🧀 Asli Ya Nakli Paneer? Market Ke Duplicate Paneer Ka Sach Aur Pehchan! #paneer #health

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Transcript

00:00आप रेस्टोरंट में पनीर की सबजी और करते हैं, बच्छों के लंच बॉक्स में पनीर रखते हैं और घर पर

00:05भी पनीर को healthy food समाज कर खते हैं

00:07लेकिन एक बार सोचिए अगर जिस पनीर के पैसे आप दे रहे हैं, वो दूद से बना ही ना हो

00:12तो

00:12मार्केट में ऐसे पनीर जैसे दिखने वाले products भी मिलते हैं, जिनमें दूद के बजाए, vegetable oil, starch और दूसरे

00:20ingredients का use किया जा सकता है

00:22सबसे बड़ी problem तब होती है, जब ऐसे product को असली पनीर बता कर बेचा जाता है

00:27आज समझेंगे कि असली पनीर और पनीर जैसे दिखने वाले product में क्या difference है, ये कैसे बनता है, इसे

00:33पहचानने के क्या तरीके हैं

00:35और अगर आपके साथ धोखा होता है, तो complaint कहां करनी है

00:38सबसे पहले समझते हैं, असली पनीर कैसे बनता है, असली पनीर बनाने के लिए दूड को गरम किया जाता है,

00:44फिर उसमें नीमबू का रस, सिर्का या citric acid मिलाया जाता है

00:48इससे दूद का ठोस हिस्सा यानी छेना liquid भी से अलग हो जाता है

00:52इसके बात छेने को कबडे में छन कर extra पानी निकाला जाता है और दबा कर सेट किया जाता है

00:58इस तरह दूद से असली पनीर तयार होता है

01:00अब समझते हैं पनीर जैसा दिखने वाला प्रोड़क्ट कैसे बनाया जाता है

01:04कुछ manufacturers, vegetable onyle, vegetable fat, starch, vegetable protein और emulsifiers

01:10जैसे ingredients को मिला कर एक ऐसा प्रोड़क्ट तयार करते हैं

01:14जो देखने में पनीर जैसा लग सकता है

01:16इसमें दूद के फट और protein की जगा दूसरे ingredients यूज किये जा सकते हैं

01:21इस तरह के product को dairy analog या paneer analog कहा जाता है

01:25इससे बनाने का एक बड़ा reason cost भी हो सकता है

01:28क्योंकि vegetable fat और starch का stemile dairy ingredients के comparison में production cost कम कर सकता है

01:34लेकिन यहाँ एक ज़रूरी legal difference समझे है

01:36पनीर analog बनाना अपने आप में illegal नहीं है

01:39अगर product applicable, food safety rules और labeling requirements फॉलो करता है

01:44लेकिन non-milk product को असली dairy पनीर बता कर बेचना

01:47या उसकी असली composition छुपाना गलत है

01:50FSSAI के September

01:512026 के draft amendment में non-milk derived products को पनीर नाम से

01:57market करने पर रुक लगाने का proposal दिया गया है

02:01FSSAI की West Region की April 2026 की public notice में

02:05भी cheese analog को पनीर के नाम से बेचने पर objection जताया गया था

02:09अब सवाल है कि आप market में ऐसे product को कैसे पहचान सकते हैं

02:13पहला तरीका ingredients list चेक करें

02:15packed paneer

02:15खरीदते वकट ingredients ज़रूर पढ़ें

02:17अगर use mine vegetable oil, vegetable fat, starch या non-dairy ingredients लाएके हैं

02:22तो समझ जाइए कि ये traditional milk-based paneer नहीं है

02:25dairy analog या non-dairy जैसे शब्दों पर भी ध्यान दें

02:28दूसरा तरीका texture और smell पर ध्यान दें

02:31असली paneer आम तोर पर soft, हलका firm और थोड़ा क्रमबली हो सकता है

02:35अगर product बहुत ज्यादा rubber जैसा, oily या unusual smooth लागे

02:39तो उसकी quality पर सवाल उच सकता है

02:41लेकिन सिर्फ texture से असली या नकली होने का final decision नहीं लिया जा सकता

02:46क्यूंकि पनीर की softness, moisture और बनाने के तरीके से भी बढ़ालती है

02:50तीसरा तरीका, taste और smell चेक करें

02:52फ्रेश पनीर में आम तोर पर हलकी milky smell और mil taste होता है

02:56अगर product में अजीब smell, खत्ता या कड़वा taste या खराब होने के science हों

