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00:00:11Buongiorno, sono Stefano Stefanucci, sono il direttore di Equalitas. Equalitas è un
00:00:18cosiddetto standard owner, ossia un proprietario di standard, proprietario di uno standard di
00:00:25certificazione specifico per il vino e specifico per la sostenibilità e vi spiegherò in breve che
00:00:32cosa significa nel corso di questa lezione. Vi parlerò quindi della certificazione della
00:00:39sostenibilità per le imprese vitivinicole, lo farò ovviamente affrontando il tema del caso
00:00:47studio di Equalitas per il quale sono titolato a parlare, ma toccherò anche alcuni altri progetti
00:00:55che si sono avvicendati nel panorama vitivinicolo nazionale e internazionale. Partiamo col dire
00:01:04che il tema della sostenibilità è caldo già da parecchio tempo in Italia come in altre parti
00:01:12del mondo vitivinicolo internazionale. Io personalmente mi fisso la mia data d'inizio,
00:01:19ma è convenzionale, nel 2009 quando uscì la direttiva 128 sull'uso sostenibile degli agrofarmaci,
00:01:28che se vogliamo è il primo caso in cui la parola sostenibile veniva affiancata a livello legislativo
00:01:35al nostro settore. E già a quei tempi, quindi parliamo di 15 anni fa, in ufficio arrivavano
00:01:46rappresentanti di imprese che chiedevano aiuto, chiedevano lumi rispetto a questo tema. Io racconto
00:01:53sempre questo aneddoto che sembra una barzelletta, ma che è la pura realtà , non è romanzata,
00:01:59ossia di un produttore che entrò per la prima volta in ufficio chiedendo appunto una spiegazione
00:02:07dicendo guarda dalla Germania mi stanno chiedendo di essere sostenibile e dicono che devo usare
00:02:13meno agrofarmaci. Poi dopo qualche tempo, ma poche settimane, adesso dal Canada mi dicono
00:02:19che essere sostenibile significa che devo misurare il mio contributo al buco nell'ozono. E poi una
00:02:28terza volta dicendo adesso dalla Scandinavia mi dicono che il pianeta lo dobbiamo salvare,
00:02:33ma per noi i requisiti ambientali sono già assodati, quindi se vuoi essere sostenibile
00:02:40devi dimostrarci che rispetti i diritti dei lavoratori. Quindi una babele totale, poi questa
00:02:48slide serve per ricordarci che l'Italia è il primo produttore mondiale di vino, insieme
00:02:55a Francia e Spagna copre circa la metà della produzione di vino mondiale, quindi è un colosso
00:03:03se parliamo di vino. Inoltre è il paese del campanile, quindi per la nostra storia, forse
00:03:12anche per la nostra geografia che ha diviso per secoli borghi in linea d'aria molto vicini
00:03:18e che si trovavano invece in staterelli diversi, ognuno pensa di saper fare le cose meglio degli
00:03:24altri. L'Italia è ancora anche il primo produttore mondiale di tecnologie per il vitivinicolo,
00:03:29quindi ci sono tantissimi interessi e tantissimi punti di vista e questo è un po' alla base
00:03:35di una risposta reattiva e scoordinata, per cui Equalitas, lo vedremo tra poco, è una creatura
00:03:47di Federdoc, della federazione nazionale dei consorti di tutela delle doc del vino, ma è anche
00:03:55partecipata dal Gambero Rosso e insieme al Gambero Rosso nel 2014 promuovemo un censimento, insieme a
00:04:04ricercatori di due università , facciamo un censimento per capire quali erano i progetti
00:04:10di sostenibilità che si stavano affacciando a livello nazionale. Furono censiti 15 progetti,
00:04:17ma non erano i soli, vi assicuro, ce n'erano anche altri, proprio a testimonianza di questa
00:04:23risposta scoordinata, quindi infatti con tante scuse per quelli che in questo schema non sono
00:04:29stati menzionati. Che cosa uscì da questa ricerca? Beh, diciamo che questa è una slide
00:04:39anche politicamente corretta, con dei quasi e con degli alcuni, per non dire insomma che la quasi
00:04:48totalità di quei progetti, ognuno aveva la propria dignità , ma effettivamente erano reattivi,
00:04:54cioè erano quasi tutti monografici. Un retailer, un buyer chiedeva una interpretazione, una cosa
00:05:00e il progetto, quindi un'azienda, un insieme di aziende, un territorio, un'entità , dava una risposta
00:05:06specifica a quel bisogno. Peccato che dopo una settimana vi fosse un'altra richiesta. Quindi questo
00:05:13è alla base un po' del fallimento di tanti di quei progetti, che appunto erano utili, anche dignitosi,
00:05:19ma per rispondere a un singolo bisogno. Quindi non erano utili a soddisfare l'insieme delle domande.
00:05:25Ma soprattutto quasi nessuno era impostato per permettere una vera certificazione.
00:05:35Ora non c'è tempo per andare nel dettaglio e spiegare quali sono le caratteristiche di una
00:05:41certificazione, ma vi assicuro che c'è una bella differenza tra un protocollo di autovalutazione,
00:05:46ad esempio, e una certificazione. Ce ne sono ancora tanti di progetti così, dove si hanno
00:05:52delle checklist online, un'azienda si collega, dà in propria coscienza le risposte più sincere
00:05:59possibili e viene fuori uno score. Per carità , questo ha una validità , ma ad esempio non c'è
00:06:05un controllo di parte terza della veridicità delle risposte. Per avere una vera certificazione
00:06:11occorre uno standard, dicevo all'inizio che Equalitas è uno standard owner, uno standard
00:06:17significa un insieme di requisiti, una serie di requisiti oggettivi a fronte dei quali un
00:06:26ente di certificazione terzo, quindi ad esempio non Equalitas, può decretare se questi requisiti
00:06:35sono rispettati oppure no. Quindi ci sono tre attori di fatto in un sistema certificativo,
00:06:40c'è chi detiene lo standard, in questo caso Equalitas, ci sono degli enti di certificazione,
00:06:46cioè dei professionisti dei controlli che sono qualificati o accreditati dal proprietario
00:06:51dello standard e ovviamente ci sono poi i protagonisti sul campo, cioè coloro che devono
00:06:58soddisfare questi requisiti, che sono le aziende e che possono certificare, vedremo come,
00:07:03anche dei prodotti. Ora detta così è molto semplice, ma vi assicuro che esistono tante
00:07:10forme imitative che rischiano di essere fumo più che sostanza, più che arrosto. Un esempio
00:07:20di un requisito che mi ricordo nel corso di alcune tavole rotonde alle quali abbiamo partecipato
00:07:27fece molto discutere e per farvi comprendere anche che cosa significa avere requisiti oggettivi.
