#線上看 #電影 #香港 #香港電影 #港產片
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电视文字稿
00:01我們有這些東西要拍出來嗎
00:02有很大的油味嗎
00:04啤色那一件,啤色就是皮性那一件
00:06對 通常工作不是很舒服
00:09這裡是20、23年5月22日
00:12不在這裡,對面是15號
00:13這是我們第一個店舖
00:16沒有薪水 錢吧
00:17我都說錢
00:18我們開始之前
00:20也知道會有這段時間需要經歷的事
00:24做生產,我們是要到處走
00:27去開檔即場煮食給人吃
00:31他們拿著一件亞洲的東西
00:32去一個地區的農業店賣
00:35還有一碗湯麵
00:36我自己也有心理關好
00:41我們做得最多的就是
00:43又要想一些新的辦法
00:44去處理某些新問題
00:45這次必須要來
01:08在英國的Warrington
01:09有三位本業和飲食完全無關的香港人
01:13來到之後,不是跟大隊開餐廳
01:15而是開食物工廠做冰鮮湯麵
01:18到底這三個人是怎樣相識
01:20和決定夾粉做生意的呢
01:22首先是德仔,Anson
01:24我們之間是有海亮的共同朋友
01:28但在香港,我們只有一次碰面的緣分
01:33就是在我們同住的同一龍大廈
01:35他看到我推出了單車回來
01:36然後說,你開單車的
01:37然後跟我聊了一部坐下
01:38我只記得談談過單車
01:40但我的樣子不忘了
01:42模糊了,忘記了
01:43直到來英國,他告訴我
01:46跟你聊天的迷糊
01:47然後就這樣,Michael更搞笑
01:51他是我以前工作上的客戶
01:54然後聊聊聊之後
01:55他試了我們的產品
01:57然後他說他突然很認真地跟我說
02:01你有興趣多個股東嗎
02:04聊了一段時間
02:05發覺大家的價值觀
02:07面對人生價值觀
02:09對家庭的價值觀很接近
02:12你知道工作上合作的價值觀很重要
02:16大家對那件事的理解不同
02:18就分歧出現
02:19又是客戶很好坐
02:21一拍就…
02:23對,對家庭的價值觀很重要
02:29主持今天
02:30去到Herbert他們的食物工廠
02:32看看甚麼是冰鮮湯麵
02:34以及怎樣製造出來
02:36這就是我們的廚房
02:38Anson處理整個生產的流程
02:41由做湯、做麵和配料
02:46都是這個空間
02:47我想問一下
02:49這個冰鮮湯麵的製作流程
02:51大概是怎樣的
02:52最主要是先做湯底
02:54我會先煮不同的湯
02:56然後我們要把它冰硬
02:58然後我們會在上面放第二層的麵
03:02再冰硬的麵後
03:03我們會再做第三層的菜
03:05要冰多久
03:07通常湯底是過夜的
03:10總之一晚,臨收工前做好
03:13全都入帽
03:13然後第二天回來就行了
03:15麵很快就有四小時
03:16四個小時至五個小時就完成了
03:18這個過程是人手做
03:20還是機器爆鑽
03:22有的人手
03:23人手才能吃到人情味
03:27擺面、配料等都一定是人手
03:29因為擺的時候
03:30如果你這樣擺的話
03:32其實會影響到
03:33翻熱時的時間
03:35因為我們整個月
03:36也有計算到翻熱的時間
03:38要所有食物一次過
03:40同一時間就適合到的溫度
03:42所以暫時是人手最理想的效果
03:45所以配料放在哪裡
03:48湯放在哪裡
03:49這些全部都是經過你們的…
03:52正常的變態 反覆
03:53其實他的身形
03:55已經證實了這個過程有多長
03:58這個就是陳冠希
03:59對,這個是側面陳冠希
04:01這個是2019年8月
04:04因為你有多少隻麵底
04:05三隻 三隻麵
04:06但三隻麵這樣煮
04:08你們的指示是同一個時間
04:11還是三隻湯底三隻麵
