- 24 dakika önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Bayburt Güzelyurt demek.
01:02Bayburt, tarihin çok eski dönemlerinden beri şehir olan bir yerin adı.
01:10Anadolu'da Türk tarihi kadar kadim ve eski.
01:14Anadolu'da M.Ö. 180'li yıllarda Sakatürklerine başkentlik yapmış bir şehrin adı Bayburt.
01:23Bayburt, büyük tarihçi, edebiyatçı ve sosyologların ifadesiyle ki bunlar derler ki,
01:30Anadolu'da dört kadim Türk şehri sayıldığında, dört ana sütun Türk şehri sayıldığında bunlar Bayburt, Ahlat, Harput ve Kerkük'tür.
01:42Bayburt, 1514 yılında çaldıran savaşı öncesi Anadolu'da Şah İsmail'in işgale yeltenip de işgal edemediği,
01:57Bayburt kendi milisleriyle bu işgale direnmiş ve bu işgali bertaraf etmiştir.
02:03Bundan dolayıdır ki Yavuz Sultan Selim Han'ın bıyıklı Mehmet Paşa'yı bizzat Bayburt'a göndererek Sancak Bey'i yaptığı
02:12bir şehrin adıdır.
02:20Lor dolması bildiğiniz pancar ya da evelik, bunu dışarıdan toplarız.
02:25Ucuz mali.
02:27İçeri, öbür muhtevasında ne vardır?
02:29Ya soğan vardır, lor vardır, ayran vardır.
02:33Yoğrulmuştur ama.
02:34Demek ki bu annelerimizin onlara kattığı o ruh, sevgi var ya.
02:39Şimdi müthiş bir şey.
02:41Şimdi onu, ham madde bu.
02:43Ana madde, lor.
02:45Getirdik bir araya, onu yoğurduk.
02:47Sardık o pancarla, o baş uçları da genelde açıktır.
02:51Bütünüyle kapatanlar da vardır ama lahana sarması gibi.
02:54Genelde Bayburt'ta her tarafı kapatılmaz.
02:56O uçları, baş uçları açık kalır.
02:58Şimdi onu tepsiye dizdiniz, fırına verdiniz ve bol tereyağı.
03:02Müthiş bir lezzet ya.
03:16Lord Olması bizim Bayburt'ta sofralarımızın vazgeçilmezi.
03:22Atalarımızdan kalma bir mirasımız.
03:24Çocukluğumuzdan beri kendi ailelerimizin evimizde sürekli misafirlere ikram ettiğimiz,
03:31misafirlerimizi ağırladığımız, yöreye haz, coğrafi işareti de alınmış olan bir yemeğimiz.
03:47Bayburt tarım ve hayvancılığa dayalı bir ekonomiye sahip.
03:51Geniş mera alanları sayesinde hayvancılığa elverişli bir yapısı var ve yoğun bir şekilde hayvancılık yapılıyor.
03:56Yani bu yemekte kullanılan lorundan tereyağına kadar tüm ürünler Bayburt'ta elde ediliyor.
04:01Evelik otu da Bayburt'ta kendi kendine yetişen bir bitki.
04:04Aslında ekilip hasat edilmiyor.
04:05Bayburt'un doğasında kendi kendine yetişiyor.
04:08Özellikle ilkbahar aylarında bu evelik otu toplanarak lor dolmasının yapımında kullanılıyor.
04:28Lor dolması yani yöresel lezzetlerimizden en çok sevilen ve en çok yaptığımız bir yemektir.
04:34Taze lor, bulgur, süt, kaymak, taze soğan.
04:38Bir de evelik dediğimiz bir otumuz var.
04:40Dağlardan toplanıyor.
04:42Haşlayıp işte hepsini bir araya getirip eveliğe sarıyoruz.
04:46Tereyağla güzel kızartıyoruz tepside fırındalda.
04:50En özel günlerimizde kullanıyoruz bu yemeği.
04:54Çok da seviliyor.
04:55Çok da tercih ediliyor.
05:12Lor dolması geçmişten günümüze uzanan, damak çatlatan bir yemek diyebiliriz.
05:19Özelliği kalabalık davetlerde, misafirlerde yaptığımız en önemli yemeklerden biridir.
05:24Çok da beğenilir.
05:25Öncelikle güzel bir lor dolması yapmak için malzemenin çok kaliteli olması lazım.
05:30Taze lor dediğimiz lorumuzun ekşi olmaması lazım.
05:34Onun için malzemeye çok dikkat etmeliyiz.
05:36Taze lor, kaymak, süt bu tür ürünler çok kaliteli olması lazım ki kaliteli güzel bir dolma yiyelim.
05:51Şimdi bakın, burada gerçekten diyorum, yani ham madde herkesin evinde var.
05:57Şimdi bizim evlerimizin değişmez yiyeceği lordur yani.
06:00Kavu çorbasını yiyoruz ama kavu çorbası olmadığı zaman da bizim sabah kahvaltılarının değişmesi ekmek ve lordur.
06:06Lor ekmek burada meşhur bir şeydir.
06:08Tekmeğine loru aldın, ekmeği aldın, sardın, dürüm ettin, yediniz.
06:11Şimdi lord olmasında da maliyetleri ucuz şeylerle müthiş lezzetler yapmışız.
06:17Bu Anadolu insanının, Anadolu kadınının bu çok çok özel bir meziyetidir.
06:22Şimdi evlerde yapılır, şimdi bu kolay.
06:24Hanımlarımız artık yapıyor, dolaba koyuyorlar, işte buzlukta, o derin dondurucuda.
06:29Vakti zamanı gelince alıp, fırınlayıp sofralarımızın güzel bir köşesini işgal edip,
06:36biz de ağız tadıyla ve gönül ferahlıyla yiyebiliyoruz efendim.
06:46Esasen yokluk döneminde, savaş yıllarında,
06:49Vybur tilimizin sofralara getirilen ama besin kaynağı yüksek olan bir yemeğimiz.
06:56Vybur sofralarının lord olması vazgeçilmez bir yemeğidir.
07:00Misafirlere de ikram edilir.
07:02Lord olması bizim sofralarımızda, kendi aramızdaki birlik, beraberliği geliştiren,
07:08sofralarımızı süsleyen, yöreye ait bir coğrafi işaretini almış olan yemeğimiz.
07:26Lord olması uzun yıllardır Vybur'da yapılıyor.
07:29Bir kültür ve nesilde nesile aktarılan bir beceri diyebiliriz.
07:34Analar kızlarını öğretmiş ve bu şekilde yapıla gelmiş bir yemek.
07:37Her zaman özellikle misafirler ağırlanırken, sofrada her zaman kendisine yer bulmuş bir lezzettir lord olması.
07:44Lord olması coğrafi işaret tescili aldıktan sonra bilinirliği arttı.
07:48Bu da lord olmasına olan talebi arttırdı.
07:51Önümüzdeki süreçte de Vybur'tun lokantalarında, restoranlarında daha çok yer bulacağına inanıyoruz.
08:01Aslında gerçekten dediğiniz gibi ilk defa gelen misafir bunu lordan dolma olur mu, soğan içine girer mi veya yaprağa sarılır
08:10mı diye çok eleştiriler oluyor.
08:12Ama yapıldıktan sonra kesinlikle fikirleri değişiyor.
08:16Çok beğeniyorlar.
08:17Güzel bir lord olması öncelikle doğal malzemeler olması lazım.
08:20Taze loru, evelik mutlaka, pancarla da yapılıyor da evelik olmadığı zamanlarda ama evelik tam yöresel olanı odur zaten en çok
08:30tercih edilenin.
08:31Taze loru, bulguru, taze soğanı, kaymak özellikle içine giriyor.
08:35Evelik bol tereyağıyla servisinde, sunumunda öyle tercih ediliyor genelde.
08:54Geçmişte annelerimiz, anneannelerimiz bu yemekleri yaparken daha doğal ürünler kullandığı için daha lezzetli yemekleri karşımıza çıkartmış.
09:03Geçmişten günümüzde bunlar geldiği için daha lezzetli oldu.
09:07Şu andaki gençlerde bu kadar da çok imkan yok.
09:10Katkı maddeleriyle yaptığı için çok lezzeti de bulamıyorlar.
