- hace 11 meses
Conversamos con la emprendedora Natalia Hermosilla, luqueña de pura cepa, quién creó la Chipa Kuré. La luqueña logro el tan anhelado registro de su marca. Nos cuenta los ingredientes y de como fue el proceso de patentarla.
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Yo espero, Wilson, que Noe Leguizamona haya llevado un tupper y vuelva aquí al canal con una chipa para cada uno.
00:08Mínimo, mínimo, por lo bajo, porque Noe va a probar la verdadera chipa curé, Noe, contanos todos los detalles.
00:19¿Qué tal chicos? ¿Cómo están? Y les cuento que traje el tuppercito, casi me olvidé, dije no,
00:26yo tengo que llevar el tuppercito para llevarle tanto a Wilson como a Denise y también a todos los compañeros de Control Central
00:32para que puedan apreciar de esta deliciosa chipa llamada chipa curé y porque hoy justamente así como mencionaste, Denise,
00:42se recuerda el Día Nacional de la Chipa porque cada 2 de agosto, o sea, el segundo viernes de agosto se recuerda.
00:48Entonces, qué mejor opción que venir a conocer a esta hermosa emprendedora gastronómica
00:54y sobre todo sobre este peculiar menú que ella prepara que es la famosa chipa curé.
01:01Y para conocer un poco sobre los detalles y sobre todo también cómo se originó esta idea,
01:06ya le doy la bienvenida a Natalia. ¿Cómo estás Natalia?
01:09Buenas tardes, gracias por venir para conocer la elaboración del chipa curé.
01:13A ver, comentame, mira, desde que llegué vi que tiene una preparación bastante particular,
01:19no es la famosa chipa que realizamos tradicionalmente aquí, sino que tiene unos ingredientes
01:24que son muy apetitosos sobre todo.
01:27Sí, vendría a ser como una chipa mestizo, pero tiene un porcentaje alto de queso paraguay.
01:33Queso paraguay con ricota, que es lo que le hace la textura especial.
01:38A ver, mostrarnos un poco, aquí tenemos los ingredientes, les comento compañeros que nosotros
01:41vamos a poner ya manos en la masa para poder ver el proceso de lo que es el chipa curé
01:48y primeramente saber también por qué chipa curé, Natalia. También leí un poquito que hubo
01:53mucha controversia en redes sociales de que patentaste esto y que hubo personas que no
01:58estaban muy de acuerdo con esto.
02:00Sí, el chipa curé en realidad fue una idea de mi mamá, porque a mí me gusta mucho la
02:04butifarra, ¿verdad? Y era un feriado, primero de marzo, que estábamos haciendo chipa y yo
02:10iba a mandar cocinar la butifarra y me dice, ¿por qué no tratás de poner adentro o hacerle
02:15la formita del chancho, ya que es de luca y todo eso? Y estuvimos practicando, practicando
02:19y salió. Yo subía a mi estado de WhatsApp, vi a una amiga que en ese entonces trabajaba
02:26en un medio escrito y cuál fue mi sorpresa, que al día siguiente aparece en tapa de un
02:31diario. En tapa, en página central, ya me llamaron de un canal, vinieron esa tarde a
02:38hacer la entrevista, mostramos cómo se hace. Después vino la pandemia y trabajábamos con
02:45una amiga que tiene un local comercial y me dice, vamos a transmitir. Y yo le dije, pues
02:49no tengo lugar, no, no importa, vamos a transmitir. Se transmitió la elaboración por Facebook
02:57y ahí fue un boom. Todo el mundo en su casa en Semana Santa haciendo, especialmente los luqueños
03:03que están en el exterior y enviaban sus videos, sus fotos y ahí ya se expandió muchísimo.
03:08Hay mucha gente que elabora y está vendiendo y vende bastante bien.
03:12¿Hace cuánto tiempo que hiciste Chipacuré aquí con la marca de Natalia Hermosilla?
03:16Y como cuatro años. Y tomamos la decisión de patentar porque tuvimos un caso de que justamente
03:22una alumna vendió y su cliente se fue a presentar en una feria y dijo que él era el creador,
03:27que él elaboró, pero le preguntaron cómo y no sabía. Y ahí en un chipapo el año pasado
03:33le conocí a la hoy ministra Lea Jiménez. Le gustó muchísimo el tema del delantal, de
03:40la chipa, hizo también con nosotros y ella me ayudó a patentar porque tiene su costo.
