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00:00:11Buongiorno, oggi parleremo di selezione clonale dei vitigni e maturazione dell'uva,
00:00:19due argomenti molto di attualità in quanto riguardano un po' la qualità delle nostre
00:00:25produzioni. Faremo poi un focus soprattutto su uno dei vitigni principali dell'enologia italiana,
00:00:33vale a dire il Sangiovese, Sangiovese che rappresenta comunque una delle varietà più
00:00:37importanti e che è stato sottoposto negli ultimi decenni ad una larga selezione clonale che ha
00:00:48portato a registrare molti biotipi e cloni. Quindi parleremo oggi sostanzialmente di miglioramento
00:00:56genetico e anche delle nuove tecnologie che si stanno affacciando all'orizzonte e faremo un
00:01:02focus specifico su questo vitigno. Iniziamo subito parlando un attimo dei fattori che influenzano
00:01:11la maturità . Sono sostanzialmente relativi all'ambiente, riferito quindi a clima e suolo,
00:01:19alla genetica, quindi a quello che è il vitigno ma volendo anche il portinnesto e lo stesso clone,
00:01:25e alle tecniche culturali, vale a dire all'effetto poi dell'influenza delle operazioni che l'uomo va
00:01:33a effettuare all'interno dei vigneti. Questi sono sostanzialmente i tre fattori che influenzano
00:01:39l'espressione dei nostri vitigni e cloni e che influenzano in particolare anche la qualità e
00:01:48la maturazione delle uve. Oggi affronteremo in particolare l'aspetto relativo alla selezione
00:01:54clonale. Facciamo una premessa relativa all'aspetto più generale. In passato, soprattutto nei secoli
00:02:08scorsi, i vitigni viaggiavano al seguito dell'uomo, quindi con gli spostamenti si aveva, come dire,
00:02:16un passaggio da un ambiente all'altro anche delle varietà di vite che venivano coltivate. Come potete
00:02:25vedere ecco nella slide le rotte poi dei vitigni erano quelle un po' tradizionali delle migrazioni,
00:02:33quindi dalla zona, diciamo, un po' di origine della coltivazione caucasica o mesopotamia, si passava
00:02:44poi verso il Mediterraneo e vari paesi successivi. Queste erano un po', come dire, le evoluzioni della
00:02:53viticoltura nei millenni, nei secoli passati. Oggi abbiamo dei fattori che invece, come dire,
00:03:02sono di strettissima attualità riguardo alla coltivazione e alle scelte varietali e sono
00:03:09relativi in particolare ai cambiamenti climatici in atto ed anche alla sempre maggiore richiesta di
00:03:16sostenibilità sia da parte dei consumatori che da parte delle istituzioni. Quindi oggi abbiamo due,
00:03:23come dire, tematiche particolarmente importanti delle quali dobbiamo tenere conto. Il cambiamento
00:03:35climatico è sicuramente un aspetto fondamentale oggi. Se ripensiamo agli ultimi 15 anni abbiamo avuto
00:03:44almeno 5 annate eccezionali per ondate di calore o per lunghi periodi siccitosi. Annate in cui anche
00:03:54la viticoltura, come il resto delle colture, è stata messa a, come dire, a difficile prova per
00:04:02dissecamenti, per perdite di produzione. E quindi oggi dovremo tenere presente questo aspetto che non è
00:04:10più occasionale ma che si sta ripetendo purtroppo con frequenze sempre maggiori. E per cui quello che
00:04:17andavamo a cercare in passato, ad esempio con le selezioni di cloni a maturazione precoce o ricchi
00:04:25di zuccheri, oggi non è più, come dire, di attualità in quanto oggi dovremo cercare eventualmente cloni
00:04:34più tardivi o con minori accumuli zuccherini. Perché è importante tenere presenti i cambiamenti
00:04:44climatici? Perché abbiamo visto che gli effetti sulle varietà e in particolare, se vogliamo, sul
00:04:50Sangiovese sono davvero marcati. Sul Sangiovese, andando un po' nello specifico, negli ultimi anni
00:05:00stiamo registrando aumenti sempre maggiori dei contenuti totali in zuccheri, aumento anche di
00:05:09antociani e polifenoli, ma ad esempio altri problemi, quindi una diminuzione di acidità e di pH dell'uva,
00:05:17una maggiore presenza di quercetina, che è un composto che troviamo poi successivamente nei vini
00:05:24durante l'invecchiamento, con il rischio poi di precipitazioni all'interno della bottiglia,
00:05:30che quindi provocano un, come dire, un depreciamento poi nei riguardi anche del consumatore. E quindi
00:05:37ecco, abbiamo diversi effetti sulla qualità dell'uva al momento della vendemmia e durante
00:05:43la maturazione. Un altro aspetto può essere relativo alla diminuzione di azoto assimilabile,
00:05:49quindi difficoltà di fermentazioni che in qualche modo andranno controllate adeguatamente.
00:05:57Questo è soltanto un esempio, ecco, dell'effetto del cambiamento climatico nei riguardi del Sangiovese,
00:06:05ma potremo allargare il discorso anche a tutte le altre varietà . Tra l'altro possiamo vedere come
00:06:15all'aumento eccessivo di giornate di caldo estremo, che possiamo considerare oltre 35 gradi di temperatura
00:06:24massima, diminuiscono anche i contenuti nantociani. Quindi ecco, sostanze coloranti che vanno a diminuire
00:06:32all'aumentare delle giornate calde. E consideriamo che nelle ultime due o tre annate siamo spesso,
00:06:41oltre i 15 anche 20 giorni, con temperature massime sopra i 35 gradi nelle regioni di maggiore coltivazione
00:06:51del Sangiovese. Ho accennato anche ad un aspetto relativo alla sostenibilità . In effetti anche questo è un aspetto
00:07:02importante, non soltanto perché molti consumatori oggi chiedono di avere vini da produzioni sostenibili,
00:07:14ma anche per le istituzioni, ad esempio a livello europeo il Green Deal quindi prevede che si arrivi entro il
00:07:272050 a utilizzare delle pratiche di agricoltura e quindi anche di viticoltura che siano maggiormente
00:07:35sostenibili. Attualmente sono previsti ad esempio riduzioni dei fitofarmaci nel loro impiego, ma anche
00:07:43riduzioni di fertilizzanti e quindi ecco tutti provvedimenti anche legislativi che vanno nella direzione di una
00:07:51maggiore sostenibilità di tipo ambientale ma poi anche di tipo economico. A questo riguardo oggi la ricerca
00:08:01come dire si sta adeguando anche cercando di andare a selezionare nuove varietà , nuove vitigni che magari
00:08:11siano maggiormente resistenti alle principali malattie. In questo senso oggi si sta sviluppando tutto un lavoro di
00:08:20miglioramento genetico tramite incrocio per l'ottenimento dei cosiddetti vitigni resistenti, cioè vitigni che
00:08:29hanno delle resistenze ai principali patogeni fungini segnatamente peronospora eoidio e che quindi
00:08:39necessitando di minori trattamenti avranno come dire un minor numero di interventi da parte delle macchine
00:08:49operatrici e soprattutto un minor numero, una minore quantità di fitofarmaci che verranno distribuiti.
00:08:55In effetti il miglioramento genetico è stato reso anche più semplice dalle più recenti tecnologie anche
00:09:05di miglioramento attraverso selezione assistita da marcatori molecolari, quindi una selezione molto
00:09:14precoce delle nuove varietà che potranno essere poi rese disponibili. Gli obiettivi naturalmente
00:09:23del miglioramento genetico non sono soltanto relativi alla resistenza alle malattie ma come dire si sta
00:09:31cercando di ottenere piante che abbiano anche una capacità migliore di adattamento a stress abiotici e che
00:09:39abbiano magari anche buone caratteristiche chiaramente dal punto di vista qualitativo e che rispondano
00:09:47anche alle più recenti tecniche culturali. Quindi gli obiettivi ecco sono molteplici sul miglioramento
00:09:54anche se il focus principale tuttora è quello sulla resistenza o tolleranza ai principali patogeni.
