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00:00:11Salve, sono Marco Stefanini, sono enologo, agronomo, lavoro presso la Fondazione Edmomach
00:00:20come responsabile dell'Unità di Genetica e Miglioramento Genetico della Vite e nell'ultimo
00:00:27anno sono stato eletto anche come Presidente di Piwi Italia. L'argomento che svolgerò in questo tempo
00:00:37messo a disposizione sono spiegando cosa sono i piwi e illustrando com'è la situazione della
00:00:46diffusione e dell'utilizzo di queste varietà in Italia e in Europa. Da dove nascono i piwi? I piwi
00:00:55nascono praticamente nel secolo del 1800 in quanto in Europa per diversi motivi sono arrivati dei
00:01:05patogeni fungini come l'oidio e la peronospora e il fillossera come insetto. Questi patogeni hanno
00:01:15praticamente distrutto la viticoltura europea e hanno costretto gli studiosi di allora, i ricercatori
00:01:23di trovare delle soluzioni adatte per poter riprendere l'attività di produzione vitivinicola in maniera
00:01:33adeguata e sicuramente miglioratrice di quelle che erano le condizioni principali. Cosa si è pensato? Si è pensato
00:01:45esattamente di andare a cercare dove la specie di vitis americana e da dove provenivano queste
00:01:56malattie di fatto erano resistenti e manifestavano caratteri di resistenza e da lì si è pensato di poter
00:02:06creare con gli incroci degli ibridi, cosiddetti ibridi produttori diretti per definire quelle che sono
00:02:16le caratteristiche della vita di allora prima che arrivasse la fillossera, cioè con radici, fusto,
00:02:23foglie e uva dello stesso genotipo per poter riproporre dei nuovi individui che avessero anche
00:02:30i caratteri di resistenza. I risultati da un punto di vista enologico e dal punto di vista qualitativo
00:02:38non erano assolutamente sufficienti, ritenuti sufficienti e quindi di fatto le strade si sono un po'
00:02:49differenziate per quel che riguarda la lotta alla fillossera che ha preso la strada dei portainnesti,
00:02:56ibridi americani su cui poi venivano in estate le gemme di vitis vinifera e quindi si sviluppavano
00:03:04delle piante bimembre. Per quanto riguarda la difesa verso i funghi o idio e peronospora si è intrapresa
00:03:13la strada chimica perché si era osservato che l'ossiculuro di rame, cioè il verde rame, oltre a tenere
00:03:21lontani chi voleva rubare l'uva bloccava lo sviluppo della peronospora e lo zolfo che veniva
00:03:30emanato nell'aria da industrie siderurgiche rendevano le avviticulture intorno a queste industrie
00:03:39immuni dall'oidio. Oggi noi parliamo di nuovo di varietà ibride resistenti perché in tutto questo
00:03:49tempo, circa 150-200 anni, lo sviluppo di nuovi genotipi ottenuti da incrocio utilizzando i genotipi
00:04:00che manifestavano il carattere di resistenza è notevolmente sviluppata e soprattutto siamo nelle
00:04:10condizioni di poter dire che le attuali varietà resistenti hanno una quantità di genoma di vitis
00:04:19e vinifera molto più elevato di quelle che erano i primi tentativi. Tant'è che come vediamo in questa
00:04:28diapositiva la parte diciamo della qualità dell'incrocio è stata diciamo ritenuta raggiunta e oggi utilizziamo la
00:04:44tecnica dell'incrocio sempre con le caratteristiche della resistenza alle malattie fungine per poter creare
00:04:52quella variabilità che ci permette di scegliere la varietà più idonea alle diverse condizioni
00:04:59climatiche che sappiamo in questo periodo vanno a mutare. Ma resistenza a che cosa? Beh innanzitutto la
00:05:08resistenza come ho detto è stata verso l'oidio, la peronospora e la filossera che aveva intrapreso
00:05:15in tutta l'Europa e quindi di fatto la diffusione di queste nuove varietà ricopre lo sviluppo della
00:05:26viticoltura europea e come si vede praticamente in tutte le zone europee dove viene coltivata la vite
00:05:34oggi troviamo aziende che utilizzano e producono vini da queste varietà resistenti. Le varietÃ
00:05:43resistenti ottenute da incrocio non era un'idea appunto recente ma già nel 1911 Kouderk che era un
00:05:53breeder dell'epoca aveva intuito che sì la scelta della copertura da un punto di vista chimico per
00:06:04la difesa verso le malattie fungine o idio peronospora non poteva essere l'unica strada e quindi aveva giÃ
00:06:11intuito che era importante realizzare quello che è stato realizzato in questo periodo cioè la serie
00:06:19di incroci e utilizzando quelle che erano le resistenze genetiche così come nella riuscita dei primi
00:06:25portainnesti si era capito che si era risolta la problematica della filossera. Cosa dobbiamo innanzitutto
00:06:35definire? Allora innanzitutto le varietà resistenti non sono varietà immuni esistono diversi livelli di
00:06:42resistenza la resistenza è la capacità da parte della pianta venuta a contatto con il fungo a reagire
00:06:52e sviluppare determinate sostanze che bloccano lo sviluppo del micelio come si vede nelle foto e che la
00:07:01resistenza è diverso dalla tolleranza perché la tolleranza è la capacità da parte della pianta di
00:07:08rendere più difficile la vita del fungo per caratteristiche non legate appunto alla produzione
00:07:17di sostanze che danno la resistenza faccio sempre un esempio il grappolo spargolo è una forma di
00:07:25tolleranza verso la botrite e non una forma di resistenza. Quello che è importante è da sottolineare
00:07:33che comunque queste varietà richiedono un numero ridotto di trattamenti per portarle a maturazione
00:07:42tecnologica dell'uva per poi gli obiettivi enologici che l'azienda ritiene utile per seguire e quindi da questo
00:07:52punto di vista qui noi riteniamo che generalmente c'è una riduzione del 70 per cento del numero dei
00:07:58trattamenti chiaramente questa percentuale va legata anche a quelli che sono il numero di trattamenti che
00:08:07vengono realizzati in tutte le in tutte le annate nelle diverse zone. Come si procede per ottenere una
00:08:16varietà resistente o comunque fare un incrocio innanzitutto la vite è una pianta auto fertile e
00:08:23quindi è interfertile e quindi da questo punto di vista qui bisogna cercare di eliminare tutti gli
00:08:30stami e tutte le caliptre del fiore prima che questa potesse in qualche modo osservare o realizzare
00:08:38un'auto fecondazione. Una volta che è stata eliminata tutte le caliptre e tutti gli stami viene
00:08:45apportato una porzione o un grappolo di fiorito che funge da padre, da portapolline e si chiude il tutto
00:08:56in un sacchetto per permettere nella scalarità della fecondazione di realizzare il più elevato numero
00:09:05di fecondazione e quindi di allegagione. Infatti come si vede anche da questa diapositiva al termine
00:09:13del ciclo annuale possiamo trovare allegagioni molto elevate come quelle a sinistra o allegagioni
00:09:20ridotte come quelle a destra e quindi da questi grappoli vengono raccolti i semi cioè i vinaccioli
00:09:30posizionati nelle scatole petri per poter essere vernalizzate. Infatti il seme di vite richiede
00:09:39mille ore di vernalizzazione per poter poi riprendere il ciclo e produrre una nuova pianta, il semenzale.