04:14不同 他們的食物都不同
04:15最有難度是你要冷藏
04:17然後再煮 沒錯
04:19要你預期的質地 對…
04:23這就真的需要時間
04:24難處是你要保留那種味道
04:26但你又不可以這麼複雜
04:28我們要製定一個方法
04:29令我們的幫忙能夠追蹤
04:33然後你回來吃的時候
04:35每次都一樣
04:36這是工廠我們覺得最挑戰的方法
04:41就讓主持嘗嘗
04:42如何組裝一個冰鮮湯麵
04:45他們還可以自選湯底、麵底
04:47和配料
04:50其實湯底已經準備了給你們
04:51這就是辣沙湯底
04:53還有那種是韓式辣醬湯底
04:55你選擇好自己想要的麵
04:57然後放在湯底上
05:00我想要烏冬,好…
05:03我現在裝上去嗎 對
05:06我們用麵餅,我們經常叫麵餅
05:08一個餅
05:09然後就放進去 對,放在麵餅
05:11然後就可以壓一下 壓一下
05:14那我要這個
05:18這個有油品味 是嗎
05:20這個很好吃
05:21這個很吸湯,很美味 真棒
05:23然後就是你們發揮創意的時候
05:26我們面前有不同類型的配料
05:29如果你想吃…
05:30你覺得這個湯底搭配甚麼食物
05:32就自己來吧
05:33選擇困難,很糟糕
05:36韓式湯麵一定要有粟米
05:39為甚麼
05:40很搭配,粟米的甜度
05:42你可以先選擇主菜
05:43例如吃麵,想吃豬肉、牛肉、雞肉
05:46先選擇主菜
05:47然後慢慢用其他配料
05:50例如粟米或青口
05:52就做配料配在旁邊
05:54是甚麼
05:55我以為全部都配料
05:56但選不到…
05:59看我全部都配料
06:00塞滿它…
06:02這是盆菜…
06:03對,盆菜…
06:04盆菜拉麵
06:06你看到它很想掉下來的時候
06:08我們可以噴上水 這裡嗎
06:10對,噴上水
06:11令它會再冷藏
06:13這樣就不會掉到周圍
06:15你覺得做一個開心笑
06:17對
06:19有樣子…
06:20我小時候玩這個盆菜…
06:27沙律巴…
06:28對,在碟上沙律巴
06:30你可以儘量高 是
06:32是嗎?可以嗎
06:35可以嗎 不可以
06:39好吧,這樣吧 可以
06:40就這樣吧 好…
06:42非常好 還是不好了
06:44我再加一碗蝦
06:50你們一開始做的時候
06:52都是做麵還是做甚麼
06:54最初刀完的場合
06:56第一碗是肉丸,豬肉丸
06:59對於我們甚麼都不懂的情況下
07:02撕球是相對容易處理到
07:05生產的東西
07:06後來發覺做生產
07:07你不只說這件東西是否好吃
07:09你還要說流程
07:11說你所有成本
07:12產量的時間
07:13我們是覺得很困難
07:16然後再演變
07:18不如不要只有肉丸
07:20不如嘗試把它豐富
07:22我們做了一些火鍋的評判石
07:24有肉、有菜、有湯底
07:27然後當時的湯底交給客人
07:29就是冷藏
07:31讓它回去煮熔
07:33就可以用來吃火鍋
07:35這就是最初為何出現
07:38我們的冰湯變成麵
07:40一個冰鮮湯底
07:40變成那道菜
07:43雪凍點湯面期間
07:44主持就趁機會去曼城葵廣素街
07:47對了,Ivy還在那裡等著她們
07:56我真的有點像葵廣素
07:58其實有一次在旺中那層食街
08:02有一個小招牌 對
08:04遲電,好像還有很多東西看
08:06好,再看看 新薑菜
08:09新薑菜?
08:10新薑菜,加上新薑菜
08:11對,有羊肉… 有羊肉…
08:14雞肉… 辣子雞
08:15朱大腸,你不吃的
08:16我吃的,可以買的嗎
08:18你可以點的,想吃的
08:19你是喜歡的
08:20露水還是麻辣,比較好吃
08:23你也很好吃嗎
08:23我給你一份麻辣醬
08:25好…
08:26你們兩件都試
08:27之後就要一份…
08:28牛丸?