03:46Les cuento chicos que como ahora vamos a iniciar ya el proceso de la preparación de la chipa,
03:52yo ya tengo mi delantal, mi hermoso delantal del curé, chipa, chipa curé como se dice,
03:57mira, hermoso. Así es que, ¿te parece Natalia? Si ya estamos prestas para poder realizar.
04:02A ver, comentanos, ¿qué ingredientes lleva? ¿Qué es lo que le agregas a este menú tan particular?
04:08Tiene lo tradicional, huevos, tiene grasa, tiene queso, anís, sal, harina de maíz, leche y ricota,
04:17que es lo que yo le agrego, ¿verdad? Y mezclamos, mezclamos todo junto, no necesita un batido especial,
04:25no necesita ningún punto, la harina de maíz ya va aquí para que absorba toda la humedad,
04:30porque sabemos que absorbe siempre bastante. Y es nada más que integrar y desmenuzando los quesos.
04:37Después te vamos a dar la receta completita.
04:42¿Vos sabés que es la primera vez que escuchó que se le pone ricota, Natalia?
04:46Sí, la verdad que yo probando y probando me gusta mucho la textura que le deja.
04:51Tenemos marcas nacionales muy lindas, porque generalmente la ricota no tiene mucho sabor,
04:57pero las que tenemos aquí a nivel nacional son muy deliciosas.
05:01A ver, y comentame, ¿cómo nació la idea de la imagen del chanchito?
05:08O sea, es algo bastante llamativo, o no sé si esto es en conmemoración al famoso distintivo acá de Luque,
05:15¿verdad que es el famoso Cureluque?
05:17Sí, porque es la República de Luque. Y antes aquí los chanchos se transportaban en tren.
05:25Y las chiperas también, por eso están las canciones de la chipera Luque, por ejemplo.
05:29Entonces decidimos hacer chanchitos. Vamos a hacer algo simpático, ¿verdad?
05:34Que a los niños les encanta. Trabajo mucho con los niños.
05:37¿Y cómo fue la aceptación de este producto ante las personas?
05:42Porque es la primera vez que veo que una chipera tiene una figura de esta manera, ¿verdad?
05:47Y sobre todo también que ya está patentada.
05:48Sí, la gente dice mucho. Pero siempre se hizo la paloma, el jacaré, esto, lo otro.
05:54Pero sí, está bien, ¿verdad? O piensan de que esto es para que yo no permita que otro haga y es totalmente lo contrario.
06:00Ok.
06:00Es una opción más para que se conozca y que todo el mundo haga.
06:03Buenísimo. A ver, ¿qué estás ahora? ¿Estás mezclando el almidón?
06:07Almidón refinado yo utilizo.
06:09Esto se mezcla bien. ¿Cómo es? ¿Se le pone leche también?
06:12Lleva también leche. A ver, en un ratito esto ya va a estar.
06:19¿Tiene algún secreto esto, Natalia? Porque te cuento que yo ya tengo ganas de realizar esto en casa.
06:25Tener buena materia prima y el horno, la cocción, el tiempo.
06:30Si vos te pasas de tiempo de cocción, te va a salir un cimiento para tu casa.
06:35Ah, ¿y cuánto es el tiempo de cocción para que pueda salir esa figurita tan adorable?
06:4015 a 20 minutos, con eso ya.
06:4315 a 20 minutos.
06:45A ver.
06:46Y este tema de la chipa, ¿vos lo estás vendiendo acá en tu casa o ya lo estás repartiendo en comercio?
06:52No, vendemos en casa, vendemos en casa y bastante bien.
06:55Y como la butifarra es delicada, entonces nosotros solamente sobre pedido y siempre fabricamos en el día.
07:03Ah, en el día.
07:04Siempre un producto fresco tiene que ser.
07:06Ah, ok.
07:07¿Y cómo es la aceptación de la gente? ¿Lo consume mucho a cualquier hora?
07:12Sí, bastante. En Semana Santa fue más de lo que yo me imaginé, por ejemplo. Se vendió muchísimo.
07:21Y me imagino también que con esta imagen del cerdito, Natalia, ¿es un buen gancho también en lo comercial o cómo fue ese proceso?
07:30Eso. Y la verdad que sí, nosotros tenemos dos, tres productos que son nuestros productos estrella, como yo le digo.
07:37Sí.
07:37Nuestra chipa, nuestro pan dulce y una media luna, que es masa única, que tiene un costo de mil guaraníes con relleno incluido.
07:45Ah.
07:46Ah, entonces.
