00:07Hola amigos, ¿qué tal? Soy Yacomo Gokio, bienvenidos a mi canal de YouTube, donde lo que me importa es que
00:10eleven su juego culinario.
00:12El día de hoy vamos a hacer un postre de cuchara, un postre que nos encanta a los peruanos,
00:16y que creo que se da en todos los países que de una u otra manera han sido influenciados por
00:21la cultura española.
00:22Estoy hablando del arroz con leche.
00:24Esta receta que vamos a hacer hoy día es una receta de mi abuela materna, de mi niña, Emma Parodi,
00:28y espero que les guste. A mí me la entregó mi hermana, realmente hace muchos años mi hermana quería hacer
00:34este postre
00:35y le pidió la receta a mi abuela, se la dio mi abuela, quedó increíble, la vez que yo la
00:39probé era como si la hubiera hecho mi abuela,
00:41y hace unos días nos la pasó a mi equipo de producción y estamos haciendo esta.
00:46Así que hoy les voy a enseñar a hacer el arroz con leche que es mi abuelita. ¡Comenzamos!
01:01Bueno amigos, esta es una receta súper sencilla y además vamos a hacer un poquito, nada más vamos a hacer
01:06una tacita de arroz.
01:07Esta receta se aplica para mayores cantidades también.
01:10Lo primero que vamos a hacer es darle una cocción al arroz en agua aromatizada,
01:14y luego vamos a terminar de que coja a punto esta preparación con las leches,
01:19en este caso leche condensada, leche evaporada y leche fresca.
01:23Lo primero que haremos es poner nuestra cantidad de agua, les estoy dejando la receta en la descripción del video,
01:29vamos a poner el agua en una cacerola,
01:32vamos a poner un pedazo de canela para aromatizar esto,
01:36como es un pedazo grande va a ser fácil de sacarlo,
01:38si no sugiero que lo hagan en una muñequita,
01:40y vamos a poner un buen pedazo de piel de naranja,
01:44sin la parte blanca por favor, porque eso amarga,
01:47solamente la piel donde están los aceites esenciales,
01:53un buen pedazo de cáscara de naranja,
01:56quito la parte blanca,
02:01y en esta cáscara de naranja vamos a clavetearla con unos tres clavos de olor,
02:08listo, ven, que quede así,
02:10que quede así,
02:11y ahora acá vamos a poner los clavos de olor,
02:14para que sea fácil de retirar después,
02:19prendemos el fuego,
02:23a todo dar,
02:28esta es la idea,
02:29la idea es que quede así,
02:31y ponemos esto aquí adentro también,
02:33vamos a poner una pizquita de sal,
02:36a mí me gusta que tenga un toque de sal,
02:38y pongo sal en la primera parte,
02:40en esta primera cocción,
02:41y después pongo un poquito de sal,
02:43también cuando le ponemos las leches,
02:46vamos a dejar que esto hierva,
02:47para que se vaya infusionando esta agua,
02:50para que vaya cogiendo sabor,
02:51y una vez que haya hervido,
02:53y nos hemos asegurado que ya esta agua tiene sabor,
02:56pondremos nuestra tacita de arroz,
03:13una vez que el agua esté hirviendo,
03:14y que podemos ver inclusive,
03:16que el agua ya ha tomado un poquito de color,
03:18de la cáscara de naranja,
03:19y de la canela,
03:19y los clavitos,
03:21agregamos nuestro,
03:23y con una cuchara,
03:24la vamos a dar una movidita,
03:28y ahora tenemos que dejar que esto se cocine,
03:30ya sabemos que el arroz se cocine,
03:32entre 18 y 20 minutos,
03:34así que más o menos por ahí,
03:35es el tiempo de cocción que le vamos a dar,
03:37la idea es cocinar por completo,
03:39el grano de arroz,
03:39no estamos buscando acá un arroz al dente,
03:41para nada,
03:42es que se cocine totalmente,
03:44así que podemos aprovechar,
03:45y taparlo un ratito,
03:47para asegurarnos que se dé,
03:48por completo la cocción,
04:05a los 10 minutos de cocción,
04:06lo he destapado,
04:07porque ya el agua está a punto de rebalsar,
04:10como se genera bastante almidón,
04:12la burbuja es una burbuja más gruesa,
04:14y se quiere salir de la olla,
04:16y todavía veo que le falta,
04:18un poquito de cocción,
04:19está casi seco,
04:21como lo puedo ver,
04:22y aquí en esta misma olla,
04:23vamos a ir agregando las leches,
04:25entonces,
04:25de unos 5 minutitos más,
04:275 o 6 minutitos más,
04:29porque veo que le falta,
04:30un puntito,
04:325 minutos máximo,
04:33empezamos con las leches,
04:53bueno,
04:54hemos logrado la punción del arroz,
04:56vamos a sacar todos los aromáticos,
04:58las cascaritas de naranja,
04:59con los clavitos,
05:00los pedazos de canela,
05:04inmediatamente,
05:04está bien sequito esto ya,
05:07inmediatamente vamos a agregar nuestras leches,
05:09vamos a agregar todas de golpe,
05:11estoy avisando que no se me quede nada,
05:12muy bien,
05:14vamos a agregar toda la leche de golpe,
05:15pero,
05:16vamos a guardar,
05:17un poquito de leche fresca,
05:19para echárselo al final a las yemas,
05:22para darles una pequeña batidita,
05:24una nadita de leche fresca,
05:25guardamos para el final,
05:26echamos nuestra leche evaporada,
05:31y por último,
05:32la leche condensada,
05:39y ahora,
05:41no podemos dejar de mover,
05:42hasta que tome punto,
