- há 3 semanas
A receita foi feita pelo finalista do Na Brasa, Flávio Dantas
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NotíciasTranscrição
00:00Uau, hein, gente? Então chega aqui pertinho, porque olha só quem a gente recebe aqui no nosso Espaço Gourmet, Flávio
00:07Dantas.
00:08Gente, que bacana ver o seu depoimento ali, você relatou, né? A sua dificuldade de empratar, é isso?
00:15Porque você é daqueles mais da parte pesada no churrasco, é isso, Flávio?
00:19Isso, porque sempre minha esposa que faz o ceijão tropeiro, o arroz, eu sempre deixo por conta dela, nunca me
00:23preocupei de fazer, né?
00:24Eu ficava preocupado mesmo com o abraço, com a grelha lá, e aí lá eu tive que improvisar, aprender a
00:30fazer arroz lá, não saber fazer arroz.
00:32Agora minha esposa tá cobrando pra fazer arroz pra ela.
00:34Ah, é? E ficou gostoso o arroz?
00:36Bom, soltinho, soltinho.
00:37Arrasou, hein?
00:39Conta pra gente que, rapaz, que trem bonito é esse aqui que você vai ensinar o pessoal de casa a
00:44fazer, me conta.
00:45Rapaz, essa é uma coroa de costela suína VIP.
00:49Tá bonito, hein? VIP, hein? É fácil de fazer?
00:52É fácil, fácil, barata e fácil de fazer.
00:55Então bora lá.
00:56Bora.
00:56Bora? Por onde que a gente começa?
00:58Aqui, ó.
00:59Já colocar aqui ela, quando a dona casa for pedindo açougue, vai pedir a janela, a costela janela, né?
01:07Essa é toda a parte mais quadradinha dela aqui, né? No caso, a retrangular.
01:10Mais ou menos de 800 a 1 kg de costela, né?
01:14Dessa jeito bonitinho aqui.
01:16Aí aqui, ó, uma das primeiras coisas a fazer é fazer aquelas pontinhas ali, porque a gente vai fazer da
01:21coroa, né?
01:22A gente vai retalhar ela aqui, pra deixar aquelas pontinhas da coroa.
01:26Você falou da esposa, como é que é o nome dela?
01:28Altiele, Altiele.
01:29Ah, Altiele, manda um beijo pro mozão.
01:30Um abraço, meu amor.
01:32Ah, arrasou.
01:32É por causa de você que eu tô aqui, muito obrigado.
01:35Ai, que lindo, gente.
01:38Minha filhona também tá aí com a gente acompanhando também.
01:41Como é o nome da filha?
01:42É Flávia.
01:43E vem cá, é em família o seu negócio?
01:46É em família, é em família.
01:47A esposa ajuda e a filha Flávia também.
01:49Também, também.
01:50Que bacana.
01:50Todo mundo me viu.
01:51A filha é aquela bonitona que tá aqui?
01:52Aquela bonitona lá.
01:53Ah, tá aqui, tava aqui, gente, os bastidores ajudando o paizão a preparar toda a mesa aqui
01:58pra ensinar vocês esse passo a passo.
02:00Então, o primeiro passo aqui é tirar aqui um retalho aqui da costela aqui,
02:05pra deixar só aquelas pontinhas ali, pra fazer o formato da coroa.
02:09Tá, e esses pedacinhos que você tá tirando, isso você vai aproveitar?
02:12Bem perguntado, boa pergunta.
02:14Esses pedaços aqui eu vou cortar, picar ele todinho e vou fritar junto com o bacon e vai
02:18ser o recheio da costela.
02:20Tá certo.
02:20Olha, já tá dando água na boca.
02:22Olha o Saulinho rindo, nossa, né, que a gente tá com sorriso de orelha a orelha.
02:25Vê um trem bonito desse, né, já dá até água na boca.
02:28Então, beleza, pode ir fazendo todo o processo aí, que a gente tá aqui, ó.
