- hace 12 minutos
Categoría
🛠️
Estilo de vidaTranscripción
00:08Hola amigos, ¿cómo están? Yo soy la Chef Patichón y el día de hoy vamos a hacer un plato riquísimo.
00:14Pollo rebozado con durazno y piña en salsa de ajonjolí, para que sigamos elevando nuestro juego culinario en el chifa.
00:41Amigos, ¿sabían que tenemos más de 3 meses de contenido premium en el canal?
00:45Desde cómo hacer cortes de precisión, tipos de fondo, platos de la gran cocina clásica del mundo, todo eso en
00:52el ABC de la cocina.
00:53Tenemos recetarios y detrás de cámaras exclusivos. También comparto con ustedes y respondo todas sus preguntas en los live mensuales
01:00que hacemos.
01:01Si quieres acceder a todo esto, solo tienes que ser miembro.
01:03Primero, entra a mi canal de YouTube, ya como Bocchio.
01:06Al lado del botón suscribirse, está el botón unirse. Haz clic ahí.
01:10Elige a qué nivel quieres pertenecer. Eleva tu juego culinario, gastrónomos o gastrónomos VIP.
01:15Recuerda que mientras más alto sea tu nivel, más serán tus beneficios.
01:18Si tienes un iPhone o algún dispositivo Apple y no te aparece el botón, solo tienes que entrar desde una
01:24computadora y listo.
01:25Si quieres seguir elevando tu juego culinario, este es el espacio ideal para ti.
01:29Amigos, este plato que vamos a realizar el día de hoy me hace recordar muchísimo el restaurante que teníamos, el
01:37chifa.
01:37Yo empecé a trabajar ahí a los 11 años, todos trabajábamos en mi familia.
01:42Y pues este plato era muy solicitado en la carta, ¿no?
01:47Es el chimacay, que en realidad es un pollo con ajonjolí, en salsa ajonjolí.
01:53Y nosotros le colocábamos piña y durazno.
01:56También es un plato agridulce, ligeramente especiado, muy, muy rico y que origina en la parte de Cantón, ¿no?
02:04En China.
02:04Y hoy día vamos a aprender todos los secretos y los tips que le poníamos en la preparación de esta
02:13delicia.
02:13Pollo rebozado con durazno y piña en salsa ajonjolí.
02:17Chimacay.
02:18Lo primero que tenemos que hacer es cortar nuestro pollo.
02:21Puede ser pierna o puede ser pechuga.
02:23Con pechuga, digamos, el corte, digamos, la textura, más bien, es bastante más pareja y la cocción es más rápida.
02:30¿Cómo vamos a cortar?
02:31Para cortar, vamos a retirar acá primero la parte del pejerrey, el lomito del pollo, ¿no?
02:39Y vamos a cortar en trozos cónicos, de esta manera.
02:43Cuchillo inclinado.
02:44Puedo retirar inclusive esta parte de acá, separar acá la pechuga en dos partes.
02:50Este corte lo denominamos caikau o caifai, ¿no?
02:54Trozo de pollo.
02:55Entonces, cuchillo aquí inclinado y corto trozos así.
02:59Y hemos aprendido otro corte, que es el caiping, ¿no?
03:03Que es en láminas.
03:04También podría realizarse con ese tipo de corte.
03:07Pero, digamos, que esta preparación es más clásica que se realice con estos trozos de pollo.
03:14Es muy sabrosa.
03:24La ventaja de cortar así en diagonal estos trozos de pollo es que la cocción también se realice de una
03:31manera más pareja, ¿no?
03:33O sea, no es un cubo que va a entrar en cocción, que obviamente también hay cortes en cubo, ¿no?
03:39Que es el ten, el corte en cubos.
03:41Pero estos cortes así, que son ligeramente más grandes, se realizan en diagonal y tienen en presentación también mayor visibilidad.
03:51Si es que se le podría denominar así, ¿no?
03:55Más, digamos, volumen de tamaño.
03:59A pesar de que en un cubo que yo los corte, el peso va a ser similar.
04:03Pero si yo los corto con estos cortes diagonales, la presentación va a tener un mayor volumen, ¿no?
04:10A eso es a lo que me quiero referir con esto.
04:17Tenemos nuestra proteína aquí, ya cortadita.
04:21Vamos a encurtirla.
04:22¿Qué le voy a colocar?
04:23Sal.
04:25Le voy a poner pimienta, un poquitín, blanco, negra, cualquiera.
04:29Voy a ponerle polvo, cinco especias.
04:31Un gionfang, un poquito.
04:35Después le voy a colocar vino de arroz o pisco, que reemplaza muy bien el licor chino, ¿no es cierto?
04:44Una cucharadita.
04:45Le estoy poniendo una cucharadita y media, suficiente.
04:48Voy a colocarle un poquito de sillao.
04:51Voy a empezar a remover.
04:53Emparejo bien.
04:54De ahí le voy a agregar chuño, una fécula.
04:59Puede ser chuño o puede ser maicena, en realidad.
05:02En este paso, cualquiera de las dos féculas es válida.
