- il y a 1 semaine
Que faire des feuilles de patate douce après la récolte au potager ? Ne les jetez surtout pas ! Dans cette vidéo, Yolande me montre comment cuisiner les feuilles de patate douce à travers une recette...
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00:00Bon ce matin je viens de récolter des pâtes à douce mais aussi j'ai récupéré des feuilles et là
00:04ce qu'on va voir dans cette vidéo c'est comment on les cuisine ça c'est une question que
00:07vous
00:07m'avez souvent posé du coup cette fois ci je vais aller voir une amie qui elle les cuisine et
00:13elle
00:13va nous montrer la recette qu'elle fait avec le charbon de bois on va faire la cuisine au charbon
00:19c'est ça oui c'est comme ça que vous faites à madagascar oui c'est comme ça il faut
00:24le faire
00:24comme ça et là on va en avoir pour combien de temps à préparer ça même pas cinq minutes ça
00:29ah oui d'accord ok je vais aller chercher les feuilles en attendant oui mais du coup là
00:38on va cuisiner au charbon de bois mais on aurait pu le faire comment la préparation directement
00:43dans une marmite ok dans une marmite sinon voilà la marmite mais ça peut être fait aussi sur une
00:49gazinière ou pas oui oui d'accord mais c'est important pour les gens qui veulent le faire
00:53d'accord et c'est quoi qu'est ce qu'on va cuisiner alors on va cuisiner la patate douce
00:57ouais mais les feuilles du coup les feuilles de patates douces plus les feuilles de bret maffan
01:02bret maffan c'est ça ça là oui tout ça bret maffan d'accord mais je croyais que quand
01:08vous disiez bret maffan je croyais que c'était les patates douces non ça n'a rien à voir du
01:11coup
01:11non ça n'a rien à voir du coup parce que quand on cuisine les patates douces les feuilles de
01:15patates
01:16douces les feuilles sont toujours accompagnées par des feuilles de bret maffan d'accord on peut le
01:24mettre dedans si vous voulez allez-y allez-y je vous laisse faire c'est vous qui travaillez aujourd'hui
01:27c'est pas moi c'est ça les brets de maffan ça pique un peu c'est pour cela maffan
01:35veut dire qui pique
01:36un peu d'accord mais ça comme de piment mais c'est ça peut se trouver en magasin ça ou
01:41dans les magasins
01:42chinois il y en a bien qu'on peut le cultiver ici comme les feuilles de patates douces est ce
01:48qu'on
01:48pourrait faire un plat le même plat mais sans rajouter cette herbe ça serait bon ou pas c'est bon
01:54mais
01:54pas trop bon comme d'accord c'est meilleur avec ça mais on pourrait faire ça quand même oui donc
01:59maintenant il faut qu'on prépare les feuilles yolande alors qu'est ce qu'on va faire exactement on en
02:03prend
02:04que les feuilles ok les tiges ça se mange pas non non non non non ça se mange pas les
02:11tiges d'accord
02:11que les feuilles ok donc il faut prélever et vous prenez quel type de feuilles toutes
02:16tout importe n'importe même si elles sont un peu jaune comme ça oui oui c'est bon c'est
02:20bon
02:21l'essentiel c'est de et quand vous prenez les feuilles est ce que vous prenez même pas les
02:25petites tiges c'est juste le bout des feuilles d'accord ok et ça c'est un plat que vous
02:30mangez
02:30énormément à madagascar oui on peut manger tous les jours tous les jours et matin midi et soir parce
02:35que nous là bas on mange le riz matin midi et soir le riz mais là c'est pas du
02:40riz oui c'est pas du
02:41riz mélangé avec ça d'accord ça là donc c'est ok vous le mélanger avec du riz oui on
02:46mélange avec du riz on mange
02:48du riz donc là on est mais là on est parti pour combien de temps à peu près vous avez
02:52une idée
02:5415-20 15-20 minutes de cuisine oui d'accord donc une fois qu'on a récupéré les feuilles ça
03:00ça se fait
03:00assez vite il ya 15-20 minutes de de cuisson et préparation et on pourra goûter directement ou
03:05pas je ne veux pas te donner Yolande vous venez de me dire que globalement les feuilles de pâte à
03:11douce
