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00:11La lezione precedente sullo storytelling, sul racconto del vino, si era conclusa con un accenno
00:21all'uso della retorica come strumento per narrare, per raccontare, per convincere la persona che ci ascolta
00:32e tra i canoni della retorica quello della metafora è importante, è quella figura retorica che ci consente
00:47di poter rendere più comprensibile il nostro discorso. L'origine della parola metafora greca si dice di far sì che
01:00si possa
01:00capire meglio, far uscire qualcosa per farlo comprendere meglio. Io ho individuato tre metafore fondamentalmente,
01:12ma probabilmente ce ne sono molti di più. Io su queste penso si possa raccontare molto bene la storia dei
01:21nostri vini,
01:21dei nostri territori, della nostra cultura. La metafora del viaggio dove veramente l'eroe guida è Ulisse,
01:29la metafora del confine che è un elemento fondamentale per definire le differenze da un territorio all'altro
01:37e poi la metafora dell'angoscia, forse può suonare un po' strana, ma questa metafora è una metafora
01:46importante perché l'età delle angoscia hanno accompagnato la nostra civiltà sicuramente negli ultimi
01:54duemila anni. Tutte le fasi di crisi, di cambiamento hanno determinato nelle operazioni, direi così,
02:03sentimenti di angoscia. Ecco, noi siamo angosciati adesso per il clima, per il cambio climatico,
02:11per la sostenibilità , per la natura, per le guerre. Ecco, questo ci porta ad avere un atteggiamento
02:19molto particolare nei confronti del vino e del mondo che si circonda.
02:25ancora una volta insisto sulla necessità di un approccio interdisciplinare quando si fa
02:33dello storytelling. Uno storytelling lo può fare una persona che ha veramente una grande
02:39cultura, una cultura trasversale si dice, che parta dalla conoscenza letteraria e vada fino
02:45alla conoscenza biologica attraverso storie, attraverso terroir, geologia, eccetera. Ma in
02:52questi anni, devo dire, abbiamo avuto un grande contributo in questo approccio interdisciplinare
02:59da una serie di discipline che si sono finalmente, non dico intrecciate, ma comunque correlate
03:04tra di loro. Quindi noi potremmo cominciare la nostra storia con un approccio antropologico,
03:10vedremo poi un piccolo dettaglio di cosa vuol dire antropologia nel vino perlomeno, poi
03:17cosa significa la linguistica, cioè il contributo delle parole nel farci capire l'origine di
03:26alcuni fenomeni, di alcuni elementi, poi naturalmente la paleobotanica con le tracce di queste antiche
03:33viticulture, l'archeologia, su tutte quelle cose che sono rimaste, dalle anfore ai palmenti,
03:38e poi naturalmente il grandissimo, enorme apporto della genetica molecolare che ha veramente
03:44messo assieme tutte queste materie per una interpretazione corretta della nostra storia.
03:51Ecco, brevemente, qual è stato l'apporto dell'antropologia? Anche qui noi abbiamo tante forme di antropologia,
03:56la storica, la culturale, la strutturalista, l'evoluzionista, ecco, tutte queste hanno dato un piccolo
04:02contributo a capire la nostra storia, il nostro vino. L'antropologia storica, per esempio, è quella
04:11che ci aiuta a interpretare i movimenti migratori delle persone, vuol dire i greci che migrano
04:20formano le colonie, i greci che fanno commercio del vino creano gli empori, ma le due viticulture,
04:32i vini che si sviluppano sono molto diversi, quindi noi dall'antropologia storica sul mondo greco
04:37capiamo perché attorno ad un emporio che conosciamo essere un emporio ci sono alcuni vini e alcune
04:44varietà , mentre nell'antropologia, diciamo così, colonialia ci sono altre cose. Poi c'è quella
04:51culturale che è formidabile, importantissima, perché stabilisce queste relazioni tra la cultura,
05:00l'immaginario e le manifestazioni di vita materiale. Io ho messo il significato del mito di Ulisse,
05:06ma il contributo che hanno avuto questi commercianti oiboici nella diffusione del vino e delle tecniche
05:16viticole, non so, tutto il rapporto tra tecniche di sepoltura e vini che venivano prodotti, i vini
05:24da simposio, quindi anche questo è una grande apertura di conoscenza. Poi abbiamo quella
05:28strutturalista, che è un po' quella di Levi-Struz, il quale ci racconta come l'attualità , il presente,
05:38in fondo sia il risultato di un lungo cammino fatto dalle comunità , fatto dalle famiglie,
05:44come le tradizioni abbiano stabilito un regame formidabile tra il passato e il presente. Noi in fondo
05:51possiamo rivivere, come diceva Levi-Struz, le vicende dei nostri antenati osservando, curiosamente,
05:58la vita delle popolazioni attuali. E' così quella evoluzionista che è quella della frontiera.
06:07Anche questo è un tema importantissimo, è un'antropologia molto moderna che si è sviluppata
06:14praticamente sulla frontiera americana, sul rapporto tra i bianchi e le popolazioni indiane e ha sviluppato
06:24tutta una cultura di cosa si crea nel rapporto fra due culture su una frontiera o su un confine.
06:31Quindi le forme di integrazione e di contrapposizione che poi vedremo anche nella metafora dei confine.
06:39Ecco, qui si innestra molto bene in tutto questo, se avete capito, il discorso della metafora del viaggio.
06:45Il viaggio è quello che ha in fondo diffuso la gran parte delle varietà o comunque i genitori della varietÃ
06:55che adesso noi coltiviamo, ma non solo. Ha diffuso il modo di fare il vino, ha diffuso il modo di
07:00coltivare il vino,
07:01ha diffuso il modo anche di consumare il vino.
07:04Quindi tutte queste storie che si intrecciano, adesso con l'angelo del DNA, ci possono anche raccontare le storie
07:14di singoli vitigni, da dove è venuto quel vitigno lì, chi lo ha portato, che percorso ha fatto.
07:20Quindi se io ho quel vitigno nella mia azienda posso benissimo raccontare tutte queste storie, direi così,
07:27con dati oggettivi in mano. E poi naturalmente il significato profondo del viaggio, non tanto e non solo nel tempo
07:38e nello spazio, ma dentro di noi. Noi tutti compiamo tutti i giorni un viaggio, è un viaggio, diciamo così,
07:46evolutivo,
07:47è un viaggio di crescita, è un viaggio anche di speranza, ma è importante raccontare questi viaggi personali
07:55poi nel contesto dei viaggi molto più ampi. Questa è un'immagine disaggregata rispetto all'immagine tradizionale
08:05del vaso del Chilix di Xias, conservato nel museo di Monaco di Baviera, ma è veramente la metafora del viaggio.
08:16È il racconto del viaggio di Ulisse, scusate, di Dioniso, che sulla sua barca, sulla sua nave,
08:24porta il vino e la civiltà del vino in occidente. Ma perché è stato spaccato in tante parti?
08:32Perché ognuno di questi tasselli racconta qualche cosa di particolare di quella storia.
08:37È una storia molto singolare perché Ulisse, scusate, Dioniso, viene attaccato dai pirati tirreni,
08:45si difende, diciamo così, avvolgendoli nei germogli di una vite, di questa diana, di soffoca,
08:57e naturalmente il delfino rappresenta il pirata morto. Tutti i delfini sono i pirati che sono stati eliminati
09:04da Dioniso. E i grappoli, se voi guardate questi grappoli, sono tutti diversi uno dall'altro.
09:10Quindi la conoscenza della variabilità . Avevano già la percezione che l'uva, il vino,
09:17veniva prodotto da entità biologiche diverse. Il numero magico è 7. Questo è il numero cabalistico.
09:247 grappoli e 7 delfini. 7 è il numero perfetto, è il numero anche per gli evrei, delle 7 tribù
09:35di Dio.
09:37Ma a parte quello, 7 è la perfezione, perché è due volte 3, che è la Trinità , che si fonde
09:44in uno
09:45e quindi diventa 7. Quindi questo è veramente un esempio, una metafora di un viaggio importante
09:54che ha portato, ed è da raccontare. Ma questo viaggio è un viaggio storicamente documentato
09:59da Oriente a Occidente ed si chiamano Nostoi. Nostoi in greco vuol dire viaggio di ritorno.
10:08è la saga degli eroi che tornano da Troia per andare verso i loro paesi di origine.
10:16Ancora una volta gli eroi, ancora una volta il valore e il significato del protagonista
10:22di una storia. Ulisse se la cava, ma è l'unico che se la cava. Gamennone viene ucciso
10:29dall'amante di Critenestra, di sua moglie. Antenore e Diomede vengono avvertiti in tempo
10:36del rischio di essere trucidati dagli amanti delle mogli a casa e quindi non tornano a casa
10:42e vagano nello spazio adriatico. Ebbene, queste storie, queste narrazioni, in fondo danno origine
10:51a due fenomeni di sviluppo della viticoltura e della varietà molto diversi. Una cosa è
10:59la viticoltura che si sviluppa nelle colonie, diciamo così, greche, tirreniche e un'altra
11:07è lo sviluppo della viticoltura nelle colonie greco, non solo greco ma anche illiriche,
11:14dell'Adriatico. Quindi queste storie hanno poi alla base delle cose che noi possiamo documentare.
