রান্নার প্রণালী১. পরিষ্কার ও সেদ্ধ: প্রথমে গিলে-মেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। গিলেগুলো একটু শক্ত হয়, তাই চাইলে আলাদা করে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে কুকারে একটা সিটি দিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিতে পারেন (মেটে বা কলিজা বেশি সেদ্ধ করলে গলে যেতে পারে, তাই মেটে পরে যোগ করা ভালো)।২. মশলা কষানো: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন। এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে বাটা এবং লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ গুঁড়ো ও পরিমাণমতো নুন দিন।৩. টমেটো যোগ করা: মশলা ভালো করে কষানো হলে টমেটো কুচি দিন। টমেটো নরম হয়ে গলে গেলে সেদ্ধ করা গিলে এবং মেটে কড়াইতে ঢেলে দিন।৪. কষানো: মাঝারি আঁচে মশলার সাথে গিলে-মেটে ভালো করে কষাতে থাকুন। যত ভালো কষাবেন, স্বাদ তত বাড়বে।৫. ঝোল ও সেদ্ধ: কষানো হয়ে গেলে সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ৫-৭ মিনিট। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা বা কষা হয়ে এলে উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন
