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00:11Salve a tutti, mi presento, io sono Michele Faralli, docente ricercatore dell'UniversitÃ
00:19di Trento. Mi occupo principalmente di viticoltura ed olivicoltura e oggi in questa lezione cercherò
00:27di parlare di quelle che sono le dinamiche e le interconnessioni tra cambiamento climatico
00:34e viticoltura. Come primo step ovviamente io andrei a parlare, a definire proprio quello
00:41che è il cambiamento climatico, che secondo l'IPCC, quindi il panel intergovernativo sui
00:47cambiamenti climatici, può essere definito come un cambiamento nello stato del clima
00:54identificabile da cambiamenti in una media della variabile che persiste per un periodo
00:59prolungato. In genere viene classificato all'interno di decenni, 20, 30 anni. Ora prima di andare
01:08a parlare di quelle che sono le dinamiche odierne relative al cambiamento climatico, bisogna fare
01:15un passo indietro. Un passo indietro che ci permette anche di visualizzare quella che è stato il clima
01:23in tempi remoti. Il clima è sempre cambiato. Questi sono esempi di dati di temperatura media
01:33stimata attraverso carottaggi in Groenlandia e relativa misura di isotopia stabile, che mostrano
01:41fondamentalmente tre periodi, tre anomalie specifiche negli ultimi 2000 anni relative a
01:51temperature positive. In particolare il periodo caldo romano, anche riportato storiograficamente,
02:01il periodo caldo medievale e ovviamente il periodo caldo moderno, quello che stiamo vivendo adesso,
02:08che è fondamentalmente una fuoriuscita da quella che è stata chiamata la piccola era glaciale negli
02:15ultimi 400 anni. Quindi dal 1800, dal 1854 ad oggi si stima un aumento medio di temperatura dell'area di
02:25circa
02:262,5 gradi. Stima che è anche fondamentalmente confermata da studi più recenti. Da questo grafico
02:37si può vedere come la temperatura globale sia aumentata in maniera significativa praticamente dal
02:451980, quindi un trend in aumento dalla metà del 1800 con un aumento repentino negli ultimi
02:5440 anni. In questo caso il grafico mostra appunto anomalie della media rispetto al periodo
03:011900-2000. Quindi un aumento repentino che ovviamente va ad impattare oramai in maniera
03:11sempre più significativa quella che è la viticoltura. In diverse forme, a volte anche controintuitive
03:16come vedremo. Questi sono gli esempi classici. La siccità , le alte temperature estive. Questi
03:22comportano imbrunimenti, disidratazioni. Potete vedere sulla sinistra gli effetti dell'alta radiazione,
03:29delle alte temperature su moscato giallo con relativo imbrunimento. O nella parte centrale
03:35un pino nero, varietà caratterizzata da un'alta sensibilità a queste dinamiche stressanti con
03:43relative disidratazioni, quindi perdita di resa in mosto, perdita appunto di acidità totale. Oppure
03:51sulla destra. Effetti delle alte temperature su fondamentalmente perdite di colore, quindi
03:57di asincronie e di maturazione che comportano fondamentalmente decolorazioni e disomogeneitÃ
04:05anche nella maturazione. Questo è un Cabernet Franc che tra l'altro è una varietà molto
04:10molto sensibile a queste dinamiche. O come dicevo prima anche in maniera controintuitiva.
04:17Quindi ci ritroviamo in un contesto di riscaldamento e una delle dinamiche che avviene con sempre più
04:25di frequenza. Anche in areali storicamente non sottoposti a questi effetti sono appunto
04:34le gelate e le gelate primaveridi, le gelate tardive. Questi sono esempi del 2024 in Trentino-Alto
04:40Adige. Una regione storicamente non sottoposta a questo tipo di effetti appunto. Piuttosto in
04:50Trentino il vero problema erano le basse temperature invernali che portavano appunto alla moria
04:57delle gemme. Negli ultimi periodi sempre più si hanno gelate tardive. A sinistra vedete questo
05:04aprile un marzemino praticamente completamente bruciato dalle basse temperature in post germogliamento.
05:12E un caso estremo sulla destra. Completa perdita appunto di vitalità della pianta,
05:20perdita produttiva del 100% nella speranza che qualche gemma latente possa poi produrre
05:26vegetazione per la produzione, per la potatura dell'anno successivo.
05:33E non solo, e non solo gelate, non solo siccità , eventi come dicevamo a volte controintuitivi
05:38associati ai ciassidrici, alluvioni grandine che portano ovviamente ad un contesto sempre
05:45più complesso associato appunto alle perdite produttive in questo caso, ma anche qualitative
05:50nel lungo termine. Ovviamente la domanda di noi ricercatori è come gestire i vigneti in questa
05:58complessità e vedremo poi nella parte successiva appunto tutta una serie di opzioni, di tecniche
06:05che possono portare appunto a una limitazione dei danni. Prima di passare appunto a quelle che sono
06:12dei dati associati al cambiamento climatico degli ultimi 40 anni, va fatta una piccola
06:24diciamo analisi di quella che è la differenza tra meteorologia e climatologia. Spesso ci si
06:30affaccia alle questioni, alle problematiche di interesse agrario con un'osservazione verso la
06:38meteorologia, quindi osservando la meteorologia che in realtà è una scienza che valuta finestre
06:43temporali molto brevi e quindi non riesce a catturare quella che è la dinamicità in variazione
06:51molto più ampia. La climatologia di cui un po' cercheremo anche di parlare oggi in realtà è una
06:58scienza che valuta dinamiche e appunto modifiche nelle variabili ambientali in finestre molto più
07:08ampia, quindi decenni. Tendenzialmente climatologia sono gli studi che valutano almeno 30-40 anni di
07:17contesti climatici. Quindi partendo da questo contesto andiamo in Trentino Alto Adige, a San Michele
07:25all'Adige, zona della Piana Rotaliana. Noi negli ultimi anni abbiamo cercato di caratterizzare appunto
07:33a livello climatico negli ultimi 40 anni quelle che sono state, diciamo, le modifiche nelle variabili
07:40ambientali associando poi, come vedremo dopo, queste modifiche anche a caratteri fenologico qualitativi
07:47delle uve. Quello che vediamo da questi grafici, quindi nella scissa, nell'asse delle X avete le varie
07:54annualità , nelle Y avete praticamente le varie variabili. A sinistra la temperatura media dell'aria,
08:01nel grafico al centro la temperatura media del suolo e sulla destra le precipitazioni cumulative.
