00:04Hoy os traigo una receta directa de Sichuan, una de las regiones más picantes de China con la
00:09berenjena como protagonista. Life is good. La cocina en la región de Sichuan se caracteriza
00:17por mezclar el dulce, el salado, el picante y el agrio todo a la vez y este plato de berenjenas
00:23es un clásico y también el plato quizás más fácil de recrear fuera de Sichuan. Aquí hay
00:28muchos ingredientes, quizás desconocidos, pero no os preocupéis que yo os los voy a enseñar
00:33todos, os voy a decir dónde podéis comprarlo y a lo largo del vídeo os voy a dar esos consejitos
00:37para que os salga un platazo. Vamos al lío con la receta. Voy a empezar picando los ingredientes,
00:42hay algunos conocidos como el ajo, el jengibre, muchas veces cuando hago estos platos asiáticos
00:47la gente pues duda con las cantidades de jengibre, pero ahora os enseño. Y nada, el ajo lo vamos
00:54a picar pequeñito. Jengibre fresco. Cuando hagáis platos asiáticos si podéis conseguir el jengibre
00:59fresco que a día de hoy lo tenéis en todos los supermercados, muchísimo mejor. Yo la cantidad que
01:04uso más o menos para estas cantidades, para esta receta, es del tamaño de un diente de ajo. Cojo un
01:10trocito más o menos a ojímetro. Probablemente ya lo habéis escuchado en alguna de las recetas
01:15asiáticas que hago que yo si la piel está ya muy limpia muchas veces ni siquiera lo pelo, pero si
01:20queréis
01:21pelarlo, utilizad un cuchillo o una cuchara. La piel es muy fina, no hace falta utilizar un pelador.
01:26Yo lo único que voy a hacer es cortar así las partes un poco más feas, pero si se hacéis
01:30así se
01:31levanta sola. Y lo mismo, picarlo como un diente de ajo. Me lo aparto un poco por aquí y ahora
01:38voy
01:38con la cebolleta china. Hay varias fruterías locales que probablemente también lo encontréis. Si no,
01:44podéis utilizar el tallo de la cebolleta normal y corriente. Lo que se suele hacer siempre en la cocina
01:49china es picarlo todo, porque lo vamos a usar todo, pero por un lado para una elaboración va
01:54la parte blanca y para otra la parte verde. Esto me vale hasta aquí. Ahora últimamente en muchos
02:01restaurantes veo que está como de moda la comida de Sichuan. Precisamente yo creo que es por eso,
02:05porque combina como todos esos sabores todos juntos y se consigue un equilibrio. Y no es la
02:10región más picante, es una de las picantes pero no es la más picante. Yo creo que la más picante
02:14es
02:15Hunan. Pero si Sichuan, por ejemplo, es conocido porque Chengdu, yo pronuncio fatal chino, ¿vale?
02:21Yo lo voy a pronunciar un poco a la española. Chengdu es donde están los osos panda. Y ahora las
02:27berenjenas. Estas son las berenjenas chinas. También las vais a encontrar en algunos supermercados
02:31españoles como berenjenas japonesas. Es la misma variedad. ¿Qué diferencia tiene? Aparte de la forma,
02:37la piel. La piel es mucho más fina, el sabor es más suave y luego no hay que cocinarla tanta.
02:42Para mí es mucho
02:43más agradecida esta berenjena para cocinar, para hacer cualquier receta. Y tampoco tiene tantas
02:48semillas dentro. Y ya os digo, a ver, todos los ingredientes os dais un paseo a un supermercado
02:52asiático y lo encontráis. Vale, ¿cómo cortar esta berenjena? Tenéis dos formas. Cortarlo más o menos
02:57en trozos de 5 centímetros y cortarlo en bastones. O hacer como cortes irregulares, porque esto luego
03:04lo que vamos a hacer es rebozarlo ligeramente con un poco de maicena para que le quede un toque
03:09crujiente. Entonces a mí como que los trozos así, un poco irregulares, en esta receta me gusta. Si
03:16fueran unas berenjenas chinas al vapor, pues igual te diría que lo cortarás en bastones. Y es que
03:20fijaros lo fina que es la piel, que yo creo que lo podéis ver bien desde la cámara, y que
03:25apenas
03:25tiene semillas. Las que hay son superchiquitinas. Para las berenjenas normales muchas veces lo que
03:30se hace es añadir un poco de sal para que sude. Eso es para que luego no chupe tanto aceite.
