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AprendizajeTranscripción
00:00Los estadounidenses consumen 3.000 millones de estas cada año, en las que gastan más de 46.000 millones de
00:08dólares.
00:09Es la comida más popular del planeta, la pizza.
00:13350 rebanadas por segundo se consumen en este país.
00:18Puede que nos guste un tipo diferente de pizza, pero nunca he conocido a una persona que no le guste.
00:23Pero en los Estados Unidos de la década de 1950 era prácticamente desconocida.
00:28¿Te puedes imaginar a este país sin pizza?
00:32La pizza estadounidense tal como la conocemos no se preparó en Italia, Nueva York o Chicago.
00:37Al diablo con lo que se supone que es, es lo que decimos que es.
00:41Fue creada en el medio oeste por dos duplas de hermanos emprendedores.
00:46Sin estas dos empresas, sus vidas podrían haber estado privadas de pizza.
00:54Su batalla por la supremacía introducirá la pizza en la nación.
00:58Puedes entrar a un Pizza Hut en cualquier lugar y sentirte como en cualquier otro Pizza Hut en el que
01:04hayas estado.
01:05Y revolucionará la forma en que comemos en casa.
01:08Dominos, entrega garantizada en 30 minutos o menos.
01:10La definición de la palabra pizza fue creada por Dominos y Pizza Hut.
01:15Se convertirán en rivales a Cerrimos.
01:17Siempre te tendremos en la mira.
01:19Y una familia se verá separada.
01:22No estoy seguro de esto.
01:23Esta...
01:25Será divertido.
01:26Es la guerra de las pizzas.
01:53Estamos a finales de la década de 1950.
01:55Y a raíz de la Segunda Guerra Mundial, la economía estadounidense está en auge.
02:00Más personas que nunca pueden comprar automóviles y casas.
02:03Y una creciente clase media ahora pasa más tiempo en la carretera y menos tiempo en la cocina.
02:09El país estaba expandiendo.
02:12Se construían los suburbios.
02:13El sistema de carreteras había creado todas esas vías.
02:17La gente se movía en los suburbios por primera vez en la historia del país.
02:20La cultura automotriz alimentó el deseo y la demanda de comida preparada y comida rápida.
02:26A medida que la gente estaba en movimiento, hubo industrias que analizaron esto y pensaron,
02:30¿podemos producir alimentos que la gente puede comer sobre la marcha?
02:33Avivó la creación de innovaciones.
02:35También impulsó nuevas costumbres en los gustos y la demanda.
02:39Una audaz nueva generación de emprendedores como Ray Kroc se levanta para alimentar a una nación en constante movimiento.
02:47¡Felicitaciones, caballeros!
02:48El pueblo estadounidense nunca olvidará el nombre de McDonald's.
02:51Y así crear lo que se convertirá en una industria de casi 650 mil millones de dólares.
02:56Muy bien, no se detengan, están haciendo genial.
02:58Hoy en día subestimamos la comida rápida.
03:01No existía.
03:02Una comida implicaba al menos una hora de tu tiempo.
03:04Y cuando McDonald's surgió,
03:06¡Oh Dios! ¿Puedo tener una hamburguesa en cuestión de minutos?
03:09¿No tengo que sentarme a la mesa que me tome mi pedido?
03:12¿Esperar a que vuelva a la mesera?
03:14¡No! Eso es pasado.
03:16Lo que causó una fiebre del oro de la comida rápida.
03:21Para 1958, McDonald's había vendido su hamburguesa número 100 millones.
03:27Una creciente cadena de Miami acababa de cambiar su nombre a Burger King.
03:32Kentucky Fried Chicken ofrecía una comida familiar completa de pollo, panecillos y salsa por 3 dólares con 50.
03:39E incluso una tienda de donas llamada Dunkin' Donuts arrasaba en el noroeste.
03:47En Kansas, un par de hermanos en edad universitaria creen que tienen lo necesario para sacar provecho del boom de
03:53la comida rápida.
03:59Pero comienzan desde abajo.
04:01Pondremos las mesas aquí.
04:04Construiremos una cocina en la parte de atrás.
04:05El hermano mayor, Dan Carney, es un estudiante de comercio sin experiencia en la industria de los restaurantes.
04:12¿Cómo planeas ejecutar esto con tu carga de trabajo en la universidad?
04:17Me retiré.
04:23Dan Carney de verdad deseaba tener una vida muy exitosa.
04:29Era extremadamente ambicioso y quería ser un hombre importante.
04:33Quería ser ejecutivo, así que lo arriesgó todo.
04:36Entonces, ¿qué hace?
04:38Él abandona la universidad.
04:40Carney convence a su hermano menor, Frank, para que se una a él.
04:43Y con un préstamo de 600 dólares de su madre, renta en un viejo bar en ruinas.
04:49Es perfecto.
04:51Lo sé.
04:52Eso fue sarcasmo.
04:54Lo sé.
04:56Relájate.
04:57Esto será divertido.
05:00Carney quiere competir con titanes de la industria como McDonald's.
05:04Pero está decidido a abrirse camino.