00:10:04Questo miglioramento è come dire dovuto anche alla conoscenza del patrimonio genetico della vite che
00:10:14ormai è stato decifrato e che ci ha permesso di ottenere conoscenze relative a diversi geni di
00:10:23resistenza. Se vedete ecco nella immagine nei riguardi della pernospora abbiamo diversi loci
00:10:32disponibili associati a resistenza plasmopara viticola quindi al fungo della pernospora. Sono
00:10:40geni che si trovano in diverse vitis non sulla vinifera ma che oggi ecco possiamo utilizzare per
00:10:48incroci e per ottenere nuove varietà resistenti. Lo stesso si può dire dell'oidio che per alcuni
00:10:58geni oggi è stato anche individuato su vitis vinifera e che attraverso un lavoro come dire
00:11:05preliminare di cosiddetta piramidazione cioè di ottenimento di un donatore di una pianta che
00:11:15donerà il polline vengono ottenute appunto delle viti che hanno al suo interno più di
00:11:25un gene di resistenza proprio per migliorare anche nel tempo la resistenza appunto della pianta. Il
00:11:34lavoro che viene fatto è abbastanza lungo consiste nell'effettuare delle impollinazioni artificiali
00:11:43quindi ottenere dei semi che verranno nell'anno successivo piantati in serra e sui quali si fa un
00:11:53controllo molto come dire molto rapido anche sulle infezioni presenti e sulla presenza dei geni di
00:12:01resistenza. Questo ci permette di ottenere poi dei semenzali delle piantine che andranno nei campi
00:12:09sperimentali per valutare poi sia l'effettiva tolleranza ai patogeni ma anche la qualità e le
00:12:17caratteristiche sia dell'uva che del comportamento in campo anche nei riguardi di avversità abiotiche.
00:12:27Questo naturalmente è un lavoro molto lungo che richiede alcuni anni e che però ha già portato
00:12:36all'iscrizione di oltre 30 vitigni con geni di resistenza nel registro nazionale delle varietà di
00:12:43vite quindi un lavoro che ha già dato dei buoni risultati e molte regioni sono ormai adeguate
00:12:50autorizzando la coltivazione di questi vitigni in particolare le regioni del nord Italia ma
00:12:57l'iscrizione sta proseguendo che e quindi anche nei prossimi anni avremo ulteriori autorizzazioni sia al
00:13:05centro che al sud Italia. Molti di questi vitigni appunto hanno più di un gene di resistenza e quindi
00:13:12stanno dimostrando un buon adattamento anche nei diversi ambienti. Come dicevo il lavoro è ancora
00:13:22abbastanza lungo se vedete in questa immagine il lavoro che stiamo conducendo presso il CREA di Arezzo
00:13:30in Toscana dove è in corso un'attività di miglioramento genetico per incrocio sul sangiovese
00:13:38quindi per ottenere un sangiovese resistente. Il lavoro è iniziato nel 2018 ormai sei anni fa e
00:13:46quest'anno avremo la prima vendemmia delle piante ottenute nel 2018 appunto quindi dopo sei anni si
00:13:54ottengono i primi grappoli che poi andranno valutati dal punto di vista qualitativo e in
00:14:01annate successive. Per cui è un lavoro che complessivamente prende dagli 8 ai 10 anni per dare
00:14:12i primi risultati concreti ma che comunque ecco stiamo portando avanti proprio perché c'è oggi richiesta
00:14:19anche di vitigni che abbiano necessità inferiori di trattamenti dal punto di vista fitoiatrico.
00:14:29Come ho detto in apertura il nostro incontro sarà prevalentemente riferito a un caso studio che è
00:14:37quello del sangiovese. Perché il sangiovese? Sostanzialmente perché è una delle varietà più
00:14:45importanti dell'enologia italiana e soprattutto perché è tutt'ora uno dei vitigni più coltivati.
00:14:54Se vedete in questa immagine dove è riportata la produzione vivaistica di questa ultima annata del
00:15:032024 il sangiovese è al terzo posto tra i vitigni utilizzati da vivaisti. Questo è l'elenco degli
00:15:13innesti talea cioè delle piante che attualmente sono in bivaio e che saranno presto disponibili per le
00:15:22aziende. Ecco il sangiovese è al primo posto come vitigno a bacca nera segue soltanto glera e
00:15:31chardonnay che sono vitigni a dova bianca e però ecco è rappresentato da quasi 10 milioni di talea
00:15:38innesto e che vuol dire che forniranno più o meno 7 milioni di barbatelle disponibili poi per i viticoltori
00:15:49per l'impianto e più o meno siamo su livelli simili all'annata precedente. Il 2023 avevamo ottenuto una
00:15:59produzione totale di 7 milioni e centomila barbatelle quindi il sangiovese è oltre che un vitigno di qualitÃ
00:16:08anche un vitigno molto diffuso, diffuso principalmente nel centro Italia e in parte nel sud ma è con una
00:16:17superficie coltivata abbastanza significativa. Faccio adesso una leve digressione anche su quella che è un po'
00:16:28la storia di questo vitigno per inquadrarlo un po' meglio credo possa essere utile. Quando andiamo a
00:16:36cercare le origini di una varietà partiamo sempre da indagini di tipo bibliografico, vale a dire
00:16:43andiamo a cercare vecchi documenti, testi antichi che riportano citazioni o descrizione dei vitigni. Per
00:16:53quanto riguarda il sangiovese la prima citazione che al momento è conosciuta è riferita al 1552 quindi
00:17:02ormai cinque secoli fa dove veniva segnalato un vitigno sangioveto coltivato nella zona di Prato
00:17:13in Toscana. Tra l'altro ecco sul sangiovese abbiamo molti sinonimi, sangioveto e altri che
00:17:24venivano più o meno utilizzati ampiamente nei secoli passati. Quindi 1550 prima citazione, nel 1590 un altro
00:17:37autore toscano Soderini cita un sangioveto che probabilmente si trattava della stessa varietà mentre
00:17:46il primo nome sangiovese come oggi lo conosciamo si trova soltanto nel 1672 in un atto notarile in
00:17:56Romagna a Faenza. C'è una discussione tuttora in atto sulla primogenia del sangiovese tra Romagnoli e
00:18:07Toscana. Probabilmente il vitigno è come dire è nato a metà strada e quindi entrambe le regioni poi
00:18:14ne rivendicano come dire l'originalità . Altri autori hanno poi descritto e parlato di sangiovese tra cui
00:18:25Trinci, Villifranchi che lo chiamava sangioveto, lo stesso Gallesio nella pomona italiana a inizio
00:18:33ottocento tratta ampiamente della coltivazione del sangiovese ma direi forse l'aspetto più
00:18:42interessante la prima descrizione anche più dettagliata è quella di Pier Antonio Micheli era
00:18:50un botanico fiorentino che distingue per primo anche il sangiovese in due tipologie il sangiovese
00:18:59cosiddetto grosso e il sangiovese piccolo e qui si inizia a parlare appunto non tanto di una varietÃ
00:19:08unica ma di come dire diverse tipologie all'interno del vitigno che si differenziano per caratteristiche
00:19:17ampelografiche quali le dimensioni degli acini o del grappolo. In effetti oggi si parla di un vitigno
00:19:25popolazione se vogliamo cioè di un vitigno che al suo interno ha una elevata variabilità intravarietale
00:19:34che appunto ci fa parlare di una varietà che nei diversi ambienti magari si è evoluta
00:19:42portandoci a vitigno a un vitigno che presenta caratteri ampelografici talvolta anche marcatamente diversi.
00:19:54è tuttora sconosciuta anche l'origine del nome sangiovese sono molte le ipotesi che derivi da
00:20:03san giovanni forse perché l'epoca di fioritura era più o meno a metà giugno quando si celebra la festa
00:20:13di san giovanni oppure da giogo perché proveniva dalle giocaie dell'appennino tra toscana e romagna.