11:21Qui ci sono, vedete, le comunità che vengono formate da questi viaggi. Quella di Giasone,
11:26la prima verso il Mar Nero con gli Eritresi, Antenore con i Focesi, quindi un'attivitÃ
11:33colonialia, scusate, Amporion sull'Adriatico, il famoso Caput Adrie di Adria e Spina, poi
11:41Ulisse con gli Oeboi e naturalmente Marsiglia e tutta la costa spagnola con i Focesi. Ecco,
11:47queste quattro grandi narrazioni, in fondo, rappresentano lo sviluppo, l'inizio di viticolture
11:53molto diverse. Ecco, queste sono le tappe del viaggio di Ulisse, ma al di là del racconto
12:01mitologico, al di là della fantasia con la quale Omero racconta le vicende che accompagnano
12:09Ulisse nel suo viaggio, c'è una traccia archeologica fondamentale, è quella degli schifosi.
12:15Gli schifosi sono questi contenitori e oboici molto particolari perché ci riconoscono da un
12:21disegno del bordo ad Anse. Ebbene, sembra strano, ma in tutti i luoghi che Ulisse frequenta,
12:30che cita Omero, hanno trovato le archeologi le tracce di questi contenitori. Quindi vuol
12:36dire che c'è una corrispondenza tra il mito e la realtà storica, una corrispondenza tra
12:43la narrazione, diciamo così, che ne fa Omero e la frequentazione da parte di questi commercianti.
12:52Addirittura c'è qualcuno che ipotizza che il libro dell'Udissea, il libro di Omero, fosse
12:59una specie di libro di viaggi, una specie di guida per i naviganti, una specie di storia
13:07per aiutare i naviganti ad andare in certi luoghi, ma anche per esortizzarli dalla paura
13:14di andare verso l'ignoto. Quindi se ce l'hanno fatta gli eroi, ce l'ha fatta Ulisse con i
13:20suoi compagni di viaggio, ce la possiamo fare anche noi. Quindi il significato di questo
13:25libro, che parte da un'origine letteraria, ma si contestualizza nella realtà poi quotidiana.
13:33Ecco, un'altra cosa importante del viaggio, il rapporto fra il viaggio e il clima. I viaggi
13:41non sono, come noi pensiamo così, delle esperienze culturali che i greci facevano per andare a
13:49trovare, a cercare nuove terre per divertirsi o per passare le vacanze. In genere se si spostavano
13:56scappavano, avevano delle condizioni molto serie, un po' come i nostri viaggiatori che
14:05attraversano il Mediterraneo, i migranti, per scappare da condizioni veramente difficili.
14:11Loro scappavano o da invasioni o da carestie, ma soprattutto era il clima che determinava
14:20l'occasione del viaggio, nel senso che quando avvenivano questi grandi eventi climatici,
14:29freddo, caldo, ossicità , eccetera, eccetera, le popolazioni che vivevano in quel luogo
14:33dovevano per forza andarsene. Vedete, in questa immagine c'è la linea orizzontale
14:40all'asse delle Assisse che è la temperatura media di un periodo di circa 10.000 anni e
14:46il colore rosso che attraversa, diciamo così, lo spazio cartesiano è l'andamento delle
14:56temperature medie. Abbiamo dei periodi con temperature medie verificate molto basse,
15:01pensate al momento in cui cominciano a sciogliersi poi i ghiazzi e quindi la rivoluzione
15:10neolitica, le prime forme di agricoltura, ma vedete come nel momento in cui abbiamo
15:14le temperature massime abbiamo la domesticazione della vite nel periodo proprio di sviluppo
15:19della vegetazione e le prime forme anche di paraviticoltura, di agricoltura primitiva.
