00:01May mga potahe kailangan ng sandamakmak na pampalasa para sumarap,
00:06at may iba namang asin at paninta lang.
00:10Lumalabas na ang naturalutong linamnam.
00:15Simpleng recipe na mula pa sa Texas, America.
00:19Hindi lang winner sa panlasa, paldo rin sa kita.
00:30Juicy,
00:32Smoky,
00:34at talaga namang nakapaglalaway sa tingin pa lang.
00:37Ito ang Texas Barbecue,
00:39produkto ng labing-anim na oras na pagpapausok dito.
00:43Ang recipe mula pa raw sa lugar kung saan ito unang natikman sa Texas, sa Amerika.
00:51Noong 19th century,
00:52pagpapausok ang paraan ng mga taga-Texas para mapreserba ang mga hindi na ibentang karne.
00:58Hanggang ngayon, kilala ang Texas Barbecue hindi lang sa Amerika,
01:02kundi sa ibang panig ng mundo.
01:07Dito sa Pilipinas, matitikman na raw ito sa murang halaga.
01:11Idiya ni Edgar na ipatikim ito sa mga kababayan at gawing negosyo.
01:16Taong 2017, nang mag-migrate siya sa Amerika.
01:20Doon niya nakita at nasubukan ang tunay na Texas Barbecue.
01:24Hilig din daw nila itong ilutong magkapatid.
01:26Hilig lang niya talaga. Hilig lang niya. Backyard lang. Luto lang siya ng luto.
01:31Pamimigay niya din sa mga pinoy doon, walang bayan.
01:34Makalipas ang limang taon, nagbalik bayan si Edgar.
01:37Malayo, mabigat ang mga trabaho ko sa Amerika.
01:41Talagang per hour doon.
01:42Kahit libre na nga ako ng utol ko sa kotse at saka sa mabahay, kulang pa din eh.
01:46Sa bills, wala akong binabayara. Kulang at kulang pa rin eh.
01:49Kaya sabi ko, balik na lang ako dito sa Pilipinas.
01:52At sinimula na niyang inegosyo ang Texas Barbecue.
01:57Brisket o dibdib ng baka ang karaniwang ginagamit sa Texas Barbecue.
02:02Pero dahil mas mura ang short plate o beef belly dito sa atin, itong ginagamit ni Edgar.
02:08Ganito siya, naghahalo yung kanyang meat at yung kanyang fat.
02:13Pag naluto siya, magsasama siya, matutunaw yung fats.
02:18Sasama sa meat, doon siya magiging juicy.
02:23Maliniwala ba kayong asin at paminta lang ang gamit niyang pampalasa?
02:27Dito sa atin sa Pilipinas, marami tayong nilalaho kayo binababat, may calamansi, ketchup, toyo.
02:33Eh, doon simple lang eh. Salt and pepper lang.
02:37Kasi para mangibabaw ang lasa ng beef.
02:41Ang classic Texas style barbecue seasoning na ito, tinatawag ding Dalmatian rub.
02:47Dahil tulad ito ng black and white na kulay ng sa Dalmatian na aso.
02:52Para mas kumapit ang asin at paminta, gumagamit si na Edgar ng mustard sauce.
02:57Yung mustard, pampadikit lang ng rub, pero hindi naman siya nakaka-apekto sa lasa.
03:01Hindi kasi yung natutunan ko sa Texas, hindi na nilalagay nila.
03:05Babalutan lang ng mustard sauce ang karne sa kabubudura ng kanilang Dalmatian rub.
03:11Isa sa lansa ng karne sa kanilang ginawang pugon,
03:14na base raw sa tradisyonal na lutuan ng mga taga-Texas toon.
03:17Ito yung mga kauna-unahan nilang ginawa, mga 1920s pa.
03:21Maraming laman, malawang paglutuan, matagalang init.
03:24Kaya raw nitong maglama ng 90 kilos ng karne ng baka.
03:29Mahalaga rin daw sa pagpapauso ang gagamitin kahoy.
03:34Ito ay puno ng kakwate, yung madre kakao.
03:38Compare sa ibang puno na mapait at madali silang masunog ba.
03:44Madali silang mawala, madali silang maabo.
03:45Ito, hardwood. Ito na yata yung pinakamatagal na magbaga sa wood natin dito sa atin, sa Pilipinas.
03:54Kaya ito na ang pili ko.
03:56Indirect smoking ang tawag sa paraan ng pagpapausok sa barbecue ni Edgar.
04:01Nakaiwalay ang source ng usok para sa karne.
04:04Dahang-dahang maluluto ang karne sa loob ng 12 hanggang 16 na oras.
04:09Tinutunaw niya yung cartilage eh. Yun yung para unti-unti siyang natutunaw.
04:13Yung mga, para mga pots yun eh.
04:16Yung pots na yun, sasama sa meat.
04:19Kaya nagiging juicy.
04:21Tsaka nagiging masarap, nagiging malambot.
04:25Challenging din daw ang paglilipat sa mga karne para maging balanse ang pagkakaluto.
04:30Kasi ang laki-laki ng aking smoker.
04:33Sa laki ng kina kailangan kong paglilipat-lipat yung beef.
04:38Kasi mainit, malamig doon sa dulo.
04:41Kaya pag kahit ay mainit na, ilalagay ko yung dulo sa punahan.
04:45Palipat-lipat siya.
04:46Yun, hanggang sa magpantay-pantay sila ng pagluluto.
04:49Yun ang mahirap.
04:52Ang bunga na mahabang paghihintay.
04:54Ang Texas Barbecue ni Edgar.
04:5912 to 16 hours lulutoin, pero in 16 seconds, pwede mong upusin.
05:07Ang tagal, hindi ba pwedeng 10 hours na lang siya?
05:10Medyo, misan po pagkakunti lang.
05:12Pero pagkapupuno talaga ang 16 hours, laki po kasi ng lutoin.
05:19Wow!
05:21Para pagpupunokanin, nganin-nganin.
05:23Sa amoy pa lang, alam mo na talagang ano siya.
05:28Sa brick oven, amoy smoky flavor talaga siya.
05:36Look at the laman.
05:37So, ito, alam niyo pag nagluluto kayo ng karne, ano yan, nababawasan ng weight niya, di ba?
05:43O, kalahati po nawawala sa kanya.
05:45Ito na, hibain na natin.
05:47Ah, walang ka-effort-effort hiwain.
05:52Ayan!
05:53O, di ba?
05:55Tingnan na matatakam ka naman dito talaga.
05:58Mapapansin ang tila pulang kulay sa palibot ng karne.
06:01Smoke ring ang tawag dyan.
06:03Na-achieve daw yan kapag maganda ang pagkakapausok sa karne.
06:07Mmm, awesome.
06:09Amoy ano siya.
06:10Gusto ko yung ganang amoy eh, yung smoky flavor talaga, di ba?
06:13Ng pagkain.
06:18O, lambot.
06:20Kahit walang ngipin, pwede.
06:23Simple ng lasa eh.
06:24Alam mong asin at paminta lang?
06:26Opo, opo.
06:27Malalasaan mo siya.
06:27Hindi yung naguguluhan ka.
06:28Kumusta ang kita, Mang Edgar?
06:30Sa ngayon po, medyo umu-okay-okay na po.
06:34Okay naman.
06:35Medyo makakabot na sa 5 digits.
06:37Wow, 5 digits, di ba?
06:38Kahit pa paano eh, going there.
06:40Opo, opo.
06:41270 pesos ang isang rice meal ng kanyang Texas barbecue.
06:45May kasama itong coleslaw at sauce.
06:48Ngayon lang siya natin man to.
06:49Masarap.
06:51Masarap, malambot, malasa talaga, pati yung sauce.
06:56Perfect combined siya sa sauce, sasing karne.
06:59Para kay Edgar, sulit naman daw ang pagbabalikbayan niya.
07:03Sa una lang mahirap, pag nagtagalay, pahirap na ng pahirap.
07:08Yung ibig ko sabihin ng pahirap na ng pahirap ganito na, marami na ikaw ilutuin, marami ka nang imamanage.
07:14Hindi naman mahirap na yung responsibility na.
07:17Yung dumadami na rin tauhan ko, kinakailangan mo na rin silang alagaan.
07:20Dapat, mahaba pasensya mo.
07:25Sa pagnenegosyo, sang katutak na oras at syaga ang puhunan bago marating ang tagumpay.
07:30Kaya sa dulo, sulit na sulit ang paghihintay.