00:20:22Più probabile secondo alcuni storici è che il nome derivi da sangue di giove perché dava comunque è un'uva
00:20:31ricca di colore
00:20:33ma ancora è con su anche sull'origine non abbiamo delle informazioni credo sarà molto difficile averle
00:20:41che ci diano delle indicazioni più esatte. Naturalmente oggi le tecnologie più recenti dal
00:20:52punto di vista della genomica ci consentono di fare anche delle ipotesi su quelli che possono essere
00:21:01le parentesi o meglio ancora i genitori da cui si è originato il sangiovese. Sotto questo aspetto
00:21:10sono state fatte negli ultimi venti anni varie ipotesi io vi riporto ecco soltanto alcune di quelle
00:21:17più attendibili ad esempio il gruppo di ricerca di William Holtz nel 2007 ha ipotizzato che il sangiovese
00:21:28derivasse dall'incrocio di ciliegiolo per calabrese di Montenuovo. Un'altra ipotesi successiva era quella
00:21:37che il sangiovese fosse figlio di un vitigno locale della Puglia il negro dolce però anche in questo caso
00:21:48poi ecco non abbiamo avuto conferme successive tra l'altro il negro dolce è il risultato sinonimo di un'altra
00:21:57varietà locale della Toscana il Morellino del Valdarno quindi anche questo in qualche modo ecco poteva
00:22:05costituire un aspetto interessante ma in qualche modo smentiva l'origine meridionale riproposta
00:22:14anche però successivamente piuttosto recentemente dal gruppo del professor Donofrio in cui veniva indicato
00:22:22come genitore del sangiovese lo strinto porcino. Questo è un vitigno minore della Campania sul quale oggi
00:22:32stiamo ulteriormente svolgendo indagini per appunto appurare se veramente ci sia questo grado di parentela
00:22:40stretto con il sangiovese. In effetti poi questi studi spesso non riescono a indicare se il rapporto sia
00:22:50padre figlio o inverso tra le due varietà ad esempio tra sangiovese e strinto porcino. Del resto
00:22:59altri studi hanno evidenziato come il cilegiolo sia un figlio del sangiovese e non il genitore.
00:23:09I rapporti di pedigree in effetti sono molti tra i vitigni. Se vedete in questa immagine vengono riportati
00:23:19addirittura i rapporti di parentela anche tra vitigni tra loro molto distanti. Sicuramente il sangiovese
00:23:27ha rapporti di parentela con molti vitigni del sud Italia dal Gaglioppo al Nerello Mascalese ma anche con vitigni
00:23:38dell'Italia centrale con il fogliatonda della Toscana, lo stesso morellone, il morellino del Valdarno e
00:23:47quindi ecco c'è tutto un incrocio di varietà e di parentele probabilmente dovuto anche a un'origine
00:23:55comune di molti di questi vitigni. Però su questo aspetto ecco direi che l'ultima parola non è ancora
00:24:02arrivata e le ricerche tuttora in corso forse potranno darci ulteriori supporti sull'origine
00:24:09tuttora poco nota di questo vitigno che compare quasi improvvisamente a metà del Cinquecento e che
00:24:19nel tempo si è affermato come una delle principali varietà del panorama viticolo italiano. Tra l'altro
00:24:29ecco, dobbiamo segnalare che il Sangiovese è un vitigno che possiamo ben definire difficile per la
00:24:36coltivazione, ad esempio per il suo potenziale polifenolico e antocianico. Il Sangiovese è caratterizzato
00:24:46geneticamente da una scarsa presenza di molecole fenoliche stabili e quindi ha ad esempio un problema di
00:24:56tenuta del colore nel tempo in molti ambienti di coltivazione. Ricordo soltanto come nel suo profilo
00:25:04degli antociani è minima la presenza di antocianini acilate, quindi di antociani che danno come dire una
00:25:13stabilità nel tempo e questo appunto lo rende anche dal punto di vista enologico facilmente come dire
00:25:24soggetto a scarsità di colore e quindi per ottenere vini di qualità sicuramente sul Sangiovese occorre
00:25:34avere dei cloni selezionati ma anche avere le ottimali condizioni di tipo ambientale e le adeguate
00:25:44tecniche culturali. Questo vale a dire che soltanto in ambienti limitati il Sangiovese potrà esprimersi al meglio
00:25:53per quanto riguarda il potenziale qualitativo nell'ottenimento di vini rossi magari dal lungo
00:26:01invecchiamento. Ma il Sangiovese oggi è interessante anche per altre tipologie di vini, pensiamo soltanto
00:26:08ai vini rosati o addirittura ai vini spumanti per i quali si sta rilevando in alcune zone una buona base
00:26:17per l'ottenimento appunto di vini sottoposti a spumantizzazione. Quindi ecco da quello che ho detto
00:26:27si può rilevare come il Sangiovese si esprima al meglio soltanto in terroir ben delimitati. Forse per questo
00:26:37non è divenuto un vitigno di interesse se vogliamo internazionale. In Italia come ho detto è diffuso
00:26:45nel centro Italia e al sud in parte, all'estero non ha avuto una grande diffusione, malgrado ecco i
00:26:56tentativi e anche i risultati buoni in alcuni casi in California o anche in Australia, però non ha avuto
00:27:02la diffusione che hanno avuto altre varietà cosiddette internazionali quali i Merlot, i Cabernet,
00:27:08i Sauvignon. Quindi ecco la coltivazione si limita alle regioni centrali italiane e se vogliamo anche
00:27:17alla Corsica che storicamente ha sempre avuto rapporti piuttosto stretti con la Toscana. In Corsica
00:27:24tra l'altro il Sangiovese è conosciuto con uno dei suoi tanti sinonimi, vale a dire il nome Nielluccio.
00:27:32Il Sangiovese quindi deve essere utilizzato dal punto di vista agronomico dove abbiamo le condizioni
00:27:42ottimali che possono essere riferite ad esempio ad una fertilità agronomica non eccessiva, dove magari
00:27:51abbiamo alcuni fattori del suolo che riducono la vigoria e l'attività vegetativa delle piante. Faccio
00:27:59soltanto alcuni riferimenti ad esempio al gruppo di pedologia del professor Costantini che ha evidenziato
00:28:07come le migliori performance nel Chianti si ottengono quando la coltivazione veniva su suoli
00:28:17moderatamente fertili e con una certa salinità in profondità dove appunto veniva imposta alle viti
00:28:24una certa limitazione all'attività vegetativa. Quindi idealmente possiamo ecco un po' riassumere
00:28:32come i suoli dei migliori terroari del Sangiovese devono essere caratterizzati da un apporto nutritivo
00:28:39bilanciato non elevato e che non richieda magari un intervento eccessivo da parte dell'agricoltore
00:28:49in termini di fertilizzazione ed apporti esterni.
00:28:56Sono stati anche individuati i rapporti tra terroir e specificatamente suolo e qualità dei vini.
00:29:06Ad esempio se vedete nelle immagini i principali, le principali tipologie di suolo che troviamo oggi
00:29:15nel Chianti ci portano ad ottenere vini anche molto diversi tra loro.
00:29:21Ad esempio i suoli su terrazzi fluviolacustri di medio impasto tendono a dare vini ricchi di polifenoli
00:29:33ma che risentono molto dell'andamento stagionale e quindi dell'annata.
00:29:37All'opposto ecco su suoli argillosi ad esempio da margne le cosiddette alberese
00:29:47quindi suoli calcarei ricchi di argilla ma anche di scheletro
00:29:52abbiamo i vini che hanno oggi i maggiori livelli alcolici ma anche di estratto e di colore.
00:30:00Quindi ecco forse i vini che danno anche maggiore qualità o che comunque danno una qualità media ripetuta negli anni.
00:30:10Per cui ecco questi sono esempi in cui si può vedere come l'effetto suolo influenzi poi la qualità del
00:30:18Sangiovese.
00:30:19Ancora ecco si può vedere come su suoli sabbiosi i vini hanno magari minori aciditÃ
00:30:25e lo stesso su suoli da depositi marini che possono essere da sabbiosi ad argillosi
00:30:34i vini risentono molto dell'annata e nell'annata migliore danno anche i risultati più interessanti.
00:30:43Lo stesso si potrebbe fare per tanti altri comprensori.
00:30:48Riporto qui soltanto un esempio ancora del Monte Pulciano dove viene prodotto il vino nobile
00:30:54che è di fatto un vino a base Sangiovese dove su diversi suoli si ottengono risultati
00:31:03differenti con l'influenza poi chiaramente dell'annata.