00:07:33Diciamo pure di avere uno standard con dei requisiti, quindi che vuole porsi come standard
00:07:39di certificazione. Se vi fosse un requisito di questo tipo, l'azienda, la cantina, per essere
00:07:47sostenibile, deve acquistare il vino sfuso nell'area circostante. Ecco, questo requisito
00:07:56non è oggettivo, cioè un valutatore di un ente di certificazione avrebbe parecchie difficoltÃ
00:08:02a stabilire se il requisito è soddisfatto o meno, perché l'espressione nell'area circostante
00:08:08non è oggettiva. Questo è un caso reale, quindi mi ricordo che al tavolo si discusse,
00:08:15si cominciò a dire, beh, dobbiamo fissare però un criterio appunto oggettivo, quindi diciamo
00:08:21che 10 chilometri non sono troppo pochi, facciamo 50 chilometri, quindi 50 chilometri rispetta
00:08:29il canone di area circostante. Qualcuno intervenne e disse, guardate che io lavoro nella Prosecco
00:08:34Dock, che è l'area Dock più ampia d'Italia, perché va praticamente dalla provincia di Vicenza
00:08:44a quella di Trieste, quindi sono, credo, circa 300 chilometri da ovest a est, e mi volete dire
00:08:50che non sono sostenibile se acquisto vino della mia stessa denominazione? Quindi non è così
00:08:55semplice fissare dei criteri oggettivi, è un lavoro che, diciamo così, per il quale occorre
00:09:02tanto intelletto e tanta esperienza. Per non parlare di un'altra cosa ampiamente sottovalutata,
00:09:09e cioè le regole per chi effettua i controlli. Chi effettua i controlli deve essere, gli auditori,
00:09:18i cosiddetti valutatori, devono essere preparati, quindi un proprietario di uno standard deve fissare
00:09:25delle regole di formazione, delle regole per, come dire, delle competenze che devono essere
00:09:31possedute, deve inoltre fissare degli schemi di cosiddetta integrity, degli integrity program,
00:09:38cioè deve andare sul campo e valutare l'attività di chi valuta, per essere sicuro che i controlli
00:09:45vengono fatti con tutti i crismi. Quindi, come dire, per un sistema di certificazione
00:09:52occorrono parecchie caratteristiche che non sono, diciamo così, che non possono prescindere
00:10:01da un certo tipo di esperienza e da una checklist, da una lista di requisiti che non si può bypassare.
00:10:10E con Equalitas abbiamo cercato di fare questo, quindi Federdoc, insieme al Gambero Rosso,
00:10:19inizialmente anche insieme a una delle associazioni dei produttori, ossia Unione Italiana Vini,
00:10:24e anche insieme a due enti di certificazione, Valoritali e CSQA, che misero quell'esperienza
00:10:32che riguarda appunto l'integrity program, le caratteristiche che gli schemi certificativi
00:10:39dovevano avere. Varò a questo progetto cercando di mettere insieme tutte le istanze e cercando
00:10:45di upgradarsi nel tempo recependo tutte le richieste che a livello internazionale si affacciavano
00:10:55sul mercato. È un progetto specifico per il vino perché, come vi dicevo prima, è un'iniziativa
00:11:05di Federdoc che detiene, ha sempre detenuto e detiene tutt'oggi, la maggioranza delle quote
00:11:11di Equalitas, che è un po' un modo per significare che l'ultima parola spetta al mondo dei produttori,
00:11:17perché la Federdoc è la confederazione nazionale dei consorsi volontari per la tutela
00:11:23delle denominazioni di origine dei vini italiani. Questo è ABC per chi è del mestiere, per
00:11:28chi magari non lo è, merita un brevissimo approfondimento. In Italia, così come negli
00:11:34altri paesi tradizionali, esistono le DOC o le DOCG nel vino, nel mondo del vino. Ogni
00:11:40DOC, ogni DOCG ha un consorzio di tutela che ne tutela appunto gli interessi. La federazione,
00:11:49l'insieme di questi consorzi di tutela forma Federdoc, quindi la confederazione nazionale.
00:11:56Federdoc inoltre è parte di EFOV, l'European Federation of Origin Wines, una sorta di Federdoc
00:12:04europea che mette insieme queste associazioni di categoria d'Italia, Spagna, Portogallo,
00:12:13Francia e Ungheria. Ecco, questa sembra aria fritta, questo slogan, ma vi assicuro che invece
00:12:24è veramente alla base del nostro agire. Qualitas si definisce un movimento di stakeholder che
00:12:29ha l'obiettivo di aggregare le imprese del settore, quindi di fare sistema, per una visione
00:12:35omogenea e condivisa della sostenibilità . Dopo qualche anno di attività direi che questo
00:12:41obiettivo lo stiamo perseguendo e in qualche modo qualche risultato è stato ottenuto.
00:12:50Io dicevo che sono titolato a parlare di Equalitas, ovviamente non sono terzo e quindi non posso
00:12:55parlare degli altri progetti che sono rimasti in piedi, però devo dire per onestà intellettuale
00:13:03che oggi Equalitas è una sorta di leader nelle certificazioni nazionali di sostenibilità ,
00:13:11ma che dei tanti progetti che si erano affacciati negli anni passati sul mercato, altri due che
00:13:20noi non viviamo come competitor perché hanno delle caratteristiche proprio diverse, sono rimasti
00:13:27in piedi, sono tuttora operativi. L'SQNP che è uno schema per certi versi base, ma comunque
00:13:34di sostenibilità , di proprietà del Ministero dell'Agricoltura, quindi è uno schema cosiddetto
00:13:41regolamentato e che è molto popolare anche presso le singole aziende agricole produttrici
00:13:46di uva e il progetto VIVA che è un progetto che pur essendo di proprietà pubblica perché
00:13:54è il Ministero dell'Ambiente, in questo caso però è molto più simile a uno schema volontario
00:14:00privato come potrebbe essere definito Equalitas. Questi altri due progetti insieme ad Equalitas
00:14:07sono effettivamente a livello nazionale gli unici che sono rimasti in piedi e ancora operativi
00:14:16oggi nel 2024. Lo standard Equalitas ha delle caratteristiche che oggi sembrano scontate ma
00:14:27che qualche anno fa quando iniziamo invece non lo erano affatto e una delle caratteristiche
00:14:34principali io la descrivo sempre utilizzando questa slide che definisco un capolavoro d'arte
00:14:41moderna e ovviamente non ne sono l'autore quindi non è un modo per autoincensarmi, è un capolavoro
00:14:49perché rispetto a tante altre versioni che si trovano e che sono piuttosto diffuse in cui ci sono
00:14:56i tre pilastri quindi questi tre cerchi qui sono definite anche le intersezioni tra due dei tre
00:15:04sottinsiemi. Per dire se io rispetto l'ambito ambientale e quello sociale sono in un ambiente
00:15:14diciamo così in una situazione di vivibilità ma non sono ancora sostenibile cioè il fatto di aver
00:15:19definito anche le intersezioni tra due dei tre sottinsieme rende ancora più chiaro il fatto che
00:15:27per essere realmente sostenibile devo trovarmi nella situazione di equilibrio che si rileva solo al centro
00:15:35di questo grafico. Equalitas ha cercato di recepire le istanze nazionali e internazionali rispetto a tutti
00:15:46e tre pilastri. Ripeto questa oggi è una condizione ormai data per scontata ma per parecchi anni quando
00:15:54si è parlato di sostenibilità ci si riferiva espressamente, esplicitamente, quasi esclusivamente
00:16:01all'ambiente. Ancora oggi quando sento parlare di sostenibilità ambientale io mi rigidisco perché
00:16:08secondo noi è un controsenso la sostenibilità e l'equilibrio tra i tre pilastri.
