00:09Je t'assure une chose, si tu aimes le citron, aujourd'hui je vais te créer un nouveau besoin.
00:20Oublie l'idée de mettre un peu de zeste de citron et de dire, hop, il y a un gùteau
00:26avec un peu de citron, c'est un gĂąteau au citron.
00:28Non, non, non, non, non, non, aujourd'hui le citron est la star incontestée de la recette.
00:36Si tu aimes noter les ingrédients, prends un papier et un stylo, mets la vidéo en pause, car c'est
00:44le moment.
00:48Regarde bien, j'ai déjà ici un grand récipient dans lequel je mets du sucre, plus précisément 175 grammes, soit
00:54un peu moins d'une tasse.
00:56Et aussi le zeste de deux citrons.
01:01Alors, on prend la rùpe et on y va à fond pour ne récupérer que le jaune.
01:07N'allez pas jusqu'au blanc, ça rend amÚre.
01:12Et on le fait directement sur le sucre.
01:17Parce que nous allons mélanger le zeste de ces deux citrons et la saveur commencera déjà à se diffuser.
01:25C'est ce qui donnera beaucoup plus d'arĂŽmes.
01:32C'est l'une de ces astuces qui ne coûtent rien du tout et qui fait que dans la cuisine,
01:39tout sent bien meilleur.
01:41On a l'impression de cuisiner quelque chose de bien plus élaboré et sans le moindre ingrédient bizarre.
01:48Une fois qu'on a bien tout mélangé, la magie opÚre en mélangeant les ingrédients.
01:55En commençant par trois Ćufs et on enchaĂźne avec d'autres ingrĂ©dients liquides.
02:04D'abord, une pincée de sel pour rehausser les saveurs, puis le lait.
02:09On va verser 210 ml, un peu plus d'une tasse, et 20 ml ou 2 cuillĂšres Ă soupe de
02:16jus de citron.
02:20220 ml d'huile Ă©galement.
02:23Et la mĂȘme quantitĂ© de miel.
02:26220 g.
02:31Et j'ai voulu d'une maryse pour en récupérer jusqu'à la derniÚre goutte.
02:38Et ensuite, il va falloir trÚs bien mélanger.
02:42Comme ça, aujourd'hui, on va profiter de toute la saveur.
02:50Vous pouvez utiliser un fouet manuel ou Ă©lectrique.
02:53L'important est de mélanger trÚs vite, jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
03:00Et ces mélanges commencent déjà à sentir merveilleusement bons.
03:04Mais rassurez-vous, nous ne sommes pas encore arrivés à la partie la plus importante.
03:10Et la partie la plus dangereuse viendra Ă la fin,
03:13quand vous hallucinez et essayez de vous retenir de manger deux parts au lieu d'une.
03:23Et maintenant, passons aux ingrédients secs.
03:25La bonne vieille farine de blé, 315 g, 2 tasses et demie,
03:31que je passe Ă travers une passoire ou un tamis
03:34pour que le grain soit trÚs fin et se mélange plus facilement.
03:39Et une cuillĂšre Ă soupe, 15 g,
03:41ou un sachet de levure chimique ou de poudre Ă lever.
03:47Chaque fois que vous allez mélanger comme ça,
03:49avec un batteur Ă©lectrique,
03:50faites d'abord quelques tours avec l'appareil Ă©teint.
03:55Si vous l'allumiez tout de suite,
03:57vous auriez un nuage de farine dans la cuisine.
04:01Et quand tout est déjà un peu humidifié,
04:03alors là oui, vous mélangez énergiquement en insistant sur le fond et les cÎtés.
04:07Je gardais la texture,
04:09pas besoin de continuer Ă fouetter au cas oĂč,
04:11parfois en pĂątisserie, le meilleur geste,
04:14c'est de n'en faire aucun.
04:17Et nous avons déjà la pùte à gùteau au citron,
04:21prĂȘte, avec une texture parfaite.
04:26Et on la verse dans un moule,
04:29dans mon cas, de 23 cm de diamĂštre.
04:33Moi, j'ai ce moule-ci qui est en silicone.
04:39Si le vĂŽtre ne l'est pas,
04:41beurrez-le et saupoudrez un peu de farine
04:43pour vous assurer un démoulage parfait.
