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GamberoRosso
  • 43 minuti fa

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Trascrizione
00:00:11Salve, sono Marco Sabellico, un giornalista del Gambero Rosso e sono anche uno dei curatori
00:00:19della guida Vini d'Italia che noi editiamo dal 1988. Bene, oggi ci occupiamo di un segmento
00:00:29particolare della comunicazione del vino, le parole che descrivono il vino, il lessico
00:00:36della degustazione. È un argomento amplissimo e nel corso degli anni chi come me da diversi
00:00:46decenni si occupa di comunicare i vini e le loro caratteristiche ha assistito a una evoluzione
00:00:57del lessico, del linguaggio del vino. Quello che si usava 30 anni fa o 20 anni fa o 10 anni
00:01:05fa
00:01:05oggi forse è un po' de modè. In queste lezioni, in questi incontri si è molto parlato di storytelling,
00:01:16cioè raccontare le storie. Che cosa vuol dire? Vuol dire che siamo in un momento, in un'epoca
00:01:26in cui per portare all'attenzione di un consumatore, di un appassionato, un'azienda non basta dare
00:01:41le notizie, le notizie tecniche, ma va raccontata una storia. E qui ci addentriamo in una serie di
00:01:51argomenti piuttosto complessi perché dall'informazione alla narrativa passa moltissimo e anche la narrativa ha
00:02:03subito una veloce evoluzione negli ultimi decenni e in qualche modo è diventata story-storytelling.
00:02:16Su questi concetti si sono scatenati sociologi, filosofi. Il racconto, la narrativa, il racconto è qualche cosa di
00:02:29coinvolgente, qualche cosa di spontaneo, ovvero che fa parte della nostra storia, della nostra tradizione da
00:02:38millenni. Non per niente c'era la trasmissione orale del sapere che ci riporta ad epoche antichissime. Con i mezzi
00:02:51sofisticati che abbiamo a disposizione oggi siamo sottoposti a un bombardamento di informazioni, ma forse
00:03:00quello che è venuto a mancare è un coinvolgimento emotivo che la storia, la narrativa di un tempo riusciva
00:03:11a suscitare insomma. E in qualche modo il vino ha risentito di tutto questo. Oggi non parleremo del
00:03:20lessico della degustazione classico, quello che avrete imparato sicuramente nei corsi di degustazione, dei corsi
00:03:31di avvicinamento al vino. Quello che vorremmo esplorare sono dei modi di rapportarsi a chi sta davanti
00:03:41a voi che riescano a coinvolgerlo nell'apprezzamento di questo vino facendolo capire fino in fondo o perlomeno
00:03:52andando al di là di quelle mere notizie tecniche espresse con un lessico preciso, puntuale, ma ormai
00:04:07standardizzato in qualche modo che non rendono l'anima di quel prodotto e lo spirito di quel
00:04:14produttore. Come vedete sto facendo riferimenti a dei valori immateriali mentre l'acidità, l'alcolicità,
00:04:25il tannino e questi altri dati tecnici sono dati oggettivi materiali fisicamente misurabili. Quindi
00:04:36la comunicazione, la nuova comunicazione del vino dovrebbe scavalcare queste frontiere e riappropriarsi
00:04:44di un elemento narrativo e qui rientra in gioco lo storytelling. Lo storytelling ormai si avvale di
00:04:58una serie di formule in qualche modo anch'esse standardizzate di luoghi comuni e quindi perde
00:05:09quella genuinità, quella spontaneità che invece aveva il racconto, quello con la R maiuscola, la
00:05:16narrativa di una volta. Quindi quando parliamo di storytelling dobbiamo essere in grado di effettuare
00:05:25un'operazione di storytelling ad alto livello, cioè che sia in grado di coinvolgere chi ci ascolta o chi ci
00:05:38legge, perché altrimenti andremo poco al di là del mero aspetto informativo, cosa che ormai diamo per
00:05:49scontata. Siamo tutti immersi nelle informazioni. Lo storytelling poi rispetto all'apprezzamento di un
00:06:00vino è un po' precedente. Noi abbiamo già raccontato l'azienda, la sua filosofia produttiva, il territorio, la
00:06:09storia, i protagonisti di quella particolare azienda vinicola, di quel particolare produttore e poi c'è la
00:06:18bottiglia, c'è il bicchiere. Ci sono delle persone davanti a noi che si aspettano una serie di notizie,
00:06:26di spunti per capire cosa c'è davvero in quel bicchiere. Questo è il punto della questione, raccontare
00:06:37cosa c'è nel bicchiere. Come dicevo prima, non stiamo a riflettere sul lessico classico della
00:06:47degustazione e forse non interessa nemmeno chi ci ascolta, perché tutti più o meno hanno fatto dei
00:06:54corsi, gli appassionati di vino, dei corsi di avvicinamento, di degustazione, quindi i termini
00:07:04classici sono padroneggiati. Si cerca un altro coinvolgimento, nuovi parametri, insomma. La comunicazione
00:07:16deve essere emotiva, deve trasmettere dei valori, i valori che il produttore di vino in questione
00:07:23incarna e quindi inevitabilmente trasmette al suo prodotto.
00:07:33La degustazione di un vino è anch'essa storytelling, però se ritorna al valore antico della narrativa
00:07:45non diventa la degenerazione commerciale dello storytelling, che come affermava un famoso sociologo
00:07:56non è più storytelling ma è story selling, cioè un raccontare per vendere il prodotto. Se lo storytelling
00:08:05non è di alto livello si percepisce e diventa un tentativo di venderla. Quindi bisogna far capire il
00:08:15tipo di lavoro che il produttore ha fatto per arrivare a quel vino, se quel vino risponde a un
00:08:21criterio di verità, cioè se esprime in maniera convincente l'uva, il territorio, il lavoro del
00:08:29produttore e ci fa capire il percorso che quel produttore ha fatto per arrivare a quel vino.
00:08:39Logicamente per fare questo è più facile se nel bicchiere abbiamo dei grandi vini, se parliamo di
00:08:53qualità, di vini di produzione di qualità o addirittura di eccellenza, perché non è sufficiente
00:09:00dare indicazioni sul vino, ma bisogna anche comunicare l'impegno di chi si è determinato, l'impegno che si è
00:09:09assunto chi ha voluto raggiungere questo livello qualitativo. La sua visione, la visione del produttore,
00:09:20produttore, le modalità con le quali ha operato per far nascere quel prodotto. Quindi l'analisi
00:09:32sensoriale è importante ma non è sufficiente per raggiungere questo scopo. Va arricchita di una
00:09:44narrativa che ci racconti qualcosa di più di quel vino, bisogna riuscire a leggere oltre i meri dati
00:09:53sensoriali e quindi bisogna aggiungere dei dati immateriali che non risiedono nel vino ma nello
00:10:01spirito, nell'umanità di chi ha prodotto quel vino e bisogna stabilire un rapporto tra l'umanità di chi
00:10:10ha prodotto quel vino e l'umanità di chi quel vino lo assaggia. Noi siamo i medium, noi che lo
00:10:17raccontiamo siamo i medium. Quindi un'esperienza, la degustazione deve diventare un'esperienza che
00:10:25trasmette una narrazione, attraverso una narrazione trasmette delle emozioni.