03:01तो use न खाएं, लेकिन taste से भी analog और adulterated पनीर की पक्की पहचान नहीं होती

03:06चौथा तरीका, price compare करें

03:08अगर कोई seller market के comparison में बहुत कम price पर पनीर दे रहा है

03:13तो उसके source और ingredients के बारे में जरूर पूछें

03:16कम price अपने आप में नकली होने का proof नहीं है

03:19लेकिन ये एक warning sign हो सकता है

03:21पाँचवा तरीका starch test

03:23F-S-S-A-I के dart manual

03:25में पनीर में starch चेक करने का एक basic test दिया गया है

03:28पनीर के छोते sample को पानी में उबाल कर थंदा करें

03:31और उसमें iodine solution की कुछ बूंदें दालें

03:33अगर नीला रंग develop होता है

03:34तो starch की presence का indication मिलता है

03:37लेकिन याद रखें ये test सिर्फ starch detect करता है

03:40इससे ये confirm नहीं होता कि पनीर पूरी तरह असली है

03:43या उसमें कोई दूसरी मिलावात नहीं है

03:45अब बात करते हैं इसे खाने से होने वाले नुकसन की

03:48अगर असली पनीर की जगा कम protein और calcium वाला product regular खाया जाए

03:53तो आपको वो nutrition नहीं मिलेगा जिसकी आप उम्मीड कर रहे हैं

03:57कुछ formulations में saturated fat जादा हो सकता है

04:00और partially hydrogenated fat use होने पर trans fat भी हो सकता है

04:04ऐसे fats का जादा 7 heart health के लिए नुकसन्दे हो सकता है

04:08एक और बड़ा risk है poor hygiene और गलत storage

04:11अगर product contaminated हो या सही temperature पर store ना किया गया हो

04:15तो harmful bacteria पनाप सकते हैं

04:18इसे food poisoning, pate, dart, ulty और dust जैसी problems हो सकती है

04:22बच्चों के लिए ये बात और important है

04:24ग्रोविंग एज में protein और calcium muscles, हड्डियों और normal development के लिए जरूरी है

04:30अगर parents असली पनीर समझ कर low protein analog regular खिलाते हैं

04:34तो बच्चों को expected nutrition नहीं मिल पाए

04:37एक बार ऐसा product खा, लेने से growth रुख जाती है

04:40ऐसा नहीं है, concern tub है, जब ये regular diet का replacement बन जाए

04:44अब सबसे important सवाल, क्या market में original पनीर मिलता है, बिलकुल मिलता है

04:48गवर्णमेंट, on-off, इंडियाज, डिपार्टमेंट, on-off

04:51Consumer Affairs की मई 2021 की comparative testing report में 11 packaged पनीर ब्रांड्स के samples टेस्ट किये गाए थ

04:58report के मुतबिक, test किये गाए सभी ब्रांड्स, ने applicable national standards meet किये

05:03और microbiological safety tests भी pass किये, इस report में Amul, Mother Diary, Ananda और DMS जैसे ब्रांड्स भी शामिल

05:10थे

05:10ये report proof है कि genuine packaged पनीर मार्केटमेंट अवेलेबल रहा है

05:15लेकिन ये 2021 की testing थी, इसलिए इसे आज के हर brand या हर batch की guarantee नहीं समझना चाहिए

05:21और अगर आपको शाक हो कि आपको duplicate या mislabel पनीर बेचा गाया है

05:26तो चुप रहने की ज़रूरत नहीं है, product का packet, bill, batch number, seller की details और photos संभल कर

05:31रखें

05:31complaint FSOI के food safety connect portal या app पर register कर सकते हैं

05:37FSOI की toll-free helpline 18000-2100 पार भी संपार्क कर सकते हैं

05:43helpline का समय सुभए 9 बजे से शाम 6 बजे तक है

05:45complaint के साथ bill और product की photo जैसे proof देना helpful होता है

05:49तो अगली बार पनीर खरीतते वक्त सिर्फ उसका color, softness या price मट देखिए

05:53ingredients, label, source और storage पर भी ध्यान दीजिए

05:56क्योंकि healthy समझ कर खाया गया food तभी फैदिमांड है

05:59जब आपको पता हो कि आप असल में खा क्या रहे हैं

06:02और अगर आप जानना चाहते हैं कि घर पर fresh पनीर कैसे बनाया जाता है

06:06दूद चुनने से लेकर पनीर तयार करने तक का पूरा step by step process

06:10तो comment में पनीर process लिखिए हम इस पर एक detailed वीडियो लेकर आएंगे

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