04:46Et pour une cuisson parfaite,
04:49préchauffez le four à 180 degrés Celsius,
04:51environ 355 Fahrenheit,
04:53chaleur, voûte et soleil.
04:55Et en 50 minutes environ,
04:58ce sera prĂȘt.
05:00La partie la plus difficile,
05:02c'est la patience.
05:03Parce que, je ne sais pas vous,
05:05mais moi, j'ai toujours envie de le couper
05:07quand il est encore chaud.
05:09Mais, c'est une mauvaise idée.
05:11Il faut le faire quand le gĂąteau est froid,
05:13pour que les tranches soient parfaites.
05:15Si vous le faites Ă chaud,
05:16il risque fort de se casser,
05:18ou de s'Ă©nietter.
05:21Pour la crĂšme,
05:23225 ml de jus de citron,
05:25un peu plus d'une tasse.
05:27Ăgalement 60 grammes,
05:29ou une demi-tasse de fécule de maïs.
05:33Et une autre tasse d'eau,
05:35environ 200 ml.
05:39Le sucre, on va en mettre pas mal aussi,
05:41environ 200 grammes, 225.
05:44Et voilĂ .
05:46Un goût supplémentaire,
05:47avec le zeste d'un, voire deux,
05:50ou pourquoi pas, trois citrons.
05:52Moi, j'aime quand ça a beaucoup de goût.
05:53Et on mélange.
05:56Faites-le rapidement au fouet,
05:58jusqu'Ă ce que vous ne sentiez plus de grumeaux.
06:00Comme ça,
06:01vous saurez que tout est mélangé.
06:05La maĂŻsĂšne a dissoute.
06:07Et c'est le moment d'ajouter les jaunes.
06:10Cinq ou six jaunes d'Ćufs.
06:12Moi, eh bien,
06:13oui, j'en mets généralement six,
06:14mais si vous n'en avez que cinq,
06:15ça marchera aussi.
06:17L'important, c'est de les ajouter.
06:20De mélanger rapidement.
06:23Et quand vous voyez
06:25que tout est à peu prÚs mélangé,
06:27mettez-le sur le feu.
06:31Toujours Ă feu moyen,
06:34ou mĂȘme un peu doux.
06:36Et toujours.
06:38Aussi,
06:39sans cesser de remuer.
06:44Cela va monter en température.
06:46Et quand tout le mélange sera bien chaud
06:48avant de se mettre Ă bouillir,
06:50il se sera déjà formé.
06:52Une crĂšme trĂšs attrayante.
06:59Et si,
07:01en quelques minutes,
07:02cela va s'Ă©paissir.
07:05M'un des conseils,
07:07c'est d'ĂȘtre vigilant Ă ce moment-lĂ ,
07:08car cette crĂšme
07:09passe d'un Ă©tat totalement liquide
07:12à trÚs crémeux
07:13d'un instant Ă l'autre.
07:15Alors,
07:15interdiction
07:16de faire une partie
07:18sur ton portable
07:19juste Ă ce moment-lĂ .
07:22Je pense que c'est maintenant
07:24la bonne texture,
07:25donc je vais la retirer du feu
07:26et ajouter le dernier ingrédient,
07:29le beurre.
07:31Une tasse pleine,
07:32environ 200 ou 225 grammes.
07:36Cela dit,
07:36couper en petits morceaux,
07:37car maintenant,
07:38grĂące Ă la chaleur mĂȘme de la crĂšme,
07:40il va fondre
07:40tout seul.
07:44Cusdé voit bien
07:45qu'on est hors du feu,
07:46mais peu importe.
07:47GrĂące Ă sa chaleur,
07:48ça se dissout
07:49et ça ne chauffe pas trop.
07:51Ăa devient
07:52une crĂšme soyeuse.
07:58Regarde cette brillance
07:59et cette couleur
08:00sans avoir acheté
08:01le moindre ingrédient bizarre,
08:04ni colorant,
08:04ni crĂšme,
08:05toute prĂȘte.
08:06Tout fait par nous-mĂȘmes,
08:08Ă la maison
08:08et avec des ingrédients
08:10de tous les jours.
