00:00El azúcar normal que tenemos, el azúcar normal es un disacárido que se obtiene a partir principalmente de la caña de azúcar o del camote.
00:12El aspartame, la ventaja que tiene es de que no provee calorías al sistema digestivo.
00:24La diferencia del azúcar, el azúcar se desbobla y nos va a generar una gran cantidad de energía y se produce calorías y por lo tanto cuando la gente come mucho azúcar tiene problemas de obesidad o también si hay algún efecto metabólico no hay suficiente insulina y viene el problema de la diabetes.
00:54El problema de la diabetes no solamente es por la ingresa de azúcar, también si yo estoy tomando almidones, los almidones normalmente van a ser polisacáridos y mi organismo los va a desdoblar en azúcares y eso los voy a utilizar también para aumentar el nivel de azúcar.
01:16Tengo la sangre, entonces hay que tener un poquito de cuidado cuando empieza a subirse arriba de 110 unidades de glucosa en los análisis para evitar que vaya a tener ya posiblemente problemas con diabetes.
01:39El aspartame lleva ya desde el año 70 más o menos, estamos hablando casi 50 años que se está utilizando, empezaron a sacar algunos artículos en el año 87 donde se correlacionaba de que el aspartame podía ser cancerígeno.
02:04Una de las razones que le daban era de que por ahí tenemos lo que llamamos nosotros un éster metílico que se puede hidrolizar y nos puede dar metanol.
02:20El metanol se va a convertir en formaldehido y el formaldehido es altamente tóxico para el ser humano.
02:29De hecho cuando uno toma una bebida adulterada o toma grandes cantidades de alcohol que no está muy bien destilado, tiene no solamente el etanol, el etanol se va a convertir en ácido acético que es inocuo, pero el metanol se convierte en formaldehido.
02:51Que sí tiene primero en ácido fórmico, después en formaldehido, después en ácido fórmico, que son bastante tóxicos, sí.
03:01De hecho las hormigas utilizan ácido fórmico como una manera de defenderse.
03:08Entonces uno de los primeros argumentos que dieron era que como tenía un éster metílico, se convertía en metanol y éste se podía convertir en ácido formaldehido.
03:20Después en ácido fórmico y por lo tanto era muy tóxico, sí.
03:24Estamos hablando de esto hace algo así como 37 años de que se encontraba en este tipo de situación.
03:34¿Y entonces qué se recomienda ante ello químico?
03:36Lo que se recomienda es, por ejemplo, muchas de las frutas que consumimos nosotros son estermetílicos, son ácidos grasos que tienen un estermetílico y va a producir también el mismo efecto de metanol.
03:58De hecho cuando yo hago una bebida alcohólica en base de piñas, por ejemplo, el tepache hasta el otro, tengo que tener cuidado al lado que hago la destilación para eliminar el metanol para evitar que haya contaminación.
04:16Pero los estermetílicos van a estar presentes en muchísimos alimentos.
04:24Entonces hace 37 años se daba como argumento, ahorita la verdad es que no es cierto esta situación.
04:32Ahora, ha habido muchísimos artículos dentro de la investigación científica, algunos de ellos están fundamentados, otros no están tan fundamentados, diciendo que todos los edulcorantes,
04:48el aspartame, la sucrosa, todos los que utilizan como sustitutos del azúcar, van a producir problemas, le han sacado N tipos de problemas, ¿sí?
05:05Hay problemas de retraso mental, problemas de cerebro, problemas de corazón, N tipos de cáncer, cáncer de mama, cáncer de diferentes cosas.
05:20Hay estudios de poblaciones grandes en los cuales dice que hay un incremento en la población que sufre cáncer, pero lo que pasa es que están tomando un solo factor y no están tomando muchos factores que pueden ser alrededor de incremento de cáncer.
05:42Entonces, hay estudios, por ejemplo, en Francia de 200.000 personas, en las cuales un porcentaje alrededor del 2% llegan a generar cáncer, pero no está establecido exactamente en base a que se genere ese cáncer.
06:06Los autores lo consideran solamente en base a bebidas no calóricas, o sea, que estas de dieta que tienen el aspartame o el solfatame, y con eso concluyen de que son cancerígenos, ¿sí?
06:31Sí, pero la verdad, si uno analiza bien todos esos estudios, no hay una correlación directa entre que haya cáncer o retrato mental, algún problema cerebral con respecto al uso del tipo de sustancias.
06:51La Organización Mundial de Salud lo ha puesto como posible cancerígeno.
06:58Posible cancerígeno es una sustancia que hay algunos artículos en los cuales se menciona, entonces como protección lo están poniendo como un posible cancerígeno.
07:09No quiere decir que va a ser cancerígeno como tal. Hay una diferencia muy grande entre una sustancia que es cancerígena y una que puede ser posiblemente cancerígena, ¿sí?
07:22Entonces, ¿sí se debe reducir mucho el consumo de, pues, este edulcorante? ¿O qué diríamos concluyendo en esta entrevista químico?
07:32No diría yo reducir mucho, ¿sí? Sino no tomar demasiado.
07:38Sería lo mismo, ¿sí? Tomar una o dos dosis de estos edulcorantes para evitar la acumulación.
07:50Si ha visto, por ejemplo, normalmente una bebida de dieta tiene aproximadamente unos 40 miligramos de edulcorante, eso no hace ningún efecto.
08:07Entonces, tampoco se debe satanizar.
08:09Si yo me tomo cinco o seis o le pongo a mi café tres cucharadas, entonces ya puede empezar a tener ciertos problemas, ¿sí?
08:21Entonces, ¿no se debe de satanizar este edulcorante?
08:25No se debe de satanizar el edulcorante, nada más usarlo en forma moderada, ¿sí?
08:31No, no, no, no, no pensar que porque no me va a producir un incremento en el azúcar y por tanto un incremento o problemas de diabetes, lo puedo tomar así como si fuera miel o un dulce completo, ¿sí?
08:53¿Cuál sería la dosis moderada químico?
08:55La dosis moderada sería, es alrededor de unos 45 miligramos, estamos hablando, si lo trasladamos a azúcar, serían casi unos cinco o seis gramos de azúcar.
09:13Muy bien. Bueno, pues muchísimas gracias químico por lo que nos ha compartido esta tarde, químico Carlos Ríos Alonso, químico de la UNAM.
09:22Muchísimas gracias, nos dio mucho gusto saludarle, que tenga excelente tarde.
09:25Igualmente, muchas gracias. Y no caer un poquito en las situaciones de que por algo que aparece se cause pánico, ¿sí?
09:36Claro, claro.
09:37Lo más importante es ser responsable, no exagerar en diferentes tipos de sustancias, pero tampoco caer en el pánico de que ya cualquier bebida dietética me va a producir cáncer, ¿sí?
09:56No es así, como usted ya nos ha explicado. Muchísimas gracias, nos dio gusto saludarle, que tenga buena tarde.
10:02Felices fiestas, buenas tardes.
10:04Es la una de la tarde con 49 minutos en XEU.
10:08Es Carlos Ríos Alonso, químico de la UNAM. Vamos a la pausa.
10:11Gracias.
10:12Gracias.
10:13Gracias.
