00:00Prepárate para dominar el arte de la croqueta perfecta.
00:03Hoy desvelo los trucos que solo conocen los mejores cocineros
00:06para conseguir esa textura fluida que se deshace en la boca.
00:09Olvídate de masas pesadas e industriales y apunta estos secretos.
00:13Añade nata a la leche para mayor cremosidad
00:15y calienta ambas junto con un hueso de jamón.
00:18En una sartén amplia, derrite la mantequilla,
00:20añade la harina y cocínala a fuego mínimo durante 4 o 5 minutos.
00:25Hay que tostarla bien hasta que huele a galleta para eliminar el sabor harina cruda.
00:29Vierte la leche caliente sobre este rust templado entre estandas
00:32y usa unas varillas de mano para que no se formen grumos.
00:35Con toda tu energía, bate rápido para emulsionar
00:38y conseguir una crema brillante y elástica.
00:40Después de unos 10 minutos, incorpora el jamón ibérico picado finamente,
00:44sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.
00:47Machaca también unos quesitos en porciones y súmalos a la masa.
00:50Cocina ahora a fuego lento 15 minutos más sin parar de remover.
00:54Debe de separarse ligeramente de las paredes de la sartén al pasar la espátula.
00:58Ahora, aparta del fuego e introduce una hoja de gelatina
01:01previamente hidratada en agua fría y bien escurrida.
01:05Este ingrediente secreto mantendrá la masa firme en frío para poder moldearla,
01:09pero se volverá completamente líquida y fluida al freírse.
01:11Vuelca la masa en una fuente,
01:13tápala con filmapiel y déjala reposar varias horas en la nevera.
01:16De hecho, si puedes, hazla de un día para otro
01:19porque cuanto más reposada esté, más fácil será después manejarla.
01:22Forma las croquetas, ya sea con dos cucharas o con las manos.
01:25Pásalas después por harina, huevo batido y pan rallado.
01:29Por último, déjalas al aire unos minutos
01:31porque así el rebozado se adhiere mejor a la masa
01:33y evitas que se abran al freír.
01:35Y hablando de freír, la temperatura ideal es 180 grados
01:38y aquí un termómetro de cocina es tu mejor aliado,
01:41como nuestra campana LG con su gran poder de extracción de humos y olores.
01:45La fritura es siempre mejor en pequeñas tandas.
01:48Si metes demasiadas croquetas a la vez,
01:50el aceite se enfriará y las croquetas se romperán irremediablemente.
01:53Y lo mismo si las mueves, no las toques una vez dentro del aceite.
01:57Retíralas cuando estén doradas,
01:59escurre bien el aceite
02:00y a disfrutar de un bocado de profesional.
