- hace 2 horas
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Estilo de vidaTranscripción
00:03es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana también uno de los
00:07más laboriosos y acojona cualquier cocinero que se enfrenta a él por primera vez pero
00:10hoy en la cocina de la vamos a aprender a hacer una lasaña boloñesa con la receta
00:14auténtica y ya veréis es laborioso pero vais a que repetirla todos los domingos
00:21life is good cocinar una buena lasaña no tiene demasiado misterio en realidad lo que
00:27distingue a una elaboración como dios manda es la salsa en este caso la salsa boloñesa ya sabéis
00:32la salsa boloñesa es muy famosa en todo el mundo y muchas veces nos limitamos a mezclar
00:36una salsa de tomate con carne picada pero ojos amigos que esto no tiene nada que ver con la
00:39auténtica salsa boloñesa una buena boloñesa aparte de un sofrito de apio cebolla y zanahoria
00:44pero es mucho más importante que la carne que en realidad es casi un ingrediente secundario en
00:48esta receta también lleva tomate por supuesto pero no en cantidades industriales lo que queremos
00:52una salsa de carne concentrada en este caso vino tinto que es el que suelo usar yo en vez de
00:56vino
00:56blanco que veréis que aparecen muchas recetas el resto de los pagos los voy explicando según
01:00comience la receta así que vamos al lío lo primero que vamos a hacer es cortar nuestras
01:03verduras muy importante un corte en brunoise para que todos los trozos de verduras estén al
01:07mismo tamaño y se cocene de forma uniforme empezaremos por la cebolla como la verdura la
01:12vamos a echar toda la vez voy a ir preparándola en un plato cuando esté lista para aproximadamente
01:16medio kilo de carne picada vamos a una cebolla un par de ramitas de apio y dos zanahorias en
01:21este caso como las cebollas son pequeñitas voy a meter dos vale que nunca le va a ir mal un
01:25poco ya sabéis
01:26a ojo ahora con la zanahoria pelamos le da para una conción tan larga ni siquiera sería necesario
01:32pelarla se limpia un poco por fuera y ya está vamos con el apio importantísimo la piel usamos
01:37poquito en españa en los sofritos de italia está casi siempre presente y la verdad es que le da un
01:41frescor y un rollito que a mí me mola un montón lo echo cada vez en más cosas la verdad
01:45otra verdura
01:46que usan mucho los italianos aunque no es típica de la salsa boloñesa es el hinojo en españa
01:50prácticamente lo usamos y es genial ahora español muy típico de la cocina gitana curiosamente como
01:56veis para medio kilo de carne picada estamos metiendo un montón de verduras la salsa boloñesa
02:01no es una salsa de carne con tomate lleva carne y tomate pero las verduras en realidad son igual
02:06de protagonistas o más tienen más importancia la clave además es un sofrito lento una buena
02:11boloñesa tardas en hacerla dos horas dos y tres horas en función de lo que vayas a echarle y es
02:17importante porque se amalgaman todos los sabores como realmente queda rica importantísimo uy que
02:21se me caen dos dientes de ajo un sofrito sin ajo es como un árbol de navias sin bolas están
02:26ya las
02:27verduras cortadas y nada sencillamente empezamos nuestro sofrito como siempre con un poquito de
02:31aceite de oliva virgen extra importantísimo para un sofrito de estas características ya que nos lo
02:36curramos que usamos un aceite de calidad vamos a echar la verdura fuego medio bajo ya sabéis que me
02:41gusta ir echando sal en todas las partes de los sofritos para que luego la cosa no queda sosa y
02:45lo controlo un poquito mejor luego ya lo proba al final sin pasarse claro pero está bien ir echando
02:50estamos bien para separar todos los trozos de la cebolla pasados unos diez minutillos vamos a echar
02:54la carne 500 gramos medio kilo de carne picada puede ser de ternera ternera y cerdo la carne que
02:59queráis bueno incluso si usáis cordero pollo va a quedar rica la boloñesa pero bueno no sería lo
03:03canónico vale normalmente o ternera o mezcla de ternera y cerdo voy a salar un pelín la carne también y
03:09la mezco
03:09con el sofrito así que os recomiendo si os vais a currar una salsa boloñesa que al final no deja
03:15de
03:15ser una red de la que vas a tener te liado casi tres horas que no es una carne picada
03:19buena siempre
03:20mucho mejor carne recién picada por tu carnicero que el típico burger meat del supermercado que al
03:25final lleva nitratos lleva conservantes y hombre no está igual de rica yo muchas veces hago la
03:30lasaña también o la boloñesa porque la boloñesa se puede usar para muchas cosas que no son lasaña con
03:34restos de carne por ejemplo si haces una barbacoa y te ha sobrado un entrecote una barbacoa es un