00:09:49I semenzali dopo questo periodo di mille ore vengono ripresi, vengono idratati e posizionati negli alveoli
00:09:58in modo tale da poter permettere e facilitare la germinazione. La germinazione tendenzialmente
00:10:05viene fatta in ambienti un po' a temperatura controllata proprio per evitare gli sbalzi
00:10:12soprattutto nelle fasi più iniziali dello sviluppo della pianta che in cui i tessuti sono molto sensibili.
00:10:20Quando la pianta appunto raggiunge le 4-5 foglie viene trapiantata dall'alveolo al vasetto
00:10:29da circa da un litro e poi posizionata sui bancali o come poi vedremo in seguito
00:10:36destinata a essere sottoposta a forme di selezione. Le piante ritenute utili con caratteristiche
00:10:45appunto di resistenza e di una valutazione agronomica ritenute interessante possono essere
00:10:55anche moltiplicate, messe in campo, moltiplicate e dare con la produzione delle uve, dare origine
00:11:04a delle microvinificazioni, cioè delle vinificazioni di pochi chili di uva.
00:11:09E questo tipo di prodotto permette di valutare le potenzialità delle uve, quindi delle nuove varietÃ
00:11:20in maniera di controllo e di confronto con le varietà già utilizzate.
00:11:29Cosa avviene? Avviene che successivamente in campagna le nuove varietà vengono valutate
00:11:37sia raccogliendo i dati della fenologia, in quanto la fenologia è uno degli aspetti
00:11:46legati ai cambiamenti climatici molto importanti, ovviamente i livelli di resistenza ai patogeni
00:11:53per cui questi incroci sono stati realizzati, le curve di maturazione per scegliere qual è
00:12:00il momento migliore per l'obiettivo enologico definito e arrivati a questo livello, tendenzialmente
00:12:10soprattutto il livello zuccherino e l'acidità , si decide di raccogliere e quindi di vendemmiare
00:12:16queste piante raccogliendo la produzione per pianta, la fertilità della pianta, il peso medio
00:12:22del grappolo e alla successiva fase di potatura si potrà utilizzare e raccogliere anche l'indice,
00:12:33calcolare l'indice di Ravazzo. Sul mosto ovviamente vengono fatte le analisi per definire
00:12:38quali sono i contenuti più importanti di zucchero, acidità , malico, acido tartarico, pH e l'ione potassio
00:12:48che danno un'idea anche poi per la trasformazione in vino, cioè per l'enologo, a capire come vale
00:12:56la pena di utilizzare queste uve. Sul vino ovviamente vengono fatte tutte le analisi enologiche e in
00:13:05particolare per le uve rosse vengono valutati i livelli di glucosidi perché sono un indice che
00:13:13ancora richiede un limite massimo di 15 mg litro e che normalmente molti dei libri, soprattutto i più
00:13:23vecchi, superavano questo valore che non ha un valore di tipo sanitario, di tipo salutistico, ma era un
00:13:32indice per capire se certi vini che erano destinati alla distillazione con rimunerazione potessero essere
00:13:40non di vitis vinifera ma di vitis di non vinifera. Il giudizio poi conclusivo ovviamente è dato
00:13:47sull'analisi sensoriale del prodotto che ovviamente non è ripetuta negli anni. Qui vediamo brevemente
00:13:56quelli che sono tutti i parametri che vengono raccolti durante la fase di selezione. Una delle domande che ci
00:14:04viene posto sempre più spesso è se queste varietà piwi o resistenti sono effettivamente resistenti e che
00:14:12questa resistenza duri nel tempo. Infatti in agricoltura abbiamo visto diversi esempi in cui
00:14:19forme di resistenza erano poi superate dai patogeni. Ecco qui vedete per esempio due genotipi
00:14:28in due anni differenti, uno secco cioè diciamo poco favorevole allo sviluppo del fungo nel 2011 e
00:14:382012 invece molto più ricco diciamo di precipitazioni e quindi con condizioni in cui il fungo si può
00:14:48sviluppare e vedete che il comportamento della varietà resistenza Cabernet Cortis in entrambi gli anni
00:14:55ha manifestato questo carattere di resistenza. L'altro genotipo che era il 16202 che è rimasto tale
00:15:04perché non è stato ovviamente selezionato, vedete che nell'anno diciamo in cui il fungo aveva delle
00:15:10difficoltà a svilupparsi ha manifestato resistenza, l'anno successivo dove il fungo invece aveva una
00:15:17pressione maggiore, il genotipo non ha manifestato un carattere di resistenza ma praticamente avrebbe avuto
00:15:27bisogno di tutti i trattamenti come se non fosse una varietà di vitis vinifera. Quindi da un punto di
00:15:36vista riassuntivo la resistenza sul ciclo annuale la pianta la manifesta, la può manifestare, certo che in
00:15:46annate dove la pressione del fungo è molto forte può succedere che qualche genotipo manifesti anche
00:15:56la sporulazione ma non è una perdita di resistenza, è soltanto che come ho detto all'inizio ci sono
00:16:02diversi livelli di resistenza quindi la resistenza non è elevata. Comunque quando noi selezioniamo,
00:16:10noi selezioniamo genotipi solo che rispetto alla classe di resistenza fornita dall'OIV è
00:16:207 e 9 che sono i due livelli maggiori di resistenza. L'aspetto più interessante è sicuramente quello a più
00:16:28lungo periodo cioè se la resistenza può effettivamente essere superata dal patogeno o