05:08Está apostando por un extraño plato sobre el que leyó en una revista local.
05:13La mayoría de los estadounidenses en ese momento ni siquiera han oído hablar de esta.
05:18Es una comida campesina italiana llamada pizza.
05:21La pizza tiene sus orígenes en Nápoles, Italia.
05:24A finales del siglo XVII y principios del XVIII, se aplanan masas viejas, se cubren y se cocinan en hornos
05:32de pan.
05:32Y eso se conoció como pizza napoletana.
05:35Esas primeras pizzas eran comida campesina.
05:39La primera pizzería se abre en Estados Unidos en 1905.
05:44Lombardi's Pizza, en Little Italy.
05:46Pero no es algo que estuviera creciendo en todo el país.
05:49Puede que hubiera pequeñas pizzerías aquí y allá en diferentes ciudades donde había una comunidad del sur de Italia.
05:55Pero no había tenido gran éxito.
05:58En la década de 1950 todavía era un producto italiano.
06:02Que los estadounidenses aún no entendían.
06:04Así que cada artículo que mencionaba la pizza tenía una descripción y una breve explicación.
06:11Asumían que nadie sabía de qué cosa hablaban.
06:13Lo curioso es que la pizza es muy propia de los italianos y pensarías que dos hermanos irlandeses llegarían con
06:21pescado y patatas fritas.
06:23Pero pienso que cuando hay una oportunidad, alguien la ve y la aprovecha.
06:27Los hermanos Carni necesitan obtener ganancias para pagar la renta, por lo que están decididos a abrir en solo dos
06:33semanas.
06:34Sin tener idea de cómo hacer pizza.
06:44La pizza es difícil y creo que si se hubieran dado cuenta de las posibilidades de tener éxito, no se
06:50habrían arriesgado.
06:51La pizza no es como la comida congelada.
06:54Es un organismo vivo en crecimiento.
06:56Hay diferentes temperaturas, humedades.
06:58Entonces, hacerla es mucho más difícil de lo que parece.
07:02Desesperados por encontrar una receta, traen a un chef de tiempo parcial, John Bender, para que los ayude a descifrar
07:08el código.
07:13¿Pan francés?
07:15¿No se supone que la pizza es italiana?
07:18Trabajamos con lo que tenemos.
07:20El elemento más importante de una pizza sin duda es la masa.
07:23Y no tenían idea de cómo hacer una.
07:25Así que estos tipos ingeniosos se... inventaron algo.
07:51Es delgada.
07:55Necesita más tiempo.
07:56No, así está bien.
07:59¿Qué? No, dice que se supone que es pan leudado suave.
08:03Al diablo con lo que se supone que es.
08:05Es lo que decimos que es.
08:07Esto es mejor.
08:08Es ligero.
08:10Es crujiente.
08:13Es nuestra receta.
08:16Solo le colocaron ingredientes encima y lo hornearon.
08:19Y ese fue el plan.
08:21Es una locura que hayan...
08:23inventado algo que saliera bien.
08:27Descubrieron por alguna razón que el sabor del pan francés no es tan malo para una pizza.
08:31Y por supuesto lo crearon en Kansas.
08:34Así que es lógico crear algo que les guste a los locales.
08:38¿Por qué harías una pizza auténtica como en Italia cuando no tienes italianos viviendo en tu vecindario?
08:46¿Tomarás nota de lo que hicimos?
08:47¿Esto qué haré?
08:49Las pizzas de los hermanos Carni gustan al paladar del Medio Oeste.
08:53Un día generarán un imperio de 8,5 mil millones de dólares y popularizarán la pizza de costa a costa.
09:01Pero por ahora, a días de su apertura, están arriesgando todo en esta nueva comida no probada.
09:08Desesperados porque de alguna manera se popularice.
09:12A casi 1,300 kilómetros de Wichita, otro estudiante universitario tiene problemas para pagar sus estudios.
09:19Huérfanos a muy corta edad y sin otro apoyo familiar, Tom Monaghan y su hermano menor Jim solicitaron un préstamo
09:25de 900 dólares para comprar una tienda de sándwiches local.
09:28Tom estaba decidido a convertirse en arquitecto, a mejorar su posición y superar las circunstancias adversas de su nacimiento.
09:40Mientras estudiaba arquitectura, compró un restaurante poco exitoso para ayudar a pagar su universidad.
09:47La tienda se llama Dominic's en honor a su fundador, Dominic DiVarti.
09:51Le ponemos un poco más de queso para terminar.
09:53Y el menú presenta una variedad de sándwiches y especialidades italianas que incluyen cinco tamaños diferentes de pizza, algo que
10:01los Monaghan no tienen idea de cómo hacer.
10:04Lo metemos al horno unos 10 minutos o tal vez 15 y sabrás cuándo esté lista.
10:11Eso es todo al respecto.
10:14¿Eso es todo?
10:15Sí.
10:17La mayoría de la gente pide sándwiches, solo sigan los ingredientes del menú.
10:24Ustedes parecen inteligentes.
10:26Lo resolverán.
10:28Es toda suya.
10:30Cuando abres un restaurante, te enfrentas a desafíos todos los días.
