- hace 9 minutos
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00:08¡Hola amigos! ¿Cómo están? Yo soy la Chef Patichón y el día de hoy vamos a compartir
00:12una receta especialísima. Pavo asado oriental, tal como lo hacía mi papi.
00:19Y para que sigamos elevando nuestro juego culinario en el chifo.
00:44Auspiciado por Redondos. Comamos bien, vivamos mejor.
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01:35Bien amigos, entonces vamos a empezar con la marinada de nuestro pavito.
01:41¿Qué ingredientes va a llevar?
01:42Va a llevar kion, por ejemplo, ahorita estoy cortando aquí unas láminas que van a encurtirse con el resto de
01:50ingredientes.
01:51Es una marinada, es un aliño muy sabroso, que no solamente inclusive lo podemos utilizar en el pavo.
02:00Puedo agregarlo para un pollo, puedo agregarlo para un pavipollo, para un pato inclusive.
02:06Es una marinada muy clásica que la preparamos con mi papá.
02:11Es de origen cantonés, muy sabrosa.
02:14Háganla, les recomiendo de verdad.
02:16Entonces, tengo el kion en láminas, tengo también acá mencí.
02:23El mencí es el sedimento que queda después de la elaboración de la salsa de soya.
02:29Entonces es muy aromático, es salado, es muy rico.
02:35Tiene una cantidad de umami pues tremenda acá de todos estos ingredientes.
02:42¿Qué va a llevar? Va a llevar sal, va a llevar también azúcar, acá.
02:52Va a llevar sazonador, que es tradicional dentro de esta receta.
02:57Va a llevar el polvo cinco especias, que se conoce con el nombre de canela china.
03:02Pero ya sabemos que en realidad es la mezcla de cinco especias, ¿no es cierto?
03:07Canela, clavo, anís estrella, regaliz, a veces hay pimienta sechuan, en fin, una cantidad, varias, varias, varias de condimentos.
03:17Va a llevar pimienta, yo tengo yo acá todos los ingredientes ya están pesados.
03:23Va a llevar ajo también, es regular cantidad lo que lleva.
03:31Aquí, lo mezclo, va a llevar sillao, salsa de soya, salsa de soya, y va a llevar aceite de ajonjolí.
03:48Entonces son varios ingredientes acá, que van a ir amalgamando todos sus sabores.
03:54Los voy a mezclar y voy a dejar que repose esta marinada, de preferencia, unos 20 a 30 minutos,
04:02para que se integren bien los sabores.
04:04Y luego con esta marinada voy a empezar a frotar por dentro y fuera el pavito.
04:16Otro paso que vamos a realizar va a ser la frotada, la masajeada, previa al pavito.
04:22¿Con qué lo vamos a realizar? Con kion y con cebollita china.
04:26Entonces, tengo acá el kion, voy a cortar, depende del tamaño, o lo puedo chancar.
04:33Simplemente lo trituro un poco para que suelte sus jugos básicos,
04:39sus líquidos propios de constitución, como dice mi querido amigo Yaquito, acá.
04:48Chancamos un poco, que suelte sus jugos. Igual esto de acá, igual unos cuantos tallos enteros de cebollita china.
04:58Chancamos un poquito, un poquitín así.
05:08Y con esto vamos a frotar. También, previamente, a frotar del adobo.
05:30Vamos frotando bien, bien, bien, bien.
05:36Todo el pavo.
05:40Recuerdo que yo le decía a mi papá, pero ¿para qué lo frotamos si esto de frente lo podemos colocar
05:45en la marinada, en el adobo, no?
05:47Me decía, no, de todas maneras hay que hacerlo así, para que aromatice de una manera más eficiente.
05:55Y efectivamente, sí, esa. Yo pensaba de que no, pero una cosa es, haciendo esta operación que parece casi muy
06:05simple, insignificante a veces,
06:08pero sí sirve. Sirve bastante.