00:16:14alcuni punti chiave che sono di Equalitas ma anche di altri standard internazionali. Io l'ho
00:16:23preciso solo per ribadire che parlando di Equalitas vi presento anche le caratteristiche che dovrebbero
00:16:31avere o che hanno standard internazionali di sostenibilità per il mondo vitivinicolo. Vengono
00:16:37affiancate nel nostro protocollo, vengono affiancati i requisiti di buona pratica con
00:16:45indicatori misurabili. Ecco anche questa sembra, beh vi dovrei spiegare brevemente ma poi lo
00:16:51vedremo con degli esempi che cosa significa, qual è la differenza. Diciamo che le buone pratiche
00:16:55sono requisiti di tipo on off, fai questo oppure non fai questo, mentre gli indicatori sono delle
00:17:04vere e proprie misure, sono numeri. Quindi non è tanto ho fatto o non ho fatto ma il risultato numerico
00:17:10ottenuto è questo. Ecco secondo noi è importantissimo mettere, affiancare diciamo questi due aspetti e anche
00:17:22questo non è esattamente scontato, forse lo è oggi ma non lo era in passato quando abbiamo iniziato,
00:17:28perché vi sono tantissimi protocolli che si focalizzano sull'una o sull'altra cosa. Ora farò un
00:17:35esempio insulso per esemplificare appunto, per fare capire, però tenete presente che è un esempio
00:17:43veramente insulso e troppo semplicistico. Se un protocollo di sostenibilità giudicasse l'azienda
00:17:51in base a un bilancio idrico, quindi all'acqua che viene utilizzata, esclusivamente rispetto a questo,
00:18:01quindi avesse un misuratore, un indicatore di questo tipo, un'azienda, un'azienda vitivinicola
00:18:06potrebbe decidere pur di risultare sostenibile di non utilizzare acqua anche quando è necessario.
00:18:15Ora anche qui un altro esempio che è banale per chi è del mestiere ma che potrebbe essere non scontato
00:18:21per chi non lo è, quindi lo spiego, non è obbligatorio per legge ma la maggior parte delle aziende
00:18:27vitivinicole prima di riempire di vino le bottiglie le sciacqua, quindi utilizza delle sciacquatrici
00:18:32che eliminano eventuali residui, polveri, insetti che potrebbero essere entrati nelle bottiglie
00:18:39prima che esse vengano utilizzate e quindi è per soddisfare un basilare requisito di igiene,
00:18:46una misura precauzionale. Quell'acqua secondo noi è necessaria, poi potrebbe essere riciclata
00:18:53ovviamente, ma in un requisito di buone pratiche Equalitas sostiene che le bottiglie vanno
00:18:59preferibilmente sciacquate. Se non vi fosse questo vincolo un'azienda potrebbe decidere,
00:19:06qui l'esempio è veramente insulso perché nessuno sarebbe così pazzo da farlo, di non sciacquare
00:19:12più le bottiglie, tanto non è obbligatorio per legge, in modo da risultare più sostenibile
00:19:16possibile. Se noi avessimo soltanto un misuratore bilancio idrico, ecco questo sarebbe il rischio.
00:19:23Un'altra caratteristica dello standard che lo rende apprezzato è il fatto di avere dei requisiti
00:19:31che sono sine qua non, i cosiddetti maggiori, questi vanno soddisfatti sempre e comunque,
00:19:38mentre altri requisiti, chiamati minori e poi ci sono anche delle raccomandazioni, vanno soddisfatti
00:19:45a scelta dell'azienda che implementa il protocollo nell'arco di un triennio. Da qui una, apparentemente
00:19:54banale, ma anche qui non da tutti, approccio al miglioramento continuo e quindi si accetta
00:20:02che le aziende intraprendano un percorso quando decidono di certificarsi sostenibili.
00:20:10Inoltre, e anche su questo farò qualche accenno in seguito, abbiamo impostato lo standard in modo
00:20:20che siano possibili tre tipi di certificazioni. Il modulo organizzazione sostenibile, anche noto
00:20:27come corporate, è utile per certificare un'azienda vitivinicola, a prescindere dalle fasi produttive
00:20:39che essa gestisce. Badate bene, un'azienda secondo noi non può escludere delle fasi volutamente.
00:20:47Se un'azienda controlla un vigneto, ha una cantina e un sito di imbottigliamento, deve certificare,
00:20:55se queste sono le fasi di quella ragione sociale, tutte le fasi, non può escludere i processi,
00:21:03ma se un'azienda nella propria ragione sociale, ad esempio, ha soltanto il centro di imbottigliamento,
00:21:10il centro di imbottigliamento deve potersi certificare come sostenibile. In quel caso però avremo
00:21:15appunto una certificazione corporate. Nel caso si voglia certificare il prodotto, e restiamo pure
00:21:23nell'esempio di questo imbottigliatore, l'imbottigliatore, agendo come capo filiera, dovrà coinvolgere
00:21:29l'intera filiera, quindi dovrà coinvolgere i suoi fornitori di vino sfuso, che a loro volta dovranno
00:21:35coinvolgere i fornitori di uva. Solo in quel modo si potrà avere una certificazione di prodotto.
00:21:40Quindi per noi la certificazione di prodotto è un modulo aggiuntivo che prevede che vengano
00:21:48soddisfatti prima dei requisiti corporate, cioè non esiste la certificazione di prodotto
00:21:52da sola. Se esistesse noi avremmo un paradosso, o meglio questa è una cosa che in altri schemi
00:22:01in giro per il mondo è possibile, però noi non l'abbiamo ritenuta eticamente conveniente.
00:22:07Ve lo spiego anche qui con un esempio estremo, quindi abbastanza insulso.
00:22:11Se fosse possibile certificare un prodotto, prescindendo dalla certificazione corporate
00:22:19del capo filiera, noi potremmo avere una situazione per la quale per quel prodotto che viene certificato
00:22:25l'azienda è in regola, mentre nei vigneti che riguardano un altro prodotto ci sono gli schiavi.
00:22:30Ecco, e questo, ovviamente, ripeto, un esempio estremo, non sarebbe tollerabile.
00:22:35Esiste anche un terzo modulo e questo è dovuto proprio alla genesi e al contributo di Federdoc,
00:22:44un modulo denominazione per la sostenibilità , in cui è un'intera denominazione di origine,
00:22:50una doc appunto, che si certifica. Questo può avvenire a determinate condizioni, che non vi è tempo
00:22:57diciamo di approfondire in questa sede, ma con il consorzio che agisce da gestore, quindi che
00:23:03soddisferà tutti i requisiti gestionali e anche, diciamo, le misurazioni, che sono ciò che impatta
00:23:11di più come lavoro richiesto, e il coinvolgimento di almeno il 60% dell'ettaraggio di quella denominazione.
00:23:22In quel caso la denominazione potrà utilizzare un claim di denominazione sostenibile, del quale
00:23:28potrà naufragiarsi il consorzio e le sole aziende che partecipano al progetto e quindi che contribuiscono
00:23:35a formare il 60% dell'ettaraggio.
00:23:40Allora, il progetto Equalitas, dicevo prima, è uno dei pochi rimasti in piedi ed è anche, se guardiamo i numeri,
00:23:48leader. A che cosa è dovuto questo successo? Allora, questa parte la tocco molto brevemente,
00:23:55perché su requisiti, diciamo, di marketing vi sono altre lezioni a cura di altri docenti,
00:24:04però queste poche slide le devo presentare proprio per farvi capire una dinamica che è tipica,
00:24:10non solo del mondo vitivinicolo, ma un po' di tutte le classi merceologiche.
