- il y a 11 heures
Regardez l'échange entre Sophie Boudrant-Richter, nutritionniste spécialisée en rééquilibrage alimentaire, et Laurent André, chef exécutif du Café de la Paix.
Regardez C'est notre époque avec Céline Landreau du 05 novembre 2026.
Regardez C'est notre époque avec Céline Landreau du 05 novembre 2026.
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00:00Demain
00:03RTL Matin
00:04C'est notre époque
00:08Et oui c'est notre époque sur RTL
00:09Il fait gris, froid, l'actualité n'est pas toujours
00:13Heureuse
00:13Et si le réconfort passait par votre assiette
00:16Comment est votre blanquette
00:17Votre bourguignon, votre cassoulet
00:20Quels sont les plats qui vous remontent
00:21Le moral, qu'est-ce que vous cuisinez en ce moment
00:23Pour vous faire du bien
00:24On a voulu parler de ça ce matin avec vous
00:27On attend vos appels, vos témoignages au 3210
00:29Et sur l'appli RTL, deux invités sont là
00:31Pour répondre à toutes vos questions
00:33Bonjour Sophie Boudran-Richter
00:35Vous êtes nutritionniste spécialisée en rééquilibrage alimentaire
00:38Parce que oui on peut se faire du bien
00:39Et manger bien, et bonjour Laurent André
00:42Bonjour
00:42Chef exécutif du Café de la Paix à Paris
00:45Merci d'être avec nous ce matin
00:47Première question peut-être à vous
00:49Chef, pourquoi un bon petit plat mijoté
00:52Peut-nous faire autant de bien ?
00:53Comment on explique ça ?
00:55Je pense que dans les périodes qu'on vit aujourd'hui
00:57Si on a pris un peu le temps
00:58De le cuisiner et qu'on est autour de sa famille
01:02Ou de ses amis
01:02Je pense que c'est le plus beau réconfort
01:04Qu'on puisse avoir
01:05Surtout quand les températures baissent
01:07Comme actuellement
01:07Et pour ça, il n'y a pas forcément besoin
01:10Que ce soit très gras
01:12Sophie Boudran-Richter ?
01:13Non, on n'a pas besoin que ce soit très gras
01:15Les plats que vous avez pris le temps de cuisiner
01:18Qui sont réconfortants
01:19Qui sont des plats de famille
01:20On peut les faire avec
01:21Comme on en parlait tout à l'heure
01:23Un pot au feu, une potée
01:25Vous pouvez avoir...
01:25Ce n'est pas gras la potée ?
01:26La potée, vous êtes dans un bouillon
01:29Ce n'est pas gras
01:29Ce n'est pas un gratin
01:31Que vous avez inondé de sauce béchamel
01:34Et ça peut être tout à fait intéressant
01:36A partir du moment où vous mettez des bons légumes
01:38Un très bon bouillon
01:39Et à partir du moment où vous cuisinez
01:41Des bons produits
01:42Ça, c'est aussi vraiment très important
01:44Et ça rappelle des plats d'enfance
01:46Et c'est ça qui est réconfortant
01:47En fait, c'est les souvenirs qui y sont associés
01:49Laurent André ?
01:50La potée, ce n'est pas gras
01:52La potée, ça...
01:53Il y a un élément qui est nécessaire dans une potée
01:56C'est la poitrine de porc
01:57La poitrine fumée
01:59Si elle est là pour amener le goût
02:01Si vous la retirez
02:02Que derrière, vous ne laissez que les légumes
02:04Il n'y a plus de gras dans la potée
02:05Par contre, vous allez avoir le goût
02:08Vous ne l'achetez pas, moi non plus
02:09Je vous rassure, je ne vais pas l'acheter
02:10Je vais même la consommer, c'est certain
02:12Mais on amène du goût avec du gras
02:14Mais on n'est pas obligé de le consommer
02:16On peut cuisiner du beurre
02:18Si on ne le brûle pas, le beurre n'est pas mauvais
02:20La matière grasse n'est pas mauvaise par elle-même
02:22On en discutait tout à l'heure
02:23Marie-Lyne nous a appelée au 3210
02:25Bonjour Marie-Lyne
02:27Bonjour Céline
02:28Et merci de nous appeler au 3210 ce matin
02:30Vous prenez du plaisir, vous, à cuisiner
02:33À faire mijoter des plats
02:35Surtout à cette saison, racontez-nous
02:37Eh bien, oui, écoutez
02:39C'est moi mon plat favori
02:41Que mon mari aime beaucoup aussi
02:43En fait, c'est le saubuco
02:45Voilà, j'aime beaucoup faire ce plat
02:47Alors, je ne le fais pas toujours au veau
02:49Parce que voilà, le veau, c'est cher
02:52Donc moi, j'achète de le saubuco de dinde
02:54De dinde ?