09:13Ama annelerimiz sağ olsun bize bu mirası bıraktı diyelim.
09:17Bu lord olmasını, mirasını bize bıraktı gittiler.
09:20Ve biz hala devam ettiriyoruz bu yöresel mirası.
09:43Bizde sofralarda, mutfak için diyorum bunu, tabakta atık bırakılmaz.
09:51Müthiş bir şey, tabağınızda geriye bir şey bırakmıyorsunuz.
09:54Bu tabakta bir şeyin bırakılmaması demek işte mutfaktan sizin bugün lavaboları tıkayan hiçbir atık yok, çevreyi kirleten hiçbir şey yok.
10:04Hepsi en iyi şekliyle, en üst seviyede kullanılmıştır.
10:10Hepsinden en üst seviyede faydalanılmıştır.
10:13Ve çevre de, en az demeyeceğim çevreye de hiç zarar verilmemiştir yani.
10:18Tam sıfır atıktır.
10:29Bayburt'u yaşatmak için İstanbul'da özellikle Bayburt Tanıtım Günlerini organize ediyoruz.
10:35Türkiye'de 178 tane Bayburtlu derneğimiz var.
10:38Derneklerimizle birlikte birlik, beraberlik ve kardeşlik duygularını yaşıyoruz.
10:44Genellikle derneklerimizde, bütün derneklerde olduğu gibi cenazelerimizin kaldırılması, cenazelerimizin kaldırıldıktan sonra dışarıdan gelen misafirlere yemek verilmesi,
10:55bizim derneklerimizde ailelerimizden, üyelerimizden, çocukları olanlara, çocuğa yardım babında bir dayanışma günü düzenliyoruz.
11:06Hemşerilerimizle birlik, beraberlik içerisinde bir dayanışma sergiliyoruz.
11:16Bayburt'un lor dolmasına baktığınız zaman eldeki doğada yetişen veya kendi ürettikleri ürünlerden maksimum fayda elde etmeye yönelik bir kültür
11:23olduğunu görüyorsunuz aslında.
11:24Doğada yetişen evelik otu ve lorun kullanımı, yani buradaki otun israf edilmeyişi, loru değerlendirip yeni bir yemek, yeni bir lezzet
11:33yapılışı bu kültürün bir sonucu.
11:34Yani yemek yapılırken sıfır atık prensibiyle yapılıyor.
11:37Herhangi bir atık olmuyor.
11:39Hatta doğadaki bitkilerin sofralara getirilmesine katkıda bulunuluyor.
11:42Bayburt lor dolmasının yapımında herhangi bir katkı maddesi kullanılmıyor.
11:45Tamamen organik ve doğada yetişen ve insanların hayvanların sütünden elde ettiği lordan ve tereyağından yapılan besinlerden oluşuyor.
11:53Önümüzdeki süreçte de bu artan talep neticesinde lor dolmasının Bayburt'taki lokantalarda ve restoranlarda daha çok yer almasını bekliyoruz.
12:08Bu yemeği aslında ben severek yapıyorum.
12:11Çünkü çocuklarım da öğrensinler, bilsinler.
12:15İleride onlar da kendi çocuklarını öğretsinler.
12:18Bu çünkü unutulmaması gereken bir lezzet olduğunu düşünüyorum.
12:22O yüzden devamlı yapıyorum yani.
12:24Lor dolması aslında diğer dolmalarımızdan farklı.
12:27Diğer dolmalarımız yine yanında yoğurtla ve salçalı falan pişiyor ama
12:31lor dolması sadece kızardıktan sonra üstüne bol tereyağı dökülüp tüketiliyor.
12:43Bayburt'ta yolumuz düştüğünde bu bölgeye geldiğinizde bize ait olan bu lezzetleri tatmanızı tavsiye ederim.
12:49Bu lezzetleri tattığınız zaman bizi daha iyi anlayacaksınız.
12:53Sizi bu tatlar geçmişe götürecek.
12:55Bu lezzetler sonraki kuşaklara aktarmak için çalışmalara devam ediyoruz.
13:27İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:40Halkbank'ın katkılarıyla
13:43Önce halk sonra bankayız Halkbank
13:46İzlediğiniz için teşekkür ederim.