10:34Tienes que hacer comida deliciosa, tienes que tratar con los clientes.
10:37No abres un bufete de abogados porque sí, ¿verdad?
10:40O no abres un consultorio médico.
10:43Pero la gente piensa, ¿puedo abrir un restaurante?
10:47Y digo, buena suerte.
10:51No estoy seguro de esto.
10:54Allí estaban dos hermanos irlandeses, criados en un orfanato, que nunca habían hecho una pizza, dueños de uno de los
11:04restaurantes más exitosos del planeta.
11:07Con el tiempo, las innovaciones audaces y un cambio de nombre fundamental convertirán a la compañía en un imperio global
11:15de casi 15.000 millones de dólares.
11:18Pero solo un hermano se llevaría la recompensa.
11:24A fines de la década de 1950, la economía en auge saca de la pobreza a más personas que nunca
11:30y las lleva a la clase media.
11:32Los años 50 mostraron el ideal de lo que debía ser la vida familiar, hogareña, la vida cívica y lo
11:39que podía ser la clase media.
11:41Es un periodo de la historia de Estados Unidos donde la clase media es más grande que en cualquier otro
11:46momento.
11:47Además, las personas acceden a ella con más facilidad que en otra época.
11:52En el medio oeste, el aumento en la fabricación de aviones comerciales hace de Wichita la ciudad más grande de
11:58Kansas.
11:58Y Dan y Frank Carney reconocieron la oportunidad sin precedentes de alimentar a la creciente clase media.
12:08Pero su restaurante, que ofrecerá un producto prácticamente desconocido, abre en dos días.
12:14Y entre una larga lista de preocupaciones crecientes, aún no tienen nombre.
12:21¿Pizza Spot?
12:23Muchas letras.
12:24Lo sé, pero debe decir pizza.
12:27Bien, eso nos deja con tres letras.
12:29Con un presupuesto ajustado, los hermanos Carney planean usar un cartel gratuito de la Coca-Cola Company.
12:35Pero solo tiene espacio para ocho letras.
12:39¿Pizza Pit?
12:41¿Pizza Pit?
12:43¿Algún otro?
12:44Ok, quizá pizza...
12:51No.
13:03Pizza Hut.
13:05Pizza Hut.
13:08No lo sé, amigo.
13:09¿De verdad?
13:10¿Pizza Hut?
13:11¿En serio?
13:11¿Tienes una mejor idea?
13:15No.
13:16¿Pizza Hut?
13:17El lugar parece una cabaña.
13:19Mucho antes de convertirse en el icónico restaurante de techo rojo con más de 18.000 sucursales en todo el
13:25mundo.
13:26El 31 de mayo de 1958, abre el Pizza Hut original.
13:32Es el comienzo de una cadena que redefinirá las opciones de comer fuera para generaciones y presentará al mundo la
13:39pizza tal como la conocemos.
13:44Es una apuesta para los hermanos Carney, pero por suerte para ellos, los paladares del Medio Oeste quedan cautivados por
13:50este tipo de comida completamente nuevo.
13:52Y en cuatro meses, los lugareños acuden en masa a Pizza Hut para disfrutar de una comida rápida, abundante y
14:00asequible para toda la familia.
14:02Si te pones a pensar en que la pizza estadounidense comenzó en Kansas, ya de por sí eso te hace
14:08reflexionar, pero creo que eso también explica el gran éxito.
14:12En Italia tiene muy poco queso, muy poca salsa.
14:16No es como en Estados Unidos.
14:18Dan Carney le dio un enfoque muy estadounidense a una comida tradicional italiana, haciendo que la masa se pareciera más
14:25a una galleta, con un poco más de mantequilla, un poco más rica, un poco más frita.
14:30Ah, ¿podías comer un plato que fuera una deliciosa comida casera que resultó ser llamada pizza, a pesar de que
14:37tenía tanto de pizza tradicional como yo tengo de Billonce?
14:41Hola, ¿cómo está? Bienvenido a Pizza Hut.
14:44Pizza Hut creó una definición de este plato para los estadounidenses.
14:48Así que cuando hablo con alguien de la costa oeste, del Medio Oeste o del Sureste, creció con Pizza Hut
14:55como su pizza.
14:56Y todas las demás pizzas se comparan con eso.
14:59Sea o no una auténtica versión italiana, no hay diferencia para el consumidor, porque ese es su referente.
15:07Mientras el restaurante para cenar de los Carni está presentando al mundo su versión de la pizza,
15:15el pequeño local de sándwich de los Monaghan está excediendo inesperadamente su capacidad.
15:26Es interesante ver a estos dos hermanos en el negocio, haciendo algo que no tenían idea de cómo hacer.
15:32Tienen un pequeño restaurante, no se pueden acomodar más mesas en 46 metros cuadrados,
15:37y un restaurante concurrido a veces es tan malo como un restaurante lento,
15:42porque lo último que Tom quería hacer era rechazar clientes.
15:49Es una locura, hay demasiados clientes, no hay dónde sentarse.
15:53Diles que pueden pedir a domicilio.
15:55Por eso es para llevar.