02:56Oui, de dinde, ouais
02:58En plus, c'est un peu moins gras
03:00Voilà, je le fais revenir dans ma cocotte
03:02Avec un peu d'huile, un petit peu de farine
03:05Ensuite, je mets du vin blanc
03:07Un bouillon de légumes
03:09Et puis des oignons
03:10Que j'ai fait revenir avant aussi
03:11Et puis voilà
03:12Puis moi, j'ai l'avantage d'avoir un poêle à bois
03:15Voilà, et j'adore faire mijoter mes plats
03:17Pardon, sur mon poêle à bois
03:20Et je fais mijoter ça sur mon poêle tranquillement
03:22Et elle vous vient plus, cette recette
03:24Tout à l'heure, Laurent André
03:26Chef exécutif du Café de la Paix à Paris
03:28Je le rappelle
03:29Nous disait, il y a aussi des souvenirs d'enfance
03:31Avec ces plats mijotés assez traditionnels
03:34C'est votre cas, Marilyn ?
03:36Un petit peu, oui
03:37C'est vrai que ma grand-mère en faisait
03:39Et elle faisait aussi du lapin
03:41Voilà, mes grands-parents avaient des lapins
03:43Et elle faisait aussi mijoter sur sa cuisinière du lapin
03:48Qu'elle nous faisait à la crème avec un bon riz
03:52Et c'était délicieux
03:53Et puis les odeurs aussi qu'on retrouve
03:57Voilà, qu'on n'a pas, je trouve, dans une cuisson
03:59Une cuisson peut-être un peu plus traditionnelle
04:02Ou sur une vitre céramique, comme je disais
04:04Pour moi, c'est différent
04:06Laurent André, c'est important ça
04:07Les outils avec lesquels on cuisine aussi
04:10Bonjour madame
04:11D'abord, félicitations de cuire sur du bois
04:14C'est juste magnifique
04:15Merci
04:16La meilleure cuisine, c'est la cuisine
04:18Où on va prendre le temps de faire la cuisine
04:20Et votre grand-mère, elle était chez elle
04:22La journée
04:23Et son principal travail de la journée
04:25C'était de faire à manger
04:26Et aujourd'hui, on a un vrai problème
04:28C'est que les gens ne prennent plus le temps de faire à manger
04:30Donc on mijote plus
04:32On n'entend plus ce petit bruit dans la cocotte
04:35Ces odeurs
04:35Il faut prendre du temps
04:37La dinde, c'est sûr que
04:39Ça va être un peu moins bon que le veau
04:41Alors je vous conseille une chose madame
04:43Nos grands-parents faisaient quelque chose
04:45Et vous l'avez tous entendu
04:46Le bourguignon, il est meilleur quand il est réchauffé
04:48Donc prenez le temps de cuisiner
04:50Et puis prenez ces plats au début de la semaine
04:53Et réchauffez-les une fois ou deux fois dans la semaine
04:55Et vous verrez
04:55Vous allez avoir plus de saveur et encore plus de goût
04:58Et la dinde est un produit un peu sec
05:00En la laissant dans cette sauce
05:02Elle va s'attendrir
05:03Mais surtout, prenez le temps de cuisiner
05:05Et merci pour ce que vous avez dit
05:07Merci à vous
05:08Et c'est vrai que oui
05:09Parce que quand il m'en reste
05:10Effectivement, je le réchauffe le lendemain
05:12Et le lendemain, c'est toujours meilleur
05:14C'est vrai
05:15C'est pas inventé
05:16C'est nos grands-mères qui disaient ça
05:19Sophie Boudran-Richter, nutritionniste
05:22Je le rappelle
05:24Mijoter les plats, les regarder
05:26C'est aussi une manière d'avoir un rapport différent à la nourriture
05:30Peut-être plus sain, d'être un peu moins dans l'excès aussi
05:34Ça nourrit de les regarder se préparer, les plats déjà ?