08:09Quello che si vede, un dato significativo, è l'aumento lineare ed evidente della temperatura media
08:16dell'aria nell'areale della pianura rotaliana, quindi stiamo parlando di Trentino Alto Adige,
08:21con un differenziale praticamente di 2.5 gradi dal 1986 al 2022. Non possiamo notare aumenti significativi
08:36nella temperatura media annuale del suolo, e questo lo vedremo può essere un dato importante,
08:42mentre a differenza di altri areali, quello che possiamo vedere è un trend non significativo,
08:49una tendenza non significativa negli ultimi 40 anni per quanto riguarda le precipitazioni.
08:55Anzi, a osservare meglio il grafico sembra quasi che nell'areale ci sia stato una sorta di aumento
09:01di quelle che sono le precipitazioni cumulative annuali negli ultimi anni.
09:08A noi però interessava anche cercare di dividere questi dati dal punto di vista appunto stagionale.
09:17quello che vedete in questo grafico sono gli stessi dati visti prima, ma sezionati per le diverse stagioni.
09:24In alto l'inverno, poi abbiamo la primavera, l'estate e l'autunno.
09:30Quello un po' che salta agli occhi è come, per quanto riguarda la temperatura media dell'aria,
09:37gli aumenti principali sono a carico della temperatura invernale, della temperatura primaverile,
09:43in particolare di quella autunnale. Non vediamo un effetto significativo nell'aumento della temperatura media estiva.
09:52Vediamo comunque un aumento della temperatura media del suolo in inverno ed in autunno,
09:58questo significativo, e di nuovo nessuna tendenza per le precipitazioni.
10:05Ora, noi abbiamo valutato variabili medie dal punto di vista appunto ambientale.
10:12Cosa ci interessava a noi era estrapolare da questi dati degli indici bioclimatici.
10:18Indici bioclimatici che ci permettono appunto di caratterizzare i trend, le tendenze,
10:22per degli indici che sono associabili poi a caratteri agronomici in campo e in vigneto.
10:31Quello che si vede in alto, nel grafico in alto, è come l'aumento di temperature medie comporta fondamentalmente
10:38negli ultimi 40 anni un aumento lineare, di nuovo, di quelle che sono le sommatorie termiche su base 10.
10:46Che cosa sono le sommatorie termiche? Indice molto importante per la modellizzazione agronomica.
10:53Fondamentalmente noi sommiamo in maniera accumulativa tutte le temperature medie di ogni giornata superiore ai 10 gradi centigrati.
11:03In poche parole, in una giornata, qui ho messo un esempio, di 12 gradi punto 3,
11:07perché la sommatoria termica di quel giorno da aggiungere al cumulo appunto di gradi giorno è 2,3 gradi.
11:21Quindi è un carattere, è una variabile molto importante che ci dice che in Trentino siamo passati
11:27da sommatorie termiche di circa 1.600 su base 10 ai 2.100 del 2022.
11:35In poche parole, il Trentino è passato da una regione di Winkler, che definisce appunto l'optimum di coltivazione
11:43per vitigni specifici all'altra successiva.
11:46In 40 anni abbiamo perso l'optimum climatico, soprattutto nelle zone pianeggianti, per varietà specifiche.
11:56Dopo vedremo in particolare per le varietà appunto i più importanti per le basi spumante.
12:05Un altro carattere molto importante di cui parleremo anche dopo è l'aumento lineare in evapotraspirazione.
12:13L'evapotraspirazione fondamentalmente è un calcolo che si basa su dei modelli specifici
12:19in cui sommiamo giornalmente traspirazione della coltura e evaporazione dal suolo.
12:24In questo caso noi parliamo di un'evapotraspirazione di riferimento, quindi abbiamo utilizzato una coltura di riferimento
12:30molto ipotetica, una graminacea con un'altezza e un albedo specifico.
12:35Quello che vediamo ovviamente è di nuovo che aumenta in maniera lineare questo tipo di variabile
12:42che non è altro che la richiesta idrica dell'atmosfera.
12:45Quindi negli ultimi 40 anni c'è stata sempre più richiesta idrica dell'atmosfera,
12:51principalmente governata fondamentalmente dall'aumento di deficit di pressione di vapore.
12:57E questo ha portato appunto a una necessità , come vedremo, anche di irrigazione subiettiva.
13:04Queste dinamiche non sono solo tipiche del Trentino Alto Adige, ma sono rappresentate e visibili anche in altri reali viticoli.
