00:00Esta es la torta imposible, más conocida como chocoflan.
00:04Vamos a ver cómo las mezclas se invierten en la cocción
00:07y van a ver que realizarla no es imposible.
00:10Soy Héctor Ibarra y hoy les voy a enseñar a preparar
00:12una torta imposible, más conocida como chocoflan.
00:19Ok, vamos a empezar haciendo el caramelo.
00:21Vamos a utilizar azúcar blanca solamente,
00:24va a ser un caramelo a partir de un caramelo seco.
00:27Hay otra opción de hacer caramelo, o sea, a partir de un almíbar,
00:30solamente con agua y azúcar, pero a mí me parece que esa es la mejor opción
00:34para este tipo de productos.
00:36Tengo una olla o una cacerola que ya está precalentando,
00:39esto ya está caliente, y vamos a agregar una primera parte del azúcar
00:45y esperamos a que tome temperatura, va a comenzar a derretir los cristales
00:49y a formar este caramelo característico, con bastante color y bastante sabor, por supuesto.
00:54Ok, podemos ver que el azúcar ya comenzó a derretir por los costados
00:58y comienzo a tomar un poquito de color, acá puedo mover.
01:02Muy bien, comenzamos a mover y voy a agregar un poquito más de azúcar,
01:08una capita más.
01:10¿Y por qué da pocos? Justamente para poder lograr esta caramelización lenta
01:15y no se formen esos cristales gruesos de azúcar.
01:18Ahora, fíjense, yo puedo mover esto completamente y lo comienzo a pondir rápidamente.
01:24Ya casi tenemos nuestro caramelo, voy a bajar un poquito la temperatura para que no me gane.
01:29Siempre controlen la temperatura, por favor.
01:32Bonito color caramelo.
01:34Ok, retiramos entonces.
01:36Vamos a agregar ahora nuestro caramelo al molde directamente.
01:41Todo, todo, todo.
01:42Y acá, con mucho cuidado, si quieren poder utilizar guantes,
01:45vamos a esparcir por toda la superficie de nuestro moldecito.
01:50Y así ya lo tenemos listo.
01:52Ahora lo dejamos enfriar y empezamos a hacer nuestro plan.
01:56Vamos a empezar colocando los huevos en un tazón
02:00y rompiendo un poquito la estructura,
02:03batiendo ligeramente
02:05para que se puedan incorporar mucho mejor.
02:09Agregamos ahora leche evaporada,
02:12leche condensada
02:15y por último la vainilla.
02:18Mezclamos muy despacio.
02:19La idea es no incorporar aire aquí.
02:22Y una vez que esta mezcla esté lista,
02:23vamos a colarla
02:24para quitar esas burbujas grandes que se han formado
02:27a la hora de hacer esta mezcla.
02:30Listo.
02:31Y simplemente dejamos a un costado
02:34hasta que nuestra masa de queque de chocolate esté lista.
02:38Ya tenemos todos nuestros ingredientes
02:40para nuestro queque de chocolate.
02:42Vamos a empezar cremando la mantequilla.
02:44Primero, mantequilla importante que esté pomada.
02:48Mantequilla suave, cremosa.
02:49Agregamos también azúcar.
02:52Azúcar blanca.
02:53Empezamos a cremar mantequilla pomada con azúcar blanca.
02:58Podemos aprovechar y colocar también la sal directamente.
03:02La sal va a regalzar estos sabores.
03:03Va a equilibrar un poquito el nivel de dulce también.
03:06Aquí tenemos el chocolate que ya está fundido.
03:09Vamos a derretirlo a baño amarilla o a microondas
03:11a un máximo de 45 a 50 grados centígrados.
03:20Muy bien, entonces, huevos a temperatura ambiente.
03:23Lo que vamos a lograr acá es una emulsión.
03:26La idea es que estos ingredientes, tanto grasos como líquidos,
03:30se unan y formen una nueva estructura.
03:32Para esto, velocidad media, media baja,
03:35y agregamos huevos de a uno, de a poquitos.
03:39Cuando se integre completamente la primera cantidad de huevo,
03:42agregamos la segunda.
03:43Última cantidad de huevo.
03:49Podemos directamente mezclar los tres ingredientes.
03:53Y antes de agregarlos, lo vamos a tamizar.
03:56Antes de tamizar, lo que vamos a hacer es mezclar bien estos ingredientes secos
04:00para que haya una mejor repartición en la mezcla o en la masa.
04:05Vamos a revisar nuestra mezcla.
04:09Miren la emulsión, qué linda que ha quedado.
04:12Es importante lograr siempre esa textura así, homogénea y lisa.
04:16Aprovecho para tamizar aquí directamente en los secos.
04:25Y aquí solamente mezclar.
04:28Mínima velocidad.
04:32Cuando los ingredientes estén completamente mezclados,
04:36una masa homogénea, detenemos el batido.
04:42Suficiente, no más.
04:45Terminamos de mezclar a mano.
04:47Es importante no sobretrabajar esta masa porque ya agregamos la harina.
04:51La harina tiende a hidratarse y si trabajamos la masa vamos a generar o desarrollar el gluten.
04:56Lo que va a hacer es que tengamos una masa elástica y con una consistencia que no queremos.
05:05Una mezcla linda, homogénea, aireada, ya está perfecta para poder colocar en nuestro molde de chocoflan.
05:13Empezamos colocando primero la masa del queque.
05:17Con mucho cuidado, despacio, para luego después alisarle.
05:22Con la ayuda de una cuchara vamos a tratar de alisar lo más que podamos.
05:28Ahora para agregar el flan vamos a hacerlo con mucho cuidado.
05:32Con la ayuda de una cuchara para que caiga suavemente y no rompa la estructura de nuestro queque.
05:41El chocoflan lo vamos a hornear a baño maría.
05:44Y para eso necesitamos una fuente así como esta.
05:48Colocamos nuestro molde dentro y vamos a llenar con agua.
05:54Agua fría en este caso, ¿verdad?
05:57Al inicio ponemos el queque de chocolate abajo y encima la mezcla de flan.
06:02Esto en el horno invierte en las posiciones.
06:04La mezcla más densa que es el flan de vainilla va hacia abajo y la mezcla menos densa va hacia
06:10arriba.
06:10En este caso es el queque de chocolate.
06:12Ya van a ver cuando salga del horno.
06:14Ahora lo llevamos a un horno precalentado a 175 grados centígrados por una hora con 20 minutos.
06:21Y ya salió nuestro chocoflan del horno y ven como el queque ha subido y el flan se ha ido
06:27para abajo por el tema de las densidades.
06:31Ahora vamos a dejar que nuestro chocoflan enfríe y después vamos a reposarlo en refrigeración de preferencia toda la noche.
06:39Nuestro chocoflan ya refrigeró toda la noche y ya está listo para desmoldar.
06:44Con la ayuda de un suplete o también un baño maría o directamente al fuego podemos soltar un poco el
06:53caramelo para que desmolde fácilmente.
06:56Un plato encima y el momento de la verdad.
07:09¿Vieron que sí fue posible?
07:11Ahora sí, cortamos una porción.
07:16Servimos en el plato y podemos salsear con un poco de caramelo líquido.
07:21Si gustan también pueden acompañarlo con crema chantilly y frutas frescas.
07:30Está buenazo.
