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00:00:11Salve a tutti, sono Michele Faralli, docente e ricercatore dell'Università di Trento.
00:00:21Adesso nel secondo modulo della lezione cambiamento climatico e viticoltura cercheremo un po' di entrare all'interno di quella che
00:00:31è la parte più associata ai territori, vitigni, ma soprattutto tecniche agronomiche.
00:00:38Tecniche agronomiche e strategie di quello che è fondamentalmente la ricerca che facciamo noi in relazione a viticoltura e cambiamenti
00:00:49climatici.
00:00:50Ripartirei da questa slide che nel modulo precedente, nella lezione precedente, abbiamo visto essere fondamentalmente associata a quella che è
00:01:02l'anticipo di maturazione, ripeto, parliamo oramai quasi di un mese, degli ultimi 40 anni.
00:01:10L'abbiamo detto anche prima. Ci troviamo di fronte ad una situazione, ad un contesto vitivinicolo che può essere considerato
00:01:19insostenibile, sia dal punto di vista organizzativo e come abbiamo visto probabilmente nei prossimi anni, anche dal punto di vista
00:01:28qualitativo produttivo, anche nelle aree del nord Italia.
00:01:35Allora, quello di cui parleremo oggi fondamentalmente è tutto quello che sono, o almeno parte di quelle che sono possibili
00:01:46strategie di limitazione di quelli che sono gli effetti del cambiamento climatico sulla qualità , produttività delle uve in relazione a
00:01:59diversi obiettivi enologici.
00:02:02Sulla destra vedete un po' quelle che sono, che è una sorta di review di quelle che sono le variabili
00:02:11modulate in maturazione dalle alte temperature, ne abbiamo parlato anche prima, aumento di zuccheri ed alcol potenziale, riduzione di quelle
00:02:21che sono le componenti relative alla maturazione fenolica, degradazione acidica, più veloce, ma anche contenuto di amminoacide,
00:02:31ad esempio quindi precursori e precursori aeropatici.
00:02:35In questo contesto, quali sono le possibili strategie di adattamento che possiamo mettere in atto nel vigneto?
00:02:46Le strategie che noi abbiamo definito come gruppo di ricerca sono fondamentalmente tre e va sottolineato a diversa potenziale e
00:02:57velocità di implementazione.
00:02:59Quindi le strategie A, B e C compongono strategie nel lungo termine fino al breve termine.
00:03:08In particolare nel lungo termine inevitabilmente lo shift altitudinale dei nuovi impianti sarà sicuramente un obiettivo,
00:03:19come la rimodulazione di quelli che sono i sistemi di allevamento e o l'orientamento e esposizione di quelli che
00:03:26sono i filari.
00:03:28In relazione alla strategia B, strategia importantissima su cui noi lavoriamo in maniera particolare, cioè scelta varietale e porti in
00:03:38desto.
00:03:38Ora, oggi per quanto riguarda la seconda strategia, parleremo di variabilità inter ed intra varietale,
00:03:48senza dimenticarci che il miglioramento genetico va avanti, continua, oramai da anni,
00:03:54e può portare sicuramente a quelle che sono nuove varietà , che sì possono essere le cosiddette piui,
00:04:00che sì che possono essere tolleranti e resistenti anche alle maggiori e principali malattie fungine in viticoltura,
00:04:07ma possono anche portare caratteri, diciamo, preferibili in contesti di cambiamenti climatici,
00:04:15e magari lo vediamo dopo proprio in relazione a quella che è la gestione del vigneto.
00:04:21Quindi varietà e porti in desto definiscono quelle che sono la vigoria, l'obiettivo neologico
00:04:26e fondamentalmente la produttività del vigneto.
00:04:30Con la gestione del vigneto noi possiamo modulare parte di quelli che sono queste dinamiche,
00:04:36e ottimizzarle, ma soprattutto portare a limitare parte degli effetti negativi del cambiamento climatico,
00:04:44di cui abbiamo parlato sul vigneto stesso.
00:04:48Quindi una serie di potenziali strategie declinabili in maniera sicuramente differenziata.
00:04:55La prima è il contesto altitudinale della viticoltura.
00:04:58Allora, il Trentino Alto Adige è un po' una scuola per quanto riguarda la viticoltura di quota,
00:05:07principalmente perché le caratteristiche geografiche, orografiche del territorio hanno permesso degli anni,
00:05:15soprattutto negli anni precedenti, fine 1800, fondamentalmente viticoltura di quota.
00:05:23E il Trentino Alto Adige è soggetto a un paradosso, un paradosso associato alla variazione negli anni
00:05:30proprio delle zone viticole.
00:05:33Allora, queste tre mappe che vedete sono fondamentalmente carte viticole del Trentino Alto Adige.
00:05:40Come vedete, nel 1875 la viticoltura era sviluppata principalmente sulle aree della Valle dell'Adige,
00:05:51ma anche nelle valli laterali, in particolare Val di Ciembra, ovviamente Val Sugana e parzialmente anche Val di Nonno.
00:05:59Dinamica fondamentalmente presente anche nella carta viticola del 1905.
00:06:05Quindi molte valle laterali, la Valle dei Laghi, fino alla Riva del Garda, Val Sugana, Val di Ciembra,
00:06:12persino la Val di Sole avevano viticoltura.
00:06:16Quindi la viticoltura era parte integrante di quella che era fondamentalmente la produzione viticola del territorio.
00:06:26E se guardiamo bene la cartina viticola del 2015,
00:06:31molta viticoltura, soprattutto quella delle valle laterali, è scomparsa.
00:06:36E per assurdo proprio quelle valli erano le valli in cui storicamente si affacciava una viticoltura di quota.
00:06:47Quindi negli anni in cui c'è stato un aumento di quelle che sono le dinamiche stressanti,
00:06:56quindi un aumento di temperatura media, provenienti probabilmente da quel periodo di freddo
00:07:01che era la piccola era glaciale fino all'inizio del 1800,
00:07:06la viticoltura poi, piano piano, si è ristretta alla zona centrale della Valle dell'Adige,
00:07:15che come abbiamo visto noi precedentemente, in particolare per la zona della Piana Rotaliana,
00:07:22è una valle che sta subendo un forte riscaldamento dal punto di vista termico o comunque di sommatorie termiche.
00:07:32Nell'ultimo periodo però, sicuramente soprattutto nell'ultimo decennio,
00:07:36la viticoltura di quota ha iniziato appunto ad avere un ritorno di interesse,
00:07:43anche nella stessa valle dell'Adige.
00:07:47Quindi lo spostamento della viticoltura in quota in realtà è in atto,
00:07:54con un obiettivo però in questo caso enologico ben specifico.
00:07:58Non sicuramente solo questo, ma la maggior parte dei vigneti in quota
00:08:02hanno come obiettivo uve per destinazione base spumante.
00:08:08Allora, quello che vedete qua, il grafico, è fondamentalmente
00:08:11la superficie vitata per diverse varietà del territorio trentino al 2023.
00:08:19Quindi le due varietà principalmente coltivate come superficie in trentino
00:08:25sono Pinot Grigio e Chardonnay.
00:08:27Oggi vorrei proprio focalizzarmi sullo Chardonnay.
00:08:31che è fondamentalmente vitigno, le cui uve sono spesso destinate alla base spumante,
00:08:40se noi guardiamo aree specifiche, in questo caso stiamo guardando appunto l'area delle giudicarie
00:08:47e quindi l'area di alcuni valli trentine che sono all'incirca tra i 700 e i 900 metri di
00:08:56altitudine,
00:08:57se compariamo la mappa viticola del 2013 con quella del 2022
00:09:04si può notare un aumento significativo della superficie vitata per Chardonnay,
00:09:10non lo mostro ma anche Pinot Nero, per quanto riguarda queste aree.
00:09:15Con una produzione in quintali dell'areale, della zona, sicuramente significativo.
00:09:21Quindi la viticoltura, questo shift della viticoltura in quota è in atto,
00:09:27strategia efficace, andiamo a vedere perché.
00:09:33Allora, le variabili tipiche modulate dalla quota sono fondamentalmente due,
00:09:40se non anche una terza.
00:09:42La prima appunto è la diminuzione significativa delle temperature medie,
00:09:46all'aumentare della quota, si ha una riduzione parziale o comunque graduale della temperatura.
00:09:53Aumentano quelle che sono le reazioni ultraviolette,
00:09:56che possono avere effetti positivi sulla qualità delle uve
00:10:00e ovviamente, soprattutto in un territorio montano,
00:10:03possono aumentare anche le ore di esposizione,
00:10:07questo in base, quindi le ore di sole,
00:10:08questo in base un po' alla orografia, alla giacitura del vigneto.
00:10:12Quindi, questo cosa comporta?
00:10:15Minor temperature fondamentalmente, e questo è provato, lo vedremo poi in alcune prove,
00:10:22riduce inevitabilmente la progressione fenologica.
00:10:25Quello che abbiamo visto nel modulo 1, nella lezione 1,
00:10:28cioè quell'aumento, quella velocizzazione di parte degli stadi fenologici,
00:10:37è parzialmente allentato dalla quota.
00:10:42Quindi, si hanno progressioni fenologiche meno velocizzate
00:10:47e ovviamente derivanti dalla minor temperatura.
00:10:51A livello qualitativo, lo vedremo dopo,
00:10:54la quota determina caratteri qualitativi ben specifici.
00:10:58Ridotta a cumulo zuccherino, inevitabilmente,
00:11:01minor temperature implica minor fotosintesi,
00:11:04minor capacità di fotosintetizzare da parte della foglia,
00:11:09e questo, ovviamente, comporta anche una minor ridistribuzione degli zuccheri,
00:11:14che derivano appunto dai processi fotosintetici alla banca.
00:11:18Quindi, minor accumulo zuccherino,
00:11:21che in alcuni casi comunque può essere compensato per concentrazione
00:11:26in relazione alla riduzione del peso dell'acido.
00:11:30meno zucchero, più acidità .
00:11:33E questa, come abbiamo detto prima, non è derivante fondamentalmente
00:11:40da una ridotta degradazione dell'acido malico.
00:11:42Quindi, due acidi organici all'interno degli acidi di uva,
00:11:46l'acido malico fondamentalmente, per le minor temperature,
00:11:51viene degradato in maniera meno significativa.
00:11:54Questo, però, a scapito della produttività .
00:11:58È noto, lo vedremo dopo, che l'altitudine diminuisce inevitabilmente la produttivitÃ
00:12:06per dei processi che vedremo dopo ben specifici.
00:12:12Come detto prima, aumentano anche le radiazioni ultraviolette, iubi.
00:12:18Questo è stato dimostrato avere potenzialmente un effetto positivo
00:12:22su tutte quelle dinamiche di progressione e di maturazione
00:12:26che abbiamo visto prima essere disaccoppiate con l'accumulo zuccherino.
00:12:31In particolare, possono aumentare quelle che sono la biosintesi degli antociani
00:12:36proprio per un effetto stress, quindi schermatura tramite accumulo di antociani.
00:12:42In generale, aumenta la biosintesi di flavonoli, stilbeni,
00:12:46ma soprattutto può essere coinvolto nella maggior biosintesi di aromi primari
00:12:50o comunque precursori di aromi varietali, quindi secondari di fermentazione.