00:16:35o meno diciamo. Chiaramente il patogeno convive con la pianta e quindi anche la riduzione
00:16:45di trattamenti potrebbe portare a una pressione, una presenza di fungo maggiore e quindi avere
00:16:53probabilisticamente una maggiore facilità , avere delle ricombinazioni nel loro ciclo genetico a riportare
00:17:04variazioni o mutazioni e quindi poter superare la resistenza a livello genetico. Per questo motivo
00:17:15noi parliamo ovviamente nelle varietà resistenti di diverse fonti di resistenza perché per fortuna la
00:17:28natura ha selezionato diverse modalità con cui la pianta reagisce alla presenza del fungo e ognuna di
00:17:36queste come vedremo in seguito ha una particolarità sia in termini di tempi di reazione sia in termini
00:17:45di sostanze prodotte dalla pianta stessa. Quindi la prima preoccupazione nostra di breeder è quella di
00:17:53di creare delle piante genitori che abbiano più fonti di resistenza in modo tale che il fungo abbia appunto
00:18:02statisticamente un minor percentuale di possibilità di avere delle ricombinazioni insieme contemporanee per poter
00:18:17superare le diverse fonti di resistenza. Da questo punto di vista ovviamente anche i pochi numeri e il 30%
00:18:30di
00:18:30trattamenti che noi indichiamo come utile realizzare anche su queste varietà in momenti precisi può essere
00:18:40utili questi trattamenti proprio per ridurre la pressione del fungo e quindi ridurre le potenzialità di
00:18:47questo superamento della resistenza. Infatti come vedremo poi negli obiettivi del nostro miglioramento
00:18:54genetico è quello di creare dei genitori che abbiano diverse fonti di resistenza sia la peronospora sia
00:19:02aloidio e stiamo lavorando anche per altri funghi come il blecroto o il batterio della xylella. Quindi
00:19:10un piano di breeding come ho introdotto necessita di avere la produzione di genitori sempre più forti e
00:19:21sempre più ricchi di sostanze di vie metaboliche che bloccano lo sviluppo del fungo. Già averne due
00:19:31cambia molto il comportamento e la percentuale della possibilità che il fungo possa contemporaneamente
00:19:41reagire e superare le due fonti di resistenza. Chiaramente più se ne hanno più questa probabilitÃ
00:19:53si riduce. Noi tendenzialmente vorremmo arrivare a dei genitori che possono avere almeno 4-5 resistenze
00:20:00alle oidio e 4-5 resistenze alla peronospora. Cercare di produrre questi super genitori come possiamo
00:20:12definirli ovviamente dobbiamo creare delle vie e dei piani di breeding particolari perché comunque oltre a
00:20:24portare nella vite oltre a portare i geni di resistenza esistono anche la possibilità di introdurre
00:20:33nel genotipo geni che possano essere letali o comunque non adatti alla produzione. Quindi da questo
00:20:45punto di vista qui la piramidizzazione richiede diverse vie di incrocio per poi confluire
00:20:54negli ultimi incroci e portare praticamente la fase il genitore con diverse fonti di resistenza qui
00:21:05indicati con i marcatori che usiamo per rileverare la presenza di queste fonti di resistenza in una forma
00:21:15sempre più possibile in omozigosi. Le fonti di resistenza provengono sia dalle vitis americane che
00:21:24sono quelle più antiche che si conoscevano successivamente si sono isolati dei genotipi di
00:21:32vitis asiatica in particolare la vitis amurensis e dal 2004 attraverso un'attività di sviluppo
00:21:43degli incroci tra vitis muscadina e vitis vinifera si è messo a disposizione del mondo scientifico anche
00:21:53alle resistenze della vitis muscadina nonostante avesse un cromosoma in più e nell'analisi delle
00:22:01diverse vitis recuperate presenti in natura si riscoprono sempre fonti di resistenza interessanti
00:22:13tra cui per esempio si è riscontrato una vitis vatcana che è una vitis vinifera che è portatore di resistenza
00:22:23lo idio sono state trovate anche delle delle forme fenotipiche di resistenza in qualche varietÃ
00:22:36giorgiane e che ovviamente arricchiscono questo questi piani di miglioramento genetico con l'apporto di
00:22:46ogni singola catena metabolica che porta alla resistenza la cosa interessante è come si vede che
00:22:56le diversi marcatori che danno diciamo indicano la presenza della resistenza si dispongono su diversi
00:23:06cromosomi e in diverse aree quindi sostanzialmente siamo tranquilli nelle indicare che la piramidizzazione
00:23:13non è un le diverse fonti che cerchiamo di piramidizzare cioè di unire nel genitore sono
00:23:22effettivamente metabolismi e reazioni diverse e questo è molto importante perché per il superamento
00:23:31della resistenza da parte del fungo statisticamente diventa sempre più improbabile questo è per esempio
00:23:38un livello di piramidizzazione dei materiali che abbiamo e che utilizziamo per il breeding a San Michele
00:23:46alla fondazione Edmumach dove vedete abbiamo già degli individui con tre o quattro marcatori legati alla
00:23:55resistenza alla peronospora e tre o quattro aloidio il nostro obiettivo top sarebbe 5 e 5 ecco quello che vi
