:16perché
00:35:17immaginate
00:35:18queste
00:35:18viti
00:35:19selvatiche
00:35:20che nascono
00:35:22al di sotto
00:35:23delle chiome
00:35:24degli alberi
00:35:26nei boschi
00:35:27e lì
00:35:27le temperature
00:35:28non si alzano
00:35:29mai troppo
00:35:30perché
00:35:30non arriva mai
00:35:31la radiazione
00:35:31diretta
00:35:32quindi
00:35:33in primavera
00:35:34sotto la copertura
00:35:36delle piante
00:35:37arboree
00:35:39le temperature
00:35:40sono relativamente
00:35:41più basse
00:35:42rispetto
00:35:42ad esempio
00:35:44a un prato
00:35:45o a un campo
00:35:47al di fuori
00:35:48della copertura
00:35:49delle chiome
00:35:51della foresta
00:35:52quindi
00:35:54la genetica
00:35:55della vite
00:35:57si è
00:35:58tarata
00:35:59su quegli ambienti
00:36:01crescere molto
00:36:03e
00:36:04non farsi
00:36:05limitare
00:36:06nella crescita
00:36:07anche
00:36:07da eventuali
00:36:07basse temperature
00:36:08altrimenti
00:36:09la storia evolutiva
00:36:10l'avrebbe
00:36:11spazzata
00:36:12non si sarebbe
00:36:14mai potuta
00:36:15affermare
00:36:15in quegli
00:36:16ambienti
00:36:17dove
00:36:18grazie
00:36:19alla sua
00:36:20capacitÃ
00:36:20di liana
00:36:21aveva
00:36:22ovviamente
00:36:22tra virgolette
00:36:23deciso
00:36:24di sfidare
00:36:25le altre
00:36:26piante
00:36:27per la
00:36:27lotta
00:36:27alla sopravvivenza
00:36:30l'altro
00:36:33aspetto
00:36:34di questa
00:36:34sua
00:36:35origine
00:36:36di pianta
00:36:36lianosa
00:36:37è che
00:36:38se non ha
00:36:38molta luce
00:36:39non differenzia
00:36:41fiore
00:36:41e non
00:36:42fruttifica
00:36:43si dice
00:36:44che la vite
00:36:44è una pianta
00:36:46appunto
00:36:46con elevate
00:36:47esigenze
00:36:48radiative
00:36:49ecco
00:36:51e anche
00:36:51questa sua
00:36:52diciamo
00:36:54caratteristica
00:36:55è
00:36:56il risultato
00:36:58del suo processo
00:36:59evolutivo
00:36:59come pianta
00:37:00selvatica
00:37:01fiorire
00:37:03al di sotto
00:37:05delle chiome
00:37:06degli alberi
00:37:07dove le foglie
00:37:08non potranno
00:37:09ricevere
00:37:09abbastanza
00:37:10luce
00:37:10per fare
00:37:11fotosintese
00:37:12e far
00:37:12maturare
00:37:13le bacche
00:37:14da punto di
00:37:15vista
00:37:15adattativo
00:37:16è del tutto
00:37:17inutile
00:37:18la vite
00:37:19fiorisce
00:37:20la vite
00:37:20selvatica
00:37:21fiorisce
00:37:21solo quando
00:37:22i suoi
00:37:23tralci
00:37:25sono
00:37:26al di sopra
00:37:28delle chiome
00:37:29degli alberi
00:37:30solo quando
00:37:31sono colpite
00:37:32direttamente
00:37:32dalla radiazione
00:37:33quindi
00:37:33elevata
00:37:34radiazione
00:37:36differenziazione
00:37:37a fiore
00:37:37delle gemme
00:37:38fioritura
00:37:39e fruttificazione
00:37:40se
00:37:42non c'è
00:37:43luce
00:37:43la biologia
00:37:45riproduttiva
00:37:46della vite
00:37:46è fortemente
00:37:47inibita
00:37:48ecco anche questo
00:37:49è un aspetto
00:37:50della biologia
00:37:52della vite
00:37:54che è
00:37:54frutto
00:37:55della sua
00:37:56storia
00:37:57evolutiva
00:37:58altro aspetto
00:38:01della biologia
00:38:02della vite
00:38:03che deriva
00:38:04dal suo
00:38:04storia
00:38:05di adattamento
00:38:07agli ambienti
00:38:08in cui
00:38:08è vissuta
00:38:10per migliaia
00:38:11di anni
00:38:12e il suo
00:38:14ciclo
00:38:15di crescita
00:38:15e poi