00:12:57Quindi questo è il contesto della viticoltura di quota, un po' di esempio.
00:13:03Allora, qua siamo in alcuni vigneti eroici della Val di Cembra,
00:13:09quindi valle laterale della Val di Adige.
00:13:14Una viticoltura tipicamente a pergola, con alte pendenze e comunque buoni dislivelli.
00:13:21Quindi è una viticoltura tendenzialmente che si attesta tra i 400 e i 700 metri sul livello del mare.
00:13:29Abbiamo tre vigneti monitorati in dieci anni.
00:13:33Quindi un vigneto a 500 metri sul livello del mare, 530 metri e 600 metri sul livello del mare.
00:13:41Quindi stiamo parlando di un semplice dislivello, stesso orientamento, stesso clone, stesso portinnesto,
00:13:47di un dislivello di 100 metri.
00:13:50Allora, questo dislivello di 100 metri, come vediamo sulla sinistra,
00:13:55comporta una variazione nella data di vendemmia media negli ultimi dieci anni di ben 15 giorni.
00:14:03Quindi l'appezzamento più in quota viene tendenzialmente in media vendemmiato 15 giorni dopo l'appezzamento a 500 metri sul
00:14:13livello del mare.
00:14:14Ma non solo, viene vendemmiato più tardi e viene anche vendemmiato con un grado zuccherino,
00:14:21un livello di gradi Brix più bassi, 18,5 gradi Brix in media contro i 19,5 del vigneto a
00:14:34valle.
00:14:34Questo non abbiamo i dati, però comporta anche inevitabilmente pH, inevitabilmente più bassi
00:14:42e quindi acidità più alte nel vigneto a monte.
00:14:49Questo non è l'unico dato importante della viticoltura di quota.
00:14:56In questi grafici vediamo una serie di caratteri monitorati in annualità multiple in diversi vigneti del Trentino Alto Adige
00:15:10a diverse altitudini.
00:15:12Quindi in questo caso partiamo dai 270 metri sul livello del mare e arriviamo a circa 700 metri sul livello
00:15:21del mare.
00:15:21Ora, se guardiamo bene in basso, quello che abbiamo è praticamente lo stesso dato che abbiamo analizzato prima.
00:15:30Quindi l'altitudine è linearmente associata a una diminuzione di grado Brix e a un aumento di acidità .
00:15:41L'aumento di acidità inevitabilmente è associato fondamentalmente a questo mantenimento della concentrazione dell'acido malico nella bacca.
00:15:52Quindi, di nuovo, contesto interessante per il mantenimento dell'acidità ,
00:15:57ma soprattutto per la diminuzione di quella che è l'accumulo di zuccheri nella bacca,
00:16:05obiettivo e neologico, base spumante, sicuramente.
00:16:09Se questa è la parte, diciamo, più positiva, quello che mostrano i dati è come l'aumento di quota riduce
00:16:18in maniera significativa i parametri produttivi.
00:16:22Partendo dalla resa, quindi chilogrammi di uva per pianta,
00:16:26noi possiamo vedere che questi 400-450 metri di dislivello in diversa annualità e in diversi vigneti
00:16:35hanno portato praticamente ad una riduzione di produttività di circa 2 kg.
00:16:42Cioè, nel vigneto a 700 metri sul livello del mare si produce la metà rispetto al vigneto a 270 metri
00:16:51sul livello del mare, a valle.
00:16:53E questo è un dato importante che è fondamentalmente determinato da due caratteristiche.
00:16:57Una, la riduzione inevitabile di quello che è il peso grappolo.
00:17:02E qua le componenti possono essere molte.
00:17:05La determinazione del peso del grappolo avviene a fioriture in vite.
00:17:09Quindi significa che basse temperature o comunque temperature subottimali durante il periodo di fioritura
00:17:17comportano anche minore allegagione, cioè minor numero di fiori fecondati da parte, all'interno appunto, dell'infiorescenza.
00:17:26Minor numero di fiori fecondati implica anche un numero minore di acini per grappolo.
00:17:33E questo probabilmente è il fattore che ha determinato la riduzione di quello che è il peso grappolo.
00:17:41Non da meno una riduzione del peso grappolo, che si basa appunto sulla riduzione del numero di acini,
00:17:46comunque potrebbe essere un carattere positivo, perché implicherebbe in alcuni casi anche grappolo più spargolo,
00:17:52quindi un grappolo meno compatto.
00:17:56Quindi la riduzione della resa è definita dalla riduzione della componente peso medio del grappolo,
00:18:04ma anche dalla componente fertilità .
00:18:07Cioè la quota riduce in maniera molto significativa e lineare,
00:18:13all'aumentare appunto dell'altitudine,
00:18:16quella che è la fertilità intesa come numero di grappoli per germoglio.
00:18:21Ora, questo carattere, a differenza del carattere peso medio del grappolo,
00:18:28in realtà non è definito nell'annualità in cui avviene,
00:18:32in cui si ha la vendemmia, ma nell'annualità precedente.
00:18:35E questo si basa appunto sul processo di differenzazione delle gemme a frutto,
00:18:41che avviene inevitabilmente in quota in condizioni ambientali subottimali,
00:18:49quindi più fresco, meno luce e temperature più basse.
00:18:54Quindi riduzione della fertilità , ovviamente passiamo da, in questo caso da un dato significativo,
00:18:59da 1.6, diciamo, grappoli in media a germoglio fino ad 1.2, quindi riduzione significativa.
00:19:10Quindi la quota migliora inevitabilmente i parametri chimici a vendemmia delle uve,
00:19:16le sposta, le fa maturare in periodi più freschi,
00:19:19quindi eccellente per base spumante, nei prossimi anni anche probabilmente per altri obiettivi enologici,
00:19:25in particolare varietà aromatiche, ma riduce inevitabilmente quella che è la produttività .
00:19:38Quindi questa è un po' la somma.
00:19:42Ci ritroviamo con questa dinamica qualitativa,
00:19:49minor produzione, aumento di quello che è l'acidità e minor zuccheri.
00:19:58Parte della pianificazione del vigneto può permettere comunque compensazione
00:20:05da parte del, appunto, rispetto a quella che è l'aumento di altitudine,
00:20:12e in particolare l'orientamento del filare e la giacitura,
00:20:15possono permettere un recupero di parte delle ore teoriche di disponibilità solare,
00:20:20soprattutto nei mesi finali di maturazione.
00:20:26Questo va detto che comunque, come spostamento della viticoltura,
00:20:33rimane limitato alla disponibilità di terreno
00:20:36e soprattutto rimane limitato alle capacità economiche ed organizzative di un'azienda vitivinicola.
00:20:45Quindi possiamo spostarci in altitudine,
00:20:50al momento comunque ci sono questi limiti,
00:20:53minor produzione e ovviamente necessità poi di investimenti.
00:20:59ma non solo.
00:21:01La quota è questo,
00:21:02il 2022 ha fatto un po' scuola per questo.
00:21:06Il 2022, per chi non se lo ricorda,
00:21:09è stata un'annualità particolarmente siccitosa
00:21:14e è stata un'annualità particolarmente calda
00:21:17e quindi è stata un'eccellente stagione
00:21:22per fare studi su quelle che è l'irrigazione.
00:21:28Quindi, come dicevo,
00:21:30la quota comporta altre problematiche
00:21:34perché tendenzialmente più si va in quota
00:21:38più i terreni tendono a essere poco profondi,
00:21:41spesso sabbiosi
00:21:42e spesso l'irrigazione quindi,
00:21:46che in molti casi è anche mancante,
00:21:49risulta fondamentale.
00:21:52Questo vigneto che vedete sulla destra
00:21:54è fondamentalmente uno dei vigneti
00:21:57che vi ho fatto vedere prima in quota.
00:21:58Quindi siamo intorno ai 600 metri
00:22:03e un terreno particolarmente sabbioso
00:22:07e poco profondo.
00:22:10Siamo appunto in un terreno
00:22:14con una disponibilità idrica del terreno
00:22:19tra i 61 e i 38 mm,
00:22:21quindi relativamente bassa.
00:22:24E quello che vedete qua,
00:22:26in basso a sinistra,
00:22:26è praticamente un piano di irrigazione.
00:22:29Un piano di irrigazione che facciamo appunto
00:22:32stimando la disponibilità idrica del vigneto
00:22:35e modulando poi attraverso modelli evapotraspirativi
00:22:39quella che è la richiesta idrica
00:22:41e l'acqua persa dal terreno.
00:22:43Quindi riusciamo a costruire queste curve
00:22:45che ci permettono di stimare
00:22:47quella che è la risorsa idrica presente nel terreno
00:22:50in diversi approcci di irrigazione.
00:22:56Allora, quello che vedete in blu
00:22:58è fondamentalmente il vigneto irrigato,
00:23:03cioè la disponibilità idrica del vigneto
00:23:07durante la stagione
00:23:08nel vigneto che ha appunto subito
00:23:12una buona irrigazione,
00:23:13300 mm complessivi durante la stagione
00:23:16e dopodiché si è applicato
00:23:18un piccolo,
00:23:20una piccola irrigazione in deficit
00:23:22in post-invaiatura,
00:23:23questo per permettere un po'
00:23:25l'accumulo e la concentrazione zuccherina,
00:23:28obiettivo del viticoltore in questo caso.
00:23:32Quello che vedete sotto, in rosso,
00:23:35è lo stesso vigneto,
00:23:36lo stesso bilancio idrico per lo stesso vigneto,
00:23:39ma senza irrigazione.
00:23:42In poche parole,
00:23:44quello che dimostra questo grafico
00:23:46è che nei terreni di quota,
00:23:48poco profondi, tendenzialmente sabbiosi,
00:23:51la mancanza di irrigazione in annualitÃ
00:23:53come il 2022,
00:23:55e vedremo poi anche la stessa dinamica
00:23:58in altre annualità ,
00:23:59in particolare nel 2023,
00:24:01comporta l'insorgere di stress sedero,
00:24:05cioè praticamente completa mancanza
00:24:07di risorsa idrica,
00:24:09intorno ai primi di giugno.
00:24:12Quindi significa mancanza di risorsa idrica
00:24:14durante o poco prima
00:24:16il periodo di fioritura,
00:24:19che come si diceva prima,
00:24:20è il periodo in cui si determina fondamentalmente
00:24:23il numero di acini per grappola a fioritura.
00:24:26In poche parole,
00:24:27vigneto di quota senza irrigazione
00:24:30nel 2022 con molta probabilitÃ
00:24:32avrebbe ridotto in maniera nettamente significativa
00:24:35quella che era la produzione.
00:24:39Quindi in quota,
00:24:40uno dei problemi,
00:24:41o comunque una delle valutazioni da fare,
00:24:44è sicuramente la dinamica irrigua.
00:24:50Ok, quindi abbiamo parlato di quota
00:24:53come possibile strategia
00:24:57per mantenere quella che è
00:24:59l'obiettivo enologico
00:25:01e quindi far maturare l'uva
00:25:04in climi più freschi,
00:25:06ma quando si parla di irrigazione
00:25:08si deve inevitabilmente parlare
00:25:10di quelle che sono le relazioni fisiologiche
00:25:13tra le componenti,
00:25:15chiamiamole così,
00:25:16della viticoltura moderna.
00:25:19Allora,
00:25:22bisogna quindi parlare di porti innesti.
00:25:25Bisogna pensare anche
00:25:26che la viticoltura fondamentalmente moderna
00:25:29non è altro che il risultato
00:25:32di un chimerismo,
00:25:34un chimerismo derivante da una necessità .
00:25:37L'arrivo della filossera
00:25:39a metà , diciamo,
00:25:41intorno al 1870
00:25:43nelle zone di Bordeaux
00:25:48praticamente ha compromesso poi
00:25:51inevitabilmente quella che era
00:25:52la viticoltura europea
00:25:55con una certa diffusione diversificata.
00:25:59In Italia arriva in Sicilia nel 1880
00:26:01per poi svilupparsi fino al nord Italia
00:26:05fino al 1920, diciamo.
00:26:08L'arrivo di questo fitofago
00:26:10che è appunto
00:26:13associato al genere vitis
00:26:16ha completamente compromesso
00:26:18la viticoltura franca di prede,
00:26:20piede europea.
00:26:23Gli americanisti
00:26:24avevano già compreso
00:26:26che innestare
00:26:28il nesto di vitis vinifera
00:26:30in un portinnesto di
00:26:32vite americana
00:26:33o comunque di ibridi
00:26:35o linee pure di vite americana
00:26:37avrebbe potuto
00:26:38fondamentalmente
00:26:40preservare
00:26:41quella che era la viticoltura
00:26:43semplicemente perché
00:26:44i danni che vengono fatti
00:26:46all'apparato radicale
00:26:48dalla fillossera
00:26:49nelle varietà ,
00:26:52nelle specie americane
00:26:53non risultano significative
00:26:54e quindi non portano
00:26:55a marciumi radicali
00:26:57e poi a seguire
00:26:58il deperimento della pianta.
00:27:01Quindi questa è un po'
00:27:02una mappa
00:27:03di quella che è
00:27:04l'infestazione
00:27:05e la diffusione
00:27:07della fillossera
00:27:10in Europa.
00:27:13Arriviamo quindi ai portinnesti.
00:27:15Necessità di quella viticoltura
00:27:19non sono solo
00:27:21diciamo
00:27:21la base
00:27:22della rinascita
00:27:23della viticoltura
00:27:24ma anche
00:27:24forti mediatori
00:27:26appunto
00:27:26tra condizioni
00:27:28pedoclimatiche
00:27:29e ovviamente
00:27:30la varietà .
00:27:32Allora
00:27:32i portinnesti
00:27:34in viticoltura
00:27:35derivano
00:27:36tipicamente
00:27:37da
00:27:39tre
00:27:40tipi di
00:27:41ibridizzazioni
00:27:42tra specie americane
00:27:43vitis riparia
00:27:45per vitis rupestris
00:27:46vitis berlandieri
00:27:47per vitis riparia
00:27:48vitis berlandieri
00:27:50per vitis rupestris
00:27:51che creano appunto
00:27:52questi tre
00:27:54diciamo
00:27:55queste tre tipologie
00:27:57di portinnesto
00:27:59di ibrido
00:28:00negli ultimi anni
00:28:01a partire
00:28:02dal
00:28:02dopo guerra
00:28:04la necessitÃ
00:28:06appunto
00:28:07di avere
00:28:08portinnesti
00:28:09più tolleranti
00:28:10fondamentalmente
00:28:10al calcare
00:28:11hanno
00:28:12anche portato
00:28:14all'ibridizzazione
00:28:15della vitis berlandieri
00:28:16su vitis vinifera
00:28:17vitis vinifera
00:28:18franca di piedi
00:28:19è particolarmente
00:28:21tollerante
00:28:22adattata
00:28:22a condizioni
00:28:23di terreno
00:28:23calcare
00:28:24ora
00:28:25praticamente
00:28:27quello che abbiamo
00:28:28è una
00:28:29una serie
00:28:31di portinnesti
00:28:32disponibili
00:28:32in viticoltura
00:28:33ma
00:28:34il pool
00:28:35genetico
00:28:36fondamentalmente
00:28:37di questo
00:28:38di questi portinnesti
00:28:39è
00:28:39minimo
00:28:40se noi guardiamo
00:28:42i portinnesti
00:28:44appunto
00:28:45la disponibilitÃ
00:28:47presente
00:28:47per il viticoltore
00:28:49quattro specie
00:28:51quelle di cui
00:28:52abbiamo parlato
00:28:52prima
00:28:53vinifera
00:28:53ripari
00:28:54rupestris
00:28:54berlandieri
00:28:55compongono
00:28:56la maggior parte
00:28:57del materiale
00:28:58ibridizzato
00:28:59a disposizione
00:28:59per il viticoltore
00:29:01quindi
00:29:02un po' di cose
00:29:04i portinnesti
00:29:06hanno
00:29:06inevitabilmente
00:29:07una base genetica
00:29:08particolarmente
00:29:09ristretta
00:29:11ci sarÃ
00:29:11e c'è
00:29:12un ampio pool
00:29:13di diversitÃ
00:29:14genetica
00:29:15che vedremo
00:29:15da utilizzare
00:29:16nel miglioramento
00:29:17genetico
00:29:17è inevitabile
00:29:19che
00:29:19sono necessari
00:29:21studi
00:29:22fondamentalmente
00:29:23per ampliare
00:29:23quelle che sono
00:29:24le possibilitÃ
00:29:25le possibilitÃ
00:29:26agronariche
00:29:27quali sono
00:29:29le altre specie
00:29:29meno utilizzate
00:29:30sono molteplici
00:29:31ne esistono
00:29:32circa una ventina
00:29:33di specie
00:29:34americane
00:29:35come dicevamo
00:29:36solo tre
00:29:37sono state
00:29:37utilizzate
00:29:38nel miglioramento
00:29:38genetico
00:29:39sono fondamentalmente
00:29:41la viticinerea
00:29:42ciampini
00:29:43monticola
00:29:44arizzonica
00:29:45estivalis
00:29:45tutte
00:29:46specie
00:29:47che possono
00:29:48appunto
00:29:48donare
00:29:49particolari
00:29:50tolleranze
00:29:51siccitÃ
00:29:51stress
00:29:53salino
00:29:53eccetera
00:29:54eccetera
00:29:54al nesto
00:29:55alla vitis
00:29:56vigneera
00:29:57è interessante
00:29:59notare però
00:29:59che comunque
00:30:00queste specie
00:30:02non sono state
00:30:02utilizzate
00:30:03nel miglioramento
00:30:04genetico
00:30:04per un motivo
00:30:07fondamentalmente
00:30:08specifico
00:30:08un po'
00:30:09come anche
00:30:10la berlandieri
00:30:10come la vitis
00:30:11berlandieri
00:30:12hanno forti
00:30:13difficoltÃ
00:30:14nella propagazione
00:30:15per via
00:30:17diciamo
00:30:18per talea
00:30:19quindi
00:30:20è una propagazione
00:30:21molto complessa
00:30:22radicano
00:30:23poco
00:30:23e quindi
00:30:24il loro
00:30:25utilizzo
00:30:26nel miglioramento
00:30:27genetico
00:30:27risulta
00:30:28comunque
00:30:29particolarmente
00:30:30complesso
00:30:32questo schema
00:30:33è molto interessante
00:30:34perché parla
00:30:35proprio del
00:30:36mercato italiano
00:30:37mercato italiano
00:30:38di barbatelle
00:30:40se
00:30:41quella che è
00:30:43diciamo
00:30:43la variabilità genetica
00:30:44dei portennesti
00:30:45è minima
00:30:46e quindi
00:30:46non riusciamo a donare
00:30:47ai viticoltori
00:30:48quelle che sono
00:30:49ampie fette
00:30:51di caratteri
00:30:52diciamo
00:30:53preferibili
00:30:54in ambienti
00:30:54subottimali
00:30:56in Italia
00:30:57praticamente
00:30:57lo è ancora di più
00:30:59basti pensare
00:31:00che
00:31:01il più del 90%
00:31:03delle barbatelle
00:31:04del 2021
00:31:05prodotte nel 2021
00:31:06ma anche
00:31:07nel 2022
00:31:07e nel 2023
00:31:09sono prodotte
00:31:11principalmente
00:31:13su quattro portinnesti
00:31:14quattro portinnesti
00:31:16che sono derivanti
00:31:17da due
00:31:19ibridizzazioni
00:31:20berlandieri
00:31:20di paria
00:31:21cober
00:31:215BB
00:31:23ed SO4
00:31:24e
00:31:24vitis berlandieri
00:31:25per vitis rupestris
00:31:27quindi
00:31:281103
00:31:29paulsen
00:31:29o il 110
00:31:31richter
00:31:31o 140
00:31:32ruggieri
00:31:33quindi
00:31:35il pool
00:31:36genetico
00:31:36è ristretto
00:31:37e è ancor più
00:31:38ristretto
00:31:38da quelle che sono
00:31:40le dinamiche
00:31:40di richiesta
00:31:42e quindi
00:31:43i vivaisti
00:31:43fondamentalmente
00:31:44si adagiano
00:31:45va detto
00:31:46inoltre
00:31:47che parte
00:31:48di queste
00:31:48di queste
00:31:49selezioni
00:31:50oltre ad essere
00:31:52fondamentalmente
00:31:54particolarmente
00:31:55stabili
00:31:56dal punto di vista
00:31:57fenotipico
00:31:58quindi si comportano
00:31:59in maniera omogenea
00:32:00in diversi areali
00:32:01quindi mantengono
00:32:02i loro caratteri
00:32:03hanno poca plasticitÃ
00:32:05sono anche
00:32:06porti innesti
00:32:07di cui conosciamo
00:32:08le potenziali disaffinitÃ
00:32:10con alcuni nesti
00:32:11e soprattutto
00:32:12hanno anche
00:32:13un'alta resa
00:32:14in vivaio
00:32:15quindi
00:32:15compongono
00:32:16quei porti innesti
00:32:17più facili
00:32:19e più gestibili
00:32:20appunto
00:32:21nel momento
00:32:22nel barbatellaio
00:32:23quindi nella produzione
00:32:24di materiale
00:32:25vivaistico
00:32:26questo però
00:32:26come dicevamo
00:32:27comporta riduzione
00:32:29di variabilità genetica
00:32:31riduzione di variabilità genetica
00:32:33perché
00:32:35il porti innesto
00:32:37può portare
00:32:38al nesto
00:32:39una serie