08:29一份牛丸 對,原味牛丸
08:31可以把兩件牛腩斬給我們嗎
08:34沒問題,有些抽沙腩
08:36好…
08:37牛腩和牛丸最出名的
08:39好 真棒
08:40歡迎你們 好
08:41謝謝 你們很開心
08:44你好… 還在拍攝嗎
08:55拍攝到
08:55燒味
08:56我看見大廚的油雞
08:58這裡有很多燒雞
08:59但很久沒看見這個色彩的尾巴
09:01沒錯 油雞
09:02你確實了
09:03叉燒
09:04反而想看看它有否燒男仔
09:07我看不太好吃 沒錯
09:08因為這裡的豬比較實
09:10看看它燒完後會否很好吃
09:14但它提了一天下單
09:16看看它有否
09:17很尷尬
09:20我剛才的
09:21問問今天有否燒男仔
09:23沒有
09:24現在的蝦燒油雞燒鴨
09:27好像有點…
09:29好像油雞…
09:31他們釣了很多隻鴨
09:33那些腩子是準備燒男仔的
09:35對
09:36在新加坡
09:38這裡的燒味是否很難
09:39因為雞也不一樣
09:40對
09:41豬也不一樣
09:43燒完後的效果會否很有分別
09:46回頭的叉燒
09:48我覺得這裡的肉比較實
09:50對,我真的覺得有同感
09:52這裡會有酥味
09:53沒錯
09:54這裡是要試過
09:56然後要試到正確才能用到
09:58看起來已經很嫩滑
10:01喝吧 嘗嘗…
10:06你吃甚麼
10:07好,哪個?整隻鴨給你
10:13一人一隻
10:14表面最大一隻
10:15沒錯 飲食就交給你吧
10:17這隻鴨跟你的臉差不多大
10:19真的嗎
10:20你的臉那麼小
10:26你看到皮嗎 看到
10:29很美味
10:30對,它上面的皮是酥脆的
10:33然後肉一點都不粗糙
10:35對…我看到
10:37還可以看到
10:38對,加上… 超多肉汁
10:39肥膩不是我真的…
10:42即是肥膩,但不是漏肩的肥膩
10:44你們快點嘗嘗
10:46我看到了
10:48好像吃薯片的樣子
10:52皮很香
10:54很香
10:55還有醬汁,平口也是
10:57很好吃 對
10:58那我又來了,到我了…
11:02我到這裡了
11:03對
11:03快要收拌,怎麼可以這麼脆
11:06皮很厲害
11:07而且你不用像
11:08對 因為很軟、很彈
11:10我突然有肉汁,不肥
11:12因為我真的很反省,很成分肥
11:14對
11:14我現在也是,不斷…
11:16很潤
11:16很潤,但不會很潤
11:18對
11:19很開心
11:20剛才聽師傅說你是在元朗
11:22本來是有一間店,是嗎
11:23現在還有的,還是…
11:24現在是家人做的
11:26所以你來了英國
11:28我一個來,我自己在這裡開動
11:30小時候在那裡學習
11:31然後都是到這裡學習
11:33然後自己到處學習
11:34把其他師傅教的
11:36然後之後都在這裡做
11:37還是在那裡
11:39我想去元朗,我也想去香港
11:42我回到這裡會去的
11:43謝謝你…
11:45老鄭又覺得很開心
11:46因為來到這裡
11:47能夠吃到香港的味道
11:48我想這也是香港人很想找到的東西
11:50真的,香港學過的東西
11:52在這裡很大的
11:53很厲害,很難得的
12:02三位主持在曼城葵廣
12:04叫了不少東西吃
12:05終於可以坐下逐樣試
12:07看看是否夠原汁原味
12:09香港風味
12:11我們先吃哪個
12:12不如先吃這個吧
12:13對,趁熱吃了
12:15因為這是奔沙腩
12:16感覺到很彈
12:22很軟,很軟
12:24很軟
12:27很軟
12:28感覺到Tesla,好吃嗎
12:31好吃
12:32是嗎
12:33很鬆,而且甘味也不會太油
12:36哪個最好呢
12:37這是麻辣
12:38這是普通的潮州辣椒油
12:40先吃潮州辣椒油
12:43很可憐
12:52這是筋位
12:53其實在英國很難買到的
12:56因為英國的薯薯
12:57他們不太懂得分開
12:59哪個是泵沙腩、攪腩
13:01他們一概都叫Rips
13:03又或者是牛腩
13:05所以香港人的老闆要跟他們說
13:08我真的要這部分
13:09你留這部分給我
13:10他才能做到這個效果
13:13而且他的辣椒油很香
13:15是嗎
13:16他剛才說是自己炒的
13:18吃完這個,嘗嘗牛丸
13:20小心滾出去
