- hace 6 minutos
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00:10Hola, ¿qué tal? Amantes de la pastelería, de los queques, de las tortas frías y de todo lo dulce.
00:18Hoy vamos a tener un programa dedicado a una torta fría Melba a base de melocotones.
00:24Ustedes saben que Melba era el nombre de una cantante de ópera y que Escofier dedicó un postre a esta
00:32señora, que era una cantante.
00:34Y Melba se quedó en la historia de la pastelería con todo lo que tiene melocotones, bueno, casi todo.
00:41Y hoy vamos a hacer entonces una base chifón para hacer una torta con el nombre de esa famosa cantante
00:48de ópera Melba.
00:49Entonces empezaremos con seis claras de huevo, las vamos a batir a punto de nieve.
00:57Aquí es importante que si ustedes quieren una mejor textura para las claras de huevo, podemos irle incorporando azúcar.
01:06En la receta total tenemos taza y media de azúcar especial Doña María,
01:10pero entonces podemos utilizar un poquito del azúcar en el momento que empieza a ser espuma la clara,
01:19adicionar por lo menos media taza de azúcar especial Doña María.
01:24Algo muy importante para lo que es la estabilidad de la torta,
01:29es que a las claras siempre le pongo, en este caso tengo el cremor tártaro,
01:35el cremor tártaro ayuda a secar las claras y a mantener esa estabilidad de la torta.
01:41Entonces vamos a colocar en el momento que esté a punto de nieve,
01:46media cucharadita de cremor tártaro para darle estabilidad a esa torta.
01:51Esta torta es una técnica chifón,
01:54quiere decir que esta técnica chifón va a llevar media taza de aceite de girasol clover
02:01y nos va a quedar súper flexible, además se puede congelar por más de un mes
02:07y es una receta excelente para que ustedes la tomen en cuenta en su casa.
02:12En otro tazón, mientras se hacen las claras de huevo a punto de nieve,
02:17voy a colocar las seis yemas,
02:20voy a colocar el resto del azúcar, que es una taza,
02:24aquí puedo reservar el último poquito,
02:27una taza de azúcar, vamos a colocar la media taza de aceite,
02:34voy a poner también media taza de agua y también media taza de jugo de limón.
02:42Esto lo vamos a mezclar y aquí ya con nuestras claras a punto de nieve,
02:47que esta es la base que quiero que ustedes conozcan de esta torta,
02:52aquí vamos a colocar el cremor y ahorita se lo vamos a incorporar.
02:56Aquí vamos a ir batiendo entonces lo que es,
03:01aquí mezclamos el cremor
03:06y aquí con el mismo aspa vamos a batir las yemas, el aceite y los jugos,
03:13el jugo de limón, también el agua y el aceite,
03:18hasta unir para hacer esta torta chiffon.
03:23Aquí tengo dos tazas y un cuarto de harina de facasa,
03:30harina para repostería o la que pueden utilizar, así se llama ahora harina para repostería
03:36y aquí vamos a incorporar lo que es la harina, dos tazas y un cuarto,
03:41bien flojita, por favor, para lograr esa consistencia.
03:44Voy a colocar una cucharadita de sal, una cucharada de polvo de hornear
03:51y terminamos con el resto de la harina.
03:54Ahora, ¿qué hacemos con las claras que ya teníamos listas?
03:58Pues vamos a empezar a incorporar la clara al batido que estamos ahorita haciendo
04:04para hacer dos tortas de 23 centímetros de diámetro,
04:13las cuales los moldes vamos a enharinar,
04:17vamos a primero engrasar con manteca clover,
04:20luego poner papel y volver a engrasar y enharinar.
04:25Quédese aquí en cocina de hoy y ya regresamos con más.
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05:24Aquí nadie sentado, vamos todos de parado,
05:27quien no sale a caminar se convierte en pescado.
05:30Subiendo toda la grasa aunque sea de lado,
05:32no me dejo de mover, siempre ando energizado.
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05:37toda esa dulce energía transformala en un hit.
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07:15Y estamos acá de regreso en cocina de hoy
07:17y en movimiento envolvente
07:19terminamos de incorporar las claras de huevo.