00:24:16Allora, dicevamo prima della grande babele nell'interpretazione del concetto di sostenibilità .
00:24:22La confusione, quindi, delle aziende, non parliamo del consumatore, ma in realtà la confusione era tale,
00:24:28ed è tale anche per i buyer, anche per quelli che effettuano le richieste.
00:24:35Questo, nei primi anni di attività , ci ha portato anche a scontrarci con progetti molto modesti,
00:24:42ma diciamo così con una percezione che uno valesse uno, cioè il nostro è un progetto vero di certificazione,
00:24:50con i dovuti crismi e quindi con una complessità per le aziende non indifferente.
00:24:56Potevano esserci altri progetti molto più semplici che venivano posti sullo stesso livello.
00:25:03Qualcuno ha cominciato a volersi guardare chiaro, per fortuna, tra questi qualcuno, ci sono stati anche dei buyer.
00:25:11Quindi, dal 2019 in poi, i cinque monopoli del Nord Europa e una catena svizzera, la Denner,
00:25:19hanno commissionato a degli specialisti, Intertech, una ente di certificazione e normazione mondiale,
00:25:27che opera globalmente, un benchmark, una ricerca per giudicare l'attendibilità e la validità degli schemi di sostenibilitÃ
00:25:37per il vino e gli alcolici intorno al mondo, quindi a livello internazionale.
00:25:43Per chi non lo sapesse, quando si parla di monopoli, si parla di paesi nei quali la vendita di alcolici
00:25:51è limitata.
00:25:53È limitata a ristoranti, bar, eccetera, ma come supermercati, quindi come vendita al dettaglio,
00:25:59è limitata soltanto ai monopoli, quindi a questi negozi, a queste insegne, che sono gestite da entità statali.
00:26:08I monopoli ci sono in Canada, ma ci sono in vari paesi, in questo caso nei paesi, dicevo, della Scandinavia
00:26:17e del Nord Europa,
00:26:18Scandinavia, quindi Svezia, Finlandia e Norvegia, più Islanda, Isola e Faroe, a questa ricerca ha sempre partecipato anche un retailer,
00:26:26appunto la Denner.
00:26:28Una considerazione iniziale, inizialmente, adesso in realtà gli schemi, questo benchmark viene ripetuto,
00:26:37siamo alla terza edizione, quindi non c'è una regola, ma circa ogni due anni,
00:26:42e inizialmente richiesero a 40 schemi, tra cui il nostro, informazioni per effettuare appunto la valutazione.
00:26:54Pensate che di 40, solo poco più della metà , mi sembra 25, risposero all'appello, ben 15 non risposero.
00:27:01E questo, anche se le ragioni possono essere diverse, qualcuno disse, beh, sto aggiornando il protocollo,
00:27:08quindi non voglio partecipare perché vorrei essere giudicato quando lo avrò elaborato e migliorato,
00:27:15però è abbastanza, come dire, il sospetto c'è, che, quale può essere il motivo per cui, se ti chiedono,
00:27:22senti, fornisci mi la documentazione, perché sei a posto, ne avrai dei vantaggi,
00:27:27c'è, uscirà una ricerca che dirà che sei bravo. Ecco, 15 su 40 non hanno partecipato,
00:27:32quindi il sospetto che fossero progetti con dei limiti conclamati, onestamente, sovviene.
00:27:40Comunque, senza interessarci troppo degli altri, diciamo che Equalitas ha sempre ottenuto il punteggio più alto,
00:27:46insieme a pochi altri schemi, ha uno schema di certificazione californiano, uno cileno e forse anche un altro paio.
00:27:55Questo, però, ha portato a un cambiamento radicale nella percezione del nostro protocollo,
00:28:01non tanto da parte del consumatore che, se vogliamo, è lo stakeholder che è ancora più ignaro,
00:28:08ma da parte, perlomeno, dei retailer e quindi a caduta delle aziende,
00:28:13perché i protagonisti di questa ricerca, ma non solo, hanno cominciato a attribuire vantaggi competitivi
00:28:23alle aziende certificate. Quindi è stato elaborato, è stato predisposto in Svezia,
00:28:31Systembolaget, vedete qui, uno scaffale dedicato per aziende sostenibili e quindi con la nostra certificazione
00:28:39o con poche altre. Più o meno stessa cosa è accaduta in Finlandia e in Norvegia,
00:28:48dove si sono, diciamo, focalizzati inizialmente perlomeno su una delle dimensioni,
00:28:54quindi in un caso Alco, che è il monopolio finlandese, sui vini con una certificazione di sostenibilità ambientale,
00:29:03la nostra essenda omnicomprensiva soddisfa anche quei requisiti, e in Norvegia focalizzandosi sulla parte etica.
00:29:11Ma non solo, quando in questi paesi si decide di introdurre una nuova referenza,
00:29:18si fa un concorso, una sorta di tender, e quindi le aziende vengono avvisate dagli importatori
00:29:24che c'è bisogno di un nuovo prosecco rosato. Che caratteristiche dovrà avere?
00:29:28Beh, dovrà avere questa gradazione, quindi questa DOC, ma se tra i requisiti viene inserita anche,
00:29:37come in questi casi che vedete proiettati, la certificazione Equalitas, in certi casi soltanto quella,
00:29:44in certi altri casi che vedete qui negli esempi, o Equalitas Oviva, che è quel progetto del Ministero dell'Ambiente
00:29:50di cui parlavo prima, beh, allora i produttori sono invogliati a ottenere quella certificazione.
00:29:59E in realtà da quella ricerca non solo chi la commissionò rilevò, come dire, trasse tra delle conseguenze,
00:30:07ma anche altri, altri buyer, altri retailer che erano alla finestra, però adottarono quella ricerca.
00:30:13E quindi ecco che questi sono i due più grossi retailer di Belgio e Paesi Bassi, che appartengono peraltro allo
00:30:21stesso gruppo,
00:30:23e che dal 2022, mandarono già nel 2020, se non sbaglio, delle lettere a tutti i produttori,
00:30:32avvisarono le cantine, anche quelle italiane, che per restare sui loro scaffali dovevano avere una di queste certificazioni,
00:30:39tra cui la nostra. E poi anche tanti altri esempi, Marx e Spencer è una catena britannica tra le maggiori,
00:30:47il SAQ è uno dei monopoli, il principale monopolio del Canada, in Canada ci sono cinque monopoli per ognuno dei
00:30:54cinque stati,
00:30:56ma il Quebec e l'Ontario sono i più significativi, quelli con i consumi ampiamente maggiori.
00:31:03E poi abbiamo cominciato a stilare degli accordi anche con entità varie, gruppi di ricerca,
00:31:13ora qui non li ho neanche messi tutti, abbiamo un protocollo d'intesa firmato con la Columbia University,
00:31:20quindi con i ricercatori degli Stati Uniti, con le principali associazioni del bio in Italia,
00:31:26Federbio e IAB, con Asso Benefit, anche questo è un esempio virtuoso,
00:31:31da qualche anno in Italia esistono le società Benefit, cioè una società di qualsiasi ambito
00:31:36può convertire il proprio statuto in Benefit, quindi dichiarando che è interessata non soltanto al proprio profitto,
00:31:45ma anche a una sorta di coinvolgimento, redistribuzione dei vantaggi che derivano dalla propria attivitÃ
00:31:51ai vari stakeholder, e questo avviene per legge, quindi c'è una legge che consente di cambiare lo statuto,
00:31:59si accede a degli sgravi fiscali, qual è però una sorta di vulnus di questa legge?
