- hace 2 horas
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00:07hola amigos que tal soy acomo bocchio bienvenidos a mi canal de youtube donde lo que me importa es
00:11que eleven su juego culinario y además de eso bienvenidos nuevamente a la cocina de mi casa
00:15el día de hoy hemos venido acá a mi casa porque vamos a hacer una preparación que me la han
00:20pedido un montón en los comentarios son anticuchos y necesito una parrilla carbón para poderlo hacer
00:26en casa manifiesto no tengo una parrilla carbón así que hemos venido acá a mi casa para prepararlo y
00:30vamos a aprovechar de hacer un montón de anticuchos para el equipo y para guardar un poco para el
00:35fin de semana sin más comenzamos
00:49auspiciado por redondos comamos bien vivamos mejor
00:58es momento de aprender donde como aquí en la nueva sección de miembros del canal contaremos con tres
01:06niveles donde podrás disfrutar de muchos beneficios desde nuevas secciones como abc de la cocina contenido
01:13exclusivo y mucho más recuerda que si tu nivel es mayor podrás obtener más beneficios no esperes
01:19más y eleva tu juego culinario aquí te espero bueno amigos vamos a comenzar con la marinada lo
01:24primero que tenemos que hacer al hacer anticuchos es tener la marinada lista para que el sentido común
01:29nos dice que apenas tengamos limpio el corazón tengamos donde ponerlo que el corazón no nos
01:33espere sino que en todo momento esté en ese proceso de marinada muy bien comenzamos tenemos
01:39tenemos ajo crudo una buena cantidad de ajo crudo les voy a dejar igual las cantidades en la
01:46descripción del vídeo pero algo que es importantísimo a la hora de hacer un anticucho es entender los
01:52elementos más importantes del anticucho el ajo primordial el ají panca y les sugiero que
01:58tengan un ají panca que lo hagan hervir un poco en el agua de hidratación denle un poco de hervor
02:04para
02:04que no esté tan crudo y no sea indigesto luego lo van a procesar igual no es tanto ají panca
02:09en realidad
02:10otro cosa otro elemento importantísimo a la hora de hacer un anticucho es el orégano acá tenemos un
02:15orégano tan niño maravilloso consigan el mejor orégano que puedan si es de tacna mejor es muy importante
02:21parece broma pero la cantidad de orégano miren la cantidad de ajo y miren la cantidad de orégano
02:25estoy saltándome un poquito no importan los pasos no tenía un orden acá establecido pero da igual
02:30todo se va a mezclar todo se va a licuar pero miren la cantidad de orégano y ajo es casi
02:34la misma eso
02:35quiero que entiendan ese concepto es importante yo antes le ponía no le ponía tanto orégano y cuando
02:40me empecé a poner mucho más orégano mis anticuchos ganaron mucho mejor sabor y se parecían más a los
02:46anticuchos de la calle no antes no sabía por qué no parecían tanto y era porque me faltaba orégano
02:51pensaba que no era necesario tanto bueno vamos con el ají panca
03:01muy bien
03:04la sal ya la tenemos pesada buena cantidad de sal también porque vamos a trabajar con vinagre que
03:10es el otro elemento importantísimo comino
03:14un poquito de sillao o salsa de soya en el perú le decimos sillao a la salsa de soya o
03:20salsa de soja
03:22nos da color nos da una un punto de sal también interesante más complejo una nadita de aceite que
03:29nos ayuda en la marinada luego a la hora de hacer los anticuchos en la parrilla vamos a tener un
03:34bolsito
03:35con un poco de marinado un poquito de aceite para ir pincelando los en este caso vamos a utilizar la
03:39panquita de choclo para ir dándoles para que nos ayude que se levante un poco el fuego y esas lenguas
03:44de
03:44fuego aromaticen la preparación acá tenemos vinagre blanco podría ser el vinagre de su preferencia con un
03:50vinagre blanco es más que bueno y el truquito que me enseñó un cocinero hace bastantes años querido amigo
03:58ahora renzo renzo miranda de de piura buen cevichero cuando he hablado de cevicheros piura no estoy
04:03pensando en él me enseñó a ponerle un poquito de gaseosa negra al al anticucho algunas personas le
04:10ponen jugo de naranja por ejemplo no en la búsqueda de lograr el sabor a naranja sino por la fructosa
04:15a
04:15veces ni lo saben el por qué no en este caso la gaseosa negra es por el azúcar ese azúcar
04:20que tiene la
04:21gaseosa nos va a ayudar a redondear el sabor pero también nos va a ayudar en la caramelización va a
04:25ser que en
04:26menos tiempo los anticuchos se pongan doraditos en la perrilla la gaseosa negra un poco de pimienta esto
04:33sigue al gusto recién molida
04:38bueno un buen poco de pimienta recién molida siempre mejor vamos a darle una licuada a esto y tenemos lista
04:47nuestra marinada
04:55esto también lo podrían hacer en un vaso de licuadora normal ahora vamos a limpiar y porcionar nuestro corazón
05:05bueno amigos es el momento de limpiar el corazón es la proteína principal en el mundo de los anticuchos