00:32:40complessa
00:32:41e abbastanza
00:32:42ampia
00:32:43di caratteri
00:32:44voi dovete pensare
00:32:45che
00:32:45quello che si vede
00:32:46in vigneto
00:32:47la chioma
00:32:48è vitis vinifera
00:32:49la parte sottostante
00:32:50quindi parte del sistema
00:32:51di conduzione
00:32:52del tronco
00:32:53sotto il punto
00:32:54di innesto
00:32:55e l'apparato radicale
00:32:56invece
00:32:57è fondamentalmente
00:32:59a carico
00:33:00del porti innesto
00:33:02quindi
00:33:02il porti innesto
00:33:03assimila
00:33:04assorbe
00:33:05nutriente
00:33:06assorbe acqua
00:33:07e caratterizza
00:33:08il flusso idraulico
00:33:09di base
00:33:10della pianta
00:33:13definisce anche
00:33:14segnali ormonali
00:33:15molti degli ormoni
00:33:16sono prodotti
00:33:16a livello radicale
00:33:17quindi
00:33:18il sensing
00:33:19la capacitÃ
00:33:20di una pianta
00:33:21di interpretare
00:33:22stress idrisi
00:33:23eccetera
00:33:24sono a carico
00:33:25spesso e volentieri
00:33:25del porti innesto
00:33:27ma soprattutto
00:33:28possono anche
00:33:29modulare parte
00:33:30di quello che è
00:33:32fondamentalmente
00:33:32l'espressione genica
00:33:33del meristema
00:33:34dell'accrescimento
00:33:35del nesto
00:33:37quindi
00:33:37il porti innesto
00:33:38è inevitabilmente
00:33:40una possibilitÃ
00:33:44significativa
00:33:45di migliorare
00:33:47o comunque
00:33:48gestire meglio
00:33:49quella che è l'acqua
00:33:50o quelle che sono
00:33:51le risorse
00:33:51all'interno del vigneto
00:33:52in un contesto
00:33:53quello che abbiamo visto
00:33:54del cambiamento climatico
00:33:56particolarmente
00:33:56particolarmente
00:33:58complesso
00:33:58alcuni esempi
00:33:59allora
00:34:01in questo caso
00:34:02parliamo di vigoria
00:34:03in vite
00:34:05non troveremo mai
00:34:06quella variazione
00:34:07per vigoria
00:34:08indotta
00:34:09che ad esempio
00:34:10troviamo
00:34:11all'interno
00:34:12dei porti innesti
00:34:12di altre specie
00:34:13come il meno
00:34:14questo è un esempio
00:34:15di caratterizzazione
00:34:17in cabernet sauvignon
00:34:19di vigoria
00:34:20indotta
00:34:21da diversi
00:34:22da diversi porti innesti
00:34:23quello che vediamo
00:34:25è che esistono
00:34:26porti innesti
00:34:27che inducono
00:34:28al nesto
00:34:28vigore minore
00:34:29come il
00:34:30il 3309C
00:34:33come il SO4
00:34:35o porti innesti
00:34:36che inducono
00:34:37al contrario
00:34:38vigore
00:34:39maggiore
00:34:40vigore inteso
00:34:42come legno di potatura
00:34:44in post vendemmia
00:34:45in questo caso
00:34:47porti innesti
00:34:48come
00:34:49il 1103 Paulsen
00:34:51o il Dodge Ridge
00:34:53sono appunto
00:34:54porti innesti
00:34:56a induzione
00:34:57di vigore
00:34:57importante
00:34:58soprattutto
00:34:58nella scelta
00:34:59di impianto
00:35:00caratterizzare
00:35:01anche questo
00:35:02cioè definire
00:35:02in base
00:35:03magari al sistema
00:35:04di allevamento
00:35:05alle condizioni
00:35:05pedoclimatiche
00:35:06del vigneto
00:35:07che tipo di vigore
00:35:09noi vogliamo imporre
00:35:10al nostro
00:35:10al nostro
00:35:11nesto
00:35:12non solo
00:35:14noi
00:35:15oramai
00:35:15seguiamo
00:35:16in maniera
00:35:17pluriannale
00:35:18diversi
00:35:18sperimentazioni
00:35:19in campo invaso
00:35:20di nuove
00:35:20selezioni
00:35:21di porti innesti
00:35:22appunto
00:35:24quello che vi dicevo
00:35:25c'è la necessitÃ
00:35:27di studiare
00:35:27nuove porti innesti
00:35:28in alto
00:35:29possiamo vedere
00:35:30un impianto
00:35:30qua siamo
00:35:31sono fotografie
00:35:31del 2020
00:35:32di nuove
00:35:33selezioni
00:35:34in un terreno
00:35:36particolarmente
00:35:36calcareo
00:35:37in alto adige
00:35:38in una varietÃ
00:35:39il traminer
00:35:40il divutz traminer
00:35:42che è particolarmente
00:35:43sensibile
00:35:44a quello che è
00:35:45il calcare
00:35:46quindi
00:35:47ph alti
00:35:49del terreno
00:35:49e quello che vediamo
00:35:52appunto
00:35:52è
00:35:54un aumento
00:35:55queste sono
00:35:56medie
00:35:56dei primi due anni
00:35:57di legno
00:35:58di potatura
00:35:58quindi di vigore
00:36:00maggior
00:36:01maggior produzione
00:36:02fondamentalmente
00:36:04di legno
00:36:05per alcune
00:36:07per alcune
00:36:07nuove selezioni
00:36:08che stiamo valutando
00:36:10di porti innesti
00:36:11in comparazione
00:36:12appunto
00:36:12a quello che chiamiamo
00:36:14gold standard
00:36:14cioè
00:36:15al porti innesto
00:36:16che finora
00:36:17è stato utilizzato
00:36:18nella zona
00:36:19ripeto
00:36:19terreno
00:36:20particolarmente
00:36:20calcareo
00:36:21esposto a sud
00:36:22caldo
00:36:22quindi
00:36:22una serie
00:36:23di
00:36:25fattori
00:36:25stressanti
00:36:28in questo
00:36:29in questo caso
00:36:30i viticoltori
00:36:30utilizzano
00:36:31il 41b
00:36:31selezione
00:36:32appunto
00:36:33in cui
00:36:35è stata
00:36:36ibridizzata
00:36:37vitis berlandieri
00:36:40e questo
00:36:42sicuramente
00:36:42è importante
00:36:43per nuove
00:36:44selezioni
00:36:45ma anche
00:36:45l'utilizzo
00:36:46dell'acqua
00:36:46come abbiamo
00:36:47parlato
00:36:47quindi
00:36:47come abbiamo
00:36:48detto prima
00:36:49non è solo
00:36:51fondamentalmente
00:36:53il vigore
00:36:54che ci interessa
00:36:56o la tolleranza
00:36:57al calcare
00:36:58ma anche
00:36:59come un porti
00:37:00innesto
00:37:02comporti
00:37:03una variazione
00:37:04nell'utilizzo
00:37:05dell'acqua
00:37:05dell'innesto
00:37:06allora
00:37:07questa è una prova
00:37:08che abbiamo fatto
00:37:09alcune prove
00:37:10che abbiamo fatto
00:37:11anni fa
00:37:11recentemente
00:37:13pubblicate
00:37:13che mostrano
00:37:14come
00:37:15su pino grigio
00:37:17diversi porti
00:37:18innesti
00:37:19comportano
00:37:20un utilizzo
00:37:21dell'acqua
00:37:23a livello
00:37:24fogliare
00:37:24in maniera
00:37:25più o meno
00:37:25conservativa
00:37:26cioè
00:37:26il porti
00:37:28innesto
00:37:28induceva
00:37:29un aumento
00:37:30o una diminuzione
00:37:31dell'utilizzo
00:37:31dell'acqua
00:37:32in base
00:37:32a quelle
00:37:33che erano
00:37:34fondamentalmente
00:37:35le condizioni
00:37:35di stress
00:37:36che noi
00:37:37imponevamo
00:37:41quello che mostra
00:37:42fondamentalmente
00:37:44la prova
00:37:46è che
00:37:46una selezione
00:37:47il georgico
00:37:4828
00:37:48una nuova selezione
00:37:49che stiamo valutando
00:37:51impone fondamentalmente
00:37:53al nesto
00:37:53ripeto
00:37:54pino grigio
00:37:55caratteri tipicamente
00:37:56conservativi
00:37:57che cosa significa
00:37:58che per unità di aria
00:37:59utilizza
00:38:00meno acqua
00:38:01quindi al
00:38:02sopraggiungere
00:38:02di uno stress idrico
00:38:03c'è una immediata
00:38:05comunque parziale
00:38:07chiusura stomatica
00:38:08questa
00:38:09molto interessante
00:38:10proprio
00:38:11da relazionare
00:38:12al discorso
00:38:13che facevamo prima
00:38:14sulla parte di
00:38:16viticoltura
00:38:17in quota
00:38:18in terreni poco profondi
00:38:20in terreni in cui
00:38:21la conservazione
00:38:22dell'acqua
00:38:23nella poca risorsa idrica
00:38:25disponibile
00:38:25è fondamentale
00:38:27utilizzare
00:38:28o comunque
00:38:30usufruire
00:38:30di questi porti innesti
00:38:31che inducono
00:38:32conservazione idrica
00:38:34potrebbe essere
00:38:35nel lungo periodo
00:38:37una strategia
00:38:38una strategia
00:38:39sicuramente
00:38:40sicuramente
00:38:41efficace
00:38:41e questo sicuramente
00:38:43è un ottimo esempio
00:38:44di questa
00:38:44di questa dinamica
00:38:46ma non solo
00:38:48porti innesto
00:38:49perché
00:38:49il porti innesto
00:38:51ovviamente
00:38:51interagisce
00:38:52in maniera significativa
00:38:53con il nesto
00:38:54e questo comporta
00:38:56scambi
00:38:57messaggi
00:38:58segnali
00:38:59bidirezionali
00:39:01questo cosa significa
00:39:02che
00:39:02se si valuta
00:39:04il porti innesto
00:39:04bisogna anche
00:39:05capire
00:39:06quale varietÃ
00:39:07o come vedremo
00:39:08quale clone
00:39:09utilizzare
00:39:09all'interno
00:39:11del nostro
00:39:13vigneto
00:39:14allora
00:39:15per fare un piccolo
00:39:16cappello
00:39:17bisogna dire
00:39:18che la vitis vinifera
00:39:19in realtÃ
00:39:19per le risposte
