Stuffed Matar Naan
#SeasonsFreshWithMeghna
En cuanto vi montones de chícharos frescos en el mercado, no me pude resistir; tenía que preparar este Stuffed Matar Naan. Lo mejor de esta receta es que no necesitas acompañarlo con ningún curry. Yo lo serví con un chutney especial de tamarindo.
Ingredientes:
Para el Naan:
1 taza de harina mixta (mezcla de harina de trigo y harina integral. También puedes usar solo una de las dos)
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de aceite
1/2 taza de yogur agrio (khatta dahi)
Un poco de agua
Para el relleno:
1.5 tazas de chícharos verdes
1 cucharadita de aceite en un sartén
1 cucharadita de semillas de comino (jeera)
Pizca de polvo de asafétida (hing)
1 cucharada de jengibre, ajo y chiles verdes triturados
1 cebolla finamente picada
Sal al gusto
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (haldi)
1 cucharadita de cilantro en polvo (dhaniya powder)
Chile rojo en polvo (al gusto)
Garam masala (al gusto)
Jugo de limón y cilantro picado
Semillas de nigella (kalonji)
Mantequilla (para untar al servir el naan)
Receta:
En un tazón para mezclar, coloca 1 taza de harina (mezcla de harina blanca y harina integral)
Agrega 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de polvo para hornear, 2 cucharaditas de aceite, 1/2 taza de yogur
Agrega un poco de agua y amasa hasta obtener una masa suave
Unta aceite sobre la masa
Cubre el tazón y deja reposar la masa
Para preparar el relleno de chícharos:
En un vaso de licuadora, muele de forma gruesa 1.5 tazas de chícharos verdes
Agrega 1 cucharadita de aceite en un sartén, 1 cucharadita de semillas de comino, una pizca de asafétida, 1 cucharada de jengibre, ajo y chiles verdes triturados
Agrega 1 cebolla finamente picada, sal al gusto, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
Agrega 1 cucharadita de cilantro en polvo, chile rojo en polvo (al gusto) y garam masala (al gusto)
Fríe bien el masala y agrega los chícharos triturados
Mezcla todo y cocina por 5 minutos
Apaga el fuego y agrega un poco de jugo de limón y hojas de cilantro
Deja que la mezcla se enfríe
Ahora toma una bolita de masa
Agrega el relleno en el centro y cierra con los lados
Aplana suavemente con las manos
Agrega algunas semillas de cebolla y hojas de cilantro encima
Unta un poco de agua en el lado plano del naan
Coloca ese lado hacia abajo en el sartén
Extiende suavemente el naan
Cocina a fuego lento o medio
Verás que el naan se empieza a inflar después de un rato
En este paso, voltea el sartén
Deja que el otro lado del naan se ase directamente en la flama
Saca el naan del sartén y unta mantequilla
Para preparar la chutney de imli:
Toma aproximadamente 100 g de pulpa de tamarindo (diluida con agua)
Agrega chaat masala
Agrega comino en polvo tostado
Agrega piloncillo
Agrega sal al gusto
Cebolla finamente picada, chiles verdes y cilantro
Mezcla todo muy bien
Disfruta este delicioso Matar Naan con chutney, yogur o encurtidos.
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Con cariño, M #ChefMeghna #Stuff