00:38:16di maturazione
00:38:16della bacca
00:38:19se ne parlerÃ
00:38:20in un'apposita
00:38:21lezione
00:38:21legata
00:38:22alla maturazione
00:38:22dell'uva
00:38:23comunque
00:38:23la fisiologia
00:38:26di crescita
00:38:28del frutto
00:38:29della vite
00:38:30si caratterizza
00:38:31da una doppia
00:38:32curva
00:38:32una doppia curva
00:38:34a esso
00:38:34una doppia
00:38:34aximoide
00:38:35nel primo periodo
00:38:37la bacca
00:38:38cresce
00:38:39ma rimane verde
00:38:41dopodiché
00:38:42c'è
00:38:42una stasi
00:38:44un periodo
00:38:45durante il quale
00:38:45la bacca
00:38:46non cresce
00:38:47e poi
00:38:48a un certo punto
00:38:49riprende a crescere
00:38:51e matura
00:38:53ecco
00:38:53perché
00:38:54quella stasi
00:38:55qual è il significato
00:38:56di questa stasi
00:38:57perché
00:38:58non
00:38:58cresce
00:38:59e matura
00:38:59subito
00:39:02perché
00:39:03l'adattamento
00:39:05ai climi
00:39:06mediterranei
00:39:08cioè
00:39:09quelli caratterizzati
00:39:10da
00:39:11un ambiente
00:39:13un'estate
00:39:15arida
00:39:17fa sì
00:39:19cioè
00:39:19ha favorito
00:39:20questa
00:39:21questa stasi
00:39:21per consentire
00:39:22alla vite
00:39:23poi di maturare
00:39:24quando le temperature
00:39:26sono
00:39:27meno
00:39:29estreme
00:39:30quando le giornate
00:39:31si accorciano
00:39:32e quando
00:39:33è possibile
00:39:34che arrivino
00:39:34le prime piogge
00:39:35di fine estate
00:39:37quindi
00:39:38questa stasi
00:39:39è funzionale
00:39:40all'adattamento
00:39:41agli ambienti
00:39:42con
00:39:43un'estate
00:39:45calda
00:39:47con eccessi termici
00:39:49che potrebbero
00:39:49bloccare
00:39:51ridurre
00:39:52la fotosintesi
00:39:53con stress idrici
00:39:54che potrebbero
00:39:55ridurre
00:39:56la fotosintesi
00:39:57con stress termici
00:39:59che potrebbero
00:39:59anche danneggiare
00:40:00proprio
00:40:01il frutto
00:40:02con scottature
00:40:05mentre
00:40:05matura
00:40:06d'altra parte
00:40:09nella storia evolutiva
00:40:11della vita
00:40:11un'altra possibilitÃ
00:40:12potrebbe essere
00:40:12quella di fiorire
00:40:13più tardi
00:40:14ma a quel punto
00:40:16spostare la fioritura
00:40:18in un periodo
00:40:20troppo
00:40:20avanzato
00:40:21della stagione
00:40:22di nuovo
00:40:23avrebbe sottoposto
00:40:25il fiore
00:40:26a rischi
00:40:26di stress idrico
00:40:28quindi
00:40:28fioritura
00:40:29relativamente precoce
00:40:30e maturazione
00:40:32relativamente tardiva
00:40:33per sfuggire
00:40:35alle condizioni
00:40:37di un'estate
00:40:38calda
00:40:38e arida
00:40:39questa
00:40:40appunto
00:40:40è una formula
00:40:41di adattamento
00:40:42della vita
00:40:43della nostra vita
00:40:44generale
00:40:46che deriva
00:40:47dalla sua storia
00:40:49evolutiva
00:40:50ecco
00:40:52qui
00:40:52sostanzialmente
00:40:53adesso magari
00:40:54per motivi
00:40:57per consentirvi
00:40:58di vedere
00:40:59la slide
00:41:00la lascio
00:41:01qualche manciata
00:41:04di
00:41:04secondi
00:41:06comunque
00:41:06possiamo riassumere
00:41:07quindi che
00:41:08l'adattamento
00:41:09della nostra vita
00:41:11alle condizioni ambientali
00:41:13è quello di una
00:41:14liana
00:41:16legnosa
00:41:16a foglia caduca
00:41:17adatta
00:41:19prevalentemente
00:41:20ai climi temperati
00:41:21però abbiamo visto
00:41:22anche ai climi
