00:00Salut mes amis et bienvenue au Québec.
00:02Au menu ce sera steak poêlé sauce au poivre.
00:04On commence par la purée.
00:04Pomme de terre comme ça.
00:06Petit couteau bleu.
00:07Pomme coupe d'œuf.
00:10Pomme de terre bleue chaudron bleu.
00:12Je mouille à hauteur.
00:13Un litre.
00:15Et demi.
00:17Sel 15 grammes.
00:19Feu à fond.
00:20Et quand l'ébullition arrivera, on en aura pour une demi-heure.
00:23Carotte comme ça.
00:25Couteau jaune.
00:26Égalise.
00:26Coupe d'œuf.
00:29Chou-fleur.
00:30Couteau rose.
00:30Et on coupe.
00:32Et on réserve.
00:34Et sur l'autre table.
00:36Et on émince.
00:37Assez finement.
00:39Le goût, je vous reviens dans une demi-heure.
00:42Après 30 minutes, les yeux fermés s'écuient.
00:45Passoir avance.
00:47L'eau remonte à 1,5 litre pour le sel.
00:51Carotte dans le chadron.
00:53Après la réébullition, on en a pour un quart d'heure.
00:56Beurre.
00:57Un à l'ouest.
00:58Un au sud.
00:59Un au nord.
00:59Et un à l'est.
01:01Un au milieu.
01:02Comme ça.
01:03Mâche patate.
01:04On écrase comme ça.
01:05On tourne.
01:07Un peu de poivre.
01:10C'est assez.
01:10On continue.
01:11Un peu de crème comme ça.
01:13Petit fouet.
01:14On mélange.
01:15Super cool.
01:16Maryse.
01:16On rentre les bords comme ça.
01:18On égalise.
01:20Filme le contact comme ça.
01:21On écrase un peu.
01:22Couvercle.
01:23Comme ça.
01:24Et au bain-marie.
01:26Le film contact servira à ce que la purée ne fasse pas de croûte.
01:29Les carottes commencent à bouillir.
01:31Je préchauffe mon four à 300 degrs Fahrenheit.
01:33Après 15 minutes, ça devrait être prêt.
01:35Carotte dégoutte.
01:37Carotte comme ça.
01:38Je remonte l'eau à un litre et demi.
01:41Comme ça.
01:42Chou-fleur.
01:44Et quand l'ébullition reviendra, on en a pour 5 minutes.
01:47Poil avance.
01:48Carotte dégouttée dans la poêle.
01:51Un peu de graisse de canard.
01:52Parti par là.
01:53Tourne et retourne.
01:54Et dans le four.
01:56Je vous reviens donc dans 5 minutes.
01:57Après 5 minutes, feu éteint.
02:00Arignée.
02:01Et j'égoutte.
02:02Chou-fleur comme ça.
02:04Les chou-fleurs égouttées dans la poêle.
02:06Comme ça.
02:06Grâce de canard.
02:08Parti par là.
02:09On roule.
02:11Et dans le four.
02:14À ce stade-là, j'éteins le four.
02:16C'est juste pour les garder au chaud.
02:17Et le bouillon, je le garde pour une soupe.
02:19Maintenant, on passe au steak.
02:21La poêle est chaude.
02:22Grâce de canard.
02:22Une goutte.
02:23Comme ça.
02:24Pas trop.
02:24On égalise.
02:28Les steaks sont à la poêle.
02:31Un peu de sel.
02:33On en a pour 15 secondes.
02:36Après 15 secondes, tête tournée.
02:40Sel.
02:42Encore 15 secondes.
02:44Après 15 secondes, tête tournée.
02:48Et on en a pour une autre 15 secondes.
02:49Après 15 secondes, on tourne.
02:53Après les derniers 15 secondes, ça devrait être prêt.
02:55À cette avance.
02:57La coloration est très belle.
03:01Couverte, comme ça.
03:02Et on réserve sur le four.
03:05Maintenant, la sauce.
03:06Couteau jaune.
03:07Une ou de beurre.
03:09Comme ça.
03:11Et on laisse suver avec une légère coloration.
03:14La coloration est arrivée.
03:16Poivre.
03:17Cuillère.
03:18Trois steaks.
03:19Trois cuillères.
03:19Une, deux et trois.
03:21On laisse terrifier tranquillement.
03:22Comme ça.
03:23À ce stade-là, on flambe.
03:24Cognac.
03:32On laisse réduire tant qu'attardement.
03:34Blouche.
03:35La flamme est partie.
03:36Demi glace.
03:39Six couches.
03:43Dégère réduction.
03:44Maintenant, on crème.
03:45Crème 15 secondes, comme ça.
03:48Un peu de sel.
03:51On laisse réduire tranquillement jusqu'à une consistance sirupeuse.
03:55Feu éteint.
03:56Pour les gourmands, une noix de beurre, comme ça.
03:59Et on monte au beurre.
04:02Ça va donner une couleur un petit peu plus brillante à la sauce.
04:05Et voilà, c'est monté au beurre.
04:07On goûte.
04:08Super nickel.
04:08Maintenant, on dresse.
04:10Fours ouvre.
04:11Carotte.
04:12Super jolie.
04:14Chou-fleur impeccable.
04:17Purée, comme ça.
04:18Super belle.
04:19Carotte.
04:20On intercale les couleurs.
04:22Chou-fleur.
04:23Carotte, comme ça.
04:25Lune jaune.
04:26Nickel.
04:27Maintenant, on passe au steak.
04:29Steak avance.
04:30Tourne et retourne, comme ça.
04:32Contrôle de la qualité.
04:34Steak ou parbier, comme ça.
04:36Puissons très centré.
04:37Saignante impeccable.
04:39Steak table.
04:40Saignant direction du client.
04:43Sauce sur la viande, comme ça.
04:45Un peu autour.
04:46Et voilà.
04:48Maître d'hôtel, le steak de Fab 55 est prêt en enlève.
04:51Et merci à vous qui me suivez au Québec et partout ailleurs.
04:53Salut, bye.