13:12A sinistra vediamo stesso grafico di sommatorie termiche su base 10 per due zone molto importanti della viticoltura mondiale.
13:22Bordeaux, zona di Bordeaux in rosso, e la Napa Valley in California in blu.
13:27Anche qua vediamo lo stesso aumento lineare di sommatorie termiche con questo scalino, anche qua nel grafico, tipicamente appunto con
13:41un inizio intorno al 1985-1980.
13:45Gli stessi autori hanno anche mostrato come questo aumento di sommatorie termiche è associabile negli anni anche ad un aumento
13:55di anomalie termiche.
13:56In questo caso il grafico sulla destra mostra per ogni anno il numero di giorni con temperatura superiore ai 34
14:04gradi.
14:04E come vediamo il numero di giorni appunto con anomalie termiche aumenta sempre più nell'areale di Bordeaux.
14:14Non solo nell'areale di Bordeaux, ma in altri reali viticoli in maniera specifica francesi.
14:22Le stesse analisi hanno mostrato appunto aumento di temperature e aumento di anomalie termiche.
14:29Lo vediamo nel grafico B, nel grafico al centro.
14:32Quindi giornate sopra i 30 gradi analizzate come sommatorie termiche nei 45 giorni precedenti alla vendemmia.
14:40E come vedremo questi 45 giorni precedenti alla vendemmia possono essere per alcune varietà giorni appunto molto molto sensibili.
14:51Fondamentalmente stiamo parlando dell'intervallo di post invaiatura raccolta.
14:56E quindi anche in altri reali vediamo sempre più questa questa tendenza all'anomalia termica, all'aumento di temperature.
15:05Noi non l'abbiamo visto.
15:07In Trentino Alto Adige, nonostante noi abbiamo provato ad analizzare anomalie termiche superiori ai 30 gradi, 35 gradi, rapporti tra
15:17temperature,
15:18i grafici sopra, quelli che vedete questi due, mostrano chiaramente che non c'è una tendenza significativa all'aumento delle
15:26giornate con temperature massime ovviamente sopra i 30 e sopra i 35 gradi.
15:33Di nuovo nella piovosità , grafico sotto, questi trend in diminuzione in questo caso per la piovosità non sono visualizzabili per
15:44l'areale del Trentino.
15:45Quindi ci troviamo a definire caratteristiche fondamentalmente climatiche degli areali vitivinicoli molto differenziate, associabili sempre a un aumento di temperatura
15:58media, ma con specifiche molto diverse.
16:02Quando si parla però di cambiamento climatico, e questo è una dinamica importante, bisogna sempre ricordarsi che il cambiamento climatico,
16:12l'aumento di temperature, è sia associabile all'aumento di anidride carbonica.
16:17Vedete questo grafico? Ci mostra gli ultimi mille anni praticamente di concentrazione in parti per milioni di anidride carbonica nell
16:28'atmosfera.
16:28In poche parole, dall'inizio della rivoluzione industriale ad adesso, noi abbiamo avuto un aumento di circa 125 parti per
16:36milioni in 200 anni,
16:40che sicuramente è un aumento nettamente repentino, che ha un effetto a cascata, come dicevo prima, anche su quello che
16:47è fondamentalmente la temperatura.
16:51Ma non solo, ma non solo, perché l'anidride carbonica è anche un segnale molto importante per le piante.
16:59E questo sta già accadendo, e sta accadendo oramai da anni, nei nostri vigneti.
17:05Soprattutto nelle piante a ciclo fotosintetico C3, come la vite, fondamentalmente l'aumento di anidride carbonica a livello di atmosfera
17:16disaccoppia quello che è il rapporto tra CO2, quindi l'anidride carbonica assimilata per la fotosintesi, e moli di acqua
17:25traspirata per traspirazione.
17:27Questo per due motivi specifici.
17:29Il primo lo vedete sul grafico a sinistra.
17:34Fondamentalmente anche adesso, anche a queste concentrazioni di anidride carbonica,
17:39la rubisco, che è l'enzima fondamentalmente coinvolto nel ciclo di Kelvin per la fissazione appunto dell'anidride carbonica
17:48e trasformazione in zuccheri, è limitato dalla concentrazione di substrato.
17:54In poche parole, ogni aumento di concentrazione di anidride carbonica nell'atmosfera
18:01implica un aumento di fotosintesi per unità di aria fogliare della pianta.
18:07E questo avviene anche in vite.
18:09Allo stesso tempo, però, la CO2, l'anidride carbonica, è anche un segnale specifico, uno dei segnali madre, diciamo, per
18:19i movimenti stomatici.
18:20Gli stomi non sono altro che organelli, fondamentalmente sulla pagina fogliare,
18:26spesso presenti principalmente nella pagina inferiore delle foglie,
18:32che sono convolti al, direi, 100%, 95-100% negli scambi gassosi delle piante.
18:39Quindi tutta l'acqua che viene traspirata e tutta l'anidride carbonica, fondamentale per la fotosintesi,
18:45che viene assimilata dalla pianta, passa attraverso gli stomi.
18:48E l'anidride carbonica atmosferica è un segnale, cioè fa chiudere parzialmente gli stomi.
18:54E questo, come dicevo, disaccoppia questo rapporto che viene definito in fisiologia agraria
19:00efficienza in uso dell'acqua intrinseca.
19:03L'aumento di anidride carbonica comporta un aumento esponenziale di quella che è l'efficienza in uso dell'acqua intrinseca
19:13delle nostre colture di interesse agrario, inclusa la vita.