00:41:22continentali
00:41:23non esageratamente
00:41:25freddi
00:41:26d'inverno
00:41:27e
00:41:28troppo
00:41:30eventualmente
00:41:31caldi d'estate
00:41:31che ha
00:41:32una bassa
00:41:33richiesta
00:41:34di freddo
00:41:35per l'inverno
00:41:36che però
00:41:37ha un'alta
00:41:38richiesta
00:41:39termica
00:41:40per il germogliamento
00:41:42primaverile
00:41:43e che ha
00:41:44questa caratteristica
00:41:45di
00:41:46un ciclo
00:41:47di crescita
00:41:48e di maturazione
00:41:49della bacca
00:41:50caratterizzata
00:41:51da
00:41:51una prima fase
00:41:53di crescita
00:41:54cosiddetta
00:41:55erbacea
00:41:56una stasi
00:41:56e una maturazione
00:41:57ecco
00:41:58qui però
00:41:59è intervenuto
00:42:00l'uomo
00:42:01le viti selvatiche
00:42:04dal
00:42:05caucaso
00:42:06meridionale
00:42:07alla
00:42:08penisola
00:42:09iberica
00:42:10hanno
00:42:12una
00:42:14lunghezza
00:42:16del ciclo
00:42:17di fruttificazione
00:42:18costante
00:42:19l'uomo
00:42:22invece
00:42:23ha selezionato
00:42:24centinaia
00:42:25di varietÃ
00:42:25con
00:42:26un'epoca
00:42:27di maturazione
00:42:28estremamente
00:42:29ampia
00:42:30andiamo
00:42:32da
00:42:32per un periodo
00:42:34di fioritura
00:42:35che è sostanzialmente
00:42:36diciamo
00:42:38analogo
00:42:39che si completa
00:42:40in una
00:42:41quindicina di giorni
00:42:42un po' per tutte
00:42:43le varietÃ
00:42:44da quelle più
00:42:46precoce
00:42:46a quelle più
00:42:46tardive
00:42:47abbiamo invece
00:42:48un arco
00:42:48di maturazione
00:42:50tra le varietÃ
00:42:52estremamente
00:42:53ampio
00:42:54dalle varietÃ
00:42:56chiamate
00:42:56lullienge
00:42:57che poi
00:42:59sono più
00:43:00che maturano
00:43:01insomma
00:43:01i primi di agosto
00:43:02fino
00:43:03a varietÃ
00:43:05estremamente
00:43:06tardive
00:43:07che casualmente
00:43:09si chiamano
00:43:09invernenghe
00:43:10ecco
00:43:11questo
00:43:12questo
00:43:12grande range
00:43:14di
00:43:14calendari
00:43:17di maturazione
00:43:17è frutto
00:43:18della selezione
00:43:19dell'uomo
00:43:19quindi
00:43:21tornando
00:43:22al discorso
00:43:23iniziale
00:43:23come abbiamo
00:43:24fatto ad adattare
00:43:26la nostra vite
00:43:28a diverse
00:43:29fasi climatiche
00:43:30a diversi
00:43:31ambienti
00:43:32di coltivazione
00:43:33attraverso
00:43:34la selezione
00:43:35varietale
00:43:35questo
00:43:37lo sottolineo
00:43:38perché
00:43:39adesso
00:43:40sappiamo
00:43:40che
00:43:40siamo tutti
00:43:42molto
00:43:43preoccupati
00:43:44di traghettare
00:43:45di gestire
00:43:46la vite
00:43:47in questa nuova fase
00:43:48climatica
00:43:48ecco
00:43:49la storia
00:43:50cosa ci insegna
00:43:51lo strumento
00:43:52più potente
00:43:53è quello
00:43:54del rinnovamento
00:43:55varietale
00:43:56cosa che non è
00:43:58semplice
00:43:59né
00:44:00rapida
00:44:02però
00:44:02è quello strumento
00:44:03che storicamente
00:44:05e anzi
00:44:06protostoricamente
00:44:07ha dimostrato
00:44:09di essere
00:44:09il più
00:44:10efficace
00:44:12ecco
00:44:13l'altro aspetto
00:44:14la vite
00:44:16si adatta
00:44:18però
00:44:18ricordiamoci
00:44:20che per farla
00:44:21fruttificare
00:44:22ci vuole
00:44:23la luce
00:44:24la radiazione
00:44:25diretta
00:44:25del sole
00:44:27più c'è
00:44:28radiazione
00:44:28più abbiamo
00:44:30differenziazione
