00:00En este canal hay sitio para todo tipo de recetas, pero la de hoy es especial.
00:04La polea o gachas dulces andaluzas son un clásico de la repostería
00:08y queremos rescatarla para que no caiga en el olvido.
00:10Es una receta de abuelas que es puro confort en el paladar.
00:13Empezamos infusionando la leche en un cazo con la rama de canela y la piel de limón,
00:17cuidando que solo sea la parte amarilla.
00:19En cuanto empiece a hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos
00:24para que absorba todo el aroma.
00:25Después retiramos el limón y la canela.
00:27En una cacerola grande con aceite de oliva virgen extra,
00:30freímos los datos de pan del día anterior hasta que estén bien doraditos y crujientes.
00:34Los sacamos y reservamos.
00:36En ese mismo aceite echamos los granos de matalabuva.
00:38Ojo porque el anís en grano tarda 0,5 en quemarse,
00:41así que lo mejor es apartar la sartén o la cazuela del fuego y retirarlo más pronto que tarde.
00:4630 segundos, no más.
00:48Si te pasas de tiempo, se quemará y dejará un sabor amargo que arruinará el plato.
00:52Afortunadamente, el preciso control de temperatura de nuestra placa LG evita que eso nos pase.
00:57Cuando el aceite esté templado, añadimos la harina de trigo y removemos con varillas.
01:01Devolvemos la sartén al fuego y lo ponemos al mínimo para que se cocine un par de minutos sin parar
01:06de remover.
01:06Este paso es vital para que las gachas no tengan sabor a harina cruda.
01:10Para conseguir una crema perfecta y sin un solo grumo, vamos vertiendo la leche templada poco a poco,
01:15cacito a cacito, mientras batimos con energía y mantenemos el fuego a temperatura media.
01:20Añadimos el azúcar, una pizca de sal y un chorrito de licor de anís dulce cuando no quede casi casi
01:26líquido que añadir.
01:27En total, la cocción no debe de durar más de 15 minutos.
01:30En cualquier caso, sabrás que están listas cuando tengan una textura de natilla densa
01:34y empiecen a brotar esas burbujas tan características en la superficie.
01:37Para terminar, vertemos las gachas calientes en cuencos y dejamos que se templen un poco.
01:41Decoramos con los picatostes fritos que guardamos al principio y espolvoreamos canela en polvo de forma generosa.
01:47Las gachas se pueden tomar en caliente o frescas de la nevera.
01:50Tú decides, pero no dejes de probarlas porque son una joya que merece la pena rescatar.