03:11vous déconseiller pour les personnes qui ont la peau un peu trop claire dire oui un peu trop claire d
03:16'accord
03:16vous vous en donnez pas à votre mari par exemple non je donne pas ouais parce que ça peut ça
03:21donne
03:21de l'urticaire c'est ça oui on dirait d'accord oui bon mais moi je vois moi je vois
03:27il ya des
03:28français qui mangent ouais ouais des feuilles ok mais ça dépend même nous aussi on peut avoir ça
03:33même nous on a la peau notre peau là ok c'est arrivé et on m'a on m'a
03:39dit aussi beaucoup souvent sur
03:40les réseaux que ça pouvait être mangé comme des épinards vous le faites ça ou pas oui c'est pareil
03:44c'est pareil la
03:45cuisson là c'est comme assez comme les épinards oui la cuisson c'est comme quand on fait cuire les
03:50épinards sur les réseaux je le dis tout le temps mais je suis très mauvais en cuisine donc c'est
03:54pour
03:54ça aussi que j'ai besoin de vos connaissances et après maintenant on va commencer allez mais oui on
04:01vous suit alors que ça c'est quelque chose que vous avez oui ça c'est que comment l'aller
04:07le poulet vous
04:09avez fait du poulet mais vous l'avez préparé comment le poulet oui je mets de l'oignon ou échalote
04:15ou
04:15oignon de l'ail de tomates et c'est tout et on va mélanger tout ça directement avec les patates
04:21douze avec
04:22les feuilles non pas encore d'accord oui il faut le faire cuire d'abord il faut que ça soit
04:27que ça boue et
04:29après on verra ce que ça va et on ajoute un peu d'eau pour la viande oui on peut
04:36le cuisiner avec la
04:38viande de bœuf oui la viande de porc les crevettes d'accord les le poisson on peut le faire avec
04:48tout
04:48même les crabes d'accord mélanger avec et est ce qu'on pourrait les manger sans aucune viande par exemple
04:56oui oui on peut d'accord avec la même préparation qu'on va faire là oui d'accord oui sans
05:02viande
05:02mais il faut toujours des brets de mafane qui donne le goût c'est les brets de mafane qui donne
05:08le goût
05:09mais ça je suis un peu inquiet parce que les brets de mafane ça va être compliqué d'en trouver
05:12hormis ouais comme vous dites dans les magasins ou bien il faut le planter il faut le planter oui là
05:17vous en avez planté oui oui justement mais vous en avez planté comment vous avez eu des graines c'est
05:21quoi des graines d'accord il y a des graines il faudra que vous m'en passiez alors que je
05:26puisse
05:27oui oui planter voici ça c'est une une fleur de bret de mafane mais c'est pas une graine
05:31ça on est
05:31d'accord ces graines ça les les boutons oui c'est les boutons oui ça comme ça ouais ça grossit
05:37ça grossit
05:38et après ça durcit un peu c'est là qu'il faut et c'est et du coup c'est
05:42vous qui les récupérez
05:43les graines directement vous en achetez oui c'est nous là je laisse là ça va donner des
05:48graines d'accord ok oui parce qu'il est intéressant en plus avec ce type de cuisine du coup au
05:52charbon
05:52bah c'est que ça peut être intéressant pour l'autonomie si jamais on n'a pas d'électricité
05:56ou de gaz oui ça peut toujours servir de savoir faire oui oui oui du coup voilà pas mal pour
06:01aller
06:01plus vite ouais on peut le faire au gaz donc c'est ce qu'on va faire là c'est
06:03le riz ok bon ça vous l'avez
06:05préparé et ça va s'ajouter quand on va faire en fait on va tout mixer ensemble on va tout
06:09mélanger ou quoi le riz
06:11bah le riz plus non non non non non d'accord on va servir à côté quoi on fait un
06:14plat complet
06:15d'accord et là comme morceau de poulet vous avez pris des ailes des ailes et des carcasses d'accord
06:22et vous allez rajouter donc je vois de tomate de l'oignon ah j'ai oublié de vous en ramener
06:26vous
06:26m'aviez dit de m'en ramener d'ailleurs un petit peu que c'est un peu un peu cuit
06:31on ajoute de l'eau
06:32d'accord c'est comme le bouillon bon c'est en train de cuire là on a mis sur la
06:37gazinière on va
06:37terminera après au charbon de bois Yolande avait préparé hier parce que je lui avais amené déjà