06:12Entonces, frotamos todo.
06:18Sus alitas, todo.
06:23Frotamos el kion, frotamos la cebollita chancadita, todo, todo, todo, todo, por todo lado.
06:29Y cuando se vayan aquí ya marchitando mucho las cebollitas,
06:36todas estas cebollitas no las eliminamos, sino las agregamos aquí a nuestra marinada, ¿no?
06:42Para que vaya ahí saborizando también un poco más, un plus más a nuestra marinada con la cebollita chancada.
06:53El tiempo de masajeo que yo le doy al ave, más o menos calculamos de unos 20 minutos a 30.
07:01Es lo ideal. Hay que tener un poquito de paciencia, pero queda bien.
07:05Bien. Entonces, dentro del pavo también tenemos que frotarlo, obviamente bien.
07:12Está sin vísceras, sin los pulmones, sin los riñones, de preferencia, pues, ¿no?
07:17Eso despide aroma un poquito fuerte y es preferible retirar todas las vísceras.
07:23Entonces, toda esta mezcla acá de este conjunto de la cebollita con el kion lo froto bien.
07:30La parte de la pechuga, inclusive, pues, que tiene el hueso, esta cavidad superior, también hay que frotarla.
07:38Y yo decía, pero, ¿por qué hay que frotar esto? Me preguntaba mi papá.
07:41Porque sí, porque simplemente de esa manera aromatiza también y saboriza de una manera muy buena, ¿no?
07:49Más rica, más eficiente. Todo, todo, todo, todo. Listo.
07:58Esto acá también.
08:01Toda esta cebollita que ha estado ya frotada.
08:05El kion también aquí dentro de la marinada.
08:09Y empezamos a cubrirlo con nuestra marinada también.
08:14A adobarlo, a frotarlo, a masajearlo.
08:16Aquí, entre la pierna y la pechuga, hay una membrana interna.
08:22Entonces, esta membrana, con mucho cuidado, con el dedo la vamos a separar.
08:27La parte aquí que separa la parte del encuentro que está pegada aquí con la pechuga.
08:34Y en esa parte vamos a colocar también adobo, ¿no?
08:39La marinada y vamos a masajear todo.
08:44Por acá.
08:46Con mucho cuidado para no romper la piel.
08:51Y entonces así.
08:53Entonces, masajeamos bien.
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09:32Ahora sí, continuamos con el video.
09:34Tenemos entonces ya toda nuestra marinada.
09:36Hemos frotado acá nuestro pavito.
09:39Más o menos 45 minutos hemos estado aquí haciéndole su buena masajeada.
09:44Y le puedo colocar también, para que hormatice más aún, un poquito de anís estrellas.
09:51Unas dos o tres unidades dentro del pavo voy a colocar.
09:56Junto con todo el resto de la marinada, lo más que podamos, la cebollita, el kion.
10:02Listo así.
10:07Colocamos las piernas aquí dentro.
10:14Las podemos amarrar nuestras piernas o si no, las colocamos aquí en este pellejo que tiene encima de la rabadilla
10:22también.
10:23Cualquier manera.
10:25Y las alitas las llevamos hacia atrás.
10:34Una vez de que nuestro pavito ya está bien frotado, masajeado, vamos a encurtirlo durante unas seis o ocho horas
10:43o de preferencia a la víspera.
10:45Queda mucho más rico.
10:51Colocamos nuestros aritos de cebolla aquí en la base.
10:54Un poquito anchitos para que soporten el peso del pavo y no se chanquen tanto.
11:03Acá nomás un poquito que pican los ojos porque bota ese elemento, libera cuando se corta las cebollas,
11:16este gas que es el famoso sulfóxido de tío propanal, que es medio antipaticón, ¿no?
11:23Así hace arder la vista.
11:26Se junta con la humedad que tenemos en los ojos.
11:29Entonces, ni modo, pero uno llora de felicidad, no de pena.