00:24:08dicevo che ogni fonte di resistenza porta a porta delle variazioni molto interessanti
00:24:15e quindi capiamo anche meglio qual è l'importanza di avere una forma dei genitori piramidizzati
00:24:24qui vedete la vitis vinifera come controllo poi abbiamo quattro varietà che sono quattro varietÃ
00:24:33in cui ognuno di queste portano delle resistenze diverse l'una dalle altre e vedete come dallo schema
00:24:39alla infezione del fungo reagiscono i diversi genotipi in tempi diversi e con metabolismi diversi
00:24:50il bianca e solaris tendenzialmente hanno una reazione molto veloce nelle 12 ore già si hanno delle variazioni
00:24:59di metabolismi molto importanti mentre il bc4 che appunto quelli genotipi che portano la resistenza
00:25:10proveniente dalla muscadinia reagiscono per lo più dopo il 96 ore quindi capite che anche nelle annate
00:25:19le fonte particolarmente adatte per lo sviluppo del fungo e avere reazioni dopo 12 ore blocca lo sviluppo del fungo
00:25:30le ife del fungo che se dovessimo aspettare 96 ore il rischio è che il fungo possa completare tutto il
00:25:38suo ciclo
00:25:39quindi sostanzialmente la piramidizzazione oltre a rinforzare la diciamo l'espressione della resistenza
00:25:48rende difficile da parte del fungo a superare le resistenze e ci sono dei metabolismi che intervengono a tempi
00:26:02differenti e quindi rendono la pianta sempre più resistente
00:26:07per quanto riguarda invece l'aspetto legato all'incrocio che poi noi utilizziamo in campo
00:26:17ovviamente si utilizzano questi resistenze ottenuti dalla piramidizzazione con l'incrocio di una vitis vinifera
00:26:29e da lì noi otteniamo quelle che poi sono anche tendenzialmente le varietà che in tutta Europa si coltivano
00:26:36cioè i figli di Chardonnay, i figli di Cabernet, i figli di Merlot
00:26:42hanno una caratteristica di avere ovviamente dei caratteri legati alla resistenza alle principali malattie fungine
00:26:54e chiaramente qui va sottolineato come la capacità da parte dei piani di breeding
00:27:06è quella di utilizzare le vitis vinifere anche geneticamente molto lontane
00:27:14che possono apportare per quelle caratteristiche organolettiche soprattutto
00:27:20che rendono queste nuove varietà anche uniche
00:27:27Per la selezione di queste varietà ottenute dall'incrocio di vitis vinifera
00:27:33delle varietà che coltiviamo normalmente con il genitore portatore delle resistenze
00:27:40la selezione viene realizzata innanzitutto in serra in ambienti controllati
00:27:47proprio per indurre le condizioni migliori per cui il fungo si sviluppi
00:27:53le piantine come vi ricordate abbiamo detto da 10 foglie
00:27:58vengono posizionate in queste serre
00:28:00vengono condizionate poi viene insufflato una soluzione di acqua con la peronospora
00:28:10con le spore di peronospora e le condizioni di temperatura, luce e umiditÃ
00:28:18permettono al fungo di concludere il suo ciclo in 7 giorni
00:28:24per cui settimanalmente si riesce a selezionare
00:28:29la selezione ovviamente si può fare sia sulla piantina che sui dischetti fogliari
00:28:38e come si vede in questa diapositiva ovviamente l'incidenza della presenza del fungo
00:28:48può essere molto ricca in tutti gli organi della pianta e chiaramente tutte quelle che manifestano
00:28:57qualunque minimo sintomo di sporulazione le piante vengono eliminate
00:29:03e quindi noi teniamo soltanto quelle che sono le forme di manifestazione di resistenza
00:29:10o di mancanza di sporulazione
00:29:15la foglia inquadrata verde ci dice che quella pianta nelle condizioni in cui è stata posizionata la piantina
00:29:25non ha subito la possibilità di essere invasa dalle ife e dal micelio del fungo
00:29:33e quindi siamo sicuri che questa pianta sia resistente
00:29:39la stessa cosa lo si fa anche per l'oidio che normalmente in serra è abbastanza diffuso
00:29:45e quindi tutte le piante in cui si vede una sporulazione di oidio come in questo caso
00:29:52vengono eliminate e quindi rimangono generalmente con una percentuale intorno al 10% del numero delle piantine semenzali sottoposti a
00:30:04questa selezione
00:30:06la cosa interessante è che per esempio in una popolazione figlia di Chardonnay possiamo osservare che la nostra selezione
00:30:15verso la resistenza ha poi realizzato una popolazione di figli di Chardonnay con caratteri sia differenti morfologicamente
00:30:27vedete la sequenza dei grappoli sia da un punto di vista della fenologia
00:30:32noi abbiamo potuto selezionare tra le varietà resistenti genotipi che hanno un andamento fenologico simile a quello dello Chardonnay
00:30:44come il fila 1 P56 o andamenti fenologici molto differenti come il fila 1 P54 in cui la vendemmia praticamente
00:31:01è spostata rispetto allo Chardonnay
00:31:03cioè il genitore di vitis vinifera di almeno due settimane
00:31:08quindi capite che il concetto che avevo detto all'inizio dove l'incrocio aveva anche un interesse non soltanto per
00:31:19il carattere della resistenza
00:31:22ma anche a quella di creare quella variabilità che permette una valutazione quindi una selezione nel clima di questi anni