07:22Vamos a poner mitad del batido
07:24en un molde de 23 centímetros
07:27y la otra mitad en el otro molde.
07:30Esta receta es muy famosa por su flexibilidad
07:33y además por su absorción de líquidos.
07:36Entonces les va a quedar perfecta
07:38la torta fría con esta receta.
07:40Ahora, esto va a ir a una temperatura
07:42al horno de 350 grados Fahrenheit
07:47por lo menos 20 minutos
07:49hasta que se vea doradita y firme.
07:55Vamos a quitar esto de acá
07:57y vamos ahora a hacer un relleno especial
08:02para esta torta fría Melba.
08:04Para el relleno voy a licuar
08:07una taza de melocotón esmerjal.
08:09Ustedes saben que melocotón esmerjal
08:12tiene los mejores melocotones.
08:15¿Por qué?
08:15Porque el almíbar no es tan dulce.
08:17Es delicioso.
08:19O sea, es un dulce que podemos tolerar
08:20y que no es tan dulce.
08:22Y vamos a colocarle aquí
08:23dos cucharadas de jugo de limón.
08:25Vamos a licuar
08:27y entonces licuamos los melocotón esmerjal
08:32con el jugo de limón.
08:34Aquí tengo una olla en mi cocina nábar.
08:39Esta olla es para hacer una crema
08:44que voy a hacer de la siguiente manera.
08:46Tengo aquí seis yemas de huevo
08:50que voy a batir con un globito
08:54que tengo por acá.
08:56Le voy a agregar una taza de crema dulce.
09:03Le voy a agregar también
09:05un cuarto de taza de fécula de maíz.
09:13Y le voy a agregar
09:16también un poquito de harina.
09:20Puede ser una cucharada.
09:24Esta cremita
09:25la vamos a colocar aquí en la olla
09:28y la vamos a espesar.
09:32Cuando esta mezcla esté...
09:38Ahorita vamos a ponerle entonces
09:39los melocotones antes de espesar.
09:42La taza de melocotones
09:45con el jugo de limón,
09:46los melocotones merjal.
09:49Al espesar
09:51le vamos a agregar ron
09:54y tenemos también
09:56melocotones merjal en cubitos
09:58y tengo por otro lado
10:00una gelatina que está hidratada
10:02que es una cucharada de gelatina sin sabor
10:04y un tercio de taza de agua.
10:07Entonces acá
10:09espesamos esta mezcla
10:13que este es el relleno melva de la torta.
10:17Tiene mucho sabor a melocotones merjal.
10:22Le vamos a agregar también
10:23una lata de leche evaporada
10:27Happy Day.
10:28Ustedes sabían que Happy Day
10:30es la mejor calidad
10:31de leche evaporada,
10:33leche condensada
10:34que ustedes pueden encontrar en el mercado
10:36porque son europeas.
10:38aquí vamos a agregar la leche evaporada.
10:41Voy a agregar media taza de azúcar Doña María
10:46y voy a agregar también
10:48un par de cucharadas de margarina numar
10:52para darle brillo a este delicioso relleno de melocotones merjal.
11:00Aquí ya casi que al primer hervor
11:07agrego la gelatina
11:10para que se vaya disolviendo
11:15y al regresar
11:16voy a incorporar lo que es el ron
11:20y los melocotones merjal para el relleno.
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14:15Y estamos acá de regreso
14:17y ya tengo la crema.
14:18Vamos a apagarla.
14:20Ya la crema está espesa.
14:22Voy a agregar el ron
14:24y voy a agregar
14:26los melocotones
14:27merjal en cubitos.
14:29Una taza que se sientan
14:31ahí los melocotones.
14:32O sea, ustedes con
14:33una latita de melocotón
14:35en cubitos
14:36pueden hacer esta receta
14:37y también con
14:39esta otra lata
14:40que es en almíbar
14:42que tiene 425 gramos.
14:45Ya aquí tengo la crema preparada.
14:48Nada más mezclo un poquito
14:49nos va a quedar riquísimo.
14:51Y ahora sí
14:52vamos a armar la torta.
