00:00Ils ne forment plus de garçons de café, ils ne sont plus formés à peu près depuis 15 ou 20
00:05ans parce que c'était une formation qui était, comment dire, ingrate.
00:10Alors c'est vrai qu'il y a 15 à 20 ans, il y avait encore des diplômes et ça
00:17marchait plutôt bien.
00:18C'est le limonadier, c'est les gens que vous voyez quand vous allez manger dans une brasserie ou dans
00:22un bistrot avec le gilet et puis ils portent le plateau de façon très habile.
00:27Mais cette formation était ingrate, pourquoi ? Parce qu'elle n'allait pas assez loin, parce que la formation elle
00:33se fait sur le tas.
00:34Si vous voulez, un garçon de café, un garçon de bistrot, c'est un gars qui parle beaucoup, qui donne
00:41des renseignements, qui vous garde les clés,
00:44plein de choses de la vie courante qu'on n'apprend pas obligatoirement dans une école.
00:49Mais une serveuse ou un serveur dans un bistrot, un café, c'est des gens excessivement importants parce qu'en
00:56même temps ils vous consolent.
00:57Parce que vous avez des gens qui arrivent, ils ont perdu quelqu'un, ceci, cela.
01:01Et puis vous avez des garçons de café, des serveuses qui ont vu des gens se rencontrer quelques temps après
01:07se marier.
01:07Et moi dans mon affaire, j'ai les enfants de personnes qui se sont rencontrées dans mon bistrot.
01:12Mais c'est vrai qu'on ne peut pas apprendre ça à l'école.
01:14Et pour autant, dans notre démarche pour l'UNESCO, on a recréé un diplôme qui s'appelle créer, gérer et
01:20reprendre un bistrot et un café en France.
01:22On va marquer une pause, mais c'est vrai qu'il y a jadis, il y avait des vieux garçons
01:25de café.
01:26Des gens que vous...
01:28Aujourd'hui, c'est parfois un métier de passage.
01:30C'est-à-dire que vous faites ça quand vous êtes étudiant, vous le voyez bien,
01:33quand vous êtes servi dans des restaurants, on imagine que la jeune femme ou le jeune homme qui vous sert
01:38ne fera peut-être pas ce métier toute sa vie.
01:41Et puis il y a un autre paramètre aujourd'hui, alors je ne sais pas si ce n'est qu
01:44'à Paris,
01:45mais on a le sentiment que des gens sont choisis sur leur physique.
01:50Et notamment des jeunes femmes que je vois dans beaucoup de restaurants qui, effectivement, sont plutôt jolis à regarder.
01:59C'est des restaurants qui sont très tendance.
02:01Là, on n'est plus dans le bistrot et le café, on est effectivement dans le...
02:04Mais vous avez tout à fait raison, vous avez un casting pour certains restaurants, c'est très clair.
02:08Et c'est connu, il y a des agences pour ça, c'est connu.
02:10Eh déjà, c'est un stage.
02:12On m'a beaucoup démarché.
02:14C'est vrai ?
02:14Bien sûr.
02:15Mais il est 17h43.
02:17Je t'accroche.
02:19Pour le McDo, pour le Quik.
02:21Il est 17h43.
02:22Et on marque une pause, mais c'est vrai que c'est merveilleux l'ambiance des bistrots.
02:26Puis on va parler un petit peu quand même de ce qu'on y mange.
02:29A tout de suite.
02:29On y mange bien.
02:300-1-80-20-39-21 pour échanger avec notre invité à La Fontaine, restaurateur, pour son livre Café et
02:37Bistro, une passion française.
02:38Avant de retrouver Pascal Pro pour la suite de Pascal Pro et vous, vous qui faites partie de la grande
02:42famille européen,
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