00:10:34così facendo chi ci sta ad ascoltare si identifica con la storia proposta e quindi
00:10:45siamo andati al di là dell'informazione. Io prima citavo Niklas Luhmann che lui ha riflettuto
00:10:58a lungo, un sociologo tedesco che ha riflettuto a lungo sull'argomento e l'informazione dice lui pur
00:11:06essendo utile non riesce a fornire la profondità di significato del racconto e quindi noi dobbiamo
00:11:14cogliere l'essenza, l'essere di un vino, di un produttore e creare un senso di appartenenza,
00:11:21di identità, di coinvolgimento con chi ci sta ad ascoltare. E quindi quando quest'operazione
00:11:31riesce si crea un legame tra chi ha degustato un vino, chi ha degustato un prodotto, quell'azienda,
00:11:41quel prodotto, quel territorio. Noi siamo stati i medium ma il legame si è stabilito e abbiamo
00:11:50ottenuto un risultato importante. Quindi la distinzione tra racconto e informazione è la chiave di lettura
00:12:04per comprendere il modo in cui coinvolgere efficacemente il pubblico. Le parole in questo
00:12:17caso sono molto importanti e anche qui il lessico della degustazione ci aiuta ma è semplicemente un
00:12:30punto di partenza per questa operazione. Bisogna trovare delle parole più coinvolgenti, delle parole
00:12:40che non siano tecnicamente puntuali ma che ci aprano un orizzonte che libera l'immaginazione di arrivare
00:12:56a quel territorio, a quella vigna, a quella cantina, a quell'annata. La cosa peggiore è poi una scheda
00:13:06tecnica dove si parla di acidità, di grana dei tannini rispetto a una scala di finezza, di alcolicità,
00:13:17di valori come la persistenza aromatica. Oggi l'appassionato di vino vuole altre cose, vuole sentirsi
00:13:28coinvolto nella realtà di quell'azienda attraverso la degustazione di un vino e quindi bisogna mettere
00:13:38in movimento altri fattori. C'è qualcuno che dice la degustazione deve essere sinestetica, dove sinestetica
00:13:49vuol dire che impegna diversi sensi. Ovviamente l'olfatto e il gusto sono i principali ma poi c'è anche
00:14:01la sensazione tattile che viene spesso sottovalutata ma anche la memoria, la cultura, la memoria che evoca
00:14:14delle immagini ha un ruolo importantissimo. Forse più di una scheda tecnica, un'espressione tipo una giornata
00:14:27di primavera arriva di più all'immaginario, colpisce di più l'immaginario di chi ci sta ascoltando, che dei valori
00:14:38di freschezza e di acidità espressi tecnicamente secondo le consuete scale delle schede di degustazione.
00:14:49Una passeggiata nel bosco in autunno è sicuramente più immaginifico di parlare di un vino di evoluzione,
00:15:02un rosso evoluto, maturo e quant'altro insomma. Una sera accanto al fuoco forse rende più l'idea di certi
00:15:16sentori che ritroviamo poi puntualmente nei vini. Quindi io ho scelto alcune parole che uso
00:15:28diciamo con una certa frequenza quando degusto un vino per esprimere dei concetti che sono interessanti
00:15:40per chi ascolta, per chi vuole capire fino in fondo quel vino. Intanto una parola che trovo interessante
00:15:52è coerenza. Cioè se un vino è un gran bel vino è coerente, ha una sua intima coerenza che è
00:16:04data
00:16:05dalla rispondenza in qualche modo alle caratteristiche varietali delle uve che lo hanno generato.
00:16:15È coerente con il territorio in cui nasce, quindi è una espressione credibile del terroir. Il terroir,
00:16:29come sappiamo, è l'interazione dell'uomo con il clima, il suolo e il vigneto. Allora ogni
00:16:41territorio ha dei terroir, ogni viticoltore crea il suo, ogni produttore di vino crea il suo terroir.
00:16:50Allora quel vino rispecchia quelle uve, quell'annata, quel territorio, quelle pratiche enologiche che sono alla base di
00:17:03quello stile di vino. In questo caso abbiamo un vino coerente con il racconto. Quindi il racconto diventa un
00:17:12racconto vero, è uno storytelling che però ha la S maiuscola, non è una serie di informazioni
00:17:25commerciali ma è un qualcosa che trasmette dei valori del produttore che noi dobbiamo ritrovare nel vino.
00:17:36Se le ritroviamo il vino è coerente con questa storia e noi stiamo facendo un'operazione più alta,
00:17:43semplicemente di una degustazione insomma. Un'altra parola che mi piace usare è integrità. Un vino
00:17:54integro è un vino vitale, è un vino che ha un'aspettativa di vita, che ha una sua freschezza,
00:18:11una sua dinamica che racconta quell'uva e quel territorio senza caratteristiche che riescano
00:18:23a velare, a obnubilare, a nascondere, a smorzare questa visione. L'integrità ci fa vedere perfettamente,
00:18:34ci fa vedere bene il lavoro che è stato fatto e come è stato trasferito nella bottiglia. Quindi
00:18:44quando tutte le operazioni hanno avuto successo, quando il vino è in piena forma, quando ha un frutto
00:18:55intenso, pieno, in questo caso integro, allora possiamo parlare di integrità del vino ed è sicuramente un vino
00:19:06di livello. E poi se parliamo per esempio di vini importanti, di vini che hanno una certa
00:19:17ambizione, che vengono da territori che hanno una loro nobiltà, beh noi da quel vino che sia bianco,
00:19:32che sia rosso, ma anche che sia un rosato o un vino da meditazione, ci aspettiamo una certa profondità
00:19:39espressiva. Quindi cercare delle chiavi di lettura che ci diano in qualche modo la misura della
00:19:49stratificazione delle sensazioni che riusciamo a trovare nel vino. C'è una prima lettura che si fa
00:19:59appena il vino è versato nel bicchiere e sciorina gli aromi più immediati, più semplici. Poi pian piano
00:20:10con l'ossigenazione il vino si apre e racconta storie più complesse, si va più in profondità, accanto alle
00:20:22sensazioni del frutto, del legno se c'è, eccetera, cominciamo a sentire note più stratificate, più complesse, date
00:20:33dalla ricchezza del territorio, non necessariamente dall'invecchiamento. La complessità e la profondità si
00:20:45raggiungono nei grandi vini con l'invecchiamento, ma è qualche cosa di insito che noi dobbiamo
00:20:53intercettare anche in un vino giovane se ha determinate caratteristiche. Quindi riuscire a
00:21:01leggere questa profondità espressiva anche in un vino giovane è una cosa importante, vuol dire che il
00:21:11produttore è riuscito in questa sua operazione e noi dobbiamo essere in grado di leggere queste
00:21:20caratteristiche di saperle esporre e di saper esprimerle e di mettere in grado chi ci sta
00:21:29ascoltando di compiere questo nostro stesso percorso all'interno del bicchiere per ritrovare il territorio
00:21:37e il produttore. Noi assaggiamo un vino e questo vino poi ha uno sviluppo sul palato. Ci sono vini
00:21:50che passano così senza lasciarci grandi emozioni, ci sono vini che invece hanno uno sviluppo dinamico
00:22:00sul palato. Ecco questa della dinamica gustativa dal momento in cui noi assaggiamo un vino, sentire
00:22:11come si sviluppa sul palato, il susseguirsi di sensazioni che riesce a produrre fino a un finale
00:22:19che speriamo sempre sia complesso, fascinoso, accattivante. Vedete che la scelta degli aggettivi
00:22:28che sto usando non è quella di una scheda di degustazione. Questa dinamica gustativa anche
00:22:38essa è un elemento di verità su quello che è il vino. Se un vino non ha dinamica gustativa noi
00:22:48possiamo indorare la pillola, possiamo arrampicarci sugli specchi, possiamo raccontare tante belle storie,
00:22:57ma stiamo facendo story selling, stiamo cercando di vendere un prodotto che insomma sappiamo
00:23:05che non è quello, ma se abbiamo un grande prodotto dobbiamo essere in grado di raccontarlo
00:23:12come merita. Quindi cogliere questa sua complessità dinamica sul palato. E qui arriviamo alla parola
00:23:23complessità. La semplicità vuol dire avere pochi elementi a disposizione di cui parlare. La complessità
00:23:34è esattamente l'opposto. Oddio ci sono dei grandi vini semplici, giovani, freschi, fruttati che hanno
00:23:44proprio nella loro semplicità una grande chiave di lettura e per questo risultano anche affascinanti.
00:23:53Però certo, un grande vino, grande con la G maiuscola, è un vino di complessità. È un vino stratificato, è
00:24:04un vino profondo,
00:24:06come dicevamo prima. E noi dobbiamo capire questa sua complessità e saperla spiegare.
00:24:17Insomma, questo è il grande impegno che ci viene richiesto quando dobbiamo raccontare un prodotto.
00:24:30E dobbiamo in qualche modo fare riferimento a valori che non sono quelli delle schede di degustazione,
00:24:38che voglio dire sono parametri tecnici, misurabili, meccanici, ma sapete ci possono essere due vini con gli stessi assoluti
00:24:51parametri analitici e con la stessa componente di alcol, polifenoli, acidità, tannini della stessa età.
00:25:00Uno è un vino che ci lascia completamente indifferenti e l'altro invece è un vino straordinariamente coinvolgente.
00:25:08Quindi noi dobbiamo riuscire a leggere questa carica energetica di questo vino,
00:25:16dobbiamo scomporla, capirla, analizzarla e raccontarla.
00:25:24Per esempio parlavo di tannini prima, questa componente fondamentale dei vini rossi.
00:25:31Ci sono scale di finezza dei tannini per cui è facile trovare, passare dal tannino verde, tannino maturo, tannino setoso,
00:25:46fine, vellutato.
00:25:47Poi ci sono i tannini che sono magicamente integrati nella struttura del vino, nel suo frutto, che hanno una rotondità
00:26:02straordinaria,
00:26:05che sono straordinariamente carezzevoli, che sono perfettamente levigati.
00:26:14Ecco, su queste componenti noi dobbiamo lavorare per rendere onore a chi è riuscito,
00:26:23grazie a un lavoro sapiente in cantina, grazie a una straordinaria annata e quant'altro,
00:26:35a portare nel bicchiere questo straordinario risultato.
00:26:41Un vino profondo, complesso, energetico, è un vino che ha dinamica,
00:26:54è un vino che ha una tensione interna data da una acidità fresca, scattante,
00:27:03anche se il vino è un vino maturo, che gli dà un'andatura agile sul palato.
00:27:15E allora questa è una cosa importantissima.
00:27:20Quindi questa tensione dinamica che si viene a creare sul palato
00:27:27quando siamo in presenza di un grande vino.
00:27:35è molto legata all'acidità.
00:27:37L'acidità è quello che rende diverso il vino dai succhi di frutta, da tante altre bevande.
00:27:47Io non a caso torno da un viaggio in Oriente,
00:27:51dove lì la tradizione non prevede, la maggior parte delle bevande non hanno acidità,
00:28:00delle bevande tradizionali e parlavo con una collega giornalista appassionata,
00:28:06esperta di vino, dice che il nostro grande lavoro in questi anni è stato far capire
00:28:13al consumatore orientale che l'acidità è un valore,
00:28:18che è quello che rende il vino diverso da tante altre bevande
00:28:27ottenute dalla frutta, insomma,
00:28:30e che questa acidità è un fattore importante,
00:28:35soprattutto se poi parliamo di abbinamento cibo-vino,
00:28:40perché è quello che ci permette di creare
00:28:47un matrimonio con il cibo,
00:28:50di pulire le papille gustative,
00:28:52di accompagnare il cibo in maniera ottimale.
00:28:57Quindi questa dinamica dell'acidità nel vino è una cosa fondamentale.
00:29:07Le sensazioni tattili, lo dicevamo prima,
00:29:10se la degustazione deve essere sinestetica,
00:29:13quindi chiamare in campo tanti fattori,
00:29:18la cultura, la memoria, la storia,
00:29:24il gusto, l'olfatto,
00:29:27ovviamente c'è chi dice anche l'udito,
00:29:30perché quando versi il vino si capiscono tante cose,
00:29:33sicuramente anche l'udito,
00:29:36ma le sensazioni tattili sono una componente molto importante.
00:29:45Se un vino è disteso, se un vino è concentrato,
00:29:49se un vino è iperconcentrato,
00:29:51e veniamo da anni in cui c'era proprio la ricerca
00:29:55dell'iperconcentrazione delle strutture poderose,
00:30:01mastodontiche,
00:30:02dei sentori concentrati di frutta stramatura e di legno,
00:30:08è stata una fase della nostra storia enologica,
00:30:13dico nostra, intendo come genere umano,
00:30:16perché non era una cosa che riguardava solo l'Italia,
00:30:19ma è stata un po' generalizzata,
00:30:21è stata generalizzata a livello mondiale.
00:30:25Adesso abbiamo compiuto un percorso,
00:30:29ci siamo lasciati tante cose alle spalle,
00:30:32siamo sicuramente più ricchi di come eravamo vent'anni fa,
00:30:38tutte queste esperienze, questo vissuto,
00:30:41si sono stratificati.
00:30:43In molti di noi, chi ha un'esperienza matura di degustazione,
00:30:51sappiamo che la freschezza, l'equilibrio,
00:30:55la dinamica, la complessità,
00:30:58ma anche la piacevolezza di beva,
00:31:01sono le doti che fanno di un vino un grande vino.
00:31:06non è solo la concentrazione e la ricchezza di frutto fine a se stessa.
00:31:15Ecco, il frutto poi è l'altra componente fondamentale di un vino
00:31:23e di un grande vino in particolare.
00:31:26Il vino nasce da un frutto che è l'uva
00:31:30e allora attraversa una serie di processi di fermentazione,
00:31:39di maturazione, di invecchiamento,
00:31:44quindi la maturazione, precisiamo,
00:31:48in genere si intende quella che avviene in cantina
00:31:52attraverso le varie fasi di lavorazione post-fermentative
00:31:58prima dell'imbottigliamento.
00:32:01l'invecchiamento è quello che parte dal momento in cui il prodotto è assemblato e finito
00:32:11e in genere si intende quello in bottiglia,
00:32:16quindi l'invecchiamento in bottiglia.
00:32:18Ora, un grande vino è un vino capace di raccontare un frutto,
00:32:24di esporre un frutto quando è anche in una fase matura
00:32:34che abbia ancora una sua consistenza,
00:32:38una sua polposità, una sua rintracciabilità, insomma.
00:32:43Quindi l'integrità del frutto, cioè un grande vino è figlio di grandi uve.
00:32:49Le grandi uve sono quelle che nelle buone annate
00:32:52riescono a conservare questa sensazione di fruttato.
00:32:59Ci sono dei vini che dopo 20-30 anni
00:33:01ancora esprimono questi toni fruttati
00:33:06con straordinaria finezza ed eleganza,
00:33:10con una schiettezza, una croccantezza,
00:33:15una piacevolezza che appunto li fa entrare
00:33:19nella categoria dei grandi vini.
00:33:21Un vino che lascia intuire i segni del tempo
00:33:28già prematuramente in una fase
00:33:32in cui potrebbe essere ancora dinamico e vitale.
00:33:37È un vino che non ha un frutto integro.
00:33:40Il frutto comincia a scemare, ad appassire
00:33:43e magari, al contrario di quello che avviene nei grandi vini,
00:33:48che con il calare del frutto aumentano le sensazioni terziarie,
00:33:54quindi si fa strada sempre una maggiore complessità di sentori
00:34:00che nascono con l'invecchiamento,
00:34:03non compaiono questi sentori.
00:34:05Quindi il frutto si asciuga, si spegne e non compare niente.
00:34:11Finché c'è un frutto integro, polposo,
00:34:15noi abbiamo un'aspettativa di vita importante.
00:34:18Se il vino conserva a lungo queste caratteristiche di frutto e di polposità,
00:34:25che cosa vuol dire?
00:34:26Vuol dire che quando inesorabilmente, col passare del tempo,
00:34:30comincerà ad avvizzire questo frutto,
00:34:34ad affievolirsi questa sensazione piacevolissima e croccante,
00:34:40però cominceranno a subentrare una serie di aromi e di sentori
00:34:46dati dalla maturazione e dall'invecchiamento
00:34:49che compenseranno questa sua perdita apparente di vitalità
00:34:56con una maggiore eleganza,
00:35:00con una maggiore armonia d'insieme.
00:35:05E quindi ecco, ritornando al discorso anche dei tannini,
00:35:11che è la componente ruvida,
00:35:13il concetto di armonia è un concetto fondamentale.
00:35:19Questa è la dote dei grandi vini,
00:35:22quello di essere armonici,
00:35:24di avere un grande equilibrio tra freschezza acida,
00:35:28ricchezza alcolica,
00:35:30corredo tannico e frutto.
00:35:33Quando troviamo questi elementi fusi elegantemente insieme,
00:35:37che si trasmettono in un sorso dinamico,
00:35:43fresco, agile, ma non banale,
00:35:47e che lascia una traccia lunga sul palato,
00:35:50siamo in presenza di un vino importante
00:35:55che va raccontato come merita.
00:36:00Ultima parola sulla quale mi volevo soffermare
00:36:04è la parola imperfezione,
00:36:07il difetto.
00:36:10Nei vini compaiono anche dei difetti,
00:36:17non so, ne cito alcuni,
00:36:19l'acidità volatile,
00:36:22dei tannini rugosi e verdi
00:36:25dati da uve non mature.