15:25Poi naturalmente tutta una serie di scatti di temperature in cui coincidono un optimo
15:30climatico medievale, ma prima un optimo climatico del periodo di Augusto, quindi la grande espansione
15:36romana in Europa e poi il periodo della piccola glaciazione che vedremo meglio in futuro, quello
15:43di questo periodo medievale dove le temperature sono abbassate in Europa provocando gravissimi
15:48danni non solo alle agricolture, ma sociali, le guerre, le pestilenze, lo scisma di Lutero
15:57e così via. Quindi c'è un rapporto molto preciso tra eventi climatici e fenomeni di
16:04viaggio. Io ho messo quattro fasi importanti, quella della rivoluzione neolitica, quindi la
16:11prima forma di agricoltura, poi l'optimum climatico post glaciale con il diluvio storico,
16:18quello che ha creato il Mar Nero, l'ha trasformato da un lago di acqua dolce, da un lago collegato
16:28con il Mediterraneo, quindi la fuga nell'età del bronzo di tutte queste popolazioni che vivevano
16:33attorno al lago e l'arrivo in occidente, in Italia in particolare, quindi una trasformazione
16:40importantissima sia sociale che agricola e poi naturalmente tutta una serie di altri fenomeni
16:46legati al... Ecco, qui non entro nel dettaglio, ma questo vi fa vedere dall'analisi degli
16:52aplotipi del DNA delle popolazioni italiane fatti da alcune città di Roma, della Sapienza,
16:59ma con altri anche centri di ricerca, come dove io ho indicato con la freccia, le popolazioni
17:05di quella parte d'Italia meridionale hanno dei precisi profili genetici di origine caucasica,
17:13cioè sono popolazioni che venivano e hanno mantenuto nel tempo la loro origine.
17:21Questo è un'altra importante ricerca recente che ha dimostrato che non c'è solamente il
17:26Caucaso come luogo, direi così, della prima domesticazione, ma anche il Levante Mediterraneo,
17:33la zona compresa fra Libano, Israele e una parte della Siria, dove c'è stata quasi in contemporanea
17:4011.000 anni fa, una seconda domesticazione della vite. Naturalmente i percorsi che queste
17:48viti domesticate hanno fatto sono diversi, una cosa è il percorso che hanno fatto le
17:53viti caucasiche attraversando praticamente l'Europa continentale e una cosa invece sono
17:58gli attraversamenti fatti da queste viti portate dai Fenici, ma anche da altre popolazioni successive,
18:05attraverso l'Africa sono rientrati poi in Europa e hanno dato origine a gruppi di varietÃ
18:11completamente diversi. Le due origini, quelle caucasiche, quelle della... ecco ancora una volta
18:17il viaggio, ancora una volta il percorso. Un'altra cosa importante nella definizione
18:26di un territorio sono le lingue. Ancora adesso noi abbiamo tracce delle lingue originarie dal
18:33grecanico all'etrusco, al fenicio, al messapico, che sono delle testimonianze stabili di questi
18:42viaggi, di questi percorsi per arrivare. Ecco, ci sono differenze importanti, dicevo in anticipo,
18:49come la diffusione di tipo culturale, i viaggi fatti dai greci focesi soprattutto per costruire
18:58gli emporium e i viaggi fatti invece dai contadini per fare e creare le colonie, hanno creato
19:06realtà viticole molto diverse, perché dove sono arrivati i focesi e gli emporium si sono stabiliti
19:13soprattutto dei meccanismi di commercio del vino e una produzione di vino molto particolare,
19:20limitata, di un certo tipo, con anfore di una certa foggia, quindi destinate proprio al trasporto
19:28e alla vendita verso i mercati del nord Europa. Dall'altra invece dove arrivano questi coloni,
19:34questi contadini, le colonie sono molto diverse, molti vitigni, che derivano, che sono l'origine
19:40di tante origini, dei popoli di partenza, quindi una grande variabilità dei vitigni,
19:47dei vini prodotti, dei contenitori, delle tecniche anche di vinificazione, quindi una maggiore
19:52variabilità nella, diciamo così, nella produzione di vino e una diversa terminologia. Mentre dove
20:01arrivano i focesi i termini sono molto pochi, sono fissi, sono rigidi, dove arrivano i coloni
20:08venendo da tante zone della Grecia, hanno lingue molto diverse. E questo è importante,
20:13è importante perché quando uno colloca la sua azienda in un certo contesto storico,
20:18archeologico, può verissimo raccontare la storia attraverso questi modelli, raccontando,
20:23dice, ci sono vitigni di quell'origine, le parole che definiscono le tecniche culturali
20:30o anche gli arneggi di cantina sono derivati da quella regione della Grecia, i vini che
20:35vengono prodotti, i palmenti sono di tipologia così e così, quindi questi agganci sono importanti
20:41per raccontare. Naturalmente qui sono le tipologie di vini, di viticolture che sono sviluppate