05:38Alors en fait, c'est très important de cuisiner
05:40Comme on vient de le dire
05:41Et de prendre le temps de cuisiner
05:42Parce que ça développe tous vos sens
05:44Vous avez déjà la préparation
05:46Vous avez le toucher
05:47Vous épluchez vos légumes
05:48Vous les coupez
05:49Vous les faites effectivement
05:50Il y a un oignon, vous pleurez
05:52Vous les faites effectivement cuire
05:55Et là, vous entendez ces petits légumes qui rissolent
05:58Vous avez tout de suite les odeurs
05:59L'odorat qui est sollicité
06:00Vous avez même visuellement
06:01Vous voyez la couleur des aliments qui change
06:04Et ça, c'est vraiment très important
06:05Et prendre le temps de cuisiner
06:08Aujourd'hui, c'est quelque chose, comme on le disait
06:09Qu'on a complètement perdu
06:10Parce que c'est vrai que les femmes travaillent de plus en plus
06:13Ce qui est sans doute une très bonne chose
06:14Mais en semaine, en tout cas
06:16On n'a vraiment plus le temps de cuisiner
06:18Donc, il faut prendre ce temps-là
06:19Peut-être le week-end
06:21Parce qu'on a plus de temps
06:22Ne pas hésiter à faire des plats
06:24Justement dans des grosses cocottes
06:25Qui mijotent
06:26Qu'on peut laisser au four
06:27Qui t'a congelé des portions ensuite
06:28Voilà
06:28C'est des plats qui sont très généreux
06:30C'est des plats familiaux
06:31On peut les garder plusieurs jours
06:33On peut les terminer
06:34Notamment la potée, le bouillon
06:36Quand il vous reste du bouillon
06:37Avec un peu de légumes
06:38Vous mixez, ça vous fait une soupe
06:39C'est super pratique
06:40Il ne faut pas hésiter à faire ça
06:41Et surtout, ça vous libère du temps
06:42Parce que vous mettez la cocotte dans le four
06:44Vous laissez mijoter
06:45Et on peut aller faire autre chose
06:47Et vous faites autre chose
06:48L'amour des plats mijotés
06:50Qu'on entend à travers tous vos témoignages ce matin
06:52Sur l'antenne d'RTL
06:53On continue d'en parler avec vous
06:54Dans un instant
06:55A tout de suite
07:04C'est notre époque
07:08Jusqu'à 9h30
07:09Et comme on avait besoin
07:10D'un peu de réconfort
07:11Ce matin, on vous propose
07:13De parler de ces plats mijotés
07:14Qui nous font du bien
07:15On est avec Sophie Boudran-Richter
07:16Nutritionniste spécialisée
07:17En rééquilibrage alimentaire
07:19Et avec Laurent André
07:20Chef exécutif du Café de la Paix
07:22A Paris
07:23Avec vous aussi
07:24Evidemment au 3210
07:25Et avec Brigitte
07:27Qui nous appelle d'Orléans
07:27Bonjour Brigitte
07:28Oui, bonjour Céline
07:30On vous coupe un peu
07:31Vous étiez au fourneau, c'est ça ?
07:33Déjà ?
07:33C'est prêt
07:34J'ai préparé mes légumes
07:35Pour faire la blanquette
07:36Et je la mets à milieu de la doucement
07:38Alors, il y a Augustin Trapenard
07:39Qui vient de lâcher un
07:40Oh, plein d'envie
07:41Vous êtes levé à 3h du matin
07:44Pour faire ça
07:45Non, non, non
07:46Il n'y a pas si longtemps que ça
07:47Mais j'ai commencé par ça en fait
07:49Pour que ça quise doucement
07:51Voilà, traditionnel
07:52Et pourquoi vous faites une blanquette
07:54Aujourd'hui Brigitte ?
