00:00...toujours.
00:04Là, faut que je trouve où elles sont.
00:05L'expression « bonnes ondes » désigne une ambiance positive, une énergie bienveillante
00:10ou tout simplement un état d'esprit optimiste.
00:12Qu'avons-nous ce matin, Nelly ?
00:14Eh bien, de bonnes ondes gourmandes et délicates aujourd'hui.
00:17À Chanocur-Centre, Romand est un l'hermitage
00:20où César Crouzet bouscule les codes de la gastronomie traditionnelle depuis un an avec Vervigna.
00:26Nous, on a une table unique en face de la cuisine
00:29où les gens peuvent me voir confectionner leurs plats,
00:32dresser leurs plats directement devant eux, en me posant des questions,
00:35moi en leur apportant des réponses.
00:37On échange tout le long du repas, comme si on était accueillis, comme à la maison.
00:40Vous voyez, on ne triche pas ici, pas de cloison entre César et les convives.
00:44Tout se voit et c'est une maison du cru, le marbre que vous avez provient du village de Chanocurson.
00:50Le bois a été travaillé par des artisans à moins de 30 kilomètres
00:54et les produits sublimés par César viennent de chez nous, eux aussi.
00:58Quand on commence à travailler ou il faut dresser les assiettes,
01:02il n'y a pas un bruit au-dessus de l'autre, c'est calme dans le restaurant,
01:05tout le monde nous regarde faire, tout le monde arrête de parler.
01:08Et après, quand on commence à servir les assiettes,
01:10là on leur explique d'où ça a commencé, de la terre à l'assiette,
01:13par qui ça a été ramassé.
01:15Moi, je vais chez les producteurs, je vais moi-même les chercher,
01:18les choisir et jusqu'à les transformer dans l'assiette.
01:20Et ça, je vais l'expliquer aux clients qu'il n'y a pas besoin d'aller chercher les produits
01:24de très loin.
01:26On a tout autour de nous, juste à se ramasser pour pouvoir leur offrir.
01:29Une table unique avec le menu du jour le midi,
01:32le repas gastronomique le soir où l'on mange là aussi tous ensemble,
01:36des cours de cuisine les samedis matins
01:39et les brunchs avec buffet à volonté.
01:41Ça vous plairait beaucoup ça, Philippe ?
01:43Dans la cuisine, c'est le dimanche.
01:45Et tout ça, on l'a entendu en circuit court,
01:47une proximité qui peut emmener très loin.
01:49Oui, de Chanot-Curson, dans la Drôme, au Parc des Princes à Paris.
01:53C'est là et seulement après quelques mois d'ouverture
01:55que notre chef drômois, César Crouzet,
01:57a reçu l'un des six prix décernés par le chef magazine,
02:01le tremplin de l'année.
02:02Les ouvertures de l'année pour faire rayonner la gastronomie française.
02:06On était mille pour les 40 ans du Trophée Le Chef.
02:09Rien que d'être là-bas au milieu de toutes les grandes figures de la gastronomie française,
02:13c'était déjà impressionnant.
02:15Et puis, il y a eu ce moment où j'ai entendu mon nom,
02:17celui de Vervigna, sur cet écran.
02:18Recevoir le tremplin de l'année, le chef de 2026,
02:20c'était un énorme moment d'émotion.
02:22La consécration, c'est d'ouvrir ma propre table,
02:25que nos pères nous reconnaissent par rapport à ça.
02:28C'était vraiment un but quand j'ai commencé à l'époque.
02:31Je suis sorti du lycée hôtelier à Tannermitage en 2012.
02:34Après, je suis parti à l'hôtel-restaurant Chartron pendant une année.
02:38Direction le Royaume-Uni à Londres pendant trois ans.
02:42Après, Maison-Pic pendant trois ans.
02:43Et j'ai terminé à l'hôtel royal à Evian avec une étoile au Guinichelin pendant sept années
02:48pour enfin revenir aux sources, au milieu de la famille, à Chanos-Curson.
02:52Je suis né là-dedans, j'ai toujours voulu faire ça.
02:54Donc, je suis bien content du parcours qu'on a pu faire.
02:57Nous sommes très fiers de notre chef Dromois qui nous accueille chez lui,
03:01Vervigna, la verveine de son enfance et la vigne qui entoure son écrin gourmand
03:07qui se trouve donc dans la Drôme des Collines à Chanos-Curson.
03:10Pour en savoir plus, comme d'habitude, toutes les infos sur ici.fr, rubrique Les Bonnes Ondes.
03:15Merci.