20:48vicino agli emporium o vicino alle colonie. Ecco, un racconto bellissimo da fare con la
20:57metafora del viaggio sono l'origine delle varietà . Le varietà sono il vero risultato
21:03dei viaggi. Non si spostavano i nostri antenati lontani se non portavano con sé qualcosa che
21:13gli ricordava la terra d'origine, quindi tutti i fenomeni di domesticazione, tutti i fenomeni
21:20legati alla storia delle varietà , alla nascita dei vitigni attraverso Probo, eccetera, sono
21:25veramente legati a questa... Allora, si può cominciare con la domesticazione della vita, io non entro
21:34nel dettaglio, qui ci serve molto da raccontare perché questa storia che si è rivelata in questi
21:40ultimi anni sta aprendo delle prospettive di conoscenza formidabili. Intanto abbiamo
21:45cominciato a capire che, d'accordo, gran parte dei vitigni che coltiviamo sono frutto di
21:51introgressioni, cioè dell'incontro tra vitigni orientali e viti selvatiche, ma stiamo scoprendo
21:58anche questa natura autoctona, possiamo dire originaria, di molti varietà . Pensate, non so,
22:05per esempio a Rasprinio, al Greco di Tufo, pensate ai Lambruschi, pensate, tanto non so,
22:12ai Re Foschi, sono tutti vitigni che hanno una gran parte del loro DNA di origine selvatica,
22:19non hanno avuto contaminazioni con vitigni di origine orientale, quindi anche qui il discorso,
22:25vedete, questo è un meccanismo evolutivo che è durato circa 8-10 mila anni, da un grappolo
22:32di vita selvatica, si arriva a un grappolo di Lambrusco attraverso un cammino lungo di
22:37selezione, l'uomo ha sempre più selezionato mutanti o direi vitigni che esprimevano morfologie
22:45diverse per arrivare poi ai grappoli attuali. Questo vi dicevo di questa scoperta recente
22:50fatta dal gruppo di Torino della dottoressa Schneider, dove veramente si è capito, per la
22:58una volta forse, che molte varietà che noi coltiviamo non sono varietà orientali, non
23:04sono caucasiche, non sono greche, ma sono autotone. E' interessante il gruppo dei Lambruschi,
23:10perché questa scoperta ha definito che questa origine di questi Lambruschi è attorno al
23:15700, quindi è recentissima, vicino a noi, ma perché è vicina? Perché è cominciata questa
23:22selezione di queste piante dopo un periodo di grande freddo, che aveva distrutto tutta la
23:27viticultura, ma che aveva mantenuto in vita queste viti paraselvatiche nei boschi dell'Appennino
23:32Reggiano e da lì poi hanno ricavato molti dei Lambruschi che coltiviamo, tanto per dirvi
23:37ecco un altro racconto su cui impostare. Ci sono ancora delle persistenze di queste viti
23:43selvatiche, qualcuno fa ancora il vino, come in Sardegna, come in Lambruschi della Maremma,
23:47ci sono testimonianze anche morfologiche, guardate, questi tralci che vengono in un certo senso
23:55attorcidiati nelle forme dell'Eremamento, ancora come l'Asprignio casertano o anche
24:02il greco di Tufo o anche nella viticultura padana antica, sono un'espressione di una cultura
24:07etrusca, non c'erano fili di ferro, per poter avere queste tirelle da una pianta all'altra
24:13dovevano intrezzare i tralci. Ecco, vedete, il termine rumputino è la testimonianza glottologica
24:22semantica di quella viticultura che è ancora presente e ancora, vedete, queste vecchie forme
24:27d'allevamento, quella della zona dell'Irpinia portata dagli Etruschi, portata dai Liguri,
24:38portata dai Romani praticamente, o quella del casertano che è il suo strato etrusco più
24:43antico di quella viticoltura del sud. Questa è la bellissima esperienza fatta da Fosco Malaini,
24:52che è un antropologo, che si era così avventurato in queste regioni sconosciute a cavallo tra l'Afghanistan
25:02e il Pakistan e l'ha trovato questa popolazione, che si chiamano Kalash, che ripetono un rito etrusco,
25:15dionisiaco, non coltivano le viti, ma le raccolgono queste piante, le pisano come avrebbero fatto i greci
25:24e consumano quel vino in due o tre giorni, tutto non è un alimento, non è un bene che viene
25:31conservato,
25:32ma viene consumato in un rito di iniziazione per i giovani. Vedete, è l'ultima testimonianza di una storia
25:40dionisiaca, di un rito di Dioniso ed è ancora presente, lo fanno ancora anche adesso, quindi ancora una volta
25:46vedete questo viaggio, queste storie, questa è la vitemia, i paragoni ancora, c'è questo sincretismo,
25:54anche se questi viaggi hanno creato dei fenomeni di sincretismo, la tradizione dei Kalash,
26:01la tradizione del Mar Nero è stata trasportata in Italia, etruschi, vedete qui abbiamo le vendemie
26:08dell'asprinio etrusco, piuttosto che quelle delle vendemie sul Mar Nero in Georgia o quelli dei Kalash.