14:53Vean qué fácil que se hace.
14:55Vean que es un chifón
14:57totalmente flexible.
14:59Quitamos el papel
15:00siempre es importante
15:01y vamos a cortarlo.
15:03Siempre una torta fría
15:05debe ir cortada
15:05en capitas.
15:07No pueden poner
15:08la torta
15:09en un solo
15:10digamos así
15:11porque no se siente bien
15:12y no se ve bien tampoco.
15:15Esta queda de capitas.
15:17Aquí lo que hacemos es
15:19cortar
15:22y ya les voy a mostrar.
15:24Vean la delicia.
15:26Vean qué bien que se ve
15:27esta deliciosa torta.
15:30Vamos a colocar
15:31una capa
15:32en un molde de 23
15:33donde lo hicimos
15:34pero mojamos el molde
15:35y luego colocamos
15:36plástico
15:38para alimentos
15:39y luego aquí
15:40es donde pongo el almíbar.
15:42Este almíbar
15:42es un almíbar simple
15:44con el almíbar
15:45de los
15:46melocotones
15:47merjal
15:47y debe quedar
15:48bien húmedo.
15:50Eso debe quedar
15:50súper húmedo.
15:52Vamos a colocar
15:53ahora sí
15:53una capa
15:54de la crema
15:55una capita.
15:58Esto va a ir
15:58al refrigerador
15:59por eso es importante
16:01ir haciéndolo
16:02en capas.
16:03Luego vamos a colocar
16:05otra capa.
16:06Aquí presionamos.
16:09Volvemos otra vez.
16:17Ponemos
16:18más relleno
16:22de melocotón.
16:27ponemos
16:28otra capa
16:28de queque
16:29porque van a ser
16:30cuatro
16:30de bizcocho
16:32más que todo.
16:33Recuerden
16:33que esta técnica
16:34es una técnica
16:35chiffon
16:35porque contiene
16:37aceite
16:38de girasol
16:39clover.
16:41Acá
16:44volvemos
16:45a cortar
16:45la torta
16:46a la mitad.
16:47Siempre
16:48ponemos
16:48la puntita
16:49y luego
16:49metemos
16:50el cuchillo
16:51completo.
16:52dejamos
16:52siempre
16:53la base
16:53para la parte
16:54de arriba.
16:55Aquí
16:55volvemos
16:56a presionar
16:58colocamos
16:59más almíbar
17:04y ponemos
17:05el resto
17:06de la crema
17:08con melocotones
17:09merjal
17:10y la leche
17:12evaporada
17:13happy day.
17:15Delicioso
17:16queda esta torta.
17:17Aquí
17:17voy a humedecer
17:18la parte
17:18donde está
17:19la miga.
17:20esto
17:21lo vamos
17:21a llevar
17:22por lo menos
17:22ocho horas
17:23a refrigeración
17:24y quédese
17:25ahí
17:26porque cuando
17:26regresemos
17:27la vamos
17:28a decorar
17:28pero antes
17:29de que se me
17:30vayan
17:30como tengo
17:31unos segundos
17:32lo que voy
17:33a hacer
17:34es traerme
17:34la torta
17:35para acá
17:36para que ustedes
17:36vean
17:37cómo queda
17:38después
17:38de la refrigeración
17:40y todas
17:41estas bases
17:42de queque
17:43son de
17:44Nova Spirit
17:44y quiero
17:45que vean
17:46cómo queda
17:47la deliciosa
17:48torta fría
17:50Melba
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17:53y ya
17:54casi
17:55cuando
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21:47hacer la corona
21:48de galletas
21:49de Navidad
21:49aquí
21:50hacen las recetas
21:51de las galletas
21:52hacen todo
21:54y las decoran
21:55luego
21:56ese va a ser
21:57el 15 de Octubre
21:58y el 17
21:59tenemos
21:59el taller
22:01que es un galletón
22:02de árbol
22:03de Navidad
22:04así que
22:05no se pierdan
22:05los cursos
22:06del Instituto Gastronómico
22:08Rebeca's Cuisine
22:09y para las que
22:11son enamoradas
22:12de los queques
22:12de Navidad
22:13y dependen
22:15bastante
22:15de vender
22:16queques de Navidad
22:17tengo un taller
22:19perdón
22:20es un seminario
22:21el 31 de Octubre