00:39:21agli stress ambientali
00:39:22è considerata
00:39:23nella ricerca fisiologica
00:39:24una specie modello
00:39:25una specie modello
00:39:28perché
00:39:28diverse varietÃ
00:39:29hanno comportamenti
00:39:31completamente opposti
00:39:33quando si applicano
00:39:34appunto stress
00:39:35o quando sopraggiungono
00:39:36appunto stress ambientali
00:39:37per anni
00:39:39praticamente
00:39:41negli ultimi
00:39:4140 anni
00:39:4230-40 anni
00:39:44le varietÃ
00:39:45di vite
00:39:46sono state
00:39:46divise
00:39:48e accorpate
00:39:49all'interno
00:39:50di due
00:39:52identificazioni
00:39:53per definire appunto
00:39:54la loro risposta
00:39:55agli stress ambientali
00:39:56avrete forse
00:39:58sentito parlare
00:39:58di varietÃ
00:39:59isoidriche
00:40:00che non sono altre
00:40:01che le varietÃ
00:40:02conservative
00:40:03di cui abbiamo parlato
00:40:04prima
00:40:05quindi varietÃ
00:40:05con
00:40:06come vediamo
00:40:07dal grafico
00:40:08una spiccata
00:40:09sensibilità stomatica
00:40:11quindi all'aumentare
00:40:12degli stress
00:40:12fondamentalmente
00:40:14gli stomi
00:40:15si chiudono
00:40:15in maniera lineare
00:40:16per conservare
00:40:17appunto
00:40:18risorsa idrica
00:40:19e questo permette
00:40:20il mantenimento
00:40:21di una
00:40:22di uno stabile
00:40:24potenziale idrico
00:40:25quindi
00:40:25tensione interna
00:40:26dell'acqua
00:40:27ok
00:40:27quindi sono
00:40:29varietÃ
00:40:29che chiudono
00:40:31gli stomi
00:40:31tendono ad essere
00:40:33conservativi
00:40:33per conservare
00:40:34appunto
00:40:34l'acqua
00:40:35all'interno
00:40:35dei tessuti
00:40:36al contrario
00:40:38le varietÃ
00:40:39le varietÃ
00:40:39anisoidriche
00:40:40sono varietÃ
00:40:41che si comportano
00:40:42in maniera
00:40:43non conservativa
00:40:44sono varietÃ
00:40:44che tendenzialmente
00:40:45hanno un basso
00:40:46controllo stomatico
00:40:48della traspirazione
00:40:49quindi
00:40:50all'aumentare
00:40:51dello stress
00:40:52mantengono
00:40:52fondamentalmente
00:40:53quella che è
00:40:56la loro
00:40:57la loro capacitÃ
00:40:58degli scambi
00:40:58gassosi
00:40:59e quindi
00:41:00avranno sempre
00:41:01un potenziale
00:41:02idrico
00:41:02fogliare
00:41:03molto
00:41:03molto fluttuante
00:41:04queste due
00:41:06queste due
00:41:07diciamo
00:41:08questi due
00:41:08meccanismi
00:41:09sono stati studiati
00:41:10negli anni
00:41:11varietÃ
00:41:12isoidriche
00:41:12note
00:41:13sono ad esempio
00:41:14il monte pulciano
00:41:15mentre varietÃ
00:41:16anisoidriche
00:41:17note
00:41:17possono essere
00:41:18lo chardonnay
00:41:20scusate
00:41:20il semillon
00:41:21il sirÃ
00:41:24o lo stesso
00:41:25saggiovese
00:41:29questa connotazione
00:41:30tipica
00:41:31della vitis
00:41:32vinifera
00:41:33è stata però
00:41:33contestata
00:41:34negli ultimi
00:41:35negli ultimi
00:41:36due o tre anni
00:41:37cioè
00:41:38caratterizzare
00:41:39un vitigno
00:41:40per la sua
00:41:41risposta
00:41:41tipicamente
00:41:42conservativa
00:41:43e non conservativa
00:41:44non era riproducibile
00:41:46in diversa
00:41:47dualitÃ
00:41:47quindi ci ritroviamo
00:41:48di fronte
00:41:49ad un continuum
00:41:50non chiaro
00:41:51di risposte
00:41:52che sono probabilmente
00:41:53determinate
00:41:54come vedremo poi
00:41:55anche dopo
00:41:55da condizioni ambientali
00:41:57diversificate
00:41:58durante la stagione
00:41:59tra l'altro
00:42:01noi abbiamo iniziato
00:42:02a fare uno studio
00:42:04ancor più
00:42:05approfondito
00:42:06su quella
00:42:07che in realtÃ
00:42:08sembra essere
00:42:09una variazione
00:42:10che va proprio
00:42:11a mascherare
00:42:12queste risposte
00:42:13quindi anisoidriche
00:42:15ed isoidriche
00:42:16quello che abbiamo fatto
00:42:17quello che stiamo facendo
00:42:18per fortuna
00:42:18siamo giunti
00:42:19a conclusione
00:42:20è stato un lavoro
00:42:21abbastanza ampio
00:42:22è che appunto
00:42:27quando includiamo
00:42:29all'interno
00:42:29di queste varietÃ
00:42:30noi abbiamo testato
00:42:31praticamente
00:42:33queste nuove varietÃ
00:42:35e all'interno
00:42:36di ogni barra
00:42:38che vedete qua
00:42:39ogni box plot
00:42:40questo valore
00:42:41rappresenta
00:42:42circa
00:42:42una trentina
00:42:44quarantina
00:42:44di cloni
00:42:45per alcune varietÃ
00:42:46per altri meno
00:42:47tipo di sirava
00:42:47meno cloni
00:42:49così come di
00:42:50di aleatico
00:42:51e di pidonero
00:42:53quello che vedete
00:42:54questo carattere
00:42:56che abbiamo analizzato
00:42:56fondamentalmente
00:42:57è la conduttanza
00:42:59stomatica pomeridiana
00:43:00cioè in presenza
00:43:01di un forte stress
00:43:02e quello che vediamo
00:43:04è che
00:43:05quando includiamo
00:43:07all'interno
00:43:08dell'analisi
00:43:09i 40
00:43:1150 cloni
00:43:12noi mascheriamo
00:43:14completamente
00:43:14quella che potrebbe essere
00:43:16la risposta
00:43:16anisoidrica
00:43:17ad esempio
00:43:18del sangiovese
00:43:19ci aspettavamo
00:43:20valori alti
00:43:20comparabili
00:43:21a quelli del nostro
00:43:22essato
00:43:22durante la mattina
00:43:23o isoidrica
00:43:24cioè ci sono cloni
00:43:26che sono fondamentalmente
00:43:28individui identici
00:43:29al profilo genetico
00:43:30varietale
00:43:30ma che si differenziano
00:43:32per caratteri
00:43:34spesso morfologici
00:43:35quindi selezione
00:43:36fatte in campo
00:43:38per mutazioni
00:43:39casuali
00:43:40ma comunque
00:43:40di interesse
00:43:41dal punto di vista
00:43:42viticolo
00:43:43spesso grappolo
00:43:43più spargolo
00:43:44produzione più alta
00:43:45o più bassa
00:43:47quindi cloni
00:43:49che comportano
00:43:50anche una risposta
00:43:51non conservativa
00:43:52quindi la vitis vinifera
00:43:54è una specie modello
00:43:55ha alcune varietÃ
00:43:57che tendono a mostrare
00:43:58tendenze
00:43:59di risposte specifiche
00:44:00come dicevo prima
00:44:02montepulciano
00:44:03e sangiovese
00:44:04ma quando includiamo
00:44:05la variabilità clonale
00:44:06questo scompare
00:44:07e non è da poco
00:44:09perché ci dice
00:44:10che all'interno
00:44:10del panorama clonale
00:44:12noi possiamo trovare
00:44:13cloni più o meno adatti
00:44:15nei contesti
00:44:17climatici odierni
00:44:19quindi quello che abbiamo fatto
00:44:21e questo l'abbiamo fatto
00:44:22di nuovo su Chardonnay
00:44:23è stato definire
00:44:24in cloni noti
00:44:25i meccanismi
00:44:26che comportavano
00:44:28questa variabilitÃ
00:44:29intravarietale
00:44:30siamo partiti
00:44:32un po' da lontano
00:44:33perché sapevamo
00:44:34da studi
00:44:35di biologia
00:44:36di base
00:44:37che emettere
00:44:38volatili
00:44:39per emissioni
00:44:41quindi di VOX
00:44:43permette
00:44:44di
00:44:45in alcune specie
00:44:46fondamentalmente
00:44:49selvatiche
00:44:50permette
00:44:50di
00:44:51affrontare
00:44:52stress ambientale
00:44:53in maniera
00:44:54più
00:44:54adeguata
00:44:55sapevamo anche
00:44:57che la vitis vinifera
00:44:58cioè la vite
00:44:58non emette isoprene
00:44:59uno dei
00:45:00dei volatili
00:45:01più studiati
00:45:02nel panorama
00:45:03appunto
00:45:04biologico
00:45:04però sapevamo
00:45:06che alcune
00:45:07cultivar
00:45:08alcune varietÃ
00:45:09sappiamo
00:45:09accumula appunto
00:45:10terpeni
00:45:11nella bacca
00:45:11nella buccia
00:45:12degli acini
00:45:15da uno studio
00:45:16fatto
00:45:17dai colleghi
00:45:18della fondazione
00:45:19sapevamo anche
00:45:19che alcuni
00:45:20cloni di Chardonnay
00:45:21in particolare
00:45:22l'Ira 809
00:45:24presenta appunto
00:45:25degli SNIP
00:45:26nella regione
00:45:27codificante
00:45:28un gene
00:45:28che codifica
00:45:30appunto
00:45:31per
00:45:31l'enzima
00:45:32specifico
00:45:33nella mia
00:45:33del MEP
00:45:34per l'accumulo
00:45:35di monoterpeni
00:45:37nella bacca
00:45:37quello che noi
00:45:39abbiamo testato
00:45:40è
00:45:40comprendere
00:45:42se
00:45:42cloni
00:45:43che
00:45:45accumulavano
00:45:45appunto
00:45:46monoterpeni
00:45:47all'interno
00:45:48dell'acino
00:45:49avessero anche
00:45:50la capacitÃ
00:45:51di emetterlo
00:45:52a livello
00:45:52fogliare
00:45:52per studiare
00:45:53potenzialmente
00:45:54la loro
00:45:57risposta
00:45:58agli stress
00:45:58ambientali
