00:00Para simula ng ating food adventure,
00:03bibisita tayo sa pagawaan ng original Sariaia Longganisa.
00:07At ang trademark daw ng Longganisa nila,
00:10ang smoky flavor nito.
00:13Pinauusukan kasi nila ang kanilang Longganisa.
00:16Mahilig ka ba sa Longganisa?
00:18Dito sa Quezon, ang pinakasikat na uri ng Longganisa,
00:22syempre yung Lukban Longganisa.
00:25Pero sa Sariaia Quezon,
00:27meron silang isang kakaibang uri ng Longganisa
00:30na ang tawag nila,
00:33smoke Longganisa.
00:35Diba yung smoke, parang tinapayun,
00:36pero dito, ini-smoke nila,
00:38pinauusukan nila yung kanilang Longganisa.
00:41Hello po, sir!
00:43Hello po, ma'am!
00:44Magandang araw po!
00:46Magsusuot na ako nito kasi kailangan.
00:48Para saan ba itong hairnet?
00:49Para po sa ating, for protection naman.
00:51Para sa hair, charots.
00:53Para po pag nalaglag yung hair dito siya, ma'am.
00:55Ayun, syempre mahirap naman.
00:57Si Sir J.R. ang anak po nung may-ari nitong...
01:02Kapitana Sariaia Longganisa.
01:04Kapitana Sariaia Longganisa.
01:06Ito yung nagpasimula ng smoke Longganisa dito sa Sariaia.
01:11Alright!
01:12Maniniwala ba kayo na umaabot sa isang tonelada ng Longganisa ang kayang gawin ng pagawaan ito sa isang araw?
01:19Wow!
01:20Wow!
01:21Ito yung basito ng isang libong kilo ng Longganisa.
01:24Ang kanilang longganisa ay dinibenta ng 170 pesos per kilo.
01:29So, ito na po yung area.
01:32Yes po.
01:33Dito po ginagawa yung Longganisa.
01:35So, yung Longganisa nila dito, mixture ng taba at saka ng laman.
01:39Mas maraming taba kesa sa laman.
01:44Kasi, mas masarap, mas juicy, saka less dry kapag mas maraming taba.
01:51Pero okay naman kung puro taba, diba?
01:54So, 60% na taba, 40% na laman.
01:59Okay, so naubusan natin yung mga taba.
02:02Ilalagay na natin ngayon yung laman.
02:06Ihahalo lang?
02:07Ihahalo lang po.
02:11Pagkatapos natin magiling lahat ng mga taba at saka laman,
02:14ilalagay na ngayon siya dito sa mixing machine.
02:17Kasi titimplahan na natin, sir.
02:19Ako titimplahan.
02:20Okay.
02:20Medyo sabigat lang po ito.
02:24Ayun!
02:26Ano po ang nilagay dito?
02:28Ayan po ay...
02:29Taba, laman at saka...
02:30Taba, laman at saka po yung ating garlic.
02:33Ah, garlic.
02:35Yes.
02:35So, meron po silang iba-ibang mga flavors dito ng Longganisa.
02:39Merong garlicky.
02:40Tapos, meron din silang Longganisa na sweet and spicy.
02:45Yes, po.
02:45Tsaka, meron pang isa pa.
02:46Ano yung isa pa?
02:47Hamonado or barbecue.
02:48Hamonado or barbecue.
02:49Na sweet din yun.
02:50O, o.
02:51Meron pa pong isa, yung classic garlic.
02:53Tapos, bukod sa garlic, ano pa yung ilalagay?
02:55Mga secret ingredients na?
02:56Mga secret ingredients.
02:57Ito po yun.
02:58Ilalagay na po natin.
02:59Ah, yun.
02:59So, mas-busin lang po dito.
03:02Pagkatapos ng 30 to 35 minutes na paghahalo, ito na ngayon yung magiging resulta.
03:08Wow!
03:09Ang Longganisa mixture, saka naman ilalagay sa salted hog casing, o nilinis at inasinang dipuka ng baboy.