00:32:04Che non è chiaro come può una volta cambiato lo statuto un'azienda dimostrare di rispettare questo impegno.
00:32:14Ecco, l'intesa con Asso Benefit è volta a promuovere il riconoscimento di Equalitas in questo senso,
00:32:23ovvero un'azienda che trasforma il proprio statuto, quindi si trasforma in società Benefit,
00:32:29dimostra di ottemperare a questo impegno di coinvolgimento degli stakeholder, del territorio,
00:32:36delle risorse interne, eccetera, tramite la certificazione Equalitas, perché la certificazione Equalitas,
00:32:42andando a investire gli ambiti etico-sociale e ambientale, appunto costringe le aziende a un impegno
00:32:55in questi ambiti e quindi a soddisfare anche lo statuto che è stato convertito.
00:33:00E poi diverse intese regionali, sulle quali non mi dilungo, perché esistevano e esistono
00:33:06ancora progetti locali. Perché ho proiettato questa slide? Per far capire qual è la missione
00:33:14di Federdoc e quella che dovrebbe essere la missione di tutti coloro che lavorano su schemi
00:33:20certificativi, ossia illimitare il proliferare di schemi, cioè lavorare sul mutuo riconoscimento.
00:33:28Le nostre aziende, le nostre aziende del vino, ma anche quelle di altri settori e anche le aziende
00:33:34di altri stati, sono per certi versi allo stremo, perché dovendo rispondere a tutte le sollecitazioni
00:33:43che arrivano, spesso hanno richieste di certificazioni diverse. Ecco, noi non è che vogliamo o ci illudiamo
00:33:51di poter gestire l'unica certificazione presente a livello nazionale o mondiale, però vorremmo
00:33:58che si sforzassero i vari attori di riconoscere che se si ha una certa certificazione, forse
00:34:04un'altra può non servire. E in questo senso abbiamo lavorato con, e stiamo lavorando con
00:34:10tanti altri standard owner, proprio per far sì, non di affossarli, ma che riconoscano il nostro
00:34:17lavoro come noi riconosciamo il loro. Ho portato due esempi, questo è l'esempio di
00:34:24Anfori, anche qui ci vorrebbe un'oretta per spiegare esattamente cosa fa Anfori, ma diciamo
00:34:31che è un'entità attiva a livello mondiale, che raccoglie più di 2.000 tra retailer, monopoli,
00:34:38buyer, eccetera, e che ha varato un protocollo che si chiama BSI di audit etico. Quindi tanti
00:34:47retailer possono chiedere alle aziende, anche a quelle del vino italiano, di sottoporsi
00:34:52a questo tipo di audit, con dei costi e con un dispendio di energie, risorse e tempo.
00:35:00Abbiamo firmato un accordo in mutuo riconoscimento per cui se un'azienda possiede la certificazione
00:35:07Qualitas, questa diventa esimente, cioè la stessa azienda non deve più sostenere l'audit
00:35:14BSI quando richiesto. Ovviamente può essere valido anche il contrario.
00:35:19Non esiste solo il mutuo riconoscimento, anche se questa è una specifica molto tecnica del
00:35:25mondo delle certificazioni, ma ad esempio col BRCGS, che è uno dei leader mondiali tra
00:35:32gli standard owner, che quindi insiste molto anche sulle cantine italiane, abbiamo firmato
00:35:37un accordo non tanto per il riconoscimento in questo caso, perché non era tecnicamente
00:35:41possibile, quindi l'azienda non evita il secondo audit, ma per almeno per fare l'audit
00:35:46congiunto, cioè anziché effettuare due audit, se l'azienda vuole due certificazioni, ne effettua
00:35:52uno solo congiunto, con un risparmio sia di tempo ma anche di spese, perché esce un
00:35:58auditor che compilerà due checklist e alla fine della singola audizione, della singola
00:36:06valutazione verranno emessi due certificati. Per tutti questi motivi il trend delle certificazioni
00:36:14Equalitas, dopo un primo momento di stallo o crescita molto limitata, è praticamente esplosa.
00:36:24Noi abbiamo la percezione che questi numeri, ossia circa il 20% del vino italiano, già fosse pronto,
00:36:33già fosse sostenibile quando abbiamo iniziato con le certificazioni nel 2017, ma che semplicemente
00:36:39non avesse la motivazione di ottenere una certificazione. Quindi se vogliamo, inizialmente
00:36:46si sono certificati degli argonauti, diciamo così, dei precursori che hanno voluto, a prescindere
00:36:52dal fatto che qualcuno glielo chiedesse, testimoniare con una certificazione di parte terza il proprio
00:36:57impegno verso la sostenibilità . Mentre da quando esiste lo studio a cura di Intertech
00:37:05invece tantissime aziende in poco tempo hanno ottenuto la certificazione. Fine anno 2024,
00:37:14anzi fine anno ora siamo a settembre, noi abbiamo già 375 certificati, o meglio aziende
00:37:23certificati, poi ci sono anche certificati di prodotto. Quindi questa curva continua nella
00:37:28sua impennata che ricorda o potrebbe ricordare tra qualche mese un'iperbole, ecco, quindi una
00:37:37crescita con un'accelerazione continua.
00:37:43Ora qualche momento per vedere la parte tecnica. Questo è diciamo l'elenco, il sommario
00:37:53del nostro standard che vedremo appunto in pillole con qualche esempio, ci focalizzeremo
00:37:59sui capitoli 5, 6 e 7 dove ci sono i requisiti che vengono in realtà spesso ripresi, cioè
00:38:08sono simili ma dedicati all'organizzazione, al prodotto, alla denominazione. Come vi dicevo
00:38:15infatti lo standard è tripartito, questo l'abbiamo visto prima, ricordo quindi che l'organizzazione
00:38:24si può certificare ma per avere la certificazione di prodotto occorre coinvolgere l'intera filiera.
00:38:32Questo significa che possono accedere alla certificazione le aziende in forma singola,
00:38:38in realtà in forma associata già per la certificazione di prodotto perché soltanto nel caso in cui
00:38:45un'organizzazione controlli l'intera filiera vi sarà una sorta di coincidenza tra certificazione
00:38:51corporate e di prodotto, altrimenti vi saranno più cantine potenzialmente oppure anche solo
00:38:57una cantina ma tanti agricoltori che partecipano al progetto di filiera. Oppure i consorzi di tutela
00:39:03con le modalità che dicevo prima, quindi coinvolgendo la base agricola che soddisfi il 60%,
00:39:09raggiunga il 60% dell'ettaraggio di quella denominazione. Un'altra caratteristica è quella
00:39:16che rispetto ai famosi SDGs, cioè gli obiettivi di sviluppo sostenibili, sostenibile emessi dall'ONU,
00:39:26che sono 17 e qualità se li copre tutti. Quindi i vari capitoli dello standard presentano le icone
00:39:35a seconda di quali diciamo obiettivi vengono toccati appunto degli SDGs.