00:44:32e fruttificazione
00:44:35anche qui
00:44:36abbiamo
00:44:37diversi comportamenti
00:44:39varietali
00:44:40però
00:44:40certamente
00:44:42non
00:44:42con
00:44:43una plasticitÃ
00:44:45fenotipica
00:44:46come quella
00:44:46che abbiamo visto
00:44:47per
00:44:47l'habitus
00:44:48di crescita
00:44:49o
00:44:49l'epoca
00:44:51di
00:44:52maturazione
00:44:53quindi
00:44:53non possiamo
00:44:55sperare
00:44:55di adattare
00:44:56la vita
00:44:57agli ambienti
00:44:57dove non c'è
00:44:58adeguata
00:44:59radiazione
00:45:01e
00:45:01analogamente
00:45:03anche
00:45:05le varietÃ
00:45:06precoci
00:45:08hanno
00:45:09comunque
00:45:10bisogno
00:45:11di
00:45:11adeguate
00:45:12risorse
00:45:12termiche
00:45:13per
00:45:14maturare
00:45:16che saranno
00:45:18inferiori
00:45:20per le varietÃ
00:45:22diciamo
00:45:22meno esigenti
00:45:23ma comunque
00:45:24le risorse
00:45:25termiche
00:45:26per la maturazione
00:45:27sono fondamentali
00:45:29quindi
00:45:29quando
00:45:30si studia
00:45:31un ambiente
00:45:34pedoclimatico
00:45:35per
00:45:36stimare
00:45:37la possibilitÃ
00:45:38di
00:45:38fare
00:45:39viticoltura
00:45:40non
00:45:42sottovalutiamo
00:45:43la necessitÃ
00:45:44di
00:45:45adeguate
00:45:45risorse
00:45:46termiche
00:45:46oltre
00:45:47ad altri
00:45:48aspetti
00:45:50ovviamente
00:45:51quando
00:45:52si parla
00:45:53di
00:45:53adattamento
00:45:57pensiamo
00:45:58fondamentalmente
00:45:59al potenziale
00:46:02neologico
00:46:02dell'uva
00:46:03anche se
00:46:06appunto
00:46:07non dobbiamo
00:46:08trascurare
00:46:08quegli altri aspetti
00:46:09e alcuni
00:46:10dei quali
00:46:10vedremo
00:46:11quindi
00:46:12noi consideriamo
00:46:14un vitigno
00:46:16adatto
00:46:17a un ambiente
00:46:18insomma
00:46:18quando
00:46:18è capace
00:46:19di esprimere
00:46:20un elevato
00:46:21potenziale
00:46:22qualitativo
00:46:24dell'uva
00:46:25nella
00:46:27prospettiva
00:46:27enologica
00:46:28nella prospettiva
00:46:30enologica
00:46:31allora
00:46:34la
00:46:35chi studia
00:46:39in biologia
00:46:42ma anche
00:46:43in
00:46:44agronomia
00:46:45la capacitÃ
00:46:47di adattamento
00:46:48di una specie
00:46:50o tipicamente
00:46:51delle varietÃ
00:46:52di una specie
00:46:53agraria
00:46:54presenta
00:46:57questi possibili
00:47:00comportamenti
00:47:01il comportamento
00:47:03in A
00:47:03vediamo
00:47:05tre varietÃ
00:47:05la 1
00:47:07la 2
00:47:07la 3
00:47:07che
00:47:08nell'ambiente
00:47:11qui sono sparite
00:47:12le letterine
00:47:13comunque
00:47:13nell'ambiente A
00:47:16e nell'ambiente B
00:47:19le tre varietÃ
00:47:21si comportano
00:47:22sostanzialmente
00:47:23nello stesso modo
00:47:24la varietà 3
00:47:25diciamo
00:47:27è quella
00:47:30immaginiamo
00:47:30che sia
00:47:31la capacitÃ
00:47:33di accumulare
00:47:33nel nostro caso
00:47:35antociani
00:47:36se abbiamo
00:47:39a che fare
00:47:40con una varietà rossa
00:47:41dove l'accumulo
00:47:43di antociani
00:47:43quindi di colore
00:47:44per noi
00:47:45è un carattere
00:47:46qualitativo
00:47:46importante
00:47:48vedremo
00:47:48che la varietÃ
00:47:491
00:47:50è quella
00:47:51che ne accumula
00:47:51di più
00:47:52la 2
00:47:52è intermedia
00:47:53la 3
00:47:53è di meno
00:47:54e questo
00:47:55accade
00:47:56nell'ambiente A
00:47:57e nell'ambiente B
00:47:58cosa significa questo?