02:33Enquanto isso, você aí de casa já ficou curiosa aqui com os ingredientes, né?
02:36E aí já conta aqui pro pessoal de casa o que a gente tem que ter.
02:39Então, eu já trouxe até um bacon frito já, já pra adiantar o processo, né?
02:44Trouxe e vai fritar junto com o retalho da costela.
02:47Trouxe um queijo também, que é um dos recheios da costela também, pra ficar aquele recheio cremoso.
02:52E depois eu vou fazer uma farofa de bacon crocante.
02:57Você já fez isso lá no seu churrasco?
02:58Já.
02:59Já? Ficou top?
03:00O pessoal gosta.
03:00Fez sucesso?
03:01Sucesso, sucesso.
03:02Que bacana, hein?
03:03Olha o churrasqueiro aqui, leva inovações, né, pro seu evento.
03:07Já percebi isso.
03:08Então tá, pode continuar aí, Flávio.
03:10Agora eu tô vendo aqui que ele trouxe bananinha, né?
03:12É, é uma bananinha também pra botar na farofa, pra dar um agridoce na farofa.
03:17Aqui eu já fiz, já temperei ela com dry ramp, né?
03:21Nada mais que um...
03:22Com o que que você temperou?
03:23Dry ramp.
03:23Hã?
03:24Dry ramp.
03:25Onde que eu encontro isso?
03:27Esse aqui...
03:27Não, não falaram de loja não, hein?
03:29Mas ok, loja de...
03:31Isso aqui cada um faz do seu tipo.
03:33É um mix de temperos secos.
03:35Dry quer dizer seco e ramp quer dizer esfregar ou massagear.
03:38O seu tem o que, por exemplo, no seu mix?
03:41Papica doce, papica picante, tem cominho, tem alho picado, cebola em pó, tem mais ou menos umas 12 especiarias.
03:55Tem sal?
03:55Tem sal, tem açúcar.
03:57Açúcar?
03:57Açúcar.
03:58E fica bom?
03:59Fica muito bom.
04:00Eita, esse é o seu segredo, então?
04:01Um doce?
04:02E tem um ingrediente que eu não vi em nenhum ramp, mas esse no meu faz diferença.
04:08Pós-solúvel, o café de pós-solúvel.
04:10Tem café aqui?
04:11Tem, tem também.
04:12Eita, que diferente, gente.
04:14Vou provar pra ver se vai ficar bom.
04:15Pra primorar o sabor, você vai ver que vai ficar uma explosão de sabor.
04:18É um pouquinho assim?
04:19É um pouquinho só.
04:20É um pouquinho, então tá bom.
04:21Então vamos continuar.
04:21Aí aqui eu dei uma esfregada nela, porque o dry ramp é esfregar e aquilo que saiu, bateu aqui,
04:27e quiser aqui do outro lado aqui, só pra dar uma passada, só pra ele...
04:30Você faz assim nos seus eventos também, né?
04:32Ah, assim também.
04:32O cliente pede, a gente...
04:34Tá demais, hein?
04:35Que bacana.
04:36Aí a gente deixa aqui descansando por 20 minutos, enquanto a gente vai fazer o recheio.
04:39Aqui eu já piquei já aquele retalho de costela, misturei aqui junto com o bacon e vou levar
04:44o fogo aqui só pra dar uma selada, pra colocar dentro da coroa.
04:50Tá.
04:53Aposto que você aí de casa tá também, assim, surpreso, até mesmo com a imagem, né?
04:59Olha aí.
05:00É uma coroa de costela, VIP.
05:10A gente tá aqui, ó.
05:11Tô tentando ligar o fogão.
05:13A gente tá quietinho aqui, ó.
05:15Tô tentando.
05:17E aqui eu vou só dar uma dourada nele, né?
05:19Aumentar um pouquinho mais.
05:20Você aumenta o que tu...
05:21Aumenta.