00:45:59e l'Ira 809
00:46:00quindi l'aromatico
00:46:02l'abbiamo comparato
00:46:02allo SMA 130
00:46:03che è un clone
00:46:05selezionato
00:46:06appunto a San Michele
00:46:07all'Adige
00:46:07e neutro
00:46:08uno tra l'altro
00:46:09dei cloni
00:46:10di Chardonnay
00:46:10più utilizzati
00:46:11in viticoltura
00:46:12almeno in Trentino
00:46:15quello che abbiamo visto
00:46:16è che costitutivamente
00:46:17cioè quando
00:46:18andavamo in condizioni
00:46:20ottimali
00:46:20ad analizzare
00:46:21l'emissione
00:46:21dei monoterpeni
00:46:22fogliari
00:46:23questi non venivano emessi
00:46:24da parte
00:46:25di tutti e due
00:46:26appunto i cloni
00:46:27quindi nessuno
00:46:29dei due
00:46:29emetteva costitutivamente
00:46:31monoterpeni
00:46:32ma quando
00:46:33andavamo a analizzare
00:46:35l'emissione
00:46:36di monoterpeni
00:46:37in piante
00:46:38sottoposte
00:46:39a stress termici
00:46:40vedevamo
00:46:41un aumento
00:46:41di emissione
00:46:42particolarmente
00:46:43elevato
00:46:44nel clone aromatico
00:46:45quindi
00:46:46il clone
00:46:47che accumula
00:46:47monoterpeni
00:46:49nell'acino
00:46:49li emette
00:46:50anche dalla foglia
00:46:53siamo andati in campo
00:46:55quindi
00:46:55in vigneto
00:46:57avevamo dei
00:46:58filari
00:46:59appunto
00:47:00di questi cloni
00:47:01e siamo andati a fare
00:47:01analisi fisiologiche
00:47:02abbiamo visto che
00:47:05come ci aspettavamo
00:47:06l'aumento
00:47:07come vedete
00:47:08da questo grafico
00:47:09di temperatura
00:47:10comporta inevitabilmente
00:47:12una riduzione
00:47:13della capacitÃ
00:47:14della catena
00:47:14di trasporto elettronico
00:47:16componente
00:47:17dell'apparato
00:47:17fotosintetico
00:47:20una riduzione
00:47:22appunto
00:47:22della
00:47:22della capacitÃ
00:47:24della catena
00:47:25di trasporto elettronico
00:47:26di
00:47:28soprattutto
00:47:29del PS2
00:47:30e della sua
00:47:31resa quantica
00:47:32quindi
00:47:32aumentava
00:47:33la temperatura
00:47:34diminuiva
00:47:35l'efficienza
00:47:36di alcune componenti
00:47:37della catena
00:47:38di trasporto elettronico
00:47:39per tutte e due
00:47:40i cloni
00:47:41ma se guardiamo
00:47:42il clone neutro
00:47:44in blu
00:47:44vediamo che
00:47:45è la pendenza
00:47:46di questa riduzione
00:47:47di questa riduzione
00:47:48più ampia
00:47:48rispetto al clone
00:47:49che metteva
00:47:51monoterpeni
00:47:51e questo
00:47:52era associato
00:47:53anche ad un recupero
00:47:54in post stress
00:47:55più veloce
00:47:57siamo andati
00:47:58anche
00:48:00in vigneto
00:48:01poi a studiare
00:48:02quella che era
00:48:02la risposta
00:48:03fotosintetica
00:48:04quindi di assimilazione
00:48:05della CO2
00:48:05e vedevamo appunto
00:48:07che il clone
00:48:08che metteva
00:48:08monoterpeni
00:48:09manteneva
00:48:10tassi fotosintetici
00:48:11più alti
00:48:11rispetto al neutro
00:48:13ma soprattutto
00:48:14manteneva
00:48:15in alcuni casi
00:48:15anche conduttanze
00:48:16estomatiche
00:48:17più alte
00:48:17cioè livelli
00:48:18di traspirazione
00:48:18più alte
00:48:19e questo
00:48:20facendo delle curve
00:48:21di temperatura
00:48:23in poche parole
00:48:24questa è per spiegare
00:48:25parte di quella
00:48:26variazione
00:48:27clonale
00:48:28che abbiamo visto
00:48:29prima sul grafico
00:48:30in Chardonnay
00:48:31parte della variazione
00:48:32in questo caso
00:48:33è dovuta
00:48:33da emissione
00:48:36fogliare
00:48:36di monoterpeni
00:48:37nel clone
00:48:37a punta
00:48:38aromatico
00:48:39che migliora
00:48:40la tolleranza
00:48:41allo stress termico
00:48:42e induce
00:48:44risposte
00:48:44non conservative
00:48:45come vediamo
00:48:46nel grafico
00:48:47in bassa sinistra
00:48:48questo è un esempio
00:48:49di studio
00:48:50ad esempio
00:48:50di meccanismo
00:48:51di variazione
00:48:53tra cloni
00:48:53che sicuramente
00:48:54dovrà essere fatto
00:48:56con sempre più
00:48:56attenzione
00:48:57proprio per estrapolare
00:48:58queste informazioni
00:48:59fondamentali
00:49:00poi per il comparto
00:49:02per il comparto
00:49:03viticolo
00:49:04quindi abbiamo
00:49:05parlato di porti
00:49:06innesti
00:49:06cloni
00:49:07ma inevitabilmente
00:49:08anche varietÃ
00:49:09spesso si
00:49:10come abbiamo detto
00:49:11prima
00:49:11si vanno a comparare
00:49:12varietÃ
00:49:13per la loro risposta
00:49:14agli stress ambientali
00:49:15una parte sicuramente
00:49:17interessante
00:49:18del comparto
00:49:20varietale
00:49:20è la variabilitÃ
00:49:21fenologica
00:49:22questo è uno studio
00:49:23fatto da alcuni
00:49:24colleghi francesi
00:49:25che mostra
00:49:27come in realtÃ
00:49:28le sommatorie
00:49:30termiche
00:49:30totali
00:49:31per raggiungere
00:49:3220 gradi
00:49:33Brix
00:49:33nella bacca
00:49:34ok
00:49:36sono sicuramente
00:49:37molto variabili
00:49:38abbiamo
00:49:40vigneti
00:49:41scusate
00:49:42varietÃ
00:49:42molto precoci
00:49:43come il Sauvignon
00:49:44o il Pinot Noir
00:49:45che tendono appunto
00:49:46a raggiungere
00:49:47questo grado
00:49:47di maturazione
00:49:49con
00:49:50poche
00:49:51sommatorie termiche
00:49:52e ricordiamoci
00:49:53raggiungere
00:49:54uno stadio
00:49:55fenologico
00:49:56prima
00:49:56in particolare
00:49:58in vaiatura
00:49:59prima
00:49:59durante la stagione
00:50:00estiva
00:50:00implica poi
00:50:01un raccorciamento
00:50:02di quella
00:50:03che è l'interfase
00:50:04in vaiatura
00:50:05vendemme
00:50:05quindi
00:50:06spostiamo
00:50:07la maturazione
00:50:08in periodi più caldi
00:50:09quindi
00:50:09queste sono varietÃ
00:50:11queste a bassa
00:50:12sommatoria termica
00:50:13nella quale
00:50:15con un cambiamento
00:50:16un cambiamento
00:50:16climatico
00:50:17che avanza
00:50:18la maturazione
00:50:19avverrà sempre più
00:50:20coinciderà sempre più
00:50:21con il caldo estivo
00:50:22ok
00:50:23queste varietÃ
00:50:25in basso
00:50:27Petit Verdot
00:50:27parzialmente
00:50:28i Cabernet
00:50:29che sono molto tardive
00:50:30sono in realtÃ
00:50:31varietà che sfuggono
00:50:32sfuggono al caldo
00:50:34perché
00:50:34spostano fondamentalmente
00:50:36il periodo di maturazione
00:50:38in periodi
00:50:39in cui è molto più probabile
00:50:40avere temperature
00:50:41più
00:50:43meno appunto
00:50:45stressanti
00:50:46tutto ovviamente
00:50:47è areale dipendente
00:50:48ma comunque
00:50:51questa strategia B
00:50:52definiamola così
00:50:53porti in nesto
00:50:54varietà cloni
00:50:55è sicuramente
00:50:59potrà dare
00:51:00forte risposte
00:51:01alla viticoltura
00:51:02e dimostra appunto
00:51:03come esista
00:51:04una variabilitÃ
00:51:05molto ampia
00:51:06non sfruttata
00:51:07ma soprattutto
00:51:08non nota
00:51:09e quindi
00:51:11la ricerca
00:51:12deve dare risposte
00:51:13in questo senso
00:51:14consapevoli
00:51:15che il futuro
00:51:16come la storia
00:51:17ci insegna
00:51:18del comparto
00:51:19agricolo
00:51:20ma anche viticolo
00:51:21è più nella genetica
00:51:23che in altre
00:51:24strategie
00:51:26adattive
00:51:29ma
00:51:29ci troviamo
00:51:31comunque
00:51:31in un clima
00:51:33che muta
00:51:33e abbiamo
00:51:34spesso
00:51:34la necessitÃ
00:51:35di risposte
00:51:36immediate
00:51:37quindi di
00:51:39interventi
00:51:39nel breve tempo
00:51:40abbiamo visto prima
00:51:41impianto del vigneto
00:51:43quindi 30 anni
00:51:44nuove varietÃ
00:51:46nuovi porti in nesti
00:51:47che comunque
00:51:48richiedono
00:51:48un nuovo
00:51:49impianto
00:51:51spesso
00:51:52quello che
00:51:52necessita
00:51:53il viticoltore
00:51:54è interventi
00:51:56immediati
00:51:56o comunque
00:51:58all'interno
00:51:58dell'annualitÃ
00:51:59quello che vediamo qua
00:52:00come tabella
00:52:04è il risultato
00:52:05di un'analisi
00:52:06che è stata fatta
00:52:07su alcuni
00:52:08su un cabernet franc
00:52:10all'interno
00:52:11dei due lati
00:52:13del filare
00:52:14cioè abbiamo preso
00:52:14uve
00:52:15esposte
00:52:16a sud
00:52:17e uve
00:52:18esposte a nord
00:52:19in un filare
00:52:19orientato
00:52:20est-ovest
00:52:21come vedete
00:52:23abbiamo preso
00:52:24fondamentalmente
00:52:25scusate
00:52:27abbiamo preso
00:52:28i valori
00:52:30di temperatura
00:52:30dell'acino