13:21嘗嘗牛丸
13:31真的很可憐
13:32對,真的是自己做的
13:34其實這樣做
13:34最重要的是看狀態
13:37打到那個狀態要剛好
13:39要打到腿筋
13:42對,有一種拉力感
13:44很累,扯到這裡都累了
13:49流汗了
13:50那一刻的拉力感就是那一刻
13:53不如我們吃這個燒味吧
13:55好
13:56我剛才吃了燒鴨腿
13:57我喜歡吃油雞
14:02很軟,很滑
14:04那時候很甜
14:05很軟,像海南雞一樣
14:08有味道嗎
14:09有味道
14:10你們吃腿,我現在吃胸
14:13我看到胸部很滑
14:15其實很難浸泡到這種狀態
14:20很滑…
14:21剛才說它很難浸泡
14:23沒錯,它是難的位置
14:25英國的雞不知為何皮有層薄衣
14:28那層薄衣
14:29你處理的時候,一定要抹走它
14:32如果不清潔,就這樣浸在醬油上
14:34它會有一塊塊的顏色
14:36不上色
14:38所以不知為何很多人
14:40都會在英國做不上
14:42香港的醬油雞腸
14:44但它完全很均勻
14:47很上色
14:48超上色的顏色
14:49真的超美
14:50而且它的皮是脆的
14:52很難得
14:53因為它的皮很薄
14:55很難吃到這種質感
14:57所以我不知道為何它會做到
14:59它是可以的
15:02掃完街
15:03但工場的麵還要多冷藏
15:05Herbert帶主持
15:06去一間跟他合作開的
15:08港人超市逛逛
15:10我帶你們來
15:11這是我們的產品
15:13第一間可以在英國開始賣
15:15就是去試點賣的店
15:18也要有些店舖給我們試
15:19可以獲得一些用家真正的食品
15:23大約放了多久
15:24差不多兩年了
15:26大部份是甚麼顧客
15:27本地人還是亞洲人
15:30有一個顧客就是我自己
15:33試過之後給你感覺
15:35通常都是香港人較多
15:37我們這隊的本地人
15:39會喜歡吃點心
15:40但他們會看到這些麵
15:42就會給你解釋
15:43當然,本地的口味
15:44跟香港人的口味有少許不同
15:46我們有些反應會不同
15:48跟Herbert會發現
15:50看看如何中間比較平衡
15:53就會有更多人來購買
15:54我們也有放在地產品
15:57或在一些比較小心的中超
16:00再地產品或比較藝術的店舖
16:03可以把本地人吃得到
16:06我們自己亞洲人也能吃得到
16:07就是向香港的地方
16:10Paul,你覺得Herbert是否有個好的伴侶
16:13對,因為跟我們相識、相知
16:17譬如相交才會有很多交流
16:19當時我們要求
16:22我們這些服務貨
16:23我們可能住得很近,對嗎
16:26到時候也要四、五個車
16:27對,到時候會很快給我們
16:29我們有一個需求
16:32我看見這個港超真的花多眼淋
16:35但有些也很有趣
16:37反而在香港就少見到
16:40我喜歡吃豆
16:42原來那些豆
16:43我發現地人也喜歡吃這隻豆
16:46試試看,看到他們經常來買
16:48會很開心
16:49小時候吃的,例如這些雜燒鵝
16:52因為我以前住在元朗
16:54我發現原來雜燒鵝的味道
16:56你跟元朗吃的那些一樣
16:57所以給客戶的解釋
16:59對,這樣
16:59我已經看中了一些,我不等了
17:03我想試這個後框 對…
17:05它的包裝很漂亮
17:06我沒有吃過青梅蒸
17:08所以有點想試
17:09那當然想試就要買
17:12希望我們得到…
17:13沒錯
17:14金主爸爸的贊助
17:28剛才主持的兩個自製冰鮮湯麵
17:31終於準備好了
17:32是時候讓他們煮熟梨絲食
17:34看看能否能夠
17:36先把正宗港式的味道還原
17:42又是吃東西的時候
17:44已經是緩以前了
17:46好,亂想
17:47很好吃
17:53這個烏冬,畢竟是湯香很棒
17:57湯有的味道不會太稀 Sign
18:00面對味道很足夠 對…
18:02先試吃碟
18:04先試一下蝦
18:06這個很好吃 這是甚麼
18:07這個不滑
18:10我覺得它就算是冰鮮,然後再煮熱
18:15它的好吃程度是不實新鮮煮出來
18:18所以我也覺得它的湯底做得很好
18:21一喝到,因為它夠濃
18:23就帶出整個主題
18:25不會很曖昧
18:27為何是垃圾,為何我吃不到垃圾味