00:39:44Allora questa è l'impostazione di tutti e tre i capitoli, quindi i requisiti dei capitoli 5
00:39:50organizzazioni, 6 prodotto e 7 denominazioni sono suddivisi in questo modo, sono coperti quindi
00:39:58tutti gli ambiti, tutti i pilastri e anche tutte le fasi del processo. Ovviamente l'assicurazione
00:40:04qualità , gli indicatori, i requisiti socio-economici e di comunicazione sono trasversali, cioè si applicano
00:40:12a tutte le fasi. Non è che, se parliamo di requisiti socio-economici, non è che i diritti
00:40:18dei lavoratori possono essere rispettati solo in vigneto e non in cantina o viceversa. Mentre
00:40:23poi abbiamo delle buone prassi invece che sono specifiche per il vigneto ed altre per la
00:40:28cantina. Vedremo qualche esempio. Partiamo dalla assicurazione qualità , l'ennesima apparente
00:40:37banalità , dico così perché anche qui rispetto a tanti altri schemi, noi proponiamo un sistema di
00:40:45gestione. Riteniamo che sia fondamentale in una certificazione di sostenibilità , talvolta non è così,
00:40:53ci sono schemi che sono molto forti sulla parte di indicatori, però non prevedono un momento formale
00:40:59ufficiale di analisi. Mentre un sistema di gestione non può prescindere da questa logica,
00:41:08che è un, anche questo grafico è molto famoso, il cerchio ruota di Deming, che è il Plan-Do-Check
00:41:17-Act,
00:41:19PDCA, talvolta letto per acronimo, che sta un po' alla base, ripeto, di un sistema di gestione,
00:41:26cioè pianifico, faccio, controllo e agisco. Anche questi sono concetti basilari per chi si occupa
00:41:37di sistemi di gestione qualità , quando diciamo dobbiamo spiegarlo ai novizi si tende a fare qualche
00:41:45esempio semplice da capire, perché questo cerchio, questo modo di ragionare si può applicare a
00:41:51qualsiasi spaccettatura della propria vita. Se ho un appuntamento galante con una signora,
00:41:57io pianificherò che mi recherò al ristorante tramite, con la mia vettura. Lo faccio, ci vado
00:42:07e nella fase di check arrivo in ritardo, perché ho trovato troppo traffico e la signorina o signora
00:42:16non mi ha aspettato. A questo punto passo all'ect, cioè cerco di rimuovere la causa della non conformità ,
00:42:25ho un'azione correttiva, la prossima volta mi organizzerò con i mezzi pubblici perché sono sicuro
00:42:30che con le corsie preferenziali il taxi non mi farà arrivare in ritardo. L'ennesimo esempio insulso,
00:42:36però per fare capire come questo modo di ragionare si possa applicare, si debba applicare a qualsiasi
00:42:42processo. E qui vedete nei riquadri quali sono essenzialmente i requisiti che noi richiediamo
00:42:49associabili a ognuno dei punti di questo cerchio. Si richiede che vengano definite delle politiche,
00:42:57che vi siano degli obiettivi misurabili e vi siano degli indicatori per misurare il raggiungimento
00:43:01degli obiettivi. Nel do, nel fare, ci sono procedure, istruzioni operative, quindi che devono
00:43:10essere redatte, elaborate. Vi è poi il momento di controllo, quindi l'autovalutazione, l'audito
00:43:18interno e poi l'emissione di piani di miglioramento, appunto piani di azioni correttive per capire
00:43:24come migliorare. E questo si deve applicare alla gestione interna, ma anche ad esempio
00:43:29alla valutazione dei fornitori. Ecco, anche questa è una cosa importante, vi sono schemi
00:43:33che non parlano dei fornitori, ma avrebbe senso, ora non è che si può pretendere che
00:43:38anche i fornitori per forza si certifichino, ma almeno verificare qual è il loro stato
00:43:43dell'arte rispetto alla sostenibilità , noi lo troviamo ovvio, sensato. Avrebbe senso non
00:43:48preoccuparsi dei fornitori, quindi io sono perfetto, integerrimo, ma i miei fornitori hanno
00:43:52gli schiavi, non rispettano l'ambiente e io li utilizzo lo stesso, secondo noi no.
00:43:58Veniamo invece a degli esempi di buone pratiche agricole ed in cantina. Ora qui vedete i vari
00:44:05capitoli, è solo per fare capire che tutte le sottofasi, diciamo, di questi due grandi
00:44:13ambiti, vigneto e cantina, sono gestiti e sono gestiti, in questo caso parliamo appunto
00:44:19di requisiti di buona prassi, quindi di quei requisiti on-off di cui parlavo prima. Ecco alcuni
00:44:25requisiti sono realmente di tipo on-off, cioè vero o falso, lo faccio o non lo faccio. Vediamo
00:44:30questo esempio, che forse possono capire anche i neofiti, nell'interfila non sono ammessi interventi
00:44:38di diserbo chimico. Questo o si fa o non si fa, quindi l'interfila sarebbe lo spazio
00:44:43tra due filari, per legge ovviamente si può diserbare, secondo noi non è opportuno.
00:44:51Questo è un requisito maggiore, quindi obbligatorio. Nel sottofila, quindi sotto il filare, non nello
00:44:58spazio che intercorre tra due filari, non sono ammessi interventi di diserbo chimica. Questo
00:45:02però è un requisito minore, quindi non è strettamente obbligatorio, è di nuovo del tipo
00:45:06on-off, ma significa che in determinate condizioni sotto la fila è possibile diserbare. Quindi questo
00:45:13è lo stesso requisito ma declinato in maniera diversa come, diciamo, gravità . Però è
00:45:19un requisito molto chiaro, on-off. Qui vedete che sotto ogni requisito c'è un criterio di
00:45:24adempimento, che è parte integrante del requisito in realtà , e quindi un auditor, un controllore
00:45:28deve andare a vedere questa cosa, andrà a vedere l'evidenza in campo, perché se si è
00:45:32diserbato c'è una strisciolina gialla e si vede, e inoltre il registro dei trattamenti,
00:45:36obbligatorio per legge, che deve essere verificato e quindi si vede se è stato utilizzato
00:45:41un diserbante o meno. Altri però requisiti, e qui sta il, questo requisito si ha una esemplificazione
00:45:53di quelli che sono, di quello che è la filosofia dello standard, in altri requisiti non è esattamente
00:46:00on-off. L'organizzazione definisce, adotta un piano di concimazione annuale in base a analisi
00:46:06visiva dello stato vegeto produttivo del vigneto, analisi del terreno e eventualmente
00:46:11analisi fogliare. Che cosa significa questo? Significa che non è obbligatorio avere un piano
00:46:16di concimazione e concimare, non è nemmeno proibito, significa in parole povere che l'uno
00:46:23o l'altro atteggiamento possono parimenti essere sostenibili. Sta all'azienda giustificare
00:46:31la propria scelta, ma lo dovrà fare con un obiettivo enologico e in base a evidenza
00:46:37oggettiva, a criteri oggettivi. Non sarebbe accettabile se io ho un piano di concimazione,
00:46:43ho concimato e concimo perché si è sempre fatto così, oppure perché mio nonno mi ha
00:46:47detto che devo concimare il terreno ogni tre anni. Si fa una concimazione se necessaria,
00:46:54quindi basandosi su queste evidenze oggettive che sono riportate in questo requisito. Quasi tutti
00:46:59requisiti di buona prassi sono impostati in questa maniera. Ecco, e la stessa cosa è
00:47:06sulla parte di cantina, cioè non è tra virgolette ammissibile quello che è il trattamento a calendario
00:47:16per i più esperti in vigneto, un estremo atteggiamento che si basa sulla consuetudine
00:47:26in cantina. Facciamo spesso questo esempio quando cerchiamo di spiegare questo requisito,
00:47:31per dire che bisogna giustificare le scelte. Ora, come si affronta la stabilizzazione tartarica?