00:48:00probabilmente
00:48:00che i due ambienti
00:48:02non si differenziano
00:48:04molto
00:48:06anzi
00:48:06dal punto di vista
00:48:07dell'espressione
00:48:08fenotipica
00:48:09sono lo stesso
00:48:10ambiente
00:48:11e quindi
00:48:11non abbiamo
00:48:14interazione
00:48:15genotipo ambiente
00:48:17abbiamo
00:48:17una differenza
00:48:19fra i genotipi
00:48:20non abbiamo
00:48:21differenza
00:48:21fra gli ambienti
00:48:22e non abbiamo
00:48:23interazione
00:48:23poi siamo
00:48:25nel caso B
00:48:26l'ambiente
00:48:28A
00:48:29è in generale
00:48:31meno favorevole
00:48:32per quel
00:48:33carattere
00:48:35e l'ambiente B
00:48:36è tipicamente
00:48:37più favorevole
00:48:38però vediamo
00:48:40che la differenza
00:48:42nella prestazione
00:48:44della varietÃ
00:48:45nei due ambienti
00:48:48è la stessa
00:48:49cioè il delta
00:48:50tra
00:48:52supponiamo appunto
00:48:53gli antociani
00:48:54accumulati
00:48:54della varietà 3
00:48:55nell'ambiente B
00:48:57rispetto a quello A
00:48:58è lo stesso
00:48:59delle altre due varietÃ
00:49:04poi tipicamente
00:49:05invece si
00:49:06considera
00:49:07il caso C
00:49:08come quello
00:49:09in cui avvengono
00:49:10processi
00:49:11interattivi
00:49:12cioè dove viene
00:49:13messo in evidenza
00:49:14come
00:49:17alcune varietÃ
00:49:18si adattino
00:49:19meglio
00:49:19a un ambiente
00:49:21rispetto a un altro
00:49:22e così
00:49:23nell'ambiente A
00:49:25la varietà 3
00:49:27diciamo
00:49:28è abbastanza
00:49:29disastrosa
00:49:29mentre
00:49:30la varietà 1 e 2
00:49:32se la cavano
00:49:33ma se andiamo
00:49:35nell'ambiente B
00:49:36la varietà 3
00:49:38ecco che diventa
00:49:40più performante
00:49:42della 2
00:49:43e questo è un caso
00:49:45di interazione
00:49:46ecco
00:49:47la varietÃ
00:49:48il vitigno 3
00:49:49è un vitigno
00:49:51adatto
00:49:52all'ambiente
00:49:53B
00:49:55e
00:49:56non adatto
00:49:58all'ambiente A
00:49:59ecco
00:50:00questo
00:50:00diciamo
00:50:01è il modello
00:50:01didattico
00:50:02e
00:50:04quindi
00:50:07cosa possiamo dire
00:50:09ad esempio
00:50:10che
00:50:10qua per semplificare
00:50:13ho preso solo
00:50:13due varietÃ
00:50:14l'ambiente
00:50:15A
00:50:17lo classificiamo
00:50:19in generale
00:50:19favorevole
00:50:20perché entrambe
00:50:22le varietÃ
00:50:23sono più performanti
00:50:25rispetto
00:50:26all'ambiente B
00:50:28che classifichiamo
00:50:29come
00:50:30sfavorevole
00:50:31seppure
00:50:33la varietà 1
00:50:34comunque
00:50:35si comporti
00:50:37ancora
00:50:38in maniera
00:50:38adeguata
00:50:40il caso invece
00:50:43più tipico
00:50:44della nostra viticoltura
00:50:45e il concetto
00:50:46di terroir
00:50:47è questo
00:50:49l'ambiente
00:50:51A
00:50:54nell'ambiente A
00:50:56la varietà 2
00:50:58ha questo comportamento
00:51:00relativamente modesto
00:51:01e la varietà 1
00:51:02ha un comportamento
00:51:03decisamente migliore
00:51:06nell'ambiente B
00:51:09la varietà 1
00:51:12ha questo comportamento
00:51:15e la varietà 2
00:51:15ha un comportamento
00:51:17decisamente
00:51:18eccellente
00:51:20rispetto
00:51:20a come si è comportata
