00:00En France, notre alimentation représente à elle seule 25% de notre empreinte carbone.
00:16Elle a aussi un impact majeur sur la biodiversité, les sols et les écosystèmes,
00:21en particulier lors de la production agricole.
00:24Dans le bilan carbone de l'État, l'alimentation pèse 7% des émissions.
00:28L'ambition de l'État est donc de promouvoir des régimes alimentaires plus sains, plus durables et accessibles à toutes et à tous.
00:36L'objectif ? Verdir l'alimentation en proposant une offre quotidienne de repas végétariens en restauration collective.
00:44Et dans les cantines de France métropolitaines, une règle s'applique désormais.
00:48En moyenne, sur une année, les repas doivent comporter au moins 50% de produits durables et de qualité,
00:53dont 20% issus de l'agriculture biologique et pour l'État, 100% de viande et produits de la pêche durable et de qualité.
01:02Alors les enjeux de demain, ça passe par la valorisation des bonnes pratiques au sein de la restauration collective,
01:06avec notamment un objectif de la loi EGalim, qui est le plus de produits durables et de qualité,
01:11avec notamment 20% de produits bio et 30% d'autres produits durables et de qualité,
01:15ce qui permet de soutenir nos filières et de mieux manger au sein de la restauration collective pour les conviviers.
01:20Le restaurant interadministratif atteint largement les objectifs de la loi EGalim,
01:25donc les 50% de produits qualité et les 20% bio.
01:29C'est vraiment une très belle réussite pour notre ministère.
01:31Dans ce restaurant interadministratif de Nantes, les repas végétariens sont désormais intégrés aux menus habituels.
01:38On a entre 20 et 25% de taux de prise tous les jours sur nos plats végétariens.
01:42Voilà, le client, quand il arrive sur le restaurant, il doit avoir une assiette qui lui tape à l'œil, qui lui donne envie.
01:49Et c'est comme ça qu'on arrive, c'est en faisant du goût.
01:51Si on donne ce plaisir-là, je pense que la partie est réussie.
01:54Nous avons mis en place depuis quelques temps maintenant des formations professionnalisantes sur la diversité alimentaire,
02:03pour réduire un petit peu la consommation, entre autres, de viande.
02:06Nous avons aussi des formations spécifiques sur la lutte contre le gaspillage alimentaire.
02:12Le gaspillage alimentaire doit être analysé afin d'être réduit.
02:17Objectif, moins 25% d'ici 2027.
02:20Et pour cela, des actions concrètes et qui font leur preuve.
02:23Interdiction de rendre impropres à la consommation les denrées alimentaires encore consommables.
02:28Proposition de dons aux associations.
02:30Expérimentation de solutions de réservation de repas.
02:34Mais aussi, une meilleure information des convives.
02:37Les services publics éco-responsables, c'est une opportunité pour moderniser nos pratiques,
02:42innover ensemble et faire de nos administrations un moteur de la transition écologique.
02:47Sous-titrage Société Radio-Canada