00:36:29una volta erano più presenti
00:36:32una serie di difetti enologici
00:36:34che la moderna enologia,
00:36:36le attrezzature hanno cancellato,
00:36:38per cui, non so,
00:36:40la rifermentazione accidentale
00:36:43in bottiglia data da
00:36:45una scarsa dimestichezza
00:36:52con le dinamiche dell'acido malico
00:36:58ormai è difficilmente riscontrabile,
00:37:01al contrario di quanto accadeva 20 anni fa.
00:37:04Un altro difetto classico
00:37:06è il sentore di brettanomices,
00:37:10quella nota di cuoio,
00:37:12di animale,
00:37:13di cavallo sudato,
00:37:16che è un grande difetto,
00:37:19è una contaminazione batterica
00:37:22e in qualche modo
00:37:25ci porta inevitabilmente
00:37:28verso un giudizio negativo di quel vino,
00:37:31però, però, però,
00:37:32c'è sempre un però.
00:37:35Ci sono quelle imperfezioni
00:37:39che donano complessità,
00:37:41che rendono un vino più fascinoso,
00:37:44più suadente,
00:37:45più vero,
00:37:49più genuino.
00:37:52Che vi devo dire?
00:37:54A volte un filo di acidità volatile
00:37:57in un grande vino rosso,
00:37:59in un vino da meditazione,
00:38:01soprattutto,
00:38:03aggiungono qualcosa di più,
00:38:06diventa questa acidità volatile,
00:38:08diventa vettore
00:38:10di sentori più articolati,
00:38:14articolati, complessi,
00:38:17fa in modo che emergano
00:38:19dal bicchiere
00:38:20queste note anche di frutta secca,
00:38:23di scorza d'arancia,
00:38:25di fico secco,
00:38:26di confettura di albicocca,
00:38:29con una vitalità
00:38:30e una dinamica maggiore.
00:38:34Il brettanomices,
00:38:36la nota animale,
00:38:37di pelliccia,
00:38:38di cavallo sudato,
00:38:40è uno dei difetti
00:38:41più aborriti
00:38:42da noi critici,
00:38:45dai degustatori in generale,
00:38:46però ci sono dei vini
00:38:49in cui una punta di brett,
00:38:54come diciamo noi,
00:38:55va ad arricchire
00:38:56un quadro complesso,
00:38:59articolato,
00:39:00si inserisce armonicamente
00:39:03in un quadro gustativo
00:39:05ed è quella pennellata
00:39:08di chiaroscuro
00:39:09sullo sfondo
00:39:10che fa risaltare
00:39:11il soggetto.
00:39:15Come dire?
00:39:18Non so come esprimere bene
00:39:20questo concetto,
00:39:21però a volte ci sta,
00:39:24non sempre,
00:39:25è un difetto,
00:39:27se lo sentiamo
00:39:29in maniera fastidiosa
00:39:30è sicuramente
00:39:32una cosa negativa,
00:39:35quindi il vino
00:39:35ha una valutazione
00:39:38sia a livello
00:39:41di punteggi
00:39:43che di apprezzamento
00:39:45una valutazione bassa,
00:39:47però a volte
00:39:48questa punta
00:39:49dona quella complessità,
00:39:51quell'eleganza
00:39:52e dona quella profondità
00:39:55che fa parte
00:39:57del fascino
00:39:58di un grande vino.
00:40:01Io con questa
00:40:02veloce carrellata
00:40:04ho cercato
00:40:06di farvi capire
00:40:07quali possono essere
00:40:08i parametri
00:40:10di una degustazione
00:40:12che sia emotivamente
00:40:14più coinvolgente,
00:40:17una degustazione
00:40:20che deve essere preceduta
00:40:21da un racconto,
00:40:23il famoso storytelling,
00:40:25che non deve essere
00:40:27uno story selling,
00:40:30non dobbiamo
00:40:31cercare
00:40:33di vendere un vino,
00:40:35dobbiamo
00:40:36cercare
00:40:37di trasmettere
00:40:37emozioni
00:40:38genuine,
00:40:39autentiche
00:40:40e
00:40:41per fare questo
00:40:43dobbiamo capire
00:40:43fino in fondo
00:40:44che cosa
00:40:46abbiamo nel bicchiere
00:40:48per poterlo
00:40:49raccontare
00:40:50e creare
00:40:50quello stato
00:40:51di empatia
00:40:53che
00:40:56si trasmette
00:40:59magicamente
00:40:59a chi ci ascolta
00:41:01mentre degustiamo.
00:41:03Ecco,
00:41:03in questo senso
00:41:04noi abbiamo fatto
00:41:05un'operazione
00:41:07di narrativa,
00:41:08siamo alla ricerca
00:41:10di risposte
00:41:11nel bicchiere
00:41:12e aiutiamo
00:41:14chi degusta,
00:41:16chi assaggia
00:41:17ecco il vino
00:41:18insieme a noi
00:41:19a cercare
00:41:20delle sensazioni,
00:41:22delle risposte
00:41:23che non sono
00:41:24lo sterminato
00:41:27elenco
00:41:28di
00:41:28fiori,
00:41:31frutta,
00:41:32città,
00:41:33fiumi,
00:41:33capitali,
00:41:34che alcuni
00:41:36degustatori
00:41:37vecchio stile
00:41:40ancora fanno,
00:41:42sento
00:41:42e cominciano
00:41:43con una serie
00:41:44di fiori,
00:41:45di frutti,
00:41:48di spezie,
00:41:50di radici,
00:41:52di erbe
00:41:53che
00:41:53non tutti
00:41:56sono in grado
00:41:57a parte forse
00:41:58qualche naso
00:41:59esercitato
00:42:01nell'arte
00:42:02della creazione
00:42:03dei profumi
00:42:04di rintracciare
00:42:06e devo dire
00:42:07la mia frequentazione
00:42:09con i paesi
00:42:10orientali,
00:42:11con il Giappone,
00:42:12la Cina,
00:42:13la Corea
00:42:14ha avuto
00:42:16questo di buono
00:42:17che
00:42:18da loro
00:42:19tutti i nostri
00:42:21parametri
00:42:22di mora
00:42:23matura,
00:42:24di frutti
00:42:25di bosco,
00:42:26di peperone
00:42:29giallo
00:42:30piuttosto che
00:42:31di peperone verde,
00:42:32di marasca,
00:42:33di prugna
00:42:34e di ciliegia
00:42:35non valgono niente,
00:42:37cioè ti guardano
00:42:38e dicono
00:42:39ma di che cosa
00:42:40sta parlando
00:42:41questo signore,
00:42:42quindi
00:42:44questo mi ha portato
00:42:46a
00:42:49basare
00:42:49la mia comunicazione
00:42:51del vino
00:42:52sui parametri
00:42:53che vi ho detto
00:42:53prima
00:42:55e
00:42:55siccome interagisco
00:42:57molto
00:42:58frequentemente
00:42:59con un pubblico
00:43:00con i consumatori
00:43:02un po'
00:43:02di tutto il mondo
00:43:03perché sapete
00:43:04il gambero
00:43:05organizza
00:43:06oltre 40 eventi
00:43:07internazionali
00:43:08in giro per il mondo
00:43:09ogni anno
00:43:11dovendo
00:43:12rapportarmi
00:43:13con gli appassionati
00:43:15di tutto il mondo
00:43:16è inutile
00:43:17che parlo
00:43:18della menta romana
00:43:19voi mi capite
00:43:20insomma
00:43:21perché se sto
00:43:23a Shenzhen
00:43:24come è capitato
00:43:25qualche tempo fa
00:43:26della menta romana
00:43:27non hanno
00:43:28nemmeno
00:43:29l'idea
00:43:30che esista
00:43:31non sanno nemmeno
00:43:32che esista
00:43:33quindi
00:43:33bisogna andare
00:43:34su
00:43:35dei termini
00:43:37che
00:43:38diano
00:43:38ragione
00:43:40di quello
00:43:40che è il vino
00:43:41delle sue
00:43:42componenti
00:43:43di come sono
00:43:44armonizzate
00:43:45tra di loro
00:43:46di cosa
00:43:47producono
00:43:48sul nostro palato
00:43:49e dare una proiezione
00:43:50di quello
00:43:51che il vino
00:43:51potrà essere
00:43:52una lettura
00:43:53di quello
00:43:53che il vino
00:43:54potrà essere
00:43:55nel futuro
00:43:57tenuto
00:43:58in cantina
00:43:59stappato
00:44:00fra cinque anni
00:44:01ma non
00:44:02andiamo a fare
00:44:03l'elenco
00:44:04dei fiori
00:44:05dei frutti
00:44:06delle radici
00:44:07e delle spezie
00:44:08perché
00:44:10anche in Italia
00:44:12è una tecnica
00:44:14che
00:44:14lascia
00:44:15piuttosto
00:44:16perplessi
00:44:18gli ascoltatori
00:44:20quindi noi
00:44:20dobbiamo cercare
00:44:21un racconto
00:44:22emotivo
00:44:23e coinvolgente
00:44:24io vorrei
00:44:25assaggiare
00:44:26alcuni vini
00:44:27con voi
00:44:27e quindi
00:44:28adesso
00:44:29passiamo
00:44:30alla degustazione
00:44:32allora
00:44:33partiamo
00:44:34con la degustazione
00:44:36io ho scelto
00:44:37alcuni vini
00:44:38sono sceso
00:44:40nella mia cantina
00:44:41e ho trovato
00:44:43alcune bottiglie
00:44:44che volevo
00:44:45assaggiare
00:44:45e che assaggeremo
00:44:47insieme
00:44:48il primo è
00:44:49un Franciacorta
00:44:50extra brut
00:44:54millesimato
00:44:55di una vecchia
00:44:57annata
00:44:58che avevo
00:44:58da tanto tempo
00:45:00in cantina
00:45:03ovviamente
00:45:04non
00:45:05non parliamo
00:45:06del produttore
00:45:07in quanto tale
00:45:10parliamo
00:45:11dell'evoluzione
00:45:12che il vino
00:45:12ha avuto
00:45:13in questi anni
00:45:14allora
00:45:14è un
00:45:152009
00:45:16un extra brut
00:45:18a base
00:45:19di
00:45:19chardonnay
00:45:20all'80%
00:45:21e
00:45:23con un
00:45:24restante
00:45:25di
00:45:26pinot nero
00:45:27che ha maturato
00:45:28che ha maturato
00:45:31lungamente
00:45:32in cantina
00:45:33sette anni
00:45:34sui lieviti
00:45:34e poi
00:45:35altrettanto
00:45:36nella mia
00:45:37di cantina
00:45:38vedete
00:45:39il colore
00:45:40è il colore
00:45:41di
00:45:41quest'oro
00:45:43antico
00:45:44con ancora
00:45:45qualche pallido
00:45:47qualche tenue
00:45:48riflesso
00:45:49verdolino
00:45:49è il colore
00:45:50di un vino
00:45:51maturo
00:45:52evoluto
00:45:53vediamo
00:45:53come si è
00:45:54mantenuto
00:45:55che cosa
00:45:55riesce
00:45:57a offrirci
00:45:57se questo vino
00:45:58rende conto
00:46:00del grande
00:46:01lavoro
00:46:01che hanno fatto
00:46:02i produttori
00:46:03questo
00:46:03viene da
00:46:04uve
00:46:05iperselezionate
00:46:06in 12
00:46:07diversi
00:46:09vigneti
00:46:10della
00:46:10Franciacorta
00:46:11e
00:46:14le uve
00:46:16hanno avuto
00:46:17una
00:46:18macerazione
00:46:19intanto
00:46:21prima di essere
00:46:21pigiate
00:46:22vengono
00:46:23raffreddate
00:46:24per una
00:46:26notte
00:46:26intera
00:46:27in appositi
00:46:28locali
00:46:29vengono
00:46:31raccolte
00:46:31manualmente
00:46:32in cassetta
00:46:33la pigiatura
00:46:35è con
00:46:39senza
00:46:41diciamo
00:46:43di
00:46:44raspatura
00:46:45quindi
00:46:45per
00:46:46facilitare
00:46:47questa
00:46:48operazione
00:46:49vengono
00:46:51la pressa
00:46:53è una
00:46:53pressa
00:46:53ipersoffice
00:46:56e
00:46:57soltanto
00:46:58la primissima
00:47:00parte
00:47:00della
00:47:01della
00:47:01della
00:47:01pigiatura
00:47:02il mosto
00:47:03fiore
00:47:04è
00:47:07utilizzato
00:47:08la seconda
00:47:09parte
00:47:09viene
00:47:10scartata
00:47:11ora
00:47:11se guardo
00:47:12le bollicine
00:47:14con questo tipo
00:47:15di bicchiere
00:47:16non sono
00:47:18evidentissime
00:47:19magari
00:47:19provo anche a
00:47:20versarle in quest'altro
00:47:22vediamo che succede
00:47:23che non è un grande bicchiere
00:47:24da degustazione
00:47:25perché è un po' piccolo
00:47:27però sicuramente
00:47:28mette meglio in mostra
00:47:30il
00:47:31perlage
00:47:32la
00:47:34la
00:47:34la schiuma
00:47:36è cremosa
00:47:38e
00:47:40è abbondante
00:47:42il
00:47:44perlage
00:47:45c'è
00:47:45è fine
00:47:46è persistente
00:47:48guardate che
00:47:49che meraviglia
00:47:50è un vino che
00:47:51da come si presenta
00:47:53è
00:47:54tonicamente
00:47:54molto
00:47:56vitale
00:47:57dinamico
00:47:58me lo aspetto
00:48:00già
00:48:00così
00:48:02proviamo
00:48:03dai due bicchieri
00:48:04una degustazione
00:48:05un po' particolare
00:48:08bene
00:48:09allora
00:48:10il
00:48:11il naso
00:48:12è un naso
00:48:13complesso
00:48:14è un naso
00:48:15evoluto
00:48:16è un naso
00:48:17profondo
00:48:18le sensazioni
00:48:19di frutto
00:48:19che io mi aspetto
00:48:21da un vino
00:48:22giovane
00:48:22da un franciacorte
00:48:23giovane
00:48:23hanno lasciato
00:48:24il posto
00:48:26a sentori
00:48:27più maturi
00:48:28e più complessi
00:48:30quindi
00:48:31anziché
00:48:32il burro
00:48:33c'è il croissant
00:48:34anziché
00:48:35la
00:48:36la
00:48:36la mela
00:48:37nelle sue
00:48:39varie gradazioni
00:48:40c'è
00:48:40la mela
00:48:41cotogna
00:48:42la confettura
00:48:44di mela
00:48:47e
00:48:48c'è questo
00:48:48elegante
00:48:49tono
00:48:50di lieviti
00:48:51di miele
00:48:52di cera
00:48:53e quindi
00:48:55io mi aspetto
00:48:55al palato
00:48:56un vino
00:48:57profondo
00:48:58verticale
00:48:59ma
00:48:59sempre
00:49:00vitale
00:49:01e dinamico
00:49:02vediamo la differenza
00:49:03con
00:49:05l'altro
00:49:05bicchiere
00:49:09devo dire
00:49:10che
00:49:11questo tipo
00:49:12di bicchiere
00:49:12raccoglie
00:49:13molto meglio
00:49:14i profumi
00:49:15quindi
00:49:15è
00:49:16giustamente
00:49:17molto più
00:49:18adatto
00:49:19per la
00:49:19degustazione
00:49:20del vino
00:49:22spumante
00:49:25è un grande
00:49:26metodo classico
00:49:27di una
00:49:27ottima annata
00:49:29parliamo
00:49:29della
00:49:292009
00:49:30una annata
00:49:31calda
00:49:32ma che ha
00:49:32dato uve
00:49:33di grande
00:49:34struttura
00:49:35di grande
00:49:36pienezza
00:49:36sanissime
00:49:39e
00:49:40questo
00:49:42naso
00:49:43continua
00:49:44ad aprirsi
00:49:45su
00:49:45nuances
00:49:46speziate
00:49:47c'è
00:49:49un filo
00:49:51di noce
00:49:52moscata
00:49:52di chiodo
00:49:53di garofano
00:49:54compare
00:49:55delicatamente
00:49:56una
00:49:57nuance
00:49:58fumée
00:49:58affumicato
00:50:00e quindi
00:50:01la mineralità
00:50:02altra parola
00:50:03usata
00:50:03e abusata
00:50:04in
00:50:05campo
00:50:06degustativo
00:50:16il vino
00:50:18intanto
00:50:19in bocca
00:50:19si apre
00:50:20e
00:50:22occupa
00:50:22con eleganza
00:50:23tutto
00:50:24il
00:50:24palato
00:50:26non è un vino
00:50:27semplice
00:50:28non è un vino
00:50:29stretto
00:50:30è un vino
00:50:32ampio
00:50:33e complesso
00:50:34è un vino
00:50:36profondo
00:50:37frutto
00:50:39maturo
00:50:40e stramaturo
00:50:41che
00:50:41nel momento
00:50:43in cui
00:50:43scema
00:50:44come componente
00:50:45di croccantezza
00:50:48di vitalità
00:50:49lascia il posto
00:50:50a sentori
00:50:51più
00:50:53terziari
00:50:54più profondi
00:50:55e qui
00:50:55c'è
00:50:56tutto
00:50:56il
00:50:56repertorio
00:50:57del frutto
00:50:57delle note
00:50:59terziarie
00:51:00quelle che i francesi
00:51:01chiamano
00:51:02empireumatiche
00:51:13una cosa
00:51:14intanto
00:51:15va chiarita
00:51:16c'è una grande
00:51:17dinamica
00:51:17gustativa
00:51:18è un vino
00:51:19di straordinaria
00:51:20tensione
00:51:21acida
00:51:22dote che ha mantenuto
00:51:23in questi lunghissimi anni
00:51:25di maturazione
00:51:26e poi invecchiamento
00:51:28nella mia cantina
00:51:30il vino
00:51:32ha
00:51:32tensione
00:51:34questa freschezza
00:51:36acida
00:51:36gli dà
00:51:36tensione
00:51:37l'effervescenza
00:51:38è
00:51:39assolutamente
00:51:42elegantemente
00:51:43fusa
00:51:43nella struttura
00:51:44del vino
00:51:45e dona
00:51:46una dimensione
00:51:47in più
00:51:47questa carbonica
00:51:48fa risaltare
00:51:50questi profumi
00:51:51terziari
00:51:52quindi
00:51:53caffè
00:51:55tostato
00:51:56lieviti
00:51:58nocciola
00:51:59ma anche miele
00:52:00e anche nel campo
00:52:02dei mieli
00:52:02ci sono
00:52:03decine
00:52:05e decine
00:52:06di
00:52:06diversi mieli
00:52:08da diversi fiori
00:52:10io in questo caso
00:52:11direi
00:52:12è un
00:52:13miele
00:52:14di castagno
00:52:16un po' di miele
00:52:17mille fiori
00:52:19naso
00:52:20assolutamente
00:52:21ricco
00:52:22complesso
00:52:23affascinante
00:52:25cioè si è lavorato
00:52:26tanto in vigneto
00:52:27si è lavorato
00:52:28tanto in cantina
00:52:29il tempo
00:52:31è stato
00:52:32quest'altro
00:52:33elemento
00:52:33che
00:52:34ci ha regalato
00:52:36la complessità
00:52:37adesso
00:52:38nel bicchiere
00:52:39tutto questo
00:52:39è
00:52:40racchiuso
00:52:41magicamente
00:52:47il vino
00:52:48ha un'andatura
00:52:50elegante
00:52:51fresca
00:52:52e dinamica
00:52:53al palato
00:52:53esprime
00:52:54una
00:52:56verticale
00:52:57mineralità
00:52:59verticale
00:52:59perché è un vino
00:53:00profondo
00:53:01minerale
00:53:02perché ha una
00:53:02bellissima acidità
00:53:03ha queste
00:53:04eleganti
00:53:05note
00:53:05fiume
00:53:07con una
00:53:08sfumatura
00:53:09di
00:53:09di
00:53:09di
00:53:10tabacco
00:53:11che sono
00:53:11di
00:53:12di
00:53:13grande
00:53:14raffinatezza
00:53:15e poi
00:53:16questa
00:53:16effervescenza
00:53:17così presente
00:53:18così viva
00:53:19così vitale
00:53:20così
00:53:21lo rende
00:53:22così cremoso
00:53:24al palato
00:53:25che è
00:53:25uno straordinario
00:53:27vino
00:53:27gastronomico
00:53:28ma anche un vino
00:53:29così da
00:53:30meditazione
00:53:31un vino che si
00:53:32degusta
00:53:33per il piacere
00:53:34di degustare
00:53:37mentre ancora
00:53:39ho queste
00:53:39sensazioni
00:53:40cremose
00:53:42evolute
00:53:43mature
00:53:44del metodo
00:53:46classico
00:53:46che abbiamo
00:53:47assaggiato prima
00:53:48del Franciacorta
00:53:49che
00:53:49veramente
00:53:50in questo caso
00:53:50una passeggiata
00:53:52d'autunno
00:53:53nel bosco
00:53:53compaiono
00:53:54nel retro gusto
00:53:55nelle sensazioni
00:53:56retro olfattive
00:53:57queste note
00:53:58di
00:53:58cremose
00:54:00di
00:54:00fungo porcino
00:54:02passiamo
00:54:03invece a un vino
00:54:04bianco
00:54:04sicuramente
00:54:06più giovane
00:54:07abbiamo una
00:54:07vendemmia
00:54:0821
00:54:08siamo nei
00:54:10colli orientali
00:54:12del
00:54:12friuli
00:54:13un classico
00:54:15uvaggio
00:54:16friulano
00:54:1750%
00:54:19friulano
00:54:2150%
00:54:23ribolla
00:54:24gialla
00:54:25il vino
00:54:27ha un bellissimo
00:54:28colore
00:54:29paglierino
00:54:30scarico
00:54:31brillante
00:54:32con i
00:54:33riflessi
00:54:34verdolini
00:54:35l'annata 21
00:54:36un'annata fresca
00:54:38raccolta
00:54:39abbastanza
00:54:40tardi
00:54:41quindi senza
00:54:42stress
00:54:42idrico
00:54:44se nel
00:54:45metodo
00:54:46classico
00:54:46di prima
00:54:47sentivamo
00:54:47note
00:54:49di
00:54:49tostato
00:54:50di
00:54:50fiume
00:54:51in qualche
00:54:52modo
00:54:53da invecchiamento
00:54:54ma anche
00:54:54una
00:54:56maturità
00:54:57una
00:54:57consistenza
00:54:59di frutto
00:55:00da
00:55:00annata
00:55:01calda
00:55:01qui dovremmo
00:55:02trovare
00:55:03invece
00:55:03la distensione
00:55:05la freschezza
00:55:06la
00:55:06straordinaria
00:55:08beva
00:55:08di un'annata
00:55:09fresca
00:55:11che però
00:55:11ha avuto
00:55:11il tempo
00:55:12di maturare
00:55:14in cantina
00:55:15e in vetro
00:55:23naso
00:55:24è
00:55:25un naso
00:55:27fresco
00:55:28evocativo
00:55:29di
00:55:30uva matura
00:55:32di
00:55:33erbe
00:55:34aromatiche
00:55:35naso
00:55:37assolutamente
00:55:38invitante
00:55:40dinamico
00:55:42complesso
00:55:43con una
00:55:44leggera
00:55:44componente
00:55:45floreale
00:55:46quindi
00:55:47tutte
00:55:47cose
00:55:48fresche
00:55:48frutta
00:55:49fresca
00:55:49mela verde
00:55:50una
00:55:52delicata
00:55:52nota
00:55:53di
00:55:53agrume
00:55:53le erbe
00:55:54aromatiche
00:55:55fresche
00:55:55appena
00:55:56colte
00:55:56la nota
00:55:57quasi
00:55:58mentolata
00:56:08lo assaggiamo
00:56:10e qui
00:56:11veramente
00:56:12la croccantezza
00:56:14del frutto
00:56:14è
00:56:15la
00:56:16prima cosa
00:56:17che viene
00:56:18in evidenza
00:56:20è un vino
00:56:21teso
00:56:23dinamico
00:56:24scalpitante
00:56:26ancora
00:56:27per la
00:56:27freschezza
00:56:28ma
00:56:30che
00:56:31comincia
00:56:31a trovare