05:44el arroz tiene que absorber,
05:46un poco de estas leches,
05:47tiene que evaporarse un poco del agua,
05:49que tiene la leche,
05:52y ya es un buen momento también,
05:55para agregar nuestras pasas,
05:56mi abuela lo que hace es hidratarlas aparte,
05:59les echa un poquito de agua caliente,
06:00y las hidrata,
06:01pero acá tengo tanto líquido,
06:03tengo tanto líquido de la leche,
06:05que también lo puedo agregar,
06:07y de esa manera también,
06:08endulzar con las pasas,
06:09un poco esta preparación,
06:11tenemos un poco de azúcar,
06:12para ponerle al final,
06:14en la receta hay un poco de azúcar,
06:15para ponerle al final,
06:16pero eso ya dependerá de ustedes,
06:18de que tan dulce les gusta,
06:19que tan dulce es la leche condensada,
06:22en donde sea que le estén haciendo,
06:24inclusive por la marca que estén utilizando,
06:27así que ahí tendrán que tomar un poquito de decisiones,
06:29vamos a mover esto con cuidado,
06:32vamos a subir el fuego,
06:34hay una frase que me gusta mucho,
06:35que usan los chefs franceses,
06:37que es que cuando un cocinero es joven,
06:39hay que cuidarlo,
06:41como cuidas una olla de leche al fuego,
06:42porque si no rebalsa,
06:44así que vamos a estar pendientes de esta cacerola,
06:47y aprovechamos y agregamos nuestras pasitas,
06:50para que se hidraten con este líquido caliente,
06:52en este caso la leche,
06:55mientras avanza la cocción de nuestro arroz con leche,
06:58vamos a ir avanzando con este poquito de leche que nos quedó,
07:01se lo vamos a echar a un par de yemas,
07:02y recordemos que las yemas son grasa,
07:05entonces esta grasa le va a dar textura,
07:08cremosidad a nuestra preparación,
07:10y evidentemente sabor también,
07:13bien mezcladito esto,
07:14ese poquito de leche,
07:15nos ayuda a que cuando entre estas yemas,
07:18en el arroz con leche,
07:19que todavía esté caliente,
07:20no se haga un arroz con leche,
07:21no se haga un huevo revuelto,
07:22pues no se cocinen,
07:24sabemos que las yemas,
07:27se cocinan y cuajan a los 84 grados,
07:30así que tenemos que esperar,
07:31que esté un poquito más bajo que eso,
07:33mientras tanto,
07:34seguimos moviendo,
07:44conversando con algunos amigos cocineros,
07:46de varias partes del mundo,
07:47varios no le ponen las yemas,
07:49los animo a que pongan las yemas,
07:51porque le da esa cremosidad,
07:52esa untosidad,
07:53y aporta sabor también,
07:54es como en el suspiro a la limeña,
07:56ojalá que ya hayan visto ese video,
07:58en mi canal de YouTube,
07:59vayan a ver el video de suspiro a la limeña,
08:01es un manjar blanco,
08:02al que se le agregan yemas,
08:03y ya cambia todo,
08:05simplemente por ponerle yemas a un manjar,
08:08le viene muy bien,
08:09este golpecito de yemas,
08:10a esta preparación,
08:31amigos,
08:31esto ya está listo,
08:32ya tiene el punto que quería,
08:35bien cremosito,
08:36todavía falta que le ponga esta leche con las yemas,
08:39he probado,
08:40y está buenazo de dulce,
08:41pero creo que podría tener un poquito más de azúcar,
08:43así que le voy a echar un poquito de azúcar,
08:45a estas yemitas con la leche,
08:47un puntito de sal,
08:49ya está,
08:51mezclamos esto,
08:53voy a apagar el fuego ya de una vez,
08:56acá tengo un poquito de esencia de vainilla,
08:58no le voy a poner todo esto,
08:59le voy a poner unas cuantas gotitas de esencia de vainilla,
09:02ya con eso estamos,
09:04una última mezcladita,
09:08y como les dije,
09:09fuera del fuego,
09:11voy a agregar las yemas,
09:13con la leche,
09:14el azúcar,
09:15y un puntito de sal,
09:24aprovechamos que estamos calientes,
09:25todavía todo,
09:26y se va a cocinar,
09:28va a quedar súper bien,
09:29muy bien gente,
09:31se está espesando un poco más,
09:33las yemas empiezan a emulsionar,
09:35cambia la textura,
09:41que no quede nada líquido separado,
09:43que todo esté amalgamado,
09:46vamos moviendo,
09:48vamos moviendo,
09:53listo,
09:54y eso que está súper caliente,
09:56a mí esto me gusta comerlo tibio,
09:58así de caliente,
09:59tampoco,
09:59tibio,
10:00perfecto,
10:01estamos listos para emplatar,
10:02y eso que está súper caliente,
10:37Bueno amigos, espero que les haya gustado
10:39El programa del día de hoy, si te gustó dale like
10:42Comenta que otro postre de cuchara
10:44O que otro postre quieres que te enseñe a hacer
10:45Y compártelo, compártelo con la gente
10:47Que tú crees que le gusta cocinar
10:49O que quiere elevar su fuego culinario
10:50Muchas bendiciones para todos, cocinen para la gente que quieren
10:53Nos vemos la próxima semana, chau
11:00Súper cremoso, que bestia
11:01El último arroz con leche que he comido
11:03Que no lo he comido en el Grand Chef
11:05No tenía este nivel de cremosidad
11:07Esas dos yemas al final realmente hacen la diferencia
11:10Y la buena cantidad de leche
11:12También que hemos dejado reducir
11:13Está súper bueno, pruébenlo en casa
11:26El último arroz con leche que he comido en casa