03:40poco pringado pero bueno puede ocurrir te sobra un entrecote se van dos pancetas un trozo de pollo
03:44con toda esa carne puedes hacer croquetas puedes hacer empanadas o puedes una salsa boloñesa lo
03:49pagas por un robot de cocina que lo pique bien y lo introducirías en este momento de la boloñesa y
03:54eso ya te queda una lasaña tope gama de hecho la lasaña es un plato muy típico en toda italia
03:58precisamente para aprovechar este tipo de carnes de sobras porque puedes mezclar un poco todo incluso
04:02voy a echar partes de casquería y lo que sea en la salsa que va a quedar rico echar un
04:05poquito de
04:06pimienta negra que se me había pasado que con la carne va muy bien vamos ahora que la carne está
04:10cocinada echar el vino 150 mililitros yo suelo usar como decía vino tinto esto es cuestión de
04:15gustos hay recetas canónicas italianas con todo tipo de vinos a mí me gusta usar vino tinto que vino
04:19blanco pero es verdad que la mayoría diría de las recetas de la salsa boloñesa la vais a ver con
04:24vino
04:24blanco cuestión de gustos en realidad queda bien con ambos vinos vino tinto que no sea muy malo por
04:29cuidado que sea más o menos decente y le va genial ascenso vamos a subir un poco el fuego para
04:34que
04:34se evaporen los alcoholes más fuertes también el vino tinto con el tomate le da un color rojo más
04:40intenso a la salsa que mola pasados un par de minutitos que se han evaporado los alcoholes así
04:43más fuertes vamos a echar el tomate vamos a echar 700 gramos de tomate troceado de lata aquí hay
04:49cuestión de gustos también se puede usar tomate titulado o passata italiana que es lo que usan muchos por
04:55supuesto si tienes unos buenos tomates maduros de huerto maravillosos los podéis esperar cortando
04:59citos y van al guiso va a quedar genial pero es verdad que las italianas son muy de tomate en
05:02conserva y este tipo de salsa salen fenomenal con tomate troceado o tomate enteroperado troceado que
05:07viene a ser lo mismo son dos latas pequeñas unos 700 gramos echamos todos sin miedo y para mí un
05:13punto
05:13esencial es echar también un poquito de tomate concentrado que le da un punto de sabor sabrosura
05:18podríamos decir estamos todo bien hasta aquí ha llegado lo que es propiamente lo laborioso del
05:23cocinado pero una buena salsa bolonesa tiene que estar a partir de este punto como mínimo hora y
05:28media cocinándose es muy importante que se integren bien todos los sabores que todo se deshaga bien que
05:32quede una salsa muy espesa concentrada es importante ir vigilando que siempre queda un poco de agua que no
05:37se nos queme en ese caso si vemos que queda poco a poco agua echamos un poquito de agua un
05:41poquito más de
05:41vino incluso caldo un poco lo que queráis hay quien echa leche incluso a la salsa bolonesa pero agua es
05:47suficiente lo importante es que nunca quede llega a quedar seca pero se vaya reduciendo poco a poco
05:51entre una hora y media con la olla tapada y a fuego medio bajo y sólo nos queda esperar ir
05:57vigilando y
05:57removiendo que no se queme pero que se vaya cocinando para que quede deliciosa mientras se cocina la
06:03bolonesa es un momento para despejar la encimera y llevar los cacharros nuestro lavavajillas LG incorpora
06:08AI SenseClean una tecnología de inteligencia artificial que ve cuánta suciedad hay en los platos y ajusta el
06:14ciclo en función de ésta así el resultado es siempre impecable así que vamos metiendo los
06:19platos sucios y nos olvidamos
06:25ha pasado en torno a hora y media vamos a probar nuestro guiso hemos estado removiendo todo el rato
06:30echando un pelín de agua nada muy poquito a mitad de la cocción porque estaba muy espesa está en su
06:34punto ya porque además hemos ido gustando de sal y pimienta a medida que se hacía yo siempre digo la
06:38técnica del mar rojo cuando pasas la cuchara por los bordes tarde un ratito en cubrirse significa
06:44que la salsa está lo suficientemente espesa esto le queda nada un cuartito de la que es más o menos
06:48lo que vamos a tratar en hacer nuestra bechamel vamos a precalentarlo a 180 grados calor arriba y
06:53abajo vamos a hacer una bechamel clásica usando 70 gramos de mantequilla 70 gramos de harina y 700
07:01mililitros de leche entera primero que vamos a hacer es cocinar la mantequilla para que se derrita bien
07:05vamos a echar la harina para que se cocine un poco y no quede cruda y vamos echando la leche
07:09poquito a
07:09poco removiendo y removiendo ya sabéis que yo a veces la bechamel la hago en frío que es como lo
07:13hacía mi suegra que dicen no se cocina la harina se cocina igual en realidad pero bueno ahora vamos a
07:17respetar los clásicos y hacerla como de toda la vida vamos a echar la harina de trigo 70 gramos y