19:19Quello che vi ho mostrato fondamentalmente erano studi degli anni 90.
19:23C'era una certa euforia intorno all'aumento di anidride carbonica nell'atmosfera,
19:29pensandola anche come una sorta di fertilizzante per le nostre piante.
19:33Quindi l'anidride carbonica avrebbe aumentato la fotosintesi,
19:36quindi anche la relativa produttività delle nostre specie di interesse agraria.
19:43Questo potrebbe non essere vero.
19:45Questa pubblicazione che vedete, questo lavoro pubblicato pochi anni fa,
19:53ha dimostrato anche in maniera esemplare come l'interazione tra aumento di concentrazione
19:58dell'anidride carbonica atmosferica e gli stress ambientali definiti dal cambiamento climatico
20:05in realtà possono portare anche a diminuzione di rese, diminuzione di efficienza di quella che è la fisiologia fogliare delle
20:11piante.
20:12Ci sono effetti su quello che sono i rapporti carbonio-azoto delle foglie con potenziale aumento delle patologie.
20:19Questo comporta anche, dovuto alla riduzione di traspirazione, un minore assorbimento di nutrienti,
20:26ma soprattutto una diminuzione di quello che è il raffroddamento evaporativo della foglia.
20:31Cioè la traspirazione fondamentalmente è il primo processo per raffrescare la foglia.
20:37La diminuzione di traspirazione dovuta all'aumento di CO2 può portare ad effetti negativi.
20:43Quindi anche questo contesto del cambiamento climatico principale, l'aumento di CO2,
20:49ha un effetto primario interattivo con gli altri stressori sulla produttività e l'efficienza delle nostre piante,
20:59in particolare anche la vite.
21:04Questo cosa ha comportato?
21:06Qua siamo praticamente allo studio di prima, pubblicato da poco.
21:12Siamo di nuovo in Pianaro Italiana, in Trentino.
21:15Tutto quello di cui abbiamo parlato finora, fondamentalmente, ha definito questi trend che vedete su questo grafico.
21:26Di nuovo, nell'asse delle X troverete le diverse annualità , gli ultimi 40 anni.
21:32Nelle asse delle Y, invece, i giorni dell'anno del calendario giuliano.
21:36Quindi ci troviamo praticamente intorno a vendemmia.
21:42E come vedete, quello che mostra questo grafico è il trend di anticipo, di maturazione e di vendemmia
21:52sempre più significativo degli ultimi anni.
21:55Basti pensare che il terollego, una varietà tipica della Pianaro Italiana,
22:01era vendemmiato negli anni Ottanta, intorno al 26 settembre, primi di ottobre.
22:07Nel 2022 è stato fondamentalmente vendemmiato il 7 di settembre.
22:14Stessa cosa per lo Scerlonè.
22:17Tendenzialmente si vendemmiava il 15 di settembre, a metà degli anni Ottanta.
22:26Nel 2022 si è vendemmiato a cavallo del 20-27 agosto.
22:30Stiamo parlando di un anticipo di vendemmia, oramai di quasi un mese.
22:38Quindi un trend significativo.
22:41Prima di iniziare a parlare di quella che è la progressione fenologica,
22:45vorrei anche presentare un po' come noi facciamo le misure, come noi valutiamo questi caratteri.
22:52E quando si parla di fenologia, noi utilizziamo appunto delle scale fenologiche.
22:57In particolare la scala BBCH, che definisce per ogni fase fenologica,
23:02quindi germogliamento, invaiatura, fioritura, vendemmia, un codice.
23:08Assegna un codice ad ogni stadio fenologico.
23:13Da ora in poi, nei prossimi grafici, noi vedremo questi codici.
23:16E queste scale fenologiche sono molto utili anche perché ci permettono poi di definire,
23:23andando in maniera robusta ogni anno in vigneto,
23:27quella che è la differenza di progressione fenologica negli ultimi anni nei vigneti.
23:37In poche parole ci permette di fare, in scala fenologica e la loro valutazione in vigneto,
23:43questo tipo di valutazione storica.
23:48Questo è un grafico di fenologia, quindi di progressione di stadio fenologico,
23:55di un vigneto di Riesling in Alsazio.
23:58Quello che vedete in alto, fondamentalmente, è l'inizio della vendemmia,
24:04l'invaiatura, la fioritura e il germogliamento.
24:08Questo grafico mostra fondamentalmente le stesse dinamiche che abbiamo visto prima per i vitigni in piana rotaliana.
24:16Una velocizzazione, un anticipo sempre maggiore di quella che è la data di vendemmia,
24:23una parziale velocizzazione di quella che è la data di invaiatura,
24:30un trend non significativo, molto altalenante, molto variabile in relazione a quella che è la condizione climatica dell'anno
24:37per germogliamento e fioritura.
24:42L'abbiamo fatto anche noi, quindi noi abbiamo preso dati storici, fenologici,
24:47raccolti dallo stesso operatore negli stessi vigneti di cui abbiamo visto prima la data di vendemmia
24:54e siamo andati a vedere se anche in Trentino Alto Adige
24:58il cambiamento climatico avesse velocizzato parte, o anticipato, parte di quelle che sono gli stadi fenologici.
25:08Quello che vediamo da questi grafici è che per i tre stadi fenologici presi in considerazione,
25:14cioè qua vediamo germogliamento, fioritura ed invaiatura,
25:19l'anticipo fondamentalmente è stato significativo,
25:23con una media per tutti e tre gli stadi fenologici dai 10 a 20 giorni negli ultimi 36 anni.