05:06Entonces, tengo chuño acá y le voy a agregar agua también.
05:10Ya conocemos este proceso de hidratación, que la proteína va a absorber una humedad extra, ¿no?
05:17Y va a aportar una textura más suave, cuando esté ya cocida.
05:22Revolvemos bien y dejamos que encurta durante unos 15 minutos de preferencia.
05:29Porque tiene, pues, cierto volumen aquí la proteína, ¿no?
05:33Del corte.
05:42Muy bien, ya lo retiré del frío acá, el pollito.
05:47Entonces, vamos a proceder con la cubierta que vamos a realizar.
05:52Voy a agregarle a esa preparación un poquito de huevo, un poquitín de huevo.
05:58Voy a mezclar y voy a agregarle también polvo de hornear.
06:01El polvo de hornear le va a dar crocantez a la cubierta, ¿no?
06:05Vamos a someter esto luego a fritura.
06:08Entonces, voy a colocarle polvo de hornear acá.
06:11Y vamos a colocarle harina y maicena, ambas.
06:16¿Por qué esta mezcla?
06:17Porque la maicena le va a otorgar también un bonito color y crocantez y textura a la mezcla.
06:24Vamos a hacerle una cubierta húmeda.
06:26No vamos a hacer una cubierta seca como en otras ocasiones hemos hecho algunas frituras.
06:32Esto es un pollo rebozado.
06:34Entonces, es una cubierta que va a ser una cubierta húmeda.
06:37Tenemos entonces nuestra maicena y tengo acá harina.
06:43Harina y maicena.
06:45Vamos a mezclar.
06:47Y luego, ¿qué más?
06:48Voy a tener huevo y tengo agua.
06:51Pero ya le había echado huevo anteriormente.
06:55Ahora le voy a echar agua.
06:56Le podría echar también huevo y agua a una cubierta húmeda.
07:00Pero la razón por la cual le estoy agregando agua es para que la cubierta se mantenga más crocante.
07:08Si le echo huevo, va a tener volumen relativamente.
07:12También va a ser en un inicio crocante.
07:15Pero digamos que hay mismito o al poco tiempo va a perder textura.
07:21Entonces, si yo le echo agua, el punto de textura crocante va a perdurar más tiempo.
07:35Un ingrediente más que nos faltó a nuestra mezcla.
07:39¿Qué cosa es?
07:39Un poquitín de aceite.
07:41Un cachito.
07:42Dos cucharaditas.
07:44Una cosa así nomás.
07:45Esto le va a proporcionar que la textura sea también más crocante.
07:50Y más pareja.
07:52Va a dar esa ventaja.
07:54Pero agregarle un poquitito.
07:56Un par de cucharitas.
07:57Así nomás.
07:58Vamos a someter nuestro pollito a una doble fritura.
08:02La primera fritura a temperatura media.
08:05De 150 a 160 grados.
08:07150 grados.
08:09Vamos a ir echando.
08:10Esta técnica de la doble fritura ya sabemos que es para que tenga mayor crocantez.
08:16Adquiere mejor color.
08:42Si estás disfrutando de este contenido y quieres acceder a material exclusivo para
08:46seguir elevando tu juego culinario, únete a nuestra comunidad de gastrónomos.
08:51Solo presiona el botón unirme y elige el nivel que mejor se adapte a ti.
08:55Mientras mayor el nivel, más beneficios.
08:58ABC de la cocina, en vivo, videos exclusivos, descuentos y más.
09:02Tú también se parte de este canal exclusivo.
09:04Pero tranquilos, no es la única manera de colaborar.
09:07Suscribiéndote, dándole like y compartiendo estos videos nos ayudas un montón.
09:11Ahora sí, continuamos con el video.
09:13Vamos con la preparación de nuestra salsita de ajonjolí.
09:17¿Cómo es?
09:18Voy a poner un poco de aceite, temperatura moderada.
09:23Y voy a dorar ajo y le voy a colocar ají.
09:27Ajo y ají.
09:28¿Por qué?
09:28Porque normalmente esta salsa se hace con una salsa que es, ya viene preparada, que es el
09:35La Chiu Chion.
09:36Es una salsa que se conoce como salsa de chile fino o fine chili sauce también que se denomina,
09:45¿no?
09:45Esta salsa.
09:46Pero a veces es un poco difícil encontrar en el mercado.
09:49Entonces, simplemente la reemplazamos acá con ajo y ají que le va a dar el aroma que
09:54tiene esa salsa afuera de que es agridulce.
09:57Va a llevar también azúcar, vinagre.
10:00Entonces, ya va a completar el sabor que tiene esta salsa, ¿no?
10:03Muy bien.
10:04Entonces, tenemos acá nuestro ajito.
10:08Es una salsa especiada la que vamos a hacer.
10:12Voy a dorar nuestro ajo.
10:13Voy a agregarle ají picado.
10:16Ya vean ustedes si le ponemos con semillas o no.
10:20Tengo ají limo aquí picadito.
10:22Con semillas, obviamente, que el grado de picante va a ser mayor, ¿no?