07:22vamos a dejar que se tueste un poquito antes de ir incorporando hacer bechamel en realidad es súper
07:27sencillo lo que pasa que hay que remover todo el rato ese es el truco no hay más la leche
07:31la echamos poquito a
07:32poco ya es cuestión de ir removiendo y que se vaya integrando poco a poco ya está lista nuestra
07:37bechamel para una laseña es conveniente una bechamel no demasiado espesa más o menos con esta consistencia
07:42de liquidez que tenemos aquí vamos a sazonarla también hay que sazonar la bechamel con un poquito
07:46de sal un poquito de pimienta negra y una migajilla de nuez moscada si os gusta que ya sabéis que
07:52hay
07:52gente que no le mola mucho pero bueno vamos a bajar el fuego de la bechamel porque nos interesa que
07:57esté
07:57caliente pero que no siga evaporándose el líquido para que no se haga más densa nuestra boloñesa
08:03debería estar ya lista como veis tiene una consistencia perfecta así que la vamos a apagar
08:08ya y vamos a montar la lasaña para hacer nuestra lasaña vamos a usar láminas de lasaña de varilla
08:13que aguantan con la consistencia perfecta pero están precocinadas es decir no hay que hervirlas
08:16previamente simplemente con la bechamel y la boloñera se van a cocinar el horno y quedan perfectas
08:20tenemos dos moldes este tamaño que más o menos nos va a dar para hacer todo en la cantidad yo
08:25cuando hago
08:25lasaña un truquito es que siempre hago una lasaña más grande para comer ese día pero luego el resto
08:30lo hago en tupperes pequeñitos de cristal con tapa los meto en el congelador sin hornear porque ya
08:35tienes la lasaña perfectamente hecha y basta con meterla en el horno y se va a cocinar a la
08:39perfección lo primero que vamos a hacer es echar una capa de bechamel en el fondo y vamos ahora a
08:43poner las láminas de lasaña no caben en el fondo porque esta es un poco troncocónica simplemente la
08:49vamos partiendo y tranquilos porque esa pasta no la vamos a tirar sirve para rellenar huecos aquí parece un
08:54poco puzzle luego no se nota en la lasaña final y cubrimos con una capita de salsa boloñesa que
09:02está bien que nos quepan las mayores láminas de pasta posible vamos ahora con otra capa de
09:07bechamel otra capa y otra capa de láminas de lasaña vamos con otra capa de bechamel siempre es importante
09:14que dejemos bechamel para la capa final esto ya depende del recipiente lo suyo es repetir capas
09:19para finalizar con una capa de pasta y por encima otra de bechamel y por encima que vamos a hacer
09:27ahora es por una última capa de pasta antes de la última de bechamel los dos trocitos que sobran de
09:31lasaña los italianos suelen guardar en un bote lo que se conoce como pasta mixta es como trocitos
09:35de la pasta que ha sobrado de los últimos culos la mezcla de pastas con la que se suelen hacer
09:39sopas
09:40y un otro tipo de platos de hecho la pasta mixta la venden ya como hecha pero no es lo
09:43típico sirve
09:44exactamente para aprovechar este tipo de restos y ahora sí que finalizamos con toda nuestra bechamel
09:49última capa así que nos aseguramos que se cubra bien toda la bechamel para que se cocinen bien las
09:53láminas porque tienen que tener humedad y vamos con el último toque que es rallar un poquito de
09:58queso en este caso tenemos pecorino romano puede ser anapadano parmigiano el queso que más os guste
10:03como podéis observar me gusta poner una capa generosa de queso y listo ya sólo quedaría cocinando esta
10:08lasaña con el tiempo indicado en el paquete que son unos 20 minutos pero veis que esté todo bien
10:13gratinado que si está un poquito más no se va a pasar la pasta así que vamos para el horno
10:16vamos con
10:17la lasaña al horno y lo dicho vamos vigilando a los 20 minutos y hasta la media hora y estará
10:22lista
10:25han pasado unos 25 minutos y la lasaña está lista ya había visto que tenía un pintón con el queso
10:30bien
10:31gratinado no digo que no tenga curro pero mirad qué pintón tiene esta lasaña casera que va a estar
10:36deliciosa vamos a sacarla para que veáis cómo han quedado las capas como es la pasta está
10:40perfectamente cocinada pero mantiene la tensión que es lo importante mirad qué pinta deliciosidad
10:46con muchas capas de maravilla saña maravillosa tiene pintón o no tiene pintón eh todo casero
10:53buenísimo ya me decís si hacéis la saña alguna vez en casa si simplificáis la receta aunque yo
10:57creo que esta receta es una de esas que no merece la pena simplificada hay que hacerlo todo de cero
11:00y
11:00mirad qué pinta así que nada si queréis que os enseñe a hacer algún otro plato de cocina italiana
11:04me dice en los comentarios y nos vemos en el próximo programa hasta la vista babies