03:35Para
03:35estas berenjenas no hace falta ese paso, ¿vale? No chupa tanto. Por eso os digo que son muchísimo
03:40más agradecidas. Vamos, tengo aquí un poco de maicena ya preparada. Y nada, rebozar así
03:46ligeramente, ligeramente. De hecho quiero que sacudas el exceso. Esto lo hacemos por dos
03:51razones. Uno, para ese toque ligeramente crujiente. A ver, no vamos a freír con aceite abundante.
03:57Es con un poco de aceite y entonces le va a tocar, no sé, va a tener así como una
04:02capa muy fina,
04:02muy fina de crujiente. Y luego, porque así la salsa se agarra más a la berenjena. Antes
04:08de cocinar las berenjenas voy a dejar esto apartado un rato y termino de enseñaros todos
04:12los productos asiáticos. Son así un poco nuevos. Lo que voy a hacer ya aprovechar es
04:17mezclar todos los ingredientes de la salsa. Voy a coger un recipiente, porque normalmente
04:21nunca se cocina solo con una salsa. Es una combinación de distintas salsas. Entonces
04:25yo, simplemente por ir más rápido, porque los salteados es fuego alto y muy rápido todo.
04:30Yo lo que haría es mezclarlo todo en un cuenco, que es lo que vamos a hacer. Esto lleva salsa
04:34de soja, esa la conocéis, vinagre negro chino. Ya empezamos a que es algo así como un poco
04:40raro, ¿no? Es difícil compararlo con algo. Por el color, quizás mucha gente dice, bueno,
04:44pues un vinagre de Módena o algún Jerez. Podrían ser algunas alternativas si las combinas,
04:49aunque el sabor es completamente distinto. Esto sin duda tiene mucho umami y es un poco
04:54más ahumado. Os voy a enseñar, de hecho, la botella. Si vais al supermercado, le enseñáis
04:59esta foto, ¿vale? Al dueño de la tienda. Esto también lleva un poquito de azúcar.
05:04Ya veis el salado, el dulce, el agrio. Y ahora también lleva agua y maicena. Esto es para
05:10espesar. Lo que va a hacer la salsa es también agarrarse a la berenjena, pero también la
05:14vamos a espesar un poquito. Aquí van todos los ingredientes. La salsa pongamos, o más
05:19bien los condimentos, menos uno, que es como muy, muy, muy característico de la cocina
05:24Sichuan. Os lo voy a enseñar ahora. Es una pasta de chile fermentada. Podría pronunciarla
05:29en chino, pero lo voy a hacer fatal. La pasta de soja fermentada suele haber de dos tipos.
05:32Una que pica y otra que no pica. Para esta receta es una que pica. Se llaman igual, ¿vale?
05:37Pero es un ingrediente muy, muy extendido en la cocina asiática. Y en cualquier supermercado
05:42vais a encontrar varias marcas. De hecho, os voy a enseñar la que tenemos aquí nosotros.