05:22Isso, faz favor.
05:22Só mais um?
05:23Pode botar até oito.
05:24Até oito?
05:25É.
05:26Aqui você não pede, aqui você manda.
05:28Ô, rapaz, que coisa boa.
05:29Tá ansioso pra final?
05:30Muito ansioso.
05:31O coração bate forte em cada minuto, cada dia.
05:34Vai acelerando, o pessoal vai postando, vai se torcendo, a torcida também ajuda pra caramba,
05:37né?
05:38Você é de onde?
05:39Sou de Vila Velha.
05:39De Vila Velha?
05:40Vila Velha.
05:40Que bairro?
05:41Santa Paula.
05:42Tomando um beijo pra galera de Santa Paula, todo mundo ligadinho e tal, ó.
05:46Sábado, no Reality na Brasa.
05:48Grande final, hein?
05:49Quero ver Santa Paula torcendo pra mim, hein?
05:51Fazendo aquela festa aí, vamos lá.
05:53Arrancou.
05:56O cheiro já começa ficando bom.
05:58Ó, a gente tava conferindo imagens dele no Reality na Brasa.
06:02Pra você, qual foi a prova mais difícil?
06:05Mais difícil é fazer churrasco na airfryer.
06:08Na airfryer?
06:09Fizemos churrasco na airfryer.
06:10Sério?
06:10Por que que é difícil?
06:11É porque eu nunca trabalhei com essa airfryer, nunca fiz churrasco com airfryer.
06:14É sempre churrasco na grelha, no espeto, na churrasqueira.
06:17E aí, passou do ponto?
06:19Como é que foi?
06:19Não, a gente até passou, a gente foi, eu e o José, a gente conseguiu ganhar a primeira
06:23prova, ficou segunda, segunda prova.
06:25A gente fez uma batata, uma batata, batata frita na airfryer e fizemos também um buffalo
06:32wings, né?
06:32Que o Arthur veio fazer.
06:33Não acerta a batata frita, porque lá em casa ou ela fica murcha, ou ela então passa
06:37do ponto.
06:38Eu descobri que o segredo é o seguinte, você pegou ela congelada, do jeito que congelasse,
06:41você já bota uma fritadeira.
06:42Ah, esse é o segredo?
06:43Isso.
06:43Quantos graus?
06:44180 graus.
06:45180?
06:46Isso.
06:46Tá, e quanto tempo mais ou menos?
06:48Ah, uns 20 minutos, lá parecia que é uma eternidade, porque a gente não tinha muito
06:53costume, você não frita, não frita, não frita.
06:55Vou fazer um teste lá em casa, minha batata ok, vou então ficar crua, murcha, sem graça.
07:00O segredo é tirar a congelada da geladeira e já colocar direto na fritadeira.
07:04Rapaz, esse cheiro tá bom, hein, mano?
07:05É, esse aqui é só pra gostar o pessoal do estúdio, aí deixa a pessoa com mais fome
07:08É, porque tem que ficar não tem cheiro, porque se tivesse, meu filho.
07:12Vou botar o último ingrediente aqui.
07:14Só vamos recapitular, pessoal, de casa, como é que você fez?
07:17Você fritou o bacon?
07:19Fritei o bacon, fritei banana e depois, com o mesmo a gordura do bacon, já botei a farinha,
07:25né?
07:25Acrescentei a farinha de mandioca, farinha panko e agora eu vou acrescentar a farinha em flocos
07:32de milho.
07:33Você fez um mix de farinha aí, né?
07:35Isso, isso que vai deixar a farinha, a farofa crocante.
07:38Então tem um mix, farinha de milho, farinha, mas o que?
07:42Farinha de panko e farinha de milho e de mandioca.
07:46De mandioca, ok.
07:46São três tipos de farinha aqui.
07:48Ok, que ele foi adiantando no intervalo pra agora ensinar pro pessoal de casa a fazer
07:56esse processo ali que a gente olha e pensa que é difícil, mas é difícil?