08:14Pendant que la crĂšme
08:15est encore chaude,
08:16nous allons la transvaser
08:17dans un autre récipient.
08:21et une fois qu'elle est lĂ ,
08:23l'astuce consiste
08:24Ă mettre un film
08:26Ă©tirable,
08:27c'est-Ă -dire
08:27un film plastique,
08:30mais en veillant
08:31Ă ce qu'il touche
08:32directement la surface
08:33de la crĂšme
08:34pour Ă©viter
08:34qu'une croûte
08:35ne se forme.
08:38pour ĂȘtre tout Ă fait honnĂȘte,
08:40tu pourrais te passer
08:41de cette Ă©tape.
08:43Mais si tu veux
08:44Ă©lever ce gĂąteau
08:45au niveau supérieur,
08:46ce sirop express
08:47va lui apporter
08:48cette touche
08:48de moelleux supplémentaire
08:50dont ces gĂąteaux,
08:51selon moi,
08:52ont absolument besoin.
08:53l'eau va ĂȘtre
08:55tellement tendre
08:57qu'une simple cuillerée
08:58fondera directement
08:59dans ta bouche.
09:02Et regarde
09:04quel sirop de citron
09:05simple et gourmand.
09:06Une tasse de jus de citron
09:07et une demi
09:08de sucre.
09:10200 ml
09:11de jus de citron
09:12et 100 g de sucre.
09:13Et encore
09:14100 g d'eau.
09:15Tout ça
09:16Ă feu moyen
09:17en remuant un peu
09:19pour que ça se dissolve.
09:20DÚs que ça commence
09:21Ă bouillir,
09:22on donne un dernier
09:23tour de cuillĂšre.
09:24Et voilĂ ,
09:25ce mélange magique
09:25est prĂȘt.
09:29En démoulagénoise,
09:30on la coupe
09:31en disques
09:32d'une Ă©paisseur similaire.
09:33Vous pouvez le faire
09:34avec un grand couteau
09:35Ă peindre ce genre
09:36ou avec un fil
09:37à découper
09:38comme celui que j'ai lĂ .
09:39Enfin,
09:40la technique
09:40importe peu,
09:41l'essentiel.
09:41C'est de disposer
09:43chaque disque
09:44sur une assiette.
09:45Et celui-ci
09:46qui est la partie supérieure
09:48un peu plus bombée,
09:49je le mets en bas.
09:50Et le gĂąteau
09:52sera plus joli.
09:53Tu vois ?
09:53C'est ça.
09:56Disque suivant,
09:57je le coupe aussi
09:58en deux.
10:00Et ainsi,
10:00j'ai trois disques
10:02pratiquement
10:04de la mĂȘme Ă©paisseur.
10:06Et maintenant,
10:07on commence
10:07Ă celui du bas.
10:09Le bas en haut,
10:10comme pour les maisons,
10:11on imbibe
10:12un peu avec du sirop.
10:14Remarquez
10:14que je ne vais pas
10:15tout Ă fait jusqu'au bord.
10:16Je m'arrĂȘte
10:17presque au bord.
10:17Et avec une cuillĂšre,
10:19je verse un peu
10:20de liquide
10:20juste pour l'humidifier.
10:22Pas pour le tremper
10:23complĂštement.
10:25Je fais le cercle extérieur
10:27et ensuite,
10:28j'imbibe aussi l'intérieur.
10:29Avec une fine couche
10:31de sirop.
10:32Mais attention,
10:33mets-en juste un peu.
10:34Ne l'imbibes pas
10:35complĂštement
10:36parce que ce n'est pas
10:37une Ă©ponge.
10:38Pour le montage,
10:39on sort la crĂšme du frigo
10:40ou réfrigérateur.
10:41On la remue un peu
10:42pour qu'elle redevienne
10:44sans mauvais jeu de mots.
10:46Super crémeuse
10:47Ă nouveau.
10:49et on Ă©tale.
10:51On va mettre
10:52plusieurs cuillĂšres
10:54suffisamment
10:55pour qu'en l'Ă©talant,
10:56tu obtiennes
10:56une fine couche.
11:00Donc,
11:01quatre ou cinq cuillĂšres.