25:29È interessante tra l'altro notare, e dopo ne parleremo,
25:32di come i due vitigni fondamentalmente germogliano più o meno nello stesso periodo.
25:37Dopodiché si può notare un parziale disaccoppiamento dei trend fino ad invaiature
25:42e poi anche, come abbiamo visto, fino a vendemmia.
25:44Quindi Cerdoné-Vitigno particolarmente precoce,
25:48Terolde-Govarietà -Baccarossa invece significativamente più tardiva.
25:54Ora, quindi, quello che possiamo vedere qua è che quasi tutti gli stadi fenologici
25:59hanno avuto un anticipo.
26:01La nostra domanda era se questo anticipo fosse avvenuto in maniera omogenea.
26:10E quindi quello che siamo andati a calcolare
26:12è la lunghezza, in termini di giorno, di determinati interfasi,
26:18cioè la distanza tra l'insorgere di una fase e l'altra.
26:22Quello che possiamo vedere è che le interfasi rimangono praticamente invariate.
26:29Cioè la lunghezza di queste interfasi negli anni rimane invariata
26:33se non un anticipo comunque significativo
26:38della fase che intercorre tra imbaiatura e vendemmia per lo Cerdoné.
26:44In poche parole, i nostri dati ci dimostrano che tutto è stato anticipato.
26:51E non è venuto il dubbio che tutto fosse governato dal periodo di germogliamento,
26:56in maniera tra l'altro anche contraria agli studi precedenti che avevo fatto vedere.
27:03E quello che abbiamo visto in effetti è che nell'areale Trentino,
27:07e lo stiamo studiando adesso con alcuni progetti di ricerca,
27:10il cambiamento climatico ha alterato o sta alterando
27:14quelle che sono le sincronizzazioni tra gli stati attivi e dormienti delle germe.
27:21Quello che vedete nel grafico a sinistra
27:23sono praticamente dei grafici, sempre con progressione annuale,
27:29di sommatorie termiche necessarie per raggiungere uno stadio fenologico.
27:34Se voi vedete i grafici in alto, soprattutto quelli in alto a sinistra,
27:37questo dato, questo grafico ci mostra come negli ultimi 40 anni
27:42la sommatoria termica, cioè quelle che sono le giornate calde in post-inverno
27:50per raggiungere il germogliamento, sono diminuite.
27:55Cioè Terollego e Chardonnay germogliano con minor sommatorie termiche.
28:02che siamo passati praticamente da 60 gradi giorno su base 10 ai 30 gradi giorno del 2022.
28:10E questo è importante, è significativo,
28:14perché anche altri studi negli ultimi anni hanno mostrato come
28:18l'annualità precedente, cioè gli stress ambientali dell'annualità precedente,
28:24comportano poi effetti nell'annualità successiva.
28:26e l'abbiamo trovata anche noi nei nostri dati.
28:29Quello che vediamo qua nel grafico a destra in realtà è l'associazione
28:33tra evapotraspirazione dell'anno precedente e gradi giorno per raggiungere
28:38il germogliamento dell'anno successivo.
28:40In poche parole, maggiore lo stress, come vediamo nella parte a destra del grafico,
28:47quindi maggiore richiesta evaporativa durante il periodo vegeto produttivo,
28:53minore saranno i gradi giorno, in questo caso su base 6,
28:57per raggiungere germogliamento nell'anno successivo.
29:04Dato importante perché ci dice in poche parole
29:08che i nostri vigneti germogliano prima, sì, perché fa più caldo,
29:14ma hanno bisogno anche di meno caldo per germogliare.
29:17E qui si apre quel problema di cui abbiamo parlato precedentemente,
29:23cioè le gelate tardive, i germogliamenti precoci.
29:28Anche qua abbiamo cercato di fare un po' di chiarezza,
29:30un po' di analisi ambientale per capire qual è stato il trend
29:33che ha portato in regioni, soprattutto nel nord-est Italia,
29:36a passare da problematiche associate alla sopravvivenza dei vigneti in inverno
29:40ai danni da gelata tardiva, quindi danni da fondamentalmente basse temperature
29:50nel periodo di fine marzo-aprile.
29:53Quello che vedete sulla sinistra sono il numero di giorni annuali
29:58con temperature inferiori agli zero gradi.
30:02In Trentino Alto Adige gli inverni in effetti sono sempre più caldi
30:07perché siamo passati da 100 giornate con temperature inferiore agli zero gradi
30:15nel 1986 a circa una media di 50-60 giorni con queste temperature.
30:22Quindi una diminuzione di 40 giorni con temperature inferiore agli zero gradi
30:28negli ultimi 40 anni.
30:30Ciò nonostante, se guardiamo il grafico centrale,
30:36quello che possiamo vedere è come il giorno in cui avviene l'ultima gelata
30:43rimane più o meno costante nel tempo, negli ultimi 40 anni.
30:48C'è una certa variabilità , c'è ovviamente una variabilità significativa,
30:54può avvenire il quarantesimo, il giorno dell'anno o il centesimo.
31:01Tendenzialmente la media è che l'ultima gelata avviene tra la metà di marzo
31:05e la metà fondamentalmente di aprile.
31:09Quindi diminuiscono i giorni in cui fa freddo,
31:12ma l'ultima gelata arriva più o meno nello stesso periodo.