15:56También se quejan de la espera.
15:58Entonces, que esperen en casa.
16:11En lugar de preocuparse por cuán pequeño es su restaurante, pensó que tal vez sería una ventaja.
16:18Poca renta, poco espacio, llevarle la comida a la gente.
16:22Tom Monaghan se da cuenta de que si puede llevar la comida de sus clientes directamente a su puerta,
16:28eliminará las filas y aumentará su base de clientes.
16:32Así que decide usar las carreteras como su restaurante y ofrecer domicilios.
16:37Las entregas a domicilio fueron el punto central de su modelo de negocio.
16:41La entrega a domicilio es una idea que redefinirá la forma en que comen los estadounidenses.
16:47Pero a fines de la década de 1950, era una opción adicional limitada a un puñado de restaurantes chinos en
16:54ciudades densamente pobladas.
16:56La entrega a domicilio no era tan popular, realmente no había despegado.
17:01Nadie entrega comida caliente a tu puerta.
17:04La forma de comer de los estadounidenses cambió.
17:09Tom convierte su propio Volkswagen escarabajo estropeado en el primer vehículo de reparto de la empresa.
17:15La idea de poder tener esa experiencia en tu casa es lo que de verdad revolucionaron.
17:23No era algo a lo que la mayoría de los estadounidenses tuvieran acceso.
17:27Pero la arriesgada decisión de Tom de iniciar un servicio de entrega...
17:31Está bien, nos veremos allá.
17:37Abre una brecha entre los hermanos.
17:41Jim Monaghan era lo opuesto a Tom Monaghan.
17:44Cuando Tom estaba concentrado, Jim estaba más distraído.
17:48Y cuando Tom tomaba una decisión basado en la lógica del momento, Jim decía...
17:55Esperemos y pensemos lo mejor.
17:56Estar en desacuerdo es un problema para una asociación.
18:00Aunque la estrategia es un éxito instantáneo, con ventas duplicadas en solo un mes,
18:06ahora es una lucha intensa mantenerse al día con la demanda.
18:10Cuidado, sale caliente.
18:11Ahora la capacidad del restaurante no estaba limitada por los asientos,
18:15sino por la distancia a la que podía conducir un vehículo de reparto.
18:19Y eso acabó siendo un gran éxito.
18:21Pero ahora, recibir llamadas significa que tienes que hacer los pedidos, enviarlos y entregarlos.
18:31¿Dominix?
18:32Quizá estén perdiendo muchas llamadas, mientras el siguiente pedido se enfría en el mostrador.
18:49Se supone que saldrían hace 40 minutos. ¡Vamos, entreguémoslo!
18:53Dominix, ¿qué puedo ofrecerle?
18:58Jim, más vale tarde que nunca. Necesito que lleves estos pedidos al norte.
19:04¿Ahora soy repartidor?
19:06No tengo tiempo para discutir. ¿Lo vas a hacer o no?
19:23Tom quería hacer las cosas a su manera y trabajar muy duro,
19:29y esperaba que su hermano menor trabajara igual y con la misma dedicación.
19:34Pero al ser el hermano mayor, quizá también esperaba que su hermano menor siguiera lo que él hacía.
19:41Y eso pudo haber irritado a Jim un poco.
19:46Mientras se incrementa la tensión entre los monajan.
19:52En Kansas, Dan Carney está preparando otra gran idea para su negocio de siete meses.
20:03Creo que estamos listos.
20:05¿Sí? ¿Para qué?
20:07Para expandirnos.
20:11Este restaurante es solo una prueba de concepto.
20:17¿Qué? ¿Quieres abrir un segundo local?
20:21Pensaba en cinco.
20:23No podemos financiar cinco.
20:26No tenemos que hacerlo.
20:30Ofreceremos franquicias.
20:36Creo que Dan Carney fue muy audaz al pensar que podía vender franquicias de su pizzería cuando la pizza aún
20:44no era una comida consagrada.
20:47Dan Carney no está satisfecho con ser dueño de la pizzería más popular de Wichita.
20:52Está decidido a presentarle la pizza a la nación y construir la cadena de restaurantes más grande del país.
21:08Es 1958.
21:11Y los hermanos Carney han abierto un exitoso restaurante en el que le presentan la pizza a los lugareños.
21:18Pero su objetivo es dominar el mercado de costa a costa.
21:23Este es el empresario.
21:25El mercader es la persona que, en esencia, quiere llevarle un producto al público.
21:31Para producirlo en masa y convertirlo en una fortuna.
21:37Para hacerlo, apuestan por las franquicias.
21:40Una estrategia que puede permitir que las empresas se expandan rápidamente a bajo costo.
21:45Y que se ha utilizado para vender de todo, desde máquinas de coser hasta automóviles.
21:49La franquicia permite multiplicar la marca.
21:53Creó un producto o servicio.
21:56Y ese sistema, luego se le da a un tercero, un franquiciado.
22:02A cambio, se cobra una tarifa continua.
22:05Puede parecer muy común hoy en día, pero fue innovador en su momento.
22:09No era algo que mucha gente supiera.
22:13Muy pocos lo entendían.