00:51:23nella varietà 1
00:51:24allora a questo punto
00:51:26con che criterio
00:51:29cioè se negli esempi
00:51:32di prima
00:51:32nel caso A
00:51:34ambienti
00:51:36diciamo
00:51:37simili
00:51:38qui ambienti
00:51:40più favorevole
00:51:41ma anche qua
00:51:41l'ambiente B
00:51:43è comunque
00:51:44più favorevole
00:51:44quindi la vita
00:51:46è più adatta
00:51:46a quell'ambiente
00:51:47i vitini
00:51:48sono più adatti
00:51:49a quell'ambiente
00:51:50seppure
00:51:51in maniera diversa
00:51:53il caso
00:51:55tipico
00:51:57della nostra viticoltura
00:51:58è questo
00:51:59per cui
00:52:01un ambiente
00:52:03può essere
00:52:05favorevole
00:52:05e sfavorevole
00:52:06per una varietÃ
00:52:08e per l'altra
00:52:10ecco
00:52:11questa è la base
00:52:12della nostra
00:52:14viticoltura
00:52:15di territorio
00:52:17la giusta
00:52:20combinazione
00:52:21genotipo
00:52:22ambiente
00:52:22fa sì
00:52:24che tutti
00:52:25gli ambienti
00:52:26possano essere
00:52:26favorevoli
00:52:30ecco
00:52:31dai suoli
00:52:34profondi
00:52:35ricchi d'acqua
00:52:36si è sviluppata
00:52:38una viticoltura
00:52:39un'enologia
00:52:40capace di valorizzare
00:52:42attraverso i vitigni
00:52:44giusti
00:52:44quegli ambienti
00:52:45così come
00:52:46negli ambienti
00:52:48con suoli limitanti
00:52:50diciamo
00:52:52più soggetti
00:52:53a deficit idrico
00:52:54meno dotati
00:52:55nutrizionalmente
00:52:56quei vitigni
00:52:58che valorizzano
00:52:59le zone
00:53:00fertili
00:53:02sarebbero un
00:53:03disastro
00:53:04mentre
00:53:06vitigni
00:53:06corretti
00:53:08capaci di
00:53:09adattarsi
00:53:09a quegli ambienti
00:53:10sono in grado
00:53:11di valorizzarli
00:53:12e la stessa cosa
00:53:14sarebbe per questi
00:53:15vitigni
00:53:15se portati
00:53:16nelle altre condizioni
00:53:17quindi
00:53:19il concetto
00:53:21di adattamento
00:53:22in viticoltura
00:53:23non può
00:53:24prescindere
00:53:25dalla interazione
00:53:27genotipo
00:53:28ambiente
00:53:29la corretta
00:53:32interazione
00:53:33genotipo
00:53:33ambiente
00:53:34rende
00:53:35potenzialmente
00:53:36tutti gli ambienti
00:53:38e gli aresi
00:53:40perché basta conoscere
00:53:41la geografia viticola
00:53:43adatti
00:53:44alla
00:53:46viticoltura
00:53:47l'interpretazione
00:53:48dell'interazione
00:53:49genotipo
00:53:49per ambiente
00:53:50è alla base
00:53:51della nostra viticoltura
00:53:53di territorio
00:53:56in che modo
00:53:58dal punto di vista
00:54:00e concludo
00:54:02nei pochi minuti
00:54:03che rimangono
00:54:04le piante
00:54:05si
00:54:06adattano
00:54:08questo è
00:54:09il tipico
00:54:10comportamento
00:54:11di
00:54:12acclimatazione
00:54:14allora
00:54:16se
00:54:18una pianta
00:54:20coltivata
00:54:21in un ambiente
00:54:22chiamiamo
00:54:23con caratteristiche
00:54:24termiche
00:54:24intermedie
00:54:27ha un comportamento
00:54:29di questo tipo
00:54:30con la curva
00:54:31maggiormente
00:54:32evidenziata
00:54:33quindi
00:54:34la sintesi
00:54:35ad esempio
00:54:37degli antociani
00:54:38o degli aromi
00:54:39ha un optimum
00:54:42intorno
00:54:43ai
00:54:4415
00:54:4525
00:54:45gradi