00:31:08Quindi ecco anche in questo caso si possono avere dei risultati che vanno da viti
00:31:13che soffrono per stress su suoli sabbiosi, a vigneti invece che su altri suoli magari di origine marina
00:31:26possono dare risultati produttivi elevati dal punto di vista qualitativo
00:31:33oppure ancora su suoli che magari presentano salinità dove le piante possono mostrare anche maggiori stress
00:31:41in annate più siccitose.
00:31:44Quindi ecco sono tutti questi esempi di come il rapporto tra ambienti e vitigno
00:31:51sia particolarmente espresso all'interno del Sangiovese
00:31:56che forse risente in misura maggiore rispetto ad altre varietà di queste condizioni.
00:32:03Naturalmente anche le caratteristiche culturali hanno un effetto importante
00:32:11ad esempio sappiamo come nel Sangiovese il rapporto tra produzione unitaria
00:32:18quindi tra produzione di uva per pianta e gradazione zuccherina sia strettamente legato.
00:32:25Si può vedere in questo grafico come all'aumentare della produzione si abbia una minore gradazione zuccherina
00:32:37quindi a minori quantità di uva corrispondono sempre anche utilizzando diversi cloni tra loro
00:32:45come si vede in questo caso a minori produzione di uva corrispondono sempre maggiori livelli di zuccheri
00:32:54e quindi l'uomo può intervenire, l'agricoltore può intervenire magari modulando la carica di uva
00:33:03e quindi influenzando poi il livello zuccherini.
00:33:08Zuccheri che chiaramente sono molto legati al contenuto in altociani
00:33:13per cui a maggiori livelli zuccherini entro un certo livello
00:33:17si registrano maggiori contenuti di sostanze coloranti
00:33:23in questo caso di altociani
00:33:25ma con differenze che vediamo anche marcate tra i diversi cloni
00:33:30e questo è già un aspetto interessante in cui si può notare come
00:33:33in annate oggi che abbiamo sempre più calde
00:33:37potremmo utilizzare cloni che hanno minori accumuli di zucchero
00:33:44ma che presentano comunque un buon tenore in altociani
00:33:48e quindi ecco si può vedere come da questi dati ottenuti dal confronto
00:33:54in campi sperimentali di più cloni
00:33:56si può caratterizzare ogni tipologia
00:34:00in base anche un po' alle aspettative e alle esigenze del viticoltore
00:34:09questo ultimo grafico
00:34:13come dire ci ha intanto iniziato a evidenziare
00:34:17come nel Sangiovese si abbia un'alta variabilitÃ
00:34:22lo ho già accennato in precedenza
00:34:25di questa variabilità fenotipica intravariatale
00:34:29che è dovuta all'accumulo di piccole variazioni genetiche
00:34:35anche all'elevata interazione con l'ambiente
00:34:39che ha portato oggi ad avere una larga base genetica
00:34:43e questo un po' giustifica anche l'elevato numero
00:34:46di cloni di Sangiovese oggi registrati
00:34:50abbiamo ben 128 cloni ufficiali
00:34:53iscritti al registro nazionale delle varietÃ
00:34:56che rappresentano un numero elevato
00:34:59ed è il più alto numero di cloni
00:35:02che abbiamo oggi per un vitigno in Italia
00:35:04vedete anche in queste foto
00:35:07la variabilità del Sangiovese
00:35:09passando da grappoli di tipo composto
00:35:13quindi un grappolo molto grande
00:35:18a grappoli invece semplici
00:35:21conici con al massimo una piccola ala
00:35:25ecco questi sono tutti esempi di variabilità intravariatale
00:35:30e che noi possiamo in qualche modo
00:35:34fissare attraverso la selezione clonale
00:35:38questi sono due esempi di cloni
00:35:40coltivati nello stesso vigneto
00:35:42però con caratteristiche agronomiche
00:35:46e vegetoproduttive completamente diverse
00:35:51la presenza di molte tipologie di Sangiovese
00:35:57di molte subpopolazioni
00:35:59è stata evidenziata ormai da molto tempo
00:36:05addirittura nella prima metà del Novecento
00:36:08alcuni autori avevano evidenziato
00:36:11le caratteristiche di Sangiovese diversi
00:36:14all'interno della tipologia varietale
00:36:17ma lavori più recenti hanno poi preso in esame
00:36:21anche come ci fosse una differenziazione
00:36:25di tipo territoriale
00:36:28ad esempio Calò ed altri autori
00:36:31avevano evidenziato
00:36:32che erano presenti cinque tipologie
00:36:37sulla base dell'ampelografia fogliare
00:36:40e che erano principalmente presenti
00:36:44in ambienti diversi tra loro
00:36:47ad esempio due gruppi
00:36:50che possiamo vedere nell'immagine
00:36:52erano presenti sostanzialmente in Toscana
00:36:56mentre in Romagna
00:36:58la tipologia ampelografica
00:37:01ci indicava la prevalenza di un altro gruppo
00:37:04così come nelle Marche
00:37:06o addirittura in Corsica
00:37:07quindi la presenza di Sangiovesi diversi
00:37:11differenziatesi in differenti ambienti
00:37:14lo stesso si può dire anche per il grappolo
00:37:17la presenza di cloni
00:37:20con forma del grappolo cilindrica o conica
00:37:25e con presenza o assenza di ali
00:37:28e questi sono cloni che abbastanza stabilmente
00:37:33presentano queste caratteristiche
00:37:36un ulteriore lavoro aveva messo in confronto
00:37:40sia la tipologia ampelografica delle foglie
00:37:44che la tipologia del grappolo e degli acini
00:37:48il gruppo della fondazione MACA di San Michele all'Adige
00:37:52ecco a fine anni 90
00:37:54aveva evidenziato anche in questo caso
00:37:57la presenza di cinque tipologie ampelografiche del Sangiovese
00:38:01ma l'aspetto più interessante era che era stata
00:38:05evidenziata una differente distribuzione
00:38:09all'interno della regione toscana
00:38:11passando dal Chianti a Montepulciano e a Montalcino
00:38:15quindi i tre principali areali di produzione in Toscana
00:38:20presentavano una diversa distribuzione
00:38:24delle cinque tipologie di Sangiovese
00:38:28a seconda appunto della zona di coltivazione
00:38:31quindi evidenziavano in qualche modo
00:38:34la presenza di un fattore ambientale
00:38:37che andava ad influenzare la tipologia ampelografica
00:38:41all'interno del vitigno
00:38:45naturalmente tutte queste caratteristiche fenotipiche
00:38:49intravarietale
00:38:51possono essere fissate attraverso il lavoro
00:38:56della cosiddetta selezione cronale
00:38:59c'è un lavoro in cui si va a individuare
00:39:02i diversi tipi di Sangiovese
00:39:07e che in qualche modo si mantengono stabili nel tempo
00:39:15quindi ecco la selezione cronale
00:39:17costituisce un settore poi della ricerca in viticoltura
00:39:23che come dire aveva come obiettivi
00:39:27ha come obiettivi l'ottenimento ad esempio
00:39:29di tipologie di cloni con grappolo piccolo
00:39:34o poco compatto
00:39:35magari una maturazione precoce
00:39:38un elevato contenuto in zuccheri e polifenoli
00:39:41questo era valido sino a qualche anno fa chiaramente
00:39:46oggi le esigenze
00:39:48tornando a quanto detto in apertura
00:39:50ai cambiamenti climatici
00:39:52le esigenze stanno cambiando
00:39:54quindi oggi stiamo andando verso cloni
00:39:59che magari abbiano una maturazione più tardiva
00:40:02e non precoce
00:40:04oppure una buona tenuta
00:40:06per quanto riguarda il contenuto acidico
00:40:08o ancora che mantengano un buon equilibrio
00:40:12tra zuccheri e sostanze coloranti
00:40:15quindi oggi in qualche modo
00:40:16anche gli obiettivi della selezione cronale
00:40:19si stanno adeguando a quelle
00:40:22che sono le più recenti esigenze
00:40:24dal punto di vista ambientale
00:40:28torno un attimo
00:40:30sulla diffusione del Sangiovese
00:40:33alla quale ho già accennato
00:40:36soltanto per evidenziare come
00:40:39oggi abbiamo in Italia
00:40:4154.000 ettari di superficie coltivata
00:40:44che rappresentano poco meno
00:40:47del 10% della superficie totale italiana
00:40:51e il 12% delle produzioni a denominazione di origine
00:40:55quindi è anche per questo
00:40:57un vitigno di sicuro interesse nazionale
00:41:01gran parte della superficie è nella regione toscana
00:41:06dove abbiamo 41.000 ettari
00:41:09che rappresentano due terzi della superficie regionale
00:41:13addirittura se ci limitiamo ai vitigni a bacca nera
00:41:18il Sangiovese supera ampiamente
00:41:22l'80% della superficie coltivata nella regione
00:41:26quindi possiamo dire che il Sangiovese
00:41:28è sicuramente un vitigno
00:41:30ad ampia diffusione regionale in Toscana
00:41:33e poi coltivato molto in Romagna
00:41:37e se vogliamo in Umbria
00:41:39e nella regione Marche
00:41:41sono tanti però i vini
00:41:43che abbiano almeno il 50% del Sangiovese
00:41:48in queste regioni
00:41:50ma anche nella regione Lazio
00:41:53in Campania
00:41:54nella stessa regione Puglia
00:41:55abbiamo denominazioni di origine
00:41:57basate sul Sangiovese
00:42:02torno un attimo anche sull'aspetto vivaistico
00:42:05che è quello che ci dÃ
00:42:06come dire informazioni importanti
00:42:09su quella che sarà anche la
00:42:13statistica poi produttiva degli anni futuri
00:42:16nel 2023
00:42:18quindi nell'ultima annata
00:42:19in cui abbiamo dati disponibili
00:42:22dal punto di vista commerciale
00:42:24il Sangiovese
00:42:26ha avuto una produzione
00:42:30di oltre 7 milioni di barbatelle
00:42:32che più o meno corrispondono
00:42:34ad una quota di reimpianto
00:42:38di 1800 ettari all'anno
00:42:42corrispondono
00:42:42se ripensiamo al totale
00:42:44degli ettari disponibili
00:42:46ad un rinnovamento
00:42:49più o meno
00:42:50di circa 30 anni
00:42:52in media
00:42:52dei nostri vigneti
00:42:54in gran parte
00:42:55le barbatelle
00:42:56le piante nuove
00:42:57quindi che vanno agli agricoltori
00:42:59sono di tipo certificato
00:43:01quindi provengono da cloni
00:43:03oltre 6 milioni e mezzo
00:43:05sono rappresentate da cloni
00:43:07ma un aspetto ecco
00:43:09che può essere evidenziato
00:43:12è che a fronte di 128 clone di Sangiovese
00:43:16soltanto 11 di questi
00:43:19producono oltre 200 mila piante
00:43:22e in pratica soltanto 10
00:43:24rappresentano oltre la metÃ
00:43:27della produzione nazionale
00:43:29quindi a fronte di una elevata base clonale
00:43:34i cloni effettivamente utilizzati
00:43:37oggi sono abbastanza limitati
00:43:40se qui vedete ecco
00:43:42riporto anche la diffusione
00:43:46dei principali cloni
00:43:48oggi il clone più prodotto
00:43:52anzi i due cloni più prodotti
00:43:54sono stati selezionati nel Chianti
00:43:56sono i Chianti classico 2000
00:44:002001 e 2005
00:44:02che hanno una produzione vivaistica
00:44:05di oltre 400 mila barbatelle
00:44:07nell'ultima annata disponibile
00:44:09quindi l'annata che ha fornito
00:44:11quest'anno le viti piantate
00:44:13nei nostri vigneti
00:44:14se vedete
00:44:16diversi cloni
00:44:18hanno un'evoluzione
00:44:20che cambia nel tempo
00:44:22passando dal 2015 al 2023
00:44:25diversi cloni hanno incrementato
00:44:28sono i cloni più recenti
00:44:29per quanto riguarda la selezione
00:44:31hanno incrementato la loro produzione
00:44:33altri invece più datati
00:44:36stanno diminuendo
00:44:38nell'interesse vivaistico
00:44:41e poi chiaramente
00:44:42nella disponibilità per i viticoltori
00:44:44però ecco
00:44:45questi sono i cloni principali
00:44:47che superano 200 mila barbatelle
00:44:49dei 128
00:44:51devo dire che
00:44:52ben 43
00:44:54sono cloni cosiddetti fantasma
00:44:56cioè cloni registrati
00:44:58ma che non hanno
00:44:59nessuna diffusione vivaistica
00:45:01e che quindi
00:45:02sono cloni
00:45:03attualmente
00:45:04non propagati
00:45:08a livello regionale
00:45:10territoriale
00:45:11gran parte dei cloni
00:45:12sono stati selezionati
00:45:14in Toscana
00:45:14ben 98
00:45:16segue poi
00:45:17l'Emilia Romagna
00:45:18con 19
00:45:19e con
00:45:20numeri inferiori
00:45:21di selezioni
00:45:22le Marche
00:45:23con 6 cloni
00:45:24la Puglia
00:45:25con 4
00:45:26e l'Umbria
00:45:27con 1
00:45:28vorrei anche segnalare
00:45:30che è tuttora iscritto
00:45:31al registro nazionale
00:45:32un vitigno
00:45:33chiamato
00:45:34Prugnolo Gentile
00:45:35che è
00:45:37un sinonimo
00:45:38del Sangiovese
00:45:39utilizzato
00:45:40nella zona di Montepulciano
00:45:41ma che
00:45:42attualmente
00:45:43ancora
00:45:43ha
00:45:44l'iscrizione
00:45:45al registro
00:45:46e presenta
00:45:46a sua volta
00:45:473 cloni
00:45:48iscritti
00:45:52vorrei ora
00:45:53passare
00:45:53a evidenziare
00:45:54ecco
00:45:54quelle che sono
00:45:55un po'
00:45:55le caratteristiche
00:45:56dei diversi cloni
00:45:58e soprattutto
00:46:00anche la loro
00:46:01stabilitÃ
00:46:02cioè la loro
00:46:03come dire
00:46:04risposta
00:46:05agronomica
00:46:07negli anni
00:46:08e in condizioni
00:46:09diverse
00:46:10questi risultati
00:46:12vengono da
00:46:12sperimentazioni
00:46:14fatte
00:46:14mettendo a confronto
00:46:16nello stesso ambiente
00:46:17i vari cloni
00:46:18qui si può
00:46:19vedere ad esempio
00:46:20come
00:46:20in 4 diverse
00:46:22annate
00:46:23abbiamo chiaramente
00:46:24delle differenze
00:46:25tra
00:46:26il peso
00:46:27dei grappoli
00:46:28nei diversi cloni
00:46:29ma è interessante
00:46:31vedere anche
00:46:31le piccole
00:46:32barre centrali
00:46:33dove
00:46:34viene evidenziata
00:46:36a seconda
00:46:37della loro
00:46:37ampiezza
00:46:38la variabilitÃ
00:46:39all'interno