22:15Pioneros como Harlan Sanders y Ray Kroc aplicaron las franquicias a los alimentos.
22:21Y finalmente convirtieron a Kentucky Fried Chicken y McDonald's en potencias mundiales.
22:27Ahora Dan Carney quiere usar su propia estrategia contra ellos, pero con la pizza como nueva arma.
22:32Dan pensaba en el crecimiento a largo plazo.
22:35Y quería que esta cadena comenzara.
22:39Creo que se adelantó al futuro.
22:41Dijo, nadie lo está haciendo ahora, pero si pueden hacerlo con las hamburguesas, ¿por qué no lo hacemos con la
22:47pizza?
22:49Es una locura que estos sujetos que no tenían idea de cómo hacer pizza, a menos de un año de
22:56abrir su primer restaurante, vendan franquicias.
22:58Es decir, conozco personas que trabajaron durante décadas antes de pensar en cómo llevar este modelo a franquicia.
23:04Aunque la pizza es poco conocida en el Medio Oeste, los Carney lanzan seis nuevas sucursales de la marca Pizza
23:11Hut.
23:12Hicieron de la pizza una experiencia gastronómica asequible y accesible para la familia estadounidense promedio.
23:19Y creo que no se puede pasar por alto la genialidad de haber hecho eso.
23:24Para acelerar el crecimiento, los Carney recortan las tarifas de franquicia a un promedio de 4.500 dólares.
23:31La mitad que McDonald's.
23:33Puede que la hayan subcotizado, pero Dan estaba decidido a expandirse.
23:38Si te expandes, al menos tienes flujo de caja.
23:41Puedes mejorar más adelante a medida que avanzan.
23:44Y eso fue lo que hicieron los hermanos Carney.
23:46¿Una o dos? ¿Dos?
23:48Para 1963, Pizza Hut se expande fuera de Kansas y al este del Mississippi, creciendo a 42 sucursales.
23:56Es la cadena de pizzas más grande del país y no tiene competidor cercano.
24:02Por ahora.
24:06Mientras tanto, en Michigan, la audaz apuesta de Tom Monaghan de ofrecer entregas a domicilio no le está haciendo la
24:11vida más fácil.
24:13¿Dominix? ¿Qué puedo ofrecerle?
24:14Dominix lucha por mantenerse al día con su complejo menú.
24:17Tuvo que haber sido una locura.
24:19Había pedidos de cinco tamaños diferentes de pizza.
24:21Si agregas los ingredientes incorrectos al tamaño incorrecto, es un desperdicio. Termina en la basura.
24:26Si el sándwich se hace mal, se pierde dinero.
24:30Porque solo hay un periodo de tiempo que la gente está dispuesta a esperar por su comida, incluso en casa.
24:37¿Dominix? ¿Qué puedo ofrecerle?
24:39Lo siento. Está... está en camino.
24:44Entiendo.
24:45Bien.
24:48Increíble.
24:51Es el tercer pedido cancelado a última hora.
25:05Cuantos más elementos y más opciones tenía y cuanta más confusión tenía, más errores cometían.
25:20¡Oigan todos! ¡Atención!
25:23Solo venderemos pizza el resto de la noche, solo dos tamaños.
25:26De treinta y cuarenta centímetros.
25:28Y menos de la mitad del menú.
25:30El menú permanece tal como está.
25:32¡Atención!
25:43Dominix, ¿qué desea?
25:55Disculpe, pero...
26:01Los sándwiches no están en el menú esta noche.
26:04Solo pizzas de treinta y cuarenta centímetros.
26:07Genial.
26:09Pizza de queso, cuarenta centímetros.
26:12Serían dos dólares y estaremos allí en menos de una hora.
26:18¡Atención!
26:27En lugar de jugar un papel secundario, Gene Monaghan abandona la sociedad.
26:33Regresa a su trabajo como cartero y le entrega el control del negocio a Tom.
26:39Gene Monaghan decidió irse.
26:41Tom le dio el auto de reparto, el Volkswagen Escrabajo, a cambio de su mitad de la empresa.
26:47Así que, ojalá el auto haya funcionado bien.
26:51Su hermano vendió su participación en la empresa por un viejo Volkswagen Escrabajo.
26:56Pero la verdad es que, si hubiera conservado, su participación habría ganado ochocientos millones de dólares.
27:03En cambio, compró un Volkswagen Escrabajo.
27:05Terrible. Mal negocio.
27:11Para 1968, menos de una década después de abrir el primer local,
27:15los hermanos Carni han hecho que la nación conozca la existencia de este plato.
27:21Incluso se vende en la sección de alimentos congelados.
27:24La audiencia para la pizza crece a medida que las personas la prueban.
27:28Así que no es algo que margine a muchos gustos.
27:31Y les gusta a los niños.
27:32Es algo que toda la familia consume.
27:34Tiene algo en común.
27:36Eso impulsa su crecimiento.
27:38Crea un momento en el que las personas pueden comer juntas.
27:41Y realmente eso se asocia con momentos familiares.
27:45A fines de la década de 1960, Pizza Hut tiene 300 sucursales que atienden a un millón de clientes cada
27:53año.