06:42des feuilles de pâte à douce j'en ai ramené plein d'autres là je suis en pleine récolte et
06:46du coup
06:47elle a récupéré les feuilles elle les a déjà séparés comme ce qu'on a dit et ensuite ce qui
06:51se passe
06:52c'est que on va les utiliser comme ça directement et aussi elle les a lavés bien entendu avant qu
06:58'on
06:58s'en serve vous avez rajouté un peu d'eau pour faire un bouillon alors oui ça marche et vous
07:03auriez fait
07:03pareil au charbon de bois oui oui d'accord bon ben il n'y a plus qu'à attendre un
07:07quart d'heure
07:07alors oui j'attends un peu que ça boue et on amène de voir ah d'accord ok bon Yolande
07:13je vous ai
07:13aussi amené un petit peu de patate douce donc ça c'est pareil vous en cuisine énormément vous adorez
07:17ça oui avec le lait de coco ah oui ça vous m'en aviez proposé l'année dernière d'accord
07:22avec du lait de
07:23coco c'est bon c'est pas en purée mais on le coupe en carré en dés tout ça là
07:30et après on mélange tout d'accord moi je le
07:33cuisine j'en ai fait des frites par exemple je fais des frites avec j'aime beaucoup même à la
07:37poêle je trouve ça super bon par contre les feuilles c'est vrai que j'en ai jamais mangé oui
07:40oui à la
07:40poêle il faut que c'est bien aussi à la poêle
07:46le romazave ça s'appelle le romazave d'accord comme ça boue je vais mettre d'abord les
07:53bret maffan les bret maffan je suis sûr que c'est un autre nom en france non non ah ouais
07:58ça s'appelle
07:58j'ai même à la à la réunion il dit bret maffan aussi d'accord et vous mettez même les
08:05boutons
08:05foro oui c'est bon ok c'est bon on regarde dans la quantité c'est piquant ça t'es
08:13bon ah non non
08:15je suis pas toutes ces herbes là c'est tu n'aimais pas moi je suis un peu difficile en
08:22tout cas c'est
08:22joli toutes les couleurs oui on laisse mijoter un petit peu ok mais bon on était venu quand même
08:32pour les patates d'eau non oui il n'y en a pas trop oui c'était c'est bon
08:37et patates et oui vous
08:39m'aviez dit que le riz vous en mangez tout le temps à madagascar tous les repas vous vous en
08:44mangez tous les repas oui oui d'accord à chaque repas ok avec du bret maffan à tous les repas
08:48oui ça dépend si tu veux faire de la sauce ouais tu le feras mais nous quand on fait du
08:56bouillon il ya toujours le bret de maffan tiens tiens la chose non non c'est bon vous inquiétez pas
09:00il
09:01y a toujours le bret de maffan d'accord quand on cuisine quand il y a les feuilles de potiron
09:07feuilles de ah mais ça il faut que je vous en récolte alors oui mais pas les vieilles les jeunes
09:12feuilles de potiron les jeunes feuilles pas trop jeunes pas trop vieilles les feuilles de potiron les
09:17feuilles de courgettes les feuilles de concours je savais même pas que c'était comestible tout
09:22ça oui ok citrouille feuilles de citrouille pour tout ce qui est courge oui d'accord où on mange
09:28alors remarqué après feuilles de manioc comme ça j'en cultive pas d'ailleurs rappelons que la patate
09:34douce est énormément cultivée à madagascar oui vous cultivez énormément oui parce que nous on mange ça
09:39le patate douce chez nous se mange en petit déjeuner oui parce que c'est un peu sucré c'est
09:45ça oui parce que nous
09:46on le fait bouillir avec la peau d'accord ok il faut le faire bouillir avec la peau le fait
09:52comme
09:53on fait pomme de terre là cuire le pomme de terre avec la peau une fois qu'elle est cuite
09:58on enlève la
10:00peau et on mange avec du thé c'est lavé c'est pour cela qu'elle est devenue un peu
10:04comme ça là c'est
10:05pas grave on a laissé mijoter une dizaine de minutes à peu près et puis là du coup on va
10:10rajouter les
10:11patates douces directement dedans les feuilles de patates douces à la quantité qu'on veut
10:18vu que c'est le c'était le plat principal j'espère qu'on en met une bonne quantité on
10:24mange beaucoup