07:59Não, não é difícil não.
08:00Então vou fazer aqui agora pra vocês verem.
08:02Enquanto a farinha vai dando uma ajustada aqui, vamos pegar a nossa costela aqui que
08:10ficou ela repousando aqui por 20 minutos pra pegar todo o tempero que ela precisa.
08:22E aqui você vai virar ela em cone, com os ossos virados pra fora, formando uma linda costela,
08:32uma linda coroa.
08:35Quero aproveitar e mandar um feliz aniversário.
08:38Primeiro, que ontem foi aniversário da Raíssa.
08:41A Raíssa é a nossa estagiária, ela ajuda muito a gente aqui na nossa produção diária.
08:46Então Raíssa, um beijo pra você, ela tá aqui nos nossos bastidores.
08:49E hoje é aniversário da irmã dela, da Lara.
08:53Então ó, Lara, um beijo pra você.
08:55Então a semana inteira é festa em casa, né?
08:57Ontem teve festa surpresa pra irmã, você imagina que hoje tem que ter no mínimo uma festa surpresa
09:00pra você também, tá?
09:03Cobre aí das meninas, hein?
09:05E aí agora, Flávio?
09:06Aí eu fiz aqui um formato de cone, ela formando aqui uma coroa.
09:10Eu dou primeiro um nó aqui embaixo aqui, faço um laço aqui com barbante.
09:14E venho aqui na parte de cima, faço a mesma coisa.
09:19Passo por trás.
09:20Ah, eu acho que é difícil, né?
09:21É difícil não, é fácil.
09:23Eu vou levar uma coisa fácil pro dono de casa, mas que vai dar uma apresentação fantástica.
09:28O dono de casa vai tirar onda lá com o maridão, com as visitas lá.
09:32Aí, sabadão chegando.
09:33É, ia fazer uma média pro maridão, fazer uma média pra visita.
09:39E aí você vai rechear com o quê?
09:40Eu vou rechear com o próprio retalho que eu tirei da costela, que ficou, que eu fritei junto com bacon.
09:48E queijo, né?
09:49Que a gente tá vendo aqui que ele finalizou com queijo ainda.
09:52É queijo?
09:52É queijo.
09:54Então, uma parte do bacon que você fritou foi pra farofa e a outra parte vai ser pro recheio.
10:01Isso.
10:01Eu vou botar aqui um papel alumínio pra não vazar na hora que a gente for botar.
10:06Depois isso aqui vai pro forno, né?
10:08Ok.
10:09Eu vou colocar aqui o retalho junto com o bacon.
10:13E finaliza com queijo, é isso?
10:15Aí eu boto até na metade com...
10:19Aí faz o seguinte, Flávio, acho que o pessoal de casa já pegou aí a manha.
10:22Eu vou botar um queijinho aqui.
10:23Agora que chegou a hora de eu provar aqui, ó.
10:25Eu posso cortar o barbante?
10:27Pode, pode.
10:28Pode?
10:28Quer que eu te ajude?
10:29Eu preciso.
10:30Se não...
10:31Com licença.
10:32Aqui, vai.
10:33Me ajuda aí.
10:35Ele falou que eu vou fazer o quê?
10:37Eu vou dar uma chuchada.
10:39Foi isso que ele falou.
10:40Isso.
10:40Com licença, que já tá acabando o tempo.
10:42Ó, um molhinho barbecue ainda, ó.
10:45O certo era dar uma molhadinha na farofa.
10:47Mas vamos comer logo.
10:49Já tá bom, né?
10:49Ó.
10:55Como é que é o nome da sua mulher mesmo?
10:58Alcieli.
10:58Alcieli, tu é feliz, mulher.
11:02Arrasou.
11:04Arrasou.
11:04Obrigada, Flávio.
11:05Ó, sucesso.
11:06Tchau, tchau.
11:06Tchau, tchau.