27:53Y los restaurantes de techo rojo característicos de los Carni se pueden encontrar de costa a costa.
27:58Lo que convierte a Pizza Hut en la primera cadena nacional de pizzas de Estados Unidos.
28:03Los Carni estaban muy por delante de la curva.
28:07Hicieron con la pizza lo que McDonald's hizo con las hamburguesas.
28:11Para mantenerse al día con su rápida expansión,
28:15Frank Carni presenta un nuevo sistema de distribución de ingredientes.
28:18Un economato central que liofiliza cada ingrediente
28:21y los distribuye a todas las franquicias de Pizza Hut,
28:25lo que garantiza la consistencia.
28:29Usan ese enfoque de comida rápida.
28:32Tienen un centro de acopio,
28:34donde pueden preparar sus ingredientes con anticipación,
28:39precocinarlos,
28:40y solo necesitan recalentarlos en el restaurante.
28:42Y de esta manera se elimina en gran parte el tipo de trabajo culinario complejo
28:47que conlleva administrar y abastecer una pizzería de tipo local.
28:53El éxito de los hermanos Carni demuestra que la pizza es la próxima fiebre del oro de la franquicia,
28:58lo que crea imitadores y convierte a Pizza Hut en potencial objetivo en la industria.
29:06En Michigan, Tom Monaghan es ahora el único a cargo de Dominic's.
29:10Y su audaz decisión de vender solo pizza
29:13hace que el negocio funcione mejor que nunca.
29:16Él entendió que necesitas un menú pequeño
29:20que puedas preparar con los mismos ingredientes a un ritmo rápido y así optimizar.
29:26De hecho, si ves la forma en que funciona una cocina
29:29y miras una fábrica de autos,
29:32ambas son líneas de montaje diferentes.
29:36Ahora Tom se propone llevar su pizza a domicilio.
29:40Por todo el país.
29:43Tom Monaghan supongo estaba viendo lo que hacía Pizza Hut
29:46y Tom pensó, ¿por qué no nosotros?
29:49Para hacerlo, Monaghan tiene una estrategia ingeniosa.
29:52Apuntará al grupo demográfico responsable de la mayor parte de sus ganancias,
29:57estudiantes universitarios.
29:59Michigan tiene la mayor cantidad de universidades en los Estados Unidos
30:02y Tom abre su tienda más nueva a las puertas de la más popular.
30:07La Universidad Estatal de Michigan,
30:10con una población de 20.000 en ese momento,
30:13es la más grande del mundo.
30:15La decisión de expandirse cerca de los campus universitarios fue genial
30:19porque en un vecindario hay casas por todas partes,
30:22mientras que en un edificio de dormitorios universitarios
30:25hay cientos de clientes potenciales.
30:27Por tanto, cuantas más entregas pueda realizar en un área pequeña,
30:31mayor será el beneficio.
30:39Ahora que es una cadena de restaurantes,
30:42Tom presenta su próximo gran movimiento.
30:44Un nuevo logotipo de la empresa con tres puntos
30:47que representan sus tres primeras tiendas
30:49y un nuevo nombre que un día entregará 1,5 millones de pizzas
30:53todos los días.
30:56Dominos.
30:57Creo que Dominos siempre ha sido increíblemente astuto
31:02cuando se trata de posicionarse en el mercado.
31:05Están en casi todas las ciudades universitarias.
31:08Lamentablemente,
31:09en mi propia universidad en Atlanta, Georgia,
31:12se afiliaron directamente a nuestro plan de comidas.
31:15Mis padres tuvieron que poner más dinero en mi cuenta a mitad de semestre.
31:18Mientras Monaghan sienta las bases para que su imperio florezca,
31:22su éxito no pasa desapercibido.
31:28Veamos qué sabemos de ellos.
31:30Aún no han llegado a los cientos.
31:33Ahora veamos a Sheikis.
31:35Sheikis, California, marca de la costa oeste.
31:38No son una amenaza para nosotros.
31:42Señor querrá ver esto.
31:45¿Ve eso allí?
31:47¿Es en serio?
31:48Sí.
31:51Dice Dominos.
31:53Otro lugar de Michigan.
31:55Ofrece servicio de entrega.
31:57¿Cómo vamos a superar eso?
31:59Si bien Dominos Pizza es relativamente pequeño,
32:02crece exponencialmente.
32:04En 1969 se abre casi una tienda a la semana.
32:12Somos el McDonald's de la pizza.
32:16Ni siquiera son Burger King.
32:20Por ahora, el modelo de entrega de Dominos no es una amenaza.
32:24Pero si no se controla, pronto se convertirá en el rival acérrimo de Pizza Hut.
32:34Para 1970, las ventas de Pizza Hut superaron los 31 millones de dólares al año.
32:39El equivalente moderno a 250 millones.
32:43Pero después de años de crecimiento desenfrenado,
32:46Frankie y Dan Carney se topan con un gran obstáculo.
32:50Más de 100 de sus restaurantes están al borde del colapso.
32:53Y el problema está claro.
32:56La primera cadena nacional de pizzas de Estados Unidos está fallando en la costa este.