26:15Ecco, l'altra metafora è quella del confine, nel confine noi purtroppo usiamo le parole senza dare un vero significato,
26:25perché una cosa è confine, una cosa è frontiera, una cosa è limes, confine, come dice la parola cum finis,
26:31è qualcosa di condiviso, qualcosa sul confine, è quello spazio che si crea quando vengono a confronto
26:40due culture diverse. La frontiera invece è ben diversa, la frontiera a cui la parola romana ci aiuta a capire
26:48l'origine vuol dire qualcosa che si fronteggia, qualcosa che si confronta, che non si integra, che non si fonde,
26:55che rimane ben distinta, è questa parola equivoca che i romani usavano quasi per definire nemico e ospite,
27:03ostes, ospes, vedete come la semantica è molto vicina, è questa zona incerta, questa zona insicura possiamo dire,
27:12dove chi si incontra molto spesso non si vuole molto bene. Ecco, il limes invece è qualcosa di molto diverso,
27:19il limes originario erano quei solchi che venivano fatti quando si fondava una città dove veniva costruito
27:26un tempio per esempio, quel limes era uno spazio invaricabile, ma attualmente il limes sono le montagne,
27:34sono i mari, sono i fiumi, sono qualcosa che è difficile da superare. Ma perché è importante questa metafora
27:42per conoscere la nostra storia, per raccontare la nostra storia del vino italiano? Noi abbiamo, diciamo così,
27:48mille confini, io non ho messo qualcuno qui tanto di natura diversa, vedete i confini per esempio fra gli strumenti
27:55che usavano i reti per la potatura, questi falcetti rispetto a quello che usavano i greci o i romani per
28:03esempio,
28:04oppure non so, la cultura, il confronto fra le forme di allevamento portate dai focesi da Marsiglia
28:12nella loro espansione verso Oriente e il contrasto fatto dai pari oliguri con le loro forme di allevamento,
28:18quindi si crea una frontiera dove finisce una forma di allevamento e ne inizia un'altra, vuol dire che lì
28:25le due popolazioni non si sono incontrate, si sono scontrate e poi abbiamo questa bellissima frontiera
28:32tra la viticoltura della Langobardia sviluppata dai Celti o dai Longobardi e la viticoltura,
28:41diciamo così, della parte meridionale della Romagna, orientale della Romagna, dopo Bologna,
28:46che è invece sviluppata dai Bizantini, quindi vitigni diversi, cibi diversi, ma anche tecniche di trasporto,
28:53mentre i Longobardi trasportavano l'uva o il pisato con le navasse, con queste specie di casse,
29:03i Bizantini li trasportavano con delle, che chiamavano navi, che erano, non erano delle navi,
29:11come ne conosciamo noi, erano dei contenitori, delle botti, delle grandi botti,
29:15e così il confine tra Etruschi e Greci sull'isola d'Ischia o anche nel confronto tra le enclavi greche
29:25del nord della campagna e quelle attorno a Napoli.
29:29Così, non so, le differenze tra le popolazioni dei Dauni, dei Peuceti in Puglia,
29:37nei confronti con la viticoltura greca, quindi le testimonianze di un uso rituale,
29:42per esempio nelle sepolture, i Greci incenerivano e rompevano i Chilix sulla salva incenerita,
29:49mentre le popolazioni di Dalmate mettevano i morti in piedi nelle fosse scammate nei Cacareniti,
29:54quindi tutte differenze che ancora adesso esistono, ma che ci fanno capire come queste frontiere
30:01abbiano mantenuto salde le differenze.
30:04Ecco, vi dicevo di queste zone di influenza greca e etrusca, il confine tra queste due culture,
30:10la differenza tra le forme di allevamento, quelle portate dagli Etruschi alte e quelle dai Greci basse.
30:16Qui c'è un documento del 1200 fatto da questo monaco tedesco di Monte Cassino, Rabano Mauro,
30:22che disegna la viticoltura dei due territori in modo molto preciso.
30:27Qui c'erano gli Etruschi, qui c'erano i Greci.
