00:00Bonjour, Xavier Hamon, je suis cuisinier breton de Quimper, ancien propriétaire du comptoir du théâtre.
00:13On est dans un pays où on n'a jamais autant incité les gens à mieux faire, à mieux manger,
00:17à mieux produire.
00:18Les états généraux de l'alimentation, le grenais de l'environnement,
00:22toutes les directives pour inciter à mieux manger, à mieux acheter, à mieux consommer.
00:28On est resté dans ce mythe que c'est la consommation qui allait tout changer.
00:35Or, en face, il n'y a personne. Il n'y a plus de producteurs. Il n'y a plus
00:38de paysans.
00:40On a des mecs extraordinaires. Mais on est dans la préservation, dans la sauvegarde.
00:45On est dans le sauvetage. Et on sait que ceux qui le font aujourd'hui, les sauveteurs de tout ça,
00:52sont les plus précaires.
00:54On peut citer en exemple des aventures, des initiatives vertueuses qui sont militantes, passionnées.
01:02Et on en a besoin. Et elles sont indispensables pour sauver ce qui nous reste.
01:06Mais tous ces gens sont, pour la plupart, dans des conditions sociales qui sont inadmissibles
01:12et indignes d'un pays occidental comme la France, qui prône un discours et est incapable d'accompagner ceux qui
01:19veulent bien faire.
01:21Alors je crois qu'aujourd'hui, on est dans des logiques très, très locales, très localisées,
01:26où les initiatives sont prises par les citoyens, par ceux qui veulent s'engager.
01:30Et peut-être que la seule chose qu'on peut demander, c'est au minimum de ne pas mettre des
01:34bâtons dans les roues dans ces initiatives-là.
01:35Et qu'on les laisse expérimenter parce qu'il y a urgence à faire autrement que ce qu'on a
01:40fait.
01:44Pour le banquet de la fête de l'humanité, j'ai essayé de faire un pont justement
01:48entre une grande fête paysanne qui a lieu quelques jours auparavant,
01:52la fête de la vache nantaise, au Drény, une petite commune au nord de Nantes, dans le pays de Redon,
01:58où il y a justement un nid, un nid de producteurs, de paysans, de transformateurs, d'éleveurs,
02:05qui s'est fédéré et qui a eu une opportunité d'expérimenter depuis 30 ans déjà
02:12la sauvegarde de la vache nantaise, de la Bretonne-Pinois, de sa transformation, de sa valorisation,
02:17dans un territoire qui n'est pas forcément le plus aidé.
02:20Et ça fonctionne. Ça fonctionne parce qu'on a laissé ces initiatives se poursuivre
02:25et surtout se ramifier sur tout un territoire qui donne du sens.
02:29Un homme seul ne pourra pas y arriver.
02:31Et bien cette vache de nantaise, on va la cuisiner, on va la préparer pendant ces 4 jours de fête
02:36paysanne.
02:38Et bien il y a des parties qui seront réservées pour faire cette assiette de la fête de l'humanité,
02:47pour la ramener jusqu'à la Courneuve.
02:51Et donc ce sont des morceaux de bœuf nantais qui vont être séchés, fumés, on ne sait pas encore,
02:57on va un peu improvisés quelques jours auparavant,
02:59et servis avec des légumes issus de la ferme urbaine de Saint-Denis.
03:02Et ça, ce sera servi directement à la Courneuve.