00:46:40delle annate
00:46:40per cui abbiamo
00:46:41cloni
00:46:41ad esempio
00:46:43l'R24
00:46:43che ha una
00:46:44bassa variabilitÃ
00:46:46quindi è molto
00:46:47stabile
00:46:47e all'opposto
00:46:49più o meno
00:46:50a paritÃ
00:46:51di
00:46:53peso
00:46:54del grappolo
00:46:54il clone
00:46:55CH22
00:46:56invece
00:46:56ha una risposta
00:46:58all'ambiente
00:46:58molto diversa
00:46:59per cui
00:47:00risponderÃ
00:47:01in modo
00:47:01differenziato
00:47:02a seconda
00:47:03della zona
00:47:03e dell'annata
00:47:04di coltivazione
00:47:07a livello
00:47:11statistico
00:47:11si utilizza
00:47:13quello che si chiama
00:47:14coefficiente
00:47:15di variabilitÃ
00:47:16che è un valore
00:47:18espresso in percentuale
00:47:19che ci dÃ
00:47:20indicazione
00:47:21di quanto varia
00:47:21la risposta
00:47:23in annate
00:47:24o in ambienti
00:47:25diverse
00:47:25tanto più
00:47:26questo coefficiente
00:47:27è alto
00:47:28tanto più
00:47:29il clone
00:47:30risponderÃ
00:47:31in modo
00:47:32differenziato
00:47:33nelle annate
00:47:34o negli ambienti
00:47:36in questo esempio
00:47:37in cui è riportata
00:47:38la produzione
00:47:39ad esempio
00:47:40per pianta
00:47:40quindi
00:47:40la fertilitÃ
00:47:42del clone
00:47:42si può vedere
00:47:44come
00:47:44cloni
00:47:46con
00:47:47fertilitÃ
00:47:48simile
00:47:49ad esempio
00:47:50il VCR
00:47:51109
00:47:51e
00:47:52l'F9
00:47:53a 548
00:47:54hanno però
00:47:55una variabilitÃ
00:47:56molto diversa
00:47:57per cui
00:47:58il VCR
00:47:59109
00:48:00risulta
00:48:01un clone
00:48:02molto stabile
00:48:03tra le annate
00:48:04l'F9
00:48:05invece
00:48:06è molto
00:48:07più variabile
00:48:08e quindi
00:48:08risponderÃ
00:48:09in modo differenziato
00:48:10sia alle annate
00:48:11che agli ambienti
00:48:13lo stesso
00:48:14naturalmente
00:48:14possiamo
00:48:15valutarlo
00:48:16per le caratteristiche
00:48:17degli acini
00:48:18quindi
00:48:18acini
00:48:19di dimensioni
00:48:21diverse
00:48:21che rispondono
00:48:23all'annata
00:48:24in modo
00:48:25differente
00:48:25ad esempio
00:48:27con peso
00:48:29acini
00:48:29molto simili
00:48:30R10
00:48:31è abbastanza
00:48:32stabile
00:48:33VCR
00:48:3419
00:48:34ha una variabilitÃ
00:48:36molto maggiore
00:48:37questo
00:48:38potremo
00:48:39possiamo
00:48:40anzi
00:48:40valutarlo
00:48:41anche per le caratteristiche
00:48:42del contenuto
00:48:43in zuccheri
00:48:44tra cloni
00:48:45diversi
00:48:46oppure
00:48:47anche per il contenuto
00:48:48in aciditÃ
00:48:49e così via
00:48:50per tanti altri
00:48:51parametri
00:48:51ma tutto questo
00:48:53credo sia
00:48:54interessante
00:48:55proprio per evidenziare
00:48:56come le caratteristiche
00:48:58clonali
00:48:59danno
00:49:01produzioni
00:49:03che in qualche modo
00:49:04possono essere
00:49:04indirizzate
00:49:05da parte dell'operatore
00:49:08verso caratteristiche
00:49:09più o meno
00:49:11desiderate
00:49:14ho accennato
00:49:15prima come
00:49:16il Sangiovese
00:49:17ha
00:49:18tra le sue caratteristiche
00:49:20quella di avere
00:49:21un profilo
00:49:22dei
00:49:23polifenolichi
00:49:24polifenolico
00:49:26o degli
00:49:26antociani
00:49:27particolare
00:49:29in cui mancano
00:49:30antocianine
00:49:30oscillate
00:49:31e in cui si ha
00:49:32una netta prevalenza
00:49:34di cianina
00:49:35e malvina
00:49:36due antociani
00:49:37che purtroppo
00:49:38non hanno
00:49:39grande
00:49:39stabilitÃ
00:49:41nel tempo
00:49:42questo è il profilo
00:49:43medio
00:49:44che troviamo
00:49:45in un
00:49:45Sangiovese
00:49:47ma anche
00:49:48in questo caso
00:49:49si può andare
00:49:51a caratterizzare
00:49:53la variabilitÃ
00:49:55clonale
00:49:58differenziando
00:49:58i cloni
00:49:59ad esempio
00:49:59sul potenziale
00:50:00fenolico
00:50:02in cloni
00:50:03a basso potenziale
00:50:05a potenziale
00:50:06medio
00:50:06o a potenziale
00:50:08più elevato
00:50:08e anche in questo caso
00:50:09in base alle
00:50:10necessitÃ
00:50:11poi
00:50:12dal punto di vista
00:50:13enologico
00:50:14si potrà indirizzare
00:50:15la nostra scelta
00:50:17anche in questo caso
00:50:19poi abbiamo fatto
00:50:20studi
00:50:20sulla variabilitÃ
00:50:22quindi sulla stabilitÃ
00:50:23ambientale
00:50:24e si può vedere
00:50:25come
00:50:25in un gruppo
00:50:27di una ventina
00:50:28di cloni
00:50:29le differenze
00:50:30siano
00:50:30molto marcate
00:50:32più si va
00:50:33nella parte
00:50:34destra
00:50:35della immagine
00:50:36più
00:50:37la variabilitÃ
00:50:38sarà marcata
00:50:39e così come
00:50:40si va
00:50:41nella zona alta
00:50:42avremo cloni
00:50:43con maggiore potenziale
00:50:44di polifenoli
00:50:46valutati
00:50:47chiaramente
00:50:48nell'arco
00:50:48di più annate
00:50:51la risposta
00:50:52ecco
00:50:53del Sangiovese
00:50:55dal punto di vista
00:50:55clonale
00:50:56dipende anche
00:50:57dall'annata
00:50:57qui vediamo
00:50:58un esempio
00:50:59di due annate
00:51:00una
00:51:00più calda
00:51:02e asciutta
00:51:03nel 2020
00:51:04con i cloni
00:51:05indicati
00:51:06con le barre
00:51:06in colore arancione
00:51:08una
00:51:08in un'annata
00:51:09invece più fresca
00:51:10e piovosa
00:51:11si può vedere
00:51:12come le risposte
00:51:13non siano
00:51:17corrispondenti
00:51:17nelle due annate
00:51:18ad esempio
00:51:19un clone
00:51:20che risente
00:51:21molto
00:51:22dell'annata
00:51:22piovosa
00:51:23il Tin 10
00:51:24si può vedere
00:51:25come nell'annata
00:51:26più calda
00:51:27invece
00:51:27ha una risposta
00:51:28uguale
00:51:29se non migliore
00:51:30rispetto
00:51:31ad altri cloni
00:51:31quindi
00:51:32anche in questo caso
00:51:33la risposta
00:51:35specifica
00:51:35clonale
00:51:36è abbastanza
00:51:38differenziata
00:51:38tra cloni
00:51:39più o meno
00:51:41stabili
00:51:44accenno
00:51:45anche
00:51:45ad un altro
00:51:46argomento
00:51:46che però
00:51:47sarà oggetto
00:51:48di un ulteriore
00:51:50approfondimento
00:51:51in una lezione
00:51:52successiva
00:51:52che è quello
00:51:53dell'epigenetica
00:51:56cioè
00:51:56dell'effetto
00:51:57dell'ambiente
00:51:59che in qualche
00:52:01modo va a incidere
00:52:02anche sulle caratteristiche
00:52:04del clone
00:52:05abbiamo visto
00:52:07come
00:52:07la zona
00:52:08di selezione
00:52:09dei diversi cloni
00:52:11come dire
00:52:12imprime
00:52:13delle caratteristiche
00:52:14specifiche
00:52:15non dal punto
00:52:17di vista
00:52:17di
00:52:18genetica
00:52:19ereditabile
00:52:20ma che comunque
00:52:20si mantengono
00:52:21anche nella progenie
00:52:23per cui
00:52:24possiamo ad esempio