05:11igual pueden hacer anticuchos lo que ustedes quieran en primer lugar me he dado cuenta que no les he hablado
05:15del anticucho para nuestros hermanos
05:17latinoamericanos o de cualquier parte del mundo que nos estén viendo y no son peruanos y no saben que es
05:21un anticucho que palabra no extraña un anticucho es una
05:25brocheta y llega al perú con las moriscas nuevamente las moriscas las hijas de los moros nacidas en españa muchas
05:32personas piensan que el anticucho es
05:33100% cultura negra de todas maneras la cultura negra en el perú tiene que haberse involucrado en el desarrollo
05:39del anticucho pero la idea de anticucho como tal viene del pincho moruno
05:43no es cierto que usualmente son de cordero o también puede haber de órganos internos en este caso es la
05:48versión
05:50aperuanada de un pincho moruno
05:52utilizando nuestros ajíes vinagre como método de conservación que también lo aprendemos a través de los árabes no muy bien
05:58lo que nos toca ahorita es limpiar el corazón
06:00es retirarle toda esa membrana externa primero vamos a limpiar la parte de afuera excesos de grasa y toda esta
06:07piel plateada que tiene alrededor de todo el corazón hay que retirarlo todo
06:13acá a veces hay un huesito que está por esta zona central todos estos pedacitos va a ser una merma
06:18porque no nos sirve para para la brocheta es muy delgadito estos estos colgajos de acá
06:23pero los podrían aprovechar picándolos muy finitos metiéndolos en un guiso la gente no come corazón y el corazón es
06:29delicioso es un músculo
06:30es un órgano interno pero al mismo tiempo es un músculo así que aprovechenlo como un bistec como un steak
06:36en la plancha en la parrilla o piquenlo chiquito
06:39incorpórenlo en guisos no desperdicien esto de acá no se va a poder utilizar para el anticucho como tal a
06:43menos que sean más chiquititos
06:44pero aprovechenlos en otra parte de su cocina no así que lo primero que hacemos es retirar estos despojos
06:49y ahora comenzaremos con la limpieza vamos sacando estos excesos de grasa y toda esa piel plateada que podamos ir
06:58encontrando en el camino
07:00luego ya abriremos el corazón y limpiaremos por dentro porque por dentro también tiene otra membranita
07:05hay harta limpieza de por medio pero no es difícil y con un cuchillo afilado es entretenido la verdad
07:20bueno amigos lista la limpieza externa así está perfecto más que esto no es necesario limpiar más que esto
07:26si tienes un trocito por ahí chiquitito no pasa nada ahora vamos a cortarlo por la mitad
07:32vamos a entrar por esta zona de acá que es la zona más gruesita
07:38y observen esto tenemos que retirar toda esta piel interna también esta parte de acá es súper gruesa
07:45acá inclusive hay un huesito que está acá pero toda esta piel hay que retirarla todos estos conductos por acá
07:53pasará la sangre me imagino
07:54si eres veterinario o sabes de esto ponme en los comentarios que son exactamente estas pititas que veo por acá
08:01no lo sé pero hay que quitarlas todas porque en la boca eso en la cocción es durísimo así que
08:07hay que seguir limpiando
08:18amigos es muy importante mientras estaba haciendo esto conversaba aquí con mis amigos del equipo
08:23y me decían que no todos los limpiaron tan bien y que la textura no era muy buena al final
08:29no
08:29es importantísimo y vale la pena que se tomen el tiempito y tengan un cuchillo afilado para quitar todas esas
08:35membranas
08:35realmente la textura final se parece a la de un lomo fino o sea es una carne suave y fácil
08:41de comer y de un sabor súper agradable
08:43pero hay que tomarse el trabajo de retirar toda esta membrana
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09:18pero tranquilos no es la única manera de colaborar suscribiéndote dándole like y compartiendo estos vídeos nos ayudas un montón
09:25ahora sí continuamos con el vídeo
09:27hemos terminado la limpieza de nuestro corazón ahora toca el porcionamiento
09:31muy bien para porcionar este corazón es importante definir de qué tamaño va a ser el anticucho
09:37podrían hacer anticuchos chiquititos súper chiquititos inclusive en algunos restaurantes te sirven un solo anticuchito en un palito
09:43entonces dependemos un poco del formato de palito que habíamos utilizado para hacer estas brochetas estos anticuchitos a la parrilla
09:50yo estoy utilizando estos de bambú un tipsito importante es sumergirlos en agua por unos por lo menos 10-15
09:56minutos
09:56para que cuando entren en contacto con la parrilla no se prendan fácilmente porque al final del día esto es
10:01madera ¿no es cierto?
10:02así que están bien humedecidos bien hidratados y ahora nos toca como es un palito bien grande voy a hacer
10:07un corte proporcional a este palito
10:09que llegue hasta como por acá y le dejamos todo este manguito listo para poder comer desde acá ¿no?