00:54:46se
00:54:50si sposta
00:54:52in un ambiente
00:54:54più caldo
00:54:55o in un ambiente
00:54:56più freddo
00:54:57o se
00:54:57la stagione
00:54:59inizia
00:55:00con temperature
00:55:01più limitanti
00:55:03per eccesso
00:55:05o per difetto
00:55:05è in grado
00:55:07di
00:55:07acclimatarsi
00:55:08cioè
00:55:08modifica
00:55:09il proprio
00:55:10asset
00:55:11di espressione
00:55:12genica
00:55:13e quindi
00:55:14di enzimi
00:55:15di tipologie
00:55:16di forme
00:55:17di enzimi
00:55:17e di costituzione
00:55:19delle membrane
00:55:20insomma
00:55:20tutta una serie
00:55:21di modificazioni
00:55:22di carattere
00:55:22citologico
00:55:24che interessano
00:55:24proprio le singole
00:55:25cellule
00:55:26e
00:55:27le catene
00:55:29enzimatiche
00:55:30che hanno
00:55:33un obiettivo
00:55:34biosintetico
00:55:35specifico
00:55:37si
00:55:37acclimata
00:55:38per
00:55:40per formare
00:55:41meglio
00:55:41a temperature
00:55:42più elevate
00:55:43se le temperature
00:55:44sono più elevate
00:55:45o più basse
00:55:46se le temperature
00:55:47sono più basse
00:55:48quindi
00:55:49questa capacitÃ
00:55:49di acclimatarsi
00:55:51di acclimatare
00:55:52i propri sistemi
00:55:53proprio di espressione
00:55:54genica
00:55:54ed enzimatici
00:55:55alle diverse
00:55:57condizioni ambientali
00:55:57fanno sì
00:55:58che la stessa
00:55:59varietÃ
00:55:59possa comportarsi
00:56:01bene
00:56:01nell'ambiente A
00:56:02più freddo
00:56:03nell'ambiente B
00:56:04più caldo
00:56:04nella stagione
00:56:05A più fredda
00:56:06nella stagione
00:56:07B più calda
00:56:11l'altro aspetto
00:56:12non basta
00:56:13sintetizzare
00:56:14quelle molecole
00:56:16che ci interessano
00:56:17dal punto di vista
00:56:17enologico
00:56:18ma bisogna anche
00:56:20conservarle
00:56:21conservare
00:56:22gli antociani
00:56:23conservare
00:56:24gli aromi
00:56:24e questo
00:56:26riguarda
00:56:28come
00:56:29i
00:56:31nostri
00:56:32propri sistemi
00:56:33biologici
00:56:34le cellule
00:56:34delle bacche
00:56:35delle foglie
00:56:37ma
00:56:37pensiamo
00:56:38alle bacche
00:56:39soprattutto
00:56:39sono in grado
00:56:41di resistere
00:56:43i processi
00:56:43ossidativi
00:56:45che sono
00:56:45in questo caso
00:56:47direttamente
00:56:48proporzionali
00:56:48con le risorse termiche
00:56:50più le temperature
00:56:51si alzano
00:56:52più le ossidazioni
00:56:53incrementano
00:56:54fino a un certo punto
00:56:56quando abbiamo
00:56:57la morte cellulare
00:56:58la scottatura
00:56:59la disidratazione
00:57:01irreversibile
00:57:03della cellula
00:57:04quindi
00:57:06da una parte
00:57:07la climatazione
00:57:08che consente
00:57:09di sintetizzare
00:57:10di più
00:57:11se le temperature
00:57:12si alzano
00:57:13o di mantenere
00:57:15le sintesi
00:57:15anche se le temperature
00:57:16si abbassano
00:57:17e dall'altra parte
00:57:19la capacitÃ
00:57:20di
00:57:23mantenere
00:57:23quanto è stato
00:57:25sintetizzato
00:57:26e allora
00:57:27possiamo avere
00:57:30varietÃ
00:57:31che non si adattano
00:57:32ad un ambiente
00:57:33perché ad esempio
00:57:34non sono capaci
00:57:36di controllare