03:16So, depende dun sa nag-ano nito.
03:19Opo, ang bilis.
03:20Apos.
03:22Trenin niyo po siya.
03:24So, dito, kailangan yung taga-ikot nyo dito ay magaling din.
03:30O, may control din po.
03:30May control.
03:31Opo.
03:32Ako nga po, patry po.
03:35Ay, kuya, ang bilis!
03:38Huwag mabilis!
03:39Kuya, wait lang po.
03:43Wait, nagkakaroon ng mga hangin.
03:45Hige, hilahin nyo lang po.
03:46Ah, shucks, ang taba!
03:48Ganyan po na, taba masyado.
03:50Wait lang.
03:51Wait lang po.
03:52Wait, stop mo na, kuya, tayo.
03:54Kuya, mali ba?
03:56Okay lang po yan.
03:56Okay lang po.
03:57Meron po yan.
03:59Meron lang po siya.
03:59Ako, tama ba itong ginagawa po?
04:01Okay, so, ang sistema dito, kailangan magaling kang mag-healap, pero at the same time, yung partner mo dito, kuya,
04:10kailangan magaling din siya.
04:11Control din po sa pag-
04:11Control din siya.
04:12O, sige, go, kuya, let's do it.
04:15Okay, game.
04:16Okay, game na.
04:18Kaya ko na.
04:19Ay, wait lang.
04:20Wala, wala nungalabas.
04:22Ito pa po.
04:23Okay.
04:24Okay lang yan, ma'am.
04:25Bilahin nyo lang.
04:25Kung mabilis mo siya, bilisan nyo rin yung atas.
04:27Bilisan ko rin pag bumili siya.
04:28Yes po.
04:29Okay.
04:30Okay.
04:30Okay.
04:31Okay.
04:31Kailangan walang hangin.
04:33Go, go, go.
04:35Kayang-kaya.
04:37Pwedeng-pwede pa.
04:39Okay.
04:40Huwag masyadong masikip.
04:43Yan.
04:44Opo, gan.
04:45Nakagawa.
04:46Ayan.
04:46Yes ma'am.
04:47Ano, okay ba?
04:48Okay po yan.
04:49Success tayo sa paglalagay ng longganisa mixture sa casing.
04:53Sunod naman, manumanong pagtatali para mabuo ang bawat peraso ng longganisa.
04:59Okay ba?
04:59Okay ba?
05:00Opo, pagka medyo po luag na ito, ipi-adjust nyo lang po.
05:05Okay, okay.
05:05Tapos kukunin ko ulit ito.
05:07Apo.
05:10Lalagay titos.
05:11Ganito hin.
05:13Tama po bang ginagawa ko?
05:16Hindi po.
05:16Hindi po.
05:17Hindi ko na puha yung longganisa.
05:19Wait lang.
05:21Tama nga.
05:23Magsak kasi ako sa H.E.
05:25Nung ano yung high school ako.
05:30Swerte ng makakabili nito.
05:33Jackpot lang.
05:34Wait, wait, wait.
05:35Mali.
05:35Ganito.
05:36Ito po ang kukunin mo.
05:38Dito nyo po kukunin.
05:39Yun.
05:40Okay, okay.
05:41Wait lang.
05:41Hindi ka pa mataba.
05:43Kailangan tumaba ka.
05:45Taba.
05:48Teka, malaki pa yan eh.
05:49Kailangan yung maliit lang eh.
05:53Yan.
05:54Mas maliit lang.
05:56Humaba na naman.
05:57Lagi na lang mahahaba.
05:59Parang nagiging hotdog yung akin.
06:02Pasensya na po, kapitana.
06:03Mukhang malulugi kayo kapag ako ang trabahador nyo.
06:09Yan.
06:10Diit na.
06:12Ang tabahaba nito.
06:15Tanda ko naman po tayo sa smoking.
06:17Smoking?
06:18Yan.
06:19Tayo po ay magrarad.