30:31Così nell'isola d'Ischia, vedete, c'è una zona di influenza romana etrusca,
30:36quello che caratterizza adesso queste due zone è la forma di allevamento.
30:40Ancora adesso una strada divide questi due territori, dove di qui abbiamo forma di allevamento alla greca,
30:46quindi dei guiò o comunque delle forme basse,
30:49e da là invece abbiamo le falanghe etrusche, molto più sviluppate, molto più grandi.
30:54La frontiera etrusca è Selinunte, vedete, qui abbiamo la frontiera che divide la Sicilia punica dalla Sicilia greca,
31:02non ci sono testimonianze, direi, culturali, se non quelle dei vitigni.
31:06I vitigni dell'area culturale greca sono diversi da quelli dell'area culturale, diciamo così, cataginese o punica,
31:15quindi vedete ancora una volta nel vitigno la conoscenza dei confini.
31:19O le forme di allevamento, una cosa molto interessante, tra la Calabria e la Campania,
31:26vedete, una cosa sono le forme di allevamento detto oinitron, da cui deriva la parola poi enotria,
31:33vuol dire vite sostenute da un palo, in effetti sono tre i pali che sostengono le viti dell'oinitron,
31:42che per i greci era una cosa strana perché loro avevano viti striscianti,
31:45e dall'altra invece i carax, queste viti portate dalla cultura focese, dove il sostegno è un solo palo.
31:52E si vede proprio questo confine tra queste due forme di allevamento.
31:56Di qua sono arrivati questi greci e di là sono arrivati altri greci.
32:01Ecco, vedete, queste sono tutte le forme di allevamento del confine,
32:04tra l'alberello e la capannella, che sono anche nell'isola d'Elba,
32:10presenta queste differenze, ecco qua vi dicevo queste differenze fra cultura greca e etrusca,
32:16ancora tra l'apporto culturale asianico degli alberelli e quello invece etrusco,
32:22confine ancora evidenti.
32:23Vi dicevo degli strumenti per la potatura, è chiaro, dove c'erano forme di allevamento basse,
32:29a guiova o alberello, ci volevano falcetti o dei fenditoi molto piccoli, le roncole,
32:37dove c'erano invece le piante da potare, dove c'erano gli etruschi, ci volevano impennati,
32:42che oltre che essere, diciamo così, degli strumenti per la potatura della vite,
32:47servivano per potare anche la pianta tutrice.
32:50Ecco, vedete, ancora le tracce sono evidentissime, sono immagini, una fotografia degli anni venti
32:58e l'altra invece è un disegno rinascimentale.
33:01Lo strumento è lo stesso, non è cambiato.
33:04Tutti e due sono strumenti destinati alla potatura di forme di allevamento espanse.
33:10Ecco, noi abbiamo un'altra traccia, data dal DNA, vi dicevo, importante,
33:14che dà questo rapporto tra i vitigni che coltiviamo e alcuni vitigni cosiddetti fondatori.
33:22Gran parte delle nostre varietà hanno un riferimento genetico molecolare con otto varietà ,
33:28con sei, otto varietà , io non ho messo sei, ma sono otto veramente,
33:32Sangiovese, Mantonico, Malvasia Dorosissima, che poi dà origine a quella di Candia,
33:37il Moscato Bianco, il Bombino e la Gargana.
33:40Questi sono sei degli otto vitigni fondatori, da cui derivano gran parte dei vitigni italiani.
33:47Ecco, vi dicevo di questa frontiera.
33:48Noi abbiamo una curiosa frontiera nascosta tra la viticoltura adriatica e la viticoltura tirrenica.
33:57Sembra strano, ma i vitigni coltivati sulla riviera adriatica,
34:02che hanno tra loro anche numerosi rapporti genetici,
34:06non hanno mai avuto rapporti genetici con i vitigni della parte tirrenica.
34:11Ma non sono stati gli appennini, i limes, che hanno impedito il trasferimento di una varietà da una parte all
34:21'altra.
34:21No, sono stati i limiti culturali.
34:23La viticoltura di origine tirrenica era molto diversa dalla viticoltura di origine adriatica.
34:29Quindi le varietà che andavano bene per alcuni abitanti di una parte,
34:34non andavano bene per quelle dell'altra.
34:36E questo era interessante.
34:38Dalla parte tirrenica, la viticoltura sta fatta dagli Ubei,
34:42questa popolazione di abitanti di questi grandi navigatori dell'isola di Ubea.
34:48San Giovese è il loro, scusate, Ulisse è il loro protagonista, il loro eroe.