31:17E se noi sottraiamo fondamentalmente la giornata in cui avviene il germogliamento
31:23per lo chardonnay e alla giornata in cui abbiamo l'ultimo giorno di gelata
31:30viene fuori il grafico sulla destra.
31:34Questo valore, in poche parole, ci dice che se negativo
31:38il germogliamento, o meglio l'ultima gelata, avviene con il vigneto,
31:46con il nostro chardonnay già germogliato.
31:49E quello che vedete è che sì ci sono stati eventi di gelata tardiva
31:54negli ultimi anni, diciamo, in maniera più o meno comune,
32:01ma che ci stiamo spostando sempre più in maniera significativa
32:05come tendenza verso un valore negativo.
32:08Quindi c'è il rischio che sarà sempre più comune
32:11avere germogliamento dei vigneti, soprattutto delle varietà precoci,
32:17in periodi in cui la gelata primaverile sarà sempre più possibile.
32:26Allora, gli studi sulla dinamica del germogliamento,
32:32soluzioni, gestione agronomica del vigneto sono molteplici.
32:37Quello che abbiamo studiato noi è la variazione fenotipica,
32:40cioè studiare diversi vitigni per quelli che sono le sommatorie termiche necessarie
32:49per raggiungere il germogliamento.
32:51In poche parole questo grafico che ci dice
32:53che sulla destra abbiamo i vitigni cosiddetti precoci,
32:58che hanno bisogno di poco calore per raggiungere il germogliamento.
33:01E questi, sulla destra, sono i vitigni che sicuramente saranno sempre più soggetti,
33:08ovviamente in maniera comunque reale e specifica,
33:11ma comunque più soggetti alla gelata primaverile.
33:16Sulla sinistra invece abbiamo vitigni che hanno più necessità termiche per germogliare.
33:22Questi sono vitigni potenzialmente che possono essere utilizzati in porzioni del vigneto
33:28o in aree in cui le inversioni termiche sono maggiori
33:33per sfuggire a quelle che sono le gelate tardive.
33:39Ok, abbiamo parlato del problema 1, quindi del germogliamento.
33:45Ora passiamo al problema 2, cioè quella che è la fase che abbiamo visto essere molto sensibile
33:53che va dall'invaiatura alla vendemmia.
33:58Quello che abbiamo visto è un anticipo di tutti gli esordi fenologici,
34:04inclusa appunto l'invaiatura.
34:07Ma cosa succede se l'invaiatura è precoce?
34:10Perché questo è un dato sicuramente interessante.
34:14Il grafico che vedete sulla sinistra
34:18spiega parte degli effetti che abbiamo nel nord Italia
34:22per quanto riguarda appunto gli stress multipli estivi.
34:28Quello che ci dice è che quando si ha un esordio di invaiatura,
34:35in questo caso espresso sempre come giorno dell'anno Giuliano,
34:39un esordio di invaiatura precoce,
34:42l'interfase, cioè la durata della fase che va da invaiatura a vendemmia,
34:48risulta essere particolarmente breve.
34:52Questo che significa?
34:53Che avere invaiatura precoce,
34:55definita appunto come abbiamo visto dal cambiamento climatico,
34:58velocizza anche quella che è l'interfase che da invaiatura porta a vendemmia.
35:04E questo perché?
35:06Questo fondamentalmente perché l'invaiatura fondamentalmente cade in periodi dell'anno,
35:15stiamo parlando appunto di una fase che è vitigno specifica,
35:19ma che può avvenire tra luglio ed agosto,
35:23in periodi dell'anno sempre più caldi,
35:25con un'alta probabilità di avere caldi estremi.
35:31E quindi probabilità di perdite qualitative ed effetti di questo genere.
35:37Come vedete qua, di nuovo un pino nero,
35:40aumentano quelli che sono i rischi di decolorazioni,
35:44disidratazione dell'aceno e quindi riduzione dei caratteri qualitativi o produttivi dell'uva.
35:53E quindi si va a parlare anche di asincronie.
35:55L'abbiamo accennato adesso,
35:56l'asincronia di maturazione non è altro che questo qua.
36:00Fondamentalmente il viticoltore in una cinetica di maturazione ottimale
36:08si trova ad avere una dinamica di accumulo zuccheri
36:12sincrona a quella aromatica, fenolica e fondamentalmente di degradazione acidica.
36:19Nella cinetica sincrona, quindi nella cinetica in cui si ha
36:25un'invaiatura vendemmia, quindi questa interfase in periodi caldi,
36:31si ha una progressione di accumulo zuccherino molto più elevata,
36:37una riduzione della concentrazione degli acidi organici molto più velocizzata,
36:43e ovviamente uno spostamento di quelli che sono le maturazioni sia fenoliche ed aromatiche.
36:51Sicuramente un grattacapo per la parte decisionale di vendemmia del viticoltore.
37:01E quindi questo cosa comporta?
37:05Fondamentalmente dinamiche di quelli che sono i parametri tecnologici specifici
37:12per gli obiettivi enologici molto complessi.
37:15Allora, io oggi farò un po' una panoramica di quelle che sono due obiettivi enologici,
37:21quindi vino rosso e base spumante, cercando di caratterizzare quelle che sono
37:27diciamo maturazioni specifiche, in questo caso per il rosto la maturazione fenolica
37:34e la loro relativa sensibilità agli stress ambientali.
37:38Allora, nei vini rossi ovviamente gli antociani governano quelli che sono
37:45colore del vino, la possibilità appunto di aromi specifici determinati dal microclima
37:52della bacca, comunque la componente polifenolica in generale.