10:24et mettez ce que vous voulez de toute façon vu la quantité que je vous en ai ramené vous allez
10:28pouvoir faire quelques plats pas mal de quantité effectivement effectivement c'est bon c'est bon que
10:46c'est bon ça comme on dit chez nous que c'est bon ça ça sent bon ça donc là
10:53là on a terminé dans
10:54combien la cuisson à peu près la cuisson cinq à dix minutes cinq à dix minutes oui il faut pas
11:00trop
11:00le faire parce que les feuilles ne soit pas trop molle d'accord oui ok trop comment le dire ouais
11:08ouais trop molle du coup il faut un petit peu ferme oui oui un petit peu pour pouvoir manger laisser
11:12mijoter
11:13un petit peu de dix minutes pas plus il ya aussi on peut ajouter dedans des aubergines amères des petites
11:23aubergines amères chez nous il y en a d'accord ok c'est pareil je connaissais pas oui et tu
11:28peux
11:29mettre aussi si tu veux relever davantage tu peux mettre un magic cube ah oui d'accord oui on peut
11:36mettre aussi c'est encore trop vert il faut que ça soit un peu pour que ça soit un petit
11:43peu marron d'accord
11:44oui c'est trop vert donc il n'est pas encore cuites les feuilles ok je cuisine au feu de
11:50bois même pendant l'hiver
11:52au feu de bois oui oui je me fais dehors quand je fais le bouillon je fais la soupe de
11:58henry je
11:58fais au feu de bois pour quelle raison vous faites ça parce que vous avez la gazinière j'ai tout
12:04mais
12:05j'aime cuisiner au feu de bois d'accord je trouve ça je trouve ça hyper intéressant dans le cadre
12:10comme
12:10je l'ai dit de l'autonomie si jamais on n'a pas de gaz pas d'électricité ça donne
12:13une solution assez
12:14simple oui oui ça demande quand même d'acheter le charbon oui oui ça j'ai acheté à lidl à
12:20lidl
12:20d'accord oui c'était à 12 euros c'était pas cher et ouais ouais ok j'ai acheté ça
12:26spécialement ça c'est
12:28le rechaud à charbon rechaud à charbon oui mais si on utilise comme barbecue est ce qu'on pourrait
12:34pas rajouter aussi de la livèche ça vous connaissez ou pas c'est pas ça hd montagne c'est aussi
12:39appelé ou
12:41céleri perpétuel ça vous parle pas c'est l'herbe à magie justement à magie magie je sais pas comment
12:46on dit vous connaissez pas ça comme l'homme d'accord bon j'en ai mis cette année justement pour
12:51avoir ce
12:52goût de du cube là comme le cube madagascar on n'utilise pas le cube magie est parce que la
12:58viande là bas et ici c'est pas pareil c'est à dire elle est plus relevé là bas la
13:03viande ouais oui
13:04demande à mon mari là il a mangé la la bonne viande qu'il a mangé c'est à madagascar
13:11vous rajoutez le petit cube m ça a priori vous en mangez pas vous
13:20ça c'est pas pour toi à madagascar les malgaches mange combien de riz par jour
13:29comme ça bon là ça devient marrant à peu près oui oui oui c'est presque cuit pour le goûter
13:39on le met sur là c'est comme ça les feuilles
13:47c'est ça un beau petit plat oui ça fait pour le manger avec oui non on peut manger toutes
13:54les feuilles il faut le manger avec une cuillère oui le riz ne se mange pas avec la fourchette chez
14:03nous le riz on mange le riz avec nian gna
14:12mme
14:12alors c'est réussi ou pas ce plat
14:14très bon très bon
14:18je laisse encore davantage c'est comme ça qu'il faut le manger et après quand on mange
14:25la viande il faut le prendre à la main c'est comme ça chez nous il faut manger avec les
14:37doigts
14:38voilà on en a terminé on a fini de cuisiner ce petit plat vous avez vu on utilise pas mal
14:43de
14:43feuilles de patates douces roma zava roma zava comment ça ah oui le plat c'est roma zava roma
14:49zava oui je l'écris là dessous mais voyez voilà un petit plat si jamais vous aimez les patates
14:54douces les feuilles ou en tout cas que vous voulez tester mais vous avez vu cette petite recette si
14:59jamais vous en avez d'autres n'hésitez pas à l'écrire dans les commentaires je vous remercie
15:02à tous d'avoir suivi cette vidéo et puis je vous dis à la prochaine