34:53E San Giovese è il vitigno di riferimento.
34:56Le varietà arrivavano in quello che veniva chiamato il triangolo di accrematazione,
35:00che era un po' fra Calabria, Campania e Puglia, e poi la Puglia-Tarantina.
35:07E poi da lì andavano poi verso nord.
35:09Si spostavano, ma si spostavano solo nella parte tirrenica.
35:13Non si spostavano mai nella parte adriatica.
35:17Non avevano mai quel percorso lì.
35:18Avevano tutti i percorsi che erano tracciati dalle colonie uboiche.
35:23Ecco, vedete l'esempio classico del San Giovese.
35:27San Giovese è genitore di moltissime varietà incrociandosi con il Montonico.
35:31Io ho messo i colori diversi per identificarvi con le regioni dove sono coltivate.
35:36Verde sono tutti i figli di San Giovese coltivati in Toscana.
35:41Il morellino casentino, la vernazza di Valdarno, la foglia tonda, il morellino del Valdarno.
35:52Poi sono figli di San Giovese e Montonico in Puglia, il Tucanese e il Susumaniello.
35:58In Calabria il Montonico Nero e il Gaglioppo.
36:01E poi in Sicilia ce ne sono moltissimi.
36:03Tutta la zona della viticoltura etnea è tutta in gran parte fatta da figli di San Giovese e Montonico Bianco.
36:12Quindi, vicino a quelli che noi conosciamo, dei Narelli o del Caricante,
36:18abbiamo il Frappato, abbiamo Orisi, abbiamo Levisuso, Bianca, eccetera, eccetera.
36:26Ecco, questo è un po' il pedigree, vedete, di queste varietà .
36:30Il San Giovese che si incrocia con il figlio San Giovese di Cigliegiolo e di Moscato Violetto.
36:40E poi tutti i vitigni che derivano da San Giovese incrociandosi con il Montonico.
36:44Il Montonico dà poi origine anche a Garganega, anche altre varietà , Catarratto, Grillo,
36:51al di là del rapporto con San Giovese, cioè ha una sua, diciamo così, strada genetica.
36:56Ma voglio dire, vedete che c'è questo rapporto strettissimo tra questi vitigni di origine greca.
37:01Perché la fortuna di questo vitignio San Giovese nel mondo antico e perché si è così diffusa anche nei suoi
37:10figli?
37:10Beh, era un classico vino da simposio.
37:15Un classico vino dove per il simposio era necessario avere un vino da un colore non nero, ma rosso del
37:24sangue.
37:24E la costituzione antocianica del San Giovese consentiva questo vino di questo colore,
37:30perché è molto ricco di malvidina, che è il costituente antocianico più presente nel San Giovese e anche nei suoi
37:38figli.
37:39E questo dava origine a un vino rosso, non un vino nero, perché il simposio Arca,
37:46per i vini ottenuti dalla varietà che facevano colore nero, doveva diluire questi vini,
37:51per renderli colore del sangue, perché il rito era con il sangue della divinità .
37:58E quindi questo vino non occorreva diluirlo e quindi ha avuto un grandissimo successo.
38:01Lui e tutti i suoi figli nella storia, diciamo così, enologica classica.
38:08Invece dalla parte di là abbiamo i focesi, un popolo molto diverso,
38:15abitanti di Focea, una città che è un po' più a nord di Troia,
38:18grandi navigatori, con grandi navi, dovevano utilizzare le foci o i delta dei fiumi
38:26per poter arrivare con la nave, perché pescavano molto queste navi.
38:31Il loro mito di riferimento è Antenore, questa divinità Antenorea.
38:35Pensate che Padova viene definita città Antenorea, fondata da Antenore.
38:41E naturalmente la Visparola, che è un vitigno sconosciuto, è il vitigno di riferimento.
38:46Questo è un po' il percorso che facevano i focesi per arrivare in Italia,
38:52per arrivare a Adria e a Spina.
38:55Utilizzavano soprattutto le coste d'Almate e poi naturalmente da lì poi passavano.
39:02La Visparola, poi vedete, è padre genetrice di tantissime varietà ,
39:09molte di cui non si conoscono molto, la vernaccina, forse non so, il pecorello,
39:15ma tutte varietà adriatiche.
39:19C'è un collegamento anche con altre varietà , anche con la garganica,
39:23naturalmente ancora, la maiolica.
39:25e si arriva alla Vulpea, che è un altro vitigno di riferimento da cui partono anche tantissime altre varietà .