33:01El noreste tiene su propio estilo.
33:04Fue donde los italianos se asentaron
33:07y las expectativas de los italianos en cuanto a pizza
33:10no se iban a cumplir con la pizza del medio oeste.
33:14Nada.
33:16La gente de la costa este tiene un apego emocional a la pizza.
33:20Sentía que la estaban pisoteando.
33:23Era un insulto.
33:24Pizza Hut era muy fina y crujiente.
33:26Si a eso le llamaban pizza, para ellos en definitiva no lo era.
33:36McDonald's es McDonald's.
33:38KFC es KFC.
33:41No cambian su fórmula solo porque a alguien en algún lugar no le gusta.
33:45No estoy sugeriendo un cambio importante, Dan.
33:48¿No?
33:48Solo deseas cambiar la única receta que nos ha traído donde estamos.
33:54¿Quieres servir más afín en algunos estados y más agruesa en otros?
33:59Eso no es escalable.
34:01El objetivo de lo que hemos construido es que puedes entrar a un Pizza Hut en cualquier lugar
34:07y sentirte como en cualquier otro Pizza Hut en el que hayas estado.
34:16Haremos ambas cosas.
34:18Ofreceremos masa delgada y ofrecemos masa gruesa.
34:23Dos opciones.
34:24Podemos manejarlo.
34:26Los restaurantes lo hacen.
34:29Podemos hacerlo.
34:44¡Excelente!
34:5015 años después de desarrollar su base de pizza característica, Dan y Frank Carney están
34:55de vuelta en la cocina, trabajando en una receta que creen que atraerá a los clientes
35:00más familiarizados con la pizza tradicional italiana.
35:03Pizza Hut decidió que la forma de sobrevivir en la costa este no era competir con las amadas
35:10pizzas a las que la gente del este estaba acostumbrada, sino hacerlo desde otro enfoque.
35:16Así que aquí es donde se les ocurrió una pizza de estilo más grueso, que no se confundiría.
35:21Ya sabes, no intentaban copiar su pizza.
35:23Esto era algo diferente.
35:25Es Pizza Hut.
35:28En 1973, Pizza Hut finalmente revela su masa gruesa.
35:35Es casi pensada para cortarse con un tenedor y un cuchillo.
35:39Los toppings rebosan.
35:42La masa era más gruesa que la mayoría de las pizzas normales.
35:45El centro de la masa era más mantecoso, más blando, pastoso en términos de su diseño
35:51y estructura.
35:52La nueva masa gruesa de Pizza Hut llegará a ser conocida como pan pizza y superará en
35:57ventas su receta original de masa delgada, asegurando su lugar como un ícono estadounidense.
36:02Cuando llegó Pizza Hut con su pan pizza fue casi una fantasía poder comer una rebanada de
36:08esa pan pizza y tenía el abundante queso.
36:13Si pides una pan pizza con la masa empapada en ajo, es un bocado que realmente vas a disfrutar.
36:22Mientras la innovación de Pizza Hut permite que sus restaurantes del noroeste prosperen,
36:26en Michigan, Don Monaghan, está a punto de transformar la entrega a domicilio para siempre.
36:32Para entrega.
36:33El rápido crecimiento de dominos ha expuesto un problema grave.
36:38Los repartidores apilan cada vez más pizzas para entregas más grandes.
36:44Y sus cajas no están a la altura del desafío.
36:49Las quiero resistentes, reforzadas.
36:52Tradicionalmente las cajas de pizza estaban hechas de cartón mucho más delgado y no hacían
36:59nada para proteger el calor.
37:01No tenían aislamiento, no había forma de proteger la pizza.
37:05Era solo una fina caja de cartón blanca.
37:08No, así es, apilables.
37:10No, no, tres.
37:12Estoy hablando.
37:13De siete, ocho.
37:15Ok.
37:24¿Dónde pongo esto?
37:25Sí, por aquí.
37:28Tom ideó la caja de cartón ondulado, que revolucionó la industria de la pizza.
37:42Era un cartón corrugado y más resistente, que permitía retener un poco más el calor y
37:49que fuera duradero, permitió apilar las pizzas.
37:52Para entrega, muy bien.
37:54Y así protege la pizza y permite que el repartidor lleve varias pizzas a la vez.
38:01Habla de la eficacia de sus ideas que aún se han adoptadas en la industria moderna de la pizza y
38:07que se utilicen hasta el día de hoy.
38:08Para 1973, poco más de una década después de comprar Dominic's, Tom Monaghan ahora dirige un pequeño imperio de 76
38:17tiendas que se extienden por 13 estados.
38:21Tom Monaghan siempre tuvo una chispa.
38:24Quería que Dominic's dejara de ser un recién llegado y tuviera un papel serio en el negocio de la pizza.
38:30Tom quería desafiar al enorme y gigantesco techo rojo de Pizza Hut.
38:35Pero el meteórico ascenso de Dominic's tiene un costo enorme.
38:40Monaghan ofrece a los inversionistas acuerdos de franquicia atractivos, incluso suministrando a cada nueva tienda una flota de autos de
38:47reparto,
38:48consumiendo todas las ganancias de Dominic's y obligándolo a endeudarse.