05:46Fermented Chili Bean Sauce. Dice que es de alubias, pero que es de soja. Otra cosa muy característica
05:52de este plato es el color, el color rojo. Porque ya os digo que en Sichuan la cosa pica
05:56bastante. Esto no va a ir dentro de esta salsa. Porque lo que vamos a hacer es cocinarlo junto
06:03a la carne, el ajo. Queremos como que despierte el sabor. Por eso no se incluye dentro de la
06:08salsa. Ahora que ya tengo aquí todo listo, voy a encender la placa y vamos a freír las
06:13berenjenas. Vale, yo le estoy dando vueltas para que eso, para que se haga por todas partes
06:18y también que quede ese crujiente. Sin duda sería mucho más fácil si utilizaras muchísimo
06:25aceite. Algunas ya las voy a ir retirando y las dejamos aquí en el plato mientras cocinamos
06:29el resto. Ahora me quedan ahí unos restos de maizena. Lo que voy a hacer es limpiarlo
06:34un poquito y seguimos cocinando con el resto. He vuelto a añadir un poco más de aceite,
06:39que la sartén ya está limpia. Y ahora vamos con la carne, carne picada de cerdo. Son muchos
06:43ingredientes, pero que sepáis que todos están en la descripción debajo del vídeo y si no
06:48también están pineados en un comentario. Que yo estoy aquí diciendo todos los ingredientes
06:52que hay, pero no las cantidades. Pero no os preocupéis que siempre lo ponemos en todos
06:55los vídeos. Vamos a saltear fuego alto. No hace falta que tengáis un wok en casa. Todo
07:00suma, sin duda, porque yo también lo tengo y lo utilizo para hacer estos platos. Pero
07:03si no, nada, una sartén bien amplia y cuidado porque esto va a soltar bastante humo. Nosotros
07:08por suerte tenemos nuestra campana de LG que es muy potente y lo chupa todo, que aquí
07:12no hay ni humo ni olor ni nada de nada. Venga, vamos ya con la carne. La carne tiene que
07:18quedar
07:19bien cocinada y doradita. Yo lo que hago es, en algún momento, cuando ya está cocinado,
07:25lo dejo así sin moverlo nada para que se vaya tostando. Y luego ya de vez en cuando lo
07:29muevo para que se intente tostar ya por todos los lados. Pues lo que voy a hacer ahora sí
07:35que es añadir el ajo y el jengibre. Y lo salteo. Al final esto consiste en moverlo rápido
07:40y a fuego alto. Ahora lo que estoy haciendo es apartar un poquito hacia un lado toda la
07:46carne con el ajo y el jengibre. Y es ahora cuando incorporamos la salsa. Primero lo dejo
07:51así. De hecho voy a bajar un poco el fuego, que no se me desmadre. Que se cocine un poco,
07:55que vayan saliendo esos aromas. Así es como se construye el sabor de este plato. Ahora lo
08:01mezclamos todo. Ahora la cebolleta. La parte blanca, que por lo general las verduras tienden
08:06a estar todavía al dente. No muy pochadas, muy hechas. En los salteados no se hacen así.
08:12Y todo esto lo mezclamos. Se vaya cogiendo todo el sabor. Ahora la salsa. La salsa lleva
08:19un rato ya ir reposando. Entonces acordaros de darle ahí un meneo. Remover ahí un poco
08:23para que toda esa maicena que ha quedado en el fondo pues se mezcle con el resto. Entonces
08:27lo volcamos todo. Y lo dejamos cocinar hasta que espese un poco más. Esto casi ya está,
08:32porque ya estoy viendo que la salsa está espesando. Las berenjenas son el último ingrediente,
08:37porque lo que queremos es que no se mojen tan poco la salsa. Que todavía les quede ese
08:42crujiente. Mínimo. Pero que les quede. Venga, para adentro. Y ahora con cuidado. Lo vamos mezclando
08:48todo. Ahora podréis echarle también sal, un poco de pimienta blanca. Tenéis que ir probando,
08:53¿vale? Porque las salsas ya son bastante saladas. Entonces bueno, cuidado con eso. Yo de hecho
08:58una pizquita sí que le voy a echar. Tenemos aquí la sal y un poco de pimienta blanca. Otra
09:03vuelta más y esto listo para emplatar, que ya tenemos aquí el plato. Y esto huele de
09:08maravilla. Y por último lo que tenía aquí reservado, que es esa parte verde de la cebolleta,
09:14que ya sabéis que es completamente estético, pero queda muy bien. Pues ya estaría. Berenjenas
09:19al estilo Sichuan. ¿Habías probado la berenjena china alguna vez? ¿Qué otros platos has
09:23hecho con la berenjena? Dímelo en comentarios y nos vemos en la siguiente receta.
09:36¡Gracias!