18:29它不是這樣 是
18:31例如韓式的味道,你一吃就知道
18:33好像我們很濃味的韓式炒年糕 對
18:39我覺得它最有港式味道的
18:42反而是設計整件事
18:45因為我覺得香港人其實很有創意
18:49亦很熬得苦
18:52我覺得這個這麼美味的成品
18:55而且這麼漂亮
18:56所有東西又這麼方便、快捷
18:58我覺得很能體驗香港人的精神
19:02他們的故事才是最有香港味道
19:10當初開業的時候
19:11會有甚麼特別困難的東西
19:14沒有薪金出
19:15是,錢
19:16他說錢
19:17我們都成熟
19:18我們開始之前都知道會有這段時間
19:21我們有一個很穩定的行程
19:23知道有不同的階段
19:25很有心理準備
19:26但發現有心理準備
19:29也是沒有幫助的
19:33頭髮也是會掉下來
19:34而且會白色的
19:36但也關關難關
19:38關關過,一步一步走
19:40很多問題要難關
19:42包括剛才你說的就是運輸那邊
19:45有遇到甚麼困難
19:47記失火
19:49或者多計一天
19:50一天就完成
19:51你的東西就變成水
19:52立即變成劏面
19:54譬如這裡有公司服務
19:56保證了24小時
19:58但它不是由油局開始計算24小時
20:03由油局將東西放到地區
20:05開始計算24小時
20:07如果它在這個過程中
20:08多加了10小時
20:09是不夠24小時
20:11那些處置是經常發生的
20:13對
20:13最後我們要自己輸貨
20:17不可以由家
20:18輸到倉上,扔下給它
20:19這樣才解決了問題
20:22沒那麼離譜的錯
20:23他說了保證是它的目標
20:26不是保證的
20:27不過名字叫保證
20:29保證,保證
20:31保證,我保證
20:32我保證今年內賺500萬
20:34對,保證
20:35對
20:36不可以因為這樣而要很水喪
20:39那是問題,可以解決
20:41那是辦法
20:41我們想不同的辦法解決
20:43我們做得最多的就是
20:44又要考慮新的辦法
20:46去處理某些新問題
20:47經常日常的就是想辦法
20:50我很欣賞我兩位夥伴
20:51是面向問題的
20:54對,每個問題都正面處理
20:56那就好,你就安心煮東西
20:57對,我只可以躲在廚房
20:59對
21:00你的命是要躲在廚房
21:02很重要的 要很重要
21:04對,你現在是核心
21:05對,我們也想…
21:07我和葦糕都覺得
21:08我們想創造空間
21:10讓他可以沒有…
21:12不要管外面的東西
21:13我們全都頂了
21:14但你專心教練
21:15很厲害
21:16很厲害
21:17對,因為真的完全不同
21:18有很多人以為是
21:19只是白口而已
21:21但其實是兩個完全不同的
21:23商業模特兒
21:25好,現在給你們一個機會
21:26每個人跟對方說一句情深的話
21:31你知道吧
21:31好,我先說
21:33說還說
21:33保持身體健康
21:35做多點運動
21:36對,不要動手
21:37對
21:38還有製造多點
21:39值得我們老了回憶的畫面
21:41謝謝包容,謝謝
21:42我這個…
21:44只是追尋美學的
21:47令大家很猛烈的一個性格
21:50謝謝你們的包容
21:51實際的一句鬧事交給你們
21:53是兩個人
21:54但真正的,最優秀的
22:02三個香港人在英國重遇
22:04因為相同理念而成為生意伙伴
22:08他們運用香港人的靈活創意
22:11用冰鮮湯麵
22:12殺出一條新血路
22:14憑消全英國
22:16所以說有能力的人
22:18去到哪裡都可以發光發熱
22:20希望不久的將來
22:22會看到他們的產品走得更遠
22:24甚至全世界
22:51來自遠方的上古茶几美食
22:53裡面是用我們香港人最喜歡吃的
22:56鹹牛肉
22:57這個很有香港特色
22:59跨時空,創造新回憶
23:01以前我做攝影
23:03就是一扇窗
23:06把我看到的世界
23:07扣著扇窗告訴別人
23:09很浪漫
23:11不用語言,用他的作品補充
23:14回話卡玩穿地球成軒
23:16說出一口味道
23:17明晚10時半
23:18我不想說
23:19我們也沒有
23:19不要再加了
23:19要不要再加了
23:20我們要不要再加了