00:00Aujourd'hui, je vous prépare le risotto à la milanese.
00:02On commence par récupérer du bouillon.
00:05Il ne faut pas qu'il soit bouillon parce qu'à l'intérieur, on va justement mettre les pistils de
00:10saffron.
00:10Vous prenez l'os à moelle et vous le mettez tête en bas.
00:13Comme ça, il va fondre tout doucement.
00:14Bien, la moelle est fondue.
00:16Là, on va pouvoir maintenant rajouter l'oignon et un tiers du beurre.
00:20Dès qu'il beurre est fondu et l'oignon commence à frémir légèrement,
00:24on y va avec le riz au mélange.
00:26Et là, comme on sait voir, quand c'est qu'on va mettre le bouillon,
00:28il faut toucher le riz comme ça, il ne faut pas avoir peur.
00:30Il faut qu'il soit chaud, il faut qu'il soit légèrement translucide.
00:34Il faut un vin sec pour parfumer, donner un bon goût.
00:37C'est le moment de commencer à rajouter au fur et à mesure le bouillon à l'intérieur.
00:41Vous mélangez tout doucement sans casser le riz, c'est très important.
00:45Le risotto doit frémir comme ça, ça ne doit pas être trop bas, ça ne doit pas être trop fort,
00:49ça ne doit pas être violent.
00:50Ça y est, c'est arrivé le moment de rajouter le saffron.
00:54Risotto pronto, al dente, stop la cuisson.
00:56Cette étape que je vous prépare maintenant, ça s'appelle mantecatura.
00:59On va incorporer le beurre à l'intérieur, congelé, quand ça il va fondre petit à petit, tout doucement.
01:04On vient mélanger, plus énergétiquement, on va rajouter le parmigiano et on mélange.
01:08On intègre de l'air à l'intérieur et c'est là que notre risotto, il est prêt.
01:11Vous allez rajouter une petite cuillère de vinaigre de cidre.
01:15Ce vinaigre de cidre vient équilibrer le côté gras du risotto, il doit se présenter comme ça.
01:22Un po' de pepe, un po' de parmigiano.
01:24Ragazzi, voilà notre risotto la milanese, le vrai.
01:27Et ça c'est le risotto le plus connu et le plus réalisé en Italie.