00:57:36le ossidazioni
00:57:38e quindi
00:57:39perdono ad esempio
00:57:40aromi
00:57:41perdono
00:57:41antociani
00:57:42durante la maturazione
00:57:44rispetto a varietÃ
00:57:45capaci invece
00:57:46di contenere
00:57:48le perdite
00:57:49anche a più alte
00:57:50temperature
00:57:50quindi
00:57:51dal punto di vista
00:57:52diciamo
00:57:54della fisiologia
00:57:56della bacca
00:57:58la climatazione
00:58:00la capacitÃ
00:58:01di esprimersi
00:58:03con
00:58:04potenziali
00:58:05neurologici
00:58:06più o meno
00:58:07elevati
00:58:08riguarda
00:58:09la capacitÃ
00:58:09di
00:58:10acclimatarsi
00:58:11relativamente
00:58:11alle sintesi
00:58:12ma anche
00:58:14la capacitÃ
00:58:14di
00:58:15mantenere
00:58:17di
00:58:18contrastare
00:58:19i processi
00:58:21ossidativi
00:58:22a livello
00:58:23cellulare
00:58:24e queste sono
00:58:24proprio caratteristiche
00:58:25varietali
00:58:29quindi
00:58:30concludendo
00:58:32la
00:58:35l'adattamento
00:58:36della vite
00:58:37è alla base
00:58:39del concetto
00:58:40del terroir
00:58:42terroir
00:58:43è un concetto
00:58:43complesso
00:58:44che riguarda
00:58:44le corrette
00:58:45scelte
00:58:46genetiche
00:58:48rispetto
00:58:49all'ambiente
00:58:50di coltivazione
00:58:51e quindi
00:58:51un ambiente
00:58:52di coltivazione
00:58:53con le sue
00:58:53caratteristiche
00:58:54climatiche
00:58:55e pedologiche
00:58:58un genotipo
00:59:00una varietÃ
00:59:00o più varietÃ
00:59:01che devono
00:59:03avere
00:59:04la capacitÃ
00:59:05di
00:59:07performare
00:59:08bene
00:59:08in quegli
00:59:09ambienti
00:59:11e al contempo
00:59:13con le tecniche
00:59:14culturali
00:59:15perché
00:59:15ricordiamoci
00:59:16il concetto
00:59:17di agro
00:59:18ecosistema
00:59:19non è il concetto
00:59:19di ecosistema
00:59:22naturale
00:59:23dove
00:59:23la pianta
00:59:24sia adattata
00:59:25nel corso
00:59:26dei
00:59:27millenni
00:59:28nelle centinaia
00:59:29di migliaia
00:59:30di anni
00:59:30affrontando
00:59:31stagioni
00:59:32e ambienti
00:59:33diversi
00:59:34riuscendo
00:59:35poi a riprodursi
00:59:36il nostro
00:59:39agro ecosistema
00:59:40è un sistema
00:59:41dominato
00:59:42dall'intervento
00:59:45dell'uomo
00:59:45e quindi
00:59:46le tecniche
00:59:48culturali
00:59:49e le tecniche
00:59:50poi di
00:59:51vinificazione
00:59:52devono essere
00:59:53coerenti
00:59:54con
00:59:56il potenziale
00:59:58enologico
00:59:59di quel terroir
01:00:01e della
01:00:02risposta
01:00:03varietale
01:00:03in quel terroir
01:00:04e non
01:00:06dimentichiamoci
01:00:07questa è una mia
01:00:08fissa
01:00:08che nel concetto
01:00:10di terroir
01:00:11rientra anche
01:00:12l'educazione
01:00:13del consumatore
01:00:15se il consumatore
01:00:18non è
01:00:18istruito
01:00:20per comprendere
01:00:22le caratteristiche
01:00:23di un vino
01:00:25legate
01:00:26appunto
01:00:28alle risorse
01:00:29ambientali
01:00:29alle risorse
01:00:30genetiche
01:00:30alle tecniche
01:00:31culturali
01:00:32non completiamo
01:00:34il concetto
01:00:35di terroir
01:00:37e mi
01:00:38fermerei qui
01:00:39di terroir
01:00:41di terroir
01:00:42Grazie a tutti