00:00Este es el pionono dulce inspirado en la torta chajá que nunca falla.
00:04El que hago siempre que hay reuniones porque nunca sale mal.
00:08Lleva poquitos ingredientes, la masa queda aireada, suave
00:11y hoy te muestro cómo hacerla casera y fácil para que te animes,
00:15aunque sea tu primera vez.
00:17Antes de empezar con la masa vamos a preparar la asadera donde va a cocinarse el pionono.
00:23La mía mide 30 por 40 centímetros.
00:26Primero enmantecamos bien toda la superficie.
00:30Después colocamos un papel manteca o papel de horno
00:34y con las manos o un cornet sacamos el aire que queda atrapado debajo.
00:40Que quede bien lisito.
00:43Cuando esté bien firme volvemos a enmantecar tanto el papel como las paredes del molde.
00:49Ya sé, parece mucha manteca, pero créeme que esto hace toda la diferencia.
00:53Así después la masa se despega sin problemas.
00:57Y así con la bandeja lista la reservamos un momento.
01:02Para la masa del pionono en un recipiente amplio vamos a poner 4 huevos,
01:07agregamos una cucharada de miel que es la que le va a dar elasticidad a la masa,
01:1280 gramos de azúcar y una pizca de sal.
01:17Ahora vamos a batir hasta llegar al famoso punto letra.
01:21Para los que no están familiarizados, el punto letra es cuando la mezcla se vuelve de un color claro,
01:27casi blanco y al levantar el batidor podemos escribir sobre la superficie.
01:33La mezcla cae lentamente formando un hilo que mantiene la forma unos segundos antes de desparramarse.
01:42Ahora agregamos 80 gramos de harina y la tamizamos para evitar grumos.
01:48La incorporamos en dos o tres tandas, siempre con movimientos envolventes, despacio y con cuidado.
01:56Hacemos esto para que la masa no se desinfle y no perdamos el aire que logramos con el batido.
02:03Si lo hacemos con paciencia la masa queda suave, ligera y esponjosa.
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02:15Vertemos la mezcla sobre la placa que habíamos preparado asegurándonos de que llegue bien a los bordes.
02:21Y emparejamos la superficie con cuidado.
02:24Cocinamos en horno precalentado a 190 grados durante solo 10 minutos.
02:31Es una cocción corta para que la masa mantenga la humedad,
02:35conservando esa elasticidad y esponjosidad que tanto buscamos.
02:40Pasado el tiempo retiramos del horno y con la ayuda de un cuchillo despegamos suavemente los bordes.
02:48Fíjense que hermoso color tiene el pionono abajo.
02:51Para que se enfríe un poco lo cubrimos con otra placa y lo dejamos reposar unos minutos.
02:58Esto ayuda a que conserve la humedad y se enfríe de manera pareja listo para el siguiente paso.
03:05Para rellenarlo vamos a preparar una crema Shantiji bien simple.
03:11Necesitamos 350 gramos de crema de leche con un tenor graso de 33%, 3 cucharadas de azúcar y un toque
03:19de esencia de vainilla.
03:21Un detalle muy importante, el recipiente donde vayan a batir la crema tiene que estar frío.
03:28Si lo pones en el freezer unos 5 minutos es más que suficiente.
03:33Esto ayuda a que la crema tome cuerpo más rápido y quede firme sin dificultad.
03:39Batimos la crema hasta que al levantar el batidor la crema forme picos que se mantienen firmes.
03:46Este es el momento que sabemos que la crema está lista para rellenar el pionono y mantener su textura sin
03:53derramarse.
03:55Además de la Shantiji vamos a necesitar unos duraznos en almíbar que vamos a cortar en rodajas.
04:03No muy finas ni muy gruesas.
04:05Justo para que queden jugosas y se integren bien en el pionono.
04:10También necesitamos dulce de leche.
04:14Mi recomendación es que sea repostero porque tiene la consistencia ideal para rellenar sin que se salga.
04:21Con el pionono ya frío comenzamos a rellenarlo.
04:26Tomamos la crema y reservando un poco para decorar después,
04:30hacemos una capa uniforme, haciéndola llegar a todos lados.
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04:46Ahora con el dulce de leche hacemos unas tiras sobre la crema.
04:51Acá podés poner la cantidad que quieras, según tu gusto o nivel de dulzura que prefieras.
04:58Luego colocamos unos merenguitos que rompemos apenas con la mano.
05:04Así aportan textura crujiente y un toque especial sin dominar el relleno.
05:10Por último colocamos los duraznos en rodajas sobre la crema.
05:14Los distribuimos de manera uniforme, dejando un espacio libre en un extremo para que al momento de enrollar el pionono
05:23quede impecable sin que se salga el relleno.
05:27Ahora llega la parte más linda, enrollar el pionono.
05:31Con cuidado empezamos desde el extremo ayudándonos con el papel manteca si hace falta y vamos enrollando despacio, sin apretar
05:41demasiado, para no romper la masa ni sacar el relleno.
05:46Al final presionamos suavemente.
05:48Podés ayudarte de un cornet si querés, para que quede prolijo y el pionono conserve su forma.
05:56Van a ver como con paciencia queda un rollo uniforme.
06:01Si hace mucho calor, podés llevar el pionono un rato a la heladera para que se mantenga firme.
06:07Para decorarlo vamos a hacer algo bien simple, pero que queda hermoso.
06:13Humedece el pionono con el almíbar de los duraznos.
06:17Esto lo hace más jugoso y ayuda a que la crema se adhiera mejor.
06:21Con la crema que no sobró, cubrí completamente el pionono, creando una superficie lisa y uniforme.
06:30Encima colocamos los merenguitos rotos que aportan textura y un toque crujiente delicioso.
06:38Mientras los voy poniendo, déjame en los comentarios qué otro pionono te gustaría que prepare.
06:44Para terminar colocamos unas rodajas de durazno por encima y listo.
06:50Nuestro pionono terminado.
06:52Consérvalo en la heladera y si lo preparas un día antes, todavía mejor.
06:58Así los sabores se integran y la textura queda perfecta.
07:02Y así queda nuestro pionono dulce, esponjoso, jugoso y con la crema y los duraznos que lo hacen irresistible.
07:10Espero se animen a prepararlo en casa.
07:13Es mucho más fácil de lo que parece y les aseguro que a todos les va a encantar.
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07:23Si querés podés calificarla del 1 al 10.
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07:31Nos vemos la próxima.
07:33Que tengas un hermoso día.
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