22:23así que
22:24agende
22:25desde ya
22:26reserve
22:26desde ya
22:27su espacio
22:27y participe
22:29de todos
22:29estos cursos
22:30tan lindos
22:31para lo que es
22:33Navidad
22:33en el Instituto Gastronómico
22:36Rebeca's Cuisine
22:3622
22:3727
22:393191
22:40o 22
22:4127
22:4232
22:4312
22:43bueno
22:44aquí ya
22:45terminamos
22:47un poquito
22:47lo que es la
22:49la decoración
22:51así rapidita
22:52aquí en cámara
22:54y vamos a usar
22:56una manga
22:57con crema
22:58aquí nos faltó
23:00un poquito
23:00esa es la ventaja
23:02de estas cremas
23:03que podemos
23:04volver a pasar
23:05y alisar
23:07un poquito
23:07y si usted
23:08tuviera una espátula
23:09pues más
23:10grandecita
23:10más ancha
23:11pues
23:11le queda mucho más
23:13mucho mejor
23:15más rápido
23:15como decir
23:17una rasqueta
23:17ok
23:18entonces
23:19vamos ahora
23:20a ponerle
23:21melocotón esmerjal
23:22para terminarla
23:23siempre es importante
23:25limpiar
23:26todas las orillitas
23:28con
23:28un papel toalla
23:39tengo aquí
23:41la crema
23:43y vamos a decorar
23:46esta deliciosa
23:47torta fría
23:49melva
23:50para todos
23:51los amantes
23:52de las tortas frías
23:53y recuerden
23:54que
23:55debemos siempre
23:56mantener
23:56en refrigeración
23:58y usar
23:59los productos
24:00merhal
24:01y happy day
24:03para la elaboración
24:05de todos
24:05nuestros
24:06deliciosos
24:08postres
24:08aquí
24:10ya vamos
24:11a terminar
24:12esta deliciosa
24:13torta
24:14la decoramos
24:15con merhal
24:17y ya
24:18casi
24:19volvemos
24:19con más
24:22de cocina
24:24de hoy
24:24así que
24:25espera el final
24:25para verla
24:26totalmente
24:27decorada
24:28ya volvemos
24:29vamos a ver
24:31vamos a ver
25:11¡Suscríbete al canal!
25:22Un taller de chocolatería navideña, el 15 de octubre el taller de corona de galletas de navidad, el 17 de
25:29octubre el taller galletón de árbol de navidad, el 24 de octubre el taller de panes navideños, el 29 de
25:37octubre el taller de decoración de galletas básico temático y el 31 de octubre no se pierda el seminario de
25:45queques navideños de Chef Rebeca.
25:48Los esperamos, comuníquese al 2227-3191 o al 2227-3212.
25:56Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal, ahora con nueva imagen, sin colesterol ni grasas trans, libre de gluten
26:03y lácteos. Numar 100% Vegetal.
26:36En mi cocina la calidad y la nutrición van de la mano, por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense
26:44que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
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27:48Estamos ubicados en Parque Condal, en Colima de Tibás, de lunes a viernes.
27:53¡Los esperamos!
28:01Y bueno, espero que esta deliciosa torta les haya gustado.
28:05Vamos a verla por dentro porque siempre me piden que quieren verla por dentro.
28:11Vamos a ver qué tal.
28:13Vean la delicia, es riquísima.
28:16La voy a poner en el plato para que ustedes la puedan ver.
28:23Y que la puedan disfrutar en casa.
28:26Vean las capitas, vean qué delicia.
28:30Y bueno, los invito a que siempre estén con nosotros porque de ahora en adelante tenemos muchas recetas.
28:35Tanto para otoño como para Navidad y muchas ideas para que usted pueda hacer en casa.
28:42Gracias a todos por estar aquí con nosotros y nos vemos muy pronto.
28:56Gracias.
28:56Gracias.
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