38:52El negocio de Dominic's iba bien, pero Tom no vivía lo grande ni nada por el estilo.
38:56Vivía en un remolque con su esposa.
39:00Y para seguir creciendo con las franquicias, pidió un préstamo de 400 mil dólares.
39:05Con su pequeño remolque como garantía.
39:08Y sabía que si no cumplía con ese préstamo, estaba afuera.
39:13Dominic's tiene serios problemas financieros.
39:17Y su rival, la cadena de pizzas más poderosa del mundo, ve una oportunidad.
39:32¿Les ofrezco algo? ¿Agua?
39:33¿Una pizza?
39:36No, estamos bien, pero gracias.
39:40En el otoño de 1973, los problemas financieros de Dominic's ponen a Tom Monaghan cara a cara con sus mayores
39:46rivales, los hermanos Carney.
39:48¿Qué es esto?
39:50Es una oferta.
39:53Por una participación mayoritaria en Dominos.
40:09No está a la venta.
40:14Sabemos que estás en dificultades.
40:16Podrías retirarte siendo un hombre rico.
40:22Agradezco la oferta.
40:24En serio.
40:25Pero, lo siento.
40:28No puedo hacerlo.
40:31¿Estás seguro?
40:32¿No hay nada que podamos hacer para cambiar de opinión?
40:36¿Honestamente?
40:38No.
40:41Es mi bebé.
40:43Apuestas por ti mismo.
40:47Yo haría lo mismo.
40:50Pero para que lo sepas.
40:54Siempre te tendremos en la mira.
41:00Buena suerte.
41:05Buena suerte.
41:13La razón por la que dijo no, es porque quería terminar lo que había iniciado.
41:19Y por lo que había trabajado tanto, y aún era joven.
41:23Ni siquiera tenía 40.
41:25Así que todavía tenía algo de energía en él.
41:27Tenía mucho de coraje.
41:29Y dijo, lo sacaremos adelante.
41:32A mediados de la década de 1970, Dominos se endeuda cada vez más.
41:37Tom Monaghan perdió la oportunidad de vender y hacerse rico.
41:41Y sin un repentino golpe de suerte, Dominos seguirá quedando cada vez más atrás de Pizza Hut.
41:48Las personas en la industria alimentaria son soñadoras.
41:51Es decir, creo que ese es el rasgo que tenemos en común.
41:54Somos soñadores.
41:56La idea de poder crear tu parte y lograr que gente de toda la comunidad, de toda la ciudad, posiblemente
42:05del país, sea parte de eso que creas.
42:08Creo que eso impulsa a la gente.
42:12Oye, acaba de llegar otra orden.
42:14Lo siento, mi turno está por terminar.
42:16Es solo una entrega, muy rápido.
42:17Debo estar en otro lugar en media hora.
42:20Yo te garantizo que puedes llegar y volver en menos de 30 minutos.
42:39Así, en 1975, llega un punto de inflexión.
42:45Monaghan diseña una garantía sin precedentes a los consumidores.
42:51Dominos, entrega garantizada en 30 minutos o menos.
42:54Promete la entrega en media hora.
42:56Claro.
42:57O la pizza es gratis.
42:59Eso era novedoso.
43:01Decir 30 minutos o es gratis que tú supieras, sin duda, cuándo recibirías tu pizza.
43:10Bien, voy a conseguir mi pizza en 30 minutos garantizados.
43:13Y si no tengo una pizza gratis en camino, así ambos lados se benefician.
43:19Dominos, entrega garantizada en 30 minutos o menos.
43:22La promesa de 30 minutos o menos es para toda la franquicia y es un gran éxito.
43:27Dominos, pizza garantizada.
43:30Lo que cambió la trayectoria de toda la empresa.
43:34Creo que la razón por la que Dominos tuvo tanto éxito es porque hacían una excelente entrega a domicilio.
43:41Lo que le introdujeron al mercado fue traerte una pizza 20 minutos más rápido que la competencia.
43:48Y Tom Monaghan siempre apostó por la eficiencia.
43:52Y Dominos aún continúa haciéndolo hoy.
43:57La garantía de entrega de Dominos ayudó a impulsarlos a convertirse en la cadena de pizzas más vendidas en el
44:03mundo.
44:03Con ventas que se dispararon a más de 7 mil millones de dólares.
44:07Mientras que Pizza Hut está muy cerca con 5,5 mil millones en ventas.
44:11Cuenta con más tiendas que Dominos con 19 mil en todo el mundo.
44:15Frente a las 17 mil de Dominos.
44:18Actualmente la guerra de las pizzas continúa con su feroz rivalidad.
44:21A pesar de que Dominos y Pizza Hut no son auténticas comidas italianas.
44:29Han hecho más por la difusión de la pizza y la conciencia de la pizza en los Estados Unidos que
44:35todas las pizzerías auténticas juntas.
44:38Tom Monaghan y los hermanos Carney promocionan las tradiciones.
44:43Y a la vez se apropian de ellas.
44:48Ese es el sueño americano.