00:52:26notare
00:52:26come i cloni
00:52:27selezionati
00:52:29nella zona
00:52:30del chianti
00:52:30classico
00:52:31sono quelli
00:52:32più ricchi
00:52:32di polifenoli
00:52:33totali
00:52:34rispetto ad esempio
00:52:35ai cloni
00:52:36provenienti
00:52:38dalla corsica
00:52:38o dalla
00:52:40zona di Firenze
00:52:41rispetto ad altri
00:52:42ambienti
00:52:42quindi ecco
00:52:43l'effetto
00:52:44epigenetico
00:52:45che si manifesta
00:52:46con una
00:52:48diversa
00:52:49ad esempio
00:52:49ricchezza
00:52:50fenolica
00:52:50nei cloni
00:52:52selezionati
00:52:53nei diversi
00:52:53ambienti
00:52:54lo stesso
00:52:55si può evidenziare
00:52:57per quanto riguarda
00:52:58gli antociani
00:52:59dove
00:53:00magari ecco
00:53:01troviamo
00:53:01oltre al chianti
00:53:02classico
00:53:03le zone
00:53:04di selezione
00:53:04della Romagna
00:53:05e di Montalcino
00:53:06e nelle quali
00:53:09abbiamo
00:53:10avuto
00:53:11i cloni
00:53:11che danno
00:53:12i migliori
00:53:13livelli
00:53:14di antociani
00:53:15nell'uva
00:53:17lo stesso
00:53:18si può andare
00:53:19in dettaglio
00:53:20a vedere
00:53:20anche
00:53:21nelle singole
00:53:21antocianine
00:53:22in base
00:53:24alla zona
00:53:25di origine
00:53:25possiamo evidenziare
00:53:27come
00:53:28ad esempio
00:53:29a Montalcino
00:53:30i cloni
00:53:31selezionati
00:53:31in quell'ambiente
00:53:32danno
00:53:33livelli
00:53:33di cianina
00:53:35maggiori
00:53:36rispetto
00:53:37ad altri
00:53:38ambienti
00:53:39o rispetto
00:53:40ecco
00:53:40alle altre
00:53:41componenti
00:53:41degli antociani
00:53:42quindi
00:53:42un effetto
00:53:44in qualche modo
00:53:45che si mantiene
00:53:46anche nella progenie
00:53:47dei cloni
00:53:48selezionati
00:53:49in ambienti
00:53:50diversi
00:53:51e se andiamo
00:53:53a confrontare
00:53:54tutti questi cloni
00:53:55ad esempio
00:53:56un gruppo
00:53:57di
00:53:57oltre 20
00:53:59tipologie
00:54:00di
00:54:01Sangiovesi
00:54:02provenienti
00:54:03da ambienti
00:54:03diversi
00:54:04si può notare
00:54:06chiaramente
00:54:06come
00:54:07tanto più
00:54:08sono distanti
00:54:08le zone
00:54:09di selezione
00:54:10tanto più
00:54:11le differenze
00:54:12si manifestano
00:54:13ad esempio
00:54:14confrontando
00:54:15ecocloni
00:54:16da Romagna
00:54:16Toscana
00:54:17e Corsica
00:54:18statisticamente
00:54:20si vede
00:54:20come
00:54:20si possono
00:54:22ben differenziare
00:54:23i tre areali
00:54:25tra loro
00:54:26in base
00:54:27alla zona
00:54:28di origine
00:54:32ho parlato
00:54:34di selezione
00:54:34clonale
00:54:35e bene
00:54:35ricordare
00:54:36come
00:54:36il clone
00:54:37sia un insieme
00:54:39di piante
00:54:39geneticamente
00:54:41omogenee
00:54:43ottenute
00:54:43per propagazione
00:54:45vegetativa
00:54:45da un singolo
00:54:46individuo
00:54:47quindi da un singolo
00:54:48genitore
00:54:49nel quale
00:54:50si sono verificate
00:54:51una o più
00:54:52piccole mutazioni
00:54:54genetiche
00:54:54quindi
00:54:56l'accumulo
00:54:57ecco
00:54:57di queste
00:54:57piccole mutazioni
00:54:58poi ci dÃ
00:54:59le differenze
00:55:01intravaretali
00:55:02che possono
00:55:04essere utilizzate
00:55:05all'interno
00:55:05della selezione
00:55:06clonale
00:55:07naturalmente
00:55:08le mutazioni
00:55:09devono essere
00:55:10riferite a caratteri
00:55:13modesti
00:55:14se vogliamo
00:55:14in quanto
00:55:16i caratteri
00:55:16principali
00:55:17ad esempio
00:55:17il colore
00:55:18della vacca
00:55:18danno origine
00:55:20da un punto di vista
00:55:20poi anche commerciale
00:55:22a varietÃ
00:55:23e non a clone
00:55:24diversi
00:55:26il piano di lavoro
00:55:28della selezione
00:55:28clonale
00:55:29è abbastanza
00:55:30lungo
00:55:32si parte
00:55:33dal reperimento
00:55:34di biotipi
00:55:35e piante
00:55:35con caratteristiche
00:55:36che si manifestano
00:55:38stabili nel tempo
00:55:41da una selezione
00:55:43che prevede
00:55:43anche un livello
00:55:44sanitario
00:55:45quindi una selezione
00:55:46dal punto di vista
00:55:47dell'assenza
00:55:48di virosi
00:55:49e dall'utilizzo
00:55:51dei protocolli
00:55:52poi di selezione
00:55:53che in ogni paese
00:55:55vengono adottati
00:55:57in Italia
00:55:58in particolare
00:55:59la certificazione
00:56:01prevede
00:56:01il rispetto
00:56:02di norme
00:56:03sia nazionali
00:56:05che comunitarie
00:56:06l'obbligo
00:56:08di iscrizione
00:56:08ad un registro
00:56:09nazionale
00:56:10e tutto
00:56:11un sistema
00:56:12di certificazione
00:56:13e denunce
00:56:15del materiale
00:56:17che appunto
00:56:18viene messo
00:56:18in commercio
00:56:19a tutela
00:56:20degli agricoltori
00:56:23e dei viticoltori
00:56:24che utilizzeranno
00:56:25questo materiale
00:56:26quindi ecco
00:56:27la metodica
00:56:27prevede diversi passaggi
00:56:30ormai codificati
00:56:31da una selezione
00:56:33in campo
00:56:35delle piante madri
00:56:36a teste sanitari
00:56:37a rilievi
00:56:39viticoli
00:56:40e denologici
00:56:41che portano poi
00:56:41alla richiesta
00:56:42di registrazione
00:56:44e omologazione
00:56:45del clone
00:56:46che avrÃ
00:56:46un suo codice
00:56:47questi sono ancora
00:56:49alcuni esempi
00:56:50di cloni
00:56:52in selezione
00:56:53con tipologie
00:56:54diverse del grappolo
00:56:55da conico
00:56:57a cilindrico
00:56:58con
00:56:58o
00:56:59assenza
00:57:00di ala
00:57:01e questi sono
00:57:02alcuni esempi
00:57:03invece di virosi
00:57:04che si possono presentare
00:57:05e che devono essere
00:57:06assolutamente
00:57:07esclusi
00:57:08nei cloni
00:57:08ad esempio
00:57:09virosi
00:57:11che portano
00:57:12a scenellatura
00:57:13quindi presenza
00:57:14di acini
00:57:14di piccole dimensioni
00:57:16oppure
00:57:17di accartocciamento
00:57:18fogliare
00:57:18o ancora
00:57:19virosi
00:57:20che in qualche modo
00:57:22vanno a limitare
00:57:23l'attività vegetoproduttiva
00:57:24delle piante
00:57:27vado a concludere
00:57:28il mio intervento
00:57:30parlando un attimo
00:57:33anche
00:57:33di un'altra
00:57:34componente importante
00:57:36abbiamo visto
00:57:37finora i cloni
00:57:38quindi la parte
00:57:40aerea
00:57:41della pianta
00:57:42ma oggi
00:57:43la vite
00:57:44è costituita
00:57:44da due bionti
00:57:45cioè dal soggetto
00:57:47dalla varietÃ
00:57:49e dal portinnesto
00:57:50il portinnesto
00:57:52è un'altra
00:57:53componente
00:57:54importantissima
00:57:55forse in passato
00:57:56poco valorizzata
00:57:59ma che
00:58:00in qualche modo
00:58:01costituisce
00:58:02una parte
00:58:04importante
00:58:04in quanto
00:58:05è quella