10:15así que uno, dos, tres cortes grandes acá que no sea tan delgado hay una parte del corazón que es
10:22lo más delgado que voy a tener
10:23que ya está predeterminado porque ese es el formato del músculo pero tengo otros que son más gruesitos
10:28de estos gruesitos voy a tratar de sacar el mayor rendimiento comenzamos
10:37algo importante me parece este es un buen tamaño para un corte como este es primero hacer la marinada y
10:44después ensartarlo
10:46vamos a dejarlo en un tupper que lo determinamos que sea para este tipo de marinada porque seguramente por el
10:51ajipanca
10:51se va a pintar ese tupper a menos que sea de vidrio o de metal y un contenedor ¿no?
10:57y lo dejamos ahí yo les sugiero que lo dejen de ocho a doce horas mientras más tiempo de marinada
11:03le dan
11:03más sabor va a coger la carne y el mismo vinagre y los elementos van a hacer que esa fibra
11:09muscular vaya ablandando
11:10va a ser mucho más corto la cocción también vamos a ir separándolos ahí luego viene el proceso de marinada
11:19y por último vamos a prender nuestra parrilla y cocinadlos
11:44bueno amigos llegó el momento de ensartar nuestros anticuchos
11:49he estado prendiendo la parrilla estoy acalorado así que ya llegó el momento de ensartar los anticuchos
11:55y ponerlos a la parrilla que es una cocción bien cortita y comer muy bien vamos a dejar este un
12:00costado
12:01vamos a poner esta bandeja acá para que gotee sobre la misma bandeja y vamos a empezar a ensartar nuestros
12:06anticuchitos
12:08dejamos un puño libre para que tengamos como sujetarlos tan grandecitos tan lindos
12:20a veces conviene enhebrarlos un poquito como lo estoy haciendo ahorita porque son cortes gruesitos y grandes
12:26y así nos aseguramos vamos a bajar un poquito más para meter cuatro cuatro grandes
12:36huele amigos no tienen ni idea cómo huele vamos a ser muy felices acá todos
12:40muy bien primero y así sucesivamente tenemos que hacer todos
12:55listos nuestros anticuchitos vamos a agregar un poco de la marinada anticucho en esta bandejita también
13:00para qué para poner ahí nuestras papitas y que vayan cogiendo sabor
13:04las papitas son papas blancas papas negras en este caso que están totalmente cocidas
13:08voy a quitar los guantes ya para no seguir enfuseándome
13:11estamos con esto son papitas que están totalmente cocidas las ponemos acá en esta marinadita
13:17vayan cogiendo sabor y cuando las pongamos en la parrilla van a dorarse y van a coger todo ese saborcito
13:22anticucho buenazo también
13:24muy bien con eso estamos tenemos nuestros anticuchos acá tenemos un poco de la marinada que nos ha sobrado
13:29vamos a agregar una buena cantidad de aceite como les he dicho antes cuando el aceite está caliente
13:34cuando pasa los 200 grados se vuelve inflamable y queremos darle unos golpes de ese aceite con la marinada
13:40para que se prenda en la parrilla ya que la tenemos lista pero queremos que se vaya prendiendo
13:44con un poco de pancas de choclo le llamamos pancas en el perú al al lo que cubre los granos
13:51de choclo
13:52los hemos amarrado con un poco más de panca los hemos cortado con una tijera
13:56y acá tenemos la marinada con un poco más de aceite vegetal le ponemos un poquito de aceite vegetal
14:02y está listo para que cuando vayamos cocinando vamos a ir mojando así nuestros anticuchitos
14:06y lo mismo podemos hacer con nuestras papitas listo vámonos para la parrilla
14:14listo amigos ya tengo prendido la parrilla el carbón está en brasa está bien calientito
14:28uff como huele
14:40estamos buscando una cocción corta no es una cocción tan larga para el corazón
14:44realmente lo vamos a comer término medio a mí me parece increíble cuando el corazón
14:48está rosadito en el centro lo que vamos a buscar es que haya radiación de mellarta a un lado
14:53un buen dorado y después le damos la vuelta golpecito de calor y ya está listo
15:21bueno amigos espero que les haya gustado la clase del día de hoy estos anticuchos están súper probados
15:26todos procuren utilizar la receta no solamente con corazón también la pueden utilizar con mariscos
15:31la pueden utilizar con pollo con cerdo con lo que ustedes quieran es una receta que le hemos probado varias
15:36veces
15:36y que funciona increíblemente el olor ahorita es delicioso me muero de hambre
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15:45les guste este tipo de contenido
15:47eso también nos ayuda muchísimo bueno nos vemos la próxima semana bendiciones chau
16:03uy miren esa cocción esa es la cocción que me gusta tres cuartos lindo
16:15está buenazo
16:17un asasazo
16:20mucho papa
16:25estas papitas
16:31una delicia una cervecita
16:33sería todo
16:40auspiciado por redondos comamos bien vivamos mejor
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17:04al que está acá
17:05nos vemos chau
17:06o
17:06cómo
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