00:56:32una sua
00:56:33dimensione
00:56:34armonica
00:56:37un equilibrio
00:56:39dato da
00:56:40questa
00:56:40maturazione
00:56:41in vetro
00:56:42di un paio
00:56:43d'anni
00:56:45le note
00:56:46di
00:56:47fiori
00:56:48di erbe
00:56:48aromatiche
00:56:49sono sempre
00:56:49più evidenti
00:56:50vi parlavo
00:56:51prima di una
00:56:51componente
00:56:52delicatamente
00:56:53agrumata
00:56:55lemon
00:56:55e lime
00:56:56limone
00:56:56e lime
00:56:58che
00:56:58danno
00:56:59proprio
00:57:00la
00:57:00dimensione
00:57:01della
00:57:02tonicità
00:57:03di questo
00:57:04di questo
00:57:05frutto
00:57:06bianco
00:57:07maturo
00:57:07anche
00:57:08un filo
00:57:09di uva
00:57:09spina
00:57:16fresco
00:57:17di acidità
00:57:17ma
00:57:18nello stesso
00:57:19tempo
00:57:19c'è
00:57:20un equilibrio
00:57:20un'armonia
00:57:21dato
00:57:22da una
00:57:24certa
00:57:24ricchezza
00:57:25di alcol
00:57:26da una
00:57:27delicata
00:57:27nota
00:57:28vanigliata
00:57:29questo è un vino
00:57:30che viene
00:57:31vinificato
00:57:32in legno
00:57:33grande
00:57:34legni di rovere
00:57:35da 25
00:57:36ettolitri
00:57:38dopo la
00:57:38fermentazione
00:57:39c'è
00:57:40una
00:57:41svinatura
00:57:42c'è una
00:57:43prima
00:57:45maturazione
00:57:46di
00:57:46qualche
00:57:47mese
00:57:47poi viene
00:57:48svinato
00:57:48ancora
00:57:49viene separato
00:57:50dalle fecce
00:57:51più grandi
00:57:53e rimane
00:57:54un anno
00:57:55in botte
00:57:56grande
00:57:57di
00:57:58rovere
00:57:58da 25
00:57:59ettolitri
00:58:00sulle
00:58:00fecce
00:58:01fini
00:58:01quindi c'è
00:58:02questo
00:58:02dialogo
00:58:03questo
00:58:04arricchimento
00:58:05con i
00:58:06lieviti
00:58:07che gli
00:58:07danno
00:58:07spessore
00:58:09polposità
00:58:10cremosità
00:58:11poi viene
00:58:14imbottigliato
00:58:15e
00:58:15prosegue
00:58:17il suo
00:58:17cammino
00:58:18in vetro
00:58:19è un vino
00:58:20di
00:58:21grande
00:58:21freschezza
00:58:22nonostante
00:58:23abbia
00:58:23qualche
00:58:24anno
00:58:25ormai
00:58:25è
00:58:26una
00:58:27straordinaria
00:58:28dinamica
00:58:29gustativa
00:58:30una bella
00:58:30tensione
00:58:31e anche
00:58:31devo dire
00:58:32una bella
00:58:33profondità
00:58:38perché
00:58:39alle note
00:58:40fruttate
00:58:40più immediate
00:58:41più giovanili
00:58:43a questa
00:58:43bella
00:58:44coloritura
00:58:45di
00:58:45erbe
00:58:46aromatiche
00:58:46cominciano
00:58:47a sentirsi
00:58:48con
00:58:48sempre
00:58:49più
00:58:49evidenza
00:58:50le note
00:58:51di
00:58:52vaniglia
00:58:53appena
00:58:55accennata
00:58:56un certo
00:58:57tono
00:58:57di
00:58:57pasticceria
00:58:59non sono
00:58:59legni
00:59:00nuovi
00:59:01ma
00:59:02questo
00:59:03dialogo
00:59:04mediato
00:59:05dall'ossigeno
00:59:06dalla
00:59:07microossigenazione
00:59:08tra vino
00:59:10e
00:59:10grandi
00:59:11legni
00:59:11durante
00:59:13l'invecchiamento
00:59:14produce
00:59:14questo
00:59:15quadro
00:59:16aromatico
00:59:17armonico
00:59:18e complesso
00:59:19vino di
00:59:19grande
00:59:20fascino
00:59:21se stessimo
00:59:22qui ancora
00:59:23un'altra
00:59:24mezz'ora
00:59:25si aprirebbe
00:59:27ancora di più
00:59:28però
00:59:29già questa
00:59:30prima
00:59:31impressione
00:59:32è assolutamente
00:59:33fantastica
00:59:35un altro
00:59:36grande vino
00:59:37dopo
00:59:37il grande
00:59:38metodo
00:59:38classico
00:59:39che abbiamo
00:59:40assaggiato
00:59:41prima
00:59:42ed eccoci
00:59:43al
00:59:44terzo
00:59:45vino
00:59:45che ho
00:59:46scelto
00:59:46di
00:59:46degustare
00:59:47insieme
00:59:47a voi
00:59:48siamo
00:59:49in un
00:59:49terroir
00:59:50classico
00:59:51siamo
00:59:51a
00:59:52Montalcino
00:59:52è una
00:59:54selezione
00:59:55di una
00:59:56buona
00:59:56annata
00:59:57la 2018
00:59:58che è
00:59:59un'annata
01:00:00di
01:00:00freschezza
01:00:01non è
01:00:01una delle
01:00:02ultime
01:00:03annate
01:00:04caldissime
01:00:05che abbiamo
01:00:06visto
01:00:06in questi
01:00:07ultimi
01:00:08anni
01:00:08e allora
01:00:09siamo
01:00:10nel
01:00:10versante
01:00:11sud
01:00:12di
01:00:12Montalcino
01:00:14a
01:00:14Castelnuovo
01:00:15dell'Abbate
01:00:16una zona
01:00:17considerata
01:00:18calda
01:00:19ma in
01:00:19un'annata
01:00:20abbastanza
01:00:21fresca
01:00:21il vino
01:00:21questo bel
01:00:22colore
01:00:23rubino
01:00:23limpido
01:00:25trasparente
01:00:27evocativo
01:00:28del
01:00:29Sangiovese
01:00:30grosso
01:00:31di
01:00:31Montalcino
01:00:32di una
01:00:34buona
01:00:34annata
01:00:35e il
01:00:37naso
01:00:38è
01:00:38un
01:00:39naso
01:00:39che
01:00:40racconta
01:00:40il terroir
01:00:41questa è
01:00:42una
01:00:43selezione
01:00:45delle
01:00:45vigne
01:00:46più
01:00:47mature
01:00:47dell'azienda
01:00:50delle
01:00:50parcelle
01:00:51migliori
01:00:52delle
01:00:52vigne
01:00:52più
01:00:53mature
01:00:54e quindi
01:00:55è un vino
01:00:56di un
01:00:57certo
01:00:58spessore
01:00:59il vino
01:01:02viene
01:01:04vinificato
01:01:05in
01:01:06legno
01:01:07e matura
01:01:08nelle
01:01:09grandi
01:01:09botti
01:01:10da
01:01:1225
01:01:14ettolitri
01:01:16di
01:01:16vari
01:01:17legni
01:01:21sostanzialmente
01:01:22del
01:01:24massiccio
01:01:26centrale
01:01:27ma ci sono
01:01:27anche
01:01:28legni
01:01:28austriaci
01:01:31legni
01:01:34della
01:01:35slavonia
01:01:36legni
01:01:36ungheresi
01:01:38questo
01:01:39mix
01:01:39dona
01:01:40uno
01:01:42sviluppo
01:01:42armonico
01:01:43elegante
01:01:44non è
01:01:46incisivo
01:01:47come il
01:01:48legno
01:01:49nuovo
01:01:49delle piccole
01:01:50botti
01:01:51delle
01:01:51barrique
01:01:52però
01:01:53permette
01:01:53una bella
01:01:54evoluzione
01:01:55del vino
01:01:57naso
01:01:58è un naso
01:01:59fragrante
01:02:00intenso
01:02:01classico
01:02:01naso
01:02:02di un bel
01:02:03brunello
01:02:04dominato
01:02:04di un brunello
01:02:05giovane
01:02:06dominato
01:02:07ancora dal frutto
01:02:08dove veramente
01:02:09stavolta troviamo
01:02:10la ciliegia
01:02:11e la
01:02:12marasca
01:02:12di cui
01:02:13abbiamo
01:02:14parlato
01:02:15prima
01:02:17con una
01:02:19bella
01:02:20componente
01:02:21di
01:02:22spezie
01:02:22e una
01:02:23bella
01:02:24nota
01:02:24floreale