07:47Hace tiempo ya que estás dedicada a la gastronomía. A ver, te ayudo a sacar.
07:52El cabello del...
07:53Sí.
07:54Ahí.
07:55Ahí está.
07:56A ver, sigue su proceso. Esto tiene que estar bien blandito.
07:59Bien blandito. Es una masa blandita.
08:02Tiempo de amasar, ¿cómo es el...?
08:06Hasta que se integre.
08:08Hasta que se integre.
08:09Hasta que se integre todo y ahí está.
08:12Mira, vos sabés que cuando yo estuve viendo, comentando un poquito, compañeros, lo que es este tema del chipa curé, cuando vi, me pareció tan tierno.
08:20Y dije, no, yo tengo que ir a visitarle a Natalia, este material tiene que ir a encistados porque me llama la atención que le pones butifarra y también, ¿qué tipo de queso también le llevan en el centro?
08:32Queso paraguay. Queso paraguay le ponemos. Hay gente que le queda pesada la butifarra, entonces quiere solamente con queso.
08:41Hay gente que quiere, por ejemplo, con queso y con dulce de guayaba. Y hacemos como pide el cliente.
08:48Exactamente. A ver, está ya la integración. Luego, miren, chicos, lo que es esta masa, la consistencia que tiene. ¿Y esto para cuántas chipas sería o cómo medir el tamaño?
08:59Estas van a salir como doce, catorce, depende del tamaño que vos quieras hacer.
09:04Buenísimo. A ver, ¿y cómo vamos a iniciar el proceso? ¿Qué es lo primero?
09:08Tomar una porción.
09:09Sí.
09:11Mira que la gente te está escuchando, te está viendo de paso.
09:13Vamos a ahuecar, como si fuese que vamos a rellenar una croqueta.
09:19Ajá.
09:20Ah, una consulta, la cantidad de anís en grano.
09:23¿Qué se tiene?
09:23A gusto.
09:24A gusto.
09:25A mí, por ejemplo, me gusta con mucho anís porque a mí me gusta el anís, hay gente que le gusta poco.
09:29Ajá.
09:30Y el tema acá de la butifarra, ¿la gente también puede optar en hacerlo picadito o así entero?
09:36Desmenuzado o entero, sí.
09:38Entero, ok.
09:39Las butifarras caseras generalmente van desmenuzadas.
09:42Ah.
09:43Las que son ya así de marcas comerciales van así enteras.
09:47Excelente.
09:47Bueno.
09:48Acá te voy a mostrar.
09:48¿Por qué seguimos?
09:49Les cuento que nosotros ya limpiamos toda la mesita antes de iniciar la entrevista.
09:53Entonces, ya colocamos allí.
09:55Entonces, rellenamos como si fuese una croqueta.
09:58Sí.
09:58Presionamos aquí adelante y para que tenga ese moldecito de la cola, se ataja y se empuja.
10:07Ahí.
10:09Y le estiramos para el frente.
10:11Entonces, queda con este molde.
10:15¿Ven?
10:15Ponte agudito ahí y acá así.
10:18La colita redondita.
10:19La colita redondita y agultadita.
10:21Después es nada más que ir haciendo pedacitos, hacer un bastoncito y vamos quitando los bastoncitos.
10:34Hacemos uno más pequeño y ahí armamos la colita.
10:41¿Ven?
10:42Se pega ahí y se gira.
10:46Ah.
10:47Es súper fácil.
10:50Después uno va haciendo del bastoncito, quitando pedacitos y va armando las patitas.
10:58Siempre cortitas.
10:59Vieron que el chanchito siempre es cortita, su pata.
11:03Natalia, ¿hay alguna posibilidad de poder ir innovando o siempre va a quedar con el cerdito?
11:09Y la verdad que hacemos variedad ya con el cerdo.
11:14Ahora lo que estamos viendo es quitar una variedad dulce.
11:18Pero con figura del...
11:19Del cerdo siempre, sí.
11:21O sea, es tu imagen característica acá.
11:22Sí.
11:23Excelente.
11:24Bueno, ahora vamos con la patita.
11:25Ahí van las patitas.
11:28La nariz.
11:29La nariz es un bastoncito y esa forma se pone así.
11:32Y con el dedo más chico se presiona.
11:37Ahí está.
11:38Y es nada más que hacer unos triangulitos.
11:42El tema de la cocción es lo mismo que...
11:45Mira, en el tatacuá me imagino que tiene un tiempo estipulado.
11:51¿Y en el horno?
11:52En el horno, de 15 a 20 minutos según el horno, que uno tenga lo más caliente posible, 250, 300.
11:59Y en el tatacuá en 10 minutos ya está listo.
12:01Ah.
12:02Ok, ok.
12:03¿Cuántos realizas esto por semana, por día?
12:06Y varía mucho.
12:08Ahora que es fresco, por ejemplo, se pide mucho más.
12:10Me imagino que en la Semana Santa arrastaste con todo.
12:13Bastante.
12:13Tuvimos un pedido de una financiera que en la central y en todas sus sucursales se desayunó con el chipacuré.
12:21¿Soles también realizar algún tipo de capacitación, talleres sobre este tipo de...
12:25Yo hago cursos presenciales, o sea, clases presenciales y online con emprendedoras.
12:31Yo siempre les muestro cómo pueden emprender sin muchos utensilios, sin muchos electrodomésticos, porque cuando se empieza, pues no se tiene.
12:38Claro, claro.
12:39Entonces siempre les estoy mostrando la parte más fácil y ya cuando puedan, se compran.
12:44A ver.
12:44¿Qué es lo que le vas a agregar ahora?
12:46Los ojitos, pimienta negra en grano.
12:49¿Pimienta? ¿Es la primera vez que...?
12:51Ahí está.
12:52Pueden usar poroto, pueden usar mai.
12:55No se involucra con el tema del sabor, el tema de la pibia.
12:58No, para nada.
13:00A ver, ahí...
13:01No va por fuera.
13:02Entonces ahí ya está.
13:03Ahí ven, chicos, lo que es este cerdito.
13:05No sé si ustedes ahí, Denise Wilson, tienen alguna consulta para Natalia aquí.
13:10Esperamos ratito, doctor.
13:11Nos recibió tan gentilmente en su residencia hoy en el Día Nacional de la Chipa, realizando este menú bastante llamativo y sobre todo muy rico que les cuento que ya tenemos
13:21algunos cerditos que salieron del horno antes de la entrevista.
13:26Así es que sí o sí esto va a ir por el canal.
13:29Ya tenemos las chipas, ya tenemos los cocidos ahí todo preparado.
13:33Entonces vamos a ver si les llega.
13:35Noe, consultarle.
13:37Así es, así como ven, compañeros, no sé si hay alguna consultita.
13:40Sí, sí, preguntarle a Natalia sobre el registro de su marca, ¿verdad?
13:46Ella decía, hay otras personas que la están preparando.
13:50¿Pueden las otras vendedoras o hacedoras de chipa hacer chipa curé?
13:58No pueden hacerlo, la pueden hacer, pero ponerle otro nombre.
14:02¿Qué implica registrar, digamos, el nombre de un tipo de chipa?
14:11Sí, le he trasladado tu consulta, Denise.
14:14Natalia, el tema de esto de patentar la marca, ¿cómo fue ese proceso?
14:18Y aquellas personas, por ejemplo, que también realicen el famoso chipa curé, ellos deben hacerlo, obviamente, con su nombre.
14:26¿Cómo fue ese proceso, ya que, así como mencionaste a inicios de la entrevista, te causó algunos inconvenientes también de otras personas que estaban queriendo también hacerlo a mí?
14:36Sí, el proceso de marca generalmente se realiza con una abogada, una agencia marcaria.
14:42Tiene su costo y tiene sus procesos.
14:44Son varios procesos, se realiza una publicación por si alguien quiere una oposición.
14:49Y va pasando, a mí me salió en 15 meses.
14:52El 31 de julio se dio la consulta.
14:53¿Hubieron personas que...?
14:55Sí, sí, pero ya presentaron a destiempo, porque esto se publica en los medios escritos,
15:01se pone a conocimiento, esperan tres meses para una oposición y ellos lo hicieron ya luego.
15:08Entonces no tuvo efecto.
15:11¿Patentaste como chipa curé, Natalia Hermosillo? O sea, no hay ningún inconveniente en cuanto a esto.
15:15No, la gente piensa, por desconocimiento, verá, que yo patente la chipa.
15:19La chipa no se puede patentar porque es algo cultural paraguayo.
15:23Yo patente, ahí vendría a ser el curé de Natalia Hermosilla, que es una marca, es un producto, ¿verá?
15:30Como soy la creadora.
15:32Pero no es para que nadie pueda ser yo feliz y encantada.
15:36Cuanto más gente haga, mucho mejor.
15:37Es como, yo siempre pongo como ejemplo, además hay que decir la marca porque es un tipo de chipa también, la Cali.