00:58:05che va
00:58:06ad assorbire
00:58:07acqua
00:58:08ed elementi
00:58:09nutritivi
00:58:10che influenza
00:58:11nettamente
00:58:12poi la produzione
00:58:13della pianta
00:58:14i portinnesti
00:58:16oggi disponibili
00:58:17sono in gran parte
00:58:19stati selezionati
00:58:20in anni
00:58:21ormai
00:58:21molto lontani
00:58:22ma il lavoro
00:58:23è stato ripreso
00:58:24nei decenni
00:58:27più recenti
00:58:28portando
00:58:29a portinnesti
00:58:31oggi
00:58:31disponibili
00:58:32con caratteristiche
00:58:33anche interessanti
00:58:34nei riguardi
00:58:36delle
00:58:37attuali
00:58:38esigenze
00:58:39anche di tipo ambientale
00:58:40questo è un esempio
00:58:42di confronto
00:58:43ad esempio
00:58:44tra i portinnesti
00:58:45della nuova serie M
00:58:46selezionati
00:58:48dall'UniversitÃ
00:58:48di Milano
00:58:49che
00:58:50messi
00:58:51appunto
00:58:52in valutazione
00:58:53nell'ambiente
00:58:55di coltivazione
00:58:56di Montalcino
00:58:58in Toscana
00:58:58hanno evidenziato
00:59:00differenti caratteristiche
00:59:02ad esempio
00:59:02nel Sangiovese
00:59:04per quanto riguarda
00:59:04gli antociani
00:59:05quindi sostanze coloranti
00:59:09rispetto anche
00:59:10ad annate
00:59:11diverse
00:59:12tra loro
00:59:12qui vediamo
00:59:13tre annate
00:59:14nei riguardi
00:59:15degli antociani
00:59:16come
00:59:17le differenze
00:59:18ecco
00:59:19si mantengono
00:59:19comunque stabili
00:59:20anche se c'è
00:59:21l'effetto annata
00:59:22che va a influenzare
00:59:24il contenuto
00:59:24nelle annate
00:59:26tra il 2020
00:59:2721
00:59:28e 22
00:59:29ma si può sempre
00:59:30notare
00:59:30come ad esempio
00:59:31il clone
00:59:33di portinnesto
00:59:34anzi
00:59:34il portinnesto
00:59:35M1
00:59:36e M4
00:59:38in questo caso
00:59:38danno livelli
00:59:40di antociani
00:59:41maggiori
00:59:42rispetto a M2
00:59:43ed M3
00:59:44cosa avremo
00:59:47in futuro
00:59:49la tecnologia
00:59:50di
00:59:52come dire
00:59:54il lavoro
00:59:54dal punto di vista
00:59:55genetico
00:59:56sta portando
00:59:58alla valorizzazione
00:59:59del cosiddetto
01:00:00genome editing
01:00:01quindi nuove
01:00:03tecnologie
01:00:03che possono
01:00:05prevedere
01:00:05l'inserimento
01:00:06o silenziamento
01:00:07di singoli geni
01:00:09che ci permetteranno
01:00:11di ottenere
01:00:11cloni
01:00:12con singoli
01:00:14caratteri
01:00:14di ad esempio
01:00:15resistenza
01:00:16alle malattie
01:00:17e che quindi
01:00:18potranno essere
01:00:19registrati
01:00:20normalmente
01:00:21come cloni
01:00:22ad esempio
01:00:22del Sangiovese
01:00:23resistente
01:00:24a peronospora
01:00:25e oidio
01:00:26c'è anche
01:00:28un'apertura
01:00:29sotto questo aspetto
01:00:30dal punto di vista
01:00:32politico
01:00:33della comunitÃ
01:00:34europea
01:00:35per cui
01:00:36sono possibili
01:00:38anche sperimentazioni
01:00:40di piante
01:00:41ottenute
01:00:42con queste
01:00:42tecnologie
01:00:43di evoluzione
01:00:44assistita
01:00:45le cosiddette
01:00:46TEA
01:00:47nel nostro paese
01:00:48che per piccole
01:00:50modifiche
01:00:51genetiche
01:00:52prevedono
01:00:52anche la possibilitÃ
01:00:54di sperimentazioni
01:00:56in campo
01:00:57e poi
01:00:57auspicabilmente
01:00:59anche il passaggio
01:01:00alla coltivazione
01:01:01da parte
01:01:03degli agricoltori
01:01:05un problema
01:01:06potrebbe essere
01:01:07dovuto
01:01:07alla scarsa
01:01:08propensione
01:01:09all'innovazione
01:01:10se vediamo
01:01:11ecco
01:01:11i vitigni
01:01:12ad esempio
01:01:13ottenuti
01:01:13da Incrocio
01:01:14oggi hanno
01:01:15una scarsa
01:01:15diffusione
01:01:16se si esclude
01:01:17il Müller
01:01:17Turgau
01:01:18gli altri vitigni
01:01:20hanno
01:01:20pochissima
01:01:22superficie
01:01:23coltivata
01:01:23perché
01:01:24in viticoltura
01:01:25ancora c'è
01:01:26una
01:01:26forte
01:01:28tradizione
01:01:29un forte legame
01:01:31alla tradizione
01:01:32delle varietÃ
01:01:32coltivate
01:01:33chiudo
01:01:34ricordando
01:01:36come
01:01:36come CREA
01:01:39come Centro
01:01:40Viticoltura e Enologia
01:01:40stiamo
01:01:41portando avanti
01:01:42un progetto
01:01:43sulla
01:01:44Sangiovese
01:01:45iniziato nel 2021
01:01:46con il finanziamento
01:01:48della Fondazione Banfi
01:01:49a Montalcino
01:01:50dove abbiamo
01:01:51raccolto
01:01:52121 accessioni
01:01:54di cui
01:01:5493 cloni
01:01:55che sono
01:01:56oggi
01:01:57sottoposti
01:01:57a confronto
01:01:58e valutazione
01:02:01vado a
01:02:03concludere
01:02:03ricordando
01:02:05soltanto
01:02:05come
01:02:06il Sangiovese
01:02:07è il principale
01:02:08vitigno italiano
01:02:09che ha un'elevata
01:02:10variabilitÃ
01:02:10intravaretale
01:02:12che ci permette
01:02:13di avere
01:02:14ben
01:02:14128 cloni
01:02:16registrati
01:02:16però
01:02:17la metÃ
01:02:18non sono
01:02:19propagati
01:02:19molti
01:02:20probabilmente
01:02:21sono
01:02:21cloni
01:02:22sanitari
01:02:23ma non
01:02:24presentano
01:02:25caratteristiche
01:02:26magari
01:02:27qualitative
01:02:28desiderate
01:02:29abbiamo
01:02:31un forte
01:02:31effetto
01:02:32dell'annata
01:02:32su produzione
01:02:33e contenuto
01:02:34in sostanze
01:02:35coloranti
01:02:36che dobbiamo
01:02:36appunto
01:02:37tenere
01:02:37ben presenti
01:02:39per cui
01:02:40la zona
01:02:40di origine
01:02:40influenza
01:02:41il contenuto
01:02:42in polifenoli
01:02:43e antociani
01:02:44e
01:02:45il Sangiovese
01:02:47ha sempre
01:02:47un limite
01:02:48però di
01:02:48potenziale
01:02:50fenolico
01:02:51che va
01:02:51tenuto
01:02:52sotto controllo
01:02:53per la presenza
01:02:56di molti cloni
01:02:57abbiamo necessitÃ
01:02:58di valutare
01:02:58adeguatamente
01:02:59il comportamento
01:03:01agronomico
01:03:01ed enologico
01:03:02nei vari ambienti
01:03:03per cui
01:03:04è auspicabile
01:03:05la realizzazione
01:03:06di campi
01:03:07di confronto
01:03:08e
01:03:09possibilmente
01:03:10anche
01:03:10velocizzare
01:03:11le fasi
01:03:12tra omologazione
01:03:13e disponibilitÃ
01:03:14sul mercato
01:03:14vivaistico
01:03:15per rendere
01:03:16appunto
01:03:17utili
01:03:18e disponibili
01:03:18i cloni
01:03:19ai diversi
01:03:20viticoltori
01:03:21io mi fermo
01:03:23e vi ringrazio
01:03:24per l'attenzione
01:03:25e
01:03:26lascio
01:03:27chiaramente
01:03:28la parola
01:03:30ai colleghi
01:03:31che seguiranno
01:03:32che affronteranno
01:03:33altri argomenti
01:03:34tra cui
01:03:35la
01:03:36tematica
01:03:38dell'epigenetica
01:03:39che
01:03:40è oggi
01:03:41molto
01:03:41interessante
01:03:42e di
01:03:43attualitÃ
01:03:43grazie a tutti