07:55Aujourd'hui, parce que j'ai mon fils
07:57Et ma petite fille
07:57Qui viennent manger comme il y a grève
07:59Mais mon fils, bon
08:00Il mange là
08:00Et c'est son plat préféré
08:03C'est pas un gros mangeur
08:04Mais quand il y a la blanquette
08:05C'est presque un cérémonial
08:06Il ne faut presque pas lui parler
08:09C'est un moment sacré en famille en fait
08:11La blanquette
08:11C'est votre plat familial ?
08:14Ça lui fait plaisir
08:16Et puis c'est facile
08:18Parce que j'en fais pour deux jours
08:21Voilà, comme ça
08:22J'aime bien pouvoir être tranquille
08:24Le lendemain
08:25Et est-ce qu'elle sera encore meilleure demain
08:27Laurent André
08:28La blanquette de Brigitte ?
08:29Est-ce que c'est comme ce que vous nous disiez tout à l'heure
08:31Pour le Soboko ?
08:31Est-ce que c'est encore meilleur le lendemain ?
08:32Brigitte, j'arrive
08:34J'appelle mon restaurant
08:35Que je ne serai pas là à midi
08:36Je viens vous rejoindre
08:37Orléans, Paris, c'est vite fait
08:38Oui, ça va aller
08:40Bien sûr qu'elle va être encore meilleure demain
08:42Et d'ailleurs, vous auriez dû la faire hier
08:43Si vous savez que vos enfants venaient aujourd'hui
08:46Elle aurait été encore meilleure
08:47J'ai acheté ma vieur d'hier matin
08:49Mais je ne l'ai fait que ce matin
08:51Il fallait la faire cuire hier soir
08:53Oh non
08:54Une toute petite astuce en fin de cuisson
08:57Un petit zeste de citron
08:59Un tout petit peu de jus de citron dans la blanquette
09:01Ça twist
09:02Et ça apporte quelque chose de super intéressant
09:05Alors, ne faites pas sur toute votre blanquette
09:07Prenez une petite portion de côté
09:09Là, à midi
09:09Là, vous ne dites rien à personne
09:10Et puis mettez un petit peu de citron
09:12Et puis on se recontacte
09:14Et vous me dites si ça a marché ou pas
09:15D'accord, dans la sauce, à la fin
09:17Exactement, madame
09:18Bon, je vais acheter un citron
09:19Alors, et puis je vais essayer
09:21Je suis désolée
09:22C'est de la crème fraîche
09:23Mais bon, je limite les apports caloriques
09:26Donc on...
09:27Bah écoutez, pendant que ça mijote
09:29Effectivement, allez acheter un petit citron
09:30Un petit citron, oui
09:31Et puis vous nous direz
09:33Ce que vous en avez pensé
09:34C'est exactement ce qu'on disait tout à l'heure
09:38La blanquette, ça peut aussi être très sain
09:40Sophie Boudron-Richter
09:42Absolument
09:42À partir du moment où vous prenez de bons produits
09:45Et que vous cuisinez
09:46Alors, vous n'êtes pas forcément obligé
09:48De prendre de la crème entière
09:49Mais au même, si vous prenez une crème 30%
09:51Ça va quand même être...
09:52Ça ne fait pas tiquer le chef, ça, ça va ?
09:54Non, non, non
09:55Il n'y a pas de souci avec ça
09:56Et moi, je n'ai aucun problème en fait
09:57Avec le bon gras
09:58À partir du moment où c'est du bon gras
09:59Voilà
09:59On en a besoin
10:00Le corps en a besoin
10:01Donc, ce n'est pas une difficulté
10:03Voilà
10:03Il faut cuisiner avec du gras
10:05Ça donne du goût
10:05C'est soyeux
10:06C'est onctueux
10:07Ça donne de la générosité
10:08Voilà
10:09Mais prendre du bon gras
10:11Laurence
10:11La crème dans la blanquette
10:12Ce n'est pas ce qui fait la blanquette
10:14Ce qui fait la blanquette
10:15C'est la qualité du veau
10:16La qualité de la cuisson
10:18Le temps que vous allez y passer
10:19La crème vient apporter
10:21Une liaison à la sauce
10:22Une onctuosité
10:23Mais on n'est pas obligé
10:24D'en mettre d'abord des tonnes
10:25On pourrait très bien se dire
10:27Qu'on peut mettre un tout petit peu de crème
10:28Et faire un roux
10:29Un peu de farine
10:30Un peu de beurre
10:30Pour lier la sauce
10:32Laurence nous a appelé aussi au 3210
10:34Bonjour Laurence
10:35Bonjour Céline
10:36Vous aussi vous attendez des enfants
10:38Alors dimanche je crois
10:39Qu'est-ce que vous allez leur préparer ?