15:44Sabemos quién inició y todo el mundo lo hace, la famosa chipa pirú.
15:50Entonces sería nada más que así, una opción más.
15:52Como la gente hace el jacaré, como la gente hace la palomita, solo que se recuerde siempre que yo fui la que hice el curé con relleno de butifarra.
16:00Me encanta.
16:01¿Hay alguna opción también de poder agregarle a papas, además de la butifarra, algo más a la chipa?
16:06Hay gente que te pide con dulce de guayaba.
16:09Te pide, por ejemplo, con cierto tipo de queso.
16:13Acá me olvidé lo fundamental.
16:15¿Cómo sería el tema del queso?
16:17Por ejemplo, queso azul, queso muzarella, mix de quesos, quesos saborizados.
16:26Entonces cada uno me pide y puede personalizar sin problema.
16:29Excelente. Bueno compañero, una deliciosa opción para disfrutar hoy en su día, en el Día Nacional de la Chipa.
16:36¿Qué mejor? De algo bien paraguayo, bien tradicional y sobre todo de una mano emprendedora, una mujer que con su creatividad y también su compromiso a diario va innovando en esto que es el sector gastronómico.
16:49¿Vamos a cortar una que está lista?
16:51Ah, buenísimo. Mira, Denise, que antes de cortar la entrevista, ella quiere mostrarnos una de las chipitas.
16:56No sé si tenemos tiempo, chicos.
16:57Ay, sí, por favor, a ver cómo es por dentro.
16:59¿Queremos mostrarles qué es el contenido de adentro?
17:01¡Pobre chachito!
17:02Se me hace agua la boca, Denise, Wilson.
17:05A ver.
17:05Miren lo que es.
17:07¡Ay, ay, ay!
17:07¡Mamá querida!
17:08Si esto no te da hambre, no sé qué más puede esperar.
17:11Mi único problema es que el Luque, de aquí del Centro de Asunción, lleva su tiempo, sus 30 minutos, así que ya nomás se suben al móvil y me pegan en una aceleración porque con Wilson queremos comer.
17:26Claro, ahí por Avenida Ñubazú, la zona del Botánico, Costanera.
17:32Chicos, les cuento que acá con el compañero Carlos, que está como camarógrafo, vamos a degustar.
17:41Y justo nos queda bien Ñubazú, entonces vamos a dar un trotecito antes de llegar al canal.
17:46Porque con esto, obviamente, sí o sí, subimos unos kilitos.
17:49No importa.
17:50Por ustedes voy a degustar, gracias también al trabajo de Natalia.
17:55Y agradecerle también que nos brindó su espacio.
17:58Por favor.
17:59Bueno, mira, mira la mano de Carlos.
18:02Dale, dale, pobrecito.
18:04Ahí está.
18:05Por ustedes, compañeros.
18:06Qué rico, a ver, a ver, a ver.
18:08Ay, qué rico.
18:10Te esperamos ansiosamente, Noe, vénganse rapidito para acá que queremos probar esa chipa curé acá con Wilson.
18:19Gracias, excelente trabajo.
18:21Gracias a Natalia, qué bien que nos haya recibido en el Día Nacional de la Chipa.
18:25Ahora, no desconfiguremos tanto la chipa.
18:28Ajá.
18:28Yo soy tradicionalista, que no se haga como se hace la pizza, por ejemplo, en Brasil, que le ponen chocolate.
18:35No, no, no.
18:36Pero es que, en serio, la chipa con dulce de guayaba que dijo Natalia, es muy buena combinación.
18:42Sí, sí, sí.
18:43¿Sabes cuál es la chipa que me gusta, que no es tan tradicional, la que tiene jamón y queso adentro?
18:47También.
18:48Muy, muy, muy rica.
18:49Pero lo bueno es que estas chipas, o este tipo de chipas, son personalizadas.
18:53Claro.
18:54O sea, las personas van y dicen, bueno, yo quiero que le pongas esto.
18:57Sí.
18:57No es que a todas sus chipas le ponen.
18:59Ay, necesito que no llegue.
19:01Hay posibilidades de que lleguen, quedan 25 minutos, 27 minutos.
19:06Vamos a decir que llega de Luque hasta acá en 27 minutos.
19:09Claro.
19:10Hasta ahora no hay tráfico.
19:11De la gente de Luque que entra a Asunción no hay tráfico.
19:13Claro.
19:13No hay tráfico, entonces llegan.
19:14Bueno.
19:18No hay tráfico.