01:02:25ci sono
01:02:26questi
01:02:26sentori
01:02:27di
01:02:27rosa
01:02:28quasi
01:02:29appassita
01:02:29ma è
01:02:30un vino
01:02:31giovane
01:02:33dinamico
01:02:34vitale
01:02:35che ha
01:02:36una
01:02:36bella
01:02:37spinta
01:02:37aromatica
01:02:39già
01:02:39al naso
01:02:50servito
01:02:50delicatamente
01:02:52fresco
01:02:52sui 14
01:02:5316
01:02:53gradi
01:02:54come
01:02:54dovrebbe
01:02:55essere
01:02:55un buon
01:02:57vino
01:02:57rosso
01:02:58come questo
01:02:59mette in
01:03:00mostra
01:03:01una
01:03:01grande
01:03:02freschezza
01:03:03una
01:03:03grande
01:03:04tensione
01:03:04cioè
01:03:05un vino
01:03:06che
01:03:06imbocca
01:03:07ha una
01:03:07sua
01:03:07bella
01:03:08dinamica
01:03:09il frutto
01:03:11è
01:03:11veicolato
01:03:12da questo
01:03:13nerbo
01:03:14acido
01:03:14che lo
01:03:14spinge
01:03:15ad occupare
01:03:16tutto
01:03:18il palato
01:03:19e mettere
01:03:19in mostra
01:03:20poi quelle
01:03:20note
01:03:21più
01:03:22speziate
01:03:23più
01:03:23fiume
01:03:24più
01:03:25complesse
01:03:27di un
01:03:27grande
01:03:28vino
01:03:28però
01:03:28ancora
01:03:29in una
01:03:29fase
01:03:30molto
01:03:30giovanile
01:03:31quando
01:03:31parliamo
01:03:32di
01:03:32Brunello
01:03:33di
01:03:33Montalcino
01:03:33parliamo
01:03:34di
01:03:34un
01:03:34orizzonte
01:03:35evoluzionale
01:03:37di
01:03:37vent'anni
01:03:39e più
01:03:39quindi
01:03:39qui
01:03:40veramente
01:03:41siamo
01:03:42agli
01:03:43albori
01:03:43della
01:03:43storia
01:03:44di
01:03:44questo
01:03:44vino
01:03:44pian
01:03:46piano
01:03:47con
01:03:48l'ossigenazione
01:03:49si apre
01:03:50compaiono
01:03:50note
01:03:51di
01:03:52macchia
01:03:53mediterranea
01:03:54di
01:03:54erbe
01:03:54aromatiche
01:03:56una
01:03:57delicata
01:03:57speziatura
01:03:58una
01:04:00nota di
01:04:01pepe
01:04:01bianco
01:04:01ma è
01:04:02sempre
01:04:02il
01:04:02frutto
01:04:03ancora
01:04:04croccante
01:04:05turgito
01:04:05teso
01:04:06che
01:04:07domina
01:04:08è stato
01:04:08fatto
01:04:08un ottimo
01:04:09lavoro
01:04:10in
01:04:10vigna
01:04:10ancora
01:04:11ottimo
01:04:11in
01:04:12cantina
01:04:12io
01:04:12intanto
01:04:13ogni tanto
01:04:13ritorno
01:04:14sui vini
01:04:15che abbiamo
01:04:15assaggiato
01:04:15prima
01:04:16perché
01:04:18magicamente
01:04:18continuano
01:04:19ad aprirsi
01:04:20e ad
01:04:20evolvere
01:04:26c'è
01:04:27c'è una
01:04:27cremosità
01:04:28questi
01:04:29sentori
01:04:29di
01:04:29sottobosco
01:04:30nel
01:04:31Franciacorta
01:04:32maturo
01:04:32veramente
01:04:33sembra
01:04:34come dicevamo
01:04:35una passeggiata
01:04:36nel bosco
01:04:37in autunno
01:04:38con questi
01:04:39sentori
01:04:39di funghi
01:04:40porcini
01:04:41così vivi
01:04:42una sfumatura
01:04:43quasi di
01:04:44tartufo
01:04:44un vino
01:04:45di fascino
01:04:46assoluto
01:04:46mentre
01:04:48il
01:04:49bianco
01:04:50dei
01:04:50colli orientali
01:04:52esprime
01:04:53queste note
01:04:54di vaniglia
01:04:54e se vogliamo
01:04:56una freschezza
01:04:57grumata
01:04:57ancora più
01:04:58evidente
01:04:59del primo
01:05:00impatto
01:05:01quando abbiamo
01:05:01stappato la bottiglia
01:05:02qualche minuto
01:05:03fa
01:05:03i vini
01:05:05continuano a parlare
01:05:06a dialogare con noi
01:05:07adesso è
01:05:08veramente
01:05:08la grume
01:05:09l'uva spina
01:05:10la vaniglia
01:05:11che dominano
01:05:15poi questa
01:05:16polposa
01:05:18cremosità
01:05:18al palato
01:05:19ma sempre
01:05:20con una vena
01:05:21acida
01:05:22che ci lascia
01:05:23intravedere
01:05:23anche per questo vino
01:05:24una vita
01:05:25che supererà
01:05:27sicuramente
01:05:27i dieci anni
01:05:28intanto abbiamo
01:05:29lasciato respirare
01:05:31il nostro
01:05:32brunello
01:05:34e qui
01:05:35comincia
01:05:36pian piano
01:05:37a uscire fuori
01:05:38la nota
01:05:39fumetto
01:05:41tostata
01:05:42un filo
01:05:43di
01:05:43catrame
01:05:44un filo
01:05:45di liquirizia
01:05:46un filo
01:05:47di
01:05:48un filo
01:05:49di tabacco
01:05:50è
01:05:50un bouquet
01:05:52che sta
01:05:52diventando
01:05:53complesso
01:05:54anche
01:05:54i tempi
01:05:56della degustazione
01:05:57sono importanti
01:05:58bisogna lasciare
01:05:58qualche minuto
01:06:00al vino
01:06:00per ossigenarsi
01:06:03per raccontarci
01:06:04tutta la sua storia
01:06:05se noi dobbiamo
01:06:05raccontare la storia
01:06:06anche il vino
01:06:08la deve raccontare
01:06:08a noi
01:06:09non può farlo
01:06:10in pochi
01:06:11secondi
01:06:12deve avere
01:06:13il tempo
01:06:13di ossigenarsi
01:06:15di respirare
01:06:16nel bicchiere
01:06:17giusto
01:06:18in questo caso
01:06:19il bicchiere
01:06:20è ampio
01:06:21abbastanza
01:06:22da
01:06:24permettere
01:06:24al vino
01:06:25di liberarsi
01:06:27di ossigenarsi
01:06:28e di concentrare
01:06:29gli aromi
01:06:33veramente
01:06:35accompagnano
01:06:36anche qui
01:06:37note
01:06:37di macchia
01:06:38di macchia
01:06:38mediterranea
01:06:39un vino
01:06:40di grande
01:06:41finezza
01:06:42di grande
01:06:42profondità
01:06:43con una
01:06:50un grande
01:06:51rigore
01:06:52al palato
01:06:53è
01:06:53in qualche
01:06:54modo
01:06:54quasi
01:06:55austero
01:06:56ha una
01:06:57componente
01:06:57tannica
01:06:58importante
01:06:59ma sono
01:07:00tannini
01:07:01levigatissimi
01:07:02il frutto
01:07:04è
01:07:05magicamente
01:07:09intersecato
01:07:10alla
01:07:11componente
01:07:11tannica
01:07:13l'acidità
01:07:13lo conduce
01:07:15a un finale
01:07:16lungo
01:07:16un grande
01:07:17vino
01:07:17di un'ottima
01:07:18annata
01:07:19un grande
01:07:20vino
01:07:20per concludere
01:07:21questa degustazione
01:07:23queste nostre
01:07:23riflessioni
01:07:25su come
01:07:25raccontare
01:07:26un vino
01:07:27ma soprattutto
01:07:28il lavoro
01:07:28del produttore
01:07:30dalla vigna
01:07:31fino
01:07:32alla bottiglia
01:07:33non
01:07:34dati
01:07:35tecnici
01:07:36ma
01:07:36storie
01:07:38sensazioni
01:07:39emozioni
01:07:41che siano
01:07:41in grado
01:07:43di
01:07:43trasportarci
01:07:44in quel
01:07:45territorio
01:07:46in quella
01:07:46vigna
01:07:47in quell'annata
01:07:48grazie
01:07:49per l'attenzione
01:07:51e a presto
01:08:02grazie