00:47:38La stabilizzazione tartarica, per chi non lo sapesse, è una operazione che rende appunto
00:47:43il vino più stabile, in modo che non vi sia un precipitato, non è un problema di igiene
00:47:49del prodotto. Diciamo che è una sfaccettatura più qualitativa, però diciamo che è una
00:47:55prassi quella di stabilizzare da un punto di vista tartarico i vini. Qui abbiamo quattro
00:48:01modalità . Non intervengo perché ho verificato che il vino è naturalmente stabile o perché
00:48:06non è necessario per perseguire il mio obiettivo enologico, cioè l'atteggiamento è mi sono
00:48:11posto il problema e non stabilizzo, non faccio nulla. Oppure intervengo con metodi fisici o
00:48:19chimico-fisiche preventive, quindi effetto dei controlli e decido cosa fare. Oppure intervengo
00:48:27con metodi fisici o chimici, qui ce ne sono elencati alcuni ma ce ne sono anche altri, ma
00:48:33secondo ricette predefinite, quindi mi baso sulla consuetudine. Oppure ancora non eseguo
00:48:38controlli e non stabilizzo, non mi sono posto il problema. Questo qualcuno potrebbe dire che
00:48:43è vino naturale, ma che non ha una definizione e quindi è una espressione per certi versi
00:48:49priva di senso, ma attenzione perché potrebbe essere la stessa cosa anche col primo caso.
00:48:53Ecco, solitamente quando facciamo questo esempio lasciamo che ci sia una libera interpretazione
00:49:01dell'audience e arrivano risposte di ogni tipo. Quindi quella che vi propongo è una logica,
00:49:07non è la logica, ma la logica di Equalitas è che la più sostenibile sia la prima e la
00:49:15meno sostenibile sia l'ultima. E' attenzione che sono all'apparenza uguali, cioè non stabilizzo
00:49:20e non ho dispendio di risorse, soltanto che la differenza enorme secondo noi è la consapevolezza.
00:49:28È capitato in un audit che vi fosse una cantina che ci ha detto io questo vino non lo stabilizzo
00:49:35perché mi va in un flu box, attraversa la strada e va al supermercato dove viene spinato
00:49:40e finito nell'ambito di tre giorni, quindi non ha senso per me stabilizzarlo, è solo
00:49:45una perdita di tempo, di danaro, di risorse, quindi provoco anche un, tra virgolette, inquinamento
00:49:52ambientale. L'ultimo è uguale, ma questo è per farvi capire, quindi anche nell'ultimo
00:49:56caso non eseguo controlli e non stabilizzo, non mi sono posto il problema, non si incide
00:50:01sulla risorsa, cioè non vi è un dispendio di risorse, quindi uno potrebbe dire vabbè,
00:50:06quindi non spendo nulla, non comprometto, tra virgolette, l'ambiente e sono sostenibile.
00:50:12No, perché a parità di, solo a parità di raggiungimento di un obiettivo enologico,
00:50:19vince la prassi meno impattante. Quindi nella definizione di sostenibilità che dà Equalitas
00:50:25vi è anche la prima parte, non soltanto la seconda, perché mi esprimo in questo modo,
00:50:29perché non vi è una definizione ufficiale di sostenibilità , però diciamo che viene
00:50:34spesso riportata la definizione del rapporto Brundtland, che dice che sostenibilità è
00:50:39rispettare l'oggi senza compromettere il domani, una cantina per rispettare l'oggi
00:50:44deve centrare il proprio obiettivo enologico, quando affetto a questo ovviamente deve preoccuparsi
00:50:50di non compromettere il domani. Questo è anche il motivo per il quale la seconda,
00:50:55quindi è più sostenibile valutare di volta in volta rispetto alla ricetta predefinita.
00:51:02Questo peraltro nella maggior parte dei casi è vero anche in termini economici,
00:51:07si ha l'illusione che con la ricetta predefinita si possa risparmiare, ma spesso investendo in
00:51:13controlli in realtà si riesce a valutare di volta in volta cosa fare e talvolta si ha un netto risparmio.
00:51:20Spero che con questo sia ancora più chiaro quale sia la filosofia dello standard.
00:51:27Poi abbiamo requisiti, questo è solo un esempio per far vedere che non andiamo soltanto sui
00:51:32processi principali, quindi se parliamo di cantina sulla fase enologica, ma anche sui
00:51:38processi trasversali, in questo caso la detersione e sanitizzazione dei locali, dei serbatoi,
00:51:46eccetera, dove anche qui l'azienda si deve porre il problema e deve cercare a paritÃ
00:51:51di sanitizzazione e di igiene di impiegare meno prodotti chimici, meno acqua, meno tempo.
00:52:00Tutte queste requisite di buona prassi sono affiancati dagli indicatori ambientali.
00:52:05Ora anche qui la trattazione viene fatta tramite corsi di più giorni, quindi è soltanto
00:52:10un'infarinatura diciamo generale. Anche qui rispetto ad altri protocolli, noi abbiamo
00:52:17aggiunto a tipici indicatori che vedremo brevissimamente, tipo la carbon footprint e la water footprint,
00:52:23anche indicatori di biodiversità . Mutuando in una fase iniziale, ora abbiamo aggiunto anche
00:52:28altri possibili indicatori, quelli proposti dalla World Biodiversity Association, ossia il
00:52:35Biodiversity Friend. Lo vediamo subito, quindi è un requisito a carico delle aziende, ovviamente
00:52:46che gestiscono un vigneto, questo non è applicabile se si possiede solo una cantina, ed ha di innovativo
00:52:53se vogliamo che rispetto a tanti altri protocolli di biodiversità non si focalizza solo sul suolo,
00:53:01quindi non va soltanto a misurare la tipologia, la quantità di vita nel terreno, ma anche
00:53:08dell'acqua, ovevi sia un corso d'acqua che scorre per i vigneti o un bacino idrico rilevante,
00:53:17e anche quella dell'aria, andando a fare una misurazione dei licheni sulle cortecce degli
00:53:23alberi che possono essere presenti nel territorio dove c'è la superficie vitata.
00:53:29Quindi adottiamo questa metodologia che è stata pubblicata, quindi essendo pubblica è
00:53:34tra virgolette disponibile, a fronte del quale però il WBA ha creato una vera certificazione.