11:02Et on Ă©tale.
11:04Il n'y a rien
11:05de plus simple.
11:08N'Ă©mettez pas
11:09une couche
11:10trop Ă©paisse
11:11pour ĂȘtre sĂ»r
11:12qu'il vous en reste
11:12assez pour le glaçage.
11:15Isque suivant.
11:16Pareil,
11:16vous le posez dessus,
11:17vous appuyez
11:18du sirop
11:19presque jusqu'au bord.
11:20Une fine couche
11:21de crĂšme
11:22qui recouvre bien
11:23tout.
11:24Et la troisiĂšme couche
11:26pour couronner le tout.
11:31Waouh lĂ !
11:33On répÚte l'opération.
11:35On appuie un peu
11:36au centre
11:36pour que ça monte.
11:39Et le sirop
11:40depuis les bords
11:41jusqu'au centre
11:42sans aller
11:42tout Ă fait
11:43jusqu'au bord.
11:46Et enfin,
11:47la derniĂšre
11:47petite couche
11:48de crĂšme.
11:50Et maintenant,
11:51tu vas tout utiliser
11:52jusqu'Ă la derniĂšre goutte.
11:58LĂ ,
11:58ça commence vraiment
11:59Ă ressembler
12:00Ă un vrai gĂąteau.
12:01Ne pars pas
12:02tout de suite.
12:03Il reste encore
12:04un détail
12:05pour la touche
12:05finale.
12:12Je sais bien
12:13que la crĂšme
12:14coule un peu
12:14sur les cÎtés.
12:15Bien sûr,
12:16sans mesurer
12:16des gouttes plus grosses,
12:18d'autres moins,
12:19pour donner
12:19cette touche
12:20classique
12:21et rustique.
12:23RĂ©serve-la
12:24au réfrigérateur
12:25jusqu'au moment
12:26de la servir.
12:30Et si tu as
12:31des petits biscuits
12:32au citron,
12:32c'est parfait
12:33pour décorer le dessus.
12:36Digne d'une vitrine,
12:37bien bon.
12:38Et si tu n'en
12:39trouves pas au citron,
12:40ceux au chocolat blanc
12:41s'accordent aussi
12:42parfaitement.
12:45je suis d'avis
12:47qu'ils n'ont pas
12:48besoin de trop
12:48de décoration.
12:50Juste
12:51une jolie touche
12:53pour lui donner
12:54un peu de volume,
12:56dans mon cas,
12:57en les mettant
12:57sur les cÎtés.
13:03Ăa a l'air dĂ©licieux.
13:06Genois, crĂšme,
13:07genois.
13:09Idéal,
13:10une génoise
13:10bien imbibée
13:11de ce sirop doux
13:13avec une petite touche
13:15de citron
13:16et une crĂšme
13:17à s'en lécher
13:18les doigts.
13:21Et de prĂšs,
13:22c'est encore
13:23plus impressionnant.
13:26Ăa te donne envie
13:27d'une part,
13:27pas vrai.
13:29Et maintenant,
13:30dis-moi chez toi,
13:31qu'est-ce qui a
13:31le plus de succĂšs ?
13:32Les desserts Ă l'orange,
13:34au citron
13:34ou au chocolat ?
13:36Dis-lui-moi
13:36en commentaire.
13:39Ăa a l'air
13:40si bon de prĂšs.
13:41Une texture
13:41si tendre
13:42que le gĂąteau
13:43se coupe presque
13:44sous le seul poids
13:45de la fourche.
13:46Si tu as aimé
13:47la recette,
13:48tu le sais déjà ,
13:49laisse un j'aime
13:50et abonne-toi
13:51Ă la chaĂźne
13:51pour découvrir
13:52notre prochaine
13:54délicieuse recette.
13:55Et voilĂ ,
13:56on y est.
13:57Quelle recette
13:58aimerais-tu
13:58que je prépare ?
13:59Je suis sûr
14:00qu'il t'en est venu
14:01une Ă l'esprit.
14:01de la fĂȘte.
14:04Sous-titrage Société Radio-Canada
14:07Sous-titrage Société Radio-Canada
14:11Sous-titrage Société Radio-Canada