00:31:31e quindi abbiamo già degli individui che possono ricoprire o essere ripiantati in ambienti diversi a seconda del loro carattere
00:31:46poi la fertilità ovviamente sono varietà in cui normalmente l'agricoltore interessa che produca
00:31:54quindi sono tutte produzioni interessanti e ovviamente anche da un punto di vista della qualitÃ
00:32:01cioè del grado zuccherino, l'acidità e il pH
00:32:04queste varietà vengono valutate con obiettivi verso la base spumante o verso il vino tranquillo o anche per vini passiti
00:32:17quindi in sintesi la produzione di nuove varietà come tempistica
00:32:25diciamo che possiamo arrivare se siamo fortunati o abbiamo un'attenzione particolare
00:32:33intorno ai 6-8 anni noi potremo avere la varietÃ
00:32:37purtroppo per renderla poi disponibile agli agricoltori e ai viticoltori
00:32:44occorre l'iscrizione al registro nazionale delle varietà da vino
00:32:50che dal 2022 richiedono 4 anni di valutazione
00:32:55e poi ogni singola regione, una volta che è avvenuta questa registrazione
00:33:00ogni singola regione può chiedere la coltivazione
00:33:04normalmente prima di richiedere la coltivazione
00:33:07viene chiesto una sperimentazione in loco che dura 6 anni
00:33:14chiaramente la valutazione enologica di questi nuovi genotipi
00:33:23va realizzata annualmente proprio per capire tutte le loro potenzialitÃ
00:33:29sia dal punto di vista enologico che da un punto di vista viticolo
00:33:35a oggi nella legislazione italiana
00:33:43queste varietà purtroppo sono ancora relegate all'elenco delle varietà da IGT
00:33:53o vino comune bianco o rosso
00:33:56perché nella legislazione italiana c'è un paragrafo che limita queste varietÃ
00:34:06e non permette come in Francia, in Germania e in altri stati
00:34:10inserire queste varietà nei disciplinari delle denominazioni d'origine
00:34:14in Italia fino appunto al 2022 sono state iscritte 36 varietÃ
00:34:2318 bianche e 18 rosse con origine di selezione proveniente sia dalla Germania
00:34:32che dall'Ungheria, dalla Svizzera e dall'Italia
00:34:37e queste varietà ovviamente permettono già di avere qualche risultato buono
00:34:46quando queste varietà sono posizionate in ambienti adatti
00:34:52chiaramente lo sviluppo qualitativo di questi prodotti provenienti da queste varietÃ
00:34:59chiaramente nel tempo possono essere affinate perché chiaramente essendo nuove varietÃ
00:35:04anche l'aspetto enologico richiede una conoscenza delle caratteristiche basilari delle uve
00:35:14qui vediamo la serie di varietà a bacca bianca iscritte al registro nazionale
00:35:24che si possono utilizzare e vedete che c'è anche una varietà a bacca rosa,
00:35:29souvenir gris, che è la varietà più diffusa da un punto di vista della moltiplicazione del materiale
00:35:37sia in Francia che in Italia che in Germania
00:35:40e è una varietà che ha un ottimo impatto sia da un punto di vista della resistenza
00:35:48sia dal punto di vista organoletico.
00:35:50La leggera aromaticità che apporta questa varietà è sicuramente legata a uno dei suoi progenitori
00:35:58che è il Gewürztraminer.
00:35:59Per quanto riguarda le varietà rosse abbiamo una serie di genotipi provenienti da diversi
00:36:08utilizzando diverse varietà di vitis vinifera come si vede un po' dal nome che richiamano
00:36:14sono legati al Cabernal, al Merlot, al Pinot.
00:36:19Abbiamo anche dal 2020 delle varietà in cui non c'è più questa limitazione,
00:36:28cioè non c'è più la presenza di elevati contenuti di glucosidi,
00:36:34infatti Tarmantis, Nermantis e Pino Regina sono le prime varietà iscritte al registro nazionale
00:36:40che hanno livelli di glucosidi diciamo rispettose dei livelli legali.
00:36:49Ribadisco che questo non ha un'implicazione rispetto all'aspetto salutistico
00:36:57ma è solo un carattere diciamo di tipo analitico.
00:37:03Se noi beviamo i succhi di frutta di mirtillo o di frutti rossi abbiamo dei contenuti di glucosidi molto elevati.
00:37:16Come sono diffusi in Italia queste varietà ?
00:37:19Ovviamente sono piuttosto giovani perché dobbiamo dire che dal 2008 in Europa
00:37:26sono stati autorizzati la coltivazione di incroci e quindi anche in Italia
00:37:32si è incominciato alla coltivazione e la produzione di vini
00:37:36e comunque essendo anche un numero ridotto di varietÃ
00:37:40chiaramente è anche un percentuale degli innesti piuttosto ridotta.
00:37:48Però siamo già a superare quelle che sono la produzione di materiale vivaistico
00:37:58legati agli incroci ottenuti da vinifera per vinifera.
00:38:03Quello che è importante sottolineare è che tutte queste nuove varietà sostanzialmente
00:38:08hanno un background genetico di vitis vinifera molto elevato.
00:38:13arriviamo al 95, a volte possiamo anche superarlo.
00:38:18Quindi di fatto noi stiamo arrivando a delle varietà che hanno il livello di caratteri
00:38:26legati alla vitis vinifera molto elevato percentualmente
00:38:30e quindi nel 3, 4, 5% di genoma che non è vitis vinifera
00:38:39troviamo quelle che sono appunto le catene dei geni che permettono alla pianta di essere resistente.
00:38:46Quindi tutto lo stralcismo che queste varietà subiscono nell'idea che sono ibridi
00:38:54come i vecchi ibridi produttori diretti non ha più motivo di essere.
00:39:00Dal punto di vista, come ho detto, del materiale propagato in Italia
00:39:06siamo intorno ai 3 milioni di nesti talea che equivalgono più o meno tra i 50 e i 60 ettari
00:39:13all'anno.
00:39:15In Italia non tutte le regioni hanno autorizzato la coltivazione di queste varietà sul loro suolo.
00:39:23Ormai abbiamo soltanto Valle d'Aosta, Liguria, Toscana e Umbria nell'Italia centro settentrionale
00:39:33mentre più fatica autorizzano queste varietà nell'Italia meridionale.
00:39:40Questo è dovuto anche al fatto che l'incidenza delle malattie fungine in queste aree
00:39:45sicuramente è meno impattante che in altre aree.
00:39:49Però i cambiamenti climatici, le ultime annate che abbiamo osservato
00:39:56creano allarmismo e quindi richiedono da parte dei viticoltori
00:40:02la conoscenza di queste malattie e forse anche la possibilità di utilizzare queste varietà resistenti
00:40:09in modo tale da ridurre l'impatto negativo della presenza di queste patologie.
00:40:16Il numero di ettari è increscendo, questa è una stima, per esempio per il Trentino
00:40:23dal 2022 a oggi è aumentata di oltre 20 ettari, così è anche per le altre regioni.
00:40:33Quello che ovviamente blocca un po' lo sviluppo è il fatto che queste varietà ,
00:40:40cioè il vino di queste varietà , non possono essere inserite nelle denominazioni
00:40:45e quindi con difficoltà il viticoltore le impianta se non ha un progetto personale,
00:40:54un progetto chiaro di valorizzazione del prodotto proveniente da queste varietà .
00:40:59In Italia comunque oggi siamo a 225 produttori con oltre 400 etichette
00:41:09suddivise ovviamente nelle zone e nelle regioni storicamente più,
00:41:17in cui sono maggiormente diffuse e la cosa interessante è che non è ridotto solo
00:41:24alla produzione di vino, ma cominciano ad esserci prodotti a base di queste varietà resistenti
00:41:34anche di altro tipo. C'è un vino di alcolato, degli aceti, degli amari o anche gli stessi distillati.
00:41:43Poi ci sono anche delle produzioni che con il mondo vinico non hanno a che fare come confetture e altri
00:41:52prodotti.
00:41:54L'Italia è sicuramente uno stato che dal 2008 ha fatto una bella corsa
00:42:05per potersi appaiare a stati come la Francia, la Germania dove queste varietà erano storicamente più diffuse,
00:42:17storicamente più utilizzate e conosciute e sostanzialmente si pone al terzo posto dopo la Svizzera e la Germania.
00:42:29La Svizzera ha questo numero così elevato di varietà perché come poi vedremo nel registro nazionale svizzero
00:42:36vengono raccolti tutti i genotipi anche con superfici molto basse, mentre in Germania le 75 varietà autorizzate
00:42:47permettono di essere coltivate anche per la produzione di vini DOP.
00:42:53In Francia è una situazione un po' particolare perché ovviamente nella viticoltura francese
00:43:02perdura la coltivazione dei vecchi ibridi per scopi diciamo di produzione,
00:43:09l'ottenimento di prodotti un po' particolari come il cognac, l'armagnac e viceversa abbiamo
00:43:16una nuova stagione di selezione in cui si vedono circa 20 varietà ottenute da nuovi piani di breeding.
00:43:28In Germania la superficie complessiva è circa il 3% dedicata alla coltivazione di varietà piwi
00:43:41e ovviamente maggiore è la superficie coltivata ed è maggiore anche ovviamente la superficie in cui queste varietà si diffondono
00:43:51che da notare che in alcune zone della Germania aiutano la coltivazione di queste varietà con la riduzione dei trattamenti,
00:44:01aiutano anche a essere coltivati terreni particolarmente scoscesi o dove sarebbe obbligatorio realizzare i trattamenti a mano.
00:44:15Per quanto riguarda le varietà più importanti vedete che storicamente la Germania è sempre stata attenta
00:44:25quantomeno a livello scientifico a realizzare questi incroci sia nei diversi istituti, dai diversi breeder
00:44:36e da questo punto di vista qui sicuramente le varietà oggi maggiormente coltivate derivano da questa scuola, da questa area
00:44:47e con i pro e contro, nel senso che ovviamente per le zone più a sud o con climi mediridionali
00:44:57quindi selezioni fatte in Germania non sono adatte e quindi abbiamo cicli molto brevi, varietà che non portano a una
00:45:08produzione interessante
00:45:09quindi da questo punto di vista è stata molto importante l'attività di selezione che è stata iniziata in Italia
00:45:17per l'Italia.
00:45:19Le 20 varietà più diffuse dal punto di vista della produzione germanica come vedete la superficie a rosso
00:45:33che aveva preso l'entusiasmo della presenza del Reagan si sta contraendo e si sta sostituendo con altre varietÃ
00:45:41chiaramente più aumenta la variabilità , più aumentano le varietà messe a disposizione dai viticoltori
00:45:50migliore è la scelta da parte del viticoltore della quale varietà piantare nel proprio terreno, nella propria situazione
00:46:00e quindi anche maggiore sarà il risultato e l'interesse a queste varietà .
00:46:05Così come vedete che invece le uve bianche, bacca bianca, stanno crescendo in maniera significativa
00:46:14e questo ovviamente dice come, segue un po' quello che è il mercato dove le varietà bacca bianca risultano sempre
00:46:22più interessanti.