37:58Queste componenti sono fortemente influenzate dal microclima, dal microclima della vite.
38:05Quello che vediamo sulla destra è un grafico di un lavoro del 2007
38:09che mostra in maniera molto chiara come le alte temperature
38:13portano fondamentalmente, in questo grafico, appunto nella parte bassa del grafico,
38:23portano fondamentalmente a una forte riduzione di quella che è la concentrazione
38:28di antociani nelle uve a bacca rossa.
38:31Qui stiamo parlando di temperature considerate stressanti
38:35intorno dai 35 ai 40 gradi.
38:41E' qui che nasce il disaccoppiamento che abbiamo visto prima.
38:44Quindi mentre la progressione dei gradi Brix aumenta, portando poi a vini
38:52spesso ad alta concentrazione alcolica, spesso con un profilo aromatico
38:57spostato verso il sformaturo, la maturazione fenolica si blocca.
39:05E questo ovviamente è un dato importante perché ci mostra come, in particolare alcune varietà ,
39:14sono particolarmente sensibili a queste dinamiche di temperatura.
39:23Per i vini a bacca bianca, per le uva a bacca bianca, in questo caso per quanto riguarda
39:30la parte di vigneti che poi andranno per i basi spumante, appunto con obiettivo
39:39etnologico, base spumante, quello che serve al viticoltore fondamentalmente sono buoni livelli
39:47di acidità titolabile e zuccheri non troppo elevati.
39:52Anche in questo caso ovviamente l'aumento di temperature comporta tutta una serie di dinamiche
40:02negative, in particolare accelerando la degradazione dell'acido malico, quindi accelerando la degradazione
40:11di uno dei due acidi organici più importanti, l'unico comunque che viene utilizzato come substrato
40:17di respirazione, disaccoppia quella che è la maturazione zuccherina e quella acidica, aumentando
40:25anche quindi il pH del mosto, possibilità di instabilità microbiologiche, ma soprattutto
40:31in alcuni vitigni riduce gli aromi fruttati, in particolare anche quelli a base fermentativa,
40:39fondamentalmente perché le alte temperature possono portare in maniera anche evidente a
40:44riduzione di quelle che sono le concentrazioni di azoto prontamente assimilabili, che non è
40:52altro appunto che una componente di amminoacidi, che può anche essere fondamentalmente, che
40:59sono, precursori aromatici in molti vitigni.
41:05E qua arriviamo di nuovo ai nostri dati, quindi.
41:10Quindi perché si vendemmia prima?
41:13Semplicemente è una strategia, una strategia specifica per ridurre gli effetti negativi
41:20di cui abbiamo appena parlato.
41:23Basti pensare che fondamentalmente per lo Chardonnay, l'anticipo, questi grafici che vedete sulla
41:31sinistra sono fondamentalmente cinetiche di analisi prevendemmiali, quello che si vede
41:40è che non c'è nessun trend fondamentalmente per l'acidità nei dati prevendemmiali negli ultimi
41:47anni in Chardonnay. E questo ci dimostra un dato molto chiaro, che lo Chardonnay, nello
41:54Chardonnay, l'anticipo di vendemmia ha avuto come unico obiettivo quello del mantenimento
42:01dell'acidità nelle uve. Anche a scapito fondamentalmente della gradazione zuccherina,
42:08che appunto è tendenzialmente in calo, lo Chardonnay, l'anticipo che abbiamo visto
42:15fondamentalmente, ha come obiettivo quello del mantenimento della concentrazione acidica.
42:26Per il terollio invece, per le uve baccarosse, la questione è differente. Quello che è
42:32stato fatto come anticipo di vendemmia, nonostante l'anticipo, è quello di mantenere anche maggiori
42:39contenuti zuccherini, anche a scapito, come vediamo qua, di una riduzione fondamentalmente
42:45dell'acidità . Quindi perché si vendemmia prima è areale specifico, ha come definizione
42:53l'obiettivo enologico e può essere anche particolarmente differenziata per i diversi
43:01vitigni. In questo caso vini rossi e basi spumante. Quindi il target nel rosso, diciamo
43:10la sanità delle uve, il mantenimento del grado zuccherino, per i basi spumante il target
43:15il rapporto acidità -grado zuccherino.
43:19E di vini? Abbiamo avuto la fortuna di avere anche quello che era il rating interno della
43:27cantina con cui abbiamo lavorato per i vini nelle diverse annualità . Quindi quello che
43:33vedete nei grafici sono dei valori di valutazione interna della qualità di vini, che va nella
43:39cantina da 0 a 6 e fondamentalmente rappresenta quelle che sono le qualità di assaggio degli
43:48enologi nelle diverse annualità vitivinicole. Fondamentalmente quello che si può vedere è
43:57un effetto non significativo del cambiamento climatico negli anni quindi della qualità dei
44:05vini. I vini rimangono a alta qualità con variazioni ovviamente tra i vari anni, non c'è
44:15significatività per la base spumante, non c'è significatività per i vini rossi e inaspettatamente
44:21c'è persino un aumento della qualità di quelli che sono i vini bianchi. Ovviamente questa deve essere
44:29riconnesso a quello che abbiamo detto prima, cioè a quel grafico che abbiamo visto inizialmente di anticipo di vendemmia.