11:36Tenemos nuestro pavito ya aquí, marinado desde la víspera, mejor, mucho mejor.
11:42Lo voy a colocar encima de los aros de cebolla.
11:46Vamos a colocarle acá sus patitas para que quede más derechito, con mejor presentación.
11:55Y el pesco de eso también lo voy a colocar acá para que se hornee.
12:00Hay muchas personas de que les agrada muchísimo esta presa del pescuezo.
12:07En Asia, esa presa pues es tremendamente, ¿cómo se diría?
12:13Demandada, preferida.
12:16Listo.
12:17Muy bien.
12:20Acá tenemos.
12:21Tenemos nuestro pavito, entonces ya sobre la base de cebolla vamos a cubrirlo con platina
12:27y vamos a hornearlo a 185 grados Celsius por espacio de dos horas.
12:34Pero esta es nuestra primera horneada, vamos a ir revisando la coloración cada hora.
12:40Tenemos nuestro papel aquí aluminio.
12:42Le voy a colocar un poquitín de aceite, simplemente para que no se pegue luego la piel al papel, ¿no?
12:50Como una medida de prevención.
13:10Tenemos aquí la cebollita y el guión que había ingresado dentro del pavo.
13:15Y tengo acá todos los jugos que ha liberado el pavo durante el proceso de horneado
13:21con la base de la cebolla que habíamos puesto.
13:25Todo lo vamos a poner a hervir.
13:29Todo lo vamos a hervir.
13:36Antes de calentar nuestra mezcla vamos a desgrasarla.
13:41Retiramos la grasa de la parte superior.
13:43Es preferible retirar la grasa con la ayuda de un cucharón porque es más fácil escurrirla de esta manera.
13:54Tenemos nuestra mezcla que llevamos a ebullición.
13:57Le voy a integrar algunos ingredientes más.
14:00Un poquito de sillao.
14:01Básicamente esto es simplemente por color.
14:05Vamos a colocarle también un poquitín de salsa de ostión.
14:14Estamos integrando, estamos redondeando el sabor de esta salsa.
14:19Le voy a colocar un poquito de agua también o caldo simplemente.
14:28Un poquitín de azúcar.
14:45Rectificamos el sazón acá.
14:52Muy bueno.
14:54Muy rica salsa.
14:55Y vamos a ligar nuestra preparación.
15:07Ligamos ligeramente.
15:10Acá.
15:25Aromatizamos con un poco de aceite de aconjol y también.
15:31Un poquito más.
15:34Listo.
15:36Listo.
15:41Nuestra salsa puede ser un poquito más o menos espesa.
15:45Eso no hay problema.
15:47Listo.
15:51Un poquitín de pimienta.
15:57Y finalmente la vamos a colar.
16:27Amigos, tenemos listo acá nuestro pavito oriental.
16:31El asado hecho con muchísimo cariño y ha pasado, ya sabemos, dos horas a 185 grados Celsius,
16:39cubierto con papel platina para cuidar ahí la coloración.
16:43Y justamente durante la hora y media posterior, hemos destapado el pavo, ya sin la platina,
16:52para culminar el proceso de cocción total.
16:56Tiene acá una decoración muy bonita, muy vistosa, justo para estas fiestas.
17:06Y tenemos acá, inclusive, hasta con estos adornitos de hace 40, 50 años atrás que utilizábamos en el restaurante
17:15cuando hacíamos este tipo de preparaciones, ¿no?
17:18Muy alegóricas aquí al asunto de la felicidad, del ave, lo redondito que es de la unión familiar y todo
17:27esto.
17:28Entonces, amigos, espero que les haya agradado esta receta.
17:32Que pasen unas felices fiestas increíbles en compañía de todos los suyos.
17:38Muy bien, entonces, nos vemos. Felices fiestas para todos.
18:11Felices fiestas para todos.
18:28Felices fiestas para todos.