00:46:24Per quanto riguarda la diffusione in Svizzera, il numero di vitigni abbiamo detto è molto elevato
00:46:31ma anche qui rasentiamo tra il 2,5-3% la superficie dedicata alla coltivazione di queste varietà .
00:46:42È chiaro che là dove ci sono condizioni in cui le annate difficili si susseguono
00:46:49maggiore interesse ovviamente è la coltivazione di queste varietà .
00:46:54Quindi ci sono alcune varietà dove è alto l'interesse, è riportato in forte progresso
00:47:02mentre altre sono instabili e solo alcune delle più diffuse come vedete in Svizzera sono in flessione
00:47:13e ovviamente il bilancio è sicuramente a maggior interesse per i viticoltori svizzeri.
00:47:21Per quanto riguarda l'Ungheria abbiamo una percentuale molto elevata, intorno all'8%
00:47:27perché la coltivazione di queste varietà resistenti era antecedente all'unificazione europea
00:47:35per cui là dove come in Europa non si potevano coltivare varietà che non fossero vitis vinifera al 100%
00:47:43nell'est europeo invece erano state selezionate e diffuse queste varietÃ
00:47:50tant'è che la varietà più diffusa in Ungheria è questa varietà di nome Bianca che copre dell'8%
00:48:00il 2%.
00:48:01La diffusione anche in Cecchia con la selezione di nuove varietà e l'importazione di varietÃ
00:48:11selezionate all'estero aumenta e sta crescendo la superficie e raggiunge più o meno il 5%
00:48:21della superficie vitivinicola dello Stato.
00:48:26In Austria dove abbiamo una valutazione del livello qualitativo dei vini differente rispetto al nostro
00:48:36abbiamo una superficie dell'1,5% dove sono state individuate queste 5 varietÃ
00:48:49come le varietà che possono essere legate a una denominazione territoriale
00:48:59mentre altre 9 varietà sono limitate a vini generici austriaci con riporto del nome della varietÃ
00:49:11quindi la complessità come viene valutato il vino in Austria tende un po' a ridurre l'interesse di questa varietÃ
00:49:24in Francia come vi dicevo, vi annunciavo, si è ripartiti da ormai alcuni lustri a realizzare
00:49:35quelli che noi abbiamo chiamato le varietà piramidizzate come vedete in questo schema
00:49:39e queste varietà piramidizzate poi verranno introdotte nei singoli e diverse superfici di produzione
00:49:50aree vitivinicole il quale poi verranno incrociate con le varietà tipiche della zona
00:49:58in cui potranno poi dare origine a quelle varietà che saranno meglio adattate alle diverse condizioni di coltivazione
00:50:08e quindi ogni area viticola vedete in questo schema c'è la possibilità in cui vengono incroci
00:50:17c'è la possibilità che vengono fatti gli incroci annualmente con le varietà portatrici dei geni di resistenza
00:50:24che sono state selezionate dall'INRA con le varietà di vitis vinifera tipiche della zona di coltivazione
00:50:34è una statistica un po' stagionata circa otto anni fa
00:50:39però vedete che le varietà resistenti sono diffuse in maniera differente un po' in tutto il mondo
00:50:47e quindi anche dal punto di vista qualitativo le nuove varietà che si stanno selezionando
00:50:54sono delle ottime opportunità anche per aree dove vengono coltivate normalmente queste varietÃ
00:51:03per un'adeguata sostituzione e un miglioramento qualitativo del prodotto
00:51:11come ho detto è in tutto il mondo che vengono prodotte queste varietà resistenti
00:51:19e anche in aree ali dove la viticoltura richiede delle tecniche di gestione un po' differenti dalle nostre aree
00:51:30e quindi anche nelle zone soggette anche a particolari condizioni climatiche
00:51:37pensiamo appunto al sud-est asiatico con la presenza dei monsoni
00:51:42queste varietà vengono coltivate e vengono osservate proprio per la loro caratteristica
00:51:49di poter ridurre quelli che sono gli interventi fitosanitari
00:51:53e quindi rendere l'ambiente viticolo, il vigneto sempre più sostenibile da un punto di vista ambientale
00:52:03senza dover compromettere quelle che sono le caratteristiche della sostenibilitÃ
00:52:08cioè la sostenibilità economica e la sostenibilità sociale
00:52:14per quanto riguarda la gestione di queste varietà resistenti
00:52:20allora innanzitutto ricordiamo che non sono immuni
00:52:23e quindi sono varietà che vanno coltivate con attenzione
00:52:28e i trattamenti, quella piccola percentuale di trattamenti residui
00:52:34vanno posizionati durante il periodo vegetativo della pianta in maniera oculata
00:52:42sicuramente la fase di fioritura è una di questi periodi molto critici
00:52:48dove spesso senza accorgersi poi abbiamo i maggiori danni
00:52:54per quanto il grappolo non allega e quindi abbiamo una riduzione sensibile della produzione
00:53:03vanno diciamo attenzionati e questi momenti dove un trattamento
00:53:09o un paio di trattamenti all'inizio e alla fine della fioritura
00:53:13potrebbero essere adatti a mantenere diciamo questo organo importante della pianta libero da malattia
00:53:22per quanto riguarda l'oidio ovviamente è indicato il periodo soprattutto
00:53:29prima del grande caldo, prima che ci vengano le condizioni per che si sviluppi
00:53:35in quanto l'oidio come sanno i viticoltori è difficile poi da eliminare nel vigneto
00:53:42si gestisce ma è difficile da eliminare
00:53:46poi bisogna pensare che queste varietà e la loro resistenza è legata anche allo stato della pianta
00:53:54una pianta che per qualsiasi motivo va in stress ha una capacità di reagire alla presenza del patogeno
00:54:02in maniera ridotta quindi è importante tutti gli aspetti gestionali
00:54:09apporto di acqua, apporto di sali minerali, gestione della pianta in modo tale che la pianta non vada in stress
00:54:16e quindi abbiamo la possibilità di utilizzare al meglio le potenzialità genetiche del vitigno
00:54:24da ultimo chiaramente la resistenza è, abbiamo detto, ai funghi
00:54:29e quindi tutti i trattamenti obbligatori come quello verso lo scafo di Deus per ridurre l'impatto
00:54:36e lo sviluppo della flavescenza dorata vanno sicuramente ottemperati
00:54:43e non sono appunto forme di resistenza a queste malattie
00:54:49per quanto riguarda altre malattie o comunque malattie che possono emergere secondariamente
00:54:58nella riduzione del numero di trattamenti normalmente che si fanno su un vigneto
00:55:04qualunque sia la gestione, stiamo lavorando e abbiamo trovato forme di resistenza anche per altri funghi
00:55:15tipo il black rot dove si è individuato una fonte di resistenza nelle vitis rupestris e lincencumi
00:55:27che troviamo poi nelle selezioni che noi coltiviamo come il solaris, il mersing, lo shervir e il termantis
00:55:36chiaramente questo è stato un aspetto non voluto nel momento in cui è stato fatto l'incrocio
00:55:45ma oggi troviamo appunto varietà coltivabili che oltre a avere la resistenza per uno sproidio
00:55:53hanno anche una forma di resistenza anche ad altri funghi come il black rot.