00:52:31ovviamente
00:52:32nel lato sud
00:52:32avevamo
00:52:33temperature
00:52:34in media
00:52:35durante la stagione
00:52:36anche 6 gradi
00:52:37più alti
00:52:38rispetto
00:52:39al lato nord
00:52:40e quello
00:52:41che vedete
00:52:41in rosso
00:52:42sono le dinamiche
00:52:43significative
00:52:43che cosa
00:52:45significa
00:52:45avere
00:52:47un grappolo
00:52:49sovraesposto
00:52:50significa avere
00:52:50più gradi
00:52:51brix
00:52:52l'abbiamo detto
00:52:52più zuccheri
00:52:54in questo caso
00:52:54derivanti
00:52:55da un aumento
00:52:56di concentrazione
00:52:57piuttosto che
00:52:58di accumulo
00:52:58degli zuccheri
00:52:59a questo stadio
00:53:00di maturazione
00:53:01un aumento
00:53:02del pH
00:53:03derivante
00:53:03da una diminuzione
00:53:04dell'acidità totale
00:53:05e come abbiamo detto
00:53:07prima
00:53:09riduzione
00:53:10di antociani
00:53:10e polifenoli
00:53:13come si vede
00:53:13qua
00:53:14a destra
00:53:15quindi
00:53:15meno polifenoli
00:53:17meno antociani
00:53:18più zucchero
00:53:19e meno aciditÃ
00:53:21ora
00:53:23come gestire
00:53:25queste problematiche
00:53:26in un contesto
00:53:28appunto
00:53:29di cambiamento
00:53:29climatico
00:53:30la letteratura
00:53:32ci dona
00:53:32molte
00:53:33già molte
00:53:34tecniche
00:53:35molte informazioni
00:53:36per cercare
00:53:36di limitare
00:53:37appunto
00:53:38questo tipo
00:53:39di progressione
00:53:40di maturazione
00:53:41asincrona
00:53:42i principali
00:53:44meccanismi
00:53:45di azione
00:53:45della gestione
00:53:46agronomica
00:53:47che mira
00:53:47a posporre
00:53:48fondamentalmente
00:53:49la maturazione
00:53:51si basano
00:53:53su limitazioni
00:53:54fotosintetiche
00:53:55o aumento
00:53:56di competizione
00:53:57tra sink
00:53:57cosa significa
00:53:59utilizzo
00:54:01di antitraspiranti
00:54:02per ridurre
00:54:03la capacitÃ
00:54:03fotosintetica
00:54:04della chioma
00:54:05defogliazioni
00:54:06di vario genere
00:54:06tendenzialmente
00:54:07atipiche
00:54:08sulla fascia alta
00:54:08della chioma
00:54:09utilizzo
00:54:11di reti
00:54:11antigrandine
00:54:12cimature
00:54:13tardive
00:54:13per indurre
00:54:14appunto
00:54:14l'emissione
00:54:15di germogli
00:54:15laterali
00:54:16tutti i meccanismi
00:54:17che comportano
00:54:19fondamentalmente
00:54:20un
00:54:22posporre
00:54:23quella che è
00:54:23la maturazione
00:54:24tecnologica
00:54:24altri tipi
00:54:26di meccanismi
00:54:27possono essere
00:54:28le potature
00:54:29tardive
00:54:29irrigazione
00:54:30tardiva
00:54:31aumento
00:54:32calibrato
00:54:33di resa
00:54:34in praticamente
00:54:34potature
00:54:35invernale
00:54:36l'utilizzo
00:54:36di fitoregolatori
00:54:37abbiamo
00:54:38recentemente
00:54:39presentato
00:54:40alcuni dati
00:54:41relativi
00:54:41appunto
00:54:42all'utilizzo
00:54:44di alcuni
00:54:45fitoregolatori
00:54:47per
00:54:48posporre
00:54:48la maturazione
00:54:49che in effetti
00:54:50ha anche
00:54:50altamente significativi
00:54:52ovviamente
00:54:52al momento
00:54:53sono solo
00:54:54in fase
00:54:54di studio
00:54:55comunque
00:54:56tutto quello
00:54:58che vedete qua
00:54:59tutto quello
00:54:59che propone
00:55:00la ricerca
00:55:03fondamentalmente
00:55:04ha una problematica
00:55:05principale
00:55:06prima di tutto
00:55:07richiede
00:55:08interventi e costi
00:55:09cioè
00:55:10questo tipo
00:55:11di gestione
00:55:13del vigneto
00:55:13implica
00:55:14entrare
00:55:15nel vigneto
00:55:16e quindi
00:55:16costi per il produttore
00:55:18ma soprattutto
00:55:20soprattutto
00:55:20nella parte
00:55:21nelle scelte sinistra
00:55:22si basano
00:55:23principalmente
00:55:23su meccanismi
00:55:25di posticipo
00:55:26della progressione
00:55:28dell'accumulo
00:55:29degli zuccheri
00:55:29ma come abbiamo visto
00:55:30nella slide precedente
00:55:32sì possiamo
00:55:33posporre
00:55:34quella che è
00:55:35la maturazione
00:55:35tecnologica
00:55:36ma gli effetti
00:55:37negativi
00:55:37del surriscaldamento
00:55:38della bacca
00:55:39rimangono
00:55:40quindi
00:55:40in questo caso
00:55:41perdite acidiche
00:55:42ma soprattutto
00:55:43perdite
00:55:44di colore
00:55:46o disidratazione
00:55:48e quindi
00:55:49noi cosa abbiamo fatto
00:55:50abbiamo pensato
00:55:51che forse
00:55:51gestire meno
00:55:52e gestire
00:55:55monitorando
00:55:56e stando più attenti
00:55:57a quella che è
00:55:57il microclima
00:56:00del grappolo
00:56:01potrebbe essere
00:56:01una scelta
00:56:02una scelta
00:56:03adeguata
00:56:04vi presento
00:56:05una prova
00:56:06che abbiamo fatto
00:56:06su due varietÃ
00:56:07Cabernet Frank
00:56:08quello che avete visto
00:56:09prima
00:56:09e Nermantis
00:56:10Nermantis
00:56:10è una varietÃ
00:56:14cosiddetta
00:56:15resistente
00:56:15alle principali
00:56:16patologie fungine
00:56:17e non a caso
00:56:19è stata scelta
00:56:20è stata scelta
00:56:21come appunto
00:56:21nella prova
00:56:25perché appunto
00:56:26le varietÃ
00:56:26resistenti
00:56:27o tolleranti
00:56:28alle patologie
00:56:29dovrebbero anche
00:56:30o potrebbero
00:56:31in realtà lo sono
00:56:33potrebbero essere
00:56:34più
00:56:35adatte
00:56:36a quella che è
00:56:38una gestione
00:56:39chioma
00:56:39diciamo
00:56:40meno conservativa
00:56:43allora
00:56:43quello che abbiamo fatto
00:56:44abbiamo
00:56:46aperto la chioma
00:56:47quindi abbiamo fatto
00:56:47una potatura verde
00:56:48di defogliazione basale
00:56:50cimatura
00:56:52abbiamo chiuso
00:56:53la chioma
00:56:54in alcune tesi
00:56:54quindi abbiamo
00:56:55accapannato
00:56:56non abbiamo cimato
00:56:57abbiamo mantenuto
00:56:57le foglie basali
00:56:58non abbiamo toccato niente
00:56:59e abbiamo poi
00:57:01gestito
00:57:01alcune tesi
00:57:03come chioma
00:57:03ziendale
00:57:04cioè abbiamo
00:57:04cimato
00:57:05abbiamo defogliato
00:57:06in maniera simmetrica
00:57:07solo la fascia
00:57:08nord del filare
00:57:10e
00:57:10e non abbiamo
00:57:12rimosso secondare
00:57:13quindi
00:57:13abbiamo creato
00:57:15degli idiotipi
00:57:16di chioma
00:57:16per andare a vedere
00:57:17quanto
00:57:19fondamentalmente
00:57:19il mantenimento
00:57:20anche in aree
00:57:21oramai
00:57:23fondamentalmente
00:57:24del nord est
00:57:24quindi
00:57:25qui siamo in Trentino
00:57:27teoricamente
00:57:28non dovrebbero esserci
00:57:29questi problemi
00:57:29però come abbiamo visto
00:57:30sono sempre più
00:57:32più frequenti
00:57:33quello che abbiamo fatto
00:57:34appunto è
00:57:34creare questi idiotipi
00:57:36idiotipi che portano
00:57:37fondamentalmente
00:57:38a una dinamica
00:57:39attesa
00:57:40prima di tutto
00:57:41aumentano la superficie
00:57:43fogliare
00:57:43cioè
00:57:43gestire meno
00:57:45a verde
00:57:46la chioma
00:57:47aumenta
00:57:48la superficie
00:57:48fogliare
00:57:49e questo
00:57:50la fa in maniera
00:57:51significativa
00:57:52come si vede qua
00:57:53nella parte centrale
00:57:56sia per Cabernet Franc
00:57:57che per Nermantis
00:57:59questo cosa comporta?
00:58:01comporta
00:58:03quello che cercavamo
00:58:05queste che vedete in alto
00:58:06sono immagini emisferiche
00:58:08permettono
00:58:09la caratterizzazione
00:58:10dell'ambiente luminoso
00:58:12del grappolo
00:58:12ok?
00:58:14questa linea gialla
00:58:15che vedete
00:58:15è il percorso
00:58:16del sole
00:58:16noi possiamo
00:58:17modellizzare
00:58:18quella che è
00:58:19fondamentalmente
00:58:20la luce intercettata
00:58:22durante diverse giornate
00:58:23attraverso questa immagine
00:58:24che abbiamo
00:58:25georeferenziato
00:58:26ok?
00:58:27quello che vedete
00:58:28appunto
00:58:28si può vedere
00:58:29proprio dalle fotografie
00:58:30la chiama chiusa
00:58:31quella che abbiamo
00:58:32accapannato
00:58:32non nefoiato
00:58:33mantiene
00:58:34una più alta
00:58:35una più alta
00:58:37diciamo
00:58:38protezione
00:58:39a livello
00:58:39di fascia
00:58:40grappolo
00:58:40quindi
00:58:41gestire meno
00:58:42a verde
00:58:44migliora il microclima
00:58:45grappolo
00:58:46in ambiente caldo
00:58:47perché la luce diretta
00:58:48a livello di fascia
00:58:49e di fascia grappolo
00:58:51risulta essere
00:58:51minore
00:58:52nella chioma chiusa
00:58:54ok?