44:40Quello che è stato fatto fondamentalmente da molte cantine come strategia primaria di adattamento ai cambiamenti
44:46climatici è proprio questo, vendemmiare prima, cercando l'optimum, quello che abbiamo visto prima, di maturazione in
44:54fondamentalmente in periodi più anticipati. E questo in molti casi, almeno nel nord-est Italia,
45:02ha permesso sì il mantenimento della qualità ma in alcuni casi anche alcune migliorie qualitative.
45:10Ovviamente, come vedremo, questo non è un trend sostenibile. Prima di tutto perché ci troviamo oramai
45:16a vendemmiare non solo in maniera anticipata ma anche compressa. Quindi ci troviamo ad avere vendemmie
45:24che per le alte temperature avvengono in finestre troppo troppo breve, troppo strette.
45:32E ovviamente l'anticipo può diventare anche insostenibile dal punto di vista gestionale
45:40organizzativo da parte dei consorsi o delle grandi o piccole aziende.
45:48Proprio per questo quello che possiamo dire è che al momento noi, proprio per questa dinamica di anticipo
45:56di vendemmia, non riusciamo ancora a trovare una relazione tra quella che è la qualità dei vini e gli indici
46:04bioclimatici.
46:05L'unica cosa che riusciamo a trovare è principalmente governata da annualità specifiche,
46:10è una relazione negativa tra quelle che sono le piogge cumulative annuali e la qualità dei vini.
46:18Quindi ancora rimane questa dinamica. La qualità dei vini diminuisce all'aumentare delle piogge,
46:24in particolare delle piogge prevendemmia. Quindi l'anticipo di maturazione permette ancora,
46:32come dicevamo, una sincronia, una vendemmia con maturazione asincrona, almeno nel nord-est,
46:38e l'unico, la maggiore, diciamo, dinamica negativa che può portare a riduzione di qualità ,
46:45appunto, è l'aumento fondamentalmente di piogge.
46:51Cioè l'aumento di piogge ancora riduce la qualità del vino, ma questo lo fa principalmente per dinamiche
46:57che esulano da quelle che sono i cambiamenti climatici, piuttosto aumentano quelle che sono le incidenze
47:04di patologie fungine o di marciumi a livello di grado.
47:09Quello che vediamo invece sulla destra è un grafico che mostra non significatività , un trend non significativo.
47:15E questo cosa dimostra? Che all'aumentare delle sommatorie termiche, quindi di annualità calde,
47:23non c'è una riduzione di quello che è la qualità del vino.
47:29Anche se possiamo iniziare a vedere nel grafico in basso a destra una sorta di punto di rottura.
47:36Cioè, nonostante non possiamo, diciamo, matematicamente definire un trend significativo,
47:43nelle annualità più calde iniziamo a vedere, appunto, una parziale riduzione di quelle che sono la qualità dei vini.
47:51E questo ci fa supporre, tra l'altro già mostrato da alcuni colleghi francesi,
47:56che stiamo arrivando, anche in Trentino, a dei punti di rottura, anche nel nord-est.
48:01Quindi, nonostante la vendemmia precoce, non più sostenibile, permetta di sfuggire a queste dinamiche,
48:10ci troviamo in una condizione in cui, prima o poi, all'aumentare delle sommatorie termiche,
48:14ci sarà una riduzione di quella che è la qualità , fondamentalmente, dei vini.
48:22Da diversificare, ovviamente, per obiettivo enologico, come abbiamo detto precedentemente.
48:29Io concludo la mia prima parte, sperando di aver fatto comprendere che il cambiamento climatico,
48:37ovviamente è in atto, è evidente su base quantitativa, quindi abbiamo dati quantitative che ci permettono di valutare questo,
48:46anche se il cambiamento climatico risulta essere fondamentalmente specifico per ogni regione vitivinicola.
48:54abbiamo visto le differenze in anomalie termiche per le regioni francesi e per le regioni del nord-est italiano.
49:02E quindi questo risulta, in specifiche peculiarità mesoclimatiche, ovviamente va rapportato all'obiettivo enologico.
49:13Quindi ogni obiettivo enologico può essere ridotto dal punto di vista qualitativo, ma si può anche sfruttare questo aumento di
49:23temperatura
49:24in base a quelle che sono le condizioni di partenza dell'areale.
49:30Nelle regioni del nord-est, in particolare nel Trentino e Alto Adige, per tutti gli obiettivi enologici,
49:38quindi base spumante, vino bianco e vino rosso, quello che abbiamo visto e quello che abbiamo notato dalla nostra analisi
49:48è che la strategia più diffusa fondamentalmente per sfuggire a quelle che sono le annualità calde è stata la vendemmia
49:56precoce.
49:56strategia che probabilmente non sarà più sostenibile, come abbiamo visto negli anni a venire, proprio perché ci troviamo oramai nel
50:10punto di rottura.
50:13Il cambiamento climatico in atto, ovviamente, comporta un aumento di fenomeni estremi.
50:19Abbiamo parlato di gelate tardive, abbiamo parlato di ondate di calore, siccità , accennato ad alluvioni, grandine, che vanno comunque ancora
50:33studiati e interpretati.
50:34Soprattutto vedremo nella prossima lezione come gestire queste eventualità .
50:39In alcuni casi ancora siamo scoperti, anche dal punto di vista della ricerca stiamo lavorando proprio per cercare di comprendere,
50:49di valutare
50:49come gestire il vigneto in maniera più attenta appunto in relazione a queste modifiche.
50:56E quindi io vi ringrazio e grazie mille.
51:02Grazie mille.
51:06Grazie mille.
51:06Grazie mille.
51:06Grazie mille.
51:06Grazie mille.