00:56:00Per quanto riguarda e recentemente è arrivata e sono individuati casi di xylella sulla vite anche in Italia
00:56:11abbiamo una importante conoscenza cioè dove la vitis arizzonica manifesta carattere di resistenza a questo batterio
00:56:25e quindi come l'università di Davis ha selezionato già degli incroci interessanti dal punto di vista qualitativo
00:56:36con una forma di resistenza a questo batterio anche noi cerchiamo di rendere possibile o introdurre nei piani di piramidizzazione
00:56:49la resistenza che è stata riscontrata nella vitis arizzonica nei nostri genitori.
00:56:59Per quanto riguarda altre patologie come la botrite o il marciume acido
00:57:05non sono state individuate ancora delle forme di resistenza chiare come la pronospora oloidio
00:57:11e quindi si lavora soprattutto sulle forme di tolleranza, la forma del grappolo, lo spessore della buccia.
00:57:18Per quanto riguarda purtroppo il mal dell'esca ancora non è stata individuata alcuna soluzione
00:57:24cioè alcuna forma di resistenza.
00:57:27Chiaramente abbiamo notato che ci sono comportamenti differenti nelle diverse vitis vinifera
00:57:35e trovare qual è il carattere che rende questa variabilità interna della vitis vinifera
00:57:42ci può aiutare a comprendere quali potrebbero essere le vie da intraprendere col breeding
00:57:48per arrivare a forme quantomeno di una tolleranza più evidente.
00:57:53In futuro questa selezione è ridotta nel tempo
00:58:01grazie appunto agli studi e alle conoscenze dei marcatori molecolari
00:58:08che sono dei segnali di una presenza di un carattere
00:58:13ovviamente se li potessimo conoscere come si stanno rintracciando
00:58:18anche per i caratteri di qualitÃ
00:58:21si potrebbero già con la piantina di 10 foglie
00:58:25già eliminare tutte quelle piante che oltre ad avere il carattere di resistenza
00:58:32possono avere anche di caratteri qualitativi non importanti e non significativi
00:58:38o diciamo di scarsità di qualità .
00:58:40quindi da questo punto di vista è sicuramente un fattore interessante.
00:58:48Poi ovviamente come ho già accennato
00:58:50aumentare il livello di piramidizzazione verso altre patologie
00:58:54cioè creare questi genitori resistenti ad altre patologie
00:58:58o portatori di resistenza ad altre patologie
00:59:01e poi avere la possibilità di selezionare e individuare quali sono i nuovi genotipi
00:59:10che si adattano meglio alle diverse condizioni climatiche
00:59:15quindi la variabilità è sicuramente quello che oggi va richiesta
00:59:23ai breed va richiesta al mondo scientifico perché ovviamente come nel caso italiano
00:59:2936 varietà non possono sostituire l'adattamento di 600 e passa varietà di vitis vinifera
00:59:37che vengono coltivati con maggiore o minore interesse in tutta la nostra penisola.
00:59:44e quindi nell'attività di breeding per questi anni
00:59:50si cerca di realizzare figli di queste varietÃ
00:59:55numerose varietà di vitis vinifera tipiche della zona italiana
01:00:00in cui speriamo dal 2026 possano apparire nell'elenco delle varietà coltivabili
01:00:07e registrate numerosi figli di queste varietÃ
01:00:12oppure guardando anche i figli di varietà internazionale o di interesse internazionale
01:00:20o anche di diversi mercati ovviamente dove la sensibilità di altre aree
01:00:28verso la sostenibilità del vigneto può richiedere esattamente nuove varietÃ
01:00:35che oltre al carattere di resistenza si adattino meglio alle condizioni della viticoltura odierna.
01:00:45Io faccio sempre questo esempio
01:00:48il chardonnay che è la varietà più diffusa bianca al mondo
01:00:52una volta non c'era e un seme poi appunto di chardonnay ha dato frutto a questa pianta
01:01:00che ha diciamo interessato tutto il mondo.
01:01:05Quindi ognuno di queste incroci che noi facciamo e che noi selezioniamo per i diversi caratteri
01:01:11ha questa potenzialità di diventare una varietà diffusa e corrispondente
01:01:18alle diverse condizioni di coltivazione nell'intero mondo vitivinicolo.
01:01:24Grazie per la vostra attenzione e arrivederci.