00:58:55questo avviene
00:58:55sia nel Cabernet Franc
00:58:57parzialmente anche
00:58:58nel Nermantis
00:58:59che significa
00:59:00meno radiazione diretta
00:59:02meno temperatura
00:59:03grappolo
00:59:04inevitabilmente
00:59:05meno scottature
00:59:07maggiore concentrazione
00:59:08degli antociani
00:59:10ma non solo
00:59:11anche modulazione
00:59:13di quelle che sono
00:59:14le componenti sensoriali
00:59:16dei vini
00:59:16queste sono
00:59:18fondamentalmente
00:59:19analisi aromatiche
00:59:20dei vini
00:59:20microvinificati
00:59:22che abbiamo fatto
00:59:23di questa prova
00:59:23questa
00:59:25heat map
00:59:26ci fa vedere
00:59:27come le diverse
00:59:30gestioni
00:59:30chioma
00:59:31compongono
00:59:32anche diversificazione
00:59:33nella concentrazione
00:59:34di alcuni
00:59:35composti aromatici
00:59:37specifici
00:59:38io ve ne riporto
00:59:39alcuni
00:59:39la chioma chiusa
00:59:41aumenta
00:59:41la concentrazione
00:59:42sopra
00:59:43soglia olfattiva
00:59:44dell'alcol benzilico
00:59:46quindi note floreali
00:59:47del metilsalicilato
00:59:49molto particolare
00:59:50come composto aromatico
00:59:54perché dona
00:59:54note balsamiche
00:59:56ma parzialmente
00:59:58riduce le note fruttate
00:59:59quindi
01:00:00l'etilca prato
01:00:01in questo caso
01:00:01e
01:00:03la chioma chiusa
01:00:05che vediamo qua
01:00:05sulla destra
01:00:06aumenta anche
01:00:07la concentrazione
01:00:08di cistra esanolo
01:00:10cioè aumenta
01:00:11la concentrazione
01:00:12di note
01:00:13fondamentalmente
01:00:14erbaceo
01:00:16vegetale
01:00:16quindi
01:00:17una dinamica
01:00:18che fondamentalmente
01:00:20ci aspettavamo
01:00:22aumento
01:00:22sì di note floreali
01:00:24in alcune case
01:00:24balsamiche
01:00:25quando si gestisce
01:00:26ce la chioma
01:00:27ma con attenzione
01:00:29perché possono aumentare
01:00:30anche note
01:00:30fondamentalmente
01:00:32vegetali
01:00:33erbacee
01:00:34che in alcuni casi
01:00:34sicuramente
01:00:35non sono
01:00:36non sono ricercate
01:00:37ecco perché
01:00:38quando magari
01:00:39si ricerca
01:00:40quella che è
01:00:42una gestione
01:00:44del
01:00:45della fascia
01:00:46grappolo
01:00:47aperta
01:00:47quindi defogliando
01:00:48soprattutto
01:00:49per la parte
01:00:50per la parte
01:00:52di difesa
01:00:53e per evitare
01:00:54marciumi
01:00:54quindi microclima
01:00:55più adatto
01:00:57all'arieggiamento
01:00:58l'utilizzo
01:00:59di polveri inerti
01:01:00come in questo caso
01:01:01caolino
01:01:01potrebbe essere
01:01:02una strategia
01:01:05eccellente
01:01:06appunto
01:01:06per quanto riguarda
01:01:07la riduzione
01:01:08di quelle che sono
01:01:09le temperature
01:01:10sia a livello
01:01:11di foglia
01:01:11come vedete qua
01:01:12che a livello
01:01:13di fascia grappolo
01:01:14fino a 5 gradi
01:01:16in meno
01:01:16in giornate caldi
01:01:17nelle uve
01:01:20trattate con caolino
01:01:21e parzialmente
01:01:21anche con
01:01:22zeolite
01:01:23quindi gestione
01:01:25della chioma
01:01:25che deve essere
01:01:26bilanciata
01:01:27e valutata
01:01:28in base a quelle
01:01:29che sono
01:01:29il contesto
01:01:31l'obiettivo
01:01:32neologico
01:01:33e ovviamente
01:01:33anche la presenza
01:01:34di patogeni
01:01:35che come vi dicevo
01:01:36prima
01:01:38potrebbero essere
01:01:39anche meno influenti
01:01:40nella varietà resistente
01:01:41quindi
01:01:42l'utilizzo
01:01:42dell'ermatis
01:01:43abbiamo visto
01:01:44l'utilizzo
01:01:46di una minor
01:01:47gestione
01:01:47chioma
01:01:48potrebbe essere
01:01:50molto più
01:01:51possibile
01:01:52diciamo
01:01:52in varietÃ
01:01:54resistenti
01:01:54che portano
01:01:56si portano
01:01:56dietro
01:01:57appunto
01:01:57una giÃ
01:02:00geneticamente
01:02:00definita
01:02:01resistenza
01:02:02alle patologie
01:02:04ultima cosa
01:02:05molto importante
01:02:06è la gestione
01:02:07dell'acqua
01:02:07il vigneto
01:02:08richiede
01:02:09sicuramente
01:02:10una gestione
01:02:11dell'acqua
01:02:11idrica
01:02:12molto attenta
01:02:13la vite
01:02:16consuma
01:02:16risorsa idrica
01:02:17in maniera
01:02:18significativa
01:02:20la domanda
01:02:21nostra
01:02:21è stata
01:02:22si può
01:02:23ottimizzare
01:02:24quella che è
01:02:24la risorsa
01:02:25idrica
01:02:25pur mantenendo
01:02:26fondamentalmente
01:02:27qualitÃ
01:02:28e quantitÃ
01:02:30siamo andati
01:02:31in un vigneto
01:02:32in un altro
01:02:33vigneto
01:02:33in cui
01:02:34la disponibilitÃ
01:02:36idrica
01:02:36in questo caso
01:02:37è in millimetri
01:02:38non è molta
01:02:39stiamo parlando
01:02:40di un vigneto
01:02:40in fondo valle
01:02:42zona Trento
01:02:43che ha circa
01:02:44100 mm
01:02:45di available
01:02:48water content
01:02:49quindi di disponibilitÃ
01:02:50idrica
01:02:50questi sono
01:02:52i piani
01:02:53di irrigazione
01:02:54o meglio
01:02:54le dinamiche
01:02:55di evapotraspirazione
01:02:56che avete visto
01:02:57anche nell'altro
01:02:58vigneto
01:02:582022
01:02:592023
01:03:01vedete che
01:03:02anche nel 2023
01:03:03che è stata
01:03:04un'annualitÃ
01:03:04piovosa
01:03:05vigneti
01:03:07con bassa
01:03:07disponibilitÃ
01:03:08idrica
01:03:08quindi con
01:03:09bassa capacitÃ
01:03:10con basso
01:03:11fondamentalmente
01:03:12volume di suolo
01:03:13tendono ad andare
01:03:14in stress
01:03:16molto
01:03:17molto velocemente
01:03:18due ondate di calore
01:03:19hanno mandato
01:03:20senza irrigazione
01:03:21in stress
01:03:22praticamente
01:03:23le piante
01:03:25quello che abbiamo
01:03:25fatto noi
01:03:26è una prova
01:03:27di irrigazione
01:03:28diversificata
01:03:28la stiamo facendo
01:03:29da anni
01:03:30in cui
01:03:31irrighiamo
01:03:31i filari
01:03:32non li irrighiamo
01:03:34in alcuni casi
01:03:34proprio li mandiamo
01:03:35in continuo stress
01:03:36e all'interno
01:03:38facciamo delle
01:03:38irrigazioni
01:03:39diversificate
01:03:40in particolare
01:03:41irrigazioni
01:03:41deficitarie
01:03:43questo è il vigneto
01:03:44questa è la prova
01:03:45oramai che va
01:03:47appunto
01:03:47in
01:03:50diciamo
01:03:51multiannuale
01:03:52la cosa interessante
01:03:54di questa prova
01:03:55è che
01:03:56quello che abbiamo
01:03:57visto negli ultimi anni
01:03:58questi sono dati
01:04:00appunto
01:04:00di scambi gassosi
01:04:02quello che abbiamo
01:04:03visto è che
01:04:04quando arriva
01:04:05un'ondata di calore
01:04:06in posti
01:04:06invaiatura
01:04:07il vigneto
01:04:09condizionato
01:04:10negli anni
01:04:10nello stress idrico
01:04:11tende a mantenere
01:04:12valori
01:04:13di scambi gassosi
01:04:14più alti
01:04:15quasi comparabili
01:04:16all'irrigato
01:04:17mentre le piante
01:04:18che subiscono
01:04:19irrigazione
01:04:20deficitarie
01:04:21in posti
01:04:21invaiatura
01:04:22come vedete qua
01:04:23segnate come
01:04:24HTL
01:04:26in verde
01:04:28vanno in stress
01:04:30ok
01:04:31quindi
01:04:32questa prova
01:04:33che proprio
01:04:33aveva questo obiettivo
01:04:35mirava un po'
01:04:37a comprendere
01:04:38quanto il condizionamento
01:04:39della pianta
01:04:40in fase interannuale
01:04:41quindi
01:04:42sia all'interno
01:04:43dell'annualitÃ
01:04:44ma anche
01:04:44nelle diverse annualitÃ
01:04:46possa portare
01:04:47negli anni
01:04:49a migliorare
01:04:50la risorsa idrica
01:04:51o comunque
01:04:52ad utilizzarne meno
01:04:53cosa più importante
01:04:55senza avere
01:04:56un effetto
01:04:57sulla componente
01:04:58qualitativa
01:04:59e pensate
01:05:00questo è
01:05:00fondamentalmente
01:05:01Chardonnay
01:05:01che viene vendemmiato
01:05:03per vino bianco
01:05:06a vendemmia
01:05:07dopo tre anni
01:05:08di non irrigazione
01:05:09i gradi BRICS
01:05:10peso medio
01:05:12del grappolo
01:05:13i zuccheri
01:05:14per bacca
01:05:15in milligrammi
01:05:16quindi il contenuto
01:05:17erano praticamente
01:05:17comparabili
01:05:18a un'irrigazione
01:05:20fatta
01:05:20con praticamente
01:05:21piane di irrigazione
01:05:23da 150-200 mm
01:05:26di risorsa idrica
01:05:27stagionali
01:05:28l'unica cosa
01:05:30che si vedeva
01:05:30era una perdita
01:05:31significativa
01:05:32seppur minima
01:05:33di quella che era
01:05:34l'acidità totale
01:05:35in poche parole
01:05:36questi dati
01:05:38ci iniziano a dire
01:05:38che
01:05:40l'irrigazione
01:05:41del vigneto
01:05:41spesso
01:05:42soprattutto
01:05:42negli areali
01:05:43in cui c'è
01:05:43disponibilità idrica
01:05:44viene fatta
01:05:45in maniera eccessiva
01:05:47ci mancano ancora
01:05:48molte conoscenze
01:05:49fisiologiche
01:05:50ma con molta probabilitÃ
01:05:51il condizionamento
01:05:52della pianta
01:05:53può permettere
01:05:54appunto
01:05:55negli anni
01:05:55l'utilizzo
01:05:56il minore utilizzo
01:05:57o l'ottimizzazione
01:05:59dell'utilizzo
01:06:00della risorsa idrica
01:06:01senza andare
01:06:02a impattare
01:06:02quantitÃ
01:06:03e qualitÃ
01:06:07e qui
01:06:08vi abbiamo a concludere
01:06:09fondamentalmente
01:06:11come
01:06:12penso di aver mostrato
01:06:14le strategie
01:06:16per rendere
01:06:17la viticoltura
01:06:18appunto
01:06:19produttiva
01:06:20e di qualitÃ
01:06:21in un contesto
01:06:22di cambiamento
01:06:22climatico
01:06:23sono multiple
01:06:24la scelta
01:06:26sta anche
01:06:26al viticoltore
01:06:28quindi
01:06:29il viticoltore
01:06:31deve avere
01:06:31la conoscenza
01:06:32di queste tecniche
01:06:33per poter poi
01:06:34applicarle
01:06:35in maniera flessibile
01:06:36in base
01:06:37come abbiamo visto
01:06:37poi
01:06:38a annualitÃ
01:06:39diversificate
01:06:41è importante
01:06:43comprendere
01:06:43che le strategie
01:06:44di cui abbiamo parlato
01:06:45A, B, C
01:06:46quindi
01:06:46impianto
01:06:48genetica
01:06:48e gestione
01:06:49del vigneto
01:06:50non sono
01:06:50mutualmente esclusive
01:06:51ma interagiscono
01:06:53tra loro
01:06:54ovviamente
01:06:55vanno viste
01:06:56in un contesto
01:06:57temporale
01:06:57diversificato
01:06:58quindi
01:06:59dai 30 anni
01:07:00all'annualitÃ
01:07:02specifica
01:07:03per quanto riguarda
01:07:04la gestione
01:07:04del vigneto
01:07:10una cosa
01:07:10va detta
01:07:11il miglioramento
01:07:12genetico
01:07:12storicamente
01:07:15è lungo
01:07:16richiede
01:07:17anni e anni
01:07:20quello
01:07:20che noi facciamo
01:07:22e che riteniamo
01:07:23importante
01:07:23è lo studio
01:07:24fisiologico
01:07:25per anni
01:07:25la fisiologia
01:07:26è stata messa
01:07:27da parte
01:07:27in favore
01:07:28della biologia
01:07:29molecolare
01:07:29di altre scienze
01:07:30ma la fisiologia
01:07:31è lo studio
01:07:32e lo studio
01:07:32appunto
01:07:33dei caratteri
01:07:33fenotipici
01:07:34anche in maniera
01:07:35ad alto rendimento
01:07:36in maniera
01:07:39aetroputa
01:07:39ad alto rendimento
01:07:40potrÃ
01:07:41negli anni
01:07:42aiutare
01:07:42a scovare
01:07:43materiali
01:07:44magari già esistenti
01:07:45quindi selezionati
01:07:47intenzionalmente
01:07:48per caratteri
01:07:49produttivi
01:07:50e morfologici
01:07:50ma che portano
01:07:51con sé
01:07:52caratteri di tolleranza
01:07:54agli stress
01:07:56agli stress
01:07:57ambientali
01:07:58io con questo
01:08:00concludo
01:08:01e vi ringrazio
01:08:02per l'attenzione
01:08:04grazie a tutti