00:00Bonjour, je suis Nadia Samut, je suis exploratrice culinaire,
00:05chef de cuisine à l'auberge La Feunière à Lourdes-Marins.
00:09La cuisine libre, c'est un projet de vie que j'ai créé justement à l'issue
00:13d'une réflexion très personnelle sur mon alimentation,
00:16puisque je suis malade celiaque, donc intolérante au gluten,
00:19et la particularité alimentaire n'étant pas toujours bien perçue ou bien comprise,
00:24j'ai souhaité créer un projet qui s'appelle la cuisine libre,
00:26une philosophie d'alimentation inclusive qui ne stigmatise pas l'alimentation
00:30et qui crée une expérience culinaire bonne pour tous,
00:34c'est-à-dire bonne par son expérience elle-même et par sa recherche,
00:37et qui avait envie de considérer l'importance du plaisir de la table et du plaisir du partage.
00:46J'ai été très touchée d'y être invitée,
00:48et c'est pour moi encore une fois une nouvelle manière de mettre en lumière nos propres engagements,
00:54et je suis ravie de pouvoir accompagner les différents cuisiniers et chefs producteurs
00:59qui s'engagent eux aussi au quotidien.
01:01C'est assez génial de pouvoir vivre ce moment-là dans cette intensité,
01:04avec chacun nos envies de respecter tout le monde
01:07et de créer une expérience culinaire ce jour-là.
01:12J'avais envie de mettre en lumière ce travail autour de cette galette de levain de pois chiches,
01:17croustillante et fondante à la fois, un peu acidulée grâce à ce levain,
01:20avec une crème d'amandes montée avec des herbes de mon potager,
01:24et l'huile d'olive de notre jardin,
01:25et quelques légumes joliment sélectionnés,
01:29pickles également,
01:31enfin une ode à la nature tout simplement sur cette petite galette.
01:35Et je trouve que ce qui est assez génial,
01:37c'est peut-être de voir le pois chiches ou cette légumineuse sous un autre regard.
01:40Sous-titrage Société Radio-Canada