10:42Alors du coup
10:42Ma fille vient passer
10:43Le week-end de la maison
10:44Et du coup
10:45Maman, maman
10:46Je peux me faire
10:47Sa tartiflette
10:48Alors
10:48On ne vous entend pas très bien
10:50Mais si j'ai bien compris
10:51Votre fille
10:52Vous réclame une tartiflette
10:53C'est bien ça ?
10:54Pour dimanche midi
10:56Pour dimanche midi
10:57Alors ça c'est
10:58Pas vraiment un plat mijoté
11:00À proprement parler
11:01Chef je vous vois
11:02Froncer un petit peu
11:04Non alors là
11:05On ne va rien mijoter du tout
11:06Là on va amener du gras
11:07Parce qu'une bonne tartiflette
11:08C'est un bon reblochon
11:09Un bon reblochon
11:11C'est un reblochon fermier
11:12Et là la matière grasse
11:13Elle existe vraiment
11:14Mais elle n'est pas non plus
11:15Mauvaise je pense
11:16Je vais laisser madame répondre
11:17On va mettre quand même
11:17Quelques lardons
11:18Oui
11:19On va mettre quelques pommes de terre
11:20Aussi tant qu'on n'y est quoi
11:22Ben voilà
11:22Alors après effectivement
11:23Vous avez dans la tartiflette
11:25Ce mélange entre le gras
11:26Et vous mettez en plus
11:28Des glucides
11:29Des sucres lents
11:30Et donc là ça fait un mélange
11:31Qui pour le cerveau
11:32Effectivement tout de suite
11:33Ça vous procure un plaisir immense
11:34Est-ce que la salade verte
11:36Compense tout ça ?
11:37Alors la salade verte
11:38Peut compenser
11:38Ce que vous pouvez faire
11:39Surtout si vous avez envie
11:40D'avoir une tartiflette
11:41Qui garde de la gourmandise
11:43Mais qui va être peut-être
11:44Plus légère
11:45Et plus facile à digérer
11:46C'est de faire une tartiflette
11:47De poireaux
11:47Ou une tartiflette d'endive
11:49Ce que je fais moi
11:49Très très souvent
11:50Et qui remporte un franc succès
11:52Parce que ce qui est bon
11:53Effectivement dans la tartiflette
11:54C'est quand même le reblochon
11:55Et c'est quand même
11:55Les petits lardons
11:56Le support après
11:57Que ce soit des pommes de terre
11:58Ou des endives
12:01Voilà c'est un choix
12:02Pour l'effet conditionnel
12:03J'espère que les savoyeurs
12:04Vous écoutent pas
12:06Vous savez essayez
12:07C'est vraiment
12:08Non non mais je suis sûr
12:09Madame que c'est très très bon
12:10C'est vraiment très très bon
12:11Après j'ai absolument rien
12:12Contre la tartiflette
12:13Avec des pommes de terre
12:14A condition que
12:15Dans un équilibre global
12:17Bien sûr qu'il faut manger
12:18Une tartiflette de temps en temps
12:19Avec des pommes de terre
12:20Il n'y a aucun souci
12:21Il faut se faire plaisir
12:22Juste pas tous les deux jours quoi
12:23Et voilà
12:23C'est la règle
12:24Il faut juste que ça soit
12:25Un tout petit peu espace
12:26Exactement
12:26Merci beaucoup Sophie Boudran-Richter
12:28Nutritionniste
12:29Merci Laurent André
12:30Chef exécutif du Café de la Paix
12:31À Paris
12:32On va vous laisser donc aller
12:34Déjeuner et goûter
12:35La blanquette de Brigitte
12:36À Orléans
12:37On prévient vos équipes
12:38Je pars
12:38Je ne vous rassurerai pas
12:39Le service tout à l'heure
12:40Merci à tous les deux
12:41Merci à tous les deux