00:04Hoy en La Cocina de Edad vamos a hacer salsa matcha, el condimento mexicano que pega con todo.
00:13La salsa matcha lleva chiles y frutos secos. Suele acompañar normalmente a los tacos,
00:19a las quesadillas... Es la típica que la pones en el centro y cada uno se sirve la cantidad
00:23que quiere. No es una salsa líquida, tiene una textura crujiente y ya te digo que una
00:27vez que lo pruebas vas a volver a repetir seguro. Vamos al día con la receta. Vamos a empezar con
00:31los chiles, que hay que quitarles las semillas, las venas para regular un poco el picante. Este
00:36de aquí es el chile ancho. El chile ancho es como si fuera una añora. No es picante, esto es
00:42más bien
00:43para el color, ¿vale? Para que os hagáis una idea. Este otro es el chile guajillo, este ya pica un
00:48poco y tiene como un sabor un poco más afrutado. Y luego el último que vamos a utilizar, pequeño,
00:53pero es el que más pica de todos, de los que vamos a utilizar hoy, que se llama árbol de
00:56té. Tú luego
00:57en casa, pues utiliza la combinación que tú quieras. Esto es para que pique un poquito.
01:02Eso sí, que sean secos, ¿vale? Que no sean frescos. Y lo que vamos a hacer es quitar este
01:07rabito y los vamos a abrir para retirar todas las semillas y las venas. Si te gusta, por ejemplo,
01:12preparar enchiladas, entomatadas. Estos son los típicos chiles que yo siempre tengo en la
01:17despensa, que los uso muchísimo y esta combinación es la que más me gusta. Estos chiles los podéis
01:23encontrar en tiendas mexicanas especializadas. Yo la verdad que siempre tengo que comprarlas
01:28online porque vivo en una ciudad muy pequeña y ahí en las tiendas de productos latinoamericanos
01:32no las suelen tener. Si os pasa como a mí, que vivís en una región pequeña, mejor que
01:37lo compréis online. Ya tengo los chiles sin semillas y ahora vamos a calentar el aceite.
01:40Voy a encender nuestra placa LG y activar la función Boost para que caliente mucho más
01:44rápido. La función Boost está muy bien, sobre todo cuando tienes prisa, porque se nota lo
01:48que acorta de tiempo. Esto ya está caliente y voy a bajarlo a fuego medio porque no quiero
01:52que se queme nada. Entonces vamos a ir uno por uno. Los frutos secos quizás ya en el
01:56supermercado los encuentres ya tostados. Aquí hay algunos tostados, otros que están crudos,
02:01pero a mí aún así me gusta pasarlos por el aceite para que vaya cogiendo también el sabor.
02:04Entonces primero con los cacahuetes. Poquito tiempo. Cuando veas que empiezan los cacahuetes
02:08a burbujear, los retiramos. Ya están un poco más tostados, así que los voy a dejar de momento
02:13aquí todos los frutos secos y luego os explico lo que tengo que hacer con ellos porque voy a dividirlos.
02:18Siempre procuro escurrir un poco de aceite, pero a ver, es el aceite base, lo vamos a utilizar
02:23todo, esa es toda parte de nuestra salsa. Todos los ingredientes que vamos a utilizar
02:27están en la lista, con las cantidades están justo en la descripción debajo del vídeo,
02:32si no en los comentarios pineados. Ahora vamos con las pipas de girasol. Estas son
02:37más pequeñas, o sea que esto va un poco más rápido. Estas en este caso las hemos comprado
02:41ya peladas y están crudas, así que voy a dejarlas un poquito más. Ya están, así que
02:45las voy sacando. Después lo último y ahora los dientes de ajo. Voy a bajar el fuego porque
02:49lo que quiero es que se doren, para que vaya cogiendo también ese sabor a ajo. Venga,
02:54esto ya está bien doradito, cuidado que no se queme y que si no esto también amarga
02:57bastante. Y lo voy a dejar todo aquí. Y ahora los chiles. Con esto sí que tenemos
03:02que ir bastante rápido porque los chiles queman con mucha facilidad y pasaría lo
03:05mismo, si no te va a amargar la salsa macha. Sobre todo el chile árbol de té que es tan
03:09pequeño, tienes que andar bastante rápido. Y lo que voy a hacer también es ponerlo justo aquí.