10:25Y otro de los elementos que va a intervenir es ketchup.
10:30También lo agregamos en estos momentos del aderezo, lo doro, para que libere más el aroma
10:37y se perciba el sabor de una manera más intensa, ¿no?
10:41Más precisa.
10:42Siempre que trabajemos con pasta de tomate o ketchup, aquí en el momento del aderezo,
10:48para que potencie más el sabor en las altas.
10:52Doramos.
10:54Hasta que aromatice bien y se enteren bien estos tres elementos.
11:00¡Wow!
11:00Percibimos ahí bastante el aroma.
11:02¿Qué más?
11:03Vamos a colocarle.
11:04Vamos a colocarle piña en conserva y durazno en conserva.
11:08Voy a agregar acá el almíbar de la piña.
11:11El almíbar de la piña le da un buen tono frutal.
11:15También va a aportar dulzura, obviamente, un punto de dulce, acidez también.
11:22Entonces, vamos a integrar aquí nuestra preparación.
11:26Tenemos entonces aquí nuestra salsita, que ya le hemos echado el almíbar de la piña.
11:32Voy a agregarle también algunos otros elementos.
11:35Tengo aquí salsa inglesa.
11:37Le voy a agregar un poquito.
11:38Lo va a aromatizar bien.
11:40Vamos a colocarle también acá azúcar.
11:44Vamos a ponerle un poquito de sal.
11:47Vamos a ponerle sillao, salsa de soya.
11:51Vamos a ponerle vinagre.
11:56Integramos bien los elementos de nuestra salsa.
12:00El ají, pues cuando se coloca en el aderezo, libera sus propios aromas, ¿no?
12:08Y aquí han estado todo el mundo tosiendo.
12:11Pero, sin embargo, no se preocupen porque en el proceso de cocción, la capsaicina del ají disminuye.
12:19Entonces, no es tanto el picante.
12:21De todas maneras, vamos a medir el picante, obviamente, pero no se asusten tanto de que empiezo a oler así
12:27y empiezan a estornudar.
12:30Hay que ser un poquito medido eso, ¿no?
12:34Entonces, tenemos acá nuestra preparación.
12:36Voy a agregarle también ya un poquito más de caldo acá.
12:40Ya integró acá bien los sabores, los aromas.
12:44Vamos a colocarle caldo con de pollo, ¿no?
12:48Y si no tuviera, bueno, simplemente águale.
12:50También le podemos colocar, no hay problema.
12:51Voy a agregarle semillas de ajonjolí.
12:54Y vamos a agregarle las frutas que van a intervenir.
12:58Piña.
12:59Ya cuando tengo justo ya todo el sabor que quiero en la salsa, al final agrego las frutas.
13:05Es un poquitín nomás para que no pierdan textura.
13:08Ahora, acá tengo duraznos también.
13:12Y vamos a ligar nuestra preparación con un poquito de chuño diluido, ¿no?
13:19Acá está.
13:20Entonces, estoy haciendo acá la salsa.
13:23La estoy ligando un poquito antes de colocar nuestro pollo que lo vamos a llevar ahora a la segunda fritura.
13:31Y aceite de ajonjolí también, pimienta.
13:34Reservo la salsa.
13:35Y realizamos nuestra segunda fritura a mayor temperatura de nuestro pollito.
14:06Estoy acá recalentando nuestra salsita.
14:10Voy a agregar aquí el pollito que acabo de retirar ya de la segunda fritura.
14:19Simplemente mezclamos.
14:22Un cachín más de aceite de ajonjolí.
14:25Listo.
14:26Y emplatamos.
14:53Espero que les haya agradado esta preparación.
14:55Un poquito con ciertos detalles dentro de la receta.
15:01Es un poquito especiado también.
15:03Pero es un plato sumamente rico que vale la pena prepararlo en casa para cualquier celebración.
15:09O simplemente para cualquier antojo.
15:11Muy bien, amigos.
15:12Entonces, háganlo en casa.
15:14Y nos vemos la próxima.
15:17Choyquín.
15:34Es una salsa agridulce, un poquito picantita, deliciosa.
15:39No se asusten ahí.
15:40Como les decía, pues en el momento se están poniendo el ají.
15:43A veces que libera aroma.
15:44Y que se ponen a estornudar como mis amigos acá grabando.
15:50Pero no es tan picante.
15:51Es muy rico.
15:52Y este adornito de los marrasquinos es opcional.
15:56A veces lo poníamos así también en el restaurante, en el chifa.
15:59Ha salido acá verde y rojo medio navideño.
16:02Bueno, también lo podemos colocar y preparar en Navidad.
16:05Buen provecho.
16:06Nos vemos.
16:06Choyquín.
16:18Nuestra comunidad de gastrónomos sigue creciendo.
16:21Si te quieres suscribir a mi canal, es gratis, no te cuesta nada y nos ayudas un montón.
16:26Hazle clic a este botón que está acá.
16:28Y si quieres seguir viendo otros videos de mi canal, dale clic al que está acá.
16:32Nos vemos.
16:32Chau.