00:53:42Noi come Qualitas non richiediamo la certificazione, richiediamo che venga adottato il metodo, dopodiché
00:53:48se un'azienda ha la certificazione Biodiversity Friend, ovviamente Equalitas la riconosce come
00:53:53valida. Due parole sulla carbon footprint e la water footprint, che sono gli altri due
00:54:00indicatori importantissimi che abbiamo incluso nel nostro protocollo. La carbon footprint è
00:54:08posta in relazione all'effetto serra, sono concetti che ormai sono piuttosto noti, quindi
00:54:14il fatto dell'aumento di determinati gas che produce un aumento dell'effetto serra e quindi
00:54:22l'aumento della temperatura, viene richiesto alle aziende di misurare qual è il proprio
00:54:28impatto, quindi qual è il proprio contributo a generare questo effetto serra. Questi sono
00:54:33i gas che sono da includere nel protocollo e ci sono dei dati da raccogliere, quindi è un
00:54:42calcolo che deve essere effettuato tramite determinati coefficienti e alla fine si ha
00:54:47un risultato che viene espresso in CO2 equivalente, in tonnellate di CO2 equivalente, quindi anidride
00:54:53carbonica. Abbiamo anche l'impronta idrica, quindi un indicatore del consumo di acqua dolce,
00:55:00in realtà , contrariamente a quello che si pensa, una water footprint fatta secondo approccio ISO,
00:55:07non è soltanto un bilancio idrico, non è un bilancio idrico, ma diciamo così misura
00:55:13l'impatto dell'uso della risorsa idrica, quindi viene espressa in modi diversi, ci sono indici
00:55:21di eutrofizzazione, di altro tipo, per cui le misure, diciamo le unità di misure sono diverse
00:55:26a seconda dell'indicatore che viene misurato. Però anche qui abbiamo adottato una norma ISO,
00:55:32quindi internazionale di riferimento, quindi le aziende sono guidate nell'effettuare questa
00:55:37misurazione. Qualcosina anche sul pilastro etico sociale, non perché sia meno meritevole,
00:55:45ma soltanto perché nello standard viene dopo e perché il tempo a disposizione sta scadendo,
00:55:50qui vedete quali sono i principali capitoli, ci si focalizza sui lavoratori, in realtà anche
00:55:57un po' sui diritti dei fornitori, la formazione e c'è anche la relazione con il territorio,
00:56:04cioè il pilastro etico sociale abbraccia anche i diritti, ad esempio degli astanti, di chi vive
00:56:09vicino ai vigneti o comunque insomma del territorio nel quale si insiste. Questo è vero in ogni caso,
00:56:15quindi sono requisiti corporate e di prodotto, ma anche e molto nel caso della certificazione
00:56:21di territorio. Ci sono dei requisiti anche molto specifici, ora qui ho portato un esempio
00:56:27di requisito base a fronte del quale ci sono dei controlli molto specifici anche di requisiti
00:56:34di legge perché l'organizzazione, ossia l'azienda che si certifica, deve assicurare in primisi
00:56:40il rispetto delle leggi applicabili. Ora qualcuno potrebbe escepire che per una certificazione
00:56:45volontaria è pleonastico andare a fare dei controlli sulla parte legislativa, in realtÃ
00:56:52diciamo è così in termini generali, quindi non tutte le leggi, il rispetto di tutte le
00:56:57leggi viene controllato durante gli audite qualitas, ma alcuni spunti, alcuni temi invece
00:57:03abbiamo deciso di includerli esplicitamente, quindi l'evidenza del pagamento delle retribuzioni
00:57:10rispetto dei contratti collettivi nazionali ed altri aspetti vengono controllati in maniera
00:57:16specifica nel corso delle verifiche qualitas. Ci sono anche dei requisiti che forse fino
00:57:25a qualche tempo fa facevano sorridere, anche se purtroppo abbiamo scoperto che anche in Italia
00:57:29esistono fenomeni di caporalato forse più diffusi di quello che si immaginava, che sono dovuti
00:57:35alla volontà di allinearci con standard internazionali. Ora ripeto, quando le prime volte che le cantine
00:57:41vedevano questi requisiti, e cioè non dobbiamo sostenere fenomeni di lavoro infantile o di
00:57:47riduzione di schiavitù, sorridevano, questo nell'immaginario collettivo si applica all'estremo
00:57:54oriente o all'Africa. Purtroppo, ripeto, non si può mai dire e comunque il dimostrare il rispetto
00:58:02anche di questi requisiti, all'apparenza banali scontati, ci permette di far equiparare
00:58:09lo standard qualitas ad altri standard internazionali che ovviamente sono pensati per posti, diciamo,
00:58:15dove questi fenomeni invece sono ancora più frequenti. E poi un esempio di relazioni con
00:58:22il territorio e la comunità locale, quindi l'impegno dell'organizzazione o del consorzio
00:58:26nel caso della denominazione, di analizzare qual è lo stato d'animo dei residenti confinanti.
00:58:33Beh, qui abbiamo pensato a un questionario, non ci crederete ma i risultati sono sorprendenti,
00:58:38in tanti casi sono scoperti, beh, anche dei feedback molto positivi, ma anche dei riscontri
00:58:45che le aziende non immaginavano, quindi un strumento apparentemente banale che invece ha portato a degli
00:58:51ottimi risultati. E poi ci sono le buone pratiche economiche che sono in qualche modo associate a
00:58:58quelle sociali, perché sono nello stesso capitolo e perché riguardano anche in questo caso i dipendenti
00:59:04e i fornitori, oltre anche ad avere una prima parte gestionale, quindi dotarsi di strumenti prodromici
00:59:13al controllo di gestione sono delle cose di nuovo all'apparenza banali che aziende medio-grandi
00:59:20hanno già di default, ma ad esempio le aziende agricole in Italia non sono tenute ad avere un bilancio.
00:59:24Ecco, con Equalitas richiediamo invece di avere dei modelli di bilancio e anche di dare dimostrazione
00:59:30dell'interesse per la sostenibilità quando si effettuano gli investimenti. Infatti abbiamo questo requisito
00:59:39che riguarda l'adozione di controlli di gestione, una contabilità annuale che permetta proprio di rendicontare
00:59:46qual è il proprio impegno verso la sostenibilità . Infine la comunicazione, perché riteniamo che, anche questo
00:59:55rientra nell'ambito etico-sociale, riteniamo che i fenomeni di greenwashing, di claim, cioè rivendicazioni
01:00:02non oggettivate debba rientrare in un protocollo di sostenibilità . Quindi richiediamo delle politiche
01:00:10precise e anche di redigere, rendere pubblico un bilancio di sostenibilità . Le aziende certificate
01:00:16Equalitas hanno un bilancio con tutti i risultati ottenuti in termini di sostenibilità che è a disposizione
01:00:21e quindi nella maggior parte dei casi è proprio pubblicato sul sito internet.
01:00:25E infatti ecco qui il requisito generale, poi ve ne sono anche altri, che viene controllato a campione
01:00:32dagli auditor proprio per evitare che vi siano rivendicazioni che non sono poi oggettivate, quindi
01:00:39non veritiere. E infine la necessità di redigere questo bilancio, come vedete c'è un secondo requisito
01:00:49sempre maggiore, reso disponibile, quindi pubblicato o consegnato alle parti interessate.
01:00:54Con questo io ho concluso, qui ci sono i riferimenti, quindi spero di essere stato chiaro, in caso contrario
01:01:03mi si potrà raggiungere tramite questi riferimenti. Buongiorno a tutti.