03:14Voy a hacer un poco de hueco y lo voy añadiendo aquí. Voy a empezar con los trozos más grandes
03:18primero. Ya tenemos aquí la última tanda, que son justo los árboles de té, que son
03:23los más chiquitinos. Y esto es ya lo que os dije enseguida. Lo voy a retirar del fuego
03:27que vaya atemperando un poco. Entonces os explico lo que vamos a hacer. Vamos a picar todos
03:31los ingredientes. Lo que voy a utilizar es solo la mitad de los frutos secos, porque a mí me
03:36gusta que queden algunos frutos secos todo triturados en la salsa y otros trozos como más
03:41grandes. A ver, esto depende completamente de cada uno, pero es un consejito sobre todo
03:45si os gustan las texturas picantes. Entonces voy a esperar a que se atempere un poco y seguimos.
03:49Ya está el aceite atemperado. No lo voy a utilizar todo ahora, pero sí que lo necesito
03:53un poquito para ayudarme a ligarlo todo. Entonces, para aquí dentro van todos los chiles. Qué
03:59crujientes están ya. De hecho alguno, si no me cabe, lo rompo así. Por eso os dije antes
04:05que rapidito, porque es que parece que no, pero se tuestan enseguida. El chile guajillo,
04:10que este es un poco grande. Si veis que no os cabe, le dais una triturada antes para que
04:14se hagan trozos más pequeños y luego vais añadiendo el resto de ingredientes. Los
04:17dientes de ajo también, para aquí dentro. Frutos secos, lo que voy a hacer es, voy a
04:21darle una mezclada a todo esto y simplemente voy a incorporar la mitad. Por lo que os dije,
04:26por ese rollo de las texturas que a mí me gusta. Mirad, esto lo tengo ahora un poco lleno.
04:30Lo que voy a hacer es eso, darle una triturada y sigo añadiendo el resto de ingredientes
04:33para hacer un poco de espacio. Ahora, aparte, para ese toque dulce, arándanos,
04:40arándanos secos. Pasa, también podría ser una opción, pero yo creo que los arándanos
04:44secos le va a dar ese toque un poco más goloso. También lleva un poco de vinagre de manzana
04:48para contrarrestar esa acidez. Orégano seco y sal. Estos son normalmente los condimentos
04:52que lleva. Ahora sí que voy a añadir un poquito del aceite, un poquito. Tenéis que ir viéndolo
04:57vosotros, ¿vale? A ver si veis que vuestra picadora, si consigue picarlo todo y si no,
05:03con un poco de aceite. A ver, tened en cuenta que el aceite lo vamos a utilizar todo, o sea,
05:07que sin miedo para esta parte. Luego se va a mezclar todo, todo, todo, todo.
05:11Ahora, todo esto lo voy a mezclar con estos frutos secos de aquí y también por último
05:17el aceite. Lo ideal, a ver, podéis comerlo ya, pero si al menos lo dejas 24 horas para
05:23que el aceite siga infusionando, se cojan todos los sabores. Es que encima, por experiencia
05:27os digo que esto va ganando con el tiempo. Va cogiendo más picante. Entonces quizás
05:32los primeros días, la primera semana, pues no os pique tanto, pero luego con el tiempo
05:37os aseguro que sí. Ahora voy a incorporar el aceite. Vamos a mezclarlo bien y esperamos
05:41a que el aceite se atempere por completo y ya lo tenemos listo para comer.
05:45Pues ya estaría la salsa macha. Aparte de ponerlo en tacos, en quesadillas, yo por ejemplo
05:50lo que hago es, pues en una tosta sencilla con aguacate, le echo poco por encima y me
05:54arregla la cena. ¿Tú cómo la usarías? Dímelo en comentarios. Nos vemos en la siguiente
05:58receta.