06:20Radding ang tawag po natin.
06:21Okay po.
06:22Bali by seven lang po.
06:27Ay, tuto'y paputol nung kay mami.
06:29Okay.
06:33One, two, three, four, five, six, seven.
06:35Hindi po.
06:36Hanggang baba po.
06:37Hanggang baba po.
06:37Hindi lang po siya lalapad sa lupa.
06:39Wait lang.
06:42Okay.
06:43Ilan na to?
06:44One, two, three, four, five.
06:46Ah!
06:47Huwag ka sa mobra!
06:48Wait lang.
06:50Hindi na.
06:51Okay na po.
06:53Ayan.
06:55Six na to.
06:57Saka po.
06:58Alright.
06:59Ito.
07:00Ibababa to.
07:01Ah!
07:02Ito na po.
07:03Yung mga isasalam na natin sa sinapa.
07:07Ano?
07:08Smoking.
07:09Dito?
07:16Bukod sa smoky flavor, nakatutulong din ang pagpapausok para mas tumagal bago masira ang longganisa.
07:23Come on!
07:24Ah!
07:25Kailangan tuloy-tuloy.
07:26Ito na po.
07:27Bumababa na.
07:30So, Sean?
07:32May pa-elevator yung mga longganisa.
07:35Bakit may pa-elevator pa, kuya?
07:38Kasi ma'am, may hihirapan po sila pag ibababa nila.
07:41Pag ibababa sa isa, manual.
07:44Okay, ma'am.
07:45Stop.
07:46Okay.
07:46Ang mga longganisa pa-uusukan ng 45 minuto para makuha ang smoky flavor nito.
07:56Ang pagpapausok raw ang nagbibigay ng tatak sa riaya sa kanilang longganisa mula pa 1993.
08:03Makalipas ang 45 minuto.
08:07Tingnan na natin yung ating mga longganisa.
08:11Ay, ang ganda ng kulay!
08:14Ay, ang ganda ng kulay!
08:19Iyan na po yung ating longganisa.
08:21Parang ganyan sausage yung peg.
08:22Yes po.
08:23At saka kung ha-hawakan po nyo, medyo firm na yung kanyang texture.
08:28Ay, oo nga!
08:30Kanina kasi parang malambot-lambot siya.
08:33Pero ngayon, oh, very firm na siya ngayon.
08:36Ay, paralo!
08:38Okay, tigman na natin ngayon yung ating longganisa.
08:41Siyempre, dun muna tayo dun sa may luto natin na garlicky.
08:46Oh!
08:49Tigman natin kuka.
08:50Tigman natin.
08:56Meron nga sa smoky flavor.
08:58Parap, ah!
09:03Panalo to!
09:09Tatlong kagant lang!
09:13Tigman natin itong hamunado.
09:18Okay.
09:19Hamunado.
09:25Mas lasa kung lasa mo yung smoky flavor doon sa garlicky.
09:31Doon sa hamunado,
09:33hindi mo mas lasa kung lasa yung smoky flavor.
09:36Pero,
09:37ang sarap ng sweetness niya.
09:39Hindi overpowering.
09:42At ito naman yung kanilang spicy flavor.
09:45Sweet and spicy.
09:47Sweet and spicy.
09:51Mmm!
09:54Okay to, ah!
10:00Mapapakanan ka dyan!
10:02Yung anghang niya nandito.
10:04Hindi dun sa unang ganun mo,
10:06sa unang pagat mo,
10:08parang hindi siya masyado maanghang,
10:10pero,
10:11pag nalunok mo na siya,
10:12nandun na dito,
10:13gumubuhit na siya dito.
10:15Okay!
10:19Ang pinaka-favorito ko ay,
10:22at siguro,
10:24yung garlic po.
10:25Thank you so much,
10:28we are grateful.
10:29Education inside out of the world.
10:35Do not work.
10:40Thank you so much,
10:42Bye!
10:43Bye!
10:44Bye!
10:48Bye!
